Анчоусы: что это, фото, польза и вред, рецепты вкусных блюд

Алан-э-Дейл       20.01.2023 г.

Анчоус и его использование

Многих может интересовать польза солено-сушеного анчоуса, или же вред от него, но большинство людей не знают, что употреблять этот продукт можно и в другом виде.

Начнем с того, что анчоусы встречаются в основном только в глубоких водах. Большую часть анчоусов вылавливают в Атлантическом океане, но в нашем регионе огромное количество этой рыбы оказывается благодаря Балтийскому морю, отчасти потому, что доставка с него более оперативная, да и обходиться дешевле.

Мнение о том, что анчоус является исключительно интересной закуской не просто ошибочно – оно крайне неправильное. Прежде всего стоит понимать, что анчоус является максимально диетическим продуктом, который вы только можете себе представить.

По всему миру спортсмены активно употребляют его в пищу после операций или просто серьезных травм. Все потому, что польза и вред анчоусов всегда должны начинаться с того, что в них содержится огромное количество белка.

С учетом того, что общая калорийность анчоусов находится на очень низком уровне, их без проблем можно употреблять в разном виде даже во время строгой диеты, ведь вместе с ними вы будете получать в первую очередь огромное количество белка – строительного материала для мышц, который нам нужен всегда.

Грубо говоря, как от диетического продукта, от анчоусов намного больше толку, чем от привычной нам куриной грудки.

Во многом это обусловлено тем, что анчоус является морепродуктом, в наилучшем смысле этого слова. В его составе есть много разных микроэлементов и витаминов, которые необходимы нам для гармоничного и сбалансированного питания.

В то же время польза и вред сушеных анчоусов являются довольно непростой дискуссией.

Если речь идет о простом сушеном анчоусе, то по сути этот продукт все еще остается весьма полезным и питательным, ведь белок никуда не девается.

Другое дело все эти соленые закуски, особенно если в них использовался некачественный или испорченный анчоус, что происходит не так редко, как того хотелось бы.

Кальмар, фаршированный по-провансальски

чеснок (раздавленный), кальмары, бренди, черствый хлеб, яйцо (желток), перец, каперсы, мука, соль, анчоус (филе), лук репчатый, масло оливковое, петрушка, вино белое сухое, помидор

раздел: Кальмары

Состав анчоуса

Мелкая рыбешка – это еще и источник легкоусвояемого белка, который быстро переваривается. Так, на переваривание говядины организм потратит 5-6 часов, рыба же переварятся за 2-3 часа. Рыбные жиры богаты полиненасыщенными кислотами, которые растворяют холестерин. Особенностью таких жиров является и то, что они обогащены витаминами группы F, которые не синтезируются в организме человека, но должны присутствовать в еде.

Анчоус содержит (на 100 г продукта):

  • белки – 20,1 г;
  • жиры – 6,1 г (полиненасыщенные + мононенасыщенные + насыщенные);
  • калий и натрий – 300 и 160 мг;
  • витамины – А (ретинол), К, Д, Е (токоферол), группы В (ниацин, фолиевая, пантотеновая кислоты, цианокобаламин, тиамин и рибофлавин);
  • аскорбиновую кислоту;
  • минеральные вещества – фосфор, кальций, железо, натрий, йод и цинк;
  • антиоксиданты.

Что такое анчоусы?

И в самом деле, рыбка имеет еще одно название, оно более распространенное и узнаваемое, конечное, это хамса, или европейский анчоус. В свежем виде вкус у рыбки так себе, ничего сверхъестественного, а вот после соления анчоус меняется в лучшую сторону, у него появляются пикантные, острые нотки, опознаваемый аромат, придающей еде неповторимость, потому это излюбленный компонент во многих мировых кухнях.

Рыбка просто и быстро перерабатывается на консервы, это выгодно для дальних транспортных перевозок. Вкусовые качества сохраняются в течение двух лет, именно в течении этого периода времени, анчоусы годны к употреблению в пищу.

