Адзуки-баба

Содержание

Происхождение и разнообразие

Видообразование и одомашнивание

Диким предком культурных бобов адзуки, вероятно, является Vigna angularis var. nipponensis , который распространен в Японии, Корее, Китае, Непале и Бутане. Видообразование между Vigna angularis var. nipponensis и Vigna angularis var. angularis возник около 50 000 лет назад. По оценкам археологов, он был приручен около 3000 г. до н.э. Тем не менее, бобы адзуки (а также соевые бобы), датируемые периодом с 3000 г. до н.э. по 2000 г. до н.э., по-прежнему в основном находятся в диапазоне диких размеров. Увеличенные семена появились в более позднем бронзовом или железном веке , когда использовались плуги. Приручение бобов адзуки привело к компромиссу между урожайностью и размером семян. У культивируемых бобов адзуки меньше стручков, но они более длинные, семена меньше, но большего размера, они короче, а общий урожай семян меньше, чем у диких форм. Точное место приручения неизвестно; Было высказано предположение о множественном происхождении одомашнивания в Восточной Азии (например, в Японии, Китае и Корее).

Разведение

Бобы адзуки, иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

В Японии фасоль адзуки была одной из первых культур, подвергшихся научной селекции . Важные селекционные признаки — урожайность, чистота цвета бобов и время созревания. Отдельные сорта с более мелкими семенами и более высокой биомассой выращиваются для производства кормов и сидератов . Адаптированные к местным условиям сорта доступны в Китае, Японии, Корее и на Тайване. В Японии зарегистрировано более 300 сортов / староместных / селекционных линий. Кроме того, в Китае (Институт ресурсов зародышевой плазмы сельскохозяйственных культур (CAAS), Пекин, более 3700 образцов) и в Японии (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Токачи, Хоккайдо, около 2500 образцов) имеются большие коллекции зародышевой плазмы бобов адзуки.

Формы сорняков

Сорные формы фасоли адзуки часто встречаются в Японии. Широкое распространение форм сорняков связано с адаптацией к нарушенным человеком местообитаниям, побегами старых сортов и естественным укоренением производными гибридов между сортами и дикими формами. В отличие от диких форм, сорные формы фасоли адзуки используются в качестве заменителя культивируемой формы и употребляются в виде сладких бобов, особенно если культивируемые бобы адзуки поражены вредителями. Однако в культурных садах форма сорняков считается загрязнением и снижает качество семян сортов адзуки.

Содержит питательные вещества

Как и большинство бобов, бобы адзуки богаты клетчаткой, белком, сложными углеводами и полезными растительными соединениями.

Порция в 3,5 унции (100 грамм) содержит (1):

Калории: 128
Белок: 7,5 грамм
Жир: Менее 1 грамма
Углеводы: 25 грамм
волокно: 7,3 г
Фолиевая кислота: 30% от дневной стоимости (DV)
Марганец: 29% DV
Фосфор: 17% DV
Калий: 15% от DV
Медь: 15% от DV
Магний: 13% DV
Цинк: 12% от DV
Железо: 11% от DV
Тиамин: 8% от DV
Витамин B6: 5%
Рибофлавин: 4% от DV
Ниацин: 4% от DV
Пантотеновая кислота: 4% от DV
Селен: 2% от DV

Бобы адзуки также содержат большое количество антиоксидантов, которые являются полезными растительными соединениями, которые могут защитить ваш организм от старения и болезней (2, 3).

Исследования показывают, что бобы адзуки могут содержать до 29 различных типов антиоксидантов, что делает их одним из самых богатых антиоксидантами продуктов питания (4).

Однако, как и все бобы, бобы адзуки также содержат антинутриенты, которые снижают способность вашего организма усваивать минералы из бобов.

Замачивание, проращивание и ферментация бобов перед их употреблением — три хороших способа снизить уровень антинутриентов и облегчить переваривание бобов (5, 6, 7).

