Чипотле сальса

Региональные названия Править

Чипсы Lay’s, как и многие другие бренды, представлены по всему миру под разными названиями. В Англии и Ирландии они известны, как Walkers, а во Вьетнаме — Poca.

В других странах:

• Аргентина — Frenchitas и Chizitos (до 2001 года).
• Австралия — Thins (с 1998 года), Smith’s Crisps (с 2004 года). Выбор названия связан с приобретением корпорацией PepsiCo компании The Smith’s Snackfood Company.
• Канада — Hostess (до 1996 года)
• Нидерланды — Smiths (до 2001 года)
• Бразилия — выпускались под маркой Elma Chips (до 2016 года)
• Колумбия — Margarita (рекламируются под брендом Lay’s)
• Египет — Lay’s, затем объединились с местной торговой маркой Chipsy (شيبسى).
• Иран — выпускаются под маркой Sensation компанией MazMaz.
• Израиль — выпускаются, как Tapuchips (תפוצ’יפס) компанией Strauss-Elite.
• Мексика — выпускаются под брендом Sabritas, логотип Lay’s слегка изменён — вместо солнца, перетянутого красной ленточкой, нарисовано улыбающееся лицо.
• В Арабских Эмиратах чипсы Lay’s и Walkers выпускаются, как две разные марки.
• Англия — Walkers (также выпускаются чипсы под брендом Sensations). Walkers и Lay’s используют похожие логотипы. Другие продукты Frito-Lay в Англии также выходят под этим названием.

Соус Tabasco перечный Chipotle — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Перечный соус Tabasco Chipotle изготовлен из отборных спелых перцев чипотле. По заявлению производителя, рецепт соуса пришел от древних ацтеков, коптивших стручки спелых перцев над древесиной ореха пекан. В результате этого перцы приобретали тёмно-красный цвет и неповторимый глубокий копчёный вкус.

Этот соус средней остроты – он менее острый, чем оригинальный красный соус Табаско.

Перечный соус Чипотле предлагается в расфасовках по 60 мл и 150 мл. Хранить при температуре от +2 °С до +25 °С. Открытый продукт хранить только в холодильнике. Срок годности: 18 месяцев при соблюдении условий хранения.

Состав перечного соуса Табаско Чипотле

Состав соуса Табаско Чипотле: перец чипотле, спиртовой уксус, вода, соль, сахар, луковый порошок, чесночный порошок, специи (менее 2%), перечное пюре Табаско (спиртовой уксус, красный перец, соль).

Соус Tabasco перечный Чипотле в кулинарии

Его можно использовать в любом блюде от закусок и коктейлей до десертов, как компонент других соусов (калоризатор). Соус Табаско Чипотле добавляет пикантность соусам для пасты, пицце, стейкам, салатам, морепродуктам, блюдам мексиканской и итальянской кухни.

Перед употреблением нужно хорошо взболтать, добавить небольшое количество в процессе приготовления или в готовые блюда.

Аргументы в пользу компании

Едят то, что дают. Карантин и рост безработицы в США сильно ударили по карману большинства американских потребителей. Среди них выросло число тех, у кого не хватает денег на жизнь.

Такая нехорошая ситуация ведет к увеличению популярности фастфуда: это вкусная и калорийная еда, а главное — дешевая. Так что конъюнктура для Chipotle складывается очень хорошая.

Основная аудитория сетей быстрого питания — это небогатые люди. По ним техническая рецессия в США ударит сильнее всего, ведь они в наибольшей степени обременены кредитами: годовой доход среднего американского домохозяйства — 61 тысяча долларов, а долгов у него на 137 тысяч долларов. А еще долгосрочный тренд США — это массовое обеднение граждан, которое неминуемо приведет к росту популярности фастфуда.

Chipotle может не беспокоиться, что адепты здорового питания отберут у компании часть аудитории. Здоровое питание — это для богатых, которых в США становится все меньше.

Успешный переход в цифру. Онлайн-продажи компании составляют свыше четверти ее заказов. Это довольно хороший результат, и в будущем это поддержит бизнес компании. Онлайн-заказы хороши тем, что значительно расширяют аудиторию ресторанов, которые в противном случае ограничены вместимостью своих помещений.

Рецессостойкий актив. Выручка компании растет даже в рецессию. В кризисные периоды Chipotle не скатывается в убыток, оставаясь прибыльной компанией.