Наиболее популярны анчоусы для изготовления соусов, включают их в салаты, часто –это излюбленный компонент «Цезаря», в выпечные изделия, основные блюда. Наверняка, все встречали на полках супермаркетов оливки с добавкой анчоусов, в вот саму рыбку в продаже увидишь редко.

Использование в кулинарии

Популярность рыбы в кулинарии огромна, ее солят, сушат, тушат, маринуют, обрабатывают термически и даже фаршируют! Анчоус, как основной ингредиент, хорошо сочетается в любом блюде, также его используют в качестве второстепенного ингредиента. Пицца с анчоусами- это одно из популярных блюд Италии.

Русская кухня анчоус не жалует, но это не означает то, что его совсем не использовали. До революции рыбка была популярна, входила во многие иностранные блюда, тогда такая пища была в почете. В советские годы анчоус, как продукт, был надолго забыт, и это относится не только к нему. За последние годы хамса вновь набирает поклонников.

Салат Нисуаз

— состоит из разнообразных овощей, тунца или анчоусов, допускается использование обоих продуктов вместе. Всегда ассоциируется с городом Ницца, по названию этого города назван. Существуют разные вариации названного блюда, с ним можно смело экспериментировать, как желает собственный вкус. Нисуаз у нас любимый салатик, много раз мы с ним импровизировали, и всегда он получается по разному, но несомненно вкус никогда не подводит, как был так и остается насыщенным.

Список продуктов:

Раскладка для двух едоков:

  • пучок рукколы (замена — салат) – один;

  • помидоры спелые и отварные яйца – по две штуки;

  • луковица красная – одна головка;

  • анчоусы в в масле(филе) – восемь штук;

  • красный сладкий перец — половинка;

  • стручковая зеленая фасоль – двести грамм;

  • зубец чеснока – одна штука;

  • оливковое масло;

  • сок лимона;

  • петрушка – один пучок;

Продукты для заправки:

  • оливковое масло – пять столовых ложек,

  • давленный чеснок – одна долька;

  • нарезанный базилик – семь листов;

  • винный уксус- одна столовая ложка,

  • соль,

  • перец.

Как готовим:

  1. Овощи и зелень моем в прохладной воде, влагу убираем бумажными салфетками. Заранее готовим салатную заправку, чтобы она постояла, и  отдала свой аромат. Соединяем оливковое масло с уксусом.

  2. Зубец чеснока давим, режем помельче базилик, перекладываем в масляную смесь, солим, перчим. Заправка сделана, пока ее отодвигаем в сторонку.

  3. Теперь поработаем с овощами. Фасоль выкладываем в подсоленный кипяток, отвариваем 5 минут, сцеживаем ее на дуршлаг, поливаем холодной водой. Это позволит не изменит у фасоли цвет и хруст.

  4. Фасолевые кончики удаляем, можно использовать целиком (так красивее!) или разрезать на половинки стручки, тогда будет удобно кушать.

  5. Греем 2 ст.л. оливкового масла, туда отправляем давленный чесночный зубчик, сразу же туда выкладываем фасолевые стручки, обжариваем пару минут.

  6. В это время режем петрушку, и присыпаем ею фасоль, немного поливаем соком лимона, перемешиваем, охлаждаем.

  7. Затем берем две тарелочки, на самое дно выкладываем рукколу или салатные листья (нужно порвать руками), наверх высыпаем лук, резанный на полукольца, на него – томаты, далее – фасолевые стручки.

  8. На стручки помещаем четвертину сладкого перца, нашинкованного тонко, на перчик снова помещаем помидоры.

  9. Перемешиваем слегка, вливаем нашу заправку, еще мешаем, перец и соль используем если потребуется. Перед подачей разрезаем яйцо на 4 части, украшаем сверху салат. Каждому в тарелку добавляем оливки, маслины, анчоусы — четыре штуки. Побрызгаем соком лимона, и все салат готов!

