Бриошь

Алан-э-Дейл       24.12.2022 г.

Содержание

Несколько советов

  • Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
  • Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
  • Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.

Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.

Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.

Рецепт «Булочки «Бриоши»»:

Муку просеять и перетереть со сливочным маслом в крошку. В молоке растворить сахар, соль, дрожжи, ванилин.

В муку влить молоко и вбить яйцо.

Замесить мягкое тесто. Плотно накрыть и убрать в тёплое место на час.

Тесто вымесить и убрать на расстойку ещё на час.

Сварить заварной крем — соединить сахар, крахмал, яйца, ванилин и 50 мл. молока. взбить венчиком.

100 мл. молока довести почти до кипения и влить в него тонкой струйкой сахарно-молочно-яичную смесь.

И при постоянном помешивании довести на маленьком огне крем до загустения. Следить за тем, чтоб крем не подгорел.

Снять с огня, накрыть плёнкой, прямо на поверхность крема, остудить.

Тесто раскатать в прямоугольник, смазать поверхность кремом.

Скрутить в рулет.

Нарезать на кусочки толщиной примерно 3 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом и слегка присыпанный мукой. Если есть прямоугольная форма с высокими бортиками, то лучше булочки выпекать в ней, они будут «расти» вверх.

Расстоять булочки 20-25 минут

Смазать яйцом. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут, ориентируясь на свою духовку.


И в разломеЭтот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Ингредиенты для «Тесто бриошь»:

  • Цедра лимона

    (от 1 лимона или лимонная эссенция)

    1 шт

  • Сахар


    50 г

  • Соль


    15 г

  • Дрожжи

    (свежие)

    20-30 г

  • Масло сливочное


    250 г

  • Молоко


    300 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 кг

  • Яйцо куриное


    6-7 шт

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

6201.3 ккал

белки

153.8 г

жиры

257 г

углеводы

826.7 г

100 г блюда
ккал313.2 ккал белки7.8 г жиры13 г углеводы41.8 г

Рецепт «Тесто бриошь»:

Берем немного теплого молока+щепотка соли+немного сахара+дрожжи +3 ст. л. муки — замешиваем жидкое тесто, присыпаем немного мукой и ставим в теплое место на 20 минут

Муку просеиваем, в горке делаем углубление… вбиваем яйца… цедру одного лимона, тертую на мелкой терке (или лимонную эссенцию — немного).. сахар.. соль… Дрожжи, растворенные в молоке… Теплое молоко… и сильно размягченное масло… замешиваем тесто, накрываем салфеткой, ставим в теплое место для брожения

Хорошо подошедшее тесто выкладываем в форму… форму заполняем на половину…
или лепим булочки…
я делаю так: берем небольшие кусочки теста и, как бы направляя сверху, скользящими движениями заправляем тесто внутрь колобка.. руки смажьте маслом..

Или небольшими порциями так же делаем колобки и складываем их в форму, прижимая к друг другу…

Уберите наши булочки или хлеб в теплое место и дайте ему еще немного подойти.

Как только тесто подошло, смажьте булочки молоком и ставьте в духовку на 30 минут.. выпекать при температуре 220-240*C

Вот такой хлебушек…
Булки можно пропитать сиропом, обсыпать сахарной пудрой

Рецепт «Тесто бриошь»:

Берем немного теплого молока+щепотка соли+немного сахара+дрожжи +3 ст. л. муки — замешиваем жидкое тесто, присыпаем немного мукой и ставим в теплое место на 20 минут

Муку просеиваем, в горке делаем углубление… вбиваем яйца… цедру одного лимона, тертую на мелкой терке (или лимонную эссенцию — немного).. сахар.. соль… Дрожжи, растворенные в молоке… Теплое молоко… и сильно размягченное масло… замешиваем тесто, накрываем салфеткой, ставим в теплое место для брожения

Хорошо подошедшее тесто выкладываем в форму… форму заполняем на половину…
или лепим булочки…
я делаю так: берем небольшие кусочки теста и, как бы направляя сверху, скользящими движениями заправляем тесто внутрь колобка.. руки смажьте маслом..

