Цуйван монгольская лапша с мясом и овощами

Алан-э-Дейл       10.09.2022 г.

Обычаи и традиции

Монгольская кухня не очень знаменита в мире. Связано это с местным укладом жизни. Так как коренное население веками ведёт кочевой образ жизни в юртах, это не могло не отразиться на способах приготовления и хранения пищи.

Кухня в юрте располагается в восточной части, где определено место и женской части семьи. В традиции монголов – радушно встречать путников. На стол выставляется всё съестное, что есть в доме, хотя выбор, как правило, и не богат.

Путешествующим следует помнить, что:

  • пища принимается и даётся правой рукой, как и во многих буддийских странах. Левая рука предназначена для личной гигиены, и поэтому считается негодной для «чистых» дел.
  • Традиционную пиалу с чаем при приветствии необходимо принять правой рукой, или, помогая левой, при этом она должна быть ниже.
  • Передавать что-то из кушаний за столом или помогать другим гостям вместо хозяев считается неприличным.
  • Предложенный напиток нужно выпить сидя, до конца.
  • В опустевшую посуду не складывают объедки.
  • На другое место за столом не пересаживаются.
  • Нельзя уйти, не попробовав предложенного угощения – это смертельная обида для монголов.

Монгольский цуйван

У каждого монгола свой цуйван. Отдаленно он напоминает бешбармак или лагман: это мясо с особого рода лапшой.

НАДО (на 4 порции): 400 г говядины · 2 луковицы · 2 сладких перца · 1 морковь · 4 ст. ложки подсолнечного масла · 2 ст. ложки соевого соуса · несколько перьев зеленого лука · соль · черный и красный молотый перец · щепотка кориандра · 1 ст. ложка куркумы. На лапшу: 1 яйцо · полстакана воды · стакан муки · щепотка соли · 1 ч. ложка подсолнечного масла.

ГОТОВИМ:

1. Замешиваем тесто. Месим до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. 

2. Лук режем полукольцами, мясо, морковь и перец — соломкой. 

3. Тесто делим на 3 части, раскатываем тонкие пласты. Смазываем их маслом и скатываем в неплотные плоские рулеты. 

4. Отвариваем рулеты в пароварке 20 минут, вынимаем и нарезаем полосками шириной 5 мм (если пароварки нет, сразу нарежьте рулеты и отварите лапшу в кипятке). 

5. Параллельно разогреваем в глубокой сковороде масло и обжариваем говядину, присаливаем. 

6. Добавляем морковь, затем лук. Обжариваем, помешивая, 5 минут. 

7. Добавляем сладкий перец, соевый соус, черный и красный перец, тушим еще 5 минут. 

8. Добавляем стакан кипятка, накрываем крышкой, тушим 30 минут на медленном огне почти до полного выпаривания жидкости. 

9. Добавляем лапшу, перемешиваем, жарим все вместе 3 минуты. 

10. Перед подачей посыпаем крупно нарезанным по диагонали зеленым луком. 

 

Напитки

Монгольский чай отличается от традиционного тем, что готовится с солью и может содержать твёрдую пищу: рис, лапшу, банш. Поэтому напитком его можно назвать условно. Но общее у чайных напитков то, что рецепты включают использование более грубых частей чайного растения.

Чай с молоком и солью называется суутей цай. Заварка помещается в кипящую воду, добавляется столько же молока, всё вскипает и приправляется солью. Затем полученный чай переливается в заварник и оттуда в чаши. Обычно подаётся к каждому приёму пищи.

Рисовый чай с баншем называется банштай цай.

Среди молочных напитков выделяют:

  • айраг – ферментированное кобылье молоко
  • тараг – йогурт из молока крупного рогатого скота, включая яков
  • исгэлэн тараг – освежающий кефир с двухпроцентным содержанием алкоголя
  • монгол архи – легкий ликёр, получаемый путём перегонки из кефира

Приготовление блюда

  1. Сначала приготовьте тесто. С ним все делается просто. Для приготовления соедините яйца (2 шт.), муку и щепотку соли. Добавьте воды. Замесите тесто. Отложите в сторону.
  2. Теперь приготовьте начинку. Для этого измельчите вымытое и просушенное мясо. Добавьте туда же нарезанный лук и чеснок.
  3. Поперчите и посолите. Добавьте в массу специи. Тщательно вымешайте.
  4. Затем возьмите тесто. Раскатайте тонкий пласт. Вырежьте из него кружочки. В центр каждого выложите начинку. Края промажьте взбитым желтком. После начинайте склеивать изделия.
  5. Пополам сверните кружочки. Края вилочкой прижмите, продавливая полосочки. В итоге у вас получатся мясные «груши».
  6. Когда будете заканчивать лепку, подготовьте глубокую сковороду для фритюра.
  7. Влейте в нее масло растительное. Обжаривайте изделия до золотистой корочки с обеих сторон.

