Бекон — рецепты

Варено-копченый бекон в домашних условиях

Копченый бекон готовят из свиного мяса с прослойками сала. Закуску подают к столу с хлебом и овощами, добавляют ее в салаты и горячие блюда.

Копченый бекон в домашних условиях горячим способом

Сочное ароматное мясо можно закоптить на даче в мангале или горизонтальной коптильне. Используйте для приготовления закуски опилки лиственных деревьев. Например, ольхи, дуба или вишни.

Как коптить бекон:

1. Разрежьте грудинку на широкие куски толщиной 1,5-2 см.
2. Смешайте воду с солью и сахаром, погрузите заготовки в рассол и отправьте их в холодильник на 12 ч.
3. Замочите и отожмите опилки, выложите их на дно мангала. Сверху установите решетки и положите на них мясо.
4. Закройте мангал крышкой и разожгите под ним костер. Коптите мясо 2-3 ч до готовности.

Остудите закуску, нарежьте ее ломтиками.

Бекон варено-копченый сухой засолки

Мясо, приготовленное своими руками, получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• свиной подчревок – 1 кг;
• соль нитритная – 10 г;
• соль поваренная – 10 г.

Этапы приготовления:

1. Натрите подчревок солью, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4 дня. Переворачивайте заготовку каждые 12 ч.
2. Промойте мясо, подвесьте его и сушите при комнатной температуре 8-10 ч.
3. Заверните свинину в пищевую пленку и варите ее в воде, разогретой до 80 °С. Достаньте заготовку, когда она разогреется до 79 °С. Контролировать температуру вам помогут термометры для воды и мяса.
4. Опустите заготовку в холодную воду, затем снова подвесьте ее в комнате и сушите 2-3 ч.
5. Положите мясо на решетку дымогенератора и коптите его при температуре 25 °С 17-20 ч.

Готовую закуску храните в холодильнике.

Канадский бекон в электрической коптильне

Закуску можно подать на завтрак с яичницей и тостами.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• морская соль – 90 г;
• лимон – 1 шт.;
• кленовый сироп – 50 г;
• нитритная соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сушеный тимьян и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешайте воду с солью, сахаром, специями, цедрой и соком лимона. Добавьте измельченный чеснок и кленовый сироп.
2. Вскипятите смесь, варите ее 5 мин.
3. Положите кусочки в остывший рассол и маринуйте их 3 суток в холодильнике. Переворачивайте заготовки 2-3 раза в день.
4. Промойте свинину, подвесьте кусочки над раковиной и сушите их 2-3 ч.
5. Разогрейте электрическую коптильню до 95 °С, положите заготовки на решетку. Готовьте мясо 1,5 -2 ч.

Остудите бекон, заверните его в пищевую пленку или положите в вакуумный пакет. Отправьте заготовки в холодильник. Попробовать закуску можно будет через 2 суток.

Копченый бекон можно подать с вареным картофелем, макаронами или кашами.

Метод №3: готовим беконные ломтики на гриле

Попытки жарить бекон на гриле не дали мне никаких положительных эмоций. Сильный жар обугливает ломтики, особенно это видно там, где они загибаются вверх. Так что, если вы не поклонник сильно обгоревших краев, пропускайте эту главу.
Если же вы решили освоить технику приготовления беконных кусочков на гриле, то учтите:

• Тонкие ломтики – это гарантированный провал, они сгорят на решетке буквально за несколько секунд. Поэтому всегда для гриля берите толстый бекон, чем толще, тем лучше.
• Чтобы правильно готовить на гриле, нужно организовать на решетке с противоположных сторон двухзонный жар. Таким образом вы сможете регулировать уровень прожарки ломтиков, сдвигая их в какую-либо сторону.
• Чем вы чаще будете переворачивать кусочки, те ниже риск получить «горелую подошву».

Рецепт 1 Готовим бекон на сковороде

Шаг 1: Положите на сковороду 3-4 ломтика бекона и сделайте огонь чуть ниже среднего. Наша цель «выжарить» как можно больше жира, но ни в коем случае не сжечь его.

