Побалуйте себя балыком из сома

Алан-э-Дейл       11.11.2022 г.

Содержание

Вкусно и сытно салат с памелой и курицей

В такой емкости витаминные составляющие овощей сохранятся в лучшем виде. С этой же целью свежие фрукты, овощи и зелень следует помещать в закипевшую воду, нельзя надолго оставлять в воде отваренные овощи: они станут водянистыми и утратят присущий им вкус.

Хорошо приготовленная птица – это половина успеха. К блюду обязательно нужно приготовить подходящий соус.

Универсального рецепта не существует, как делать салат бунито ведь к каждому отдельному виду мяса подходит свой соус.

Не бойтесь учиться готовить и совершенствовать ваше мастерство. Не останавливайтесь на достигнутом, оттачивайте навыки.

Умение готовить быстро, вкусно и оригинально совсем не сложно.

Сейчас к вашим услугам любые мастер классы, яйца мясо салаты которые на наглядном примере покажут и расскажут нюансы приготовления того и иного блюда во всех подробностях. Научиться готовить вкусно и оригинально проще простого.

sallattov.ru — салаты на все случаи жизни

Кета, засоленная стейками

По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.

Состав:

  • Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
  • Лук – 2 крупные головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 85 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Корень хрена – 50 гр.
  • Лимонный сок – 50 мл.
  • Подсолнечное масло – 75 мл.
  • Минеральная вода – 150 мл.

Как посолить:

  1. Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
  3. Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.
  4. В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
  5. Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
  6. Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.

Как выбрать рыбу

Существует масса разновидностей сомов. От миниатюрных аквариумных сомиков до огромных речных монстров весом до 300 килограмм. Декоративных рыбок в пищу, конечно же, не употребляют. А вот крупные экземпляры представляют немалый гастрономический интерес. Но чудища массой больше центнера являются редкостью и стоят немалых денег. Поэтому остановим свой выбор на средних особях весом в несколько килограмм. Такую рыбу без труда можно найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбины нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, незамутненные глаза;
  • ярко-красные жабры;
  • отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, да и заниматься разделкой такой туши проще. Желательно брать свежую, неразмороженную рыбу, а лучшим вариантом будет пойманный собственноручно трофей.

Как приготовить сома горячего копчения

Сом горячего копчения получается сочным, мягким, ароматным. Готовят рыбу в коптильне или в духовке. Перед обработкой дымом маринуют. Горячим способом можно коптить леща, сельдь, салаку.

Подготавливаем сома к горячему копчению

В магазине продается сом свежемороженый, целыми тушками (в потрошеном и непотрошеном виде, обезглавленным и с головой), куском, стейками и филе.

Способы разделывания тушки сома:

  • целая тушка — отрежьте голову, а если будете использовать с головой, то уберите жабры;
  • спинка балык — удалите голову, срежьте брюшко на уровне грудных плавников и до анального отверстия;
  • пласты — разрежьте обезглавленную тушку вдоль по позвоночнику на 2 части, удалите позвоночник;
  • кусок — обработанную тушку нарежьте на куски толщиной 5 см;
  • филе — у обработанной тушки без головы снимите кожу, срежьте верхний пласт рыбы по позвоночной кости, удалите ее.

Инструкция по приготовлению:

  1. Мороженого сома оттаивайте на воздухе при 20 °С 4-5 час.
  2. Рыбу с кожей натрите солью и промойте под проточной водой для удаления слизи.
  3. Удалите плавники. Смойте сгустки крови, уберите пленку внутри брюшка.
  4. Разделайте тушку.
  5. Промойте полуфабрикаты, промокните бумажными полотенцами.
  6. Подсушите на воздухе 1 час.

Маринуем сома для горячего копчения

Маринуют рыбу для улучшения вкуса и размягчения мякоти.

