Квашеные огурцы, как бочковые: закатываем в банках на зиму

С фасолью

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 152 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если в вашей кладовой есть законсервированные на зиму огурчики, то вы сможете быстро приготовить с ними что-нибудь вкусненькое. Например, салат с фасолью и солеными огурцами – весьма сытная холодная закуска, которая может послужить и обедом, когда у вас не хватает времени на то, чтобы стоят у плиты. Особую нежность салатику придает яблоко и заправка из сметаны, а остроту и пикантность обеспечивает огурец.

Ингредиенты:

• огурчики – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• сметана – 200 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 2 щепотки;
• фасоль – 250 г;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Засыпать фасоль в емкость, залить туда холодную воду, оставить постоять часа на 2, после этого отварить, подсолив воду, затем охладить.
2. Огурчики порубить кубиками, яйца, яблоки сделать аналогичной формы.
3. Головку лука очистить, порубить мелко.
4. Перемешать готовую фасоль с луком и остальными компонентами, переложив продукты в пиалу. Можно заправлять заготовку сметаной и обедать.

Приготовление бочковых огурцов:

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Свежие, желательно, только что собранные огурцы, тщательно моем и ставим вымачиваться (периодически меняем воду). Процесс вымачивания должен занимать не более шести часов. Специи также моем и ошпариваем кипятком. Чистим чеснок, тщательно промываем его. Стебли режем по размеру 10-15 сантиметров. Очищаем корни хрена.

Шаг 2: Укладываем в бочку огурцы.

Начинаем укладку с того, что на дно кладем часть листьев чёрной смородины и вишни, хрена, части укропа, несколько стручков острого красного перца (его желательно разрезать на несколько частей). Стенки бочки обязательно смазываем чесноком, это для того, чтобы не образовывалась плесень. Плотно укладываем огурцы, чем плотнее, тем лучше. Это необходимо для того, чтобы оставалось меньше места между огурцами, и была более плотная концентрация молочной кислоты. При последующем брожении это поможет лучше сохраниться солёным огурцам. Обычно я приправы кладу ещё и посредине бочки, так как она у меня не маленькая. Если у вас бочка с двойным дном, то необходимо вставить и рассол заливать через шпунтовое отверстие. При солении в открытой бочке огурцы нужно накрыть плотной тканью и сверху уложить деревянный кружок. Также можно поставить гнёт, чтобы верхние огурцы были тоже в рассоле.

Шаг 3: Подготовка рассола.

Рассол необходимо готовить за сутки до соления огурцов. Обычную питьевую воду (лучше всего сюда подходит вода с повышенной жёсткостью) немного разогревают и добавляют соль, тщательно размешивают. Количество соли зависит от размера самих огурцов, чем крупнее огурцы, тем больше необходимо соли. После заливки огурцов рассолом их нужно держать при температуре 18-20 градусов несколько дней. Уже потом их следует переносить в более прохладное место для длительного хранения. Сначала может быть бурная реакция и выделение пены и жидкости из бочки, ничего страшного, просто доливайте немного воды. Обязательно снимайте пену, если она появляется.

Советы к рецепту:

– — На своём опыте знаю, что более лучший вкус у огурцов получается, когда они уложены вертикально, носиком вниз к дну бочки.

– — Советую вам лучшие сорта для засолки: Муромский, Должик 105, Неросимый, Нежинский 12. Это называю старые проверенные, возможно уже сегодня есть и новые интересные для засолки сорта огурцов.

– — Для засола советую брать огурцы более поздних сборов.

– — Самый оптимальный размер для соления огурцов красавец длиной 8—15 см, то есть недозрелый плод с не очень большими семенными камерами и недоразвитыми семенами.

Соленые огурцы в банке как бочковые, для хранения в квартире

Соленые огурцы, приготовленные по этому рецепту можно хранить в квартире, в кладовке или на полке. Этот способ подойдет для тех людей, у которых нет возможности хранить заготовки в темном прохладном месте. По вкусу огурчики получаются как бочковые. Один только нюанс, чтобы огурчики были вкусные перед употреблением, за день, нужно охладить банку в холодильнике. Соленые огурцы в банках как бочковые вас просто порадуют.