Вред и противопоказания к употреблению перца чипотле

Среди строгих противопоказаний нужно выделить следующие:

• Язва желудка и 12-перстной кишки. При таком заболевании может открыться внутреннее кровотечение, появиться рвота и сильные боли.
• Аллергические реакции. В этом случае будет беспокоить тошнота, болезненные ощущения в животе, слабость, покраснение и зуд кожи.
• Больные почки. Речь идет о наличии микролитов и камнях в органе, пиелонефрите.
• Колит и гастрит. Так как этот перец очень жгучий, то он может вызвать ожог слизистой и запустить процесс развития язвы.

Важно! Употреблять овощ следует очень аккуратно при воспалительных процессах в глотке, поскольку он раздражает слизистые

Как приготовить

Традиционно копчение продукта выполняется в течение нескольких дней, для чего используют древесный дым. В результате перец теряет 90% своей массы и напоминает сухофрукты – внешне его можно спутать с черносливом или инжиром.

Копчение плодов можно выполнить экспресс-методом. Действовать надо по следующему алгоритму:

1. Подготовить перцы – промыть их проточной водой, срезать хвостики и убрать семена.
2. Уложить в коптильню щепу и поджечь.
3. Плотно выложить перцы на решетку и сбрызнуть водой.
4. Коптить продукт четверть часа, затем перевернуть и выдержать еще 20 минут.
5. Дать перцам остыть.

Для приближения к традиционному способу копчения следует использовать влажные опилки. В этом случае копчение будет осуществлять с помощью дыма. Занимает оно больше времени, но перцы приобретают специфический вкус и аромат.

Для максимального сохранения полезных свойств продукта его следует коптить холодным способом. Делать это следует при температуре 25°C градусов. Процесс копчения в таком случае занимает несколько дней.

В домашних условиях перец можно коптить на сковороде. Делать это надо по следующему алгоритму:

1. Подготовить глубокую сковороду с толстым дном и выстлать его фольгой.
2. Насыпать слой щепы и трав для придания аромата.
3. Поместить сверху сетку или тонкую решетку.
4. Выложить подготовленные заранее перцы, закрыть крышкой и поставить на огонь.
5. Время приготовления зависит от размера плодов. Готовность проверяют, проткнув плод зубочисткой – он должен быть мягким.

После копчения любым способом следует оставлять перец для подсушивания естественным путем. Подсушить продукт можно в духовке при минимальной температуре или в специальной сушилке для овощей.

Чем заменить соус Табаско

Конечно, достать настоящие стручки табаско очень трудно, однако существует рецепт, следуя которому, острый соус Табаско можно заменить очень вкусным домашним аналогом.

Для его приготовления прикупим:

• перец чили – 3 шт.;
• соевый соус – 20 мл;
• оливковое масло – 1,5 столовые ложки;
• темный винный уксус – 1,5 столовые ложки;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• томат – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• морская соль – 1 чайная ложка;
• пучок петрушки – 1 шт.

Кулинарный процесс:

• Удалить из перца чили семена, мелко нарезать.
• Нашинковать лук, томаты и петрушку. Поместить их в блендер и пюрировать.
• Разогреть в сковороде оливковое масло, влить пюре и постепенно уваривать острую массу.
• Как только масло начнет испаряться, добавляем соль, уксус и соевый соус. Не забывать помешивать, чтобы соус не подгорел!
• Довести до обычной консистенции жидкого соуса. Перед употреблением охладить до комнатной температуры.

Хранить Табаско в герметичном контейнере в холодильнике.

Перец чипотле

Именно этим видом жгучего перца и славится мексиканская кухня. Рецепты с фото будут опубликованы ниже, а пока разберемся, какими же особенностями обладает перец чипотле.

По своей сути, он представляет собой обычный перец чили, только искусственно высушенный на дыму. Так с мексиканского и переводится слово «чипотле» — перчик чили в дыму. Надо заметить, что процесс получения такого вида перца очень длительный, кропотливый и требующий определенных знаний технологии.

Когда чили созревает, его моют и помещают в специальные камеры с решетками. Именно в этих камерах с помощью натурального дыма и происходит процесс сушки. В домашних условиях процесс может длиться около трех-пяти дней. В промышленных масштабах этот перец высушивают с помощью жидкого дыма и специализированных газовых горелок, поэтому работа идет намного быстрее.

Несмотря на то что перец обрабатывается термически, он сохраняет все витамины и полезные микроэлементы. Это достаточно калорийный продукт. Около 280 килокалорий содержит в себе сто граммов перца чипотле. Соус, приготовленный из такого перчика, конечно же, будет еще более калорийным.

