Как выбрать вкусный бекон? / бекон рецепт

Алан-э-Дейл       11.01.2023 г.

Какая порода свиней самая выгодная

Разведение свиней само по себе считается делом прибыльным. Но перед тем, как поговорить о выгоде, давайте определимся, я как мы собираемся эту выгоду получать? Проще говоря, какова цель разведения свиней в конкретном фермерском хозяйстве.

Дело в том, что породы свиней (а их в мире насчитывается более ста) с учетом продукции, которую мы получаем от них, подразделяются на четыре условные группы:

  • универсальные или мясосальные;
  • мясные;
  • беконные;
  • сальные.

Выбирая приемлемую для вас породу, следует в первую очередь учесть, насколько животные сумеют адаптироваться в вашем климатическом поясе и в условиях, в которых вы собираетесь содержать своих подопечных.

В отечественных приусадебных хозяйствах разводятся животные примерно 30 пород по всем четырем направлениям. Попытаемся ознакомить вас с самыми популярными и приносящими наибольший доход породами.

Белая крупная

Эту породу вывели еще в позапрошлом веке английские селекционеры. В нашу страну они были завезены в 20-х годах прошлого века и благодаря селекционной работе отечественных ученых, эта порода была значительно улучшена и адаптирована к подчас непростым российским климатическим условиям.

Несмотря на крупные размеры, эти белые свиньи имеют гармоничное и негрубое сложение: небольшую голову, тонкие, эластичные и слегка наклоненные вперед уши, широкое туловище удлиненной формы, небольшие, но крепкие ноги, мощную спину и круглый окорок.

Кожа животных упругая и плотная, щетина – тонкая и гладкая.

Животные, в том числе и молодняк, обладают отменным здоровьем, неприхотливы к режимам кормления.

Особо ухода эти добродушные и спокойные животные не требуют. Все это в совокупности объясняет их популярность – поголовье белых составляет более 70 процентов от всех российских свиней.

Единственный минус: «беляки» тяжело переносят как зимние, так и летние экстремальные погодные условия.

Ландрас

Данная порода считается одной из самых мясных, а также беконных. Основоположники породы – датчане получили ее, скрестив местную свинью с крупной белой, от которой эти свиньи переняли масть.

Внешний вид: уши настолько длинные, что нависают на глаза, голова – легкая, кожа довольно тонкая и почти лишена щетины. Габариты ландраса примерно такие же, как и у белой крупной.

Ландрас – не только высокопродуктивная, но и многоплодная порода – одна мамаша производит на свет 10-12 детишек. При хорошем откармливании прибавляют в весе с очень большой скоростью.

Порода очень болезнеустойчивая.От этих свиней можно получить более 160 кг чистого мяса. Помимо этого ландрасов разводят также для улучшения свинок других пород. Основной недостаток: эти свиньи довольно капризны в содержании и не так всеядны, как другие породы.

Мангал

Прекрасные показатели по мясу имеет искусственно полученная порода мангал, родителями которого являются западноевропейский кабан и мангалица карпатская.

Вес взрослых особей достигает уровня в 250 кг, при этом жировая прослойка минимальная и практически незаметная. Отличаются также ранним созреванием – половозрелость «женской части» этого свиного семейства наступает уже в полугодовалом возрасте, а также — большим потомством, достигающим 15 поросят за один опорос!

Украинская степная порода свиней

Порода, которую селекционеры вывели посредством скрещивания белых крупных хряков и «украинских» самочек, славится крепкой конституцией о отличной приспособляемостью в условиях жарких степных областей.

Матки достигают веса в 250 кг и способны принести за один опорос до 12 поросят, которые очень быстро развиваются.

Основное достоинство «степняков» – высокие мясные качества.

Уржумская

Чисто российской считается уржумская порода свиней, выведенная посредством скрещивания вислоухой кировской породы лучшими экземплярами крупной белой. Предназначена для беконного и мясного откорма. Туловище длинное, голова имеет средние размеры, уши свисающие, продолговатая спина напоминает арку. Животное обладает хорошо развитым окороком, округлыми боками, крепкими ногами.

