Японский хлопковый бисквит или воздушный японский чизкейк

V. Бисквит в качестве коржей в пирожном

То, что бисквит тонкий и мягкий, многих останавливает в использовании его в качестве коржей для тортов или пирожных. И зря! Эти коржи нежные, они отлично сочетаются с кремом. правда, тортики желательно делать небольшими. А вот для пироженок японский заварной бисквит подходит идеально, особенно, если крем в прослойке плотный, хорошо держит форму.

Возможно, вы или я найдем еще возможности для применения бисквита, тогда статья дополнится. Но даже этого достаточно, чтобы заинтересоваться бисквитом, как декором для любимых десертов. Говорят, что нет предела совершенству. И такой идеальный материал, как заварной японский бисквит этому доказательство. С его помощью можно превратить десерт в что-то поистине красивое и интересное. И самое привлекательное во всем этом то, что этот материал для декора доступный каждому из нас!

Мы с вами постепенно осваиваемся в этом искусстве – творить шедевры на своей кухне. Помните статью о вафельной бумаге? А когда мы говорили про зеркальную глазурь? Теперь многие из вас узнали о таком «инструменте», как японский заварной бисквит. На нашем сайте уже есть огромное количество бисквитов, теперь будет еще один, тем более, он такой необычный! Вконтакте

Ингредиенты:

• 4 желтка
• Щепотка соли
• 4 белка
• Щепотка соли
• 120 грамм (6 ст. ложек без верха) сахара
• 15 грамм (3 ч. ложки) ванильного сахара (или по вкусу)
• 120 грамм (6 ст. ложек без верха) пшеничной муки
• 40 грамм (мл) молока
• 40 грамм растительного масла

При желании, если не уверены, можно добавить 1 ч. ложку (5 грамм) разрыхлителя для теста. Я не добавляю.

При этом не сухой, если вы будете готовить из него торт, то коржи можно при желании не пропитывать.

Я очень люблю этот бисквит, надеюсь он понравится и вам!

Приготовление:

Все продукты у меня комнатной температуры. К 120 граммам или 6 ст. ложкам без верха сахара добавляем 15 граммов или 3 ч. ложки ванильного сахара. Перемешиваем. Ванильный сахар можно добавлять по вкусу.

К 40 граммам растительного масла добавляем 40 граммов или мл молока. Перемешиваем. Сразу включите духовку нагреваться до 170 градусов.

4 яйца надо разделить на белки и желтки. К желткам добавляем щепотку соли, перемешиваем и оставляем на столе. К белкам тоже добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера.

Когда белки взобьются в пену, увеличиваем скорость миксера до средней, и в 3 этапа добавляем к ним сахар с ванильным сахаром. Когда сахар полностью растворится, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума, и взбиваем белки до устойчивых пиков.

Вливаем растертые с солью желтки. Аккуратно, круговыми движениями перемешиваем до однородного состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса стала однородной, достаточно.

Просеивая добавляем 120 граммов или 6 ст. ложек без верха пшеничной муки. При желании, если не уверены, можно добавить 1 ч. ложку (5 грамм) разрыхлителя для теста. Я не добавляю.

Аккуратно перемешиваем круговыми движениями снизу вверх, до однородного состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса стала однородной, достаточно.

Добавляем немного теста к растительному маслу с молоком. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем столько теста, чтобы масса не была сильно жидкой или сильно густой.

Переливаем смесь в тесто. Перемешиваем аккуратно, круговыми движениями до однородного состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса стала однородной, достаточно.

Масса должна оставаться воздушной. Я выпекаю бисквит в разъёмной форме диаметром 18 см. Дно и бок формы закрываем пергаментной бумагой.

Медленно переливаем тесто в форму, даём возможность выйти пузырькам воздуха. Вставляем в центр формы палочку до дна. И не отрывая от дна, рисуем палочкой спираль по часовой стрелке.

Аккуратно постучим формой об стол, чтобы вышел воздух. Убираем выпекаться в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40 — 45 минут. Пока бисквит выпекается, духовку открывать нельзя.

У меня бисквит выпекался 42 минуты. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой не раньше чем через 40 минут. Прокалываем в середину, так ка середина пропекается самой последней. Если палочка выходит сухой, значит бисквит готов.

Пару раз ударим формой об стол. Освобождаем бисквит от формы и пергаментной бумаги. Перекладываем бисквит на решётку верхней стороной вниз и даём остыть до комнатной температуры.