Рецепты блюд с перцем чипотле

Дальнейшие инструкции выглядят так:

1. Подготавливаем перец — обмываем, срезаем «ножки» и хвостики, достаем семена.
2. Насыпаем в коптильню щепу, подпаливаем ее и ждем, пока огонь не разгорится сильнее.
3. Плотно укладываем на решетку красный перец чили.
4. Сбрызгиваем овощи водой и коптим 15 минут.
5. Переворачиваем их на другую сторону и выдерживаем еще 20 минут.
6. Снимаем решетку с огня и даем специи остыть.

• Ребрышки. Их (1 кг) нужно хорошо промыть, натереть солью и перцем, дав настояться один час. В это время следует 15 минут поварить копченый перец (100 г), предварительно очистив его от семян, «ножек» и хвостиков. Теперь измельчите чеснок (6 долек), нарежьте лук (2 шт.). Все это обжарьте, соедините с основным овощем и перемелите на мясорубке. Далее нарубите на небольшие кусочки говяжьи ребра, полейте их подготовленной заправкой, рисовым уксусом (1 ст. л.) и красным вином (2 ст. л.). Смесь посолите, поперчите и оставьте тушиться на слабом огне, добавив 1 стакан кипяченой воды. Время приготовления блюда — 2 часа.
• Запеченный цыпленок. Чтобы получилось 5 порций, сначала понадобится обжарить лук (2 шт.) и чеснок (5 долек). Затем очистите тушку, натрите ее солью и замаринуйте в растворе из 2 л воды, 3 ст. л. яблочного уксуса и 3 ст. л. лимонного сока. Оставьте ее примерно на 3 часа, пока же вам предстоит подготовить начинку. Здесь понадобится перекрутить на мясорубке 3 шт. перца и соединить их с другими ингредиентами. Массу следует посолить и использовать для набивания цыпленка. Далее его ставят в хорошо прогретую духовку и запекают в течение часа.
• Соус. Почистите и запеките головку чеснока. После охлаждения измельчите ее и смешайте с перекрученным перцем (100 г). Потом добавьте по щепотке гвоздики, ванили и кориандра. Затем влейте по 2 ч. л. уксуса, 1 ч. л. кленового сиропа и 2 стакана томата без семян. Все это посолите и кипятите на слабом огне в течение часа. После этого перетрите смесь и переложите в банку, которую следует хранить в холодильнике. Готовый соус подают к гарнирам и супам в специальной посуде.
• Острое рагу. Отварите белую фасоль (200 г), обжарьте картофель (3 шт.), нарезанный кубиками, и измельченный лук (2 шт.). Затем добавьте мякоть 3 долек чеснока, соль по вкусу и перец (2 шт.). Далее полейте массу лимонным соком (3 ст. л) и оливковым маслом (50 мл), поставив тушиться на 30 минут. В конце всыпьте в нее рубленую кинзу.
• Фрикадельки. Размочите 3 несладких сухаря в 100 мл молока. Обжарьте до золотистой корочки три измельченных кусочка мясного ореха и дайте им обсохнуть на салфетке. В оставшемся на сковороде жире пассеруйте нарезанный чеснок (6 долек), лук (2 шт.) и перец (150 г). Налейте в смесь немного воды и дождитесь ее испарения. Далее в подготовленную из молока и сухарей массу сложите все ингредиенты. Теперь вбейте 1 яйцо, всыпьте соль по вкусу и рубленую петрушку, которой будет достаточно и 10 г. Затем скатайте небольшие шарики, притрусите их мукой и обжарьте в растительном масле на слабом огне. Если отсутствуют противопоказания перца чипотле, то готовые фрикадельки можно будет использовать как основное блюдо, так и как компонент для приготовления супов, гарниров, салатов.

Ассортимент Править

Ассортимент чипсов Lay’s представлен большим разнообразием. В каждой стране существует своя собственная линейка вкусов:

Россия

США

Соус на основе растительных масел «Чипотл Саусвест» 1 кг

Состав:

масло растительное, вода, продукт сметанный термизированный (сливки нормализованные, стабилизатор пектин, закваска), продукты яичные, сироп глюкозно-фруктозный, загуститель Е1422, сахр , соль, лук репчатый, регуляторы кислотности (кислота уксусная, кислота лимонная), ароматизатор натуральный «Чипотл», красители (Е150d, Е160), перец кайенский, паприка красная, чеснок сушенный, антиокислитель Е385

Описание:

Соус Чиппотл Саусвест: слегка острый соус со вкусом дымного перца; сметанообразный соус светло-оранжевого цвета с мелкими включениями красной паприки и специй; соус придаст Вашему сэндвичу характерный и насыщенный вкус; жгучий перец Чипотл и пикантные специи — лучшее сочетание для любителей яркого вкуса!