Шаг 2: Во время приготовления постоянно переворачивайте бекон так, чтобы он равномерно подрумянивался с обеих сторон. Если вдруг жира выходит слишком много, то его излишки можно сливать в какую-нибудь емкость. Внимательно следите, чтобы бекон не подгорел — если вы заметили, что он подгорает — нужно срочно уменьшить огонь. Конечно, всё зависит от толщины ломтиков и их количества, но в среднем будет достаточно 10-15 минут. Вы поймёте, что бекон готов, когда он станет тёмно-коричневого цвета. После этого оберните ломтики бекона бумажными полотенцами. Когда бумажные полотенца впитают жир, бекон обретёт чёткую текстуру.

Куриные рулетики с помидором и фетой

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Простое в готовке и сытное блюдо для домашнего ужина. Для его приготовления потребуется минимальное количество продуктов. Отлично подходит для тех, кто придерживается правильного и здорового питания.
Данное блюдо подходит как самостоятельное на ужин, на гарнир лучше приготовить овощной салат из свежих овощей или тушеные овощи. Гарнир из макарон или картофеля будет очень тяжелым для этого блюда, так как само по себе оно является достаточно сытным и калорийным.
Для меня лучшей оценкой является «вкусно» от моей дочки, и данное блюдо его заслужило) Попробуйте, может оно появится и в вашей кулинарной копилочке)

Особенности приготовления

Несмотря на видимую простоту, мастера приготовления бекона знают особые хитрости, чтобы получить идеальную хрустящую корочку и сочное нежное мясо внутри.

1. Скорость приготовления будет напрямую зависеть от толщины ломтиков. Более тонкие, поджарятся быстрее, но могут получится пересушенными. В правильно пожаренном беконе должна быть сочность и достаточное количество жировой прослойки.
2. Необходимо постоянно следить за степенью прожарки и вовремя переворачивать слайсы, при первых признаках пригорания.
3. Не стоит добавлять на сковороду масло — бекон уже содержит необходимое количество жира, которое будет выделяться постепенно в процессе готовки, обеспечивая смазку.
4. Если поджаривать не сырой, а копченый бекон — то вкус будет более насыщенным, с пряными нотками и умеренной остротой. При использовании готового продукта дополнительные специи не используют.
5. Не оставляйте уже готовый бекон на сковороде — сразу перекладывайте на тарелку. Во-первых, он впитает лишний жир, во-вторых — пока сковорода остынет, мясо может пережарится. Даже при выключенном огне процесс жарки продолжается до полного остывания посуды.
6. Как только закончили готовку — сразу переливайте вытопленный жир в другую емкость (его можно использовать повторно для жарки овощей или картофеля — получится очень вкусно) или сразу мойте сковороду — застывший жир с водой создает прочную пленку, которую очень сложно отмыть.
7. В качестве эксперимента, можно пробовать различные добавки и специи, пробовать панировку в сухарях, кунжутном семени, ореховой крошке.

Сроки хранения свежего продукта

Бекон в вакуумной упаковке извлекают сразу по приходу домой. Его нужно промыть, просушить, завернуть в бумагу и в таком виде хранить в холодильнике не более суток.

Замороженный бекон хранят в морозильной камере не дольше двух месяцев при температуре от 0 градусов по Цельсию.

Открытый бекон сохраняет свежесть и вкусовые качества до недели в холодильнике.

Сроки хранения готового блюда

Жареный бекон самый вкусный — только со сковороды, еще теплый, наполненный соком и с изумительным ароматом. Остывший, он может храниться до недели в холодильнике, в замороженном виде — до месяца в морозилке.

Выбор бекона

Слайсы с большими жировыми прослойками кажутся более сытными, но хорошо их приготовить до образования корочки — достаточно сложно, особенно тем, кто впервые взялся за такое блюдо.

Совет! Новичкам рекомендовано использовать кусочки бекона «Мираторг», которые содержат меньше жира и легко подвергаются термообработке.