Бисквит очень вкусный сам по себе, его можно просто есть без ничего. Если вы планируете на его основе приготовить торт, то остывший бисквит заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Удачной выпечки!

Чизкейк

Японский бисквит (рецепт с фото пошагово подробно изложен далее), приготовленный с добавлением сливочного сыра, — это вкусный японский чизкейк. Чизкейк представляет собой творожный или сырный десерт, который имеет множество вариаций.

В зависимости от способа приготовления может иметь схожесть либо с запеканкой, либо с суфле.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 180 г сливочного сыра;
• 4 куриных яйца;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 40 г сливочного масла;
• 5 мл лимонного сока;
• 50 г пшеничной муки;
• 1 ст. л. крахмала;
• 80 мл молока;
• 2-3 г ванильной пасты.

Также по желанию можно добавить в блюдо корицу, молотый имбирь или мускатный орех.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление чизкейка требует внимательности и осторожности. Пошаговый процесс приготовления блюда:

Пошаговый процесс приготовления блюда:

1. В различные миски необходимо внести куриные желтки и белки. Для приготовления блюда потребуется сотейник, в котором нужно разогреть молоко, сливочное масло и сливочный сыр.
2. На медленном огне необходимо довести получившиеся ингредиенты до гладкой, однородной массы, тщательно перемешивая ингредиенты в сотейнике.
3. Емкость нужно снять с огня и постепенно добавлять в массу просеянную муку, крахмал.
4. Ингредиенты необходимо перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. В гладкую консистенцию нужно внести желтки и ванильную массу.
6. Белки необходимо взбить с помощью миксера, до образования мягких пиков. Постепенно нужно вносить сахарный песок, увеличивая мощность устройства.
7. После взбивания необходимо внести 5 мл лимонного сока в массу и взбивать до плотной белой пены.
8. С помощью лопаточки необходимо аккуратно переместить яичные белки в ранее подготовленное тесто и хорошо перемешать.
9. Духовку нужно разогреть до 125 °C. Форму нужно приподнять с помощью пергамента.
10. Подготовленное тесто необходимо переместить в форму, а форму поместить в емкость с водой.
11. Температуру духовки необходимо повысить до 150 °C и выпекать блюдо порядка 60 мин.

После приготовления духовку нельзя открывать и ещё порядка получаса, а затем слегка приоткрыть и ждать еще 40 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовый чизкейк можно подавать с фруктовым или ягодным соусом, украсить взбитыми сливками. Дополнительные ингредиенты и украшения необходимо подбирать при условии, что спустя сутки вкус японского чизкейка может измениться.

Японский бисквит рецепт с фото пошагово

Тот, кто хотя бы один раз в жизни пробовал японский бисквит, согласится, что этот продукт достоин особого внимания. Созданный много веков назад, он до сих пор пользуется большой популярностью не только у себя в стране, но и за ее пределами.

Приготовление

1. Сначала необходимо просеять отмеренное количество муки. Процедуру надо повторить трижды, чтобы продукт смог максимально «насытиться» кислородом.
2. Мед развести в молоке до полного растворения.
3. Яйца взбить с сахаром.

   Процесс необходимо проводить на водяной бане в течение 15 минут. За это время температура массы должна достигнуть 60 градусов.

4. Яичную смесь переложить в чашу кухонного комбайна и продолжать взбивание, пока она окончательно не остынет.
5. Туда же залить молоко с растворенным в нем медом.
6. Постепенно ввести муку, не прекращая перемешивания.
7. Форму застелить пергаментом, а затем вылить в нее приготовленную массу.
8. Из смеси необходимо удалить лишний воздух. Для этого форму надо один раз стукнуть о стол.
9. Выпекание бисквита нужно проводить в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
10. Готовый продукт переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов. Это надо для того, чтобы он стал более влажным и плотным.

Готовый бисквит нарезают в виде небольших прямоугольников. Чтобы не повредить структуру продукта, это лучше делать острым ножом с рифленым лезвием.

• 130 миллилитров молока
• 85 грамм муки,
• 70 грамм сливочного масла,
• 80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании),
• 1 куриное яйцо,
• 165 грамм белков
• 120 грамм желтков.

Приготовление:

1. В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
2. Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
3. Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
4. Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
5. Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
6. Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
7. Соединить обе массы.

   Работать нужно обычной лопаткой.

8. Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
9. Противень застелить специальной пекарской бумагой.
10. Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Простой рецепт японского бисквита

Для начинающих хозяек можно предложить упрощенный вариант. Выполняя самые простые действия, они смогут получить настоящий японский бисквит. Рецепт предельно прост и требует всего лишь наличия следующих компонентов:

Шоколадное лакомство

Те, кому нравится аромат какао, могут приготовить дома шоколадный десерт в восточном стиле. Чтобы вкус готового продукта был близок к оригиналу, надо готовить бисквит по-японски. Для этого подойдет следующий состав:

105 грамм яиц и 15 грамм только желтков, по 10 грамм цельного молока, глюкозы (или жидкого меда) и порошка какао, 80 грамм сахара, 25 грамм масла кукурузного, 50 грамм муки, по щепотке соли, соды и ванилина.

Методика приготовления:

1. Сначала масло надо разогреть, а затем добавить к нему какао и перемешать.
2. Залить молоко.
3. Ввести соль с ванилином. После перемешивания дождаться, пока смесь окончательно остынет.
4. Отдельно яйца взбить с медом, добавив желтки.
5. Не останавливаясь, малыми частями ввести сахар. Должна получиться воздушная пенная масса. Но в японском десерте их быть не должно. Поэтому перемешивание необходимо продолжать ручным венчиком.
6. В приготовленную смесь добавить масло с какао.
7. Ввести медленно муку, тщательно перемешивая, чтобы не оставалось комочков.
8. Тесто вылить в форму, выстеленную пергаментом.
9. Выпекать 5 минут в низу духовки при 170 градусах. После этого форму надо переставить чуть выше и подождать еще 27 минут.

После остывания готовый десерт можно кушать. Если же полить его мягким кремом, то получится прекрасный торт.

Ингредиенты для «Тайваньский бисквит «Кастелла»»:

• Яйцо куриное

  —
  6 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  100 г

• Молоко

  —
  100 мл

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Сахар

  —
  100 г

• Ванильная эссенция

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 75 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тайваньский бисквит «Кастелла»»:

Яйца разделить на белки и желтки.

Муку просеять, масло растопить в молоке.

Влить молоко с маслом в муку и хорошо размешать чтобы не было комочков. По одному добавить желтки, размешивая тесто после каждого желтка.

Добавить ванильную эссенцию и хорошо размешать. Желтки взбивать не надо, всё делается венчиком.

Белки взбить вместе с сахаром до устойчивых пиков.

Всё желтковое тесто влить во взбитые белки.

Лопаточкой, движениями снизу вверх, аккуратно вмешать желтки в белки.

Тесто должно быть однородным, оно очень нежное как крем.

Несколько слов о форме в которой будем выпекать бисквит. Форма должна быть высокая, так как тесто очень сильно поднимется. Идеальный размер 18 х 18 см. У меня такой формы нет и я использовала форму 23 х 12 см.
Обернуть низ формы фольгой и выстелить внутри пергаментом.
Выпекать будем на водяной бане, поэтому ставим форму для теста в большую по размеру форму.

Вылить тесто в форму, разровнять, можно даже пару раз стукнуть формой по столу. Поставить в большую по размеру форму и налить горячей воды примерно на 1/3 высоты формы в которой находится тесто

Очень важно чтобы духовка была разогрета.
Выпекаем бисквит при температуре 150 *C (302*F) 60 минут

Горячий бисквит через час достаём из формы и снимаем пергамент. Если он у вас и осядет то совсем чуть чуть. У меня не осел.

Рекомендую попробовать, просто, вкусно, легко.

Ингредиенты

• 140 гр. сливочного творожного сыра;
• 3 яйца (сорт «Отборное»);
• 30 гр. сливочного масла;
• 100 гр. белого сахара;
• 4 гр. ванильного сахара (кофейная ложечка);
• 80 мл. молока;
• 15 гр. крахмала картофельного;
• 40 гр. муки пшеничной;
• 1 десертная ложка лимонного сока.

Вместо молока, я думаю, в этом рецепте подойдут и сливки, а картофельный крахмал может заменить и кукурузный. Альтернативой лимонному соку запросто станет пара щепоток одноименной кислоты. Сыр необязательно использовать именно творожный, подойдет практически любой мягкий сливочный, но не соленый, а пресный или слегка сладкий (типа «Филадельфия» или «Хохланд» без добавок).