Ингредиенты:

Огурцы среднего размера;
2-3 зонтика укропа;
10 горошин черного перца;
3 зубчика чеснока;
Один листик хрена;
2 виноградных листа (если есть);
3-4 листа черной смородины;
3 листика вишни;
1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты (для хранения в квартире);
3 столовые ложки соли без верха.

Пошаговый рецепт:

На дно чистой 3-х литровой банки укладываем укроп, перец горошком. Чеснок разрезаем на несколько частей, помещаем в банку. Кладем листья хрена, винограда, смородины и вишни.

Помещаем в банку, предварительно вымытые, свежие огурцы.

Далее необходимо приготовить рассол. В кастрюльку помещаем 3 столовые ложки соли, наливаем немного воды около стакана. Ставим на огонь и растворяем соль. Кипятить не нужно. Добавляем в соляной раствор холодную воду и заливаем огурцы холодным рассолом. По мере необходимости добавляем в банку холодную воду. Накрываем огурцы крышкой и оставляем в таком состоянии на 3 дня.

Через три дня сверху банки образуется пенка и раствор помутнеет. Убираем пенку при помощи ложки. Сливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения. В процессе нагревания убираем образовавшуюся пену.

Далее кипящим рассолом заливаем банку с огурцами. Если по какой-то причине у вас не хватит рассола до верха банки, то добавьте обычного кипятка.Далее если планируете хранить консервацию дома, то в банку добавляем лимонную кислоту. Если соленые огурцы в банке будут храниться в прохладном, темном месте кислоту добавлять не нужно.

Закатываем огурцы крышкой, переворачиваем банку и оставляем до полного остывания. Банки укутывать не нужно.

Как видите, приготовить соленые огурцы в банках, чтобы они были по вкусу как бочковые не так и сложно. 

Источники

• https://nashi-zakatki.ru/ogurtsy-v-bochke-na-zimu-retsepty/
• https://zagotovochkj.ru/solim-ogurcy-v-kastryule-5-prostyx-receptov.html
• https://silaznaniya8.ru/kvashennye-ogurcy-na-zimu-kak-bochkovye/
• https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/6-samyh-vkusnyh-retseptov-solenyh-ogurtsov-v-kastryule.html
• https://pervyebljuda.ru/kak-prigotovit-ochen-vkusnye-bochkovye-ogurcy/
• https://vomenu.ru/konservirovanie/solenye-ogurcy-v-bankah-kak-bochkovye.html
• https://tomat.guru/solenya/ogurcy/tri-luchshih-recepta-bochkovyh-ogurcov-v-bankah-na-zimu.html

Засолка “бочковых” огурцов в кастрюле

Рецепт для тех, кто любит бочковые огурцы, но хранить их не имеет возможности. Приготовить их можно и в кастрюле. Есть их можно уже через 14 дней. Для этого рецепта отлично подойдут огурцы с “последнего урожая”, можно взять тепличные. Приготовление не займёт много времени, а хранить закуску можно на балконе прямо в кастрюле, не боясь появления плесени.

Продукты, необходимые для засолки:

• 3 кг огурцов;
• 120 гр. соли;
• 2 литра воды;
• 2 столовые ложки горчичного порошка;
• 1 головка чеснока;
• 5 зонтиков укропа;
• 10 листьев смородины (чёрной);
• 10 листьев вишни;
• 4 лавровых листа;
• 2 листа хрена;
• 10 горошин чёрного перца;
• 7 бутонов гвоздики;
• 1 щепотка семян горчицы.

Пошаговый порядок засолки:

1. На дно кастрюли выложить тщательно вымытую зелень.
2. Чеснок почистить, помыть и разрезать каждую дольку на 3 части.
3. Выложить в кастрюлю чеснок, гвоздику, горчичные семена и горошины перца поверх зелени.
4. Огурцы вымыть, обрезать хвостики и плотно уложить в кастрюлю.
5. Приготовить рассол: полностью растворить соль в воде; отправить на огонь и довести до кипения; дать маринаду 30 минут остыть.
6. Залить рассол в кастрюлю с огурцами. Если он полностью не покрыл овощи – долить простую кипячёную воду.
7. Перемешать руками содержимое кастрюли.
8. Накрыть ёмкость чистой тканью.
9. Поверх ткани насыпать порошок горчицы и поместить кастрюлю под гнёт.
10. Убрать закуску в темное прохладное место на 14 дней.

