Ресторанные блюда, которые можно приготовить дома!

Алан-э-Дейл       01.09.2022 г.

Содержание

Ресторанные блюда дома: Французская кухня

Дорогая, помпезная и ресторанная — такой представляют французскую кухню только потому, что местные жители правильно ее преподнесли. А также потому, что они готовят с любовью к еде и доводят свои навыки до совершенства. Дороговизна продуктов здесь вовсе ни при чем. Взять тот же луковый суп: кроме огромного количества лука туда добавляют немного масла, ложку муки, полстакана вина и специи. Посыпают сыром, запекают и подают в лучших ресторанах мира. А теперь вспомните, сколько обычно варится рассольник или борщ, и как много в них компонентов.

Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)

1. Тарт татен — знаменитая сладость французов

Все что нужно: слоеное тесто, яблоки, сахар и сливочное масло. Себестоимость низкая, так что даже за кусочек этого десерта в кафе вы заплатите больше.

Фото: tplug1 / pixabay (Pixabay License)

2. Гратен — блюдо, которое имеет десятки вариаций приготовления

Иногда для него достаточно картофеля, сливок и специй, а также сыра для корочки при выпекании. Гратен готовят из баклажана, тыквы, со шпинатом или с мясом. Главное — уметь все красиво оформить и подать эту обычную запеканку. Почему наши традиционные запеканки не такие вкусные? Как правило, из-за отсутствия соуса — блюдо получается слишком сухим.

Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)

3. Киш — тот же пирог или запеканка, но уже на основе из теста

Приготовьте песочное тесто и добавьте в него мелко натертый сыр. Сделайте дно и бортики в форме для выпекания, а начинку внутрь придумывайте по вкусу: мясо, рыба, шпинат и сыр, разные овощи. Заливайте все сливочным или томатным соусом, добавляйте специи. Не жалейте масла и чеснока — и получится одно из лучших французских блюд!

Фото: pxhere (CC BY 2.0)

Следуя таким же примерам, можно многому научиться у поваров других стран. Мексиканцы, например, подают овощи с обычными лепешками, а оригинальный вкус блюд получают благодаря свежим соусам, специям и правильной нарезке компонентов. То же самое можно сказать об индийской кухне — невероятно вкусные блюда стоят дешево, а их изюминка заключается именно в правильном соотношении специй.

Дрожжевой пирог с капустой

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Сегодня хочу предложить вам мой фирменный пирог с капустой, нежнейшее как пух тесто и капустная начинка, мммм… мои близкие и друзья очень его любят, он всегда получается вкусным. Много лет назад, будучи девочкой, я впервые попробовала капустный пирог, приготовленный бабушкой моей подруги, и больше нигде и никогда не ела ничего подобного. Я всё время искала этот вкус, экспериментировала с тестом, но все попытки были тщетны. И вот однажды я прочитала рецепт у Натальи Мироновой, и она писала, что ей тоже не всегда везло с тестом, но однажды она прочитала в журнале рецепт теста, и он оказался великолепным. До этого я не могла подобрать тесто для этого пирога, но этот восхитительный рецепт дал мне возможность вернуться в детство, тесто словно пух, нежное, и вкус просто незабываемый. Спасибо, Наталья, за открытие такого замечательного теста., теперь я пеку пироги преимущественно только на нём. Предлагаю и вам сделать этот восхитительный пирог.

Модные рестораны умеют удивлять, однако вкусно бывает далеко не всегда. Но пробовать новое интересно в любом случае, а кое-что из трендов можно приготовить и самому. Программа «Еда живая и мертвая» представляет пять ресторанных хитов буквально за копейки.

1. Полента

Модный ресторанный хит  полента из кукурузной крупы. Но большая часть стоимости блюда  это плата за мастерство и выдумку шефа, ведь сами ингредиенты невероятно дешевы, а кукурузная каша  это классический пример так называемой бедной кухни.

В магазине подходящую крупу можно найти дешевле 100 рублей за кило, а сочетать ее можно с чем угодно  хоть с острым, хоть с соленым, хоть со сладким.

2. Гречотто

Гречка тоже может быть модной, если назвать ее не кашей, а на итальянский манер  гречотто. Смысл в том, что главная русская крупа жарится, как ризотто. Шеф-повар Рустам Тангиров делает это сначала на сухой сковороде, затем добавляет немного воды и куриного бульона: так гречка станет более насыщенной по вкусу. И  секретный ингредиент: свекольный сок. В готовую кашу уже в самом конце Рустам добавляет сливочное масло и сыр.

