Приготовление амарантового хлеба: рецепты с дрожжами и без

Алан-э-Дейл       15.07.2022 г.

Самая маленькая порода коров — Вечур

Польза и вред

Применять амарант в лечебных целях можно для устранения воспалений, для борьбы с геморроем и нарушением кроветворения. Он эффективно подавляет авитаминоз, помогает справиться с упадком тонуса организма. Амарант отлично борется со стоматитом и неврозами, с избыточной массой тела, улучшается состояние организма больных диабетом, легче происходит избавление от кожных расстройств, в том числе и от ожогов. Амарант успешно подавляет язвы желудка и кишок, препятствует развитию атеросклероза и ишемии.

Отмечено, что потребители амаранта меньше страдают от накопления радионуклидов, от повышенного количества гемоглобина, а также стабилизируется метаболизм. Косметологи хвалят амарант за профилактику чрезмерно раннего поседения. В целом он омолаживает кожу, способствует регенерации тканей, что полезно не только для больных людей, но и после различных ранений.

Следует учитывать, что при всей своей пользе амарант может причинить и явный вред. Как и любое другое растение, эта культура способна вызывать аллергические реакции. Поэтому прием в пищу необходимо начинать с ограниченных доз, при этом тщательно контролируется состояние здоровья. Необходимо также учитывать опасность индивидуальной непереносимости такого вида продуктов. Несовместимо потребление семян и других частей амаранта людям, которые страдают от следующих заболеваний:

  • мочекаменная болезнь;
  • скопление камней в желчном пузыре;
  • панкреатит;
  • холецистит.

Фармакология

Фармакокинетические показатели данных препаратов невозможно изучать с помощью общепринятых фармакокинетических методов, поскольку он состоит только из физиологических компонентов, которые обычно присутствует в организме[источник не указан 1201 день].

По заявлениям разработчиков, препарат оказывает антигипоксическое действие, стимулирует активность ферментов окислительного фосфорилирования, повышает обмен богатых энергией фосфатов, ускоряет распад лактата и бета-гидроксибутирата; нормализует pH, способствует усилению кровообращения, интенсификации энергоемких процессов регенерации и репарации, улучшает трофику тканей[источник не указан 1201 день].

Реальная эффективность препарата в соответствиями с критериями доказательной медицины не доказана, поскольку он не подвергался клиническим исследованиям.

Похожие статьи

Художественная татуировка: от чего зависит ее цена

Татуировки рукава мужские эскизы

Польза амарантовой каши

Хотя издавна считалось, что амарантовая каша дарит жизнь, является источником белка и «золотым зерном», но только в 20 веке японский учёный научно доказал пользу амаранта, обнаруживший в его составе сквален, который активно участвует в обмене веществ.

  • Люди в современном мире часто страдают аллергией на глютен. В этом случае на помощь приходит амарантовая каша. В ней нет глютена, плюс она очень питательна, так как белка в зёрнах этой культуры содержится в несколько раз больше, чем в пшенице.
  • Те, кто по каким-либо причинам отказывается от мяса, может заменять его на кашу из амаранта. Благодаря лизину (он не вырабатывается организмом человека), содержащемуся в щирице, пищевой белок и кальций усваиваются организмом на 100%. Лизин поможет нарастить мышечную массу, предотвратит облысение.
  • Употребление каши из амарантовых зёрен уменьшит воспаление в организме и предотвратит активность свободных радикалов. Благодаря этому облегчаются такие болезни, как артрит, подагра и другие воспаления костей.
  • Эта великолепная каша поможет худеющим. Она низкокалорийная, и углеводов в ней гораздо меньше, чем в других крупах.
  • Каша очистит кишечник и поможет в лечении заболеваний пищеварительной системы, восстановит микрофлору. В составе амаранта есть вещества, которые контролируют кислотность желудочного сока и оказывают противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистую желудка. А также они тормозят развитие воспалительных процессов в печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях.
  • В зёрнах щирицы содержится витамин Е, большое количество аминокислот, магний, которые снижают уровень холестерина, что сохраняет эластичность сосудов, расширяет сосуды, а значит содействует понижению артериального давления.
  • Амарант — прекрасный борец с онкоклетками, так как является сильнейшим иммуностимулятором.
  • Эта замечательная каша богата калием, кальцием и фосфором. Именно эти вещества влияют на регуляцию ритма, силы и скорости сокращений сердечной мышцы, сократит риск возникновения инфаркта и инсульта.
  • «Отрицающая смерть» каша – это полный комплекс витаминов и микроэлементов, способных сохранить красоту волос, ногтей, молодость кожи, а также остроту зрения.
  • Витамин D, съеденный в составе амарантовой каши, укрепит кости, а также поможет организму заметить фосфор и кальций.
  • Зёрна амаранта и производимые из них продукты улучшают самочувствие, настроение, снимают напряжение и укрепляют нервы. И всё это благодаря триптофану, содержащемуся в растении.
  • Холин (В4) поможет прожить до глубокой старости, сохраняя при этом отличную память и светлый ум.
  • Зерна амаранта – это высококачественный белок, который необходим для роста новых клеток, для восполнения энергии.