Приготовим сами:

Пикантный запеченный картофель с чипотле. Соус чипотле добавляют в маринады, подают к готовому мясу, смешивают с салатной заправкой и используют в алкогольных коктейлях. Если вы хотите добавить блюду неповторимый, дымный аромат, обязательно попробуйте этот перечный эликсир. Жгучий и горячий, обжигающий и насыщенный — это все можно сказать о соусе, в состав которого входит перец чипотле.

Ингредиенты:

острого соуса HEINZ Chipotle — 2-3 чайные ложки;
большие картофелины — 2 штуки;
чеснок -2-3 зубчика;
по веточке петрушки и укропа;
бекона — 4 ломтика;
брынзы — 150 гр;
оливковое масло;
соль, чёрный молотый перец -по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель тщательно вымойте и обсушите. Фольгу смажьте маслом. Каждую картофелину плотно заверните в 2–3 слоя фольги. Уложите на противень и запекайте при 200 °С 40–50 минут (в зависимости от размера и сорта клубней). Чеснок очистите и измельчите. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Бекон нарежьте кубиками и обжаривайте на сухой сковороде 1–2 минуты. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Смешайте чеснок, зелень, брынзу и бекон. Посолите и поперчите. Картофель проверьте на готовность. Для этого надавите на него через фольгу ложкой: если картофель мягкий – он готов. Достаньте картофель из фольги. Острым ножом сделайте продольный или крестообразный надрез на каждой картофелине и заполните его приготовленной начинкой. Подавайте с острым соусом HEINZ Chipotle. Приятного аппетита!

питательная ценность:

Куриная кесадилья с соусом чипотле

• Оливковое масло – две столовые ложки.
• Соус чипотле – по вкусу.
• Пшеничные лепешки (количество берется в зависимости от необходимого числа порций).
• 60 граммов майонеза.
• Небольшая луковица.
• Одна крупная куриная грудка.
• Черный молотый перец.
• Паприка.
• 400 граммов сыра.
• Одна столовая ложка винного уксуса.

Оливковое масло необходимо хорошенько прогреть на сковороде. Затем добавляем туда мелко порубленный лук и обжариваем. Откладываем на отдельную тарелку.

Шаг второй – приготовление куриной грудки. Филе курицы необходимо промыть, обсушить и нарезать порционными длинными брусочками. Посолить. Добавить молотый черный перец, паприку и жгучий перчик по вкусу. Можно замариновать предварительно в винном уксусе, а можно сразу жарить в масле, на котором только что обжаривалась луковица. Подрумяниваем куриное филе. Снимаем с огня. Даем немного остыть.

Переходим к формированию блюда. На пшеничную лепешку укладываем толстый слой соуса чипотле. Эта мексиканская приправа будет главным ингредиентом, который определяет вкус всего блюда. Далее кладем куриное филе и обжаренный лук. Добавляем зелень (по желанию) и майонез. Сверху пойдет потертый сыр. Останется лишь завернуть лепешки и немного прогреть их на гриле.

Состав и калорийность перца чипотле

Калорийность перца чипотле на 100 г составляет 281 ккал, из них:

• Белки — 11.9 г;
• Жиры — 8.2 г;
• Углеводы — 29.8 г;
• Вода — 7.15 г;
• Пищевые волокна — 28.7 г;
• Зола — 6.6 г.

Витамины на 100 г:

• А, РЭ — 1324 мкг;
• Альфа-каротин — 994 мкг;
• Бета-каротин — 14.844 мг;
• Бета-криптоксантин — 1103 мкг;
• Лютеин + зеаксантин — 5494 мкг;
• B1, тиамин — 0.081 мг;
• B2, рибофлавин — 1.205 мг;
• B4, холин — 84.3 мг;
• B5, пантотеновая кислота — 0.956 мг;
• B6, пиридоксин — 0.81 мг;
• B9, фолиевая кислота — 51 мкг;
• C, аскорбиновая кислота — 31.4 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЭ — 3.14 мг;
• К, филлохинон — 108.2 мкг;
• РР, НЭ — 8.669 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 1870 мг;
• Кальций, Ca — 45 мг;
• Магний, Mg — 88 мг;
• Натрий, Na — 91 мг;
• Фосфор, Ph — 159 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 6.04 мг;
• Медь, Cu — 228 мкг;
• Селен, Se — 3.5 мкг;
• Марганец, Mn — 0.821 мг;
• Цинк, Zn — 1.02 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.508 г;
• Валин — 0.447 г;
• Гистидин — 0.215 г;
• Изолейцин — 0.342 г;
• Лейцин — 0.554 г;
• Лизин — 0.471 г;
• Метионин — 0.127 г;
• Треонин — 0.389 г;
• Триптофан — 0.135 г;
• Фенилаланин — 0.327 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0.433 г;
• Аспарагин — 1.512 г;
• Глицин — 0.391 г;
• Глутамат — 1.397 г;
• Пролин — 0.46 г;
• Серин — 0.425 г;
• Тирозин — 0.22 г;
• Цистеин — 0.203 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 — 0.023 г;
• Пальмитиновая — 0.69 г;
• Миристиновая — 0.016 г;
• Омега-6 — 0.023 г;
• Стеариновая — 0.107 г.

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Олеиновая (омега-9) — 0.449 г;
• Линолевая — 3.056 г;
• Пальмитолеиновая — 0.019 г;
• Линоленовая — 0.023 г.

Перец чипотле

Свойства Перца чипотле

|
|

Сколько стоит Перец чипотле ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.
270 р.

Для тех людей, кто увлекается традиционной мексиканской кухней, загадочный перец чипотле знаком не понаслышке. Между тем, этот довольно интересный продукт представляет собой высушенный на дыму перец чили, а, если быть точными, халапеньо. Само слово чипотле является производной от слова чилпоткли, на индейском языке науатль – то есть высушенный на дыму перчик чили. Перец чипотле, как правило, используется в мексиканской кухне (так называемой текс-мекс или мексикано-американской).

Когда-то перец чипотле можно было приобрести лишь на рынках южной и центральной Мексики, но сегодня ввиду популяризации мексиканской кухни производство этой острой приправы расширилось до юго-запада США и северной Мексики, при этом не оставив в стороне и Китай.

Интересно, что превращение халапеньо в перец чипотле считается довольно длительным и не простым процессом. Так, халапеньо в основном срывается еще зеленым, но, если дать им срок, эти овощи, как и большинство чили, приобретают насыщенный красный цвет. А вот те плоды, которым предназначено стать настоящим перцем чипотле, остаются на кустах еще дольше, что способствует потере большей части влаги.

Тогда-то они и срываются, а затем раскладывают на металлические решетки и помещаются в закрытую камеру. После этого поджигаются дрова и камеру наполняет густой дым. Раз в несколько часов будущий перец чипотле тщательно помешивается, чтобы дым пропитывал плоды равномерно. Окуривание продолжается в течение несколько дней, в результате чего перец чипотле становится похожим на сухофрукты. В среднем чтобы получить один килограмм перца чипотле необходимо десять килограммов свежих халапеньо.

Кстати, стоит отметить, что в последнее время как результат глобализации перец чипотле зачастую производят с примирением газовых сушилок. Кроме того, характерный копченый аромат перца чипотле образуется за счет последующей обработки так называемым искусственным жидким дымом.

Большая часть перца чипотле изготавливается в Чиуауа — самом большом штате Мексики, где данный продукт также известен как морита. Помимо этого, для разных районов этой страны характерны и другие названия перца чипотле, среди которых чиле меко, чиле ипико и аумадо. Правда, это не совсем один и тот же перец – например, коричневые или серые чиле меко, в отличие от моритас фиолетового цвета по виду напоминают окурки сигарет.

Перец чипотле поистине незаменим в мексиканской кухне, где этот продукт зачастую используется в качестве основного ингредиента, который придает мягкую остроту в сочетании с довольно интересным послевкусием, многих блюд. Его принято добавлять в состав различных соусов, в частности очень популярного сальса. Кроме того, перец чипотле отлично подходит для мясных маринадов.

Витамины

• PP Витамин PP (НЭ) 6.403 мг
• C Витамин С 2 мг
• В9 Витамин В9 69 мкг
• В6 Витамин В6 3.535 мг
• В5 Витамин В5 1.993 мг
• В2 Витамин В2 2.255 мг
• В1 Витамин В1 0.179 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 1022 мкг

Вегетарианские бургеры с соусом чипотле

Несмотря на высокую калорийность, чипотле (соус) очень часто используется в приготовлении диетических или вегетарианских блюд. Например, предлагаем вам сделать вкусные и полезные бургеры.

