Рецепт деликатесного варенья из баклажанов от бабушки шушаник

Алан-э-Дейл       15.09.2022 г.

Содержание

Салат из баклажанов на зиму по-татарски

Выходит 11 баночек по 0,65 л. 1 стакан=250 мл

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 3 л томатного сока или 3 кг помидор 1 ст.воды
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 2 шт перца чили
  • 4 головки чеснока
  • 2 ст.л. соли, с горкой
  • 1 ст.сахара
  • 2 стакана постного масла
  • 1 стакан 9% уксуса

Приготовление:

1 Если используем томаты, а не сок, моем их, нарезаем дольками и складываем в миску. Засыпаем сахаром, солим и заливаем растительное масло.

2.Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезаются соломкой, баклажаны кубиками.

4. Томаты (сок) немного провариваем, пусть выделится сок, тогда добавляем чеснок с перцем горьким, сладкий перец, все перемешиваем. Синие, закладываем позже всех овощей. Если мало жидкости, доливаем 1 стакан горячей воды, провариваем до мягкости овощей, потом добавляем уксус.

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Укрываем теплым.

Ингредиенты для «Салат из баклажанов «Баку» и варианты»:

  • Баклажан


    1 кг

  • Лук красный

    (крымский)

    1 шт

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Зелень

    (петрушка, укроп, базилик)

    1 пуч.

  • Сок лимонный


    3 ст. л.

  • Мед

    (по вкусу)

    2 ст. л.

  • Уксус

    (яблочный)

    2 ст. л.

  • Соль

    (по вкусу (в воду с баклажанами 2 ст.л.))

  • Перец черный

    (по вкусу)

  • Масло растительное

    (по вкусу)

    3 ст. л.

  • Овощи

    (перец сладкий, огурец, помидор)

Время приготовления: 25 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

997.4 ккал

белки

13.5 г

жиры

41.7 г

углеводы

639.2 г

100 г блюда
ккал72.3 ккал белки1 г жиры3 г углеводы46.3 г

Рецепт «Салат из баклажанов «Баку» и варианты»:

Предварительно моем и очищаем овощи и зелень (баклажаны, лук, чеснок, укроп, петрушку, лимон). Баклажаны нарезаем полукольцами, складываем в кастрюлю, заливаем водой (я для экономии времени – сразу кипятком) и ставим вариться. Когда они закипят – добавляем 2 ст. л. соли и варим 5-7 минут.

В это время приготовим заправку. Лук (у меня крымский) нарезаем полукольцами, мелко – чеснок и зелень. Добавляем лимонный сок, мед (нейтрального вкуса, лучше – майский, или сахар), яблочный уксус (домашний), соль, чёрный молотый перец, и растительное масло (в моём случае – подсолнечное ароматное, а Вы добавляйте своё любимое, или можно вообще без него, но с маслом вкуснее). Смешаем.

Как только баклажаны сварились (не переварите их, лучше меньше), сливаем воду и даем им немного остыть, а затем заливаем заправкой и перемешиваем. Вы можете попробовать (даже настаиваю – попробуйте!) их сразу уже остывшими и отрегулировать для себя баланс соли, кислоты и сладости. Ставим их в холодильник на 12 часов (мин. — на 6). Периодически перемешиваем.

Наш салат готов! По мере надобности достаём из холодильника. Мы можем есть его в таком виде.

Или с морковкой.

Но добавив к баклажанам свежих овощей (огурец, помидор, болгарский перец) и зелени, досолив по вкусу и заправив свежим душистым маслицем, Вы получите салат «Баку».
Постояв и пропитавшись, через час он становится только вкуснее – и этим он мне еще больше нравится, можно приготовить заранее. И взять с собой – на шашлыки!

Приятного Вам аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5175

Варенье из баклажанов по-армянски с лимонной кислотой и кардамоном

Рецептура традиционного варенья из баклажанов по-армянски. Если удастся найти мелкие плоды, то можно овощ не очищать. Среднего размера овощи готовьте согласно нижеприведенной технологии.