Ингредиенты:

  • сом — 500 г;
  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • перец черный горошком — 5 г;
  • апельсин — ½ шт.;
  • лайм 1 шт. или лимон — ½ шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • розмарин — 10 г;
  • сахар — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Вскипятите воду. Растворите в ней соль и сахар.
  2. Добавьте перец, лавровый лист, розмарин, кусочки апельсина, лайма или лимона без кожицы и белых волокон.
  3. Доведите до кипения, отключите нагрев. Выдержите маринад 15 мин.
  4. Процедите маринад, остудите до комнатной температуры.
  5. Положите в маринад кусочки или тушку сома. Закройте крышкой, оставьте для маринования в холодильнике на 10-12 час.
  6. Просушите сома бумажными полотенцами, подвесьте для подвяливания на воздухе на 4-6 час.

Калорийность блюда составляет 116,68 Ккал в 100 г.

Коптим сома в коптильне

Перед горячим копчением любой рыбы познакомьтесь с особенностями ее приготовления. Узнайте, как коптить карпа, окуня, чехони.

Коптите сома по следующей инструкции.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовьте коптильную камеру. Установите решетку и смажьте ее рафинированным растительным маслом.
  2. Положите куски или тушку сома на решетку, оставляя промежутки не менее 1 см.
  3. Закройте плотно крышку.
  4. Насыпьте в дымогенератор влажные опилки или щепу ольхи, яблони, груши.
  5. Установите температуру 70-80 °С.
  6. Коптите сома (в зависимости от массы) от 40 мин до 2 час.
  7. Остудите рыбу, не вынимая из коптильни.
  8. Проветрите на воздухе 2-3 час. Можно продлить срок проветривания до суток. Резкий запах дыма должен выветриться, а мякоть пропитаться продуктами дыма.


При копчении сома в коптильне закрепите рыбу крючками

Коптим сома в духовке

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 30 г;
  • приправа “Прованские травы” — 20 г;
  • жидкий дым — 30 мл.

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработайте тушку сома с головой: натрите солью для удаления слизи, промойте, удалите кровоподтеки, пленки, жабры.
  2. На спинке сделайте поперечные надрезы через 3-4 см.
  3. Посыпьте солью и приправой “Прованские травы”, вотрите в поверхность тушки, в брюшную полость. Часть засыпьте в разрезы на спинке.
  4. Положите сома в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой.
  5. Солите тушку 12 часов в холодильнике при 4-6 °С.
  6. Переложите рыбу на противень, застеленный фольгой, сверните в виде кольца, соединив голову и хвост. Сбрызните жидким дымом.
  7. Соедините фольгу над тушкой и запакуйте.
  8. Поставьте противень с сомом в духовку. Готовьте 1 час при температуре 200 °С.
  9. Остудите рыбу, не вынимая из фольги, при комнатной температуре, положите в холодильник на 8 час.
  10. Подавайте к столу с зеленью и салатом из свежих овощей.

Калорийность блюда 144,2 Ккал в 100 г продукта.

Смотрите видео о том, как закоптить сома на мангале

Особенности процесса горячего копчения

Сом горячего копчения доводится до готовности за считанные часы. Решающую роль здесь играет термическая обработка, поэтому не стоит опасаться загнивания в процессе приготовления. Относительно высокая температура дыма не позволит развиться этому процессу. Однако следует помнить, что продукция горячего копчения хранится не более 3-4 суток.

Существует несколько отличных рецептов для горячего копчения рыбы, но ошибочно полагать, что все они вносят коррективы в сам процесс. Дело в том, что отличаются способы подготовки тушек, а не само копчение. Закоптить можно по одной технологии любое мясо, так как весь принцип заключается в том, что на дно коптильни помещается ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев. Сама же коптильня устанавливается на открытый огонь.

Мясо и рыба при копчении выделяют влагу. Если она будет задерживаться в емкости, то при высокой температуре дыма, что составляет порядка 120°C градусов, произойдет интенсивное расщепление белка. Сом просто сварится. Чтобы правильно выполнить все процедуры, необходимо каждые полчаса приоткрывать крышку коптильни, давая возможность пару уйти, а тушкам подсохнуть

Обратите внимание на то, что жир, вытекший из коптящегося мяса, при попадании на опилки вызовет появление «чада», то есть едкого дыма с запахом гари. Чтобы этого не произошло, необходимо предусмотреть наличие поддона или жаровни в виде дополнительной емкости

Балык из сома – готовим дома настоящий деликатес

Балык из сома – блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда прекрасно хранится долгое время, легка для транспортирования, не причиняет хлопот при подаче на стол.