Или небольшими порциями так же делаем колобки и складываем их в форму, прижимая к друг другу…

Уберите наши булочки или хлеб в теплое место и дайте ему еще немного подойти.

Как только тесто подошло, смажьте булочки молоком и ставьте в духовку на 30 минут.. выпекать при температуре 220-240*C

Вот такой хлебушек…
Булки можно пропитать сиропом, обсыпать сахарной пудрой

Ингредиенты для «Булочки бриоши»:

  • Дрожжи

    (быстрорастворимые-5 гр, либо свежие-15 гр)

    5 г

  • Молоко

    (теплое)

    2 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    380 г

  • Сахар


    3 ст. л.

  • Соль


    1,5 ч. л.

  • Яйцо куриное


    5 шт

  • Масло сливочное

    (сильно размягченное)

    150 г

  • Желток яичный

    (для смазки)

    1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3197 ккал

белки

82 г

жиры

167.7 г

углеводы

364.4 г

100 г блюда
ккал336.5 ккал белки8.6 г жиры17.7 г углеводы38.4 г

Рецепт «Булочки бриоши»:

Смешаем в миске муку+соль+сахар+дрожжи (сухие).
Сделаем лунку в середине муки и добавим ПОСТЕПЕННО слегка взбитые яйца (добавляя постепенно, замешивайте потихоньку тесто).
Добавить 2 ст. л. молока теплого.

Получается липкое тесто, которое мы выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Начинаем отбивать его.

Хорошо замешиваем тесто. Хорошо месите тесто обеими руками, подсыпая чуть муки. Тесто получается очень мягким и просто шелковым!!! Месите минут 8-10.

Соорудим комок из теста, положим его в миску, смазанную растительным маслом. Руками надо прокрутить тесто по миске, чтобы оно смазалось маслом.

Накроем влажной салфеткой. Поставим в теплое место на 1 час. У меня рядом с включенной конфоркой.
Тесто должно подняться вдвое.

Через час выкладываем тесто и обомнем его слегка.
Опять отставим на 5 мин.

Затем кладем сливочное масло сверху теста и «вотрем» его.

Начнем как бы опять замешивать тесто.
Тесто начнет принимать несуразный вид. НЕ БОЙТЕСЬ!

Перейдите на другую поверхность, посыпанную мукой (эта у вас уже вся в масле) и хорошо вымесите тесто. Оно станет у вас мягким, бархатным и бесподобным!!!
Сделайте из него комочек и отставьте на 5 мин.

Смажем растительным маслом формы. У меня одна форма диаметром 17 см, а другие 10 см.

Теперь будем укладывать в формы. Теста в форму нужно класть ровно вполовину меньше формы. Тесто очень сильно поднимается и еще сильно доходит в духовке!
Берем и сооружаем шарик, и все его неровности отправляем, как бы, на низ.

Получается симпатичный комочек, мы его и отправляем в форму.

Делаем дырку в середине этого комочка

Потом делаем маленький шарик в виде капли. Чтобы в эту дырку-серединку положить.

И вставляем. Он очень легко там садится.

И так со всеми формочками.

Делаем из оставшегося теста пироги, какие вам захочется, а также пирожки. Все это отставляем на 45 минут, чтобы тесто подошло.
Вот какие красавцы стали! Смазываем наши изделия (перед выпечкой) желтком. Легонечко смазывайте, не давите, и чтобы желток не стекал в формы, а то потом из формы не извлечете изделие.
Я смешиваю желток + 1ст. л. воды + чуть соли. Это — супер помазка!
И отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 25 мин.

Вот такие пупсы у меня получились. Это считается классическая форма бриошей. А на самом деле разновидностей их много. Но тесто — супер! Думаю, что вам очень понравится это тесто. Оно просто шикарное.
Приятного всем аппетита!!!