Ингредиенты

• 3 кг баклажанов;

• 1,8 литра воды (для сиропа);

• 1 ч. л. лимонной кислоты;

• 1 ч. л. кардамона;

• 1 ч. л. корицы;

• 4,5 кг сахара;

• 1 звездочка гвоздики.

Приготовление

1. Баклажаны нужно очистить от синей кожицы. Совсем мелкие плоды можно использовать со шкуркой.

2. Переложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, накройте влажной тканью и засыпьте материю известняком. Оставьте на два часа. Если нет известняка, можно просто вымочить в ледяной воде или добавить в воду питьевую соду.

3. Промойте баклажаны, проколите в нескольких местах, отварите пять минут в кипятке. Слейте в дуршлаг. Крупные плоды можно разрезать.

4. Сварите сироп из рецептурной воды с песком, добавьте баклажаны, готовьте варенье ровно 30 минут. Накройте крышкой, остудите.

5. Снова включите огонь, добавьте лимонную кислоту, кардамон и корицу. Гвоздику лучше измельчить в порошок.

6. Проварите варенье до готовности, в среднем это займет еще 30-40 минут. Разложите горячее лакомство в банки либо остудите и просто поставьте в холодильник.

Квашеные баклажаны на зиму рецепт

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 5-6 ст.л. соли
  • 1 ч.л. кориандра
  • 4 шт моркови
  • 1 перец острый чили
  • по 1 пучку кинзы (укропа) и петрушки
  • 1 острый перец
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 сладких перца

Для рассола:

  • 1,5 л воды
  • 1,5 ст.л. соли

Приготовление:

1.Готовим рассол: в 1,5 литрах воды растворяем 1,5 ст.л. соли.

2. В кастрюлю вливаем 4 литра воды и всыпаем 4 ст.л. соли, кладем на огонь и кипятим.

3. Готовим баклажаны, для чего отрезаем хвостики, и кладем их в кипящую воду, накрываем тарелкой (груз) и накрываем крышкой. Провариваем 5 минут, их готовность, определяем протыкая зубочисткой. После, вынимаем и кладем под гнет, остуживаем.

4. Подготавливаем овощи на фарш: острый перец и зелень измельчаем; болгарский перец нарезаем мелкими кубиками; морковь натираем на крупной терке; чеснок выдавливаем через чесночницу. В фарш можно добавить совсем немного нашинкованной капусты.

5. Все овощии, зелень смешиваем в однородную массу, солим.

6 Потом, баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, солим обе половинки, на одну из них накладываем начинку, накрываем второй половиной, и обвязываем ниткой.

7. На дно ведра или эмалированной кастрюли, посыпаем семена кориандра и укладываем нафаршированные баклажаны, но не плотно. Заливаем рассолом, встряхиваем, чтобы вышел воздух. Ставим груз и выдерживаем в тепле 5 дней.

8. Храним в рассоле, нужно накрыть салфеткой, придавить, чтобы набрала рассола, а затем сверху присыпать сухой горчицей, чтобы избежать плесень. Храним в подвале.

Рецепт «Варенье из баклажанов по-грузински»:

Баклажаны почистить и порезать вот на такие брусочки.

В 1 стакане горячей воды растворить соду, затем добавить еще 3 стакана и залить этим раствором баклажаны. Чтобы не всплывал, накройте тарелкой с небольшим грузом. Оставить так на 2-3 часа. Это мы делаем для того, чтобы они сохраняли свою целостность во время варки и не разваливались.

Затем приготовим сироп, в 500 г сахара влить 2 стакана воды и довести до кипения. Тем временем промоем под проточной водой наши баклажаны.

Отправим баклажаны в сироп, проварим 5 минут с момента закипания и выключим, полностью остудим.

Затем снова прокипятим 5 минут и снова даем полностью остыть.

Оставшийся сахар смешать со стаканом воды, добавить мед и специи, выжть сок лимонов. Вылить все это в баклажаны и проварить 20-25 минут.