Если отвечать на вопрос, какой бекон жарят американцы, то можно точно сказать, что он должен быть не сырым

Выбирая продукт, следует обратить внимание на цвет сальных прожилок, который в идеале должен иметь белую окраску, а не жёлтую.. Можно ли жарить копченый бекон или сырокопченый? Такой готовый полуфабрикат использовать будет лучше всего. Он имеет приятный аромат и пикантную вкусовую гамму, а также уже умеренно посолен.

Он имеет приятный аромат и пикантную вкусовую гамму, а также уже умеренно посолен.

Можно ли жарить копченый бекон или сырокопченый? Такой готовый полуфабрикат использовать будет лучше всего. Он имеет приятный аромат и пикантную вкусовую гамму, а также уже умеренно посолен.

Вред бекона и противопоказания

Вред бекон может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому его стоит есть в небольших количествах, так как это может привести к увеличению веса. Также при злоупотреблении беконом можно вызвать проблемы с работой желудка и кишечника

Стоит осторожно относиться к бекону людям, у которых есть проблемы с сердцем. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы вообще противопоказано жирное мясо

Конечно, вред может принести бекон, для изготовления которого недобросовестные производители использовали красители, ароматизаторы и другие вредные для организма пищевые добавки.

Также к основным вредным качествам бекона можно отнести следующее:

• Злоупотребление этим ингредиентом может вызвать образование холестериновых бляшек в сосудах, так как бекон является довольно жирным продуктом. По этой же причине его чрезмерное употребление негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
• Не исключено содержание в беконе не домашнего производства всевозможных вредных добавок, которые отрицательно влияют на работу желудка и поджелудочной железы.
• Копченый бекон при злоупотреблении может стать причиной развития или появления раковых клеток. Особенно сильно это касается детей школьного возраста, поэтому желательно ограничить для них количество употребляемого продукта.
• Бекон является тяжелой пищей, поэтому его не рекомендуется употреблять в пищу перед сном. Это может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.
• Нельзя не упомянуть и о том, что данный продукт является очень калорийным, поэтому, если вы следите за фигурой, не рекомендуется кушать его в больших количествах.

Что касается противопоказаний, то употреблять бекон нельзя беременным женщинам на поздних сроках беременности, маленьким детям, а также людям, которые страдают такими заболеваниями, как ожирение, гастрит, язва, сахарный диабет. Но если кушать это мясо в разумных количествах, то вреда организму оно не нанесет.

Рецепт 2 Готовим бекон в микроволновой печи

Шаг 1: Возьмите тарелку, на неё положите два бумажных полотенца, а на них 3-4 полоски бекона, чтобы они не соприкасались. После этого накройте бекон бумажной салфеткой сверху, иначе он забрызгает жиром всю микроволновку! Просто положите салфетку на бекон, не прижимая её, иначе получится не совсем то, что нам нужно…

Шаг 2: Поставьте тарелку с беконом в микроволновку, включите её на максимальную мощность и установите время — 3 минуты. Проверьте, готов ли бекон, если нет — включите микроволновку ещё на 30 секунд (мощности наших микроволновок могут слегка различаться, так что подбирайте под свою).

Как правильно готовить бекон

Правильная обработка и приготовление бекона – лучший способ снизить риск пищевого отравления.

Обязательно храните сырой бекон отдельно от других продуктов и после взаимодействия с ним мойте рабочие поверхности, посуду и руки.

Кроме того, рекомендуется готовить продукты из свинины при минимальной внутренней температуре в 62,8°C. Поскольку из-за тонкости бекона определить его температуру может быть сложно, лучше готовить его до хрустящей корочки (, ).

Вы можете приготовить его в духовке, микроволновке или на сковороде.

Интересно, что одно исследование показало, что пережаренный бекон может быть более опасным, чем менее интенсивно приготовленный бекон из-за повышенного содержания нитрозаминов. Приготовление в микроволновой печи, по-видимому, приводит к меньшему количеству этих вредных соединений, чем при жарке ().