Ингредиенты для «Булочки «Русские бриоши»»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    400 г

  • Молоко


    125 мл

  • Дрожжи

    (активные)

    1 ч. л.

  • Масло сливочное


    50 г

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Ванилин


    1 пач.

  • Соль


    0,5 ч. л.

  • Джем

    (вишнёвый, абрикосовый)

    100 г

  • Сахар коричневый

    (универсальный от «Мистраль» — 2 ст. л. и демерара от «Мистраль» — 6 ст. л. )

    8 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3108.3 ккал

белки

54.7 г

жиры

58.8 г

углеводы

594.4 г

Порции
ккал518.1 ккал белки9.1 г жиры9.8 г углеводы99.1 г
100 г блюда
ккал307.8 ккал белки5.4 г жиры5.8 г углеводы58.9 г

Рецепт «Булочки «Русские бриоши»»:

Для приготовления теста я использовала сахар коричневый универсальный от «Мистраль».

Для замеса теста использовала хлебопечь, хотя можно также замесить обычным способом.
Все ингредиенты: муку, сахар коричневый универсальный от «Мистраль», соль, одно яйцо, молоко, ванилин, размягчённое сливочное масло и активные дрожжи — загружаем в ёмкость хлебопечи и ставим на режим замеса и второго подъёма. У меня это время — 1 час 40 минут.
Через указанное время тесто готово.

Делим готовое тесто на 6 равных частей.

И каждый кусочек теста — ещё на 3 равные части.

Раскатываем из теста кружки. Подсыпаем муку, чтобы не липло.
На каждый кружок кладём по полчайной ложки джема.
Можно брать любой любимый джем.
Я брала вишнёвый и абрикосовый.
Мне понравился этот рецепт тем, что в одной булочке можно сочетать разные виды джема: два и даже три.

Каждый кружок теста с джемом сворачиваем дважды в уголок. Не давим, тесто не должно слипнуться.

Берём форму для маффинов, если простая, то смазываем маслом. Я брала силиконовую, смазывать маслом не было необходимости.
И аккуратно в каждое отверстие уголками вниз вкладываем по три полуфабриката. Не нужно укладывать их плотно или давить.

Далее нам понадобится сахар коричневый демерара от «Мистраль».
Он наиболее применим в этой выпечке благодаря карамельному вкусу.

Каждую булочку смазываем кисточкой взбитым яйцом и обильно посыпаем сахаром коричневым демерара от «Мистраль».
Даём булочкам подойти 15 минут.
Ставим выпекать в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Я обычно ставлю силиконовую форму на решётку.

Булочки готовы.
Даём им слегка остыть.
Вынимаем из форм.

Приятного аппетита!

Всего Вам доброго!

И в разломе.

Рецепт «Кельтская бриошь»:

Для хлебопечки выбираем режим Тесто. Сначала закладываем жидкие ингредиенты. Молоко должно быть теплым, яйца комнатной температуры. Затем сухие ингредиенты (мука, соль, сахар, ванилин, дрожжи).
В ручном замесе сначала готовится опара:
Смешать 150 гр муки, сахар, дрожжи. Залить теплым молоком, перемешать и поставить в теплое место на 15-20 минут.

Остальную муку смешать с ванилином, солью и яичным желтком. Затем добавить опару, раст. масло и перемешать

Очень важно не забить тесто мукой, чтобы тесто было легким

Миску с тестом на полчаса ставим в теплое место, чтобы поднялось.

Тесто раскатать (примерно 0,5 см и вырезать кружочки диаметром около 8 см.

Накладываем кружочки друг на друга и свертываем рулетиком.

Рулетик разрезаем по центру. У нас получается 2 «цветочка».
На каждую булочку нужно 3 «цветка».
Слегка расправляем края «цветков», смазываем яичным белком и слегка прижимаем друг к другу. В таком виде выкладываем на лист для выпечки.