Огурцы как бочковые с горчицей

Расчет на банку 3 л:

• молодые огурчики — 1,5-1,7 кг
• перец горошек черный — 6 шт.
• стебли укропные с семенами — 5 шт.
• соль — 3 стол. ложки
• сухая горчица — 1,5 стол. ложки
• листовой стебель хрена — 0,5 шт.
• вишневые, черносмородиновые и дубовые листики — по 3 шт.
• чеснок — 3 зубка

1. У вымытых и вымоченных огурцов отрезают« хвостики».
2. Банки моют, ошпаривают кипятком и выкладывают часть специй.
3. Емкости заполняют плотно зеленцами и сверху укладывают оставшиеся листья и чеснок.
4. Засыпают соль и заливают кипящей водой доверху.
5. Накрывают крышками и оставляют кваситься 1,5-2 дня.
6. Затем рассол сливают, кипятят, снимают пену. В банку насыпают горчицу, заливают кипящим рассолом и закрывают металлическими еврокрышками (можно капроновыми). Банки укутывают до охлаждения.

Попробуйте засолить огурчики по нашим рекомендациям и пополнить свою кулинарную книгу понравившимися рецептами засолки огурцов со вкусом бочковых. И в конце — несколько видео рецептов.

Соленые огурцы «как бочковые» (холодный способ)

Считается, что неповторимый вкус соленым огурчикам дает засолка в дубовых бочках. На современных кухнях сложно найти место для большой, да и маленькой кадки, но придать засолке характерный вкус поможет этот рецепт соленых огурцов, как бочковых, с традиционным холодным способом засолки.

Пошаговый фото рецептСоленые огурцы «как бочковые» (холодный способ)

Подготовим для соления набор продуктов. Огурцы лучше брать средние, светло-зеленые — промываем, вымачиваем ночь в холодной воде со льдом.

В эмалированный таз укладываем огурцы рядами, чередуя с зеленью, приправами. Немного пряностей оставим на закрутку — на свой вкус.

В холодной воде растворяем соль, размешиваем. Заливаем огурцы.

Прикрываем тарелкой. Оставляем на 3-е суток в тепле, рассол должен «закипеть».

На третий день рассол перестанет пузыриться, готовим засолку на хранение.

Огурцы вынимаем. В чистую стерильную банку сначала укладываем разорванный на куски лист свежего хрена.

Далее в банку выкладываем огурцы, укроп, разломанный лавровый лист, перец, чеснок (либо пряности по вкусу). Можно добавить один дубовый листок.

Процеживаем рассол, в котором солились огурцы, переливаем в сотейник — кипятим, держим еще 10 минут на огне после закипания.

Хорошо прокипяченным рассолом заливаем огурцы в банке.

Укупориваем банку. Переворачиваем, проверяем крышку на герметичность. Шерстяным пледом укутываем, оставляем на день остывать.

После переставляем банки с огурцами в прохладное помещение. Через месяц-полтора соленые огурцы «как бочковые» дойдут и будут готовы.

Вкус таких огурцов, засоленных холодным способом, почти не отличишь от вкуса бочковых огурчиков. Приятных заготовок на зиму!

Закладка огурцов в бочку

Первым делом бочку следует обработать, чтобы в процессе засаливания огурцов в ней не образовывалась плесень. Для этого нужно натереть стенки бочки зубчиками чесноками (именно поэтому удобно использовать чеснок крупный).

На дно бочки положить понемногу всех листьев (черная смородина, вишня, хрен), немного сушеного укропа или его зонтиков, 2-3 штуки острого перца.

Затем начинаем укладывать огурцы.

Засолка волнушек горячим способом

И еще совет: бочковые огурцы получаются вкуснее, если укладывать их вертикально попками вверх.

Таким образом укладываем все огурчики в бочку, периодически перекладывая их листиками, перцем и зубчиками чеснока. На последний слой огурцов уложить еще немного листьев вишни и черной смородины, сверху накрыть листьями хрена.

Аккуратно залить бочковые огурцы полученным рассолом.

Накрыть чистой марлей или тканью, установить деревянный кружок, а сверху поставить гнет, чтобы и верхний слой огурцов тоже покрыло рассолом.