Анчоус- хотя это мелкая рыбешка, но очень полезная и ценная. Уяснили, что это не заморский деликатес, а всего лишь продукт, который делает пищу намного полезнее, интереснее, вносит какое — то разнообразие? Смело включайте анчоусы в повседневную кулинарию, и оставайтесь здоровыми!

Ловись, рыбка…

В 80-е годы прошлого века, в связи с климатическими перепадами и чрезмерными объемами вылова, численность анчоусных резко уменьшилась. Благодаря принятым мерам, популяцию данной рыбы удалось восстановить практически в прежнем объеме, однако определенные ограничения по-прежнему соблюдаются.

Из всех перечисленных подвидов наиболее замечательны «кулинарные» качества японского, средиземноморского, черноморского и азовского: осенью, когда заканчивается период «нагула», жирность хамсы достигает 23-28%.

Поскольку она передвигается в виде больших масс, состоящих из огромного числа мелких особей, при вылове используются главным образом так называемые кошельковые неводы со сравнительно небольшим размером ячеек, позволяющие «зачерпывать» сразу весь рыбный косяк.

Состав анчоуса

Мелкая рыбешка – это еще и источник легкоусвояемого белка, который быстро переваривается. Так, на переваривание говядины организм потратит 5-6 часов, рыба же переварятся за 2-3 часа. Рыбные жиры богаты полиненасыщенными кислотами, которые растворяют холестерин. Особенностью таких жиров является и то, что они обогащены витаминами группы F, которые не синтезируются в организме человека, но должны присутствовать в еде.

  • Боли в области ягодиц
  • Как выбрать стабилизатор напряжения для квартиры
  • Как успокоить нервную систему и снять стресс

Анчоус содержит (на 100 г продукта):

  • белки – 20,1 г;
  • жиры – 6,1 г (полиненасыщенные + мононенасыщенные + насыщенные);
  • калий и натрий – 300 и 160 мг;
  • витамины – А (ретинол), К, Д, Е (токоферол), группы В (ниацин, фолиевая, пантотеновая кислоты, цианокобаламин, тиамин и рибофлавин);
  • аскорбиновую кислоту;
  • минеральные вещества – фосфор, кальций, железо, натрий, йод и цинк;
  • антиоксиданты.

Рыболовство

Глобальный вылов анчоуса в тоннах, сообщенный ФАО


Вылов всех анчоусов, о которых сообщает ФАО (зеленый цвет означает перуанский анчоус)

↑ Перуанская анчовета 1950–2010 гг.

↑ Другой анчоус 1950–2010 гг.


Мировой коммерческий вылов анчоуса в миллионах тонн 1950–2010 гг.

Черное море

В среднем турецкий коммерческий рыболовный флот вылавливает около 300 000 тонн в год, в основном зимой. Самый большой улов приходится на ноябрь и декабрь.

Перу

Перуанский анчоус промысел один из крупнейших в мире , что значительно превышает вылов других видов анчоуса.

В 1973 году он катастрофически рухнул из-за совокупного воздействия перелова и Эль-Ниньо и полностью не восстановился в течение двух десятилетий.

Классификация

К роду анчоусов относят 9 видов:

  • Engraulis albidus Borsa, Collet & Durand, 2004
  • Engraulis anchoita Hubbs & Marini, 1935 — Аргентинский анчоус, или анчоита
  • Engraulis australis (White, 1790) — Австралийский анчоус
  • Engraulis capensis Gilchrist, 1913 — Капский анчоус
  • Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) — Европейский анчоус, или азовская хамса
  • Engraulis eurystole (Swain & Meek, 1884) — Серебристый анчоус
  • Engraulis japonicus Temminck & Schlegel, 1846 — Японский анчоус
  • Engraulis mordax Girard, 1854 — Калифорнийский анчоус
  • Engraulis ringens Jenyns, 1842 — Перуанский анчоус

Все анчоусы обитают в некотором удалении от берегов, никогда не выходя в открытый океан; встречаются при температуре воды от 6 до 22 °C. Совершают суточные (вертикальные) и сезонные миграции. Максимальная длина анчоусов не превышает 20 см, но численность этих стайных рыб очень велика. По общей массе всех особей они занимают первое место среди рыб, а по числу экземпляров уступают только некоторым мелким глубоководным рыбкам, в частности циклотонам (Cyclothone). Все анчоусы — планктофаги и играют важную роль в морских трофических цепях, в свою очередь служат пищей для хищных рыб, дельфинов, кальмаров и морских птиц. Плодовитость 20—30 тыс. икринок.