Булочки при разделке можно посыпать корицей, смешанной с сахарным песком.

Выпекаем при температуре 170°С около 15 минут.
Готовые бриоши посыпаем сахарной пудрой ХААС с кокосовой стружкой.

Рецепт «Бриошь с ржаным солодом»:

Прежде чем приступить в приготовлению самой бриоши необходимо подготовить ферментированное тесто, которого в саму бриошь нам понадобится 75 г. Делаем это за сутки.
Все охлажденные ингредиенты для ферментированного теста перемешать в деже миксера на первой скорости 5 минут, затем на второй скорости еще 10 минут. Убрать в миску накрытую пищевой пленкой в холодильник на сутки.
Приступаем непосредственно к приготовлению самой бриоши.
Все охлаждённое ингредиенты, кроме сливочного масла помещаем в дежу миксера и вымешиваем на 1-ой скорости около 5 минут. Затем переключаем миксер на 2-ю скорость и вымешиваем все ингредиенты 15 минут до развития клейковины.
Спустя это время, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло в 3 приема

Важно: после каждого добавления, тесто должно полностью впитать масло и только после этого добавляем следующую порцию

Готовое тесто делим на две часта. Обязательно взвешиваем и одну часть соединяем с солодом и патокой — 5% от массы.
Перекладываем тесто в миски (белое и с патокой) и убираем на расстойку на 1 ч 30 мин. Затем тесто обминаем, формируем прямоугольники и заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в морозильную камеру, чтобы остановить процесс брожения.

На следующий день сформировать тесто на своё усмотрение, разместить в формы и оставить на расстойку на 2 часа.
Я делала разных форм и размеров. Можно вырезать донышки и уложить в формы, затем свернуть жгутики двух видов теста и уложить по кругу в форму, оставив центр для паштета как в рецепте :
https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 3948/

А можно просто испечь бриоши, сворачивая оба вида теста в жгуты, укладывая в кольца, смазанные растительным маслом.
Подавать бриоши к уже готовому паштету.

Тесто при расстойке должно увеличится минимум в 2 раза.
Выпекаем бриоши при 145-150 градусах около 30 минут, предварительно смазав их желтком.

Вот так выглядит «внутренний мир» бриоши.

Булочки «Бриошь» – полезные советы и хитрости

•    Многим людям не нравится ощущать на руках сахар или корицу, ладони начинают чесаться, зудеть. В этом случае рекомендуется пи разделке теста надевать тонкие латексные перчатки.

•    Если в помещении сквозняки, булочки при расстойке на противне лучше чем-нибудь накрывать. Еще лучше использовать углубленные противни.

•    Внимательно относитесь к покупке корицы, очень часто вместо нее продается кассия китайского происхождения. Она не имеет такого приятного аромата, схожего с оригиналом, не так полезна для организма, не способствует похудению, оздоровлению, омоложению.

Полезные ссылки:

Ингредиенты для «Пирог-бриошь со сливами и яичным кремом»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (тесто+ 20 гр в крем)

    520 г

  • Молоко

    (100 гр тесто+100 гр в крем)

    200 г

  • Маргарин

    (тесто)

    150 г

  • Дрожжи

    (сухие)

    2 ч. л.

  • Сахар

    (100 г тесто и 100 г крем)

    200 г

  • Соль

    (тесто)

    5 г

  • Яйцо куриное

    (2 в тесто и 2 в крем)

    4 шт

  • Пудинг


    1 пач.

  • Слива


    600 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4137.6 ккал

белки

92.1 г

жиры

124.9 г

углеводы

669 г

100 г блюда
ккал213.3 ккал белки4.7 г жиры6.4 г углеводы34.5 г

Рецепт «Пирог-бриошь со сливами и яичным кремом»:

Готовим тесто… Яйца взбить с сахаром и влить теплое молоко;
положить дрожжи и вводить постепенно муку, хорошо замешивая тесто,
муку всыпать не всю, оставить около 100 гр
затем влить растопленный или очень мягкий маргарин, продолжая замес
добавить оставшуюся муку
тесто получается эластичное и не липнет к рукам
вымесить минут 10-15.
Затем тесто положить в смазанную растительным маслом чашку, накрыть пленкой, чтобы не обветрилось, и поставить в холодильник минимум на два часа.