Приготовление мясного монгольского блюда

  1. В глубокой посудине смешайте соевый соус, рисовый уксус, кукурузную муку, подсолнечное масло для маринада, а также соль.
  2. Очищенное от пленок мясо говядины нарежьте на маленькие кусочки.
  3. После их немного помните и смешайте с маринадом. Пусть так один часик постоит.
  4. В это время для гарнира приготовьте рис.
  5. После нарежьте лук полосками примерно по три сантиметра.
  6. Чили очистите от семечек, мелко накрошите.
  7. Затем нагрейте на плите сковороду, предварительно налив туда немного масла. Обжарьте там мясо на малом огне до образования красивой корочки.
  8. Когда говядина приготовится, добавьте перец и лук. Прикройте крышкой. Тушите до готовности.

Фотографии «Монгольская лапша с мясом «Цуйван»» от приготовивших (1)

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

9 июня 2019 года wise1288 #

1 марта 2018 года vlada ta #

1 марта 2018 года Ms_liberty # (автор рецепта)

Рулет из описанного количества ингредиентов у меня в пароварке варился как раз за 10-15 минут, но тут каждому уже лучшие ориентироваться на глаз.

Раскатывать нужно настолько тонко, насколько сможете. На фото явно не эталон тонкости — можно еще тоньше Главное, когда сворачиваете рулет, не забыть смазать растительным маслом, и не плотно скручивать (не придавливать). Если это соблюдать, то лапша легко раскручивается, совсем не слипается.

22 января 2018 года Ирушенька #

23 января 2018 года Ms_liberty # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта вам потребуется:

  • говядина (мякоть, вырезка) — 1кг
  • морковь — 1 шт. (крупная)
  • перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • куркума (молотая) — 1 ч.л.
  • тимьян — 1 ч.л.
  • масло растительное
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу

Рецепт приготовления:

Замесите тесто для лапши. Для этого в глубокую миску просеиваем муку и добавляем соль. В муке делаем «лунку» и вбиваем два яйца. Понемногу добавляем воду и тщательно вмешиваем (тесто должно получиться максимально тугим). Для замешивания теста идеально подойдет чуть теплая вода.Формируем «колобок» из теста и убираем в полиэтиленовый пакет на 20 минут. Тесто разрезаем пополам. Одну часть формируем по форме «колобка» и убираем обратно в пакет (чтобы не заветривалось).

Раскатываем первую половину теста скалкой (толщина должна быть 4-5 мм). Обильно смазываем тесто растительным маслом.

Закручиваем тесто в не тугой рулет.

Повторяем эти же этапы приготовления рулета со второй половиной теста.

Укладываем рулеты в пароварку и оставляем на 15 минут.

Достаем готовые рулеты из пароварки и даем остыть. Нарезаем тесто тоненькой соломкой и разворачиваем.

Теперь подготавливаем цуйван.

Говядину и овощи нарезаем брусочками, чеснок пропускаем через чеснокодавку.

В сковороду вок наливаем растительное масло и даем хорошо нагреться. Говяжью вырезку лучше разрезать на небольшие брусочки в подмороженном виде. Добавляем мясо в сковороду с маслом и обжариваем до золотистой корочки.

К говядине добавляем нарезанный полукольцами лук и обжариваем три минуты. Добавляем морковь, обжариваем две минуты. Добавляем болгарский перец и чеснок. Обжариваем одну минуту. Дополнительно в цуйван можно добавить картофель, сельдерей, баклажан, а также соевый соус. Приправляем молотой куркумой, тимьяном, солью и хорошо перемешиваем.

Наливаем полстакана воды, перемешиваем и оставляем тушиться на пять минут на медленном огне под крышкой.

Перекладываем лапшу к мясу и овощам и обжариваем на среднем огне. Готовое блюдо выкладываем на большую тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Готовим домашнюю лапшу с тушеными мясом и овощами по мотивам цуйвана — сытного блюда монгольской кухни.

