Букатини

Алан-э-Дейл       07.09.2022 г.

Использование компонента в кулинарии

Одно из самых популярных заведений Рима — именитая траттория «Трилусса». Меню «Трилуссы» настолько большое и «итальянское», что описание традиционных прошутто, сыров и колбас занимает целых 10 страниц. Общепризнанным шедевром траттории (по мнению местного населения и туристов) считаются толстые длинные букатини с соусом аматричана.

Муниципалитет города Аматриче присудил траттории «Трилусса» особый диплом за создание букатини под одноименным соусом.

Блюдо отличается не только особым вкусом, но и специфической подачей. Пасту приносят на небольшой сковороде, а вниз подставляют плотную деревянную дощечку. Местные утверждают, что смена блюд — весьма редкое явление. Опустошить целую сковородку бывает трудно даже увесистому мужчине, настолько питательна и вкусна паста букатини.

Как говорят здешние кулинары, вся прелесть пасты заключается во взаимодействии особой формы пасты и соуса. Соус аматричана родом из одноименной местности в Лацио. В его состав входят:

  • свежие томаты;
  • гуанчиале (сыровяленая щековина свиньи);
  • пекорино (итальянский сыр на основе овечьего молока).

Рецепт букатини с лососем

Максимально простое и быстрое блюдо, которое готовится за 20 минут и отлично подойдет в качестве завтрака или обеда.

Калорийность 418 кКал
Белки 26,2 г
Жиры 14,3 г
Углеводы 43,6 г

Нам понадобится:

  • букатини — 150 г;
  • лосось (можно заменить любимой рыбой или морепродуктом) — 100 г;
  • томаты — 2-3 шт;
  • зеленый базилик — 2 веточки;
  • твердый сыр — 50 г;
  • специи по вкусу.

Приготовление

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Солить воду незачем. Соленый твердый сыр, рыба и специи обеспечат необходимые вкусовые сочетания. Пока макароны варятся, проведите несколько несложных манипуляций: нарежьте рыбу слайсами среднего размера, натрите твердый сыр на мелкой терке, порвите листья базилика руками. Готовим томатный соус: отправьте помидоры в кипяток на 15-20 секунд, аккуратно снимите кожицу, при помощи блендера перебейте плоды в жидкую кашу. В готовый соус можно добавить любимые специи, чтобы разнообразить вкус пасты.

Как только паста будет готова, слейте воду, и введите в емкость все ингредиенты в такой очередности: томатный соус, рыба, базилик, твердый сыр. Подавайте сразу же после приготовления с бокалом белого вина и хрустящей брускеттой.

Рецепт букатини алл-аматричана

Это та самая знаменитая паста, за которую «Трилусса» получила диплом и всеобщую любовь. Традиционный рецепт блюда достаточно калориен, поэтому стать частью ежедневного рациона у пасты не получится. По желанию можно сократить калорийность блюда и заменить некоторые продукты на растительные, исключить из рецепта масло, а вместо обжаривания прибегнуть к тушению или варке.

Калорийность 1045 кКал
Белки 36,2 г
Жиры 56 г
Углеводы 94,2 г

Нам понадобится:

  • букатини — 500 г;
  • панчетта (можно заменить другой разновидностью бекона или нежирным мясом) — 100 г;
  • перец чили — 1 шт;
  • консервированные томаты — 400 г;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • растительное масло;
  • соленый твердый сыр на основе овечьего молока (в оригинальном рецепте используется пекорино романо) — 50 г.

Приготовление

Отварите пасту до состояния аль-денте (слегка сырой). Подготовьте глубокую чугунную сковороду. Разогрейте в ней растительное масло для жарки, затем отправьте тонко нарезанную панчетту. Обжаривайте бекон до появления золотистой корочки. Как только мясо будет готово — достаньте его из сковороды при помощи шумовки. Выложите бекон на обычную салфетку и слегка промокните поверхность, чтобы впитать лишний жир. Накройте панчетту крышкой, чтобы мясо не остыло и не утратило особых вкусовых свойств.

В оставшееся масло введите измельченный репчатый лук и перец чили. Как только лук начнет менять цвет и станет золотистым — вводите в сковороду консервированные томаты. Выпустите из банки с томатами сок, прежде чем использовать компонент в блюде.