Изначальная роль всех балыков заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали коптить и вялить освобожденное от косточек филе рыбы для того, чтобы можно было брать его в дальнюю дорогу, а там подкрепляться, не тратя времени и сил на организацию застолья.

Есть балык из рыбы можно было, не слезая с седла. Этим и обусловлена иго изначальная популярность. Времена и потребности людей менялись. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом.

Ведь несмотря на все практические аспекты, балык из сома – это настоящий деликатес!

Огромный выбор

Перед тем как сделать балык из сома, разберемся в сортах этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомовых. Наиболее мелкие из них, в основном не пригодные к употреблению в пищу – это аквариумные сомики. Однако даже среди них встречаются съедобные и весьма вкусные виды.

Например, ангольский сом – рыба средних размеров, пригодная к запеканию, жарке, копчению. В наших широтах это довольно редкий и недешевый продукт. Крупнейший сом, выловленный рыбаками, имел вес почти 300 килограмм! Недаром издревле люди верили в байки о сомах-людоедах.

Выглядят эти гиганты настолько страшно, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. А вот для кулинаров именно гигантские сомы представляют наибольший интерес. Но они являются еще более дорогостоящей редкостью.

Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах – весом по 3-5 килограмм, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов

Есть еще одно правило – чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо

Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило – чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо.

Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А наилучшим вариантом может стать приготовление балыка из сома, выловленного собственноручно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться – ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем. Вымоем рыбину и оботрем ее бумажными полотенцами.

Чтобы сом просолился, нарежем его тушку на куски шириной сантиметров по 6. Можно солить его и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, никаких преимуществ этот способ не имеет. Он требует крупной посуды, пространства для вяления, а резать на куски перед подачей его крайне неудобно.

Поэтому будем готовить балык из сома, нарезанного на куски.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль “Экстра” – убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше.

Идеальный вариант – это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть.

Готовить рассол не нужно – мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы.

Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Приготовление балыка

Приступаем к самому сложному этапу. Просушиваем куски рыбы, положив их на сквозняк. Пересушивать рыбу нельзя! Иначе получится обычная таранька, а не деликатесный балык из сома, рецепт которого пришел к нам из глубины веков.

Дав кусочкам подсохнуть, заматываем каждый из них в чистую тряпицу и складываем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок нам придется бороться дней 15, а еще лучше 30.

Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Потрошение тушки

Выпотрошить сома можно также без особых усилий. Этот процесс осуществляется в несколько этапов:

  • Разделать рыбу можно, уложив ее на спину. Возле головы сделать неглубокий прокол со стороны живота, чтобы не повредить внутренности и особенно желчный пузырь. В проделанное отверстие вставляют нож острием вверх и, оттягивая брюшную часть, протягивают инструмент от головы до анального отверстия.
  • Полученный разрез брюшины аккуратно открывают и вынимают внутренности. От головы их отрывать не следует, чтобы не повредить пузырь с желчью. Если он лопнет, мясо станет горьким и непригодным для приготовления. В случае попадания желчи на мясо необходимо протереть эти места салфеткой и натереть солью. Через несколько минут соль смывается, а мясо становится нормальным.
  • Передние жабры подрезаются и удаляются совместно с кишками.
  • Пленки на внутренних стенках соскабливаются.
  • Плавники подрезают с двух сторон острым ножом вдоль их расположения. Начинают удаление плавников с хвоста, двигаясь по направлению к голове.

Сом: польза, особенности, преимущества

Сом – рыба благодатная во всех отношениях. Она достаточно питательная и вкусная. При этом особо долго возиться с ней не приходится, ведь у нее нет чешуи, а значит, чистить ее не нужно. Главный секрет нежности и сочности жареного филе – кляр.

Конечно, можно обойтись и без него, просто обваляв рыбные кусочки в муке, а затем зарумянив их в масле. Но если сделать пару лишних движений, например, перемешать яйцо с молоком и мукой, и окунуть в смесь части рыбы — получится невероятно нежное угощение, которое будет буквально таять во рту.

