Как выбрать цельнозерновой хлеб в магазине

Польза цельнозернового хлеба

Чтобы понять, в чем же польза и вред цельнозернового продукта заглянем в историю. Еще со времен Царской России серый и черный хлеб предназначался для бедняков. С развитием химической и продуктовой промышленности выпечка из цельной муки приобретала популярность. Как оказалось, изделия грубого помола полезнее для здоровья, чем белый хлеб. Содержание ценных веществ делает зерновые продукты богатыми на грубые волокна, микроэлементы (цинк, железо, йод, кальций), растительные ферменты, витамины (группа В, Е) и органические кислоты. Особенно ценится выпечка из грубого помола благодаря наличию пищевых волокон – попадая внутрь, они разбухают и всасывают в себя токсины. Процесс способствует очищению организма, нормализует пищеварение, предотвращает появление запоров.

Самая главная особенность цельнозернового хлеба – он наполняет энергией, необходимой для полноценной жизни. Постоянное употребление продукта улучшает самочувствие, придает моральных и физических сил, возвращает здоровье, снижает проявление хронических заболеваний.

Цельнозерновая выпечка полезна людям с сахарным диабетом или страдающим хроническими сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. Сытный продукт подходит для употребления при умеренных физических нагрузках или занятиях профессиональным спортом.

Однако и у такой полезной выпечки есть некоторые ограничения. Растительные волокна хлеба обладают желудочной устойчивостью – они не перевариваются, поэтому включение зерновых продуктов в меню для людей с язвенными болезнями пищеварительного тракта (гастрит, панкреатит, энтерит) согласуйте с врачом.

Деткам зерновую выпечку лучше давать с 2-3 летнего возраста. К тому моменту организм малыша окрепнет для полноценного усваивания полезных веществ.

Калорийность хлеба из муки грубого помола

Благодаря составу продукта на 100 грамм цельнозернового изделия приходится от 170 до 246 ккал. Содержание белков до 14 г, жиров до 4 г, углеводов до 38 г, клетчатки до 2 г. Этого достаточно для здорового образа жизни – можно съесть не более трех кусочков, и вы обеспечены чувством сытости на целый день.

Информация для сравнения – 100 грамм белого хлебобулочного продукта содержит не менее 260 ккал, белки до 8г, жиры до 3г, углеводов до 10 г, клетчатки до 0,7г.

Сколько можно есть тостерного хлеба без вреда здоровью

А теперь поговорим о том, что можно сделать из цельнозернового хлеба без вреда организму. Как один из оптимальных вариантов – легкий завтрак из низкокалорийных тостов. Тепловая обработка в тостере максимально сохраняет все полезные качества такого хлеба, однако лакомиться тостами без границ все же не рекомендуется.

Для полноценного состояния и самочувствия взрослому человеку вполне хватит 200 грамм тостов в день. Маленьким детям рекомендуется употреблять не более 60 грамм подсушенных ломтиков. Содержание тяжелой клетчатки все-таки небезопасно для организма ребенка, поэтому лучше приучать малыша к завтраку тостами с 2-х летнего возраста.

Что происходит с выпечкой в тосте

Технология подсушивания ароматных корочек достаточно проста в исполнении. Положите два равных по весу кусочка в тостер. Спирали прибора излучают инфракрасные лучи, которые выпаривают воду из продукта, одновременно слегка поджаривая куски с обеих сторон.

Преимущество тостерной обработки в том, что хлеб становится румяным за короткий промежуток времени без добавления жиров. А значит, калорийность выпечки не увеличивается.

Однако существуют неоднозначные мнения по поводу тостов. Некоторые люди считают, что тостер, подсушивая продукты, делает их вредными для здоровья. Это неправильное суждение, при выпаривании совершенно не используются дополнительные ингредиенты (например – вода, соль, сахар, масло). А значит, вредной подсушенная выпечка просто не может быть.