• Булочки для бургеров.
• Соус чипотле.
• Листья салата.
• Красная луковица.
• Два помидора.
• Зеленый лук.
• Оливковое масло (если будете обжаривать булочки).

Булочки необходимо разделить на две равные части. Их можно подрумянить в тостере или обжарить на оливковом масле. На одну часть намазываем соус чипотле, кладем листья салата, кружочки помидора, порезанный полукольцами красный лук. Добавляем сверху немного зеленого лука, соль и перец. Накрываем второй половинкой и прижимаем. Можно поместить бургер в гриль, а можно кушать и так.

Что такое соус Табаско: история покорения мира

Легенда «McIlhenny Avery Island» гласит, что соус Табаско изобретен экс-банкиром Эдмундом Макилэнни в 1868 году. Но представленная версия не является единственной.

В произведении Джеффри Ротфидера «Золото Макиленни» говорится, что часть истории компании Макилэнни вызывает сомнения. Книжное обозрение Марка Робишо цитирует Ротфидера:

«История Табаско в действительности зарождается в период, предшествующий Гражданской войне, и связана с владельцем плантации в Новом Орлеане по имени Мансель Уайт, который славился роскошными кушаньями, подаваемыми на его знаменитых раутах. Столы на приемах Уайта, бесспорно, ломились от разнообразных блюд, он черпал вдохновение из европейских и каджанских кухонь, но самым удачным кулинарным изобретением плантатора стал соус из перца, получившего название в честь места своего произрастания – Табаско – штата, находящегося в Мексике. Уайт добавлял его к мясным блюдам, а в завершении ужина упаковывал в бутылочки в качестве подарка для дорогих гостей».

Разумеется, впоследствии Макилэнни всячески пытался опровергнуть этот факт, но очевидно, что в 1849 году, за два полных десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни объявил, что открыл перец табаско, Уайт уже выращивал чили табаско на своей плантации.

Калорийность Соус Перечный «Чипотле» [Heinz]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соус Перечный «Чипотле» «.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Соус Перечный «Чипотле» составляет 45 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Истина, подтвержденная временем

Истина заключается в том, что Чипотле – одна из лучших приправ для мясных и рыбных блюд, приготовленных на открытом огне. Он гармонично дополняет и преображает вкус мяса и рыбы, существенно подчеркивает их вкусовые качества.

Как правило, соус используется, как добавка к уже готовым блюдам. Однако по-настоящему вся палитра вкуса и аромата раскрывается, если использовать его в процессе приготовления блюд.

Курица, свинина, говядина и рыба преображаются всего от нескольких капель соуса. Мясо приобретает ароматный копченый запах и становится изумительным. Можно приготовить соус и вдоволь насладиться этими прекрасными качествами, что притягивают гурманов на протяжении веков. Можно у себя дома ощутить завораживающие запахи и колоритный вкус загадочной мексиканской кухни.

Как приготовить соус чипотле?

Несмотря на довольно длинный перечень ингредиентов, блюдо готовится очень просто. Его получается довольно много, поэтому есть смысл закрыть его как консервацию в маленьких баночках. А затем уже можно использовать приправу в небольших количествах по мере надобности. В негерметично закрытой банке или миске соус хранится в холодильнике не более недели.

Время приготовления: 60 минут.

Выход: 375 мл.

Понадобятся:

• 15 мл оливкового масла;
• небольшая луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 50 г тростникового сахара;
• 16 г перца чипотле;
• по половинке чайной ложки молотых кориандра и гвоздики;
• четверть чайной ложки молотого душистого перца;
• по 15 мл темной патоки (мелассы) и вустерширского соуса;
• 185 мл кетчупа;
• 125 мл воды (или куриного, овощного, говяжьего бульона);
• 125 мл винного уксуса.

Приготовление:

1. Лук, чеснок и перец чипотле, освобожденный от семечек, мелко нарубите, обжарьте на растительном масле. Процесс займет примерно пятнадцать минут. Чеснок и лук должны покоричневеть.
2. Влейте уксус. Тушите смесь на небольшом огне до уменьшения ее в объеме в два раза.
3. Введите в массу все оставшиеся компоненты, качественно перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение примерно 15 минут.
4. Измельчите соус блендером.