• Выход: примерно 6 порций десерта.
• Время приготовления – 2,5 часа.

Шифоновый бисквит

В кулинарии известен еще один вариант приготовления бисквита похожей консистенции. Он был создан намного позже, в 1927 году, и получил название «шифонового». Для сравнения можно рассмотреть этот рецепт бисквита. В духовке для его выпечки часто используются обычные формы для кексов. Правда, в этом случае состав ингредиентов будет уже другой: на 200 грамм муки – 2,5 чайных ложки разрыхлителя, 5 яиц (плюс еще 1 белок), 210 грамм сахара, 135 миллилитров воды, 5 грамм соли, 2 грамма лимонной кислоты и 90 миллилитров масла оливкового.

1. Первым делом надо прогреть духовку. Температура внутри нее должна быть от 160 до 170 градусов.
2. Затем нужно разбить яйца, отделив при этом желтки от белков.
3. В глубокую миску высыпать просеянную муку.
4. Туда же добавить остальные сухие ингредиенты (соль, сахар и разрыхлитель).
5. В середине «горки» сделать углубление, а потом влить туда воду с маслом и желтками. Венчиком вбивать их в течение 1 минуты, пока масса не станет однородной.
6. В другой емкости с помощью миксера превратить белки в плотную пену.
7. Постепенно добавить к ним лимонную кислоту и сахар. Взбивать нужно долго, пока не получатся характерные пики.
8. Частями ввести белки в яичную массу.
9. Готовое тесто вылить в форму и поставить ее в духовку на 50 минут.

Многие предпочитают именно такой рецепт бисквита. В духовке он получается очень мягкий и пышный. Кроме того, продукт отлично режется и при этом даже не крошится.

Кастели как упражнения по тимбилдингу

Photo by Sebastià Giralt via Visualhunt

Создание кастела – отличное упражнение по тимбилдингу. Кастелы могут быть сформированы только в том случае, если каждый из кастельеров выполняет свою роль и обязуется помогать другим членам группы.

В Барселоне есть компании, предлагающие эту услугу, такие как Team Towers, которые более 20 лет работают с кастелями, помогая другим компаниям и предприятиям создавать чувство единства и сотрудничества между их командами.

Другая компания, предлагающая этот вид услуг – City Tours Barcelona. Их занятия по строительству кастелей продолжаются от 2 до 3 часов, начиная с введения профессиональным кастельером, за которым следует формирование небольшого кастела всей группой.

Еще один вариант – компания BCN Adventure, которая обучение в построении кастела, который фокусируется на совместной работе, общих обязанностях, лидерстве, рациональном планировании и дисциплине. У всех участников будет возможность носить традиционный костюм.

Интересно знать

История популярного в Японии бисквита началась еще в 16 веке. Именно тогда у берегов острова Нагасаки впервые высадились купцы из Португалии. Вместе с табаком, ружьями и различной провизией они привезли с собой очень вкусный бисквит. Местным жителям понравился необычный продукт. Его стали называть «хлебом из Кастилии», а сокращенно – «кастеллой». Но в те времена готовить его самостоятельно японцам было не так-то просто из-за высоких цен в стране на сахар. Именно поэтому местные кулинары принялись разрабатывать новые рецепты для производства «заморского лакомства». Вероятно, поэтому в стране до сих пор считают, что самый вкусный японский бисквит пекут именно в Нагасаки. Сегодня это блюдо популярно во многих странах мира. Правда, готовят ее в основном дома или в маленьких пекарнях. В производственных масштабах делать «кастеллу» очень сложно. Этот продукт очень капризный и чувствителен к любым перепадам влажности или температуры.

Тонкости и секреты рецепта заварного японского бисквита

Тут я по пунктам разберу все «если», «стоит», «как быть»:

Выбор ингредиентов

Обычно заварной японский бисквит делают с красителями: сама суть этого бисквита – декор. Поэтому, стоит запастись хорошими красками, нужных вам цветов, это – раз. А два – яйца взять магазинные с желтками, которые не окрашивают тесто в песочные, а то и в желтые тона. Такая натуральная «краска» только помешает сделать наш бисквит нужных нам расцветок.

Толщина бисквита

Сразу стоит определиться с толщиной слоя бисквита для вашего десерта. Например, для рулета можно выпекать корж в 1,5-2 раза толще того, который мы приготовили по рецепту. Поэтому, стоит или взять продуктов больше (соответственно в 1,5-2 раза), или использовать меньший по размеру противень. А вот более тонкий бисквит для декора тортов приготовить еще проще! Делим тесто на 2 части и выпекаем 2 тоненьких коржа.

