Зайчатина — рецепты

Алан-э-Дейл       02.05.2022 г.

Бизнес и финансы

БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумагиУправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги — контрольЦенные бумаги — оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудитМеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетикаАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Бульон из фазана

Есть немало различных рецептов приготовления крепкого бульона из дикой птицы. Данный рецепт считается самым простым, который доступен даже для начинающего кулинара. В первую очередь вам придется обзавестись такими ингредиентами:

  • Петрушкой. Можно ограничиться одним пучком.
  • Морковью и репчатым луком.
  • Сельдереем (хватит двух стеблей).
  • Мясом фазана.
  • Водой (3 л).
  • Солью.

Чтобы дикая птица поместилась в кастрюле, максимально мелко разрубите кости фазана. В первую очередь мясо слегка тушат с петрушкой, морковью и луком.

На данном этапе использовать растительное масло не нужно. Далее залейте дичь водой, добавьте сельдерей и начинайте варить. Ваш бульон должен закипеть. На данном этапе снимается пена, и процедура варки продолжается, но уже на медленном огне. В целом этот процесс займет не более часа. Далее бульон солят и дают ему время, чтобы он настоялся. Когда ваше варево остынет, его можно будет процедить.

Как приготовить дичь в духовке? Второй рецепт

Как утверждают опытные кулинары, в отличие от первого, это блюдо готовить несколько дольше. Дело в том, что нужно время, чтобы эту птицу замариновать. Готовят дичь из таких ингредиентов:

  • Моркови. Для одной тушки вам потребуется одна штука.
  • Белого сухого вина (бутылки).
  • Сельдерея (хватит пары стебельков).
  • Оливкового масла.
  • Соли, перца, розмарина, шалфея, чеснока и лаврового листа.

Как и в первом рецепте, овощи нарезают кубиками. Тушку маринуют в глубокой кастрюле. Емкость наполняют белым вином, нарезанными овощами и специями, а затем определяют в холодильник. Через какое время можно готовить дичь? Как утверждают специалисты, процесс маринования займет сутки. По истечении этого времени вы можете приступать к приготовлению. Достаньте птицу из маринада, посолите и поперчите. Далее утку нужно обжарить, пока она не покроется золотистой корочкой. Запекают птицу в специальной форме вместе с овощами, с которыми та мариновалась. Предварительно птицу поливают маслом, а потом закрывают пищевой фольгой. В разогретой духовке дичь должна находиться в течение 50 минут. За это время утку следует периодически извлекать, чтобы полить маринадом и выделяющимся соком. Перед подачей запеченное в духовке мясо нужно разделить на несколько частей. Сок, который останется после приготовления, взбейте посредством блендера. В итоге у вас получится соус, который подают к мясу.

Особенности разделки и кулинарной обработки субпродуктов.

Субпродукты (печень, сердце, почки, мозги, легкие, голова, ножки, хвосты и др.) дичи, как и домашних животных, богаты минеральными веществами, содержат полноценные белки и витамины А, В1 и В2. Пренебрегать ими не стоит. Субпродукты в большинстве случаев богаты водой, поэтому быстро портятся и должны быть сразу же употреблены в пищу. Печень, кровь, язык, мозги, почки — наиболее ценные из них.

Общее правило: в субпродуктах чаще, чем в мясе, встречаются разнообразныепаразиты и следы каких-то заболеваний. Поэтому их следует внимательно рассмотреть. Все, вызывающее недоверие, нещадно уничтожить, а сами продукты обязательно всегда подвергать длительной термической обработке.

У печени перед ее приготовлением снимают покрывающую ее пленку. Для этого нужно слегка отбить печень рукояткой ножа, тогда пленка отходит и ее легко удалить. Вырезают и крупные кровеносные сосуды. Печень молодняка наиболее вкусна и полезна. Можно смягчить печень и удалить горьковатый привкус вымачиванием в молоке несколько часов.

Мозги имеют нежный и приятный вкус. Наиболее вкусны телячьи мозги. Поскольку они содержат много крови, их вымачивают в холодной воде, тщательно промывают, удаляют пленки и отваривают или жарят. Если мозги слишком нежные и мягкие, то в воду, в которой их вымачивают или варят, добавляют немного уксуса — кислота делает ткань мозгов более плотной.

Язык — деликатес сочный и нежный. Желательно за 3-4 дня до варки засолить его. Для засолки на 1 кг языка берется 150 г соли, 1 столовая ложка сахара и 1/4 чайной ложки селитры (для сохранения цвета). Засоленный язык можно хранить несколько дней.

Почки молодняка можно сразу приготовить в пищу, они пригодны для жаренья на шампуре и в электрогриле. Почки взрослых зверей требуют тщательной обработки. Разрезать пополам, удалить сосуды, вымочить в холодной воде, отварить (воду вылить), прополоскать снова в холодной воде и лишь после этого использовать в пищу.