Ингредиенты для «Десертный хлеб с добавлением цельнозерновой муки»:

Опара

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (1 сорта, я брала «Алейку»)
  —
  100 г

• Вода

  —
  100 г

• Дрожжи

  (прессованные свежие 3г. или 1,5г. сухих)

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (1 сорта, я брала муку «Дикси», также можно смешать «Дикси» пополам с «Алейкой»)
  —
  200 г

• Мука цельнозерновая

  —
  34 г

• Вода

  —
  100 г

• Соль

  —
  4 г

• Сахар коричневый

  —
  20 г

• Масло растительное

  (горчичное)
  —
  25 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Десертный хлеб с добавлением цельнозерновой муки»:

Сделать опару: размешать дрожжи в воде, вылить в муку, приготовленную для опары, и хорошо перемешать. Оставить, чтобы бродило. Процесс брожения — занимает 3 часа, но если на кухне холодно, то может и 4 часа бродить.

Подготовить оставшиеся ингредиенты

Смешать до однородности выбродившую опару, воду и муку, приготовленную для теста. Накрыть получившееся тесто пленкой и оставить на 30 минут для аутолиза.

После аутолиза добавить в тесто сахар. Лучше всего сюда подходит коричневый сахар, он дает приятный карамельный привкус. Вымесить. Добавить соль. Вымесить. Порциями по стеночке влить горчичное масло и хорошо вымесить до интенсивного развития клейковины. Дать выбродить 30-60 минут. У меня бродило час, после 30 мин. я его один раз сложила.

Тесто очень приятное в работе. Из него можно сформировать овальные буханки с заостренными концами и расстаивать их на ткани, предварительно натерев ее мукой. А можно просто положить в овальную расстоечную корзину, выстеленную тканью или обычным полотенцем, которые также нужно предварительно хорошо натереть мукой. Я расстаивала в корзине.

Расстойка занимает 45-60 минут при комнатной температуре. У меня ушел примерно час, хотя на моей кухне довольно тепло. Так что нужно проверять тесто перед выпечкой.

Расстоявшееся тесто аккуратно перевернуть на лопатку или деревянную досочку, предварительно накрытую бумагой для выпечки. Подровнять заготовку с боков.

Сделать надрезы, как на батоне или можно проявить фантазию и сделать художественные надрезы, может даже высокохудожественные 😉
Сбросить заготовку с лопатки на разогретый камень или противень (сбрасывать нужно вместе с бумагой для выпечки).
Поскольку температура очень высокая, все нужно делать в специальных защитных рукавицах для хлебопечения! Если их нет, то в толстых кухонных варежках, чтобы не обжечь руки!!! Желательно, чтобы варежки были поглубже, так как специальные рукавицы для хлебопечения защищиют не только кисти/запястья, но и предплечья.
Я выпекаю хлеб в специальном керамическом наборе, поэтому заготовку аккуратно переношу прямо с бумагой для выпечки на предварительно разогретый керамический поддон.
Автор советует печь 45 минут. Первые 20 минут с паром при 400 F, и 25 мин без пара при 350 F. Но все зависит от вашей духовки.
В керамическом наборе я выпекала быстрее и при более высокой температуре:
— предварительно разогрела духовку до 250 С вместе с керамическим набором для выпечки
— далее выпекала 15 минут под керамическим колпаком при температуре 240 С
— затем еще 5 минут уже без колпака при температуре 200 С
При таком способе выпекания получается мягкая и нежная корочка.
ПыСы: чтобы хлеб не прилип к ткани или полотенцу во время расстойки, хорошо вотрите в ткань муку и присыпте манкой или семолиной. Если вам кажется, что после расстойки муки на хлебе осталось много, то можно часть смахнуть рукой перед посадкой в духовку.
И да, F — это температура в градусах по Фаренгейту, а C — по Цельсию.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей. Рецепт приготовления хлеба в хлебопечке

Хлеб цельнозерновой бездрожжевой это замечательный продукт и его можно приготовить самостоятельно, без трудностей. Покупная выпечка не сравнится с собственной.