Зскладываем горячее варенье по стерильным баночкам и закатываем стерильными крышками. Получилось две полных баночки по 500 мл и еще одна полная пиалка.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные под гнетом

С удовольствием раскрываю секрет, как можно не просто приготовить маринованные под гнетом баклажаны, а еще и фаршированные морковью и чесноком. Сочетание простых компонентов позволит получить истинное удовольствие от овощного блюда.

Что необходимо использовать:

  • Длинных средних баклажанов – 10 шт. (примерно 2 кг);
  • Крупных морковок – 9 шт.;
  • Крупных головок чеснока – 4 шт.;
  • Небольшой стручок горького перца – 1 шт.;
  • Петрушки – 1 пучок;
  • Базилика – несколько веточек;
  • Подсолнечное масло – для обжарки;
  • Соль – по вкусу.

Как сделать:

промытые, очищенные от плодоножек синенькие отвариваю в подсоленной воде до готовности. Её легко определяю спичкой: если при проколе тупым концом начнет легко входить в овощи, то вытаскиваю их.

Затем выкладываю под гнетом между двумя досками, расположенными под уклоном, чтоб убрать лишнюю жидкость.

Для начинки морковь натираю на терке, зелень и горький перец мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс. Морковь с перцем слегка протушиваю на подсолнечном масле, даю остыть, смешиваю с зеленью и чесноком, присаливаю на свой вкус.

Приступая к фаршированию баклажанов, не до конца надрезаю их в направлении от носика к хвостику так, чтоб получился карманчик, в который закладываю начинку, после чего обматываю овощ белой ниткой.

Начиненные плоды плотно укладываю в глубокую посуду, пересыпая каждый слой чесноком и солью, устанавливаю под гнет, и оставляю в комнате на 3 дня.

Затем обжариваю на сковороде в постном масле, плотно укладываю в стерилизованные банки, заливаю образовавшимся маринадом, стерилизую минут 40, закатываю. Перевернутые банки укутываю, после остывания убираю на хранение.

Готовое блюдо имеет обалденный вкус, прекрасно подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Соленые баклажаны по-азербайджански на зиму

Рецепт проверен годами. В состав входят следующие компоненты:

  • пасленовые — 1000 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • помидоры – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – 1 пучок.


Овощи содержат много витаминов и минералов

Процесс приготовления баклажанов с помидорами по-азербайджански:

  1. Разрезать вымытые баклажаны по длине. Нельзя дорезать до самого края.
  2. Сложить заготовки в глубокую тару, добавить немного воды и соли. Совет! Чтобы овощи равномерно просолились, их необходимо накрыть блюдцем.
  3. Нарезать помидоры на мелкие кусочки, измельчить зелень. Сложить смесь внутрь основных овощей.
  4. Переложить главный ингредиент в глубокую кастрюлю, добавить лавровый лист. Прижать сверху заготовки доской, чтобы получился гнет.
  5. Оставить продукты на сутки.

Груз необходимо использовать, это обеспечит правильную засолку.

Баклажаны как грибы на зиму

Выход: три банки по 0,5 л

Для маринада:

  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли (без горки)
  •  3 шт гвоздички
  • 2 шт лаврового листа
  • 3 шт душистого перца
  • 6 шт перец горошком
  • 10 ст.л. уксуса 9%
  • 2,4 л воды

Приготовление:

1.Для маринада :сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.

2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.

3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте

Ингредиенты для «Варенье из баклажанов по-грузински»:

  • Баклажан


    1 кг

  • Сахар


    1 кг

  • Лимон


    2 шт

  • Ванилин


    1 щепот.

  • Гвоздика


    1 щепот.

  • Корица


    1 ч. л.

  • Сода


    1 ч. л.

  • Мед


    200 г

Время приготовления: 1000 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4923.6 ккал

белки

9.1 г

жиры

1.7 г

углеводы

1716.1 г

Порции
ккал492.4 ккал белки0.9 г жиры0.2 г углеводы171.6 г
100 г блюда
ккал195.4 ккал белки0.4 г жиры0.1 г углеводы68.1 г

Рецепт «Варенье из баклажанов по-грузински»:

Баклажаны почистить и порезать вот на такие брусочки.