Пять занимательных фактов o Tabasco

1. Фирменный оттенок красного табаско естественен, он не содержит красителей. Перец, составляющий основную часть оригинального красного соуса, претерпевает ряд цветовых изменений, прежде чем достигнет пика вкуса и остроты. Созревание начинается с маленьких зеленых стручков, затем они желтеют, становятся оранжевыми и, наконец, приобретают фирменный глубокий красный цвета, который сигнализирует о том, что наступает время сбора урожая. У неопытных сборщиков, которые еще не могут определить зрелость «на глаз», есть удобная палочка-выручалочка – «le petit baton rouge» – небольшой деревянный дюбель, окрашенный в «правильный» красный цвет зрелого перца.
2. У драгоценных семян табаско есть свое собственное банковское хранилище. Выращивание зерновых культур по своей природе непредсказуемо, поэтому McIlhenny Co по понятным причинам старается защитить свои активы. Как только лучшие растения из урожая сезона были выбраны в качестве источника семян следующего года, семена сушеного перца хранятся в двух местах, одно из которых – местное банковское хранилище.
3. Создатели Tabasco никогда не опустятся до использования в производстве обычной купленной в магазине соли! Нет, обитатели острова Айвери добывают соль, необходимую для выдержки пюре, из шахт, расположенных непосредственно под островом.
4. Соус Табаско изначально упаковывался в одеколонные бутылки. Когда предприимчивый бизнесмен Эдмунд Макиленни впервые решил разлить свой любимый соус, тара, которая показалось ему наиболее подходящей, представляла собой использованную бутылку от одеколона. Хотя его друзья и семья, казалось, не возражали против намеков на алкоголь и одеколонный аромат, исходящий от соуса, хорошо, что Макилэнни решил заказать партию совершенно новых бутылок, прежде чем начать разливать соус для коммерческого распространения.
5. Если соус хорош для Ее Величества, значит, он хорош для всех. Tabasco является любимым острым соусом королевы Елизаветы II. В 2009 году McIlhenny Company получила ордер официального поставщика для британской королевской семьи.

Производство

Перец халапеньо ( Capsicum annum ) — один из самых типичных ингредиентов мексиканской кухни. Этот перец чили потребляется из расчета 7-9 кг в год на душу населения. В основном его употребляют в свежем виде, но также в различных формах, таких как маринованные, сушеные и копченые. Сорта халапеньо различаются размерами и теплотой. Как правило, фермер много раз проходит через поле халапеньо, собирая незрелые зеленые перцы халапеньо для продажи. Халапеньо зеленые в течение большей части сезона, но осенью, когда заканчивается вегетационный период, они естественным образом созревают и становятся ярко-красными. В Мексике и США растет рынок спелых красных перцев халапеньо (последняя стадия созревания). Держатся на кусте как можно дольше. Когда они становятся темно-красными и теряют большую часть влаги, их собирают для изготовления чипотле.

Копчение — это распространенный метод консервирования продуктов, который обеспечивает особый аромат и вкус и традиционно проводится в открытой печи. Процесс копчения может повлиять на структурные, химические и питательные свойства пищи. Кроме того, тип древесины, используемой в процессе копчения, влияет на получаемые копченые продукты. Копчение перца халапеньо началось веками и использовалось в основном ацтеками, которые, как полагают, сохраняли перец чили, копируя его — процесс, который они также использовали для приготовления мяса. Процесс производства чипотле включает использование дров для сушки и копчения красного перца халапеньо в течение шести дней в открытой коптильной установке. Температура поддерживается в пределах от 65 до 75 градусов по Цельсию, используя в основном дрова ореха пекан ( Carya illinoinensis ).

Традиционно перец перемещают в закрытую коптильную камеру и выкладывают на металлические решетки, но в последние годы производители начали использовать большие газовые сушилки. Дрова кладут в топку, а дым попадает в герметичную камеру. Каждые несколько часов халапеньо перемешивают до дыма. Их коптят несколько дней, пока не будет удалена большая часть влаги. Влажность красного перца халапеньо немного снижается с 88% до 81% в течение первых трех дней, но к концу процесса сушки уровень влажности достигает конечного значения 6%. В конце концов, чипоты сушат и сморщиваются, как чернослив или изюм . Теплота перца халапеньо сочетается со вкусом дыма, формируя аромат, характерный для перца чипотле. Обычно из десяти фунтов халапеньо получается один фунт чипотле после тщательной сушки. В последние годы некоторые коммерческие производители начали использовать большие газовые сушилки и ароматизаторы искусственного дыма, которые ускоряют процесс сушки, но производят менее ароматный чипотле.