Процесс приготовления Приготовление дома без дрожжевого хлеба оценят особенно худеющие, люди, соблюдающие диету. Продукт не калорийный, и богат полезными веществами. Домашний цельнозерновой хлеб можно употреблять детям с двух лет.

В состав входят:

• цельнозерновая мука — 1 стакан
• пшеничная мука — 1 стакан
• кефир или другой молочнокислый продукт 1 стакан
• отруби — 3 ст.л.
• овсяные хлопья — ¾ стакана
• мед 1 ст.л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• льняное семя — 3 ст.л.
• сода, соль 2 ч.л.
• вода 2 ст.л.

Семя льна перемолоть. Обжарить на сковороде без добавления масла отруби, семена льна. Смешать все компоненты.  Отдельно смешать кефир, масло, мед.

Соединить муку и жидкую консистенцию, замесить тесто. Получившееся тесто вылить в емкость.

Выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Остальную работу сделает хлебопечь, примерно два часа выпечки. После завершения, получившуюся буханку вынуть аккуратно и остудить.

Советы:

Чтобы тесто не прилипало к стенкам формы — нужно смазать растительным маслом.Альтернативой кефиру может быть скисшее молоко, простокваша.Буханка получается рассыпчатой, а аромат не оставить равнодушным даже худевшую натуру.

Кукурузный без дрожжевой хлеб

Кукурузный бездрожжевой хлеб готовится не сложно. Это прекрасная замена обычному дрожжевому, только полезнее для организма. Доказан факт вреда дрожжей для кишечной флоры. Дети, которые не едят кашу, могут употреблять такой продукт и получат пользу от кукурузного состава. Его можно употреблять в натуральном виде, как бутерброды или сухари.

Рецепт в мульти варке не покажется сложным. Нужно подготовить и смешать ингредиенты, остальную функцию выполнит техника.

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 200 г
• пшеничная мука — 100 г
• кефир (можно использовать простоквашу) — 250 мл
• растительное масло 30 мл
• сода, соль — 2 ч.л.
• семена льна — 1 ст.л.

В отдельной посуде нужно смешать два вида муки, соду, соль. Для любителей специй — можно добавить куркуму.

Отдельно смешать кефир, масло. Соединить муку и жидкие ингредиенты. Добавить ложку семян льна, тщательно перемешать. Вылить смесь в мульти варку, предварительно смазав стенки растительным маслом. Выставить режим «Выпечка».

Готовый продукт аккуратно вынуть и остудить. Съесть нужно в течение двух дней. Главное детишкам не страшно давать, так как ингредиенты все натуральные и полезные. Семена можно заменить на семечки подсолнечника. Вкусный и ароматный хлеб, приготовленный своими руками, полюбится всем близким.

Замес теста

После автолиза продолжаем готовить тесто. Теперь его переложите на стол и начинайте замес. Сначала добавьте 1,1 г сухих быстродействующих дрожжей.

А потом добавляйте опару и вмесите ее в тесто. Опара и тесто по влажности комфортные для работы, поэтому ручной замес не вызовет у вас сложностей.

После того, как опару вмесили в тесто, добавьте 10 г меда. И снова проведите замес, чтобы мед полностью вошел в тесто.

И в завершении замеса осталось добавить 5 г соли. Как вы помните, в опаре уже есть 2 грамма соли. Поэтому не удивляйтесь, что вторая часть соли составляет всего 1,5%. Всегда считайте общее количество соли в тесте. И в данном рецепте оно составляет 2%, что и является оптимальным. Хотя вкусовые предпочтения тоже никто не отменял.

Итак, когда соль вмесили, тесто готово и его можно оставить на брожение. Миску накройте пленкой и оставьте тесто на брожение 2 час при +23-24С.

Особенности и состав продукта

При таком виде обработки продукт содержит в себе избыточное количество углеводов, способствующих появлению лишних килограммов.

Дело в том, что при создании белого хлеба отсеивают все остальные элементы, кроме эндосперма семени. После обработки происходит отсеивание шелухи и зародышевой части, после чего продукт теряет полезные свойства и витамины.