Пикантная каша

Продукты:

Амарантовое семя  200 гр.

Бульон овощной 600 мл

Помидоры (черри) — 6 шт.

Лук репчатый -1 шт.

Чеснок по желанию.

Пряные травы, зелень на выбор.

Любой острый соус, в замен возможен обыкновенный соевый.

Как готовить:

  1. Варим как классическую кашу, заменив только воду на овощной бульон.
  2. За 10 минут до окончания процесса мелко режем лук, выдавливаем чеснок.
  3. Подаем с томатами и зеленью, предварительно полив кашу соусом. Молотый перец только приветствуется.

Простые кулинарные рецепты

Выпечку и блюда с амарантовой мукой нельзя назвать диетическими, поскольку калорийность ее приравнивается к другим злаковым культурам. Разница состоит лишь в гликемическом индексе продуктов и вкусовых качествах блюд, получаемых при добавлении амаранта. Ниже представлены популярные рецепты приготовления блюд из амарантовой муки.

Оладьи

Особенности. Подходят для быстрого перекуса. Отличаются от обычных оладий легким ореховым ароматом и вкусом.

Приготовление

Смешивают половину стакана воды, щепотку соды, яйцо, щепотку соли, зеленый лук, ложку оливкового масла.
Добавляют амарантовую муку до образования массы, с консистенцией сметаны.
Выпекают на оливковом масле, предварительно разогрев сковороду.

Хлеб

Особенности. Идеальный способ введения амаранта в рацион с целью его обогащения растительными белками.

Приготовление

Половину стакана воды смешивают с чайной ложкой сахара и 10 г дрожжей.
Вмешивают немного пшеничной муки, оставляют для созревания в теплом месте на полчаса.
Добавляют треть чайной ложки соли, ложку оливкового масла, три столовые ложки амарантовой муки, тщательно вымешивают.
Вводят пшеничную муку до образования мягкого теста. Хорошо вымешивают.
Выпекают в духовке при 190 °С до полной готовности.

Тонкости употребления амарантовой муки

Единого правила использования амарантовой муки нет, все зависит от особенностей организма, состояния здоровья и преследуемой цели.

Мука амаранта в период лактации и беременности

Беременным женщинам и кормящим матерям рекомендуется употребление выпечки на основе амарантовой муки.

Ее многокомпонентность, насыщенность витаминами благоприятно воздействует на женский организм в этот непростой период:

  • снижается подверженность стрессам и авитаминозу;
  • способствует правильному развитию плода;
  • нормализует гормональный фон;
  • действует как антидепрессант;
  • помогает восстановиться после родов;

Материнское молоко имеет состав схожий с составом зерен амаранта, поэтому пополнение рациона кормящей матери этим продуктом, полезно для усиления лактации и улучшения вкуса молока. Включать в рацион добавки амарантовой муки беременным женщинам следует постепенно, прислушиваясь к своему организму.

Мука амаранта для похудения

Эффективная диета для снятия лишнего веса та, которая позволяет значительно снизить количество употребляемых калорий, не лишая при этом организм необходимого количества витаминов и микроэлементов. Амарант в этом подходящий помощник.

В питании людей с повышенным весом должны присутствовать хлебо–булочные изделия с добавлением амарантовых отрубей. Для активного снижения веса нужен ряд мероприятий в комплексе. Полноценно сжигать жир самостоятельно амарантовая мука не может, не ее включение в рацион затормаживает дальнейшее увеличение веса.