Картофельно-творожные шарики «Шелковые»

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Милые поварятушки, сегодня хочу с вами поделиться рецептом очень вкусных картофельно-творожных шариков, в которых нет ни грамма муки. Шарики получаются вкуснейшие, мягенькие, просто тают во рту и, следует отметить, при варке сохраняют форму. Поэтому не пришлось долго думать, как назвать блюдо, так как, нежные как шелк шарики, сами подсказали название. Похожие рецепты на сайте есть, но мой рецепт отличается отсутствием муки и набором ингредиентов. Если вас заинтересовало это блюдо, приготовьте. Это очень вкусно! Этот рецепт хочу презентовать милому, искреннему и отзывчивому человечку, Виолетточке (Т-пушка) за еe душевную теплоту, преданность, дружелюбность и готовность поделиться своим теплом с каждым повареночком!

Особенности выбора ингредиентов

Выбор подходящего куска бекона — целая наука. Мясо должно обладать следующими характеристиками:

прожилки сала не больше одного сантиметра, и они чередуются с мясными прослойками большего размера;
сало должно быть белого цвета, с глянцевым блеском;
цвет мяса — насыщенно-розовый, равномерный;
кусок должен быть целый — без видимых повреждений, разводов и пятен;
мясо должно быть упругим, при надавливании остаются небольшие вмятины;
особое внимание обратите на шкуру: она должна быть чистой, с равномерным окрасом светлого цвета;
от бекона не должно исходить никаких дополнительных запахов, кроме природного.

Если для жарки покупают бекон в упаковке, то в первую очередь обращают внимание на срок хранения и дату фасовки. В составе должны отсутствовать усилители вкуса и специи

Идеально — мясо и соль (рассол). Хороший бекон продается в упаковках с бумажными прослойками между каждым слоем — это помогает сохранить вкусовые качества и сочность нарезки.

Замена ингредиентов

Для того, чтобы получить вкусный жареный бекон — заменять основные ингредиенты нельзя. Бекон не имеет аналогов. Можно использовать вариант сухой жарки (без воды) и миксовать специи. Для мяса подходят: куркума, перец чили, паприка, прованские травы, чесночная соль, готовые наборы приправ для мяса и бекона.

Опасения по поводу переработанного мяса

В течение последних десятилетий диетологи были обеспокоены влиянием бекона и других мясных продуктов на здоровье.

Многие обсервационные исследования связывают высокий уровень потребления обработанного мяса с развитием рака и болезней сердца.

В частности, обработанное мясо было связано с развитием рака толстой кишки, молочной железы, печени и легких, а также с другими видами рака (, ).

Есть также связь между обработанным мясом и развитием сердечно-сосудистых заболеваний.

Большой анализ проспективных исследований показал, что обработанное мясо было в значительной степени связано как с заболеваниями сердца, так и с сахарным диабетом ().

Однако люди, которые едят много обработанного мяса, как правило, ведут нездоровый образ жизни в целом. Они чаще курят и реже тренируются.

Несмотря на это, эти результаты не следует игнорировать, потому что ассоциации являются последовательными и достаточно сильными.

Бекон блюда

Бутерброд с беконом, салатом и помидорами (BLT)

Блюда с беконом включают бекон и яйца, бутерброды с беконом, салатом и помидорами (BLT) , салат Кобб и различные продукты, завернутые в бекон, такие как гребешки , креветки и спаржа . Недавно изобретенный бекон блюдо включает куриный жареный бекон , шоколад покрытого бекон , и бекон взрыв . Tatws Pum Munud — это традиционное валлийское рагу, приготовленное из нарезанного картофеля, овощей и копченого бекона. Варенье из бекона и мармелад из бекона также имеются в продаже.

В США и Европе бекон обычно используется в качестве приправы или добавки к другим продуктам питания, часто в виде кусочков бекона . Полосатый бекон чаще используется в США в качестве начинки для таких блюд, как пицца , салаты , бутерброды , гамбургеры , печеный картофель , хот-доги и супы . В США нарезанный копченый бекон используется реже, чем полосатый сорт, но иногда его можно найти в пицце, салатах и омлетах .

Бекон также используется при приготовлении блюд; например, мясной рулет в беконе , его можно смешать со стручковой фасолью или подать обжаренным со шпинатом .

Пьетрен

Характерной особенность породы является относительно небольшие размеры и пятнистый окрас. Туловище свиньи короткое и широкое в груди, спина очень крепкая и мускулистая. Главным недостатком для заводчиков считается требовательность к кормам и чувствительность к колебаниям температур. Именно поэтому такие особи рекомендуется скрещивать к другими мясными породами, например, Дюрок или эстонская. Такие «гибриды» более устойчивы к условиям содержания и менее требовательны к кормам.