Перед приготовлением цельнозернового хлеба не производят удаление верхнего слоя пшеницы, в котором сосредоточено обилие полезных веществ таких как:

• витаминов;
• микроэлементов;
• полезных волокон.

Продукт, приготовленный по цельнозерновому рецепту, имеет серо-коричневый цвет и по вкусу намного грубее, чем белый. Его можно хранить долгое время, и в нем допускается наличие крошек липкой консистенции.

В магазинах часто можно найти продукты, которые не относят к подобному виду хлеба. Не рекомендуется приобретать черный хлеб, подкрашенный солодом. Этот продукт не может принести пользу, это лишь уловка производителей

Для того чтобы правильно выбрать продукт, важно читать состав на этикетке, где сказано, что доля муки грубого помола не должна быть меньше пятидесяти процентов

Химический состав и пищевая ценность

В 100 граммах продукта находится около 230 ккал!

Витамины и питательные вещества, входящие в состав продукта, полноценно усваиваются в организме, обеспечивая нормальную работу всех организменных структур. Благодаря большому количеству клетчатки, зерновой хлеб подходит для диетического питания всем возрастным категориям потребителей, рекомендуется как средство для нормализации функционирования всех частей пищеварительного тракта.

В 100 граммах продукта присутствуют полезные вещества и витамины в следующем количестве:

• тиамин (B1) – 0,4 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,2 мг;
• никотиновая кислота (B3) – 4,4 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,6 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,2 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 0,04 мг;
• бета-каротин – 0,002 мг;
• токоферол (E) – 2,6 мг;
• филлохинон (K) – 0,008 мг;
• бетаин – 126,5 мг;
• натрий – 455 мг;
• калий – 254 мг;
• фосфор – 212 мг;
• кальций – 161 мг;
• магний – 75 мг;
• железо – 2,5 мг;
• марганец – 2,2 мг;
• цинк – 1,8 мг;
• медь – 0,2 мг;
• селен – 0,02 мг.

Зерновой хлеб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация
Вода 39,01 г
Энергетическая ценность 252 ккал
Энергия 1055 кДж
Белки 12,45 г
Жиры 3,5 г
Неорганические вещества 2,32 г
Углеводы 42,71 г
Клетчатка 6 г
Сахар, всего 4,34 г
Углеводы
Сахароза 0,03 г
Глюкоза (декстроза) 1,07 г
Фруктоза 2,21 г
Лактоза 0,01 г
Мальтоза 1,02 г
Крахмал 28,73 г
Минералы
Кальций, Ca 161 мг
Железо, Fe 2,47 мг
Магний, Mg 75 мг
Фосфор, P 212 мг
Калий, K 254 мг
Натрий, Na 455 мг
Цинк, Zn 1,77 мг
Медь, Cu 0,227 мг
Марганец, Mn 2,174 мг
Селен, Se 25,7 мкг
Витамины
Тиамин 0,394 мг
Рибофлавин 0,167 мг
Никотиновая кислота 4,438 мг
Пантотеновая кислота 0,646 мг
Витамин B-6 0,215 мг
Фолаты, всего 42 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 42 мкг
Фолиевая кислота, DFE 42 мкг
Холин, всего 27,2 мг
Бетаин 126,5 мг
Каротин, бета- 2 мкг
Витамин A, IU 3 МЕ
Лютеин + зеаксантин 87 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 2,66 мг
Токоферол, бета 0,25 мг
Токоферол, гамма 0,89 мг
Токоферол, дельта 0,28 мг
Токотриенол, альфа 0,45 мг
Токотриенол, бета 1,3 мг
Токотриенол, гамма 0,42 мг
Токотриенол, дельта 0,21 мг
Витамин К (филлохинон) 7,8 мкг
Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 0,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,722 г
8:0 0,002 г
10:0 0,008 г
12:0 0,012 г
14:0 0,008 г
15:0 0,003 г
16:0 0,435 г
17:0 0,003 г
18:0 0,231 г
20:0 0,007 г
22:0 0,007 г
24:0 0,004 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,62 г
16:1 недифференцированно 0,016 г
16:1 c 0,016 г
17:1 0,002 г
18:1 недифференцированно 0,584 г
18:1 c 0,569 г
18:1 t 0,015 г
20:1 0,017 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,592 г
18:2 недифференцировано 1,446 г
18:2 n-6 c,c 1,441 г
18:2 CLAs 0,001 г
18:2 t неуточненное 0,005 г
18:3 недифференцированно 0,139 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,137 г
18:3 n-6 c,c,c 0,002 г
20:2 n-6 c,c 0,002 г
20:3 недифференцированно 0,001 г
20:3 n-3 0,001 г
20:4 недифференцированно 0,004 г
Жирные кислоты, всего транс 0,02 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,015 г