Люди, которые регулярно лакомятся стейками из сома, долго сохраняют молодость, поскольку в его нежной мякоти чрезвычайно много витаминов Е и А, которые не дают организму быстро состариться.

Зная, как правильно пожарить сома на сковороде в домашних условиях, можно пополнять запасы полезных макро- и микроэлементов в своем организме со вкусом и огромным удовольствием!

Рецептура из карпа

Для готовки желательно брать только крупные рыбины, имеющие плотное мясо, содержащие минимум мелких костей, а крупные удалить не составит труда.

Ингредиенты для карпа весом примерно 4 кг:

  • 2 маленькие ложечки сахара;
  • Килограмм крупной соли;
  • Паприка, острый молотый красный перец, смесь для рыбы – по предпочтениям.

Пошаговый рецепт:

  1. Избавим тушку от чешуи, выпотрошим, удалим хвостовой плавник, голову;
  2. Соединим специи и соль, покроем этой смесью рыбину с наружной и внутренней стороны, а сахаром натрем лишь изнутри;
  3. Туго упакуем карпа в целлофан, перевязав шпагатом. Отправим в холодильник на 72 часа на полку, находящуюся рядом с морозильной камерой;
  4. Далее извлечем рыбу, смоем кристаллы соли под струей проточной водички, промокнем бумажной тканью.

Можно порезать балык из карпа на красивые кусочки и наслаждаться великолепным вкусом. Или завернуть в пергамент, перевязав плотными нитками и убрать на ту же полку холодильника «до подходящего случая».

Рецепты вкусных блюд из сома

Традиционный сом по – русски

Ингредиенты:

  • Небольшой сом ( до килограмма);
  • 7 средних картофелин;
  • 0,5 л кипячёной воды или рыбного бульона;
  • Столовая ложка панировочных сухарей;
  • Приправы по вкусу: соль, перец, зелень, сок лимона.
  1. Подготовленное филе разрезать на кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном.
  2. Выложить отваренный до полуготовности и порезанный кружочками картофель на противень, смазанный растительным маслом.
  3. Сверху на картошку разместить куски сома, залить водой или бульоном.
  4. Посыпать всё сухарями.
  5. Запекать 30 минут при температуре 190 градусов.

Жаренный в кляре

https://youtube.com/watch?v=rU-jmbndBlk

Продукты:

  • Свежая рыбина сома (800 – 1000 г);
  • Соль, перец;
  • Масло для жарки;

Кляр:

  • По одному стакану муки и молока;
  • 5 куриных яиц;
  • 2 ст.л. масла растительного;
  • Соль.
  1. Сома вычистить, помыть, отрезать голову.
  2. Порезать на порционные куски, не снимая кожи.
  3. Положить рыбу в холодную воду на 20 минут.
  4. Достать из воды, приправить солью и перцем и отправить в холодильник на 30 минут.
  5. Для кляра взбить яйца. Отдельно смешать молоко, соль, масло и просеянную муку. Добавить к смеси яйца и хорошо перемешать.
  6. На разогретую сковороду выложить куски сома, обмоченные в кляре. Жарить до появления золотистой корки.
  7. Подавать с рисом, овощами или пюре.

Тушеный с грибами и сметаной

Ингредиенты:

  • Филе сома – 0,5 кг;
  • Белые грибы (или шампиньоны) – 0,5 кг;
  • Тёртый сыр – 0,2 кг;
  • Крупная луковица – 1 шт;
  • Сметана – 0,1 кг;
  • Подсолнечное масло – 0,15 л;
  • Лимон – 1 шт;
  • Специи по вкусу.
  1. Нарезать филе кусочками, сделать надрезы.
  2. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
  3. Обжарить куски и выложить на противень.
  4. Вслед за грибами обжарить нашинкованный лук и грибы. Добавить к ним сметану и тушить 5 минут.
  5. Выложить тушеные овощи на рыбу, посыпать всё сыром.
  6. Выпекать блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течении 25 минут.