Полезные свойства

Одно из главных полезных свойств анчоусов — это их высокая питательность, не приводящая к заметному набору веса. Кроме того, рыба хорошо усваивается организмом, кишечник всасывает почти все полезные вещества, содержащиеся в ней. Блюда из анчоуса легко употребляются в пищу, не создавая нагрузки на желудочно-кишечный тракт и не приводя к тяжести в животе — из-за этих свойств этот продукт можно рекомендовать людям младшего и пожилого возрастов, а также восстанавливающимся после тяжелых болезней.

Вещества, содержащиеся в рыбе, оказывают оздоравливающее действие на самые разные органы человека:

  • щитовидную железу — для нормального функционирования щитовидки требуется йод, которым богат анчоус, поэтому употреблять его рекомендуется при гипотиреозе;
  • кожу — на ее состояние оказывает положительный эффект витамин D;
  • нервную систему — витамины группы B нормализуют ее работу, укрепляют ЦНС и помогают бороться с различными нервными расстройствами;
  • желудочно-кишечный тракт;
  • органы сердечно-сосудистой системы.

Биологически активные соединения и жирные кислоты Омега-3 помогают при следующих проблемах со здоровьем:

  • повышенном уровне холестерина в крови, в т. ч. приводящем к образованию бляшек;
  • проблемах с потенцией;
  • повышенном тромбообразовании;
  • патологиях сердечно-сосудистой системы — в первую очередь, нарушениях нормального ритма сердцебиения (тахикардия, брадикардия, аритмия и т. п.);
  • дефицит гормонов щитовидной железы.

Известно, что жирные кислоты Омега-3 не только сдвигают липидный баланс в сторону «хороших» жиров, снижая уровень холестерина в крови, но и снижают риск развития онкологических заболеваний. Таким же эффектом обладает витамин Е, являющийся сильным антиоксидантом.

Особенно полезны анчоусы для подрастающего поколения — они укрепляют костную систему, способствуют более быстрому набору массы, предотвращают замедление физического развития при недостаточном питании или плохой экологии. Полезно филе анчоуса и для работы мозга — оно улучшает интеллектуальную деятельность, важную при обучении. Детям рекомендуется употреблять около 200 г анчоусов в день, или 10 рыбок.

«Всё полезно, что в рот полезло!»

Эта широко известная поговорка, зачастую служащая оправданием любителям всяческих кулинарных изысков, справедлива далеко не всегда, однако в отношении анчоусных ее правота несомненна: он полезен в буквальном смысле «от носа до хвоста».

Рыбные тушки содержат высокопитательный белок, по своей энергетической ценности не уступающий мясу. В то же время сравнительно невысокая калорийность данного продукта – 135 кКал/100 гр. – позволяет без ограничений употреблять его даже тем, кто вынужден «сидеть» на диете.

Входящие в ткани рыбки витаминные составляющие и микроэлементы также имеют значение. Высокий уровень витамина D, отвечающего за прочность и гибкость костной ткани, регулировку кальциево-фосфорного обмена, делает эту рыбу полезной как растущему детскому организму, так и людям пожилого возраста, которым угрожает остеопороз.

Косточки малютки настолько мелкие и мягкие, что его обычно едят целиком, не отделяя мышечных тканей от скелетика, и таким образом все составляющие попадают в организм человека.

Витамины группы В важны для кроветворения и нормального функционирования нервной системы. Об опасности дефицита йода в организме человека, особенно ребенка, известно всем, но не все знают, что по уровню содержания этого элемента «лилипут» является рекордсменом.