Самое главное – мера

Как белый, так и цельнозерновой хлеб могут навредить нашему здоровью, когда мы сочетаем их с вредными продуктами и соусами.

• Многое зависит от того, что именно мы намазываем на хлеб и с чем его едим.
• Таким образом, если мы регулярно едим его с колбасными изделиями, сливочным маслом и другими высококалорийными продуктами, наше здоровье подвергается серьёзному риску.

Для того чтобы наш организм получал достаточное количество углеводов, рекомендуется разнообразить свой рацион, включив в свою диету помимо хлеба разные виды пасты, рис, овёс, киноа и другие крупы.

Если вместе с хлебом мы едим полезную пищу и не злоупотребляем мучными изделиями, никакой опасности для нашего здоровья не будет. Напротив, в этом случае он принесёт одну лишь пользу.

Хлеб с оливковым маслом: идеальное сочетание!

Можно смело есть хлеб с оливковым маслом, это очень здоровая пища, которая, в добавок ко всему, повышает нашу физическую и умственную работоспособность… Читать дальше »

Мифы о пользе

Кстати, кусок такого хлеба будет калорийнее батона хотя бы потому, что он намного тяжелее по весу, чем кусок батона, к примеру.

Прибавьте сюда большое количество семечек и вуаля, нежданные 200 ккал обеспечены!

Очень долго в диетологии господствовало мнение, что оболочка зерна – полезная для здоровья добавка, потому что она содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Это предложение было теоретическим, без подтверждения в контролируемых исследованиях.

Спорить с тем, что в оболочке зерна больше клетчатки, глупо, это действительно так. Но не только клетчаткой единой мы живы и здоровы. Мы писали 3 мощные статьи как раз о том, что роль клетчатки как в похудении, так и в здоровье, мягко говоря, переоценивают.

Проблемой переоценки пользы цельнозернового хлеба занялся бывший топ-менеджер Microsoft Натан Мирволд. Он собрал команду ученых и написал книгу “Modernist Bread”, как раз по теме нашей статьи. И вот что было выяснено:

1. Важный момент: хлеб из цельнозерновой муки все равно содержит муку и только 11% – это оболочки зерна!

2. Темный цвет далеко не всегда означает использование ржаной муки или муки Грэма, потому что хлеб может быть просто окрашен (например, карамелью). А то, что выпечка обогащена зернами, вовсе не означает, что это какое-то особое цельное зерно — это может быть банальная пшеница.

3. Заявления о содержащихся в составе «цельных зернах» в большинстве случаев это просто удачный маркетинговый ход, так как эти зерна все равно измельчают до мельчайшего состояния.

4. Клетчатка (ни из хлеба, ни любая другая) не помогает в профилактике рака: Nurses’ Health Study доказало это в ходе масштабного многолетнего исследования, в ходе которого наблюдали 88 000 женщин в течение 16 лет.

5. Более того, позже при помощи анализов кала и крови стало известно, что наше тело плохо усваивает витамины и минералы из цельного зерна. Так что большинство нутриентов, которые содержатся в оболочке зерна, просто не усваиваются, например, железо, цинк, кальций.