Время приготовления: 30–40 минут.

Количество порций: 3.

Ингредиенты (фото 1):

  • Говяжья мякоть — 250 г.
  • Лук, морковь — по 1 шт.
  • Чеснок — 1–2 зуб.
  • Пекинская капуста — 2 листа.
  • Сладкий перец — 1–2 шт.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Мука — 200 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 80 мл.
  • Растительное масло — 4–5 ст. л.
  • Чили, соль, пряные травы — по вкусу.

Традиционные блюда Монголии. Описание

Самые популярные блюда монгольской кухни:

  • Арул. Это сушеный творог.
  • Кумыс.
  • Бислаг — сыр.

  • Урум. Это сливки, которые вытоплены в сковороде.
  • Архи (молочный самогон).
  • Тарак — это простокваша.
  • Цуйван — лапша, которая готовится на пару. После чего она обжаривается с мясом и овощами.
  • Сутэй цай — это чай с молоком.
  • Борцок — это вытянутый кусочек теста, который готовится во фритюре.
  • Бузы. Это манты, которые готовятся на пару.
  • Бодог. Это козье мясо, которое запекается в желудке животного. Также такое название носит другое блюдо, основой его является мясо сурка. Оно запекается в собственной шкуре.
  • Топлёное масло.
  • Хорхог. Это мясо, которое тушится в металлическом котле. Кстати, последний обязательно должен быть закрыт.

  • Хар шул — это бульон, который получился в результате варки бараньего мяса и субпродуктов. Последние придают блюду тёмный («чёрный») цвет. Также в хар шул обязательно добавляется меленько нарезанное отварное мясо и лук.
  • Хушуур. Это небольшого размера чебурек, который очень обильно начинен мясом (мелко нарезанным). Иногда хушууром называют обжаренный в масле пирожок с мясом.
  • Хоторгойн шухан. Это кровяная колбаса или варёная, начинённая нарезанными полосками мяса или субпродуктов.
  • Ижин-хырын – это бараний ливер (мелко нарезанный), который приправлен луком и чесноком.

Монгольская – кухня, в которой практически не встречается хлеб. Но в ней есть много других изделий из пшеничной муки. Например, это бины (лепешки из слоеного теста), лепешки мантуу.

Также монголы готовят домашнюю лапшу, которая является основой многих яств. В некоторых районах страны люди употребляют печенье.

Мясо как основная еда кочевников

Баранина – это главное местное лакомство. Среди других видов мяса более употребительны говядина, козлятина, конина. Могут подаваться блюда из сарлыков (помесь яка с коровой), монгольских сурков – тарбаганов. Есть последние может быть небезопасно, так как в сурчатине встречаются возбудители чумы.

Несмотря на насыщенную мясную диету, монголы редко страдают от ожирения и высокого уровня холестерина

Учитывая суровые зимы и тяжёлый физический труд, животный жир является важной подпиткой для них. Очевидно, что в данных условиях такое питание является подходящим и здоровым. Монголы считают жирное мясо лучшим по качеству

Изделия с мясной начинкой представлены бузами, баншем и хушуром. Все ингредиенты для теста и наполнения одинаковы, разница только в размере, форме и способе приготовления.Несолёное тесто готовится только из воды и муки, а начинка содержит измельчённые мясо, лук, чеснок, а также воду, соль, перец, тмин.

Бузы (подобие мантов) готовятся на пару и имеют отверстие сверху. Они могут делаться и из дрожжевого теста, тогда к названию ещё прибавляется слово «мантуун». Банш варится, а хушур жарится.

Едят это блюдо руками, сначала откусывая кусочек с краешку и выпивая наваристый бульон, который содержится внутри, а уже потом съедают сам мант.

Блюда с лапшой – это цуйван и гурилтай шол. Первое яство представляет собой тушёное мясо с капустой и морковкой  и свежей или жареной лапшой. Сама лапша замешивается из муки, воды и растительного масла.

Второе блюдо – это наваристый суп. Гурилтай шол варят из овощей, мяса и жареной лапши, которая называется тасалсан гурил.

Другое популярное варево – бантан с кусочками теста и мясом. Он — наименее жирное кушанье и поэтому даётся детям как первая твёрдая пища. Подходит он и в ситуациях, когда требуется лёгкая, но питательная еда.