Кроме того, рыбка богата различными минералами и полиненасыщенными жирными кислотами, необходимость и важность которых для нашего здоровья трудно переоценить. В качестве примера можно привести кислоту «омега-3», являющуюся поистине «волшебным эликсиром»

Ее вырабатывают мельчайшие морские водоросли, служащие пищей «золотым рыбкам». Эта кислота помогает человеку бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как стенокардия и аритмия, нормализует уровень холестерина в крови и процесс формирования липидной (жировой) ткани, выравнивает артериальное давление, не дает образовываться тромбам, предотвращая тем самым инфаркты и инсульты.

Последние исследования медиков доказали, что данное вещество весьма активно препятствует злокачественному перерождению клеток человеческого организма и способствует подавлению роста уже имеющихся опухолей.

Перечисленные полезные свойства позволяют рекомендовать как можно более часто употреблять эту рыбу людям всех возрастов, от детей до стариков.

В качестве противопоказания можно назвать минимум причин: индивидуальную непереносимость, а также заболевания внутренних органов в стадии обострения, при которых не рекомендуется употребление пряной и соленой пищи.

Салат из свежей капусты с огурцом — витаминная бомба на вашем столе.

А вы знаете как сделать слоеный салат из курицы с черносливом? Рецепт здесь.

Красный рис — польза и вред. Как готовить и использовать этот злак в здоровом питании читайте в нашей статье.

Как приготовить: применение в кулинарии

Хамса популярна в кухнях разных стран мира. Их едят свежими, солят, сушат, маринуют, коптят. Для приготовления может применяться термическая обработка: рыбку варят, запекают, жарят, готовят во фритюре. Интересный способ готовки – фаршировка анчоусов оливками. Рыба может быть главным или вспомогательным ингредиентом блюда.

Способы применения хамсы отличаются в разных странах. В Италии принято добавлять ее в пиццу, в Испании – соусы, а во Франции – в начинку для пирогов.

Применяется эта рыбка для закусок, бутербродных паст, салатов. Вот несколько простых и интересных рецептов приготовления блюд с добавлением анчоусов.

Палочки с рыбой и пармезаном

Нужно будет взять уже готовое слоеное либо песочное тесто, раскатать его до одного сантиметра, поместить на противень, предварительно смазанный жиром. Сверху теста нужно выложить тертый сыр в количестве около 100 граммов.

Поверх пармезана тонким слоем укладываются две банки анчоусов в масле. Затем тесто нужно нарезать на кусочки так, чтобы на каждой порции была одна рыбка. Палочки запекаются в горячей духовке в течение 10 минут.

Картофельный салат с рыбным соусом

Сначала нужно отварить до готовности 700 г молодого картофеля. Пока он варится, в блендере взбейте три ложки майонеза, ложку тертого сыра пармезана, филе трех анчоусов, зубчик чеснока и сок половины лимона. Нарезать картофель, перемешать его с полученным соусом, а украсить блюдо поджаренным беконом.

Салат из рыбки, артишоков и картофеля

Приготовьте 300 г зеленого салата, перемешайте его с банкой анчоусов. Рыбу предварительно крупно нарежьте. Добавьте 450 граммов еще теплого нарезанного картофеля, 200 г измельченного консервированного тунца и 200 г вареного зеленого горошка.

Салат поливается французской заправкой. Сверху рекомендуется украсить его консервированными артишоками, большими оливками и измельченными отварными яйцами.

Багет с томатами и хамсой

Купите два багета, надрежьте их вдоль. В надрезы поместите консервированные анчоусы, измельченные помидоры и свежий базилик. Можно приправить по вкусу. Сбрызнуть оливковым маслом, немного нагреть в духовке.

Курица под рыбно-чесночным соусом

Нужно подготовить четыре куриных грудки, поместить их на глубокий противень, сбрызнуть лимонным соком. Сверху нужно положить 3 лавровых листа и четыре зубчика чеснока, залить все это стаканом сидра. Блюдо накройте фольгой, запекайте его в течение 40 минут.