В 1 стакане горячей воды растворить соду, затем добавить еще 3 стакана и залить этим раствором баклажаны. Чтобы не всплывал, накройте тарелкой с небольшим грузом. Оставить так на 2-3 часа. Это мы делаем для того, чтобы они сохраняли свою целостность во время варки и не разваливались.

Затем приготовим сироп, в 500 г сахара влить 2 стакана воды и довести до кипения. Тем временем промоем под проточной водой наши баклажаны.

Отправим баклажаны в сироп, проварим 5 минут с момента закипания и выключим, полностью остудим.

Затем снова прокипятим 5 минут и снова даем полностью остыть.

Оставшийся сахар смешать со стаканом воды, добавить мед и специи, выжть сок лимонов. Вылить все это в баклажаны и проварить 20-25 минут.

Зскладываем горячее варенье по стерильным баночкам и закатываем стерильными крышками. Получилось две полных баночки по 500 мл и еще одна полная пиалка.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425

Пищевая и энергетическая ценность:

Бадымджан долмасы

| Last Update: maj 11, 2015

Бадымджан долмасы

фарш из говядины (можно 50 на 50 баранину и говядину) – 500 гр. измельченный репчатый лук – 250 гр. 3 средних баклажана 3 средних, сочных, спелых помидора 3 болгарских перца соль, перец, корица

Баклажаны очистить от плодоножки, сделать разрез в середине (на животике), посолить как следует, и отложить на 1-2часа.

За это время смешать мясо с луком, добавить соль и перец по вкусу и чуток корицы (тоже на вкус, необязательно, если кого-то раздражает запах корицы в обеде). На сковородку налить 2-3 столовые ложки воды, вскипятить и выложить мясо

Как начнет закипать, поставить огонь на средний и варить мясо, помешивая (пока мясо варится, оно может стать большими кусками, поэтому важно, чтобы мясо время от времени перемешивалось и измельчалось). После того, как вода испариться полностью, добавить масло и мясо должно уже в этот раз пожариться

Дать мясу остыть.

После этого промыть баклажаны от горечи и излишней соли, просушить как следует и пожарить на среднем огне, прикрыв на небольшой промежуток времени крышкой, чтобы внутренность баклажанов сварилась. При жарке можно посыпать солью. Жарить их примерно 15-25 минут. Отложить приготовленные баклажаны для остывания.

Взять перцы, срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца (!!!), чтобы получилось как бы крышка. Очистить внутренность перца от семян, готовые перцы бланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5 (перцы положите в воду после того, как вода начнет закипать). Остудите перцы. За это время примитесь делать помидоры. Отрежьте головку помидора, но опять не до конца, чтобы получилась крышка для “коробки”. Срежьте ножом внутренность и с помощью чайной ложки вытащите внутренности помидоров. Внутренности не выбрасывайте, вам они понадобятся.

Посолите внутренность помидоров. Теперь приступите к начинке овощей. Начините баклажаны, помидоры и перцы (на перец идет много начинки).

В сковородку добавьте немного масла. Уложите баклажаны, помидоры и перцы в сковородку. После этого измельчите внутренности помидоров, которые вы НЕ выбросили и полейте долму сверху.

Поставьте долму на огонь, вначале на большой, как начнет сок помидоров закипать, тут же уберите на средний и накройте крышкой. Варите час-полтора, пока помидоры не станут мягкими. Только не переварите, т.к. если переварите, то пока будете перекладывать на тарелку, и баклажаны и помидоры развалятся. Вы также можете поставить сковородку в духовку и варить долму при 175 градусах около 2-х часов.

Вдобавок хочу сказать, что если будете делать перцы, то советую увеличить количество мяса на 150-200 гр. (на 4 перца). Обычно на человека делают 1 помидор, 1 баклажан, 1 перец. Но конечно же можно увеличить количество баклажанов или помидоров в зависимости от вкуса. Для себя я всегда готовлю 1 баклажан и 2 помидора. Для мамы я готовлю 2 баклажан и 1 помидор. Ну а детки больше любят помидорчики и перец.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Варенье из баклажанов с шоколадом

Рецепт необычного, но осень вкусного варенья с добавлением шоколада. Лакомство очень похоже на конфитюр, получается густое, насыщенное. Для приготовления также понадобится свежий имбирь.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;

• 1 кг сахара;

• 250 г шоколада (70% какао);

• сок 1 лимона;

• 50 г корня имбиря.

