Яичница болтунья рецепт с фото

Алан-э-Дейл       01.03.2024 г.

Содержание

Ингредиенты для «Яичница-болтунья с жареными лисичками»:

  • Грибы

    (лисички)

    200 г

  • Яйцо куриное


    4 шт

  • Масло сливочное


    30 г

  • Сливки


    20 г

  • Петрушка

    (укроп)

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

688.5 ккал

белки

35 г

жиры

57.2 г

углеводы

5.6 г

Порции
ккал344.3 ккал белки17.5 г жиры28.6 г углеводы2.8 г
100 г блюда
ккал146.5 ккал белки7.4 г жиры12.2 г углеводы1.2 г

Рецепт «Яичница-болтунья с жареными лисичками»:

Вот такое необычное сочетание!
Лисички отряхивают, обрезают конец ножки. Кладут в миску и под
струей воды, быстрыми круговыми движениями моют щеткой, сливая
воду несколько раз. Выкладывают на бумажное полотенце и высушивают.

Нарезают лисички и петрушку.
Смешивают яйца со сливками. Все тонкости приготовления яичницы-болтуньи см. http://www.povarenok .ru/recipes/show/273 78/

Распускают сливочное масло. Обжаривают лисички, чтобы они не размякли, на горячей сковороде! Помешивают, дают выпариться жидкости. Добавляют петрушку, размешивают, отодвигают грибы на край.
сковороды.
Выливают яичную смесь на сковороду. Уменьшают огонь до минимума!

Как только яичная смесь чуть «схватилась», начинают ее двигать
лопаткой. Еще на три четверти влажную массу перемешивают с
грибами и сразу же снимают с плиты. Приятного аппетита!

Предупреждение: лисички, которые я использовала, согласно местным правилам, не нуждаются в предварительном отваривании и подлежат лишь тепловой обработке, как свежие шампиньоны!!!
Пожалуйста, соблюдайте меры предосторожности, в отношении обработки грибов, принятые в вашей местности!

На какой стороне вы?

Есть два подхода к приготовлению скрэмбла. Некоторые повара, например Гордон Рамзи, взбивают яйца прямо на сковороде и не смешивают с дополнительными ингредиентами. Другие же, как Джейми Оливер, доводят массу до однородности и затем выливают ее на сковороду с растопленным сливочным маслом. Вторым способом, кстати, предпочитает пользоваться Юлия Высоцкая.

В нашей редакции мнения тоже разделились. С небольшим отрывом победил более размеренный и выверенный подход: соединить, смешать, а потом только жарить. Кстати, при взбивании стоит воспользоваться обычной вилкой. Венчик часто дает пену — а она скрэмблу совсем ни к чему.

Болтунью готовят не только на завтрак, но и подают на обед или ужин. К примеру, можно сделать изысканный салат на основе скрэмбла, дополнив его карпаччо, руколой и измельченными орехами. О различных вариантах бутербродов вы, наверное, уже знаете — именно в таком виде, как правило, подают скрэмбл в гастрономических заведениях. С красной рыбой, запеченным мясом и авокадо — выбирайте свой любимый вариант и готовьте дома.

Рецепт яичницы-болтуньи – три в одном

Кухонное оборудование и утварь: глубокая небольшая миска (желательно из термостекла или пищевого металла), деревянная лопаточка, вилка столовая, венчик, сотейник, ковш, сковорода.

  • Куриные яйца для яичницы предпочтительно покупать домашние или экопродукт – приобретается в эко-лавке.
  • Считается, что самые вкусные куриные яйца получены от птиц на свободном выгуле.
  • Для яичницы может быть использовано как сливочное, так и растительное (оливковое) масло.
  • Соль лучше всего применять тонкого помола или мелкую морскую соль.
  • Черный молотый перец в классическое блюдо не подсыпают. Им можно посыпать индивидуальную порцию.
  • В зависимости от вкусовых предпочтений, в блюдо можно добавить молоко или сливки.

Пошаговое приготовление яичницы-болтуньи

Популярностью завтрак из яиц не обделен. Англичане считают его своим национальным достоянием, французы просто не мыслят завтрак без вкусной яичницы, ну а об американской традиции полноценного завтрака можно говорить до бесконечности.