6. По поводу гликемического индекса, из-за которого так боятся белый хлеб — это будет для вас необычно, но ГИ не связан ни с чувством голода, подробнее Гликемический индекс: 9 доказательств, почему это БЕСполезный параметр для похудения.

7. В цельнозерновой хлеб очень любят добавлять разные около ппшные добавки, которые дарят всему продукту исключительный ореол полезности, но делают его калорийным: это семена льна (которые не усваиваются в неизмельченном виде), семечки, орехи и сухофрукты (которые очень калорийны и значительно увеличивают ваш калораж), отруби (которые также содержат калории и много жиров).

Истерию вокруг цельнозернового хлеба лично мы видим в том, что деление углеводов на сложные и простые в итоге подразумевает деление на плохие и хорошие, где плохие — конечно же, простые, а вот сложные — хорошие, полезные для здоровья, похудения, против облысения и т.п.

Также мы предлагаем вам задуматься о том, что, согласно результатам национального исследования продовольствия Великобритании (UK National Food Survey), с 1974 года продажи белого хлеба упали на 75%. В то время как продажи чёрного и цельнозернового хлеба выросли на 85%, поскольку такой хлеб стал считаться более здоровой альтернативой белому.

Так что производителям такого ценного и популярного, а главное, дешевого в производстве и дорогого в продаже продукта, как цельнозерновой хлеб выгодно уверять вас в его безусловной полезности и во вреде белого.

Мы напоминаем вам снова и снова, все есть яд и все — лекарство, дело лишь в дозе! Так что если вы любите больше белый хлеб, а цельнозерновым за 100 целковых давитесь только от любви к его ппшности, то лучше купить батон за 16 рэ и радуйтесь жизни!

Чем полезен зерновой хлеб?

Основная польза зернового хлеба заключается в высоком содержании клетчатки. В больших крупинках муки сохранены в максимальном количестве витамины и минеральные элементы, источником которых является зерновая оболочка. Без грубой растительной клетчатки невозможна правильная работа пищеварительного тракта.

Волокна клетчатки очищают кишечник от токсинов и патогенных бактерий, тем самым восстанавливают здоровую микрофлору. Также растительные волокна не дают накапливаться плохому холестерину в кровеносном русле, благодаря этому снижается риск развития атеросклероза.

Зерновой хлеб стимулирует метаболизм, на длительное время дает ощущение сытости, но при этом не провоцирует рост массы тела. Такой замечательный эффект возможен потому, что выпечка из необработанного зерна насыщена сложными углеводами, а клетчатка активизирует секреторную работу слюнных желез. Сложные углеводы перевариваются гораздо дольше, чем простые, поэтому организм медленно наполняется энергией. Благодаря такому диетическому свойству, зерновой хлеб рекомендуется употреблять людям, склонным к ожирению.

При похудении

Многие люди, сидящие на диетах для похудения, поступают неправильно, исключая хлебные изделия из рациона. Употреблять хлеб необходимо как богатый источник витаминов группы B и минеральных элементов. Просто нужно заменить обычный хлеб зерновым, а также помнить, что любой продукт употребляется в меру. И тогда проблем с соблюдением диеты не будет, вес не поплывет вверх, а организм продолжит получать полезные вещества в достаточном количестве.

Как испечь хлеб цельнозерновой на холодной опаре в духовке

Рецепт на 6-8 порций, время приготовления 4 часа + минимум 12 часов на созревание опары.

Какие ингредиенты нам понадобятся

Для теста:

• мука пшеничная 300 г
• вода 180 г
• оливковое масло 10 мл
• соль 10 гДля опары
• мука цельнозерновая 100 г ( иногда заменяю ржаной)
• вода  90 г
• дрожжи сухие  2 г

Прежде всего несложное приготовление опары.

1. Замешиваем опару из цельнозерновой муки, воды, дрожжей: отмеряем муку, воду, дрожжи. После этого просто перемешиваем  все ингредиенты ложкой.
2. Закрываем пленкой (можно использовать контейнер) и оставляем на 12 часов. Можно выдержать опару 16-18 часов. Затем убираем опару на созревание в  его холодильник. Через 12-18 часов брожения получаем опару.