Гречотто легко повторить на домашней кухне. Стакан гречки и одна свекла не пробьют большую брешь в семейном бюджете.

3. Крудите

С французского это слово переводится как «сырые овощи», и крудите обычно называют бесхитростно нарезанные брусочками морковь, перец, сельдерей, брокколи. В ресторанах их частенько подают к мясу или рыбе.

Если хотите быть в тренде, купите любые овощи и нарежьте, а потом хрустите и наслаждайтесь не только пользой, но и внутренним ощущением, что на обед у вас не абы что, а настоящее крудите.

4. Фалафель

Готовится фалафель из нута. Это вид бобовых, который еще называют турецким или бараньим горохом. Шеф-повар Алаадин Нассереддин из Бейрута закладывает в блендер замоченный на 812 часов нут, пряные травы, лук и чеснок  смесь надо тщательно взбить, добавить приправы, немного воды, перемешать и слепить небольшие биточки.

Жарится фалафель во фритюре, а подается обычно с маринованными овощами и таратором  соусом, который сочетает в себе типичные ближневосточные вкусы: йогурт, чеснок, кунжутную паста тахина и зелень.

Стоит блюдо в ресторане порядка 500 рублей за порцию. Дома можно сделать в несколько раз дешевле. На целый килограмм фалафеля требуется всего полкило нута, а это около 100 рублей. Еще немного денег уйдет на пряности, растительное масло для жарки, соус (можно взять сметану или йогурт) и овощи для украшения.

5. Крутоны

За красивым французским названием скрывается простой сухарик  разве что форма может быть разной. Дома так тоже не возбраняется делать  на подсушенном в духовке хлебе хорошо бывает подать и паштет, и сливочный сыр, а можно соорудить и целый мега-сэндвич. Хруст добавит удовольствия и много денег стоить не будет.

Рецепты и советы  в сюжете программы «Еда живая и мертвая».

Новости СМИ2

Утка с брусничным соусом

Рецепт блюда

Утиное филе — 500 граммов

Растительное масло — 50 граммов

Масло сливочное — 25 граммов

Брусничный джем — 1 банка

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Розмарин сушеный — 1 пакетик

Тимьян сушеный — 1 пакетик

Бульон

 На коже утиного филе сделайте надрезы по косой, чтобы она при жарке не деформировалась. Хорошенько промокните бумажными полотенцами. Если положить влажное мясо в масло, оно будет «стрелять». Натрите солью и свежемолотым перцем.

 Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте к нему сливочное. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Уменьшите вдвое огонь и жарьте еще по минуте с каждой стороны.

 Утку заверните в фольгу и отправьте в духовку на 8 минут при 170 градусах. Когда она приготовится, достаньте и дайте отдохнуть в фольге 5–6 минут, чтобы соки разошлись по мясу и не вытекли, когда будете нарезать филе.

 В сковородку, в которой жарилось филе, добавьте брусничный джем, палочку корицы, тимьян и розмарин. Сюда же можно налить 70 миллилитров красного сухого вина. Томите на медленном огне без крышки, подливая бульон и помешивая. Соус должен уменьшится в объеме в два раза.

Сочетание утки с чем-то ягодным — это классика. Раиса Савкова признается: сначала она хотела взять свежую бруснику, но ее было бы трудно использовать в продуктовых конструкторах. Поэтому использовали джем.

— Да, брусничный джем сладкий. Но его можно довести до кисло-сладкого вкуса. Разводим его — добавляем туда красное вино, можно бульона, и чуть-чуть выпарить. Я не приветствую бульон из бульонного кубика. У меня, например, в морозилке стоит восемь баночек с замороженным бульоном. Не вижу сложности, чтобы в выходной день взять кастрюлю, положить туда курицу, морковку, лук, еще какие-то корешки. Залить холодной водой, довести до кипения, снять весь «шум» (пену), уменьшить огонь до единицы, накрыть все крышкой и на три часа забыть о готовке и заниматься своими делами. Потом то, что получилось, разлить по удобным емкостям и заморозить. Некоторые используют формочки для льда — удобно, когда делаешь соус. Замороженный бульон хранится до шести месяцев.

Я сочетаю растительное и сливочное масло по простой причине — так вкуснее. У французов уходит столько сливочного масла для готовки, что я даже боюсь сказать. То, что надо ограничивать потребление сливочного масла, глупости. Все эти ограничения — чушь собачья и бизнес.