Приготовление

1. Баклажаны можно не очищать, если шкурка нежная и тоненькая. Промойте синенькие, нарежьте кубиками по одному сантиметру, сложите в миску, вымочите в ледяной воде. Прополощите.

2. Сварите из сахара и 300 граммов воды сироп, добавьте баклажаны.

3. Уберите пенку при закипании.

4. Через полчаса добавьте лимонный сок и тертый корень имбиря, варите еще 40 минут.

5. Снимите массу с огня, добавьте тертый шоколад. Интенсивно размешивайте массу лопаткой до полного растворения всех кусочков.

6. Варенье готово. Если хотите сохранить его на зиму, то разложите горячее лакомство в баночки по 0,5 литра.

7. Прикройте крышками, поставьте в кастрюльку, застеленную кухонным полотенцем.

8. Залейте в кастрюлю столько кипятка, чтобы он доходил баночкам до 2/3 высоты. Включите плиту, стерилизуйте лакомство четверть часа после закипания.

9. Аккуратно выньте банки из кастрюли, закатайте крышки, уберите на хранение.

Баклажаны с зеленью на зиму по-азербайджански

Полезное и вкусное блюдо. В состав входит ряд компонентов:

  • пасленовые – 1000 г;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • яблочный уксус – 50 мл;
  • растительное масло – 30 мл;
  • базилик – 1 пучок.


Уксус способствует длительному хранению заготовки

Пошаговый рецепт:

  1. Вымыть овощи и нарезать на куски. Поварить заготовки в подсоленной воде в течение 5 минут.
  2. Измельчить чеснок и травы.
  3. Налить в сковороду растительное масло, сложить баклажаны, сверху выложить измельченную зелень и чеснок.
  4. Обжарить заготовки с обеих сторон.
  5. Выложить продукт в банки, сверху залить уксус.
  6. Закатать емкости крышками.

Внимание! Уксус – обязательный компонент, иначе заготовки не будут храниться

Варенье из баклажанов по-армянски с орехами

Еще один рецепт приготовления варенья по-армянски. В него добавляются ядра грецкого ореха, арахис не подойдет.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;

• 1 кг сахара;

• 1 стакан орехов;

• 2 ложки лимонного сока;

• корица и кардамон по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны нужно очистить, порезать крупными кусочками не менее 2 сантиметров, сложить в кастрюлю, вымочить в холодной воде. Периодически жидкость нужно менять.

2. Через 2 часа кусочки нужно хорошо отжать.

3. Смешайте сахарный песок с 400 мл воды. Сварите насыщенный сироп, после закипания добавьте кусочки баклажанов.

4. Проварите варенье 30 минут, обязательно при закипании баклажанов удалите пенку.

5. Оставьте варенье для остывания минимум на 5 часов. Баклажаны должны хорошо пропитаться сиропом.

6. В это время можно заняться орешками. Ядра нужно перебрать, удалить весь мусор. Затем порубить на кусочки, но не очень мелко

По желанию ядра можно подсушить в духовке, но важно не пережарить и не подпалить

7. Добавьте орехи в варенье, насыпьте корицу и влейте лимонный сок. Можно его заменить половинкой чайной ложки концентрированной сухой кислоты.

8. Поставьте лакомство на плиту, варите еще 30 минут, убирайте на хранение.

Любовник – это выход?

Таким способом разрубить гордиев узел пытаются многие женщины. Им кажется: если муж не вызывает должные эмоции и сексуальное влечение, их следует искать на стороне. И тут, как по мановению волшебной палочки, в офис приходит новый сотрудник: умный, красивый, элегантный, улыбчивый. Муж явно проигрывает по сравнению с ним, особенно если вспомнить свалку грязных носков под кроватью или его привычку ковырять в носу. Поэтому новый сотрудник как магнитом притягивает девушку, обещая ей райские горы в виде заботы, любви и, конечно, качественного чувственного секса.