Помешивайте содержимое сковороды около 5 минут, затем добавьте туда панчетту и оставьте соус на 2-3 минуты. Смешайте готовую пасту с соусом, сверху посыпьте тертым овечьим сыром, дайте соусу полностью впитаться в пасту (это займет около 5-10 минут) и подавайте сразу же по готовности.

Свойства Букатини

|
|

Сколько стоит Букатини ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
80 р.

 

Интересно то, что при упоминании итальянского слова bucatini мало, кто из жителей наших широт подумает о макаронах. Парадокс заключается в том, что национальная паста букатини пользуется небывалой популярностью и широким спросом еще со времен СССР. Паста букатини — это ни что иное, как продукт питания, который в советском общепите именовали макароны.

По своему внешнему виду букатини представляют собой длинные трубчатые макаронные изделия (до 30 см) с толстыми стенками и отверстием, расположенным в центре пасты. Итальянцы прозвали в шутку букатини «дырявыми спагетти» за отличительный внешний вид и сходство со знаменитыми макаронными изделиями. Впервые такую разновидность итальянской пасты, как букатини придумали и приготовили в старейшем городе Италии Неаполе.

Стоит отметить, что и в настоящее время наибольшей популярностью и спросом макароны букатини пользуются в Риме. Классикой неаполитанской кулинарной школы и одним из самых знаменитых и культовых римских блюд гурманы называют Bucatini all’Amatriciana или пасту букатини под томатным соусом с красным перцем и ветчиной панчетта.

На постсоветском пространстве букатини и сейчас называют не иначе как макароны и, кажется, это народное, пусть и неправильное название навсегда закрепилось за традиционными итальянскими макаронными изделиями. Стоит отметить, что свое отличительное название паста букатини получила благодаря итальянскому слову buco, что в дословном переводе означает «дырочка». Как и другие виды итальянской пасты, макароны букатини принято изготавливать из твердых и высококачественных сортов пшеницы.

Итальянцы настолько трепетно относятся к своим национальным кулинарным традициям, что всегда отдают предпочтение только самым лучшим продуктам питания. Видимо по данной причине итальянская паста, как впрочем и пицца — это не просто блюдо национальной кухни, а уважаемый мировой бренд и своеобразный знак качества продукта. Пасту букатини, как и другие разновидности макаронных изделий активно используют в кулинарии.

Знатоки кулинарных традиций Италии утверждают, что макароны букатини идеально подходят для приготовления блюд с рыбой и морепродуктами. считается, что свой отличительный вкус паста букатини сможет раскрыть в сочетании с сардинами. Причем стоит выбирать миниатюрные по размеру рыбки, мясо которых отличается таким же маленькими костями. Пасту букатини также подают к столу в качесвте гарнира к мясным, рыбным, овощным и блюдам, приготовленным  из мяса птицы.

Приготовление

https://youtube.com/watch?v=MMEu5-PhpkE

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

  • Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
  • Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
  • Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
  • За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
  • Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
  • Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
  • Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

История итальянской пасты

История итальянской пасты в части ее первоначального появления овеяна массой мифов и легенд. Одни исследователи считают, что она была привезена в Италию известным путешественником Марко Поло из Китая в 1242-ом году. Другие утверждают, что самой пасты он не привозил, а лишь ограничился рассказами о том, что китайцы очень любят употреблять ее в пищу.

По другой версии впервые паста появилась на территории современной Италии на Сицилии, куда она прибыла вместе с арабскими завоевателями и уже после, благодаря самим итальянцам, распространилась по всей Европе. Это, судя по всему, должно было произойти приблизительно в VIII веке нашей эры.

Также имеется версия, что паста исконно итальянское изобретение. В подтверждение данной теории приводятся цитаты из Цицерона и Горация, двух великих древнеримских поэтов, в которых они описывают блюда очень напоминающие современную пасту. Найдена даже древнейшая кулинарная книга за авторством некоего Аппициуса, который проживал в Древнем Риме во времена римского императора Тиберия (I век нашей эры), где он дает рецепт блюда напоминающего лазанью.

Также в связи с историей возникновения итальянской пасты часто вспоминают написанную около 1000-го года кулинарную книгу Мартино Корно «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели», где он дает подробный рецепт приготовления пасты.