Маринованные огурцы с кетчупом чили

Огурцы в банке как бочковые на зиму

Чтобы заготовить квашеные огурцы, необязательно использовать целую бочку, достаточно засолить их по этому рецепту, используя те же ингредиенты. Блюдо получится сочным, в меру соленым и хрустящим. Вряд ли кто-то представляет себе картофельное пюре без сочного и хрустящего соленого огурца! Чтобы заготовить такую аппетитную закуску, вам потребуется немного ингредиентов и терпение, ведь огурцы квасятся около 1,5 недель в прохладном месте: погребе, подвале. Можно воспользоваться и холодильником, поместив заготовку на нижнюю полку.

Ингредиенты:

• Огурцы — 600-700 Грамм (на две банки объемом по 1 литру)
• Соль — 3 Ст. ложки (на 1,5 литра холодной воды)
• Перец черный горошек — 15 Штук
• Вода — 1,5 Литра (холодная)
• Листья хрена, дуба, вишни — 10 Штук
• Укроп — 0,5 Пучка

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Огурцы в банке как бочковые на зиму»

Подготовьте указанные ингредиенты. Промойте банки и листья дуба либо хрена, вишни или смородины. Выложите листья в банки. Промойте свежие огурцы, отберите подпорченные, их в банки не добавляйте. Выложите овощи в емкости до верха. Очистите чесночные зубчики, нарежьте их и высыпьте в банки вместе с горошинами черного перца. Промойте укроп, выложите в емкости. Всыпьте в каждую банку по 1,5 ст. л. соли без горки. Влейте холодную воду, отфильтрованную или из-под крана в банки до плечиков емкостей, так как рассол будет «бродить» и поднимется примерно на 1,5 см. Закройте емкости капроновыми крышками, хорошенько взболтайте, чтобы соль растворилась. Поместите в погреб, подвал или холодильник на 1,5 недели. Время от времени взбалтывайте содержимое банок и выпускайте углекислый газ из них, приоткрывая крышки. Спустя указанное время огурчики будут готовы к дегустации! Извлеките их из банки и нарежьте, рассол не сливайте, из него можно приготовить много вкусных блюд!

Бочковые огурчики на зиму под капроновой крышкой

Этот вариант являет собой нечто среднее между первым и вторым рецептом. В нем присутствует кипячение рассола, но отсутствует закатка металлическими крышками.

Расчет на 3-х литровую емкость:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 1,5 литра;
• чеснок – 4-5 зубцов;
• лист и стружка корня хрена;
• стебли и зонтики укропа;
• стручки горького перца;
• иссоп или тархун;
• соль – 2 столовые ложки на 1 литр;
• вода — 1,5 литра;
• обычные пластиковые крышки, термокрышки или плотные пластиковые крышки.

Если нужны не острые огурцы, то стручковой перец не использовать.

Как сделать соленые огурцы под крышкой с кипячением:

1. Огурцы замочить на час-полтора в воде, промыть, обрезать кончики.
2. Чеснок, хрен, укроп, очищенные стручки горького перца, разрезанные вдоль, иссоп (тархун) уложить на дно чистых банок.
3. В банки вплотную уложить огурцы.
4. Залить водой, в которой предварительно размешана соль в расчете 2 ст. л. на литр воды.
5. Закрыть марлей и зафиксировать ее на горлышке резинкой.
6. Банки установить на поддон для стекания рассола и выждать два дня.
7. Рассол слить (в том числе из поддона), закипятить, снимая пену, и разлить по банкам снова.
8. В каждую банку досыпать еще по щепотке соли, закупорить прокипяченными термокрышками или плотными пластиковыми крышками.
9. Банки накрыть теплым пледом, а после остывания поставить в прохладное место.

Итак, из трех приведенных рецептов можно выбрать понравившийся вариант или испробовать их все. В дальнейшем готовить огурчики по тому рецепту, который оказался наиболее удачным.

Огурцы в бочке «Простые»

Ингредиенты:

• Огурцы – 50 кг;
• Укроп зонтики – 2 кг;
• Хрен – 250 г;
• Чеснок – 200 г;
• Горький перец – 50 г;
• Петрушка, сельдерей, листья смородины и вишни – около 500 г.

Наполнить дубовую бочку, выкладывая поочередно слой зелени, слой плодов. Закончить слоем зелени. Раствор соли влить в наполненную бочку и оставить при комнатной температуре.

Рассол нужно готовить в зависимости от размера плодов:

• Для крупных – 90 литров воды, 9 кг соли;
• Для средних – 80 литров воды, 8 кг соли;
• Для мелких – 70 литров воды, 7 кг соли.