Кабачок в беконе

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Каждый год с нетерпением жду, когда в продаже появятся свежие кабачки, чтобы побаловать себя и семью двумя самыми любимыми нами блюдами из кабачка. Слава Богу, с каждым годом они появляются все раньше. Вот на днях они появились. Цена, конечно, кусается, 120 рубликов за кг, но должна же я вознаградить семью за долгое безропотное ожидание

Блюдо это настолько простое, что его смог освоить даже мой сосед по даче, которого я прошлым летом неосторожно им угостила. Жена его теперь при каждой встрече меня пилит, что ей приходится бегать по всему городу в поисках бекона, так муж на него запал

Идея блюда принадлежит Наталье Молчановой, админу одной из кулинарных групп «Вконтакте». Я очень ей благодарна, нам всем это блюдо полюбилось до невозможности))) Продуктов — минимум!

С чем подавать готовый бекон и как его хранить

Куски готового домашнего бекона необходимо немного заморозить, затем нашинковать настолько тонко, насколько это возможно. Идеально, если ломтики получатся полупрозрачными. Нарезанный деликатес рекомендуется завернуть в пленку или уложить слоями в пластиковый контейнер с крышкой. Максимальный срок хранения — порядка месяца в основном отделении — получит продукт, завернутый в вакуумную упаковку. Без последней деликатес пролежит неделю в основном отделении, в морозильной камере — примерно 2 месяца.

С беконом готовится и подается очень много блюд: его поджаривают, подают с глазуньей и тостами на завтрак, в него заворачивают постное куриное филе, склонное к подсыханию и потере сока во время запекания. Тонкие сально-мясные полоски бекона мелко рубят, добавляя в мясной фарш для сочности и придания дымного аромата. Жир, вытапливающийся при их поджаривании, не выливают ни в коем случае: на нем повторно жарят яйца, разогревают попкорн, готовят с ним пасту, добавляют в салатные заправки.

Копченый бекон — деликатес-универсал, который одинаково нравится гурманам и неискушенным в изысканных лакомствах людям. Тем, кто решил приобщиться к поеданию этого прекрасного душистого продукта, рекомендуется следить за ежедневной нормой потребления жиров: калораж «дымного мяса-сала» велик (350–500 ккал на 100 г веса).

https://youtube.com/watch?v=SwsXEN0uF9U%3Ffeature%3Doembed

Оценка статьи:

Способы приготовления

Способы копчения телятины имеют много общего с приготовлением копченого свиного бекона. При этом имеются и существенные различия, которые следует учитывать, чтобы добиться идеального результата. Чаще всего готовят деликатес горячим и холодным способами, но возможно сделать изумительный варено-копченый продукт.

Холодное копчение

коптильне холодного типащепу

По окончании холодного копчения перед подачей продукт проветривается. Это позволит насытить бекон вкусом и ароматом глубже, а также вывести вредные вещества, осевшие на продукте при копчении.

Сочетание копчения и варки

Сделать свинину максимально мягкой и нежной поможет рецепт приготовления варено-копченого бекона. Предварительно отваренное и просушенное мясо помещают в коптильню горячего копчения, где оно готовится в течение 30-40 минут. За это время жир не успевает вытопиться, при этом продукт пропитывается ароматом дыма. В результате получается изумительно нежный и сочный деликатес.

Горячего копчения

Алгоритм приготовления свинины горячего копчения прост:

1. Замаринованное или засоленное мясо просушивают.
2. В коптильню загружается щепа, и устанавливается поддон для жира.
3. Загружается свиная заготовка.
4. Крышка закрывается, установка отправляется на плиту или мангал.

Длительность приготовления зависит от размеров кусков и рабочей температуры. В среднем на приготовление бекона горячего копчения уходит 1 час. Профессионалы рекомендуют проверять продукт на готовность, делая в нем надрезы. В готовой копчености выделяется прозрачный сок. Готовый бекон проветривают несколько часов на свежем воздухе, после чего подают к столу.