Готовая курица кладется на тарелку, оставшийся в противне сок нагревается. Затем очищаются и разминаются запеченные зубчики чеснока, в них добавляется третья часть баночки анчоусов в масле.

Готовится такая заправка на медленном огне, периодически ее нужно помешивать. Затем добавить стакан сливок, приправить блюдо. Кипятить еще две минуты, после подавать вместе с курицей.

А из этого видеоролика вы узнаете очень полезный рецепт посола анчоусов в домашних условиях:

Анчоусы – это вкусно и полезно. При правильном приготовлении и умеренном употреблении их можно есть абсолютно всем.

Какая рыба похожа на анчоусы по вкусу?

Как оказалось, находчивый и изобретательный русский народ подобрал аналог заморскому деликатесу. И не только в качестве добавки к салатному соусу.

Конечно, не каждому по карману этот заграничный продукт. Но что делать если хочется найти более доступное? Отыскать то, чем заменить анчоусы. В рецепте использовать подобные по вкусу морепродукты.

Тогда вспомним, что в начале мы сказали, что анчоус по вкусу схож с обычной сельдью. Следовательно, она может иногда компенсировать недоступность деликатеса. А также, некоторые гурманы утверждают, что обычная килька, мойва, корюшка, сардина и хамса может стать неким вкусовым аналогом анчоуса.

Хотя, может стоит попробовать разочек настоящего морского анчоуса, чтобы лично убедиться в схожести с привычной нашему столу рыбой.

Видео: что такое анчоусы и на что они похожи?  

В данном ролике Евгений и Ольга расскажет, в каком виде продается эта рыба и на что ее можно заменить при приготовлении:

Промысловые виды

Коммерчески значимые виды
Распространенное имя Научное название Максимальная длина Общая длина Максимальный вес Максимальный возраст Трофический уровень Рыбная база ФАО ЭТО Статус МСОП
Европейский анчоус * Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758). 20,0 см (8 дюймов) 13,5 см ( 5 12  дюйма) кг 5 лет 3.11 Не оценено
Аргентинская анчоита Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935). 17,0 см ( 6 12  дюйма) см 0,025 кг ( 7 ⁄ 8  унций) лет 2,51 Не оценено
Калифорнийский анчоус Engraulis mordax (Жирар, 1856 г.) 24,8 см (10 дюймов) 15,0 см (6 дюймов) 0,068 кг ( 2 38  унций) лет 2,96 Наименьшие опасения
Японский анчоус Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846). 18,0 см (7 дюймов) 14,0 см ( 5 12  дюйма) 0,045 кг ( 1 12  унции) 4 года 2,60 Не оценено
Перуанская анчовета Engraulis ringens (Дженинс, 1842 г.) 20,0 см (8 дюймов) 14,0 см ( 5 12  дюйма) кг 3 года 2,70 Наименьшие опасения
Южноафриканский анчоус Engraulis capensis (Gilchrist, 1913). 17,0 см ( 6 12  дюйма) см кг лет 2,80 Не оценено

* Типовой вид

Полезные свойства анчоусов

Полезные свойства анчоусов обусловлены наличием разнообразных витаминов и минералов. Белок, содержащийся в рыбе, практически не уступает мясу животных. Калорийность продукта находится на среднем уровне, поэтому в небольших количествах правильно приготовленную рыбу можно употреблять во время диеты.

В состав анчоусов входит витамин А, который необходим для остроты зрения и для улучшения скорости обмена веществ. Есть них витамин В1, необходимый для нормальной работы сердца, а также нервной системы и пищеварения. Благодаря наличию витамина РР уменьшается количество холестерина в крови, а также он принимает участие в распространении кислорода по организму.

Учитывая наличие калия и натрия в большом количестве, нормализуется водный баланс, что в свою очередь положительно сказывается на деятельности сердца и почек, а также нервной системы. Есть в анчоусах фосфор, который принимает участие в регенерации костной ткани, а также он улучшает состояние зубов и костей. Благодаря содержанию кальция улучшается работа мышц, а также этот минерал необходим для костной ткани. Входит в состав рыбы железо, которое улучшает состояние крови и процесс кроветворение в целом. Есть в ней и фтор, который стимулирует иммунитет и йод необходимый для нормального протекания обменных процессов.