Резюме

Знакомьтесь: фасоль Адзуки

Небольшой куст этой фасоли со слегка вьющимися стеблями растёт по востоку и югу Азии. Пользуется большой популярностью в японской и китайской кулинарии. Вигна угловатая (фасоль Адзуки) по употреблению вторая после сои.

Стручки имеют длину от 5 до 15 см. Если посадки не прореживать, то стручки становятся полупустыми. Цвет бобов разный – серый, тёмно – красный, белый, чёрный. Выращивание этой культуры способствует обогащению почвы азотом. Также фасоль Адзуки хорошее кормовое растение, способное повышать производительность и жирность молока, наращивать массу у мясных пород.

В Азии из фасоли готовят десерты, напитки, добавляют её в выпечку. Китайцы и японцы любят бобовую пасту Анко. Она употребляется как отдельное блюдо или применяют как начинку.

Как их есть

Фасоль адзуки приготовить очень просто. Вот основные шаги, которые необходимо выполнить:

Переложите фасоль в ситечко и промойте холодной водой.
Выделите все деформированные бобы и случайные частицы.
Поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и выдержите в течение восьми часов.
Слейте воду из бобов и снова наполните кастрюлю водой как минимум в три раза больше, чем бобов.
Доведите до кипения и варите 45–60 минут или пока фасоль не станет мягкой.
Используйте вареные бобы сразу или поставьте в холодильник для использования в течение 3-5 дней. Фасоль также может храниться в морозильной камере до восьми месяцев.

Бобы адзуки также можно проращивать. Для этого поместите замоченную фасоль в стеклянную банку. Закройте горлышко банки куском марли, закрепленным веревкой, резинкой или лентой крышки банки Мейсона.

Затем переверните банку и закрепите под углом, чтобы вода стекала и воздух циркулировал между зернами.

Промывайте и сливайте бобы дважды в день в течение 3–4 дней, поставив банку на прежнее место. Когда бобы прорастут, хорошо промойте их и храните в закрытой банке в холодильнике. Съешьте проросшие бобы в течение 2–3 дней.

Резюме

Японская сладкая начинка анко – бобовая паста

Привет всем любителям вкусно покушать!

Сегодняшняя статья на susi-college будет посвящена бобовой пасте анко, которая широко используется в японской кулинарии. А именно бобовая паста используется как начинка в японских сладостях. Процесс приготовления пасты анко несложен и мы сегодня мы попробуем приготовить эту сладкую японскую штуку.

Начинаем готовить — бобовая паста!

Для приготовления бобовой пасты Вам понадобится:

одна кружка бобов (фасоли) адзуки
100 грамм сахара (лучше использовать коричневый тростниковый)
около 4 стаканов воды

Этап первый:

Промойте бобы и положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы все бобы были покрыты водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить в течение часа на маленьком огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Если вода сильно испаряется, то добавьте еще воды – бобы всегда должны быть покрыты водой.

Этап второй:

Когда бобы будут готовы, слейте оставшуюся воду — бульон в отдельную миску, позже он пригодится. Затем отложите небольшую горсть бобов в сторону, а остальную массу бобов продавите, протрите через сито. (также Вы можете использовать и другой удобный Вам способ давки бобов, например, с помощью толкушки). В итоге у Вас должно получиться бобовое перетертое пюре, в которое нужно добавить сахар и отложенные цельные бобы, и все тщательно перемешать. После поместите всю массу обратно в кастрюлю и продолжайте варить на маленьком огне в течение 15 минут до тех пор, пока бобовая масса не приобретет темно-коричневый или темно-бордовый цвет. Если в процессе варки бобовая масса станет слишком густой, добавьте в нее бульон, который Вы сливали ранее. И в завершении оставьте пасту охладиться. Анко будет полностью готово, когда его можно будет скатывать в шарики.