Когда и как наносить рисунок на бисквит

Прежде, чем нанести рисунок, нужно позаботиться, чтобы не все тесто было окрашено. Отделяем часть теста до введения красителя, то есть после смешивания его с желтками. При необходимости, если рисунок будет сложным, делим эту часть теста на несколько порций. Окрашиваем отдельно каждую порцию теста в свой цвет.
Учтите, что белки изменят цвет теста, сделав его более светлым, приглушенным. Здесь есть 2 варианта:

1. Добавить немного красителя в белки;
2. Добавить чуть больше красителя в тесто.

Хранение

Очень важно знать, как хранить японский заварной бисквит, потому что часто его готовят заранее, еще до приготовления самого торта. А это может быть за 1-2 дня до того, как мы будем использовать наш декор

А хранить очень просто:

1. Даем коржу полностью остыть.
2. Покрываем бисквит пленкой с одной и другой стороны.
3.  Накручиваем корж на втулку от пергамента или бумажных полотенец, и отправляем в холодильник.

Точно так же хранятся и остатки от бисквита. Правда, если они небольшого размера, накручивать их не нужно на втулку. Просто завернуть в пленку и положить в холодильник.

Японский хлопковый бисквит пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• 200 г мягкого сливочного сыра;
• 3 яйца куриных;
• 50 г масла сливочного размягченного;
• по 70 г тростникового коричневого сахарного песка и белого;
• 3 щепотки кислоты лимонной;
• 1 чайная ложка сахара ванильного;
• 120 мл молока;
• 60 г пшеничной муки высшего сорта;
• 30 г крахмала картофельного.

Молоко смело заменяйте сливками, от этого бисквит станет только вкуснее. Вместо лимонной кислоты (по возможности или желанию) используйте свежевыжатый сок лимона (примерно с десертную ложку). Достойной заменой мягкому сливочному сыру будет нежный сыр творожный, а картофельному крахмалу – крахмал кукурузный. Если у вас нет тростникового сахара, используйте только белый. Но имейте ввиду, что коричневый сахар всегда придает любой выпечке слегка карамельный привкус и легкий кремовый оттенок.

Время приготовления – ориентировочно 2,5 часа.

Как приготовить японский хлопковый бисквит

Начните с включения духовки и разогрева ее до 160 °C.

Отделив яичные белки от желтков, сразу соедините их с тремя видами сахара (белым, ванильным, тростниковым) и лимонной кислотой, затем взбейте в нежную массу средней густоты. Не доводите белковую пену до плотной стойкости, но и слишком жидкой ее тоже не делайте.

В отдельной посуде соедините сыр, кусочек мягкого масла и яичные желтки, взбейте в блендере или с помощью миксера до однородности.

В сырную массу влейте молоко, а следом вмешайте, не забыв просеять, крахмал с мукой.

Теперь введите в основную массу белковую пену и хорошо перемешайте. В результате всех манипуляций должна получиться однородная очень пышная масса.

Если вы используете разъемную форму для выпечки (она должна быть не более 20 см. в диаметре), очень тщательно оберните ее фольгой, но так, чтобы никакая влага не «пробралась» сквозь нее. С внутренней стороны по окружности всей формы примостите кусок пергамента, но учитывайте, что бумага должна быть выше бортов посуды. Не забудьте смазать ее маслом.

Заполните форму пышным бисквитным тестом и поставьте ее в высокий противень с водой. На дно противня под форму положите вдвое-втрое сложенное полотенце, а воды налейте не менее чем на 2 см высотой.

Аккуратно поставьте заполненный противень в самый низ духовки (уже прогретой) и выпекайте 45 мин. Не открывая дверцы духовки, выждите примерно 60 минут (дайте остыть бисквиту), и только потом доставайте форму с выпечкой.

Извлеките японский хлопковый бисквит из формы, отделите пергамент и, уложив на блюдо, подавайте к столу, полив сладким соусом или топингом, либо посыпав пудрой.

Приятного аппетита!

Применение японского бисквита:

I. Обтяжка тортов

Видели ли вы как красиво завернут торт в корж японского бисквита? Такая упаковка отличается от кремовых, «безжизненных», застывших вариантов. Нанесенный узор или яркий цвет на поверхности бисквита выглядит привлекательно и аппетитно.