Сочетание копчения и варки

Варено-копченый бекон — еще один нежный пряный деликатес этой группы. Над его приготовлением придется потрудиться дольше, но результат оправдает самые смелые гурманские ожидания.

Перед тем как начать готовить бекон в домашних условиях, необходимо запастись:

• пищевой пленкой;
• кулинарным термометром с твердым щупом;
• 2 кг просоленной вытертой насухо свиной грудинки, засоленной по рецепту в начале статьи;
• глубокой кастрюлей, куда свободно поместится мясо в пленке.

Кастрюля заполняется водой, нагревается не выше 80 °C. Воду нельзя перегревать, иначе из мяса вытопится много сока — оно получится сухим!

Куски соленой грудинки плотно заворачиваются в пленку. В один из кусков втыкается щуп термометра. Мясо отправляется в кастрюлю с водой. Когда температура внутри бекона дойдет до 69 °C, мясо вынимается, помещается под холодную проточную воду, освобождается от пленки, полностью остужается. Затем ломти подвешиваются для сушки в течение 3 часов на открытом воздухе.

Коптятся проваренные куски по аналогии с вышеупомянутым рецептом или в гриле с лабиринтным дымогенератором.

Метод №1: как пожарить вкусный хрустящий бекон на сковороде

Приведенные ниже советы испытаны годами на стандартных тонких полосках бекона для завтрака, поэтому имеют полное право быть взятыми на вооружение всеми любителями жареной свинины.

Особенности готовки на плите

Приготовленный на плите бекон – это всегда душевно, вы любовно переворачиваете куски, следите за их готовностью, и в итоге получаете желаемое блюдо. Вы добавите: а как же чугунная сковорода, без нее правильно жарить бекон не получится. И будете полностью правы, особенно хороша в этих целях сковорода, которая с годами покрылась слоями полимеризованного масла.

С другой стороны готовка на плите малоэффективна. Типичный беконный ломтик по длине может и будет соответствовать диаметру большой 30-сантиметровой сковороды, но даже она вряд ли позволит уложить для жарки больше 4-5 кусков одновременно. Поэтому для большой толпы приготовить блюдо сложно. Нет, конечно, вы можете сделать это на специальном оборудовании, которое еще нужно купить, или воспользоваться духовкой. Так что выход есть и в этой ситуации.

Чтобы качественно пожарить бекон на плите, нужен полный контроль температуры. Допустите чрезмерный нагрев сковороды, и беконные ломтики начнут подгорать, жир будет гореть и чадить. А в целом блюдо приобретет едкий привкус, который надолго останется во рту.

Лучшая сковорода или как вкусно пожарить бекон без косяков

Вообще-то выбор не так и велик – всего три вида сковородок:

• Из чугуна.
• Из нержавеющей стали.
• С антипригарным покрытием.

Чугунная сковорода

Что ни говори, а это лучший выбор. Как и с жареной курицей, у чугуна с беконом, так сказать, взаимовыгодные отношения. При готовке мясо практически не прилипает к нему, легко очищается. В свою очередь, беконные ломтики представляют собой готовую смазку, что увеличивает антипригарные свойства чугунной посуды.

Сковорода из нержавейки

Такая посуда также пригодна для использования, но не идеальна. Если на нержавеющей стали можно неплохо приготовить пожарские котлеты, то на ее клейкой поверхности кусочки мяса будут прилипать. И все бы ничего, только все это потом приходится вычищать.

Другими словами, это не стоит усилий по очистке, когда чугун в пределах вашей досягаемости. По моему мнению, нигде как в чугунной сковороде правильно бекон не пожарить, а там уже дело вкуса.

Сковорода с антипригарным покрытием

Вроде бы и хороший вариант, и жарит хорошо, и очистка не составляет особого труда, но я как-то не доверяю такой посуде. Даже при хорошо управляемом пламени смазка в антипригарной сковороде будет очень горячей.

Хоть производители и уверяют, что тефлон способен выдержать большинство температурных режимов приготовления, мой опыт показывает обратное – антипригарные покрытия при многократном воздействии очень высоких температур разрушаются весьма быстро.