Сердце имеет плотную соединительную ткань и поэтому лучше подходит для варки и тушения. Питательная ценность легких и желудка меньше, их варят, тушат в соусе, используют для начинок. Кишки после тщательной обработки используют также для начинок или для приготовления домашних колбас.

По-простому в мультиварке

Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

  1. Мясо дикой утки – 300 г.
  1. Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
  2. Картошка – 500 г.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Луковица.
  5. Соль, перец и специи – по вкусу.

Переходим к готовке.

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
  2. Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
  3. Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.
  1. В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
  2. Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
  3. Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
  4. Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

  1. Утиная тушка.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Чеснок – 3-4 зубка.
  5. Вино – 400 мл.
  6. Вода – 1 стакан (200 г).
  7. Мука – 2 ст. л.
  8. Специи, соль и перец – по вкусу.
  9. Петрушка и укроп – по несколько веточек.
  10. Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

  1. Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.
  1. Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
  2. Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
  3. Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
  4. Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.
  1. Как мясо станет янтарного цвета, можно подавать его к столу. Конечно же, заранее проверьте его готовность. В противном случае поставьте в духовку еще на 20 минут.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

Чтобы вкусно приготовить дома дикую утку, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и советов. Во-первых, она не такая жирная, как домашняя птица. Во-вторых, обладает специфическим запахом, похожим на рыбный. От него сначала надо избавиться, замариновав мясо в вине или оставив на пару суток в холодильнике.

Дикой птице присуща некоторая жесткость мяса, именно поэтому его вначале вымачивают достаточно продолжительное время.

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организацииМуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммыОтчетыпо упоминаниямДокументная базаЦенные бумагиПоложенияФинансовые документыПостановленияРубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датамРегламентыТерминыНаучная терминологияФинансоваяЭкономическаяВремяДаты2015 год2016 годДокументы в финансовой сферев инвестиционной

Интересные факты об охоте на глухарей

Охота на боровую дичь считается у профессионалов самой интересной и поэтичной, многогранной и увлекательной. Прогулка по осеннему лесу, наполненному золотистой листвой, наслаждение пением птиц — все это является составляющим элементом охоты.

В сентябре завершается линька глухарей. Выводки расходятся, в небольшие раздельные стаи собираются самцы и самки. Птицы кормятся на деревьях, поедают хвою лиственницы до той поры, пока она не пожелтеет.

Осенняя охота на глухаря имеет несколько отличительных особенностей. Сначала необходимо выявить те места, где скапливаются птицы.

Охотники передвигаются по лесу, находя веточки, которые обломали глухари. Птицы на кормежку прилетаю ранним утром либо во второй половине дня, оставаясь на ночевку.

Охота на боровую дичь осуществляется из шалаша либо скрадом. Охотники, которые выбрали в качестве объекта охоты глухаря, обзаводятся специальным снаряжением. Оптимальным вариантом для такой охоты будет бюксфлинт с оптическим прицелом и нарезным стволом, поскольку далеко не во всех случаях удается близко подойти к птице для дробового выстрела.

В местах большого скопления глухарей можно поставить шалаш из елового лапника и веток. Он должен быть просторным, чтобы охотник мог свободно поворачиваться, высматривая птиц, не выделяться из общего фона леса. Ходить необходимо медленно, так как глухарь не задерживается на длительное время на одном дереве. Отстрел глухарей проводится на осинах, используется дробь 0 или №1.

В дневное время охотник забирается в шалаш, остается в нем до темноты

Если птицы остались на ночевку, приходя на охоту на утренней зорьке, двигаться необходимо крайне осторожно, чтобы не спугнуть птиц

Деликатес для ценителей – мясо диких животных

16 Дек. 2016
1 809 просмотр

Дичь во все времена считалась деликатесом. И пусть не все ныне чувствуют в себе призвание охотника и согласны «наматывать круги» по пересеченной местности. Это и не нужно – каждый желающий сможет мясо диких животных купить http://www.basketfood.org/meat/r/10.html. Почему плоть диких зверей и птиц пользуется спросом?

Ценность «дикого» мяса

  • Дикие животные обитают вдали от промышленных зон и потребляют натуральные корма, поэтому их плоть обладает высокими питательными свойствами. А из-за подвижного образа жизни консистенция такого мяса плотная и относительно нежирная. Это делает белок дичи диетическим. Поставками подобного товара занимаются преимущественно охотничьи хозяйства. Благодаря чему мясо этой категории доступно всем желающим. Хотя это не дичь в полном смысле слова, все же свойства получаемого мяса намного ближе к лесному зверью, чем к домашнему скоту и птице. А важнее всего то, что производство мяса высокотехнологичными хозяйствами и заказниками гарантирует, что продукт безопасен в эпидемиологическом отношении.
  • По своей природе мясо дичи относительно жесткое. Но грамотное приготовление делает из него деликатесные блюда, доставляющее несравненное удовольствие гурманам и положительные эмоции сторонникам здорового образа жизни.
  • Приготовленная дичь – статусное кушанье. Именно поэтому рестораны предлагают в своем меню изысканные блюда из мяса дичи. Нарочито грубые, источающие необыкновенный аромат и специфические на вкус, блюда из мяса диких животных предназначены для настоящих ценителей.