Салат из сома и капусты

Продукты:

  • Вареное филе рыбы – 300 г;
  • Солёные огурцы – 2 шт;
  • Капуста белокочанная – 200 г;
  • Луковица репчатая – 1 шт;
  • Пучок зелёного лука;
  1. Для заправки: оливковое масло, соль, лимонный сок.
  2. Предварительно отваренное филе нарезать кусочками.
  3. Очистить огурцы от кожицы и нарезать кубиками.
  4. Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью.
  5. Лук нашинковать полукольцами и залить на несколько минут горячей водой, чтоб ушла горечь.
  6. Все компоненты смешать и полить заправкой.

Отметим! Сом является вкусной и полезной рыбой. Его мясо содержит ряд витаминов и минералов. Приготовление данной рыбы не отнимет много сил, но полученные блюда сделают из любого стола праздничный.

Икра сома в домашних условиях: соление икры

Важно, чтобы рыбка была свежей. Если улов не добыт самостоятельно, а рыбу приобретают в магазине, свежесть проверяют по глазам и надавливанием на тело

Глаза у тушек должны быть выпуклыми, ясными, но не тусклыми. Стоит нажать на тельце рыбы, как вмятина тот же расправляется и сразу исчезает.

Наиболее важное действо при чистке рыбы — извлечение икры. Аккуратно вспарывают брюшки и бережно вынимают икру, стараясь не повредить желчный пузырь

Иначе на икру и рыбу попадёт желчь, и всё будет горчить.

Подготовка икры

Высвобождение икринок из покрывающей их плёнки. Процесс именуется «пробиванием».

Самый простой способ пробивания икры — протирание через сито с крупными ячейками, дуршлаг или через мелкую тёрку с гладкими краешками дырок. Приспособления для пробоя должны иметь такие отверстия, чтобы все икринки свободно проходили через них, не разрушаясь и не теряя форму.

Чтобы процесс шёл легче и быстрее, плёнку в нескольких местах прорубают ножом. Затем приступают к протиранию.

Подготовка к копчению

Подготовительный этап помогает обеспечить необходимые вкусовые качества, а также вывести вредные вещества и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Существует несколько вариантов, как засолить сома. Выбор специй и вкусовых добавок, длительности посола повлияют на итоговый результат копчения.

Перед засолом тушки следует выпотрошить и протереть, чтобы не осталось внутренностей. Очищать лучше салфетками, промывать рыбу нежелательно, поскольку накопится лишняя влага, потребуется более длительная просушка. Перед тем как закоптить сома, удаляются плавники и жабры. Голову следует отрезать, если рыба будет разделываться. Если тушки помещаются в коптильню целиком, то ее следует оставить.

Посол

Посол может быть сухим и мокрым. В любом случае после просаливания следует просушить тушки. Особенно актуально это для горячего копчения, так как лишняя влага приведет к тому, что рыба пропечется раньше, чем прокоптится.

Маринад

  • яблочный сок – 100 гр.;
  • ананасовый или лимонный сок – 100 гр.;
  • вода – 200 гр.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • чеснок – 1 долька.

Пропорции указаны на 2 кг. рыбы. Желательно коптить особь кусочками. В приготовленном маринаде они должны пролежать 36 часов.

Засолка

Сухая засолка – менее затратный и более простой метод. Потребуется натереть рыбу со всех сторон смесью из приправ. Используют соль, лавровый лист, перец, тимьян. Затем уложить необходимо тушки в неокисляемую емкость и поместить в холодильник. Для такого посола требуется не больше суток. Хватит несколько часов. За 3-4 часа рыба полностью пропитается солью и будет готова к приготовлению в коптильне.

Просушка

За 1-2 часа лишняя влага удалится, рыба подвялится. Для защиты от насекомых лучше обернуть продукт марлей, предварительно смочив ее в растворе подсолнечного масла и уксуса.

Как приготовить сома холодного копчения

Мякоть рыбы холодного копчения плотная, обезвоженная, хорошо нарезается, не крошится. Готовить этим способом можно любую рыбу. Достаточно знать, как правильно коптить судака, щуку, палтуса, скумбрию или сома.