Старт холодный, старт горячий и водный старт

Секрет заключается в том, чтобы начинать жарить бекон в сухой холодной сковороде, постепенно доводя его до состояния шипения в собственном жире. Практика подтверждает такую теорию, но по сравнению с горячим стартом, разница не столь очевидна. В целом, о холодном старте нужно знать две важные детали:

• Наблюдение за нагревом сковороды здесь имеет большое значение – холодный старт может быстро выйти из-под контроля. В общей сложности, этот способ позволяет осуществить максимальный надзор над температурным режимом.
• Недостаток холодного старта заключается в том, что беконные ломтики с большой долей вероятности прилипнут к стылой сковороде. Хотя, в хорошо выдержанной чугунной сковороде этой проблемы не будет. На всякий случай, иметь под рукой тонкий металлический шпатель не помешает.

Определенная часть домашних кулинаров предлагает прежде, как правильно пожарить бекон на сковороде, добавить в нее воды. Я пробовал, и скажу откровенно, результатами был не совсем удовлетворен. Нет, ломтики получились текстурными, жирненькими и хрустящими. Но считаю, что запуск процесса в воде рассеивает мясной сок и белок по всей сковороде. После того, как вода испарится, эти соки и белки образуют трудносмываемую пленку, поэтому чистить посуду будет сложнее. В полной мере такой эффект наблюдается и в чугунной сковороде.

Частота переворачивания не оказывает существенного влияния на конечный результат. Разве только помогает избежать пригорания, так как классические кусочки довольно тонкие, и могут пригореть. Считаю, что управление температурой и завершение жарки в нужный момент намного важнее, чем аспект переворачивания.

Готовим копченый бекон своими руками

Копченый бекон приготовить в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд. Главное в этом деле — ваше желание создать что-то стоящее, все остальное мелочи.  Вам для этого занятия понадобится 2,5 кг бекона, соль, сахар, ёмкость для засолки, яблочные опилки и коптильня.

Несколько советов:

• Для первого раза возьмите небольшое количество бекона;
• Слишком много тепла могут испортить изделие;
• При желании в смесь для засолки можно добавить разнообразные специи и пряности, может быть даже кленовый сироп;

После того, как вы приготовили копченый бекон один раз, последующие разы уже не  будут таким сложными.

Можно условно разделить этот процесс на три этапа – засолка, копчение, нарезка и расфасовка.

Засолка

Купить 2,5кг мышечной части  живота свинины с прослойками жира (бекон), взять соль и сахар. Так же большую ёмкость в которой полностью поместится бекон.

всего свинины живот (если вы покупаете весь живот, вы получите два 5 фунтов плитка), соль,

Смесь для засолки

45 грамм соли,22 граммов сахара, 5 граммов розовой гималайской соли

Хорошо смешайте все ингредиенты. Розовую соль можно заменить любой другой солью. Возьмите ёмкость, положите в нее и равномерно со всех сторон посыпьте его получившейся смесью сахара и соли. Накройте ёмкость крышкой и в течении 5-7-ми дней переворачивайте, что бы бекон равномерно засолился.

Через неделю вытяните бекон из рассола и тщательно промойте, после чего оставьте  изделие на ночь для сушки в холодильнике (ничем его не прикрывать). Альтернативным решением будет сушка с помощью вентилятора (3-4 часа). Правильно высушенный бекон будет иметь тонкую корочку.

Копчение

Лучше всего копченый бекон получится при максимальном количестве дыма и минимальном количестве тепла. Из-за этого лучше всего делать бекон зимой, чем летом. Но при правильном тепловом режиме не имеет разницы, в какое время года вы готовите бекон.

Очень вкусным получается копченый бекон на яблочных опилках. В общей сложности бекон должен коптится 90 минут при максимальной температуре 150 градусов. Лучше всего коптить изделие шкуркой вниз.  Сразу после того, как вы вытяните бекон из коптильни, снимите с него шкурку.