Есть 2 варианта обтяжки:

• По бокам.
• И полностью весь.

И даже каждый из этих вариантов тоже имеет несколько направлений. Например, когда торт обтянут только по бокам, бисквит может быть выше и выступать за его края. Это повлияет на концепцию декора. Такую образовавшуюся «воронку» или «корзинку» можно заполнить конфетами и печеньем, фруктами и ягодами. Да и сами края бисквита можно сделать неровными, оборвать их сверху. Или даже сделав с одного бока торта край бисквита выше, а с другого ниже верха торта. Но и это не все! На самом бисквите можно вырезать фигурки. Это могут быть кораблики и цветочки. (Кстати, эти фигурки можно тут же использовать, приклеив их к боковым стенкам или украсив верх десерта) Фигурки могут вырезаться и с учетом сюжета истории, которую мы хотим «рассказать», оформив тортик. Например, вырезаем «окна», «двери», и у нас торт превращается в домик… и т.д.

Как обтянуть торт бисквитом:

• На торт наносится выравнивающий слой крема. О том, какой крем и какая толщина слоя крема, решать вам. Главное, чтобы бисквит был зафиксирован на торте кремом.
• Разрезаем остывший бисквит на полосы и кусочки: нам понадобится круг, равный диаметру окружности верха торта; и полоса (ее ширина – высота торта, а длина – длина окружности верха торта).
• Закрепляем части бисквита на креме.

Есть и другой вариант. Просто растянуть бисквит по торту. Для создания фактуры можно сделать незаметные складочки, где швы плотно прилегают друг к другу. Бисквит довольно нежный, и, если на него надавливать пальцами, может остаться след. Поэтому используем подручные материалы. Для нарезания – роликовый нож и линейку; для приклеивания – шпатель.

II. Декор

Из бисквита легко вырезать отдельные фигуры, фрагменты узоров и персонажи. Можно таким образом составить целые сюжеты. Тем более удобно пользоваться этим материалом, потому что он держит форму и легко крепится. Видела фото, где из бисквита вырезаны квадратики и выложены в шахматном порядке. Из этого же бисквита сделаны шахматные фигуры. Смотрится просто потрясающе!

III. Рисунки на рулетах

Мы уже немного затронули тему рулетов из японского заварного теста, когда говорили о толщине коржей. Но сейчас я хочу показать вам использование бисквитов для создания такого десерта, как рулет. Вот только рулеты у нас необычные:

• Во-первых, сделанные из этого гибкого материала, они не треснут и будут иметь идеальную цилиндрическую форму.
• Во-вторых, на бисквит мы можем нанести узор.

Кстати, есть еще один способ приготовления бисквита с картинкой:

• Орнамент наносится сразу, прямо на пергаментную бумагу.
• Противень с узором помещается в духовку на пару минут, чтобы отдельные части картинки успели схватиться.
• Заливаем поверх картинки тесто и ставим в печь для полного приготовления бисквита.

А нарисовать можно что угодно!!!

Тайваньская Кастелла

Кастелла впервые была завезена на Тайвань во времена правления Японии . В 1968 году Е Юнцин, владелец японской пекарни Nanbanto в Тайбэе , стал партнером японской компании Nagasaki Honpu, чтобы основать кастельский бизнес. Другая компания, Hometown of One , основанная в 1975 году, адаптировала рецепт, чтобы он лучше соответствовал вкусам тайваньцев, создав сорта, которые включали тайваньский мед Лонган и японский сыр. Благодаря этим изменениям и активной рекламе кастелла быстро стала фаворитом тайваньцев.

Медовая Кастелла

Самый популярный сорт кастеллы на Тайване — Honey Castella . В оригинальном японском рецепте мед не является обязательным ингредиентом, поэтому медовые кастеллы в Японии встречаются нечасто. Однако на Тайване покупатели предпочитают эту модифицированную версию кастеллы с сильным запахом густого меда.

Кастелла, запеченная в камне

Другой тайваньский сорт, кастелла, запеченная в камне, представляет собой двойной пирог круглой формы с медовой кастеллой и начинкой на основе сыра. Обычно они дороже медовой кастеллы .

Как бисквиты кастелла оказались в Японии занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в заметке о компэйто. По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны

• Состав: в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
• Технология приготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

Форма: обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

Подача: кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

recepty-s-foto.ru

Категория: Разные рецепты

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.