Польза семян амаранта.

  • Одним из преимуществ этого древнего зерна является то, что оно не содержит глютен. Это настоящая находка для тех, у кого аллергия на пшеничный белок (Эта болезнь называется — целиакия).
  • Зерна помогают снизить уровень плохого холестерина в крови, так как в их состав входит вещество – сквален. Кроме этого, сквален имеет и другие полезные свойства, он улучшает состояние кожи, помогает в процессе её регенерации. Также он регулирует поставку кислорода в организм и улучшает обмен веществ. Интересно, что больше всего этого вещества содержится в печени акулы, но в амаранте, сквалена тоже довольно много, например, в масле амаранта содержится в 30 раз больше сквалена чем в оливковом масле.
  • Амарант помогает улучшить здоровье пищеварительной системы, так как содержит большое количество клетчатки.

Кроме того, это прекрасный источник белка, более того, этот белок обладает высокой  биодоступностью, то есть он хорошо усваивается и имеет большую ценность для организма. Амарант, по количеству белка (13,6 гр. в 100 гр. зерна) и его качествам, значительно превосходит популярные семена и злаки, исследователи из института питания Центральной Америки и Панамы в Гватемале, утверждают, что по ценности амарантовый белок сравним с белком из продуктов животного происхождения.
Ещё одним достоинством является, то, что в амаранте содержится большое количество вещества лизин, это одна из незаменимых аминокислот, которая необходима для полноценной работы всего организма. Лизин необходим для роста и развития мышц, он учувствует в образовании карнитина, который присутствует во всех живых клетках, кроме этого он помогает усвоению кальция, а при недостатке лизина наблюдается снижение иммунитета.
Также в амаранте содержится фосфор (557 мг. в 100 гр. неприготовленного зерна –70% от суточной нормы), который необходим для здоровья костей и железо (7,61 мг. в 100 гр

неприготовленного зерна – это 42% от суточной нормы), которое важно для поддержания нормального уровня гемоглобина в крови.
Богат он и марганцем (3,3 мг. в 100 гр

неприготовленного зерна – это целых 167% от суточной нормы). Марганец принимает участие практически во всех важнейших процессах организма, в том числе он нормализует работу нервной системы и головного мозга.
Семена амаранта богаты магнием (248 мг. в 100 гр. неприготовленного зерна — это 62% от суточной нормы) магний крайне важен для здоровья сердечно сосудистой системы, также он участвует в важнейших процессах организма, включая синтез ДНК и сокращение мышц.
В 2007 году исследования российских ученых показали, что масло амаранта, содержащееся в его семенах, оказывает благотворное влияние на клинические проявления ишемической болезни сердца и гипертонии. Дотошные учёные даже точно установили, что его полезное действие проявляется лучше всего при дозе 18 мл. масла в день. В этом же исследовании было доказано, что  масло значительно снижает количество общего холестерина и триглицеридов в крови. Также было установлено, что у пациентов, страдающих гипертонией и ишемической болезнью сердца, включение масла амаранта в рацион способствует увеличению концентрации полиненасыщенных жирных кислот, в частности омега-3,

Российские исследования, да и множество исследований других стран, доказали, что семя амаранта и его масло, можно рассматривать как эффективную природную добавку, содержащую большое количество антиоксидантов, способных укрепить здоровье и защитить клеточные мембраны от окислительного повреждения, которое ни много ни мало, ускоряет процессы старения.

Суп с листьями амаранта

Отваривают три, четыре средних размеров картофелины, нарезанные соломкой или кубиками до полу готовности, добавляют в кипящий суп 300г мелко порезанной зелени. За двадцать минут до готовности кладут обжаренную головку лука, морковь. Готовый суп с амарантом подают с яйцом, сухариками, сметаной.

Молочный суп

Самый простой рецепт приготовления супа с семенами амаранта — в литр закипевшего молока кидают три, четыре ложки семян, варят на несильном огне пол часа. Таким образом можно приготовить суп, который понравится взрослому и ребенку.