Через 2-3 дня в комнатной температуре начнется брожение. Бочку накрыть салфеткой. Положить деревянный кружок, на него чистый булыжник. Бочку спустить в подвал. Если нужно, рассол можно доливать.

В дубовой бочке соленые огурцы до конца зимы сохраняются вкусными и хрустящими. Нужно следить, чтобы в месте хранения было постоянно прохладно.

Квашеные огурцы в банке как бочковые по бабушкиному рецепту

Вкусные огурчики, которые подойдут просто на все случаи. Использовать для салатов, в качестве дополнения к гарнирам, как закуску.

Для приготовления возьмем:

• Огурцы — сколько войдет в 3-х литровую банку;
• Один листочек хрена;
• По 5 листьев смородины и хрена;
• Небольшой пучок зеленого укропа;
• 1-2 зонтика сухого укропа;
• 2-3 лавровых листа;
• Черный перец горошком — 1 чайная ложка;
• Одна головка чеснока;
• Половина небольшого горького перца.

Для приготовления рассола:

• 1,5 литра питьевой воды;
• 100 граммовый стаканчик соли, без верха.

Приготовление:

На дно чистой трёхлитровой банки укладываем листочек хрена, зонтики укропа, половину пучка зеленого укропа. Далее помещаем в бутыль листья вишни и смородины.

Головку чеснока надрезаем с четырех сторон и отправляем его в банку. Далее кладем лавровый лист и порезанную на 3 части половинку горького перца. Всыпаем черный перец горошком. Осталось только уложить подготовленные, чистые огурцы.

Огурцы желательно подбирать одного размера, но если нет такой возможности, то сначала в банку следует укладывать те что побольше, а затем меньшие. Сверху банки на огурцы укладываем оставшуюся часть зеленого укропа.

Готовим рассол. В холодной питьевой воде растворяем соль. Приготовленным рассолом заливаем огурцы. Банка должна быть наполнена до самого верху.

Если вы хотите, как можно быстрее получить квашеные огурцы, тогда следует оставить банку в комнате на 3-4 дня прикрыв крышкой. При этом бутыль необходимо поставить в глубокую миску, чтобы рассол не пролился на пол во время брожения. По окончанию брожения бутыль с огурцами плотно закрыть крышкой и вынести в прохладное место.

Или можно сразу плотно закрыть банку капроновой крышкой и сразу вынести в прохладное и темное место. В таком случае и готовиться квашеные огурцы будут дольше.

Совет:Для того, чтобы продлить срок хранения уже открытых банок с солениями (огурцы, помидоры и т.д.) проделайте следующее:

1. Вырежьте по размеру крышки два кружочка из ткани.
2. Слегка увлажните их.
3. Один кружочек уложите внутрь крышки.
4. Насыпьте на него горчичный порошок и накройте вторым кружочком ткани.
5. Закроете этой крышкой открытую банку с солениями.

Соления с такой крышкой будут долго стоять в холодильнике, рассол не будет мутнеть и не будет образовываться плесень.

Рецепт засолки огурцов в бочке на зиму холодным способом

Итак, солим огурцы:

• 50 кг свежих огурцов;
• Укропные зонтики 1,5-2 кг в зависимости от вкусовых предпочтений;
• 200 гр. хрена очищенного корня;
• 50гр. листьев хрена;
• 200 гр. очищенных зубчиков чеснока;
• 50 гр. горького перца (свежего);
• 250-300 гр. зелени петрушки и сельдерея.

Холодный способ:

1. Все составляющие для засолки холодным способом должны быть вымыты и просушены.
2. Закладка их в бочку будет послойной, между слоями огурцов.

Огурцы лучше брать примерно одинакового размера, таким образом, мы получаем равномерный просол и одинаковый вкус.

Для рассола нам понадобится:

• 9 кг соли (поваренной каменной);
• 90 л. воды.

Если же огурцы среднего размера, то соли нужно взять 8 кг, для огурцов маленького размера, достаточно 7 кг соли. Количество воды всегда будет одинаковым.