Болтунья по-английски в сотейнике

  1. Вбить в глубокую миску 4 куриных яйца и взбить их обычной столовой вилкой.
  2. Поставить на конфорку сотейник и на разогревающееся днище подпустить 50-60 г сливочного масла.
  3. Перед тем как запустить взболтанные яйца в сотейник, их нужно слегка подсолить небольшой щепоткой и, желательно, морской солью.
  4. Как только болтунья попала на дно сотейника, яйца тут же нужно перемешать, и в дальнейшем готовить, постоянно помешивая каждые 5-7 секунд, на протяжении 3-4 минут.

Чтобы не передержать яйца на горячей поверхности, их нужно собрать к одному краю. По консистенции масса должна быть гетерогенной, и состоять из кусочков свернувшегося белка и жидкой кремообразной желтковой субстанции. Готовую яичницу-болтунью выложить на свежеприготовленный тост, и подать к столу.

Яичница по-французски на водяной бане

  1. Вбить в миску из термостекла четыре куриных яйца, добавить небольшую щепотку соли мелкого помола, и взбить венчиком до однородности.
  2. Налить в ковш около литра воды, и поставить на плиту для закипания.
  3. Как только вода закипит, поставить миску с яйцами на ковш. Это наиболее длительный способ приготовления яичницы – до 8 минут. Поскольку температура нагнетается медленно, нужно каждую минуту подбивать яичную массу.
  4. На 5-6 минуте от начала готовки, в яйца нужно добавить 50-60 г сливочного масла и взбить, но не венчиком, поскольку масса начинает густеть, а деревянной лопаточкой.
  5. На восьмой минуте масса становится достаточно густой и нежной одновременно. Миску нужно снять с водяной бани, и выложить яичницу на ломтики батона или несильно поджаренные тосты.

Французский вариант яичницы-болтуньи по текстуре пастообразный, белковые комочки мельче, но хорошо просматриваются в блюде.

Яичница по-американски на сковороде

Вбить в миску четыре куриных яйца и посолить.
Сковороду поставить на плиту, зажечь большой огонь и положить 50-60 г сливочного масла.
Как только масло начнет пузыриться, вылить взболтанные яйца по центру, и тут же начать их перемешивать лопаточкой.
На сковороде яйца жарятся слоями

В этом варианте приготовления блюда важно не дать пригореть нижнему слою. Поэтому, не снимая сковороды с конфорки, нужно достаточно быстро переворачивать слой за слоем по мере сворачивания яичной массы.

Субстанция американского блюда – лоснящиеся, толстые и нежные по текстуре, перемешенные друг с другом слои. В нашей семье больше всего любят именно этот способ приготовления яичницы-болтуньи. А подаю я все три варианта традиционно – либо на кусочке свежего батона, либо на слегка поджаренном тосте.

Ингредиенты для «Яичница «Болтанка-выручалка»»:

Для яичницы

  • Брокколи

    (замороженная)

    100 г

  • Горошек зеленый

    (замороженный)

    4 ст. л.

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Соль

    (по вкусу)

    1/4 ч. л.

  • Масло сливочное


    2 ст. л.

Для тостов

  • Хлеб


    4 ломт.

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Масло сливочное


    2 ст. л.

Для подачи

  • Пшено

    (ТМ МИСТРАЛЬ в пакетиках)

    1 пакет.

  • Хлеб

    (чёрный или пшеничный)

    4 ломт.

  • Петрушка


    2 веточ.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4036.8 ккал

белки

136.9 г

жиры

70.3 г

углеводы

714.5 г

Порции
ккал2018.4 ккал белки68.5 г жиры35.2 г углеводы357.3 г
100 г блюда
ккал263.8 ккал белки8.9 г жиры4.6 г углеводы46.7 г

Рецепт «Яичница «Болтанка-выручалка»»:

Варим пшено в подсоленной воде, как указано на упаковке.

Всё, что нам понадобится для болтанки. Овощи можно взять и другие. Я взяла брокколи и зелёный горошек замороженные.

Зелёный горошек и брокколи 2 минуты отварила в подсоленной воде и откинула на дуршлаг.

Лук позолотила в сливочном масле.

Добавила горошек и брокколи. Чуть обжарила пару-тройку минут и разбила яйца.

Когда яйца немного схватились, размешала с овощами до комочков и сняла с огня. Не солила, т к у меня овощи отваривались в подсоленной воде. Вы можете подсолить по вкусу.