Друзья, ну вот собственно и все! Японская сладкая бобовая паста готова, теперь можно приступать к приготовлению десертов с использованием анко пасты. Такую пасту можно использовать в приготовлении:

«Сладости дайфуку с фруктами в рисовом тесте»
«Бисквитные булочки дораяки с начинкой»
«Японский сладкий пан по имени ан-пан»
и другие сладости в рубрике «Японские сладости»

На этом рецепт заканчиваем и как обычно видео… Сегодня наткнулись на видео, которое призывает опасаться и смотреть по сторонам, когда находимся на улице… Будьте бдительны!

https://youtube.com/watch?v=lPeTA8gWpKU

Опубликовано в СОУСЫ И ПАСТЫ

Имена

Ёкан (羊羹) — густой японский заливной десерт из бобовой пасты адзуки, агара и сахара.

Название адзуки (или адзуки ) является транслитерацией родного японского названия. Японские также имеет китайское заимствование , Shozu (小豆) , что означает «маленький боб», его аналог «большой боб» (大豆, daizu ) , являющиеся сои . Оно является общим для записи小豆в кандзи , но произносится как адзуки слушать ( помощь · информация ) , пример jukujikun . В Китае , соответствующее имя ( китайский язык小豆; пиньиньxiǎodòu ) до сих пор используется в ботанической или сельскохозяйственной терминологии, однако, в повседневной китайском , более общие термины Hongdou (红豆; Hongdou ) и chidou (赤豆; chìdòu ), оба означают « красную фасоль », потому что почти все китайские сорта имеют однородный красный цвет. В англоязычных обсуждениях китайских тем часто используется термин «красная фасоль» (особенно в отношении пасты из красной фасоли ), но в других контекстах это использование может вызвать путаницу с другими бобами, которые также являются красными. В обычном контексте для обозначения этого боба использовалось «красный вигновый горох ». По- корейски бобы адзуки называются пат ( 팥 ), и это контрастирует с конг ( 콩 , «фасоль»), а не считается его разновидностью. Конг («бобы») без определителей обычно означает сою . На вьетнамском языке это называется đậu đỏ (буквально: красная фасоль). В некоторых частях Индии их называют «красными чори». На пенджаби это называется раваан и является обычным ингредиентом чата . На языке маратхи он известен как лал чавали ( लाल चवळी ), что буквально означает «красная вигна ». В Ираке его называют lūbyā amrāˈ ( لوبيا حمراء ), что означает «красный вигновый горох».

Интересные факты о фасоли адзуки

Противоопухолевое свойство фасоли активно используется современными медиками для создания лекарственных препаратов. Азиатские женщины употребляют фасоль в пищу для усиления выработки молока при кормлении младенцев.

Следующий факт удивит многих европейцев: в странах Азии фасоль палл вдохновила молодых людей на создание целой субкультуры. В 2007 году мировую известность получили снимки художника Такао Сакаи, на которых люди примеряли искусственные бороды необычной формы, слепленные из адзуки. Семена фасоли и по сей день скрепляются карамелью для создания оригинальных бород.

Как выглядит фасоль адзуки — смотрите на видео:

Химический состав фасоли адзуки богат на витамины, жиры и минералы в равной степени. Люди, которые часто употребляют в пищу этот вид бобов, реже страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек. На приготовление блюда из азиатской фасоли уходит немного времени. Приобрести продукт можно на овощном рынке или в специализированном магазине. Противопоказаний к употреблению адзуки нет, кроме диагностированной аллергии на один из составляющих элементов фасоли.

Приготовление пасты Анко

Несложно пасту приготовить, но необходимо иметь определённую сноровку.

Компоненты:

сахар – 100 г;
фасоль Адзуки – 200 г;
вода – 1 литр.