Вместе с тем, свиньи Пьетрен отличаются несомненными преимуществами. В первую очередь это касается качества мяса, а также стойкостью к характерным заболеваниям (особенно цирковирусу). Представители этого вида генетически не расположены к накоплению жировых запасов, поэтому мясо отличается хорошим составом и качеством

Также стоит обратить своё внимание на разведение вислобрюхой Вьетнамской породы в домашних условиях

Интересные факты

Существует огромное количество сладостей с данным деликатесом, таких, как, например, бекон в шоколаде, леденцы или беконно-яичное мороженое. Бывает даже беконная водка;
Учёные утверждают, что данный мясной продукт способен снять похмелье;
Деликатес представляет собой очень жирное мясо, в 100 граммах которого содержится около 460 килокалорий;
При длительном употреблении копчёных, солёных и консервированных мясных продуктов, в т.ч. и бекона, по словам учёных, повышается риск рака кишечника.

Хотя бекон является очень вкусным и в ограниченных количествах полезным продуктом, стоит всегда уделять должное внимание его качеству, а также знать меру в употреблении мясного деликатеса. В ходе разделки туши отделяют голову от туловища, но так, чтобы она оставалась висеть на тонкой полоске мяса и кожи, вспарывают грудную полость, вынимают сердце, легкие с горлом и печень

После промывания в чистой воде их осматривает ветеринарный врач и вешает на крючок специальной вешалки, помечая тем же порядковым номером, что и тушу. После микроскопического исследования и получения разрешения эти органы могут пойти на продажу

В ходе разделки туши отделяют голову от туловища, но так, чтобы она оставалась висеть на тонкой полоске мяса и кожи, вспарывают грудную полость, вынимают сердце, легкие с горлом и печень. После промывания в чистой воде их осматривает ветеринарный врач и вешает на крючок специальной вешалки, помечая тем же порядковым номером, что и тушу. После микроскопического исследования и получения разрешения эти органы могут пойти на продажу.

Продукты со вкусом бекона

Кусочки бекона в миске.

Популярность бекона в Соединенных Штатах привела к появлению ряда коммерческих продуктов, которые обещают добавить ароматизатор бекона без трудозатрат на его приготовление или предполагаемых отрицательных качеств бекона.

Кусочки бекона

Кусочки бекона часто добавляют в салат или картофель, а также часто используют в салатных барах . Их обычно солят. Кусочки бекона делают из маленьких раскрошенных кусочков бекона; на промышленных предприятиях их готовят в микроволновых печах непрерывного действия . Подобные продукты производятся из ветчины или индейки, а аналоги — из текстурированного растительного белка , искусственно ароматизированного, чтобы напоминать бекон.

Другие продукты со вкусом бекона

Существует также широкий ассортимент других продуктов со вкусом бекона, включая соль со вкусом бекона ( Bacon Salt ), Baconnaise (майонез со вкусом бекона), Bacon Grill (мясные консервы, похожие на Spam ) и мороженое с беконом .

Проблемы со здоровьем

Исследования неизменно показывают, что потребление обработанного мяса связано с повышенной смертностью и повышенным риском развития ряда серьезных заболеваний, включая рак , сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа . Хотя по состоянию на 2017 год эти связи не были однозначно установлены как причинные , они, скорее всего, так и будут.

Бекон может содержать нитриты, которые могут образовывать канцерогенные нитрозамины . В Соединенных Штатах нитрит натрия не может превышать определенных уровней в беконе. В бекон можно добавить витамин С (аскорбат) или эриторбат натрия , что значительно снижает образование нитрозаминов. Витамин Е (токоферол) также снижает уровень нитрозаминов. Бекон, жареный при более высоких температурах, потенциально содержит больше нитрозаминов, чем бекон, жареный при более низких температурах.

По данным Всемирной организации здравоохранения , регулярное употребление обработанного мяса, такого как бекон, увеличивает вероятность развития колоректального рака на 18%.

Как делают бекон?

Существуют различные виды бекона, и конечный продукт может быть разным в зависимости от конкретного производителя.

Бекон производится из свинины, хотя вы также можете найти такие продукты, как бекон из индейки.

Бекон обычно проходит процесс выдержки, во время которого мясо замачивается в растворе соли, нитратов и иногда сахара. В большинстве случаев позже бекон коптится.