Каша из кабачка

Из кабачков и амаранта можно приготовить полезную кашу — слегка обжаривают нарезанные небольшими кубиками кабачки (3шт.), добавляют двести грамм амарантовых семян, продолжают жарить еще пять минут. Затем доливают пару стаканов воды, засыпают специи. К этому блюду отлично подходит зеленая петрушка, чесночок, перчик. Через пол часа, когда выпарится вода полезная каша с ореховым вкусом будет готова. Количество воды может быть разным, если нравятся жидкие, разваристые каши добавляют побольше воды, увеличивают время приготовления.

Ароматный паштет

Как приготовить с листьями амаранта паштет — отваривают 300г зеленых листьев в слегка подсоленной воде, сливают воду. Пока стекает вода обжаривают одну луковицу и морковь, добавляют подготовленную зеленую массу, жарят еще минут пять, семь. Остается добавить сырое яйцо, специи по вкусу, смешать, выложить в формочку и паштет с амарантом готов. Подают с соусом или сметанкой.

Зеленые клецки

Делают из трех ложек муки и яйца, добавляют грамм триста амарантовых листьев, зелень петрушки, укропа замешивают крутое тесто, прибавляют соль, по желанию перец, вновь перемешивают. Мокрыми руками делают клецки, бросают в закипевшую воду.

Рыбный фарш

Блюдо понравится любителям рыбы и других морепродуктов. Смешивают по стакану постного масла, томатного сока, доводят до кипения на слабом огне, засыпают двести грамм семян амаранта. Варят при помешивании до загустения.

Пока варятся семена пару селедок и четыре луковицы пропускают через мясорубку. Готовый рыбный фарш смешивают до однородности с вареными семенами. Солят перчат по вкусу, при желании добавляют любимые специи. Готовить фарш из амаранта можно даже в праздничный день, главное красиво украсить.

В статье 10 блюд с амарантом. Они необычные, не приелись и вполне могут разнообразить повседневный стол.

Ингредиенты для рецепта «Салат «Французский» с яблоком и морковью»:

  • Куриные яйца – 4 шт
  • Яблоки – 2 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Репчатый лук (средний) – 1 шт
  • Твердый сыр – 150 г
  • Майонез – 100 г

Правила приготовления

Не всегда производители пишут на упаковке к продукту о необходимости обязательно промывать крупу. Это нужно делать, чтобы убрать крупяную пыль и посторонние примеси из крупы. Предварительно зерно можно отсортировать, хотя обычно не требуется. Видимых глазу примесей качественная крупа, как правило, не содержит. Впрочем, если вам не повезло, и вы купили менее качественное сырье, обязательно перебирайте зерна перед промыванием.

Следующий шаг – замачивание зерен (при использовании муки этот этап пропустить). Замачивание позволяет сократить время приготовления каши, а значит, сохранить максимум пользы от ее применения. Замачивать амарант следует в течение двух-трех часов в прохладной воде. После замачивания еще раз промыть зерна под проточной водой.

Затем крупу помещают в кипящую воду и варят методом выпаривания влаги. Можно залить зерна горячей кипяченой водой и сразу поставить на огонь.

Количество зерен и воды выглядит, как 1: 2 или 1: 3, в зависимости от того, какой консистенции готовое блюдо вам больше по душе. Чем меньше воды или бульона, тем более жидкой получается каша. Сразу после добавления крупы часть ее сразу всплывет наверх, в то время как другая – опустится на дно. Это нормальный процесс, так и должно быть.

Жидкость в кастрюле должна закипеть, после чего следует убавить интенсивность пламени, и с этого момента готовить кашу еще 20-25 минут. Следует это делать под крышкой.

Каша довольно легко подгорает, поэтому в процессе готовки ее рекомендуется периодически помешивать. Если готовите в мультиварке, выбирайте режим «Каша/ Молочная каша/ Рис» и варите до готовности или получения звукового сигнала.

Питательные качества щирицы

Хочу рассказать еще кое что об амаранте – растении, которое называют чудодейственным столько у него лечебных качеств. Мало того, если верить высказываниям академика Вавилова, то растение амарант в будущем должно накормить все человечество! По международной шкале качество белков амаранта оценивается в 100 баллов (например, соя – только 60 баллов). По вкусовым и питательным качествам у него нет конкурентов. Зелень растения в 2,5 раза калорийнее, чем зелень любого злака. Растение почиталось в древнем Египте, о чем говорит такой факт. Когда в 1949 году вскрыли гробницу Тутанхамона, то у изголовья и в ногах мумии вместе с драгоценными вещами были обнаружены пучки этой травы.