Процесс изготовления:

хорошо фасоль промыть. На 4 часа замочить;
выложить в кастрюлю, залить водой;
включить сильный огонь, вскипятить, оставить на 10 минут, варить, не убавляя огня;
уменьшить огонь до слабого, варить до мягкости 1,5 – 2 часа. Если фасоль при надавливании будет раздавливаться пальцами, значит, она сварилась;
слить воду. Размять фасоль до состояния пюре, всыпать сахар, тщательно перемешать, на маленьком огне томить 10 минут;
охладить пасту.

Если при приготовлении паста окажется слишком густой, в неё следует добавить воду, которая образовалась в процессе варки (её сливают в отдельную ёмкость).

Готовую пасту Анко надо разложить в порционные пакеты, хранить в холодильнике на протяжении недели. В морозильной камере она может не портиться месяц.

Шаги приготовления

Для приготовления Анко нам понадобится 200 грамм фасоли Адзуки.
Фасоль нужно тщательно вымыть в проточной воде, для чего удобнее всего будет воспользоваться дуршлагом. Также нужно будет убрать из общей массы адзуки испорченные фасолинки.

После вышеуказанных манипуляций, помещаем бобы в кастрюлю и заливаем их отфильтрованной водой в пропорции один к трем (одна часть адзуки и три части воды).
Теперь кастрюлю с фасолью отправляем на плиту. Когда вода закипит, мы откинем адзуки в дуршлаг. Затем вновь заливаем фасоль водой (пропорции те же), а затем возвращаем ее на плиту.

Варить бобы необходимо около полутора часов на медленном огне, до тех пор, пока они хорошенько не разварятся. Во время процесса варки нужно постоянно подливать воду, дабы адзуки постоянно были нею покрыты.

В этот раз воду после фасоли нужно будет сохранить и отлить в отдельную посудину (она нам еще пригодится).
В кастрюлю с адзуки всыпаем половину от требуемого количества сахара и отправляем ее на медленный огонь на 10 минуток.
Когда сахар растает, разотрите все содержимое кастрюли деревянной ложкой и всыпьте вторую половину от требуемого количества сахара. Тщательно перемешайте компоненты. Должно получиться довольно густое пюре.
Оставляем Анко на плите еще минуток на 10-15, постоянно ее помешивая. Готовность ее вы сможете определить по характерному темному оттенку. Если паста получится чересчур густой, то ее можно будет разбавить водой, в которой варилась адзуки.

На этом же этапе не забудьте чуть подсолить бобовую пасту.
Анко осталось остудить и затем его можно использовать.

* Хранить пасту следует в холодильнике. В пищевой пленке она может пролежать около недели, для более длительного хранения Анко следует переложить в герметичный контейнер.

Приятного аппетита!

Рецепты блюд с фасолью адзуки

Существует масса советов о том, как приготовить фасоль адзуки. Далее представлены только проверенные и простые рецепты для приготовления полезных бобов на домашней кухне:

Бобовая паста. Промойте стакан адзуки,и сварите её в небольшом количестве воды с добавлением 100 г сахара
Обратите внимание, фасоль должна быть покрыта жидкостью на протяжении всего периода готовки. Поэтому периодически подливайте в кастрюлю горячую воду
Когда фасоль будет готова, её необходимо отделить от воды, но жидкость не выливать. Часть сваренных бобов потолките до образования каши. Добавьте цельную фасоль к измельчённой и поместите полученную массу обратно в кастрюлю. Проварите пасту 15 минут. Выключайте огонь, когда каша станет коричнево-бордового цвета. Если в процессе варки вы заметите, что паста слишком загустела. Добавьте в неё бульон, в котором варилась фасоль. Готовый продукт оставьте на некоторое время остужаться в прохладном месте. Пасту можно использовать в качестве начинки для различных кондитерских изделий.