Среди достоверных сведений отметим:

ХII век – на итальянском острове Сицилия начинается промышленное (на уровне цеха) производство пасты. Активное участие в этом принимают арабы, которые там в это время проживают в неисчислимом множестве;

ХІІІ век – повсеместно внедряется технология высушивания пасты на солнце.  Теперь паста может хранится несколько лет. Это дает возможность найти ей новое применение – в качестве провианта на морских кораблях. Пасту начинают поставлять в другие морские города-государства Италии – Венецию, Пизу, Геную и Неаполь. Очень быстро местные кулинары перенимают технологию изготовления пасты и приступают к созданию ее адаптированных под местные условия видов;

ХV век – достоверно известен первый записанный на бумаге рецепт лазаньи, также в письменном источнике упоминаются полая и длинная пасты. Вплоть до самого шестнадцатого века паста не получала широкого распространения в ежедневном рационе питания беднейших слоев населения. Это было связано с дефицитом муки из твердых сортов пшеницы, которые в то время выращивалась исключительно в Апулье и на Сицилии, что делало пасту достаточно дорогим блюдом.

В XVIII – XIX в.в. развитие и усовершенствование технологии изготовления пасты приводит к тому, что она становится популярна не только среди итальянцев, но и у других народов Европы, а также проникает на другие континенты (главным образом в Америку и в Австралию) и занимает поистине почетное место в интернациональной кухне мира.

Свойства букатини

Сколько стоит букатини ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
80 р.

 

Интересно то, что при упоминании итальянского слова bucatini мало, кто из жителей наших широт подумает о макаронах. Парадокс заключается в том, что национальная паста букатини пользуется небывалой популярностью и широким спросом еще со времен СССР. Паста букатини — это ни что иное, как продукт питания, который в советском общепите именовали макароны.

По своему внешнему виду букатини представляют собой длинные трубчатые макаронные изделия (до 30 см) с толстыми стенками и отверстием, расположенным в центре пасты. Итальянцы прозвали в шутку букатини «дырявыми спагетти» за отличительный внешний вид и сходство со знаменитыми макаронными изделиями. Впервые такую разновидность итальянской пасты, как букатини придумали и приготовили в старейшем городе Италии Неаполе.

Стоит отметить, что и в настоящее время наибольшей популярностью и спросом макароны букатини пользуются в Риме. Классикой неаполитанской кулинарной школы и одним из самых знаменитых и культовых римских блюд гурманы называют Bucatini all’Amatriciana или пасту букатини под томатным соусом с красным перцем и ветчиной панчетта.

На постсоветском пространстве букатини и сейчас называют не иначе как макароны и, кажется, это народное, пусть и неправильное название навсегда закрепилось за традиционными итальянскими макаронными изделиями. Стоит отметить, что свое отличительное название паста букатини получила благодаря итальянскому слову buco, что в дословном переводе означает «дырочка». Как и другие виды итальянской пасты, макароны букатини принято изготавливать из твердых и высококачественных сортов пшеницы.

Итальянцы настолько трепетно относятся к своим национальным кулинарным традициям, что всегда отдают предпочтение только самым лучшим продуктам питания. Видимо по данной причине итальянская паста, как впрочем и пицца — это не просто блюдо национальной кухни, а уважаемый мировой бренд и своеобразный знак качества продукта. Пасту букатини, как и другие разновидности макаронных изделий активно используют в кулинарии.

Знатоки кулинарных традиций Италии утверждают, что макароны букатини идеально подходят для приготовления блюд с рыбой и морепродуктами. считается, что свой отличительный вкус паста букатини сможет раскрыть в сочетании с сардинами. Причем стоит выбирать миниатюрные по размеру рыбки, мясо которых отличается таким же маленькими костями. Пасту букатини также подают к столу в качесвте гарнира к мясным, рыбным, овощным и блюдам, приготовленным  из мяса птицы.

Рецепт «Букатини по-леснически»:

Грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками и подрумянить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным чесноком.

Затем полить вином и, пока ещe алкоголь не выпарился, добавить мякоть помидоров, посолить и поперчить.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться примерно минут на 15.

Корейку, нарезанную кубиками, слегка подрумянить в небольшом количестве масла вместе с кедровыми орешками.

И добавить эту пережарочку вместе с мелко нарезанной петрушкой в наш соус. Оставить на чуток, чтобы последние ингредиенты приобрели вкус, смешавшись с остальными составляющими соуса.

Теперь остаeтся смешать соус с отваренными «на зуб» букатини (bucatini) — типичной пастой Лацио, похожей на толстые (2,5-3 мм) спагетти с дыркой в центре, которая (паста, разумеется, а не дырка) рекомендуется для использования с жидкими ароматными соусами, такими, как «Аматричана».