Выдержка и копчение – это способы сохранения мяса, но эти методы обработки также способствуют характерному вкусу бекона и помогают сохранить его красный цвет.

Добавление соли и нитратов делает мясо неблагоприятной средой для роста бактерий. В результате бекон имеет гораздо более длительный срок хранения, чем свежая свинина.

Бекон – это переработанное мясо, но сила обработки и используемые ингредиенты различаются у разных производителей.

Лечение и копчение

Необработанная свиная грудинка

Исторически, до появления дешевого и широко распространенного искусственного охлаждения в современную эпоху, обработка свинины была необходима для безопасного длительного хранения мяса. Тем не менее, аромат, придаваемый мясу с помощью различных процессов вяления, стал очень ценимым, и, хотя процесс вяления в целом больше не нужен в развитых странах, он продолжает широко использоваться из-за вкуса и других свойств, которые он придает мясу. мясо.

Бекон лечится путем впрыскивания или замачивания в рассоле , известного как влажное отверждение, или с помощью простой кристаллической соли, известного как сухое отверждение. В рассол для бекона добавлены отвердители, в первую очередь нитриты или нитраты, которые ускоряют отверждение и стабилизируют цвет. Затем свежий бекон можно сушить в течение недель или месяцев на холодном воздухе, а также коптить или варить . Свежий и сушеный бекон обычно готовят перед едой, часто на сковороде . Вареный бекон готов к употреблению , как и копченый бекон, но их можно приготовить еще до еды. Различных вкусов можно добиться, используя различные виды древесины или менее распространенные виды топлива, такие как кукурузные початки или торф . Этот процесс может занять до восемнадцати часов, в зависимости от интенсивности желаемого аромата

«Домохозяйка Вирджинии» (1824 г.), считающаяся одной из первых американских кулинарных книг, не дает никаких указаний на то, что бекон никогда не курили, хотя и не дает никаких советов по ароматизации, отмечая только то, что следует проявлять осторожность, чтобы огонь не стал слишком горячим. В ранней американской истории варка и копчение бекона (как и изготовление колбасы ), кажется, были одним из немногих процессов приготовления пищи, не разделенных по половому признаку.

Бекон отличается от другой соленой свинины различиями в используемых кусках мяса и в рассоле или сухой упаковке. Исторически термины « ветчина » и «бекон» относились к разным кускам мяса, которые были рассолены или упакованы одинаково, часто вместе в одной бочке. Сегодня ветчина определяется как полученная из задней части свиньи, и рассол специально для вяления ветчины содержит большее количество сахара, в то время как бекон менее сладкий, хотя для аромата используются такие ингредиенты, как коричневый сахар или кленовый сироп . Бекон похож на соленую свинину , которую в наше время часто готовят из подобных кусков, но соленую свинину никогда не коптят, и в ней гораздо больше соли.

В целях безопасности бекон можно обработать для предотвращения трихинеллеза , вызванного трихинеллами , паразитическими аскаридами, которые можно уничтожить нагреванием, замораживанием, сушкой или курением. Полифосфаты натрия, такие как трифосфат натрия , также могут быть добавлены, чтобы упростить нарезку продукта и уменьшить разбрызгивание при жарке бекона.

Что такое свинина?

Свинина — это мясо от свиньи. Это самая распространенная форма мяса во всем мире. Свинина очень популярна в азиатских странах. Он популярен из-за содержания жира и текстуры мяса. Китай является самым высоким потребителем свинины с 53 миллионами тонн свинины, потребляемой в 2012 году, более половины мирового потребления. Свиньи легко питаются и не используются для каких-либо видов деятельности. Мясо привлекательно, поскольку оно пахнет и на вкус сладкое.

Свинина — большой вклад в вылеченное мясо или то, что известно как charcuterie. Отличные ароматы и виды излеченного мяса улучшаются путем излечения мяса соленой водой и курения. Как только свинина вылечена, ее можно съесть или приготовить дальше. Вылеченная свинина также используется для добавления жира и вкуса в пищу. Вылеченная свинина очень универсальна и используется в международной кулинарии. Свинина — запретная еда в некоторых религиях. И еврейское, и мусульманское диетическое право не позволяет употреблять свинину.

Различные разрезы свинины доступны и обычно препарируются мясником. Отбивные, плечо, поясница и нога, а также другие части, такие как рысаки, являются мясом специальности и доступны для взыскательного повара. Тем не менее, сырая или недоваренная свинина опасна для еды. Плоть свиньи, свинины, принимает множество форм паразитов, включая солитера.