Сам процесс довольно прост:

1. В подготовленную бочку на дно укладываем слой из листьев хрена и начинаем слоями закладывать огурцы и специи.
2. Когда все слои уложены, заливаем в бочку холодный солевой раствор (он же рассол).
3. Сверху бочку накрываем чистой хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз (минимум в 4 слоя). Для того чтобы активный процесс брожения не доставил неудобств хозяйке, сверху ткани кладется крышка с гнетом.
4. В таком виде бочка стоит 2-3 дня в теплом помещении.
5. Обнаружили через это время пену? Все верно! Огурцы забродили, процесс начался. Значит, пора убирать бочку в более холодное помещение: гараж, подвал, подпол.

Засолка огурцов холодным способом на зиму в бочке вышеописанным способом дает получить вкуснейшие огурчики, которые оценит вся семья.

Важный момент! На вкусовые качества огурцов при засолке влияет их свежесть. Чем раньше огурцы собраны с грядки, тем они восприимчивее к рассолу. Больше вбирают влаги и вкусовых свойств приправ. Это нужно помнить. Разумеется, не у всех есть возможность собрать огурцы с собственных грядок, в этом случае при покупке лучше выяснить у продавца свежесть продукта.

Описание

Бочковые огурцы в банке – это самая вкусная закуска, которую только можно приготовить в домашних условиях. Она замечательно идет под водочку, и, честно говоря, без соленых огурчиков, приготовленных по такому рецепту, невозможно себе представить ни одно застолье.

Самые вкусные бочковые огурцы получаются в деревне, где для полноценной их засолки есть все необходимые условия. Но в городских условиях трудно представить себе, как сделать такое блюдо. Возиться в кухне с бочкой, прямо скажем, неудобно, а найти небольшие бочонки не так просто. Но это не значит, что вам не удастся засолить бочковые огурцы в квартире. Для вас у нас припасен рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя для засолки стандартные стеклянные банки. Поверьте, такие огурцы получатся ничуть не хуже, чем деревенские бочковые огурчики.

Для приготовления этой закуски вам придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам потрясающий вкус и аромат. А вот листья вишни и дуба еще и продезинфицируют рассол и прочее содержимое банок. Потому можно будет не опасаться, что такую консервацию сорвет, и она не достоит до необходимого момента. Добавление же чеснока и острога перца сделает огурчики остренькими и несколько горькими на вкус.

Если вы будете следовать всем рекомендациям данного фото рецепта, то огурцы получатся не только вкусными, но и хрустящими. Итак, приступим непосредственно к процессу приготовления.

Соленые огурцы с кориандром в пластиковой бочке

Что нужно:

• Бочка пластиковая – 15 л;
• Огурцы;
• Корень хрена;
• Листья хрена, винограда, смородины, вишни, лавра;
• Горький перчик, перец душистый;
• Укроп;
• Кориандр;
• Чеснок;
• Соль каменная – 60 г на 1 л воды.

Засолка огурцов в пластмассовой бочке отличается только тем, что тару быстрее приготовить к процессу:

1. Вымыть содовым раствором.
2. Окатить чистой водой.
3. Сухую чистую тару надо натереть чесноком.

Солим огурцы в ней холодным способом:

1. Укладывать слоями специи и плоды поочередно, очень плотно, постоянно встряхивая. Закончить слоем зелени.
2. Залить рассолом до самого края.
3. Плотно закрыть крышкой.
4. Спустить в подвал. Через 3 суток снять крышку, долить рассол, снова плотно закрыть крышку.

Хрустящие квашеные огурчики

Ингредиенты:

• 8 кг огурцов;
• корень хрена;
• 3 листа хрена;
• 10 листьев вишни;
• 3 листа дуба;
• 10 зонтиков укропа;
• 3-4 головки чеснока;
• 6 ст. л. соли на 3 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы подготовьте.
2. Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
3. Чеснок измельчите.
4. На дно эмалированной посуды выложите листья вишни, хрена и дуба.
5. Сверху плотно уложите овощи, чеснок насыпьте в последнюю очередь.
6. Укроп расположите на самом верху.
7. В холодной воде растворите соль, учитывая пропорции.
8. Залейте овощи холодным маринадом.
9. Сверху поместите груз. Подойдет тяжелая банка, которую можно поставить на разделочную доску или плоскую тарелку.
10. Сверните марлю в несколько раз и накройте кастрюлю.
11. Уберите в темное и прохладное место на 5 суток.