Суп с фасолью и пряностями. Для приготовления этого блюда вам понадобится стакан фасоли, заранее отмоченной в холодной воде на протяжении ночи

Сварите фасоль на умеренном огне до полуготовности — важно, чтобы бобы остались целыми и немного жестковатыми внутри. Пока варится фасоль, поджарьте следующие мелконарезанные ингредиенты: небольшую луковицу, 3 зубчика чеснока, одну морковку

Готовую поджарку приправьте молотым кориандром и красным перцем по вкусу. В готовый бульйон из адзуки добавьте подготовленные овощи, 2 ст. л. лимонного сока, немного свежей петрушки и кинзы (по желанию). Проварите суп на умеренном огне ещё несколько минут. Далее измельчите фасоль с помощью погружного блендера. Можно оставить крупные кусочки бобов или растереть их до кремоподобной массы. Суп будет готов к употреблению спустя некоторое время — ему необходимо настаиваться минимум полчаса.

Рецепт фасоли адзуки с бульйоном. Поджарьте стакан адзуки на хорошо разогретой сковороде. Промойте бобы и оставьте на некоторое время в холодной воде. Когда заметите, что на поверхности воды образовалась пена, слейте жидкость и снова промойте адзуки. Вскипятите фасоль в небольшом количестве воды. Затем снова промойте адзуки и снова вскипятите. Это необходимо сделать несколько раз, чтобы из фасоли вышла горечь. Готовые бобы измельчите в кашу с помощью блендера. Разбавьте пасту небольшим количеством воды и вскипятите. Готовую кашу разложите по тарелкам и залейте небольшим количеством куриного бульона. Подавайте блюдо к столу с хлебной лепёшкой.

Фасоль замачивают в воде, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту. Это вещество препятствует усвоению организмом человека минералов, которых в ней содержится довольно много. Также в сырых бобах присутствует много токсических веществ, которые также исчезают из продукта при его длительном вымачивании.

Третья линия

Еще? Еще!

Момондзии — в японском фольклоре ёкай в облике волосатого, звероподобного старика, которым становится долгоживущий нобусума, очень старая летучая мышь
Айну-кайсэй — появляющийся в старых или незанятых домах, дух-ёкай из японского фольклора, пришедший в него из сказок народа айнов
Харадаси — согласно японскому фольклору, бестолковый с виду ёкай, который может принимать различные формы, но всегда с дурацким лицом на большущем животе
Бёбу-нодзоки — согласно японскому фольклору, развратный дух, который появляется из декоративных складных ширм, известных как бёбу
Кицунэ — в японском и китайском фольклорах демоническая лисица-оборотень
Куко — в японском и китайском фольклоре разновидность кицунэ, «воздушная лиса»
Бакэнэко — японская кошка-оборотень, демонический кот
Дзасики-вараси — в японском фольклоре домовой дух, ёкай, происходящий из префектуры Иватэ
Доро-та-бо — в японской мифологии, дух заброшенного рисового поля, выглядящий как грязная фигура одноглазого старика с трехпалыми руками
Тимиморё — в японской и китайской мифологии демоны лесов и гор, пожирающие трупы
Якан — «полевой щит», одна из наиболее опасных разновидностей кицунэ японского фольклора
Аканамэ — в японском фольклоре обитатель грязных бань и туалетов, название которого буквально переводится с японского как «слизывающий грязь»
Ваира — в японском фольклоре уродливое животное с большим, похожим на коровье, туловищем и длинными конечностями с одним единственным когтем на каждой
Итати — согласно японской мифологии, ласки или куницы, ставшие оборотнями по достижению преклонного возраста
Сакабасира — в японской мифологии разгневанные духи древесных листьев, которые появляются там, где опорный столб установлен вверх ногами, то есть не так, как росло дерево
Микоси-нюдо — согласно японской мифологии, ужасный ёкай в облике странствующего монаха с длинной шеей, нападающий на путников
Нодэра-бо — согласно японской мифологии, гротескный, одетый в лохмотья, призрак тощего монаха, который по ночам бродит среди руин заброшенных храмов, звоня в колокола
Нурарихён — согласно японской мифологии, таинственный и могущественный ёкай, выглядящий как добродушный старичок с большой головой
Амэфури-кодзо — в японском фольклоре дух дождя в облике маленького мальчика с зонтиком на голове
Сансэй — в японском фольклоре маленькие горные человекообразные духи с единственной вывернутой назад ногой

Рецепты напитков с вигной угловатой

Угловатая фасоль адзуки популярна среди кулинаров со всего мира. Специалисты активно разрабатывают новые рецепты напитков с её использованием, регулярное употребление которых способно оздоровить почки, поднять настроение и зарядить человека энергией в прохладный зимний день.