Свинина обладает следующими преимуществами:

  • Он легко доступен в мясниках и супермаркетах.
  • Вылеченная свинина используется во множестве блюд в качестве ароматизаторов.
  • Свиной пользуются многие разные страны.
  • Это особенно нравится в азиатской кухне.
  • Свиньи легко кормить. Они не используются ни для каких видов деятельности, кроме производства свинины.

Как распознать качественное мясо?

Последствия употребления гормонального продукта для здоровья ясны, но как, придя на рынок, понять, что продавец пытается сбыть контрабандный товар под ценником с надписью «домашнее фермерское мясо»? Первое правило: нужно выбирать кусок на кости. В нелегальных поставках не выгодно возить кости, поэтому если необходимо купить одну мякоть, следует прибегнуть ко второму варианту проверки.

Второе правило: если продавец уверен в качестве товара, то он не откажет покупателю в небольшом кусочке мяса для проверки. Зачем это нужно? Дело в том, что практическим способом выявить гормонально напичканный продукт несложно – можно поджечь его. Если чувствуется резиновый и неприятный запах, то животное было выращено с нарушением технологии.

Третье правило – это тактильный контакт. Необходимо надавить на мясо пальцем. Если осталась вмятина, то кусок несвежий или наколотый рассолом.

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Ассортимент

На рынке, пройдясь по мясным рядам, диву даешься огромному ассортименту свинины, телятины, баранины, привезенных из разных городов РФ. На ценниках мелькают надписи: рязанское, липецкое, воронежское. Бывший обвальщик мяса в интервью одного документального фильма признался, что в 95% случаев это неправда. Все торговые точки по мясу распределены между двумя-тремя хозяевами, и поставки продукта осуществляются от одной фермерской скотобойни.

Начиная выбирать мясо, продавец сразу же сыплет комплименты на свой товар. Мол, скотину только утром зарезали, мясо парное и домашнее. Итак, по нормативным документам парным считается мясо в течение трех часов после забоя, потом наступает окоченение, и в пищу продукт становится непригодным.

Поэтому качественное фермерское мясо должно пройти период созревания в прохладном помещении, и оно априори не может быть парным. Это охлажденный или остывший продукт. Но тут покупателя подстерегает еще один обман – размороженное мясо под видом охлажденного. Проверить легко. Необходимо потрогать кусок пальцем. Он должен быть нелипкий, упругий, а мышечные волокна на вид эластичные. Если понюхать продукт, то запах ощущается свежего мяса, а не сырости. Вообще, вреда для здоровья размороженное мясо не несет, оно портит вкус блюда.

Виды бекона

Существует несколько разновидностей бекона, которые отличаются между собой рядом факторов.

По способу приготовления различают соленый и копченый бекон. Соленый продукт – это слегка подсоленное свежее мясо, которое натирают смесью из различных специй или замачивают в маринаде. Такой способ готовки позволяет увеличить срок хранения бекона, а также помогает избавиться от бактерий. Копченое мясо отличается насыщенным вкусом и ароматом, а процесс его приготовления заключается в длительной тепловой обработке дымом. При копчении бекона обычно применяют щепки фруктовых деревьев, таких как вишня, груша, яблоня и другие.

Кроме всего прочего, различают еще несколько видов продукта, среди которых можно выделить следующие:

  • Самый популярный вид бекона – канадский. Он имеет самую высокую стоимость среди остальных разновидностей, так как такой продукт получают из поясничной части свиной туши. Такой бекон можно использовать для запекания, жарки, приготовления всевозможных салатов и первых блюд, а также в качестве самостоятельной закуски.
  • Панчетта или, как его еще называют, итальянский бекон, представляет собой соленый кусок свиной грудки. Чаще всего такое мясо достаточно жирное, а также отличается большим количеством специй, что придает бекону более насыщенный и аппетитный аромат.
  • Бекон из индейки тоже является популярной разновидностью продукта. Мясо для приготовления этого угощения берут с бедер индейки. Жирность такого бекона гораздо ниже, чем у остальных разновидностей, а также такое мясо проходит тепловую обработку дымом.

Какая из разновидностей бекона самая вкусная – решать вам. Мы рекомендуем непременно отведать каждый из них, чтобы вам было с чем сравнивать.

Насколько это вкусно?