3. После этого добавляем в нее воду, муку, соль, масло. Замешиваем тесто в комбайне 6-8 минут. Можно замешивать в хлебопечке или другом замешивающем тесто устройстве. Тесто очень липкое, нелегко собирается в колобок. Если тесто уж слишком влажное, можно добавить 15-20 г муки.

Теперь займемся формированием хлеба и расстойкой.

Выкладываем тесто на стол, слегка «припыленный» мукой, формируем колобок.

Первая расстойка.

1. Смазываем емкость для расстойки маслом. Укладываем туда колобок. Накрываем тканью.
2. Через 1 час тесто  обминаем. Стол  слегка «припыливаем» мукой и формируем шар.
3. Оставляем его там же под тканью 30 минут.
4. Через 30 минут снова обминаем. Складываем вчетверо.
5. Формируем батон или хлеб круглой формы. Наконец, переходим к следующему этапу.

Вторая расстойка  уже сформованной заготовки.

1. Готовим расстоечную корзину или любую форму, подходящего размера. Можно использовать  контейнер, а у меня стеклянная кастрюля.
2. Кладем туда полотняную ткань, присыпаем мукой. После этого укладываем туда заготовку, швом вверх. Прикрываем тканью — оставляем на 40-45 минут. Тем временем разогреваем духовку до 250*С.

Финальная стадия

1. Выкладываем тесто из расстоечной корзины. Используем коврик для выпечки или пергаментную бумагу — переворачиваем корзину и выкладываем заготовку на них .
2. Делаем надрезы. Если готовим форму батона, делаем «венский» надрез — один продольный, затем несколько расходящихся от него влево, вправо — форму колоска. Если готовим заготовку круглой формы, делаем любой надрез произвольно. Делать их нелегко — заготовка липкая, но делать надрезы обязательно!
3. Сбрызгиваем поверхность заготовки водой.
4. Укладываем на противень.
5. Выпекаем 10 минут при 250*С.
6. Далее убавляем температуру до 220*С . Продолжаем выпекать еще 30 минут до румяной корочки. Готовность хлеба проверяем постукиванием по нижней стороне — звук должен быть глухим.
7. Достаем наш ароматный хлебушек. Укладываем его прежде всего на решетку — даем ему полностью остынуть.

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт такого же вкусного хлебушка:

Цельнозерновой хлеб, с чем употреблять

Цельнозерновой хлеб

Уже долгое время длятся споры, стоит ли есть хлеб, или он должен быть полностью исключен из меню. Существует много сторонников и той, и другой точек зрения. Одни утверждают, что от хлеба полнеют, и для того, чтобы сохранить хорошую фигуру, нельзя даже думать о нем и следует стороной обходить места, где продаются хлебобулочные изделия. Другие считают, что хлеб можно есть в любых количествах, но лишь в том случае, если он сделан из цельного зерна. Третьи вообще не могут представить себе обед или ужин без доброй половины батона хлеба.

цельнозерновой хлеб

Как употреблять цельнозерновой хлеб

Специалисты считают, что ломтик-второй хлеба не принесет вам вреда, если сочетать их с полезной пищей – салатами, овощными супами, картофелем, оливками, грибами. Все это замечательно дополнит ваше меню, сделает его богаче, вкуснее и здоровее. Но забудьте о добавлении маргарина, кетчупа, майонеза, повидла, шоколада и других подобных «усилителей вкуса», которые превращают даже небольшую дозу хлеба в энергетическую бомбу, уничтожая все усилия в вашей борьбе за стройную фигуру.

Диетологи считают, что цельнозерновой хлеб является более полезным, чем обычный, и он может помочь сохранить наше тело здоровым. И это вполне логично! Все, что ближе к природе, менее изысканно, малообработано и естественно – обеспечивает организм жизненной силой, которой нет в продуктах с наполнителями, красителями, консервантами, усилителями и другими добавками. Природа — она мудрая! И мы не должны мешать ей.