Вы не жалуетесь на проблемы с почками? Возьмите во внимание, что любые лекарства, которые вы принимаете, перенесённые инфекции, стрессы на работе — всё это приводит к выбросу большого количества адреналина и повышению нагрузки на почки. Именно поэтому специалисты рекомендуют принимать любые напитки из адзуки даже людям без явных проблем с работой внутренних органов

Этапы приготовления лечебного напитка из фасоли палл:

Залейте 1 чашку фасоли и 1 кусочек комбу (водоросль, которая часто используется для приготовления суши) 4 чашками воды.
Закипятите ингредиенты на большом огне.
Как только вода закипит, уменьшите пламя и тушите фасоль на протяжении 20 минут. Следите, чтобы во время тушения пар свободно выходил из кастрюли. Для этого немного приоткройте её крышку. Помешивать адзуки не нужно.
Сваренный бульон процедите через мелкое сито или марлю. Полученная жидкость и есть чудодейственный напиток!

Готовый напиток рекомендовано употреблять в тёплом или горячем виде без добавления сахара. Но разогревать его в микровалновке категорически запрещается, лучше использовать для этого газовую или электрическую плиту. Также не принимайте слишком крепкий чай из адзуки — он может вызвать запор. Если отвар вышел слишком концентрированным, разбавьте его кипячённой водой.

Чай адзуки с рисовым сиропом — ещё один вариант приготовления лечебного отвара из фасоли. Напиток готовится по вышеописанному алгоритму действий. Однако в готовый отвар добавляется небольшое количество рисового сиропа. Благодаря этому ингредиенту напиток становится более сладким.

Хозяйке на заметку! В 1 стакане фасоли содержится 220 г продукта, а в 1 стандартной для отечественных магазинов упаковке — 350 г.

Отличия от других видов фасоли

Бобовые во многом сходны между собой, но фасоль Адзуки выделяется уникальными качествами. Она имеет сладкий вкус, благодаря большому содержанию сахаров. От привычной фасоли её отличает приятный ореховый аромат и мягкая структура. При приготовлении её можно не замачивать, она готовится быстро.

Отличает фасоль Адзуки широта применения. Больше всего она используется в кулинарии. Сладкие бобы лежат в основе первых, вторых блюд и десертов. Из варёной пророщенной фасоли Адзуки готовят чай.

Для кожи лица из красных сладких бобов делают специальный крем. Их растирают в порошок, добавляют воды. При нанесении на кожу удаётся добиться бархатистости и гладкости. Такую маску женщины Японии стараются делать ежедневно.

Медики интересуются лечебными качествами фасоли Адзуки. Она имеет много активных элементов, которые препятствуют формированию опухолей, способны защитить печень от разрушения, могут помогать работе сердца. Эти бобы предполагается использовать при изготовлении лекарственных препаратов.

Фасоль адзуки

Свойства Фасоли адзуки

|
|

Сколько стоит Фасоль адзуки ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
100 р.