Пшено сварилось и болтушка готова.

На пшено выкладываем яичницу-болтушку — это уже готовое блюдо и его можно есть.

Но на тостах вкусней! Делаем хлеб в тостере или на сухой сковороде. Сразу же втираем в горячие тосты зубчики чеснока и смазываем их сливочным маслом. Выкладываем сверху яичницу -болтанку с овощами и пшеном. Присыпаем петрушкой рубленной.

Отличный завтрак или перекус на даче. А сколько тостов можно сделать всего из двух яиц и пакетика пшена с любыми овощами! Настоящая выручалочка на даче или огороде!
Подаём!!!

Каждому по тарелочке:
Или каждому по тостику:
Как кому захочется или какая ситуация на участке! Вдруг к вам заглянут друзья или соседи, а у вас в холодильнике 2 яйца, какие-то овощи, хлеб да пакетик последний пшена в упаковке?!

Израильская яичница — шакшука

Многими из нас горячо любима яичница с помидорами, которая становится особенно популярной в летний «томатный» сезон. Вообще, с добавлением помидоров готовятся многие виды данного блюда в разных странах. В Израиле такую яичницу с томатами, перцем и ароматными специями часто подают на завтрак, а называется такое кушанье шакшука. Приготовить его вполне реально и в домашних условиях.

Шакшука готовится в такой последовательности:

  1. На помидорах (4 шт.) делаются крестообразные надрезы, после чего они опускаются в кипяток, очищаются от шкурки и измельчаются кубиками.
  2. Мелко нарезается лук, болгарский перец (½ шт.), зеленый перец чили, зеленый лук, укроп и кинза по вкусу.
  3. Все нарезанные овощи и зелень выкладываются на холодную сковороду, добавляется соль и паприка (1 ч. ложка). На сковороде овощи тушатся 8 минут.
  4. Для приготовления смеси специй в кофемолке измельчается черный перец горошком, кардамон, лавровый лист (по 3 шт.), а также гвоздика (5 соцветий) и корица (½ ч. ложки). Добавить смесь специй к овощам и прогреть в течение минуты.
  5. В тушеных овощах сделать углубления и вбить в них яйца (6 шт.).
  6. Продолжать тушить блюдо до готовности яиц.

Подается шакшука в горячем виде со свежим хлебом или тостами.

Нежная яичница болтунья на сливках

Очень нежной и пышной получается яичница болтунья, приготовленная на сливках. Готовить блюдо будем по особой технологии, не на сковороде, а в кастрюле с толстым дном.

Для приготовления одной порции требуется:

  • 2 яйца;
  • 10 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. жирных сливок;
  • соль по вкусу.

Яйца разбиваем в миску, взбалтываем их вилкой, солим. Кастрюлю с толстым дном разогреваем на умеренном огне, кладем в неё сливочное масло и даем ему растопиться. Повертим кастрюльку так, чтобы масло покрыло не только дно, но и нижнюю часть стенок. Выливаем в кастрюльку взбитые яйца и ставим на умеренный огонь.

Готовим болтунью, постоянно помешивая. Когда примерно три четверти яичной массы загустеет, но часть еще будет оставаться жидкой, снимаем кастрюлю с огня и добавляем теплые сливки. Продолжаем перемешивать, не возвращая кастрюлю на огонь. Яичница «дойдет» за счет разогретых стенок кастрюли. Подаем готовую яичницу незамедлительно.

Яичница болтунья рецепт

Ингредиенты
Порции: –+4

  • Яйцо куриное 8 шт
  • Молоко коровье ½ стакана
  • Масло сливочное 2 столовые ложки
  • Соль обыкновенная  по вкусу
  • Перец молотый  по вкусу

На порцию

Калории: 230 ккал

Белки: 15.04 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 2 г

Шаги

10 мин.Печать

Соберите ингредиенты для яичницы болтуньи

Разбейте яйца в стеклянную миску для смешивания и взбивайте их до тех пор, пока они не станут бледно-желтого цвета.

Разогрейте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.

Добавьте молоко к яйцам и приправьте по вкусу солью и перцем. С помощью вашего венчика, взбейте яйца. Вам наверняка захочется поработать до седьмого пота, но если вы не готовы к этому, вы можете использовать электрический миксер с насадкой для венчика. Какое бы устройство вы ни использовали, стараетесь вбить в яйца как можно больше воздуха.