Нарезка бекона.

После того, как копченый бекон готов, вам следует его слегка заморозить, после чего тонко нарезать. Лучше всего нарезать бекон до полупрозрачности и разделить его на порции, которые затем упаковать в пленку или в подходящую для этого ёмкость. Если у вас есть возможность, упакуйте бекон в вакуумную упаковку, это существенно продлит срок годности изделия.

Как выбрать и хранить?

Знать как правильно выбрать бекон очень важно, ведь в магазинах можно найти несколько вариантов такого мясного деликатеса, но как и другие продукты питания, его могут подделывать, добавлять вредные консерванты и прочие пищевые добавки и т.д. Чтобы обезопасить себя и купить не только вкусный, а и полезный бекон при выборе необходимо учитывать следующие рекомендации:

Первое на что стоит обращать внимание – цена продукта. В этом вопросе необходимо найти золотую середину, так как совсем низкая цена – это признак ненатуральности продукта
Если же бекон стоит сильно дорого, это может быть признаком популярности производителя, а не признаком высокого качества. Натуральный и вкусный бекон можно купить по средней цене.
Теперь переходим к составу на этикетке. Качественный продукт будет содержать само мясо и 10% рассола. Такой натуральный бекон будет храниться недолго и цена на него будет высокой. Старайтесь купить бекон, который содержит минимальный перечень в составе.
Чтобы купить качественный копченый бекон в магазине необходимо посмотреть на кусочки мяса (см. фото). Если использовалось натуральное копчение, то его цвет будет варьироваться от светло- к темно-коричневому.  Если производитель для копчения использовал жидкий дым, то мясо в беконе будет оранжевого или желтого цвета.
Натуральный бекон может быть с или без шкурки

Важно, чтобы она была чистой, без каких-либо пятен и повреждений.
Настоящий бекон имеет однородный цвет и равномерное чередование сала и мяса. Причем прослойка жира не должна быть больше 1,5 см.
Срок годности хорошего бекона не должен быть больше 15 дней, если на упаковке указанный срок выше, то от такой покупки стоит отказаться.

Хранить бекон обязательно нужно в холодильнике. Желательно, чтобы при этом он не соприкасался с другими продуктами, которые употребляются в пищу в свежем виде. Пример: овощи, сыр, фрукты и другие продукты.

Также не забывайте обращать внимание на срок годности бекона, который указан на упаковке. Если после ее вскрытия вы не употребили весь продукт, лучшим решением будет упаковать его в пищевую пленку или положить в пластиковый контейнер с крышкой, убрав в холодильник

Учтите, что некопченый бекон имеет срок годности не более семи дней, а мясо, прошедшее процедуру копчения, можно хранить не больше десяти дней.

Если возникла надобность сохранить бекон более чем на две недели, вы можете положить продукт в пакет и отправить в морозильную камеру. Таким образом появляется возможность хранить мясо в течение двух месяцев.

Как хранить готовый продукт

Вопрос о том, как будет коптиться мясо, решен, но готовое блюдо невозможно съесть за один день, поэтому назревает параллельный вопрос о способах хранения бекона.

Его сначала замораживают, а затем тонко нарезают. Готовые ломтики могут пролежать в морозилке около 2 месяцев. Это при условии отсутствия доступа воздуха. Если не рассматривать заморозку, то мясо, подвергшееся тепловой обработке, следует употребить за пару дней. Если же холодное копчение не предполагало предварительной варки или высокотемпературного режима, тогда продукт удастся сохранить в течение недели.

Гороховый суп

Что нужно:

• вода (можно использовать мясной бульон) – 2 л;
• горох (лучше брать колотый, так как он быстрее разваривается) – 300 г;
• сырокопчёный бекон — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт. небольшая;
• сельдерей — 1 стебель;
• свежая зелень (любая) – 1 маленький пучок;
• пшеничный хлеб — 3 кусочка;
• сливочное масло — 50 г;
• соль, специи — по вкусу.