Относительно низкие значения потребительских индексов для данного вида продукции связаны с тем, что все проверенные образцы выпускаются по техническим условиям производителей, и их качество по многим параметрам уступает качеству аналогичной продукции, вырабатываемой по ГОСТу. В частности, большинство проверенных образцов изготовлены с применением пищевых добавок, не предусмотренных ГОСТом, в том числе стабилизаторов (фосфатов). Некоторые образцы содержат такие ингредиенты, как добавленный коллагеновый белок и усилитель вкуса. Все образцы имеют замечания по органолептическим показателям. Низкое значение индекса «полезности» обусловлено большим содержанием жира и поваренной соли, свойственным данному виду продукции.

Безопасность

Качество

Органолептические показатели

Название КМАФАнМ (КОЕ/г) БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы Массовая доля нитрита натрия (%) Массовая доля влаги (%) Массовая доля общего фосфора в пересчете на Р2О5 (%) Массовая доля жира без погрешности для расчетов (%) Консистенция Цвет и вид на разрезе Запах и вкус
Бекон «Велком»

2900

Не обнаружены

Не обнаружено

50,4

0,459

36,2

Плотная

Шпик белого цвета, без пожелтения, потемнения. мышечная ткань от серовато-розового до серовато-красного

Свойственные доброкачественному продукту, без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей

Бекон «Егорьевская фабрика»

80000

Не обнаружены

0,00110

58,2

0,402

15,7

Плотная

Шпик белого цвета или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения. мышечная ткань красного

Свойственные доброкачественному продукту без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом копчения, острым, слегка кисловатым вкусом

Бекон «Окраина»

2400

Не обнаружены

Не обнаружено

41,3

0,431

46,4

Плотно-упругая

Шпик белого цвета или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения. мышечная ткань от серовато-розового до серовато-красного

Свойственные доброкачественному продукту, без окисления и прогоркания

Бекон «Дымов»

15000

Не обнаружены

0,00164

47,7

0,322

29,7

Плотная, плотно-упругая

Шпик белого цвета или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения. мышечная ткань от серовато-розового до серовато-красного

Свойственные доброкачественному продукту без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом копчения

Бекон «Царицыно»

110000

Не обнаружены

0,00034

34,45

0,325

50,7

Плотная, плотно-упругая

Шпик белого цвета или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения. мышечная ткань серовато-красного цвета

Свойственные доброкачественному продукту без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом копчения, солоноватым вкусом

Бекон «Ремит»

28000

Не обнаружены

0,00104

58,4

0,454

24,2

Плотная

Шпик белого цвета, без пожелтения, потемнения. мышечная ткань от серовато-розового до серовато-красного

Свойственные доброкачественному продукту, без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей и копчения

Бекон Horeca

40000

Не обнаружены

0,00180

47,5

0,453

33,5

Плотная

Шпик белого цвета, без пожелтения, потемнения. мышечная ткань от серовато-розового до серовато-красного

Свойственные доброкачественному продукту, без окисления и прогоркания, солоноватый, с выраженным ароматом пряностей и копчения

Бекон содержит много соли

Поскольку соль используется в процессе выдержки, бекон имеет довольно высокий уровень содержания соли.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием соли ассоциируется с повышенным риском развития рака желудка ().

Чрезмерное потребление соли может также повысить кровяное давление у людей с чувствительностью к соли ().

Хотя высокое кровяное давление вредно в долгосрочной перспективе, исследования не выявили последовательную связь между потреблением соли и смертью из-за болезней сердца ().

Тем не менее если у вас высокое кровяное давление, и вы подозреваете, что можете быть чувствительными к соли, подумайте об ограничении употребления соленой пищи, включая бекон.

Осторожно, гормоны!

Китайская свинина лет 10 назад, пока на нее не ввели мораторий, поступала на российский рынок, напичканная антибиотиками и гормонами. Подобные стимуляторы роста удивительным образом действуют на животное. Оно не болеет, не боится холода, при этом быстро обрастает мясом. Получается при минимальных затратах максимальная выгода. Человек, употребляющий в пищу такой гормональный продукт, может столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем.

Сегодня для китайской свинины снова открыт рынок, и перед поступлением на реализацию продукт проходит проверку экспертизы и таможни. Но контрабандные поставки нелегального мяса до сих пор существуют. Поэтому есть смысл приобрести отечественное мясо, нежели готовить контрабандный, непригодный в пищу продукт. Тем более что фермерское мясо выращивается с использованием разрешенных препаратов.