Если в рационе домашних животных присутствует 20-25 % амарантовой зелени, то они не болеют. Поросята, телята увеличивают суточный привес до 1 кг, кролики и птица растут в 3-4 раза быстрее, коровы увеличивают удои молока, жирность которого возрастает. Эта трава чрезвычайно ценна и для нашего стола. Его зелень можно использовать в салатах и первых блюдах, его можно заготавливать на зиму, делать из него прохладительные напитки во много раз ценней, чем кока-кола.

Во многих странах амарант добавляется в кондитерские изделия и хлеб, различные блюда, а полученное на амаранте мясо дорого ценится за вкусовые, питательные и лечебные свойства.

Рецепты приготовления с амарантовой мукой

Хлеб из амарантовой муки

Выпечка из амарантовой муки это не просто полезно, но и очень вкусно и прямо сейчас один из рецептов приготовления хлеба из указанной муки.

Набор продуктов для приготовления:

  • — Мука амарантовая – 250 гр.
  • — Вода – 400 мл. (должна быть не холодной, комнатной температуры).
  • — Дрожжи – 20 гр.
  • — Масло оливковое или любое растительное – 30 мл.
  • — Мука пшеничная (обязательно использовать в комплекте и нашим продуктом иначе хлеб не получится) – 250-300 гр.
  • — Сахар и соль – по вкусу (сахарного песка примерно ложка столовая полная, соли несколько щепоток).

Техника приготовления:

  1. Всыпать в глубокую миску сахар, в него добавить дрожжи и половину указанной нормы водички, перемешать, вмешать ½ часть пшеничной муки, прикрыть и отставить на полчаса.
  2. Добавить оставшуюся пшеничную муку и заготовленную амарантовую (по возможности оба продукта желательно просеять, так хлеб получится более мягким, воздушным), хорошенько вымешать тесто, влив в него масло и остальную воду.
  3. Добавить соль по вкусу, еще раз перемешать, накрыть миску газеткой и оставить в комнате или в любом теплом месте на 2-3 часа. Наше тесто должно стать выше как минимум вдвое.
  4. Получившуюся массу разделить на 2 равные части, раскатать обе части в виде батона, выложить на теплый противень, оставить в этом виде, не вставляя в духовку еще на два или три часа.
  5. Разогреть до 60 градусов духовой шкаф, вставить противень с продуктами, при 180 градусов выпекать до красивой румяной плотной корочки. Проверить хлеб можно обычной зубочисткой. Если, воткнув зубочистку в готовящийся хлеб, на ней не остается вязкой клейковины, изделие готово, можно выключать плиту и открывать дверцы духовки!
  6. Выпечка из амарантовой муки должна немного остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей, а потом ее можно доставать и подавать ан стол.

На заметку! По желанию в тесто при приготовлении хлеба по названому рецепту можно вмешать любые орехи, очищенные семечки подсолнуха или тыквы, кунжут, цукаты.

Печенье с амарантовой мукой

Список необходимых продуктов:

  • — 120 гр. муки из амаранта.
  • — ½ чайной ложечки разрыхлителя для теста.
  • — 50 гр. сливочного масла.
  • — 100 гр. сахара (по желанию можно добавить немного меньше самого сахарного песка и всыпать с ним пакетик ванильного).
  • — 65 гр. крахмала кукурузного.
  • — Одно куриное яйцо.
  • — Немного кунжута предварительно обжаренного.

Процесс приготовления по шагам:

  1. Смешать муку с крахмалом, просеять смесь, всыпать разрыхлитель и перемешать.
  2. Масло размягченное, но не разогретое, нарезать мелко и добавить в сухие продукты, руками (не забудьте перед данным процессом хорошо помыть руки) растереть продукты в крошки.
  3. Сахар обыкновенный перемешать с ванильным, вбить яйцо, миксером или блендером хорошенько взбить продукты до пены.
  4. Переложить яичную смесь в тесто, засыпать по вкусу нужное количество кунжутных семян (можно кунжут не добавлять вообще), хорошенько вымешать чистыми руками, накрыть хлопковым кухонным полотенцем или обычной газетной бумагой и оставить на двадцать минут.
  5. Готовое тесто раскатать скалкой в красивый пласт с толщиной около сантиметра.
  6. Сделать при помощи стакана или обычной чашки круглые заготовки печенья. Если имеются дома специальные формочки для вырезки выпечки, можно использовать их.
  7. Разложите заготовки по противню, устеленному пергаментом, оставьте в комнате постоять около часа.
  8. Отправить печенье запекаться в разогретую духовку до готовности. Выпечку следует осуществлять при температуре не выше 180 градусов, лучше всего делать печенье при 160- 170 градусах. По времени понадобится при такой температуре примерно полчаса.