Подготавливаем сома для холодного копчения

Инструкция по приготовлению:

  1. Разморозьте сома при комнатной температуре 4-5 час.
  2. Натрите кожу солью для удаления слизи, промойте холодной водой, просушите.
  3. Отрежьте голову под прямым углом.
  4. Сделайте продольный разрез со стороны спинки до позвоночной кости. Разверните тушку, как книгу. Если тушка куплена с разрезанным брюшком, то разделите на 2 пласта. Срежьте позвоночную кость.
  5. Уберите внутренности (если рыба куплена неразделанной). Будьте аккуратны при удалении желчного пузыря, при повреждении мякоть будет горькой. Зачистите брюшную полость от сгустков крови.
  6. Промойте тушку холодной водой, промокните бумажными полотенцами.
  7. У крупной рыбы разрежьте мякоть поперек до кожи через 3-4 см.

Солим сома для холодного копчения

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 100 г;
  • перец белый — 5 г;
  • сушеный чеснок — 10 г;
  • лук в порошке — 10 г;
  • перец черный молотый — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Составьте посолочную смесь из соли, перцев, чеснока и лука.
  2. Вотрите смесь в поверхность рыбы с наружной и внутренней стороны.
  3. Положите рыбу в полиэтиленовый пакет, поставьте на подносе в расправленном виде в холодильник при 4-6 °С на сутки. Переворачивайте тушки 2-3 раза.
  4. Протрите поверхность сухой салфеткой от излишка соли и специй.
  5. Подвесьте пласты на воздухе для подвяливания на сутки в прохладном, затененном месте. Накройте марлей от насекомых.

Калорийность блюда 146,97 Ккал в 100 г продукта.

Готовим балык для холодного копчения

Балык — спинка сома, полученная после разделки.

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 150 г;
  • паприка — 20 г;
  • сахар — 25 г;
  • кориандр — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Тушку сома натрите солью, промойте водой от слизи. Обсушите бумажными полотенцами.
  2. Удалите внутренности через разрез в брюшке.
  3. Отрежьте голову под прямым углом.
  4. Сделайте надрез поперек тушки на уровне анального отверстия и удалите хвостовой плавник.
  5. Срежьте брюшину. Промойте и просушите.
  6. Засолите смесью соли с сахаром и специями.
  7. Поместите тушку в полиэтиленовый мешок и поставьте на подносе в холодильник на сутки.
  8. Подвесьте балык на воздухе, в тени, накрыв марлей на сутки.
  9. Коптите холодным способом.

Калорийность блюда 146,19 Ккал в 100 г продукта.

Коптим сома холодным копчением в коптильне

Лучше всего подходит для копчения коптильня с дымогенератором. Автоматический режим позволяет оставлять аппарат без постоянного присмотра.

У каждого вида рыбы есть свои особенности приготовления. Например, коптить горбушу придется иначе, чем сома.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовьте коптильню для холодного копчения. Установите в корпусе решетки, смажьте их рафинированным растительным маслом.
  2. Положите сома на решетки с промежутками в 1 и более см. Или подвесьте на крючьях.
  3. Заправьте дымогенератор щепой. Используйте для копчения липу, клен, дуб, веточки фруктовых деревьев.
  4. Установите температуру копчения 25-30 °С.
  5. Коптите рыбу от 8 час до 1-2 суток в зависимости от массы кусков и мощности коптильни.
  6. Копчености подвесьте для созревания и выветривания дыма на воздухе на сутки.


Для созревания пласты сома вывешивают на воздухе

Как хранить копченого сома

Приготовленный холодным методом копчения продукт хранится в холодильнике 7-14 дней. Для продления сохранности рекомендуют заморозить рыбу. Это возможно за счет особой длительного маринования и особой технологии копчения. Продукт, приготовленный горячим методом следует употребить в течение 2-3 суток.

Рыба, копченая в домашних условиях, – это идеальная закуска к пиву и дополнение к основным блюдам. Он станет изысканной добавкой к салатам и гарнирам. Такое угощение идеально впишется в ежедневный рацион и праздничное меню. Приготовленная своими руками копченая рыба – это вкусно, безопасно и полезно.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.