Смешиваем, раскладываем по тарелкам и поедаем. Только салфетки не забудьте, хотя бы бумажные. А лучше — и вовсе раздеться, потому как букатини — это паста весьма подлая, способная на многое. Верьте мне, я знаю, о чeм говорю…
Этот рецепт участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя»
Обсуждение приготовления на форуме:http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=2083

Рецепт «Паста Букатини со свекольным песто»:

Отварите в подсоленной воде длинную пасту до состояния «аль денте», что означает «на зубок». Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приготовим соус. Отваренную свеклу крупно нарежьте и положите в блендер. Добавьте к свекле орехи (у меня обжаренный арахис, можно фисташки или грецкие орехи), раздавленный чеснок и перемелите в однородную массу.

Затем выдавите в смесь сок 0,5 лимона и взбейте. Не прекращая взбивать соус, аккуратно введите оливковое масло и соевый соус. Взбивайте до получения однородной массы. По необходимости досолите и поперчите.

Часть соуса оставьте для сервировки.

Другую часть соуса добавьте к приготовленным макаронам и перемешайте.

Затем выложите макароны на подогретые тарелки, посыпьте орехами и тертым твердым сыром (пармезан, грана-падано, пекорино и т. д.), украсьте веткой зелени и подавайте!
Приятного аппетита!

Букатини — Bucatini, в переводе с итальянского «bucato» означает дырявый. Эта длинная паста внешне похожа на соломинку.

Ингредиенты для «Букатини по-леснически»:

  • Спагетти

    (букатини)

    400 г

  • Грибы

    (свежие)

    500 г

  • Помидор

    (мякоть)

    300 г

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Петрушка

    (несколько веточек)

  • Орехи кедровые


    1 ст. л.

  • Корейка


    70 г

  • Вино белое сухое


    0,5 стак.

  • Масло оливковое

  • Соль

  • Перец черный

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2010.2 ккал

белки

71.7 г

жиры

48.2 г

углеводы

317.7 г

Порции
ккал502.6 ккал белки17.9 г жиры12.1 г углеводы79.4 г
100 г блюда
ккал145.7 ккал белки5.2 г жиры3.5 г углеводы23 г

Рецепт «Букатини по-леснически»:

Грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками и подрумянить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным чесноком.

Затем полить вином и, пока ещe алкоголь не выпарился, добавить мякоть помидоров, посолить и поперчить.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться примерно минут на 15.

Корейку, нарезанную кубиками, слегка подрумянить в небольшом количестве масла вместе с кедровыми орешками.

И добавить эту пережарочку вместе с мелко нарезанной петрушкой в наш соус. Оставить на чуток, чтобы последние ингредиенты приобрели вкус, смешавшись с остальными составляющими соуса.

Теперь остаeтся смешать соус с отваренными «на зуб» букатини (bucatini) — типичной пастой Лацио, похожей на толстые (2,5-3 мм) спагетти с дыркой в центре, которая (паста, разумеется, а не дырка) рекомендуется для использования с жидкими ароматными соусами, такими, как «Аматричана».

Смешиваем, раскладываем по тарелкам и поедаем. Только салфетки не забудьте, хотя бы бумажные. А лучше — и вовсе раздеться, потому как букатини — это паста весьма подлая, способная на многое. Верьте мне, я знаю, о чeм говорю…
Этот рецепт участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя»
Обсуждение приготовления на форуме:http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=2083

Рецепт «Римские букатини»:

Помидоры нарезать

и измельчить блендером с листьями душицы.

Полученную смесь заправить оливковым маслом, соевым соусом, поперчить и перемешать.

Красный лук очистить, промыть и нарезать. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа.

Залить красный лук кипятком, через 3 мин. воду слить.

Нарезать крупно оливки.

В отдельной миске смешать подготовленные овощи, можно добавить нарезанный кубиками сыр моццарелла. Соус готов.

Отварить пасту согласно инструкции. По готовности отбросить ее на дуршлаг

и добавить к приготовленному соусу.

Аккуратно перемешайте, посыпьте зеленью и подавайте к столу. Любители пасты могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6306

Использование компонента в кулинарии

Одно из самых популярных заведений Рима – именитая траттория «Трилусса». Меню «Трилуссы» настолько большое и «итальянское», что описание традиционных прошутто, сыров и колбас занимает целых 10 страниц. Общепризнанным шедевром траттории (по мнению местного населения и туристов) считаются толстые длинные букатини с соусом аматричана.