Когда масло на сковороде нагреется настолько, что зашипит при попадание капли воды, влейте туда яйца. Не трогайте, до тех пока яйца готовятся до минуты или до тех пор, пока низ не начнет застывать.

С помощью термостойкой резиновой лопаточки аккуратно протолкните один край яйца в центр сковороды, одновременно наклоняя сковороду, чтобы позволить еще жидкому яйцу течь на сковороду

Повторите то же самое с другими краями, пока не останется никакой жидкости.

Выключите огонь и продолжайте осторожно помешивать и переворачивать яйцо, пока все сырые части не станут твердыми. Если вы хотите добавить какие-то другие ингредиенты, то сейчас самое время это сделать.

Переложите на тарелку, когда яйца застынут они останутся все еще сочными и мягкими

Яйца очень нежные, поэтому они будут продолжать вариться в течение нескольких минут после того, как они окажутся на тарелке.

Французский омлет

Французский вариант от шеф-повара оказался чрезвычайно трудоемким и значительно более сложным, чем два остальных метода, которые Оливер описал в своем видео:

  • Для приготовления сначала необходимо подготовить водяную баню. Для этого достаточно наполнить большую кастрюлю водой примерно на пять сантиметров и дать ей закипеть.
  • После этого нужно в миске взбить яйца (не забудьте посолить их в процессе взбивания).
  • Затем миску нужно поставить на кастрюлю с кипящей водой. Оливер использовал стеклянную миску, но для этого подойдет и металлическая.
  • Яйца постоянно взбивают, пока болтунья не окажется готовой.

Повар предупредил, что это займет много времени, но, судя по видео, ему понадобилось всего несколько минут, чтобы подготовится к следующему этапу. Если вы используете металлическую миску, то, скорее всего, это займет меньше времени, так как металл лучше проводит тепло, чем стекло.

Повар описал эту яичницу, как блюдо, имеющее «роскошную» текстуру, но велика вероятность, что ваш омлет получится скорее влажным, чем бархатистым. Возможно, для этого необходима просто практика и правильная чаша, и тогда можно достичь идеальной текстуры. Но эти яйца все равно будут очень вкусными.

Чем отличается ее вкус?

Сам Оливер обжаривал яйца в течение 1 минуты. За это время она успевают полностью прожариться и впитать в себя сливочное масло. Именно из-за него готовое блюдо имеет нежный молочный вкус, а сами яйца не получаются пресными. Шеф-повар уточняет, что такого эффекта не будет, если готовить их на растительном масле. Также из-за него яичница может получиться немного жирной. В любом случае лучше оставить ее на 1-2 минуты в тарелке, а затем слить излишки масла обратно в сковороду.

Китаец об окрошке: «можно приготовить с более странным молочным вином»

Молчание золото: готовит ли Меган Маркл новый проект и когда выйдет к публике

Форма лица, улыбка — зрители спорят, похож или нет сын Лазарева на отца

Пережаренная яичница будет более сухой и жесткой. При этом сам вкус будет менее выраженным.

Классический рецепт

Он подходит холостякам и тем, кто не любит долго готовить. Для приготовления классической яичницы-болтуньи нужно взять столько яиц, сколько хочется каждому из едоков. Еще потребуется небольшой кусочек сливочного масла, соль и любимые специи. Яйца разбиваем в глубокую емкость, подсаливаем и добавляем специи по вкусу, хорошо перемешиваем вилкой, слегка взбивая или взбалтывая. На сковороду кладем сливочное масло, нагреваем до кипения, но чтобы не горело. Убавляем огонь до среднего и выливаем яйца на сковороду.

Приступаем к кулинарному творчеству. Той же вилкой начинаем перемешивать яичную массу от краев к центру сковороды до получения массы, состоящей из комочков. Сковороду несколько раз встряхиваем, чтобы быстрее убрать лишнюю влагу. По желанию можно оставить самую нежную консистенцию болтуньи или зажарить немного сильнее. Вот и весь рецепт. Холостяки и очень занятые люди предпочитают есть прямо из сковороды. Но гораздо правильней и эстетичней подавать яичницу-болтунью порционно с зеленью и овощами.

Тем, кто заботится о фигуре, вместо сливочного можно использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Вкус блюда это не испортит.