Фасоль адзуки (Vigna angularis) зачастую в литературе именуют не иначе как угловатая фасоль. Адзуки — это однолетнее растение, которое широко распространено в регионе Юго-Восточной Азии, а также в Гималаях

Фасоль адзуки играет важное значение для кулинарии региона и повсеместно используется в процессе приготовления разнообразных кулинарных изделий. Фасоль адзуки отличается своим миниатюрным размером, как правило, средний размер боба угловатой фасоли не превышает в диаметре 5 мм

Самым известным видом фасоли адзуки считается сорт растения с красными бобами. Однако, не меньшей популярностью в кулинарной традиции азиатских государствах пользуются серые, черные, а также белые и пестрые бобы фасоли. Исследователи полагают, что в Корее, а также на севере Китая фасоль адзуки культивируют на протяжении тысячелетий. Фасоль адзуки попала в Японию гораздо позже, однако в наше время считается вторым по популярности сортом бобов после сои.

Угловатая фасоль или адзуки имеет и другие названия. Например, в Китае бобы адзуки называют пиньи, палл или каной, в Корее пхат, во Вьетнаме красные бобы, в Маврикии и в Индии лал чавали или чори. Как упоминалось ранее фасоль адзуки в Азии относится к популярным ингредиентам. Однако, чаще всего фасоль адзуки используют для приготовления десертов, сладостей и домашней выпечки. В Японии адзуки вываривают с обычным сахаром и получают знаменитую пасту анко.

Нередко в анко добавляют различные вкусовые добавки, например каштан, которые существенно улучшают основные, в том числе и питательные характеристики блюда. Паста анко также считается обязательным ингредиентом азиатской кухни. Обычно, пасту анко, приготовленную из фасоли адзуки используют как начинку для таких традиционных японских сладостей как: мандзю, аммицу, дайфуку, монака, ан-пан и другие. Пожалуй, самым популярным десертом, в рецептуре которого используют фасоль адзуки можно считать мороженное аманатто.

Фасоль адзуки используют в процессе приготовления первых блюд, а также гарниров из риса

Особое внимание стоит уделить витаминно-минеральному составу фасоли адзуки, который содержит массу незаменимых для человеческого организма соединений. В составе адзуки содержатся витамины группы В, а также РР

Помимо того, адзуки обогащена калием, марганцем, селеном, кальцием, фосфором, железом, цинком и медью.

Витамины

PP Витамин PP (НЭ) 0.59 мг
PP Витамин PP 0.06 мг
В9 Витамин В9 8 мкг
В6 Витамин В6 0.01 мг
В5 Витамин В5 0.1 мг
В1 Витамин В1 0.01 мг

«Живой Берлин»

Суп вместо десерта

Японцы могут превратить в десерт что угодно, даже суп. Дзендзай, известный также как осируко, — традиционный суп из красной фасоли адзуки с рисовыми лепешками. Бобы могут быть протертыми или целыми. В разных провинциях это японское блюдо-десерт делают по-своему. Например, на Окинаве его варят на сгущенном молоке, а подают на ледяной стружке с тарелкой рисовых пирожков. Мы предлагаем классический рецепт.

Ингредиенты:

бобы адзуки — 200 г
сахар — 300 г
вода — 1 литр
соль — по вкусу

Моти:

рисовая мука — 100 г
сахар — 150 г
вода — 200 мл

Заливаем бобы в сотейнике водой, провариваем 5 минут, откидываем на дуршлаг. Затем заливаем их свежей водой, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1,5–2 часа на медленном огне. Воду сливаем в отдельную емкость, она нам еще понадобится.

Размягченные бобы возвращаем в сотейник, засыпаем сахаром и, непрерывно перемешивая, готовим на сильном огне в течение 10 минут. Масса должна превратиться в пасту. Далее понемногу вливаем оставшийся бобовый отвар до нужной густоты. В конце кладем соль и снова доводим до кипения.

Теперь займемся моти. Смешиваем в стеклянной емкости рисовую муку, сахар и воду, затягиваем пищевой пленкой и ставим в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности. Затем тщательно перемешиваем и отправляем в печь еще на пару минут. Когда тесто остынет, лепим шарики и обваливаем в рисовой муке. Положите парочку таких шариков в каждую тарелку с осируко — и можно подавать.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.

Bestiary.us