Например, все резко стали непереносимы к глютену, у всех появилось расстройство желудка. А меньше выпечки есть не пробовали? Вот зачем есть сразу пять булок из супермаркета? Да, они дешево стоят, но сделаны на добавках! Лучше зайти в хорошую кондитерскую, купить вкусный дорогой круассан и есть его медленно.

Я категорически против того, чтобы рассматривать еду как топливо. Это самый доступный способ получить удовольствие. Конечно, не то, что получает женщина от мужчины, но тоже удовольствие. Я лучше схожу в пекарню, куплю хлеб за 4 рубля, но поверьте мне, я его буду даже целовать, потому что он вкусный и пахнет хлебом.

Чтобы мясо было сочным и вкусным, его нужно запечь в духовке. Но что делать, если дома ее нет? Может, отправить в микроволновку?

— Нет, микроволновка сушит. Я вообще ее не рассматриваю как устройство для приготовления еды — только для разогрева. Даже для размораживания не беру, потому что у меня есть духовка с этой функцией, — говорит Раиса Савкова. — Я бы лучше оставила утку на сковородке плите под той же фольгой, уменьшив нагрев до единицы или двойки и иногда переворачивая.

В конце филе нужно нарезать косыми ломтиками толщиной в полтора-два сантиметра, полить соусом и подавать. Утка хорошо сочетается с нежным картофельным пюре или пюре из сельдерея и пастернака.

— Как мы знаем, классическое картофельное пюре — это картошка, горячее молоко и сливочное масло. Для пюре из сельдерея я заменяю молоко сливками с жирностью 10 %, убираю масло и добавляю укроп. Можно добавить пастернак, но, к сожалению, его в магазине не купить — только на рынке и только в определенный сезон. Но это очень вкусно. У меня это даже мужчины едят. Вначале, когда слышат «сельдерей», воротят нос, а потом, когда пробуют, у них глаза как у глубоководного краба: «Это можно есть? И это вкусно?!».

Закуска Закуска из свеклы с сырным снегом, овсяным печеньем и мизуной

Шеф-повар лондонского ресторана Texture Агнар Свериссон называет свою кухню «современной европейской, попавшей под влияние скандинавских традиций». Поэтому нет ничего удивительного, что в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, подают нашу родненькую свеклу с северными мотивами. Одна из знаменитых деталей шефа — «снег» из козьего сыра.

Можно повторить это блюдо дома — вот в какую сумму обойдутся четыре порции:

Сколько стоит приготовить закуску из свеклы дома

Ингредиент Цена в «Ленте»
Итого 1008 Р
Для приготовления свеклы
Свекла, 500 г Свекла «Эконом» — 7,3 Р
Мизуна (японская капуста), 100 г Кресс-мизуна — 120 Р
Для сырного снега
Козий сыр, 500 г Козий сыр «Карлов двор» — 427,5 Р
Желатин, 2 листа Желатин «Домашняя кухня» листовой — 69,7 Р
Лимонный сок, 50 мл Сок лимона Sicilia — 31 Р
Для овсяного печенья
Овсяные хлопья, 150 г Овсяные хлопья «Русский продукт» «Геркулес» — 13,5 Р
Мука, 275 г Мука «Макфа» пшеничная высший сорт — 8,3 Р
Оливковое масло, 45 мл Масло оливковое De Cecco — 40,5 Р
Пармезан, 20 г Сыр «Лента» «Пармезан» 45% — 19,3 Р
Фисташки, 2 ст. л. Фисташки жареные соленые — 18,8 Р
Для свекольной заправки
Свекольный сок, 275 мл Свекла «Эконом» — 7,3 Р
Ксантановая камедь (пищевая добавка E415), 1 г 1 Р
Винный уксус, 1 ст. л. Уксус Monini винный красный — 10,3 Р
Для бальзамической заправки
Бальзамический уксус, 60 мл Уксус Varvello бальзамический из Модены 6% — 40,5 Р
Винный уксус белый, 60 мл Уксус Itlv винный бальзамический из белого вина — 35,5 Р
Оливковое масло, 175 мл Масло оливковое De Cecco — 157,5 Р

Ингредиент
Цена в «Ленте»