Разные способы приготовления могут сильно повлиять на вкус готового блюда

На этом наглядном эксперименте Джейми Оливер хотел показать, как легко можно разнообразить рацион, просто изменив способ приготовления. Чтобы яичница не надоела, ее можно жарить по-разному каждый день. Добавить оригинальности вкусу можно и с помощью специй.

Какой способ нравится Оливеру больше всего? Он считает, что каждый из них по-своему хорош. Английская яичница понравится тем, кто любит омлеты, так как она имеет похожий сливочный вкус. Но для ее приготовления при этом не понадобится молока. Французская идеально подходит для приверженцев правильного питания. При ее обжарке не используется масло. Но из-за этого и вкус получается менее ярким и выраженным. Зато текстура у этой яичницы самая легкая и воздушная. Американскую версию оценят те, кто не любит тратить много времени и сил на приготовление яиц. Она также понравится тем, кто любит есть полностью прожаренную болтунью.

Вариации

Скотч-вальдшнеп , британское блюдо из омлета и пасты из анчоусов на тосте

Видео, показывающее, как готовится яичница с грибами и сыром.

Poqui poqui , омлет с жареными баклажанами , помидорами, луком-шалотом и чесноком из Филиппин.

  • В американском стиле яйца ложатся к середине сковороды по мере их застывания, в результате получается творог большего размера.
  • По- английски яичницу-болтунью тщательно перемешивают во время приготовления, чтобы получить мягкую мелкую консистенцию.
  • В классическом французском методе приготовления пищи Эскоффье описывает использование пароварки в качестве источника тепла, который не требует регулировки, как метод прямого нагрева. Яйца кладут прямо в плиту и перемешивают во время нагрева, а не перед этим. Приготовление этим методом предотвращает потемнение яиц во время приготовления и дает взбивку с пеной и сливками. Этот метод использовался на «старой классической кухне» и гарантирует, что яйца всегда будут приготовлены идеально; однако это требует больше времени, чем современный метод приготовления на сковороде, поскольку для обеспечения идеального качества требуется до 40 минут.
  • Яйца с маслом — типично английское блюдо, часто упоминаемое в литературе 19 и начала 20 века; дополнительное масло растапливается и добавляется к яичной смеси перед приготовлением.
  • Яичный бхурджи — индийский вариант омлета . Добавки включают лук, зеленый перец чили, нарезанный имбирь, куркуму и нарезанные помидоры. Посыпать измельченным зеленым кориандром и съесть с роти . Другой вариант яичного бхурджи — парси акури .
  • Блюдо в Нигерии называется «яичница» . В киосках май-шай яичницу готовят до очень хрустящей корочки.
  • Яичный фриз — блюдо из яичницы-болтуньи, сделанное из говяжьей щебенки, «взбитой » в масле перед тем, как яйца добавляются в сковородку и перемешиваются. Чтобы приготовить вариант под названием «Яйца а ля Каракас», говядину приправляют помидорами , специями и тертым сыром.
  • — блюдо техасско-мексиканского происхождения (не путать с одноименным иберийским блюдом), состоящее из яичницы-болтуньи, дополненной полосками кукурузной лепешки, к которым можно добавлять овощи и мясо.
  • Лук и яичница — еще один вариант яичницы-болтуньи, которую едят на Филиппинах . Лук сначала обжаривается, затем поливается яичной смесью для приготовления, или лук смешивается с яичной смесью и затем выливается на сковороду.
  • Яйца попугая («перико» по-испански) — это блюдо венесуэльской и колумбийской кухни, приготовленное из яичницы , сливочного масла, обжаренного нарезанного кубиками лука и помидоров . Также иногда используется белый сыр.
  • Poqui poqui — филиппинское блюдо, состоящее из жареных баклажанов с обжаренным чесноком, помидорами, луком-шалотом и омлетом.
  • Скотч-вальдшнеп — британский вариант яичницы-болтуньи, подается с тостами, намазанными «Джентльменский вкус» .
  • Яичница-болтунья с мякотью цуккини (кабачков) и концентрированным томатным фондю со вкусом чеснока, подается в выдолбленных кабачках и посыпается сыром Пармезан .
  • Яичница по-американски — с жареным копченым беконом, украшенным ломтиками жареного бекона и небольшими половинками помидоров на гриле .
  • Яичница с дигуэньями — разновидность чилийской кухни, в которой яйца жарятся вместе с местным грибком Cyttaria espinosae , а иногда и со шпинатом .
  • Яичница с сукуком или пастырмой ; sucuklu yumurta и pastırmalı yumurta соответственно — яичница- болтунья , смешанная с турецкими колбасками из говядины или сушеной вяленой говядиной. Его готовят в сахане (неглубокое блюдо) на сливочном или оливковом масле. Можно добавить немного помидоров. В Турции и Египте его регулярно едят на завтрак.
  • Соевый омлет — смешивают с соевым соусом и часто едят с отваром .
  • Жареные помидоры и яичница — очень распространенное второе блюдо в Китае . Это недорогое, быстрое и легкое приготовление, поэтому оно очень популярно среди подростков и студентов. Его также едят на Филиппинах.