Женщина думает: «Люблю, но не хочу мужа. Разводиться не стану, а вот доставить себе удовольствие смогу». Но стоит ли овчинка выделки? Многие дамы, вкусив запретный плод, утверждают – нет. Во-первых, нужна строгая конспирация, что отнимает уйму времени, сил и средств. Во-вторых, угрызения совести не дадут спать ночью. В-третьих, любовник окажется таким же мужчиной, склонным к разбрасыванию носков. Поэтому заводить кавалера на стороне невыгодно.

Соленые баклажаны на зиму по-азербайджански с мятой и чесноком

Соление является не просто полноценным блюдом, оно способно украсить любой стол.

В состав входит перечень ингредиентов:

  • баклажаны – 10 штук (лучше брать одинаковые экземпляры по 15 см каждый);
  • мята – 1 небольшой пучок;
  • морковь – 4 штуки небольшого размера;
  • перец сладкий – 1 штука;
  • чеснок – 300 г;
  • уксус красный, винный – 200 мл;
  • вода – 200 мл;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • травы (укроп, петрушка) – по 1 пучку.


Блюдо необходимо хранить в прохладном месте

Пошаговая технология, позволяющая засолить баклажаны по-азербайджански на зиму:

Вымыть овощи, обязательно удалить хвостики. Затем разрезать каждый экземпляр вдоль с одной стороны. После этого необходимо опустить заготовки в кипящую воду на 5 минут.
Достать продукт из воды и удалить семена. Совет! Удобнее всего пользоваться столовой ложкой.
Приготовить начинку. Для этого вымыть морковь, натереть на крупной терке. Маленькие кусочки не подходят, они не будут передавать требуемый вкус.
Нарезать мелко зелень, перец – соломкой, чеснок измельчить при помощи мясорубки или чеснокодавилки. Полученную смесь посолить, добавить молотый перец. Если есть желание, то можно использовать и другие специи.
Начинить каждый баклажан приготовленной смесью, сверху положить листья мяты.
Налить воду в кастрюлю, добавить красный винный уксус

Важно! Не следует использовать посуду из алюминия, этот металл образует вредные соединения при взаимодействии с уксусом.
Сложить заготовки в кастрюлю и отправить в холодильник на 72 часа.
Разложить продукт по банкам.

Хранить блюдо следует в холодном месте.

Баклажаны фаршированные квашеные — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю Вам рецептик, который составляет альтернативу соленым баклажанчикам — Баклажаны фаршированные морковью, луком, петрушкой и чесноком , квашеные. У них не такой вкус, как у соленых, очень вкусные и легкие в приготовлении.

Ингредиенты

баклажаны 1 кг
лук 1 шт
морковь 1 шт
зелень петрушки 1 небольшой пучок
корень петрушки (по желанию)
чеснок 5 зубчиков
соль
растительное масло

Общая информация

Сложность

Легкий

Берем маленькие баклажаны, длиной 13-15 см, моем, отрезаем хвостики. Затем делаем в каждом сквозной надрез по всей длине, отступив от краев на 2 см.

Отвариваем баклажаны в подсоленой воде (30 г соли на 1 литр воды) до мягкости.

Выкладываем баклажаны в дуршлак, чтобы стекла вода и они остыли.В это время готовим фарш. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до легкой золотистости.

Отдельно жарим натертую на крупной терке морковь, корень и зелень петрушки.

В середине готовности добавляем нарезанный пластинками чеснок.

Жарим все почти до готовности. Смешиваем с обжаренным луком. Добавляем соль по вкусу. Вот так выглядит готовый фарш.

Начиняем баклажаны остывшим фаршем.

Плотно укладываем в банки

и заливаем охлажденным рассолом (из расчета 30 г соли на 1 литр воды). Накрываем крышкой и ставим для брожения на 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней баклажаны необходимо сверху залить подсолнечным маслом, которое предварительно прокаливается до кипения и охлаждается. Слой подсолнечного масла должен быть около 1-2 см. закрываем банки пластмассовыми крышками и ставим в прохладное место (холодильник или подвал). Приятного аппетита!