Конечно, количество калорий важно – наше ежедневное потребление калорий должно быть соразмерным с энергетическими затратами организма, чтобы не набрать лишний вес. Но очень важно и то, что стоит за этими калориями? Получает ли наш организм от пищи нужные витамины, минералы, микроэлементы, жизненную силу или просто наполненную химией еду?

Цельнозерновой хлеб от запоров

Специалисты в области питания и диетологии единодушны в том, что самым полезным является хлеб, приготовленный из цельного зерна пшеницы или ржи (т.е цельнозерновой), потому что он не лишен зародышей и отрубей, в которых на самом деле содержатся ценные жиры и жирорастворимые витамины А и Е, а также витамины группы В. Клетчатка еще один важный компонент цельного зерна, потому что приготовленная из него мука, увеличивается в объеме и действует как «метла» в тонком и толстом кишечнике, очищая организм от всех ненужных веществ и токсинов. Ежедневный прием в пищу хлеба из цельного зерна позволяет навсегда избавиться от хронических запоров и защитит от рака толстой кишки.

Также диетологи утверждают, что употребление цельнозернового хлеба на долгое время придает организму чувство сытости и, следовательно, помогает нам принимать меньшее количества пищи и калорий. Таким образом, на обед и ужин хватает по два ломтика цельнозернового хлеба! Конечно, если мы целый день проводим за письменным столом, а вечером сидим на диване перед телевизором, то и половины ломтика в день будет много.

Сколько есть цельнозернового хлеба

Цельнозерновой хлеб по сравнению с белым содержит больше клетчатки (4-5 г на 100 г продукта), меньше белков, меньше углеводов, больше железа, калия и натрия и меньше калорий. Однако, он не подходит людям, страдающим колитом, гастритом или язвой желудка. Суточная потребность в хлебе зависит от возраста, пола, а также двигательной активности человека и может варьироваться от 50 до 300 г. Немного большее потребление допустимо для подростков и людей, деятельность которых связана с большой физической нагрузкой.

И помните – природа совершенна и умна, также как и мы, ее дети. Прислушивайтесь к потребностям своего тела. Будьте добры и вежливы с ним, давайте ему вкусную и здоровую пищу. А в следующий раз, когда вы почувствуете острое желание съесть хлеб, не игнорируйте его, просто перекусите несколькими кусочками цельнозернового хлеба со свежими овощами, просто так, для удовольствия, и ваше тело отблагодарит вас отличным самочувствием.

Рецепт «Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки»:

Пошагового не делала, но тут и так все понятно!!!

1. В большой миске смешать все сухие компоненты: хлопья, муку, разрыхлитель и соль.
2. В другой смешать жидкие компоненты: мёд растворить в теплом молоке и смешать с растительным маслом. Я 2 раз делала с ОЛИВКОВЫМ! получилось еще вкуснее.
3. Хорошо перемешать. Тесто жидкое. Выливаем в смазанную форму ( у меня прямоугольная силиконовая) и выпекаем при 230 гр. 20 минут.
4. Смазываю верх маслом и еще на 5 минут. чтобы стал блестящим и румяным.

5. ВАРИАНТЫ:
1. цельнозерновую муку взять пополам с отрубями или любой другой мукой ( кукурузной, ржаной, гречневой, гороховой)
2. добавить семечки ( подсолнечник, тыквенные, кунжут)
3. добавить специи: я делала с размарином, тмином, базиликом и т. д. АРОМАТ МММММММ
4. добавить любые орехи
5. добавить сухофрукты
6. добавить свежие овощи
7. жареный лук
8. ветчина
Для меня было много меда, я потом клала по 0,5 чайной ложки…
Ребенок уплетает за обе щеки, хотя так кроме батона вообще ничего не ел)САМЫЙ БЫСТРЫЙ хлеб который я делала.
Теперь делаю каждый день разный.

Батончик небольшой получается съедаем за один день!! И обычно вынимаем друг у друга изо рта

Сладкие компоты ассорти на зиму

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.