Рекомендуемые рецепты

Существует множество рецептов приготовления яиц на завтрак. Предлагаю ознакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Обратите внимание на очень простой рецепт «два в одном», позиционирующийся на этом портале, как яичница в хлебе. Очень просто и очень быстро вы сможете накормить завтраком всю семью.
Примите к сведению, и не перепутайте яичницу-болтунью с омлетом, как в детском саду, поскольку методы приготовления этих блюд совершенно разные, да и вкусовые качества весьма сильно разнятся.
Любителям жареных яиц, рекомендую ознакомиться с рецептом глазуньи, которая готовится очень и очень просто.
Для тех, кому прописана диета, для разнообразия скромного меню рекомендую поинтересоваться, как приготовить паровой омлет

Это незатейливое блюдо существенно обогатит рацион калорийной пищей.
Любителям экзотических блюд предлагаю посмотреть, как готовится традиционное яйцо пашот, и ознакомиться с различными методами его приготовления.
Наверное, более популярного летнего блюда, нежели яичница с помидорами просто не существует. Именно здесь вы найдете несколько способов и методов с использованием современной бытовой техники для ее приготовления.
И «под занавес» предлагаю ознакомиться с классическим приготовлением яичницы с беконом.

Если вам понравились мои рецепты, оставьте свой отзыв на этой страничке. А еще расскажите, как вы готовите птичьи яйца для своей семьи. Ведь методов приготовления существует огромное множество.

Советы по приготовлению блюда

Как вы уже поняли, чтобы приготовить болтунью, много усилий не понадобится. Но совершенству нет предела. Именно поэтому опытные хозяйки с радостью делятся своими секретами по приготовлению такого завтрака.

  • Лучше использовать только натуральные продукты. Яйца лучше выбирать домашние или фермерские. В общем, это относится к любым кулинарным экспериментам.
  • Иногда в результате блюдо можно стать «резиновым» на вкус. Это происходит потому, что человек не поддерживает правильный температурный режим в процессе приготовления. Во время жарки рекомендуют использовать только среднюю мощность конфорки, а в самом конце и вовсе лучше снять сковороду с огня и оставить блюдо на полминуты под крышкой.
  • Для получения кремообразной структуры необходимо, чтобы вся влага испарилась. Чтобы не упустить момент, следует встряхивать сковороду. Так жидкость не будет скапливаться на дне.
  • Если вы хотите получить максимальную пышность болтуньи, начинайте помешивать блюдо лопаткой сразу, как только смесь окажется на сковороде. Не ждите, когда нижний слой «схватится».
  • Лопатку лучше использовать деревянную или в крайнем случае пластмассовую. Металлический прибор может придать яичнице неприятный вкус.
  • Интересный способ добавить нежности блюду – использовать сливки вместо молока. Здесь система такая же, как у кофе с молоком. Сливки придадут блюду сладковатый привкус.
  • В классическом рецепте не предусматривается увеличение яиц в объеме. Но если вы все же этого хотите, то перед жаркой необходимо добавить в смесь щепотку соды.

В качестве заключительного слова можно только порекомендовать каждому попробовать scrambled eggs. Применяйте простые и доступные рецепты, экспериментируйте. Не исключено, что этот завтрак станет вашим любимым.

О тонкостях приготовления яичницы-болтуньи вы узнаете из этого видео.

Вариант 3: Яичница болтунья с анчоусами и спаржей от Гордона Рамзи

Сейчас мало кто не знает, кто такой Гордон Рамзи – знаменитый шеф-повар, ведущий собственного шоу. Ему трудно угодить, все его рецепты – шедевр. Приготовим яичницу болтунью по его рецепту. Этот рецепт можно так же найти в его книге «Здоровый аппетит». Ингредиенты рассчитаны на четыре порции.