Для приготовления свеклы

Свекла, 500 г

Свекла «Эконом» — 7,3 Р

Мизуна (японская капуста), 100 г

Кресс-мизуна — 120 Р

Для сырного снега

Козий сыр, 500 г

Козий сыр «Карлов двор» — 427,5 Р

Желатин, 2 листа

Желатин «Домашняя кухня» листовой — 69,7 Р

Лимонный сок, 50 мл

Сок лимона Sicilia — 31 Р

Для овсяного печенья

Овсяные хлопья, 150 г

Овсяные хлопья «Русский продукт» «Геркулес» — 13,5 Р

Мука, 275 г

Мука «Макфа» пшеничная высший сорт — 8,3 Р

Оливковое масло, 45 мл

Масло оливковое De Cecco — 40,5 Р

Пармезан, 20 г

Сыр «Лента» «Пармезан» 45% — 19,3 Р

Фисташки, 2 ст. л.

Фисташки жареные соленые — 18,8 Р

Свекольный сок

Свекольный сок, 275 мл

Свекла «Эконом» — 7,3 Р

Ксантановая камедь (пищевая добавка E415), 1 г

1 Р

Винный уксус, 1 ст. л.

Уксус Monini винный красный — 10,3 Р

Для бальзамической заправки

Бальзамический уксус, 60 мл

Уксус Varvello бальзамический из Модены 6% — 40,5 Р

Винный уксус белый, 60 мл

Уксус Itlv винный бальзамический из белого вина — 35,5 Р

Оливковое масло, 175 мл

Масло оливковое De Cecco — 157,5 Р

Итого
1008 Р

В ресторане Texture шеф подает слегка измененную версию блюда: с горгонзолой и грецкими орехами. Салат стоит 21,5 £ — это 1870 Р.

Как в ресторане Smoke BBQ

Что предлагают: брискет и другие мясные специалитетыКак заказать: собственная доставка, «Яндекс-еда»Куда везут: по всей Москве и даже за городПодробнее: в инстаграме

Петербургский мясной ресторан заработал в Москве в конце зимы 2020 года, а к середине марта полностью переоборудовался в сайт с доставкой и личным консьержем для постоянных заказчиков. Этот человек поможет оформить заказ и расскажет, как готовить и с чем сочетать блюда из ресторана.

Везут фирменные брискеты (грудинку) и мясо на гриле, литровые супы и огромные салаты на всю семью, свежее мясо и рыбу для готовки дома, а заодно буханки свежего хлеба.

Например:
Брискет из коптильни — 900 Р
Техасский оливье с индейкой — 290 Р
Бургер с брискетом и салатом коул-слоу — 550 Р

Принципы высокой кухни, которым нужно следовать:

1. Много — не значит хорошо

Из десятка дорогих компонентов можно приготовить невкусное блюдо, а из трех — настоящий шедевр. Главное — качество этих продуктов и качество проделанной над ними работы.

Фото: nicepik (CC0 1.0)

2. Не бойтесь экспериментов

Сделайте яблочный соус к мясу, соедините грушу с соленым сыром, а персики с острым перцем. Необычные вкусы — это именно то, что зарабатывает репутацию для ресторанов.

Фото: pxhere (CC0 1.0)

3. Делайте соусы

Обычный майонез или кетчуп способны испортить даже самое крутое блюдо. Только представьте, чтобы в итальянском ресторане вам подали пасту с кетчупом вместо соуса собственного приготовления, а в французском — салат заправили магазинным майонезом. Вместо привычных заправок берите соевый соус, бальзамический уксус или греческий йогурт. Смешивайте масло с чесноком и лимоном, зеленью. Вы сразу же заметите разницу!

Фото: Einladung_zum_Essen / pixabay (Pixabay License)

4. Правильная обработка продуктов тоже влияет на качество блюда

Если в рецепте сказано просеивать муку — просеивайте. Если сказано обжаривать лук на сливочном масле — не заменяйте его растительным. Чем тщательнее следовать рецепту, тем лучше будет результат.

Фото: F_A from Ostwestfalen, Germany (CC BY 2.0)

5

И последнее: обращайте внимание на внешний вид блюд и их подачу. Иногда ресторанная еда от домашней отличается только сервировкой и красивой подачей

Особенно если это еда, приготовленная с любовью

Иногда ресторанная еда от домашней отличается только сервировкой и красивой подачей. Особенно если это еда, приготовленная с любовью.

Фото: elkimmelito / pixabay (Pixabay License)

А как вы считаете, возможно ли готовить ресторанные блюда дома?