Пока тесто отдыхает, сварить крем… Яйца, муку, пудинг и сахар смешать, растирая при этом комочки, влить молоко и поставить на газ, варит, постоянно помешивая лопаткой.
Готовый крем отставить остывать.

Тесто из холодильника раскатать в круг и выложить в форму 26 см, при этом формируя бортики, и поставить в холодильник минут на 30.
По истечению этого времени на основу выложить крем и уложить половинки слив животиком вниз, при этом на спинках сделать ножом разрезы как гармошка.

Выпечь при 180*С 45 минут.

А еще я немного отщипнула теста и оставила ложку крема и вот какие корзиночки вышли, смотрите ниже.

Горячий пирог при желании с помощью кисточки смазать сливовым вареньем или посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты для «Классическая бриошь»:

  • Молоко


    70 мл

  • Дрожжи

    (свежие качественные)

    15 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (высокого качества)

    500 г

  • Яйцо куриное

    (свежее)

    6 шт

  • Масло сливочное

    (300 г — в тесто, 50 г — для смазывания форм)

    350 г

  • Сахар


    30 г

  • Соль

    (с небольшой горкой)

    1 ч. л.

  • Желток яичный

    (для смазывания булочек)

    1 шт

  • Сливки

    (для смазывания булочек, можно заменить молоком)

    1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5147.1 ккал

белки

107.1 г

жиры

347.4 г

углеводы

423 г

Порции
ккал857.9 ккал белки17.9 г жиры57.9 г углеводы70.5 г
100 г блюда
ккал381.3 ккал белки7.9 г жиры25.7 г углеводы31.3 г

Рецепт «Классическая бриошь»:

Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются — можно их использовать.

Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.

Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.

Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.

В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.

Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.

У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.

Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.

Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.

От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста — для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.

Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.

Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.

Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 — 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.

Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.

На маленьких булочках надрезы — по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся — проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.

Приятного аппетита!

Булочки «Бриошь» – общие принципы приготовления

Изначально тесто для булочек «Бриошь» нужно было месить заранее, выдерживать в холодильнике до 12-15 часов, затем доставать в тепло и давать дрожжам подойти. В принципе, эту технологию можно использовать и сейчас, но даже французы все чаще используют упрощенные способы. Тесто замешивается на молоке опарным или безопарным способом.

Что в него еще кладут:

•    яйца;

•    сливочное масло;

•    сахарный песок;

•    мед;

•    мука.

Часто в тесто добавляют всевозможные пряности: кардамон, молотую корицу, шафран. Для разнообразия вкусов используют кунжут, сухофрукты, разные сладкие начинки. Традиционно бриоши делают в виде шариков или закрученных по спирали жгутиков, то есть розочек. Иногда жгутики делают с начинкой, ниже есть рецепт с шоколадом. Укладывают изделия близко, но не вплотную друг к другу. После подъема они должны соединиться, склеиться, стать единым фактурным полотном.

Выпечку лучше всего осуществлять в духовке. После  того, как бриоши поднимутся, их нужно смазать взбитым желтком, в него можно добавить немного молока. Булочки мелкие, готовность определяют по румяной корочке. Обычно бриоши пекут при 180 градусах. Но, если ваша духовка слабая, то можно поднять температуру до 200.

Булочки «Бриошь» с изюмом

Один из классических французских рецептов булочек «Бриошь». По желанию можно замесить его с вечера, дать отлежаться ночь в холодильнике, затем вынуть в тепло, дать подойти и сделать булочки.  