Другой перец чили можно коптить и сушить для получения перца чипотле, например, разновидности колокольчика или серрано, но чаще всего используются копченые красные перцы халапеньо.

Как готовят соус чипотле: два рецепта от T-Bone

Знаменитый соус чипотле готовят из копченого перца халапеньо. Это мексиканская острая приправа, которая идеально подчеркивает вкус и аромат мясных блюд. Сегодня мы расскажем вам, как готовят соус чипотле и можно ли приготовить его в домашних условиях!

Как готовят соус чипотле?

Для мексиканского острого соуса собирают созревшие острые перчики халапеньо и коптят их на древесном дыму, вследствие чего они теряют до 9/10 своего веса и иссыхают до состояния сухофруктов. Соус чипотле любят не столько за остроту, сколько за пряный дымный аромат, который так хорошо подходит к мясу, приготовленному на гриле.

Соус чипотле — это кулинарное изобретение древних индейцев. Дословно «chipotle» переводится как «копчёный чили», но на самом деле для приготовления используется перец халапеньо. Рецептура chipotle практически не изменилась со времён его изобретения. Обычно на продажу выставлялись недозревшие, зелёные халапеньо, а стручки, которым было суждено стать основой соуса, оставались на кустах так долго, как только это возможно, приобретая глубокий, тёмно-красный цвет и теряя практически всю сочность. Эти вызревшие перчики отправлялись в специальные амбары и коптились на древесных опилках. Там они готовились несколько дней, пока не становились тёмно-коричневого цвета.

В принципе любой соус на основе копченых халапеньо может называться chipotle. Основной рецепт очень схож с Табаско. Подготовленные перчики перемалывают, смешивают с уксусом, сахаром и оставляют в тёмном месте для ферментации. Через некоторое время процеживают жидкость, добавляют специи и настаивают ещё некоторое время. Соус чипотле добавляют в маринады, подают к готовому мясу, смешивают с салатной заправкой и используют в алкогольных коктейлях. Если вы хотите добавить блюду неповторимый, дымный аромат, обязательно попробуйте этот перечный эликсир. Академия T-Bone подобрала для вас два лучших рецепта, как приготовить соус чипотле в домашних условиях.

Соус чипотле рецепт на основе кетчупа

Этот соус чипотле станет идеальным дополнением к жаренным говяжьим стейкам. Он не сильно острый, так как смягчён сладким кетчупом. Первым делом очистите от семян и нарежьте мелким кубиком сладкий перец. Мелко нарубите луковицу и пару зубчиков чеснока. Разогрейте кукурузное масло в сотейнике и припустите измельченные ингредиенты. Затем добавьте пару столовых ложек сладкого домашнего кетчупа, немного тёмного пива, по пол стакана патоки и цветочного мёда, немного яблочного уксуса, молотый чёрный перец и главный ингредиент – копчёные перчики халапеньо. Уваривайте до густого состояния в течение часа, после чего отрегулируйте вкус на соль, влейте чайную ложку вустерширского соуса. Перелейте ароматную смесь в чистые баночки и храните в холодильнике.

Мы рекомендуем купить мраморное мясо в Киеве и запечь его в духовке. Подавайте готовый ростбиф со сладким соусом чипотле.

Соус чипотле рецепт «адского эликсира»

Такой соус чипотле получается жгучим, имеет пикантную дымную нотку, поэтому идеально сочетается с мраморной говядиной, приготовленной на гриле. Купить мясо для стейка можно, заглянув в интернет магазин мяса T-Bone.

Нарежьте небольшими кольцами вместе с семенами копчёный чипотле и свежий перец чили. Затем разотрите в ступке вместе с солью и переложите в небольшую баночку. Добавьте очищенную холодную воду и оставьте в тёмном месте на 7 дней. Это время необходимо для процесса ферментации. Через неделю влейте немного яблочного уксуса, добавьте щепотку сахара, хорошенько перемешайте и можете дегустировать. Но если настоять перечный эликсир в холодильнике ещё дней 10 – раскроются потрясающие ароматы, и кроме остроты с дымком, вы почувствуете истинный вкус чили. Подавайте соус со стейком, приготовленным на гриле, и кукурузными лепёшками. Приятного аппетита!

Как готовят соус чипотле?

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.