Виктория Демидюк

Простые блюда ресторанного уровня

Многие ресторанные блюда можно легко повторить в домашних условиях. При этом не нужно будет искать дефицитные продукты и покупать их за огромные деньги.

Отбивная из свинины

Это аппетитное блюдо подойдёт всем любителям мяса. На его приготовление нужно потратить совсем немного средств и примерно 1 час свободного времени. Необходимые ингредиенты:

vidtok

  • 1 свиная отбивная;
  • 1 луковица;
  • 60 мл сливок (30%);
  • 2 ст. л. яблочного уксуса;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • листья шалфея;
  • петрушка.

Последовательность действий:

  1. Мясо тщательно моют, солят и приправляют.
  2. Затем его кладут на горячую сковороду и жарят на оливковом масле.
  3. Готовую отбивную выкладывают на тарелку.
  4. На оставшемся масле пассируют измельчённый лук.
  5. После этого к нему добавляют яблочный уксус.
  6. Как только он испарится, возвращают кусок мяса.
  7. В сковороду наливают сливки, а также добавляют мелко порезанную зелень.
  8. Блюдо готовят в течение 7 минут, затем убирают мясо.
  9. Оставшийся соус кипятят до тех пор, пока он не загустеет.
  10. Им поливают свиную отбивную.
  11. Деликатес украшают свежей зеленью и ставят на стол.

Тосты с соусом бешамель

Такое ресторанное блюдо идеально подойдёт для завтрака. Для его приготовления понадобится всего несколько минут, поэтому не нужно будет долго стоять у плиты. Необходимые продукты:

  • 50 г муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 190 мл молока;
  • хлеб для тостов;
  • 50 г ветчины;
  • 50 г сыра;
  • мускатный орех, соль.

Тосты получаются очень лёгкими и питательными. Благодаря им можно зарядиться энергией на весь день. Порядок приготовления:

  1. В небольшой кастрюле растапливают сливочное масло.
  2. Затем к нему добавляют муку.
  3. Ингредиенты интенсивно перемешивают для предотвращения образования комочков.
  4. Через 2 минуты в ёмкость наливают молоко, добавляют соль и мускатный орех.
  5. Соус накрывают крышкой и готовят не менее 10 минут.
  6. В это время режут небольшими кусочками хлеб.
  7. Его поджаривают на сковороде до появления хрустящей корочки.
  8. Готовые тосты смазывают соусом.
  9. После этого на них кладут кусочек ветчины и ломтик сыра.
  10. Блюдо ставят в духовку и держат там 10 минут.
  11. Приготовленные тосты украшают зеленью и подают к столу.

Аппетитный омлет

Это блюдо прекрасно подходит для завтрака. В готовом виде оно получается не только очень вкусным, но и питательным. Составляющие омлета:

6

  • 4 яйца;
  • 100 г грибов;
  • 100 г телячьего языка;
  • 200 г филе курицы;
  • 20 г сливочного масла;
  • 20 г сахара;
  • винный уксус;
  • соль, специи.

Для приготовления блюда можно использовать любые грибы. При этом следует учитывать, что лучше всего с яйцами сочетаются шампиньоны и лисички. Омлет готовят по следующему рецепту:

  1. Грибы, язык и куриное филе режут одинаковыми кубиками.
  2. Затем их жарят с добавлением винного уксуса.
  3. Как только содержимое сковороды подрумянится, к нему добавляют взбитые яйца, специи и соль.
  4. Блюдо готовят на минимальном огне в течение 8 минут.
  5. После этого его аккуратно перекладывают на тарелку и подают с горячим хлебом.

Яйца по-бенедиктински

Блюдо очень популярно в Нидерландах. Там его подают практически во всех ресторанах и закусочных. Для приготовления нужно взять:

  • 2 яйца;
  • 2 желтка;
  • 80 г сливочного масла;
  • 5 полосок бекона;
  • 50 мл сливок;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 20 г сыра;
  • чёрный перец, соль.

Особый вкус этому блюду придаёт соус, который готовят отдельно. Если точно соблюсти пропорции, тогда можно сделать его у себя дома. Яйца по-бенедиктински готовят так:

9

  1. На водяной бане растапливают масло.
  2. К нему добавляют желтки и небольшое количество лимонного сока.
  3. Смесь готовят до загустения.
  4. После этого в горячий соус кладут мелко натёртый сыр.
  5. Пока смесь немного остывает, обжаривают бекон.
  6. В отдельной кастрюле варят яйца-пашот.
  7. Кусочки хлеба смазывают ароматным соусом.
  8. Сверху кладут бекон и сваренное яйцо.
  9. Блюдо украшают и ставят на стол.