Солёные огурцы в банках холодным способом как бочковые

Для засолки подойдут плотные твердые огурчики, обязательно не горькие, так как горькие не вкусные, проверено. Лучше выбирать качественные плоды. Хрустящие сочные огурчики просто чудо. Рецепт просто и несложный, справиться не то что начинающий кулинар, а любой школьник.

Ингредиенты:

• 3 литровую — 19 огурцов (соответственно 1 кг 300 грамм, но все зависит от размера)
• Листья хрена
• Листья вишни
• Листья смородины
• Чеснок

Банки я не стерилизую, просто хорошо мою проточной водой. На дно банки кладу хрен, листья вишни, листья смородины, 3-5 зубчиков чеснока. Огурцы вымыть, в этом рецепте срезать ничего не нужно. Накладываем огурцы.

На дно банки я клады крупные огурцы, затем средние, а кверху чуть помельче. Наполняю банку до верху огурцами. Далее нам понадобится каменная соль.

Для консервации не стоит использовать йодированную соль, или экстра, подходит обычная каменная соль.

3 столовых ложки соли без горки нужно растворить в кружке воды. Размешиваем воду до тех пор, пока соль полностью не растворится.

Далее нам понадобится вода, нужна обычная чистая питьевая вода. Это может быть колодезная, отфильтрованная (если из под крана), родниковая.

Заливаем водой до половины банки, затем вливаем солевой раствор, и доливаем водой до верха. Вода должна быть холодная!

Закрываем плотной капроновой крышкой, и сразу же убираем в подвал, или холодное место. Не нужно оставлять в тепле, сразу же убираем в холодное место. Через месяц огурцы уже готовы, и в таком виде они хранятся до следующего урожая. Получаются хрустящие, и действительно, чем-то напоминают те, которые я ела у бабушки, из бочки.

Горячий способ засолки огурцов в кастрюле

Отличие данного метода засолки от классического лишь в том, что огурцы заливают кипящим маринадом, а не холодным. Это значительно ускорит процесс просолки – на следующий день уже можно подавать свежесолёные огурцы к столу.

Продукты, необходимые для засолки:

• 1 кг огурцов;
• набор специй для засолки: сухие зонтики укропа, корень и листья хрена, листья чёрной смородины и вишни;
• 4 дольки чеснока;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 1 литр воды.

Пошаговый порядок засолки:

1. Тщательно вымыть огурцы. Можно подержать 2-4 часа в воде, чтобы стали более хрустящими. Обрезать кончики.
2. Вымыть специи для засолки и почистить чеснок (можно не нарезать).
3. Выложить на дно кастрюли 1/2 часть набора специй, а затем плотно уложить огурцы с чесноком.
4. Сверху положить остатки специй.
5. Развести соль в кипящей воде и, не остужая, залить рассолом огурцы.
6. Оставить на сутки в тепле и можно подавать закуску на стол.

Засол в пластиковой бочке

Еще один рецепт, как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Ничем не хуже предыдущего, чем больше рецептов вы знаете, тем шире поле для кулинарно-творческой деятельности.

Нам потребуется:

• Бочка из пластика объемом 15 л;
• Огурцы молодые (с маленькими семечками и тонкой кожей, недозревшие);
• Корень и листья хрена;
• Виноградные листья и дубовые листья;
• Молодые ветки от вишни;
• Лавровые листья (свежие или засушенные);
• Перец черный и перец душистый горошком;
• Стручок красного острого перчика;
• Зонтики укропа;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Поваренная соль из расчета 60 гр. на 1литр воды.

Все составляющие берутся исключительно по вкусу.

Подготовка бочки:

1. Закладка ингредиентов такая же. Верхний слой лучше сделать специями и листьями, чтобы исключить всплывание огурцов.
2. Из соли и холодной воды нужно сделать раствор, которым заливаются огурцы. Воды должно быть столько, чтобы раствор перекрыл верхний слой всего засола.
3. Закрываем бочку крышкой и оставляем на трое суток в прохладном помещении (подвал, подпол). По прошествии этого времени крышку нужно открыть, чтобы выпустить газ, образовавшийся в процессе брожения, долить соляной раствор и снова закрыть крышкой.

Вот и весь несложный рецепт как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Этим рецептом я пользуюсь часто и советую подругам. Он проверен временем. Огурцы в бочках хранятся длительное время, не теряя вкуса.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.