Рис монголы заимствуют у своих южных соседей – китайцев, так как в монгольском климате он не растёт. Его добавляют в супы или в чай, но чаще всего он тушится с мясом и овощами. Это яство называется будаатай хуурга.

Это не слишком разнообразное меню дополняют ещё несколько мясных деликатесов:

  • Чанасан мах
  • Ууз
  • Хорхог
  • Боодог

Чанасан мах – это наиболее традиционное и простое кушанье монгольской кухни. Мясо с костями режется на подходящие куски и варится в солёной воде до готовности. Едят его руками, пользуясь острым ножом.

Все внутренности тоже идут в дело. Кровью заполняются очищенные кишки, и эти кровяные колбасы вместе с печенью, лёгкими, сердцем и прочими потрохами готовятся в большом котелке.

Ууз — это тушёная одним куском баранья спина, где накапливается больше всего жира. Готовится только для особых случаев, таких как свадьба или празднование Нового года.

Размер куска является показателем престижности семьи. Каждый гость получает ломоть, срезанный с боков. Оставшаяся центральная часть по окончании праздника делится на куски длиною в три позвонка и передается родственникам.

Хорхог – самое необычное и вкусное кушанье из перечисленных. Обычно он готовится в закрытой фляге для молока при помощи нагретых камней.

Камни прогреваются около часа в костре и затем укладываются слоями с овощами и мясом в контейнер. Добавляется вода, закрывается крышка, и он помещается на плиту. Приготовлению помогает поднимающийся со дна ёмкости пар.

Для приготовления боодога тоже нужны камни. Он готовится по тому же принципу, как и хорхог, только туша жарится целиком в собственной шкуре, а камни помещаются в желудок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Соевый соус — 51 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Молотый кориандр — 25 ккал/100г

Приготовление борца

Свежее мясо режется на длинные полоски шириной пять-семь и толщиной два-три сантиметра. Они подвешиваются на струны под крышей юрты, где воздух свободно циркулирует. Такие припасы носят название борц.

Примерно через месяц мясо высыхает. Оно превращается в жёсткие, почти деревянные, полосочки коричневого цвета. Объём мяса настолько уменьшается, что мясо целой коровы может уместиться в её же желудке.

Высушенный борц разламывается на маленькие кусочки или смалывается в крупнозернистую жилистую пудру, которая хранится в льняном мешке, чтобы контактировать с воздухом. В сухом климате Монголии такой метод хранения позволяет припасам не терять качества месяцами и даже годами.

В наши дни борц, изготовленный промышленным способом, можно купить в килограммовых пакетах. Это удобно для городских жителей. Но хранители традиций утверждают, что его вкус не идёт ни в какое сравнение с домашним.

Добавляют его в суп или в чай, главное отличие между которыми часто лишь цвет. Но, в принципе, его можно использовать в любых блюдах вместо свежего мяса.

Многие монголы берут с собой борц во время путешествий, как сувенир из дома. Благодаря отличной способности к хранению, нет никакой проблемы в том, чтобы довезти его в любое место.

Башкирский кыстыбый

Это как тортилья, только из пшеничной муки и начиненная картофельным пюре или пшенной кашей. Просто, но очень вкусно, подходит для плотного перекуса или легкого ужина. Наша версия — с пшенкой.

НАДО (на 6 порций): для теста: 2 стакана молока · 1 ч. ложка соли · 5 стаканов муки · 250 г сливочного масла. Для начинки: сладкая пшенная каша из 1 стакана крупы · 4 стаканов молока · 1 ч. ложки соли · 1 ст. ложки сахара.

ГОТОВИМ:

1. Замешиваем плотное тесто из просеянной муки, соли и молока, заворачиваем в пленку и убираем на 30 минут. 

2. Отрезаем от теста кусочки размером с яблочко, раскатываем в тонкую лепешку диаметром примерно 18 см. 

3. Обжариваем ее на сухой сковороде с одной стороны. 

4. Переворачиваем, верхнюю сторону смазываем сливочным маслом. 

5. Перекладываем на тарелку, смазываем маслом и другую сторону. Укладываем готовые лепешки стопкой. От масла они станут гибкими. 

6. Затем на половинку каждой лепешки кладем ложку пшенной каши. Складываем лепешку пополам. 

7. Готовые кыстыбыи подаем с крепким чаем с молоком. 

 
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.