Рецепт:

1. Воду (или бульон) довести до кипения, всыпать горох, варить на умеренном огне около получаса, время от времени помешивая, чтобы не образовывалась пенка.
2. На сковороде растопить половину сливочного масла, обжарить на нём измельчённый лук, морковь, сельдерей.
3. Добавить в эту же сковороду 100 г порезанного бекона, готовить 10 минут (на слабом огне).
4. Выложить зажарку в суп.
5. 50 г бекона измельчить пластинками, подсушить на сухой сковороде, выложить в отдельную тарелку.
6. Оставшееся масло растопить на сковороде, обжарить на нём нарезанный кубиком хлеб так, чтобы образовалась золотистая корочка.
7. Готовый суп разлить по тарелкам, сверху положить подрумяненный бекон и сухарики, украсить рубленой зеленью.

С чего начать копчение

Как ни странно, но определяющая доля внимания при разборе рецептов копчения уделяется именно этапу предварительной подготовки продукта. Объясняется этот парадокс тем, что само непосредственное копчение идет однообразно и практически не требует вмешательства извне. Зато правильный способ засолки или даже нарезки мяса существенно влияет на конечный результат.

Встретить можно множество рецептов, и все они будут иметь оригинальные названия. За неимением единого источника придется в голове держать всю полученную информацию. На самом деле, не все так печально, если понять основные принципы засолки. Существуют единицы алгоритмов, коренным образом отличающиеся друг от друга. Остальные же рецепты представляют некое вариативное расширение вышеупомянутых алгоритмов.

На начальном этапе необходимо в домашних условиях качественно засолить бекон. Особых сложностей эта процедура не вызывает, однако без внимания ее оставлять тоже нельзя. Засолка или маринование необходимы любому мясному продукту. Под действием соли влага уходит из волокон, что служит причиной гибели бактерий. Таким образом, соль выполняет роль дезинфицирующего средства, а без него невозможно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Соль, как вкусовая добавка, всегда присутствует в пище. Маринование позволит не только засолить мясо, но и наполнить его различными ароматами. Нетрудно догадаться, что в любом рецепте на первом месте всегда будет стоять процесс засолки.

Бекон рецепт приготовления в домашних условиях ?

Много рецептов мы перепробовали готовить. Солили и выдерживали в специях, бекон жестким был. Пытались его жарить, он становился очень соленым когда выжаривалось сало в жир. В общем, никак не выходил бекон, ни для каких целей.

И вот вчера приготовили в этом растворе (автор называет его Тузлук, хотя на самом деле Тузлук это специальный раствор поваренной соли в котором происходит посол выловленной на рыбных промыслах рыбы и обычно его использую именно для рыбы ). получилось то, что надо — сочный, мягкий и вкусный бекон

Большая поправка к рецепту — пол стакана соли только каменной, не мелкого помола, это очень важно! С мелкой будет пересол. https://www.youtube.com/embed/VpfugdZSJlk

1. Бекон — 1 кг ( это грудинка с мясом и жиром).

1. Вода — 1 литр2. Соль каменная — половина граненного стакана3. Луковая шелуха (в этом рецепте обязательна) — 3 большие не сжатые жмени4. Лавровый лист — 3 шт5. Приправа к свинине — 1 пакет.

Как приготовить бекон в домашних условиях:

1. Все составляющие, которые мы приготовили для раствора погрузить в воду и довести до кипения. Потом вложить в тузлук бекон. Варить 45-50 минут.

2. После того как сварится, не вынимать из тузлука, а оставить на ночь в нем мариноваться и остывать.

3. Потом достать, дать стечь лишней жидкости от тузлука, салфеткой промокнуть, в пищевой контейнер сложить и в холодильник… Вкусный и нежный бекон готов. Это действительно очень вкусно. О пользе сала много было написано, главное не злоупотреблять.

Мягкий и вкусный на бородинском хлебушке из тостера, к кофе со сливками.Конечно надо выбирать на рынке бекон в котором больше мяса,чтобы он лучше подходил для бутербродов, а не только для зажарки.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.