Бутерброды с песто

В основе этого ресторанного блюда лежит знаменитый итальянский соус песто. Его любят не только на родине, но и в большинстве стран мира. Для бутербродов с соусом понадобятся:

  • свежий хлеб;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 30 г пармезана;
  • 100 г рикотты;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 пучок базилика;
  • 20 г кедровых орехов.

Пошаговый рецепт:

  1. В блендер помещают чеснок, базилик, орехи и сыр.
  2. Затем к ним добавляют оливковое масло.
  3. Все продукты перемалывают до состояния однородной массы.
  4. Готовый соус намазывают на поджаренный хлеб.
  5. Сверху кладут рикотту.
  6. Бутерброды украшают листьями базилика.

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

250 г бекона

1 кг говяжьей вырезки

1 морковь

1 луковица

2 ст. ложки муки

750 мл красного сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

500 мл бульона

Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить говядину по-бургундски от Джулии Чайлд:

  1. Говядину порезать кубиками, просушить бумажным полотенцем. Бекон тонко нарезать и обжарить, выложить в форму для запекания.
  2. На той же сковороде обжарить говядину, затем мелко порезанные лук и морковь.
  3. Выложить все готовые ингредиенты в форму. Посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 4 минуты, еще раз перемешать. Влить вино и бульон, положить томатную пасту. Еще раз перемешать и поставить в духовку. Томить 2,5 часа при температуре 160 градусов.
  4. Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд готова.

Яйца Бенедикт

Классическое блюдо на завтрак, которое представляет собой две половинки булочки-маффина, яйца-пашот, ветчины, бекона или другой мясной нарезки и голландского соуса. Готовится стремительно, выглядит шедеврально, а как звучит! Ингредиенты можно менять и комбинировать как твоей душе угодно: например, если заменить бекон на мясо краба и добавить спаржу, то получатся яйца Оскар. Что касается соуса – можно брать любой по вкусу, вплоть до соевого или сметаны. Мы предлагаем рецепт классического голландского из желтков со сливочным маслом.

Ингредиенты (здесь и далее на 2 порции)

  • Яйца – 4 шт
  • Булочка для гамбургера – 2 шт
  • Бекон (ветчина) – 4 слайса
  • Винный уксус – 2 ст.л.
  • Вода, соль, перец

Для голландского соуса (по желанию)

  • Сливочное масло – 50 г
  • Яичные желтки – 2 шт
  • Лимонный сок – 50 мл

Инструкция

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и винный уксус

Важно, чтобы вода еле кипела, то есть пузырилась, но не бурлила. Венчиком образовать водяную воронку, и аккуратно ввести в середину, предварительно разбитое в мисочку яйцо

Аккуратно венчиком останавливать вращение воды, чтобы яйцо не растеклось. Варить в чуть кипящей воде 3,5-4 минуты. Достать готовое яйцо-пашот шумовкой и переложить в ёмкость с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Вынуть яйцо из воды, обрезать неровные края яйца. Промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. И так четыре раза — с четырьмя яйцами.
Тонкие слайсы бекона или ветчины обжарить(без добавления масла) на раскаленной сковороде, до образования золотистой корочки. Снять с огня, бекон промокнуть бумажным полотенцем от лишнего жира.
Голландский соус. Желтки поместить в сотейник, взбить венчиком и постоянно помешивая их, держа на медленном огне ввести растопленное сливочное масло, 50 мл. воды и 50 мл лимонного сока. Когда желтки начнут густеть, не переставая перемешивать их, снимаем сотейник с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем, отставляем в сторону.
Булочки для гамбургеров разрезаем на 2 части каждую. И подрумяниваем на сковороде (без добавления масла) с обеих сторон каждую из половинок.
Сборка: на половинку булочки кладется бекон, затем яйцо-пашот, затем голландский соус.

Как шеф-повара чистят и измельчают чеснок?

Пресс для чеснока можно встретить на домашних кухнях довольно часто, но профессиональные повара его практически не используют, как и в случае с большинством других инструментов, предназначенных для выполнения одной-единственной задачи. Известный американский шеф-повар и шоумен Энтони Бурден, например, и вовсе утверждал: то, что вылезает из пресса, является чем угодно, но только не чесноком.