Муниципалитет города Аматриче присудил траттории «Трилусса» особый диплом за создание букатини под одноименным соусом.

Блюдо отличается не только особым вкусом, но и специфической подачей. Пасту приносят на небольшой сковороде, а вниз подставляют плотную деревянную дощечку. Местные утверждают, что смена блюд – весьма редкое явление. Опустошить целую сковородку бывает трудно даже увесистому мужчине, настолько питательна и вкусна паста букатини.

Как говорят здешние кулинары, вся прелесть пасты заключается во взаимодействии особой формы пасты и соуса. Соус аматричана родом из одноименной местности в Лацио. В его состав входят:

  • свежие томаты;
  • гуанчиале (сыровяленая щековина свиньи);
  • пекорино (итальянский сыр на основе овечьего молока).

Рецепт букатини с лососем

Максимально простое и быстрое блюдо, которое готовится за 20 минут и отлично подойдет в качестве завтрака или обеда.

Пищевая ценность блюда
Калорийность 418 кКал
Белки 26,2 г
Жиры 14,3 г
Углеводы 43,6 г

Нам понадобится:

  • букатини – 150 г;
  • лосось (можно заменить любимой рыбой или морепродуктом) – 100 г;
  • томаты – 2-3 шт;
  • зеленый базилик – 2 веточки;
  • твердый сыр – 50 г;
  • специи по вкусу.

Приготовление

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Солить воду незачем. Соленый твердый сыр, рыба и специи обеспечат необходимые вкусовые сочетания. Пока макароны варятся, проведите несколько несложных манипуляций: нарежьте рыбу слайсами среднего размера, натрите твердый сыр на мелкой терке, порвите листья базилика руками. Готовим томатный соус: отправьте помидоры в кипяток на 15-20 секунд, аккуратно снимите кожицу, при помощи блендера перебейте плоды в жидкую кашу. В готовый соус можно добавить любимые специи, чтобы разнообразить вкус пасты.

Как только паста будет готова, слейте воду, и введите в емкость все ингредиенты в такой очередности: томатный соус, рыба, базилик, твердый сыр. Подавайте сразу же после приготовления с бокалом белого вина и хрустящей брускеттой.

Рецепт букатини алл-аматричана

Это та самая знаменитая паста, за которую «Трилусса» получила диплом и всеобщую любовь. Традиционный рецепт блюда достаточно калориен, поэтому стать частью ежедневного рациона у пасты не получится. По желанию можно сократить калорийность блюда и заменить некоторые продукты на растительные, исключить из рецепта масло, а вместо обжаривания прибегнуть к тушению или варке.

Пищевая ценность блюда
Калорийность 1045 кКал
Белки 36,2 г
Жиры 56 г
Углеводы 94,2 г

Нам понадобится:

  • букатини – 500 г;
  • панчетта (можно заменить другой разновидностью бекона или нежирным мясом) – 100 г;
  • перец чили – 1 шт;
  • консервированные томаты – 400 г;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • растительное масло;
  • соленый твердый сыр на основе овечьего молока (в оригинальном рецепте используется пекорино романо) – 50 г.

Приготовление

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Отварите пасту до состояния аль-денте (слегка сырой). Подготовьте глубокую чугунную сковороду. Разогрейте в ней растительное масло для жарки, затем отправьте тонко нарезанную панчетту. Обжаривайте бекон до появления золотистой корочки. Как только мясо будет готово – достаньте его из сковороды при помощи шумовки. Выложите бекон на обычную салфетку и слегка промокните поверхность, чтобы впитать лишний жир. Накройте панчетту крышкой, чтобы мясо не остыло и не утратило особых вкусовых свойств.

В оставшееся масло введите измельченный репчатый лук и перец чили. Как только лук начнет менять цвет и станет золотистым – вводите в сковороду консервированные томаты.
Выпустите из банки с томатами сок, прежде чем использовать компонент в блюде.

Помешивайте содержимое сковороды около 5 минут, затем добавьте туда панчетту и оставьте соус на 2-3 минуты. Смешайте готовую пасту с соусом, сверху посыпьте тертым овечьим сыром, дайте соусу полностью впитаться в пасту (это займет около 5-10 минут) и подавайте сразу же по готовности.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Букатини

Свойства Букатини

|
|

Сколько стоит Букатини ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
80 р.