В мясе анчоуса содержится большое количество рыбьего жира, который используют в фармакологии и в косметологии.

Вред и противопоказания

Распространено мнение, что морская рыба может нести вред организму из-за содержания в ней ртути и токсинов. Отчасти это правда, т. к. загрязнение океанов оказывает существенное влияние на морских жителей. Однако анчоусов это не касается; как показывают исследования, эти рыбки накапливают в себе гораздо меньше ядовитых соединений, чем другие сорта рыбы. Связано это с относительно коротким жизненным циклом, который составляет около 4 лет.

Хотя сам по себе анчоус безопасен, вред могут нанести паразиты, часто обитающие в его организме. Чтобы не заразиться, перед употреблением филе в пищу его следует тщательно обработать — сварить, пожарить или заморозить.

Особый вред могут нанести анчоусы, приготовленные в виде соленой или копченой закуски к пиву, так как в таких блюдах содержится повышенное количество натрия, который нарушает водно-солевой баланс в организме. В зависимости от производителя в 1 рыбке может содержаться до половины нормальной суточной дозы натрия. Чтобы удалить избыток соли, перед употреблением следует вымачивать рыбу в воде в течение получаса.

Обработанная или свежая рыба же не несет никакого вреда организму, если нет индивидуальной непереносимости.

Как узнать анчоусы?

Маленькая плоская рыбка, длиной до 18 см, серо-стального окраса. Имеет длинное ровное вытянутое тело.

В продаже чаще всего встречается в засоленном или маринованном виде, крайне редко в мороженном или тем более свежем.

У нас свежевыловленной можно приобрести только Балтийскую, Черноморскую или Азовскую хамсу, и если такой случай выпадает нужно непременно ее приобрести – рыба необычайно вкусна и невероятно полезна.

С килькой не имеет ничего общего, кроме размера, хотя на рынках кильку предлагают как аналог анчоусам. Поэтому будьте внимательны при выборе.

Если купите хамсу – очень неплохо, если попадется килька тоже неплохо, но пользы от нее минимум, только вкус.

1. Анчоус крупнее кильки и хамсы.

2. Его голова напоминает акулью: непропорционально большая по отношению к туловищу, длинный тупой нос, огромный рот, раскрывающийся до жабр, большие глаза.

Кстати размер рта считается главной отличительной особенностью анчоусов. Уголок рта заканчивается намного дальше линии глаз, что называется «до ушей». У хамсы рот такой же, но голова меньше.

Килька – это уменьшенная точная копия селедки. У нее маленькая головка и маленький рот, уголок которого заканчивается вровень с линией глаз.

3. Чешуя у анчоусов после промывания исчезает не полностью, ее небольшая часть остается в области головы и хвоста. У хамсы и кильки чешуя полостью отходит во время транспортировки.

4. Еще одно ключевое отличие анчоуса от кильки и хамсы – это жирность. Анчоус – высокой жирности, отчего, как морская рыба исключительно полезен. Хамса – средней жирности, килька – малой.

5. Тело рыбешки прямое, мускулистое, а у кильки брюшко немного скругленное или «обвислое».

Среди всех трех разновидностей только анчоусы допущены в блюда высокой кухни, причем используются они не в качестве рыбы, а в качестве своеобразной приправы, которая может «растворяться» в блюде, но при этом обогащать его вкус.

Анчоусы, как правило, продаются очень солеными, такова технология их приготовления и хранения.

Жареное, пареное, и так… ломтями

Что же можно приготовить из этой рыбы, чьи размеры обратно пропорциональны ее полезности? Приведем пару рецептов.