Чтобы быстро очистить зубчик чеснока, достаточно уложить его на доску и придавить плоскостью ножа, после чего кожица треснет и ее будет легко отделить от мякоти. При этом сердцевину часто рекомендуют удалять, поскольку она имеет несколько горький вкус, особенно в том случае, если отличается по цвету от остальной части зубчика. Очищенный таким образом чеснок можно нарезать мельче или крупнее либо превратить в пасту с помощью ступки, пестика и абразива в виде щепотки соли.

Как в ресторане Кухня на районе

Что предлагают: еду из разных ресторанов МосквыКак заказать: собственная доставкаКуда везут: в десятки районов городаПодробнее: в инстаграме

Сервис доставки еды «Кухня на районе» поддерживает ресторанный бизнес и всех, кто оказался заперт на карантине. Внутри приложения появилась вкладка «Фудмаркет», в которой можно заказать ресторанные блюда из нескольких заведений: например, из «Дома культур» или кафе при музее «Гараж».

У сервиса есть доставка «Социального меню»: каждый день готовы привозить 1,5 килограмма еды для полноценного завтрака, обеда и ужина.

Например:
Социальное меню на целый день — 492 Р
Сырники с манговой сгущенкой из «Дома культур» — 350 Р
Бифштекс из индейки из Garage — 550 Р

Салат с сырокопченой утиной грудкой

Рецепт блюда

Для салата

Сырокопченое утиное филе — 1 упаковка

Соль, паприка, паста карри (или порошок) по вкусу

Большой апельсин — 1 штука

Салат корн —1 упаковка

Помидор черри — 6 штук

Морковь — 1 штука

Для соуса

Масло оливковое

Сок лимона

Корень имбиря — 2 сантиметра

Соевый соус

Приготовление

 Морковь нарезать кружочками, бланшировать.

 Апельсин нарезать на «филе».

 На блюдо выложить корн, морковь, разложить дольки апельсина и половинки черри. Положить ломтики филе и полить соусом.

 Для соуса натереть имбирь на терке, смешать с остальными ингредиентами до состояния эмульсии

— Этот салат был придуман лет шесть назад. Изначально он шел у меня с прошутто, которое для «Галереи вкуса» было заменено сырокопченой утиной грудкой, — говорит Раиса Валентиновна. — Здесь идет игра вкусов — сочетание сыровяленного мяса и сладкого апельсина. Если бы мы использовали куриную грудку су-вид, не было бы такой яркости.

Испортить это блюдо можно как угодно: взять не сочные апельсины или вместо утиной вяленой грудки — куриное филе. Кроме того, здесь очень большую роль играет заправка. Но я ее делала, исходя из личных предпочтений.

Я люблю нейтральное оливковое масло — для меня это, допустим, масло греческого происхождения. Испанское кажется чуть более терпким и насыщенным.

Чтобы не испортить блюдо, я советую попробовать заправку перед тем, как отправить ее в салат. Можно макнуть туда тот же апельсин, чтобы понять, как все будет. Должно быть вкусно. Если вам не вкусно, то попробуйте «довести» заправку. Возможно, нужна щепотка сахара или щепотка соли, или что-то кисленькое.

Для салата я взяла салат корн, который, с одной стороны, нейтрален, с другой— мягкий и нежный, а с третьей — богат витамином Е. Дело в том, что в блюде уже есть хрустящая морковка. Если вы замените корн хрустящим салатом вроде «айсберга», появится дисбаланс.

Также не забывайте о сочетании цветов: темная грудка, яркая морковка и темно-зеленый салат. Человек сначала ест глазами. Блюдо должно произвести эффект, чтобы мы захотели его попробовать. Согласитесь, если где-нибудь в столовой вам плюхнут на тарелку две котлетки и размажут картофельное пюре, а рядом я поставлю свою тарелку, на которую красиво положу точно такие же продукты, думаю, будет гораздо приятнее съесть с моей подачей.

Далее запах: если мы зажмем нос, то ничего не почувствуем — мы будем жевать траву. А здесь сразу идет запах цитруса и вяленого мяса. Он аппетитный и возбуждает рецепторы.

Сочное мясо «Наоборот»

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Предлагаю вам приготовить по очень интересному рецепту холодное закусочное мясо. Мы привыкли, что сразу нужно мариновать, затем жарить, парить, запекать и т. д. Здесь все наоборот! Сначала мы его жарим, затем маринуем. Сказать, что это вкусно, — не сказать ничего! Мясо пропитывается маринадом и становится невероятно нежным, сочным и мягким. Готовить так можно телятину, говядину или свинину. Просто свинину приготавливаем до конца, чтобы не было крови. Маринада можно использовать побольше, но мы девочки экономные, поэтому лучше несколько раз перевернуть. Еще один плюс такого мяса, что можно приготовить его с вечера или даже за день до прихода гостей и просто нарезать, подать с красным вином! Очень вкусно!