Ингредиенты

•    4,5 стакана пшен. муки;

•    2 ч. л. быстрых сухих дрожжей;

•    100 гр. сахарного песка;

•    стакан цельного коровьего молока;

•    два яйца;

•    один желток для смазывания бриоши

•    пакетик ванили;

•    чуть неполный стакан изюма;

•    150 граммов масла;

•    соль (примерно 0,6 ч. л.).

Приготовление

1.    Масло для бриоши лучше не растапливать, а размягчать, тесто в этом случае будет лучше. Поэтому достаем его заранее, держим в тепле. Как вариант – использовать микроволновую печку, а точнее программу размораживания продуктов.

2.    Соединяем подогретое цельное молоко с яйцами, взбиваем венчиком до однородности, добавляем две ложечки быстрых дрожжей, перемешиваем. Следом вводим сахарный песок, засыпаем соль, продолжаем мешать, добавляем муку и изюм с ванилином.

3.    Делаем мягкое, гладкое, эластичное тесто. В конце руки периодически смазываем растительным маслом.

4.    Убираем тесто для бриоши в тепло. Там оно должно хорошо подняться как минимум один раз, а лучше два.

5.    Как только тесто дошло до нужного состояния. Достаем и делим на небольшие кусочки, бриоши с изюмом можно делать по 50-60 г, они будут смотреться очень мило. Скатываем шарики, раскладываем на расстоянии 1 см друг от друга.

6.    Накрываем чем-нибудь легким противень, например листом пекарской бумаги. Оставляем булочки подходить.

7.    Минут через 30-40 смазываем яйцом, отправляем бриоши с изюмом в духовку.

Ингредиенты для «Классическая бриошь»:

  • Молоко


    70 мл

  • Дрожжи

    (свежие качественные)

    15 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (высокого качества)

    500 г

  • Яйцо куриное

    (свежее)

    6 шт

  • Масло сливочное

    (300 г — в тесто, 50 г — для смазывания форм)

    350 г

  • Сахар


    30 г

  • Соль

    (с небольшой горкой)

    1 ч. л.

  • Желток яичный

    (для смазывания булочек)

    1 шт

  • Сливки

    (для смазывания булочек, можно заменить молоком)

    1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5147.1 ккал

белки

107.1 г

жиры

347.4 г

углеводы

423 г

Порции
ккал857.9 ккал белки17.9 г жиры57.9 г углеводы70.5 г
100 г блюда
ккал381.3 ккал белки7.9 г жиры25.7 г углеводы31.3 г

Рецепт «Классическая бриошь»:

Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются — можно их использовать.

Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.

Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.

Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.

В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.

Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.

У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.

Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.

Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.

От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста — для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.

Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.

Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.

Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 — 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.

Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.

На маленьких булочках надрезы — по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся — проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.

Приятного аппетита!

Характеристики лимона

Сорт лимона Лунарио обладает пышной кроной и красивым цветением. Разновидность хорошо переносит заболевания, неприхотлива в уходе.

Растение способно одновременно цвести и плодоносить. Оно хорошо развивается в условиях как в жаркого, так и прохладного климата. Растет быстро и энергично.

Описание куста

Лимон Лунарио имеет деревоподобную крону, которая достигает 4.5-6 м в высоту на улице и 1-1.5 — в комнатных условиях. Молодые побеги сорта обладают зеленоватым оттенком, кора и скелетные ветки коричнево-серые. Листья овальные, крупные, с заостренным краем и укороченными черешками. Их длина достигает 12-14 см.

Растение обладает небольшим количеством острых колечек на ветках. Их длина и густота зависят от возраста растения. Длинные колючки достигают размера в 1.3 см. Ветки длинные и вытянутые, требуют привязки к шпалерам.

Цветы красно-синие, растут у оснований листьев. Цветение может быть как одиночным, так и в виде соцветий. Каждый цветок достигает 4-5 см в диаметре, имеет яркий и приятный запах

Описание плодов

Согласно описанию, сорт Лунарио имеет крупные плоды, которые достигают веса 150 г. Выращиваемое в домашних условиях растение приносит по 10-15 цитрусовых за сезон, но их спелость всегда разная.