Как отличить фермерское мясо от домашнего?

Такой вопрос не волнует лишь тех, у кого есть знакомые в деревне, выращивающие небольшое поголовье скота. А вот как быть мамочкам, желающим накормить свое чадо натуральным продуктом? Фермерские поставки имеют массовый характер. Там хозяева целенаправленно работают на количество. Конечно же, они используют какие-то (хоть и разрешенные) препараты для роста скотины. Домашних животных растят на пищевых отходах, ботве и сене.

Как отличить деревенское мясо от фермерского? Ответ прост – внешний вид. Цвет домашнего продукта неравномерный, каждая часть тушки разного оттенка. Фермерские куски на вид однородного цвета

Еще следует обратить внимание на сало. Скотина, выращенная в деревенских условиях, имеет толстую (5-10 см) прослойку сала

Поэтому на точке, где реализуется тонкое сало, скорее всего, мясо ненатуральное.

Нитраты, нитриты и нитрозамины

Обработанное мясо также содержит добавки, такие как нитраты и нитриты.

Проблема с этими добавками заключается в том, что при приготовлении с использованием высокой температуры они образуют соединения под названием нитрозамины, которые являются известными канцерогенами ().

Однако антиоксиданты, такие как витамин C и эриторбовая кислота, теперь часто добавляются в процессе выдержки бекона. Они эффективно снижают содержание нитрозаминов ().

Бекон содержит гораздо меньше нитрозаминов, чем в прошлом, но ученые по-прежнему обеспокоены тем, что высокий уровень потребления может увеличить риск развития рака ().

Он также содержит различные другие потенциально вредные соединения, которые обсуждаются в следующем разделе.

Порезы

Разновидности различаются в зависимости от первичного отруба, из которого они приготовлены. В зависимости от местных предпочтений для приготовления бекона используются разные куски свинины.

Полоски сырого бекона

  • Бекон , или полосатый бекон , получают из свиной грудинки . У него длинные чередующиеся слои жира и мышц, идущие параллельно кожуре

    Панчетта — это итальянская форма гарнира, которая продается копченой или некопченой ( аква ). Обычно после отверждения его свертывают в цилиндры, и он известен своим сильным ароматом.

    . Это самая распространенная форма бекона в США.

Сырой бекон на спине

  • Задний бекон содержит мясо из корейки в середине спины свиньи. Это более постное мясо с меньшим содержанием жира по сравнению с беконом. Большая часть бекона, потребляемого в Соединенном Королевстве и Ирландии, — это бекон.
  • Ошейник бекон снимается со спины свиньи возле головы.
  • Коттеджный бекон готовят из нежирного мяса свиной лопатки без костей, которая обычно имеет овальную форму.

Нарезанный бекон

Бекон из чечевицы — это вяленые и копченые свиные щечки. Гуанчиале — это итальянский бекон с челюстью, выдержанный и высушенный, но не копченый.

Кожа с кусочком бекона, известная как «кожура бекона», варьируется, хотя в англоговорящем мире встречается реже.

Бекон содержит много жира

Жиры в беконе на 50% являются мононенасыщенными, и большую часть из этих жиров составляет олеиновая кислота.

Это та же самая жирная кислота, за которую хвалят оливковое масло и ее обычно считают полезной для сердца ().

Около 40% жиров в беконе – это насыщенные жиры, сопровождающиеся приличным количеством холестерина.

Оставшийся жир в беконе на 40% насыщен и на 10% полиненасыщен с приличным количеством холестерина.

Диетический холестерин был проблемой в прошлом, но ученые согласны с тем, что он оказывает незначительное влияние на уровень холестерина в вашей крови (, , ).

В отличие от этого, воздействие насыщенных жиров на здоровье весьма противоречиво. Многие медики убеждены, что высокий уровень потребления насыщенных жиров является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя высокий уровень потребления насыщенных жиров может увеличить определенные факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, исследования не смогли выявить каких-либо постоянных связей между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями (, , ).

В конечном итоге воздействие насыщенных жиров на здоровье может зависеть от типа насыщенных жиров, других потребляемых в пищу продуктов и образа жизни людей.

Вы не должны беспокоиться о высоком уровне содержания жира в беконе, тем более что типичный размер порции является небольшим.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.