Готовую выпечку нужно остудить, по желанию украсить свежими ягодами, полить медом или сгущенным молоком и можно кушать.

Приятного аппетита!

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Интересные факты про амарантовую муку

Малой родиной аскамитника является Южная Америка. Вместе с конкистадорами растение распространилось по всему миру, заселив регионы с теплым климатом. О целебных свойствах растения знали еще индийские знахари: для приготовления лекарственных средств они использовали все его части — семена, листья, корневища и стебли.

Китайские ученые первыми обнаружили антивозрастное действие амаранта и свойство ускорять заживление ран. Они стали готовить с зернышками растения «микстуры для омоложения». Кстати, именно на Востоке оценили пищевые качества помола по достоинству.

Комиссия ООН признала, насколько перспективно выращивание новой сельскохозяйственной культуры. Восторженные отзывы об амарантовой муке можно услышать от вегетарианцев, людей, которым необходимо контролировать вес, спортсменов и диетологов.

Введение помола из семян щирицы в домашние маски помогают решить основные проблемы с кожей — устранить воспаление, улучшить цвет, повысить тонус и избавиться от мелких морщин. Для жирной кожи муку разводят зеленым чаем до густой пастообразной консистенции, добавляют немного огуречного или лимонного сока, для сухой сыпучий ингредиент разводят молоком или сливками. На лицо наносят толстым слоем, оставляют на 15-20 минут. Смывают сначала теплой водой, а затем ополаскиваются холодной.

Наиболее распространенными сортами культуры являются: Ультра, Лера, Харьковский, Гелиос, Сэм, Ацтек. Растение легко вырастить на собственном участке. Не нужно бояться, что потом от «сорняка» не удастся избавиться. Культурная щирица — однолетняя трава и требует специального ухода и подкормки.

Введение амарантовой муки в рацион на постоянной основе поможет сэкономить. Витаминные препараты и биологически активные добавки стоят недешево, и, чтобы держать организм в тонусе, ежегодно приходится тратить много денег. Амарант сможет заменить препараты, восполняющие потребность в полезных веществах. К тому же можно быть уверенным в натуральности целебного ингредиента.

Смотрите видео об амарантовой муке:

Статья по теме: Польза и вред пшеничной муки

Как выбирать и хранить муку

Амарантовая мука не самый распространенный продукт питания на постсоветском пространстве, тем не менее, приобрести ее можно без усилий в супермаркетах в отделах диетического питания или через интернет – магазины. Покупка в интернете проще, имеется возможность широкого выбора производителей и цены, но остается высокий риск попасть на недобросовестного продавца.

Советы выбора в интернете:

Необходимо принимать во внимание наличие положительных отзывов о продавце и товаре.
Сравнить цены различных предложений и не останавливать свой выбор на дешевых вариантах – дешевизна часто идет вразрез с качеством.
Обязательно должно быть фото упаковки.
Первоначально следует заказать небольшие объемы товара и удостоверится в надежности и честности продавца.

При выборе амарантовой муки на полках магазина следует обратить внимание на такие параметры:

  • Упаковка продукта должна быть прозрачной или с окошком, чтобы можно было хорошо разглядеть внешний вид.
  • Качественная мука амаранта — это мелкая однородная структура серого или светло-коричневого цвета.
  • Свежий продукт пахнет орехами. Запаха прогорклого масла появляется по истечении срока хранения.
  • В муке не должно быть никакого сора и примесей.
  • Необходимо читать этикетки и надписи на упаковке: для приготовления муки используется два вида переработки; из целых зерен или из шрота, полученного при отжиме масла. Оба продукта имеют свою ценность, но свойства их различны.