Отличием сорта Лунарио является более вытянутая форма плода, напоминающая огурец. Кожа гладкая и не слишком толстая. Спелые плоды ярко-желтые. Лимоны прилегают к веткам кустов.

Булочки «Бриошь» с кунжутом

Один из самых популярных вариантов булочки «Бриошь». Эти шарики не сладкие, они могут заменять хлеб, использоваться для бургеров, разных закусок. Булки можно соединить, но чаще они выпекаются отдельно по одной штучке, красиво подрумяниваются со всех сторон.

Ингредиенты

•    380-390 г муки;

•    70 мл молока;

•    3 яйца;

•    40 граммов сахара;

•    7 г дрожжей;

•    10 г соли;

•    90 г масла;

•    желток, кунжут.

Приготовление

1.    Подогреть масло, чтобы оно подтаяло. Яйца смешать с сахаром и солью, хорошо взболтать, затем соединить с маслом.

2.    В теплом молоке развести дрожжи, в этом рецепте они сухие. Перелить в общую массу. Оставить минут на пять, затем засыпать муку. Месим обычное мягкое тесто.

3.    Убираем массу на пару часов, пусть хорошо поднимется.

4.    Делим тесто на кусочки по 100-120 граммов, если булки используются для бургеров. Если делается замена к хлебу или шарики для других закусок. То размер изменяем в любую сторону.

5.    Выкладываем на противень, оставляя место между изделиями не меньше пяти сантиметров. Даем подойти шарикам в теплом помещении.

6.    Смазываем желтком или целым взбитым яйцом, посыпаем семечками кунжута и ставим выпекаться. Кстати, можно для бриоши использовать не только светлый, но и темный кунжут. Получится очень красиво.

Ингредиенты для «Булочки «Бриоши»»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    450 г

  • Молоко


    200 мл

  • Масло сливочное


    60 г

  • Яйцо куриное

    (1 в тесто, 1 для смазки булочек)

    2 шт

  • Сахар


    3 ст. л.

  • Дрожжи


    1,5 ч. л.

  • Соль


    1/3 ч. л.

  • Ванилин


    0,5 г

Заварной крем

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Молоко


    150 мл

  • Крахмал


    2 ст. л.

  • Сахар


    4 ст. л.

  • Ванилин


    0,5 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3363.9 ккал

белки

79.7 г

жиры

80.8 г

углеводы

581.2 г

Порции
ккал280.3 ккал белки6.6 г жиры6.7 г углеводы48.4 г
100 г блюда
ккал251 ккал белки5.9 г жиры6 г углеводы43.4 г

Рецепт «Булочки «Бриоши»»:

Муку просеять и перетереть со сливочным маслом в крошку. В молоке растворить сахар, соль, дрожжи, ванилин.

В муку влить молоко и вбить яйцо.

Замесить мягкое тесто. Плотно накрыть и убрать в тёплое место на час.

Тесто вымесить и убрать на расстойку ещё на час.

Сварить заварной крем — соединить сахар, крахмал, яйца, ванилин и 50 мл. молока. взбить венчиком.

100 мл. молока довести почти до кипения и влить в него тонкой струйкой сахарно-молочно-яичную смесь.

И при постоянном помешивании довести на маленьком огне крем до загустения. Следить за тем, чтоб крем не подгорел.

Снять с огня, накрыть плёнкой, прямо на поверхность крема, остудить.

Тесто раскатать в прямоугольник, смазать поверхность кремом.

Скрутить в рулет.

Нарезать на кусочки толщиной примерно 3 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом и слегка присыпанный мукой. Если есть прямоугольная форма с высокими бортиками, то лучше булочки выпекать в ней, они будут «расти» вверх.

Расстоять булочки 20-25 минут

Смазать яйцом. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут, ориентируясь на свою духовку.


И в разломеЭтот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.