Утка конфи с фасолью

Рецепт блюда 

Ножки конфи — 2 упаковки

Тимьян сушеный — 1 упаковка

Розмарин сушеный — 1 упаковка

Фасоль стручковая — 400 граммов

Лук-шалот или репчатый —1/2 луковицы

Бекон подкопченный — 100 граммов

Оливковое масло

Лавровый лист — 2 штуки

Гвоздика — 2 штуки

Петрушка

 Лук нарезать соломкой, бекон — мелкими брусочками (так будет красивее на тарелке).

 Обжарить лук и бекон на оливковом масле.

 Добавить фасоль, лавровый лист, тимьян и томить до готовности фасоли (5–7 минут).

 Утиные окорочка конфи достать из упаковки, посолить и поперчить. Чтобы хорошо их разогреть, отправляем мясо в духовку до 100 градусов на 10 минут.

 Когда окорочка разогреются, обжариваем их примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Утка с зеленой фасолью — это вариация французской кухни.

— В оригинале была фасоль фляжоле — это консервированная фасоль молочной зрелости, которая затем пропала из магазинов. Так как фляжоле нежная и по своей текстуре близка к стручковой зеленой фасоли, я ее заменила. Хуже не стало, даже, наверное, вкуснее, — смеется повар.

Зачем запекать уже готовую утку? Чтобы было вкуснее. Конфи — это способ консервирования, очень давно придуманный французами.

Здесь такой же случай. В утке конфи жира, мягко говоря, очень много. Я запекала себе утку на Новый год, и до сих пор жарю на том жире, который из нее вытек — это великолепно, прекрасно и вкусно.

Желтый суп от Вильяма Похлебкина

1,25 л мясного бульона

7 яичных желтков

50 г сливочного масла

1–1,5 ст. ложки пшеничной муки

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка 6%-ного яблочного уксуса

Щепотка шафрана

Как приготовить желтый суп от Вильяма Похлебкина:

  1. Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в теплом мясном бульоне.
  2. Масло растопить на слабом огне в сотейнике, слегка потомить в нем же муку до светло-желтого цвета. Остудить.
  3. Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и, непрерывно помешивая, довести все содержимое до кипения. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, шафран, соль и 25 г масла.
  4. Желтый суп от Вильяма Похлебкина готов.

Такос биф

Для приготовления потребуется:
• лепёшки – 3 шт.
• 50г говядины
• 50г красного болгарского перца
• 50г желтого болгарского перца
• 3г кинзы
• 1- 2 капли табаско
• 5г сахара
• 20 мл растительного масла
• 50г красного лука
• ½ шт лайма
• 40 мл гуакомоле
• 40г сметаны
• 40 мл томатной сальсы
• паприка
• соль
Зачистите и нарежьте соломкой говяжью вырезку.
Красную луковицу и красный болгарский перец нарежьте соломкой.
На заранее разогретой сковородке обжарьте приготовленную говядину, овощи, добавьте паприку, чайную ложку cахара, щепотку cоли, соус табаско, черный перец, а также томатный соус.
Лепешки сформируйте в форме «лодочки» и поджарьте в саламандре. Приготовленную смесь выложите в лепешки, украсьте кинзой, небольшой долькой лайма и также дополнительно подайте сметану, гуакомоле и томатную сальсу.

Фаршированная курица

Целая тушка всегда смотрится празднично, а приготовить ее достаточно просто. Промокните курицу салфеткой, натрите снаружи и внутри приправами или просто смесью соли и перца. В качестве начинки используйте апельсины, яблоки, рис, гречку, сыр или другой ингредиент, который запомнится вашим гостям. Обвяжите тушку толстой ниткой, начиная с ножек, и поставьте в духовку выпекаться. Если подобрать приправы и начинку правильно, фаршированная курица станет «королевой» стола.

Рецепт фирменного блюда прост – правильная техника приготовления, оригинальный ингредиент и ваша любовь. Готовьте с душой, это всегда чувствуется. Выберите понравившееся блюдо и доведите его до совершенства. Кулинарных успехов!

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.