Ингредиенты:

  • четверть кг побегов спаржи;
  • морская соль по вкусу;
  • пара щепоток черн перца;
  • сто гр маринован филе анчоусов;
  • десять яиц высш сорта;
  • одна ч л слив масла;
  • четыре листика базилика;
  • оливк масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берем зеленые побеги спаржи. Сполосните и аккуратно оторвите кончики побегов.

Шаг 2:

Налейте в кастрюлю воду, слегка подсолите и доведите до кипения. Опускаем спаржу и томим не больше четырех минут. Побеги как раз станут мягкими.

Шаг 3:

Филе анчоусов порубите ножом.

Шаг 4:

Берем другую кастрюлю с толстым дном и разбиваем в нее яйца. Добавляем ложечку сливочного масла и нарезанные анчоусы.

Начинаем томить на минимальном огне, размешивая до однородности.

Шаг 5:

Когда вы увидите, что яйца начинают запекаться, добавляем морскую соль, перец и рубленый базилик.

Готовим еще минуты четыре. Следите за тем, чтобы яйца не пригорели.

Шаг 6:

Сливаем спаржу, просушиваем бумажными полотенцами и выкладываем на четыре тарелки в равном количестве.

Сверху выкладываем яичницу. Украсьте филе анчоусов и сбрызните оливковым маслом. К такой яичнице будут уместны пожаренные тосты или хрустящие хлебцы.

Как приготовить яичницу в виде лица?

Хотите удивить своих близких не только вкусным, но и оригинально оформленным завтраком? Приобретите специальную силиконовую пищевую форму для приготовления яичницы. Сделана она из безопасного силикона и не имеет никакого неприятного запаха. Пользоваться такой формой очень легко. Достаточно потратить всего несколько минут своего времени, и яичница в виде лица к завтраку будет готова.

Последовательность приготовления блюда:

Поставить сковороду с антипригарным покрытием на плиту.
В центр разогретой сковороды положить силиконовую форму.
Осторожно разбить яйцо, чтобы не повредить желток. Сначала белком заполняется вся часть формы вокруг глаз, а в последнюю очередь в окружность выливается желток

Аналогичные действия повторяются со вторым яйцом.
Прямо на сковороде яичницу можно украсить сосисками или колбасой. Например, можно вырезать из колбасы бабочку и приложить ее к голове, в том месте, где должна находиться шея.
Через 5 минут яичница будет готова. С помощью специального выступа форма легко вынимается, а яичница при этом остается лежать на сковороде.
Дальше блюдо перекладывается на тарелку и по желанию украшается кетчупом (рот), маслинами (зрачки глаз), тонкими кружочками и полосками перца (очки) и т.д.

В продаже можно найти очень интересные формы в виде мордочки кота, кролика, облака, смайла и т.д. Такой завтрак обязательно порадует не только взрослого, но и малыша.

Полезно знать

Принцип приготовления яичницы болтуньи отлично понятен из её названия. Яйца, прежде чем вылить на сковороду, взбивают при помощи вилочки или венчика.

Чем отличается омлет от яичницы болтуньи. Действительно, эти два блюда очень похожи, они могут иметь одинаковые ингредиенты, но вот техника приготовления отличается. Омлетную массу после выливания на сковороду не перемешивают, а запекают до готовности. Поэтому омлет имеет однородную структуру.

А при приготовлении болтуньи взбитые яйца постоянно помешивают в процессе обжаривания. В результате получается блюдо, чем-то похожее на кашицу.

Хитрости приготовления болтуньи:

яйца нужно хорошенько взбить, иначе белок начнет подниматься вверх, и яичница получится неоднородной;

чтобы блюдо получилось более мягким, к взбитым яйцам добавляют воду, комнатной температуры, молоко или сливки;

жарить яичницу нужно на среднем огне, если сильно нагревать сковороду, болтунья получится «резиновой», то есть, слишком жесткой;

перемешивать яичную массу нужно начинать сразу же, не дожидаясь, пока «схватится» нижняя корочка. Только в этом случае, яйца равномерно прожарятся и будут пышными.

Это интересно: Торт на девичник: рецепт и фото

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.