Хранить амарантовую муку правильнее в бумажных пакетах в холодильнике или другом сухом и прохладном месте. Период хранения – от 6 до 10 месяцев. Более длительные сроки хранения имеет обезжиренная мука. При наличии масла продукт со временем приобретает неприятный запах и горьковатый привкус.

Настоящее «золото» инков

Эта культура имеет долгую и интересную историю. Ацтеки, инки и майя считали амарант пищей богов и использовали для проведения религиозных ритуалов. Именно это обстоятельство стало причиной запрета продукта пришедшими на континент конкистадорами.

Испанская инквизиция беспощадно уничтожала не только иноверие, но и поля с удивительным растением. Местное население было вынуждено выращивать другие зерновые культуры. Колонизаторы, немного поостыв и разобравшись в вопросе, потихоньку сажали амарант на монастырских огородах и даже вывозили в Европу.

Как давно его начали выращивать предки существовавших на тот момент народов, не знает никто. Историки насчитывают 4 тыс. лет до нашей эры. К этому времени относится найденный в Мексике идол из зёрен, теста и мёда. В пищу употреблялись все части растения: листья, корни, плоды в свежем или поджаренном виде, а также перемолотые. Муку из семян амаранта добавляли в каши и кукурузные лепёшки. Он был одним из основных продуктов питания на территории Мезоамерики. Кстати, его дальним родственником является всем известная лебеда, которую ещё наши бабушки использовали в пищу.

Амарант — прекрасное многоцелевое растение, которое должно быть в каждой тарелке, так как содержит не только витамины и минералы. Учёные выяснили, что мука из его семян по пищевой ценности превосходит аналогичный продукт из пшеницы и кукурузы. К семейству злаковых не относится, но содержит больше белка, чем любое другое зерно

Это важно для людей, отказавшихся от употребления мяса, и позволяет получать незаменимые аминокислоты, которые организм самостоятельно не вырабатывает

Научные исследования продукта показали, чем полезна амарантовая мука:

  1. Не содержит глютен. Людям, страдающим от целиакии (непереносимости глютена), обеспечивает альтернативу в качестве источника зерна.
  2. Снижает уровень «плохого» холестерина. Помогает держать в порядке сердечно-сосудистую систему. Кроме того, снабжает сердце витамином К.
  3. Поднимает иммунитет за счёт большого количества витаминов и минералов.
  4. Снижает давление, способствует предотвращению атеросклероза.
  5. Позволяет выдерживать физические нагрузки, помогает быстрее восстанавливаться.
  6. Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Амарант содержит фитостеролы, которые уменьшают воспаление и предотвращают активность свободных радикалов, вызывающих раковую мутацию клеток. Помогает улучшить состояние при таких заболеваниях, как артрит и подагра. Полезен людям, особо нуждающимся в питательных веществах: беременным женщинам, кормящим матерям, детям. Содержащаяся в нём фолиевая кислота регулирует рост и развитие клеток.

Биологическая ценность в цифрах

Высокие потребительские свойства продукта обеспечиваются богатым набором элементов. Например, полезность 100 г пшеничной соответствует 25 г амарантовой муки. Состав этого продукта отлично сбалансирован. Содержание веществ, превышающих показатели прочих зерновых (на 100 гр):

  • белки 14,45 г;
  • мононасыщенные жиры 1,43 г;
  • полинасыщенные жиры 2,89 г;
  • диетические волокна 15,2 г;
  • аскорбиновая кислота 4,2 мг;
  • рибофлавин 0,2 мг;
  • фолацин 49 мг;
  • калий 366 мг;
  • кальций 153 мг;
  • фосфор 455 мг;
  • магний 266 мг;
  • железо 7,59 мг;
  • цинк 3,18 мг;
  • медь 0,77 мг;
  • пальмитиновая кислота 1,28 г;
  • олеиновая кислота 1,43 г;
  • линолевая кислота 2,83 г;
  • фитостеролы 24 мг;
  • гистидин 0,4 г;
  • изолецин 0,58 г;
  • лейцин 0,8 г;
  • лизин 0,75 г;
  • метионин 0,23 г;
  • треонин 0,56 г;
  • триптофан 0,18 г;
  • валин 0,68 г;
  • аргинин 1,1 г.

Энергетическая ценность 100 г — 374 ККал, а 150 г этого зерна полностью обеспечивают суточную потребность в белке взрослого человека.

Личная жизнь

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.