Интересно то, что при упоминании итальянского слова bucatini мало, кто из жителей наших широт подумает о макаронах. Парадокс заключается в том, что национальная паста букатини пользуется небывалой популярностью и широким спросом еще со времен СССР. Паста букатини — это ни что иное, как продукт питания, который в советском общепите именовали макароны.

По своему внешнему виду букатини представляют собой длинные трубчатые макаронные изделия (до 30 см) с толстыми стенками и отверстием, расположенным в центре пасты. Итальянцы прозвали в шутку букатини «дырявыми спагетти» за отличительный внешний вид и сходство со знаменитыми макаронными изделиями. Впервые такую разновидность итальянской пасты, как букатини придумали и приготовили в старейшем городе Италии Неаполе.

Стоит отметить, что и в настоящее время наибольшей популярностью и спросом макароны букатини пользуются в Риме. Классикой неаполитанской кулинарной школы и одним из самых знаменитых и культовых римских блюд гурманы называют Bucatini all’Amatriciana или пасту букатини под томатным соусом с красным перцем и ветчиной панчетта.

На постсоветском пространстве букатини и сейчас называют не иначе как макароны и, кажется, это народное, пусть и неправильное название навсегда закрепилось за традиционными итальянскими макаронными изделиями. Стоит отметить, что свое отличительное название паста букатини получила благодаря итальянскому слову buco, что в дословном переводе означает «дырочка». Как и другие виды итальянской пасты, макароны букатини принято изготавливать из твердых и высококачественных сортов пшеницы.

Итальянцы настолько трепетно относятся к своим национальным кулинарным традициям, что всегда отдают предпочтение только самым лучшим продуктам питания. Видимо по данной причине итальянская паста, как впрочем и пицца — это не просто блюдо национальной кухни, а уважаемый мировой бренд и своеобразный знак качества продукта. Пасту букатини, как и другие разновидности макаронных изделий активно используют в кулинарии.

Знатоки кулинарных традиций Италии утверждают, что макароны букатини идеально подходят для приготовления блюд с рыбой и морепродуктами. считается, что свой отличительный вкус паста букатини сможет раскрыть в сочетании с сардинами. Причем стоит выбирать миниатюрные по размеру рыбки, мясо которых отличается таким же маленькими костями. Пасту букатини также подают к столу в качесвте гарнира к мясным, рыбным, овощным и блюдам, приготовленным  из мяса птицы.

Ингредиенты для «Букатини по-леснически»:

  • Спагетти

    (букатини)

    400 г

  • Грибы

    (свежие)

    500 г

  • Помидор

    (мякоть)

    300 г

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Петрушка

    (несколько веточек)

  • Орехи кедровые


    1 ст. л.

  • Корейка


    70 г

  • Вино белое сухое


    0,5 стак.

  • Масло оливковое

  • Соль

  • Перец черный

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2010.2 ккал

белки

71.7 г

жиры

48.2 г

углеводы

317.7 г

Порции
ккал502.6 ккал белки17.9 г жиры12.1 г углеводы79.4 г
100 г блюда
ккал145.7 ккал белки5.2 г жиры3.5 г углеводы23 г

Рецепт «Букатини по-леснически»:

Грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками и подрумянить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным чесноком.

Затем полить вином и, пока ещe алкоголь не выпарился, добавить мякоть помидоров, посолить и поперчить.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться примерно минут на 15.

Корейку, нарезанную кубиками, слегка подрумянить в небольшом количестве масла вместе с кедровыми орешками.

И добавить эту пережарочку вместе с мелко нарезанной петрушкой в наш соус. Оставить на чуток, чтобы последние ингредиенты приобрели вкус, смешавшись с остальными составляющими соуса.

Теперь остаeтся смешать соус с отваренными «на зуб» букатини (bucatini) — типичной пастой Лацио, похожей на толстые (2,5-3 мм) спагетти с дыркой в центре, которая (паста, разумеется, а не дырка) рекомендуется для использования с жидкими ароматными соусами, такими, как «Аматричана».

Смешиваем, раскладываем по тарелкам и поедаем. Только салфетки не забудьте, хотя бы бумажные. А лучше — и вовсе раздеться, потому как букатини — это паста весьма подлая, способная на многое. Верьте мне, я знаю, о чeм говорю…
Этот рецепт участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя»
Обсуждение приготовления на форуме:http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=2083

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.