Синенькие на зиму по-азербайджански с морковью и перцем

Существует множество видео, при помощи которых можно приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански. Овощи отлично сочетаются с морковью.

Требуемые компоненты:

  • пасленовые – 1500 г;
  • морковь – 500 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • яблочный уксус – 50 мл;
  • перец душистый, горошек – 8 зерен;
  • растительное масло – 60 мл;
  • соль – 30 г;
  • вода – 3 литра.


Баклажаны с начинкой можно перевязать ниткой или сельдереем

Алгоритм действий:

Вымыть основной ингредиент, удалить хвостик, сделать глубокий надрез.
Закипятить воду, добавить в нее 15 г соли и опустить овощи на 7 минут.
Достать плоды и погрузить их в холодную воду

Важно! Процесс позволит избавиться от горечи.
Натереть морковь на крупной терке, измельчить чеснок.
Посолить овощи, добавить внутрь баклажан морковь, чеснок, перец душистый.
Приготовить рассол (в 0,5 литра воды ввести 10 г соли). Закипятить жидкость и после остывания влить в нее уксус.
Добавить рассол к баклажанам

Время маринования – 2 дня.

Хранить продукт следует в прохладном месте.

Варенье из баклажанов – общие принципы приготовления

Для армянского варенья используют мелкие овощи, часто они закладываются в сироп целиком. В таком случае шкурку обычно удаляют. Если для рецепта овощи нужно порезать, то нежную и молодую кожицу можно оставить

Очень важно удалить горечь из плода, это можно сделать несколькими способами

Как убрать горечь:

• вымачивание в холодной воде;

• вымачиванием в подсоленной воде;

• гашением содой;

• вымачиванием с известью.

Варят кусочки баклажанов в горячем сахарном сиропе. Часто к ним добавляются цитрусы, орехи и разные пряности: корица, имбирь, ваниль, кардамон или гвоздика. Если не нравятся кусочки пряностей в лакомстве, то их можно замотать в марлю, а в самом конце приготовления вынуть. Не забудьте отжать мешочек, чтобы передать заготовке весь аромат.

Соленые зеленые помидоры на зиму

Так как до этого они должны постоять и побродить около 3-х дней, а после сливаем этот рассол и им же заливаем, закатываем. А капроновые крышки нужно использовать только новые или можно использовать вторично прошлогодние? Какие помидорчики!

В этот раз мы с вами постараемся приготовить чрезвычайно вкусное блюдо — зеленые помидоры по-грузински. Существует такое медицинское мнение, что сами по себе зеленые помидоры очень положительно влияют на организм, укрепляют иммунную систему, приводят в порядок пищеварение, а о том, сколько в них витаминов я уже и молчу. Итак, что нам понадобится для приготовления зеленых помидор по-грузински. Приготовление зеленых помидоров по-грузински: Шаг 1: подготовим помидоры. Берем наши зеленые помидоры, тщательно моем их под проточной водой и сушим.

Думаю вот закрыть такие, очень понравились! Танечка если не ошибаюсь , вкус у них наверное, как у бочковых?

Плей Пауза. Лучшие Блюда Кавказа Сотни РЕЦЕПТОВ Собранные на нашем сайте уникальные рецепты блюд народов Кавказа, помогут Вам научиться правильно готовить Кавказскую кухню в домашних условиях: плов, долма, люля-кебаб, шашлык, лагман, национальные пироги, рецепты супов, соусов и приправ, восточные сладости Примите участие в проекте Web Money: R

На главную Регистрация Помощь Войти. Сырные лепёшки на кефире.

В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными зелеными помидорами. Ведь такие помидорчики очень вкусные. Зеленые помидоры в соленом виде отличаются необычайно пикантным вкусом, многие их любят больше соленых огурцов.

Перепела в беконе. Яичница с лавашом и сыром. Курица, запечённая целиком в лаваше в духовке. Пельмени с горбушей.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.