Ингредиенты Количество
свежий анчоус — полкило
сыр (пармезан) — 100 г
зелень петрушки — три веточки
сухарики для панировки — 150 г
масло подсолнечное — 250 г
яйцо куриное — 1 шт.
соль, молотый черный перец — по вкусу
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 387 Ккал
  1. Потереть сыр, добавить к нему панир. сухари и петрушку.
  2. Яйцо разбить, вылить в миску, посолить, поперчить и слегка взбить вилкой.
  3. Рыбу почистить, вымыть, обсушить.
  4. Каждую штучку обмакнуть сначала в яйцо, потом в сырно-сухарную панировку.
  5. Обжарить рыбку в масле.
  6. Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла.

Картофельные пончики с анчоусами

  • килограмм картошки:
  • килограмм пшеничной муки;
  • 25 гр. дрожжей;
  • 50 гр. молока;
  • 300 гр. соленого анчоусного филе;
  • раст. масло (по вкусу).

Кол-во порций – 12.

Время приготовления – один час.

Пищевая ценность – 387 кКал.

  1. Сделать пюре из картофеля.
  2. Добавить туда дрожжи, размоченные в молоке.
  3. Всыпать в пюре просеянную муку и замесить тесто.
  4. Оставить на 40 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
  5. Завернув кусочки филе в тесто, сформировать пончики.
  6. Обжарить их в раскаленн6ом масле до подрумянивания.
  7. Обсушить на бумажном полотенце.

Вот такие несложные, но очень вкусные блюда южно-европейской кухни можно соорудить из миниатюрного родственника обычной селедки — анчоуса. Мелкую рыбку готовят и едят целиком, с косточками, крупную же нужно предварительно отделить от хребта.

А если вам, как всякому русскому человеку, кажется более вкусной обычная хамса с отварным картофелем – что же, приятного аппетита!

В кулинарных рецептах, художественной литературе не раз встречалось непонятное слово анчоусы. Что же это? Небольших размеров рыбка (максимальная длина не превышает 20 см), которая в России известна как компонент знаменитого салата Цезарь. На полках наших магазинов встречается вяленой, сушеной закуской к пиву, а также как пресервы или консервы в стеклянных банках.

Анчоусы – польза

Регулярное употребление анчоусов полезно и взрослым, и детям. Наибольшую ценность представляет собой свежая или сушеная рыба, но ее очень трудно приобрести.

Соленые же анчоусы перед употреблением рекомендовано немного вымачивать от соли, тогда ее вред будет нейтрализован и останется лишь польза.

1. Улучшают зрение. В анчоусах много витамина А, который отвечает за остроту зрения, предупреждает катаракту, дистрофию и другие патологии.

2. Поддерживают здоровье сердца.

Благодаря содержанию большого количества полиненасыщенных кислот, анчоусы снижают уровень вредного холестерина, предупреждают инфаркт, ишемию, инсульты и огромное количество других не менее грозных сердечных недугов.

3. Кроме сердца анчоусы улучшают состояние всей сосудистой системы.

4. Являются афродизиаком, усиливают потенцию, либидо.

5. Протеины, содержащиеся в анчоусах, стимулируют клеточный метаболизм, способствуют скорейшей регенерации тканей.

6. Благодаря большому количеству жиров и высокой питательной ценности, но при этом низкокалорийности, анчоусы – идеальный продукт для тех, кто борется с лишним весом, они способствуют похудению.

7. Жирные кислоты улучшают состояние кожи и волос. При регулярном употреблении анчоусов кожа ставится чистой, упругой, гладкой и молодой, волосы здоровыми и блестящими.

8. В отличие от других морских рыб, анчоусы, практически, не накапливают токсинов, поскольку живут не более 4-х лет.

9. Фосфор, кальций, витамин Д и другие поддерживают здоровье костей, зубов, предупреждают ломкость, остеопороз.

10. Магний и цинк полезны для нормального функционирования нервной системы.

11. Незаменимы для щитовидной железы.

Противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, рыбка не имеет. Сырую рыбу лучше не употреблять, есть риск заражения паразитами. Будьте здоровы.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.