Доступные виды «дикого» мяса

Какие же виды мяса диких животных сегодня можно приобрести на территории РФ? Самыми распространенными видами дичи являются:

  • Утка. Она, как и многие представители пернатых, живущих в диких условиях – деликатес. Пернатая дичь обладает более нежной и мягкой плотью по сравнению с млекопитающими. Жир, содержащийся в дикой утке, как считается, оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию и нормализует работу эндокринной системы.
  • Косуля. Одно из самых ценимых охотничьих животных. Особенно нежным является мясо молодых особей и самок.
  • Олень. Европейская разновидность парнокопытных вкусна только в молодом возрасте.
  • Лось. Используется в пищу практически весь. Из него готовят блюда, как из говядины. Особенно вкусными считаются лосихи в возрасте до трех лет.
  • Кабан. Довольно популярный вид. Наиболее вкусно мясо годовалых животных и поросят.
  • Заяц. Нежная, пикантная зайчатина весьма ценится.
  • Бобер. Его мясо сочное, нежнейшего вкуса, обладает лечебными и оздоровительными свойствами. Более лакомой считается плоть молодых самок.
  • Бурый медведь. Специфичность медвежатины заключается в жирной и грубой текстуре, сладковатом вкусе. Это ценный источник экологически чистого белка, насыщенного питательными веществами, витаминами группы B, железом и цинком.

Полезно знать, что на вкус мяса диких животных влияет:

  • Возраст. Чем моложе зверь, тем нежнее его мясо.
  • Пол. Мясо самок ценится выше, потому что плоть половозрелых самцов более волокнистая, содержит большее количество соединительной ткани и меньше жира. Кроме того, в период гона плоть некоторых самцов приобретает неаппетитный запах. Это, в частности, относится к кабану и европейскому оленю.
  • Место обитания. Дичь, населяющая предгорья и лесистые области, считается более высокого качества, благодаря лучшим кормам, доступным животным.
  • Богатство кормов в период забоя.

Возможно, ваши желания не ограничиваются мясом диких животных, добываемых на территории нашей страны. Тогда здесь вы можете больше узнать о дичи, на которую традиционно промышляют в Африке, Северной Америке и Австралии.

Познавательный журнал

Как созревает мясо?

Убили и обескровели дичи. С этого момента мышцы набухают, а затем разрушаются, что сопровождается появление сока. Одновременно с этими процессами мясо меняет свой цвет.

Сначала оно светлое, а потом становится тёмно-красным, а иногда коричневым. Следует отметить, что цвет мяса птицы и зверя немного отличается, поскольку это связано с видовыми особенностями.

Если сравнивать с домашними животными, то у диких представителей животного мира процессы созревания мяса проходят значительно медленнее.

На охоте часто приходится гонять зверя на протяжении долгого времени. Добывается он после нескольких часов преследования. В таких ситуациях мясо созреет не полностью.

Промедление в своевременном охлаждении и консервировании может привести к порче, что сопровождается процессами загара, закисания и гниения.

Виды дичи

К болотно-луговой дичи относятся следующие птицы: турухтан, дупель, чибис, гаршнеп, улиты, хрустан, мородунка, пастушок, камнешарка, веретенник.

Боровая дичь: рябчики, тетерева, вальдшнеп, куропатки, глухари. Степной и полевой дичью считают перепелов, фазанов, горлиц, серых и бородатых куропаток, лесных голубей. Иной дичью считают бакланов, гагар, чаек, поморников, крачек, чистиковых.

Среди боровой дичи особый интерес представляют тетерева, рябчики, куропатки. Именно на этих птиц в основном охотятся любители, выводя на прогулку и свою собаку. В зависимости от того, на какую именно боровую дичь планируется охота, подбирается определенная экипировка. Например, если планируется промысел пернатой дичи, многие охотники используют самоловные орудия. Их выделяют несколько видов: садки, петли, сети. У каждого орудия есть свои преимущества и недостатки. Для каждого конкретного вида и времени охоты, предназначаются определенные орудия.

Излюбленным объектом промысловой и спортивной охоты выступает именно боровая дичь. Отметим, что ее некоторые виды внесены в Красную книгу РФ, а потому, нуждаются в особой охране, на них охота запрещена. Среди них кавказский тетерев, среднерусская белая куропатка. При ружейной охоте профессионалы рекомендуют тропить куропаток в теплые, неветряные дни, а также при незначительном снегопаде.

Охотнику важно подойти к птице на расстояние прямого выстрела, чтобы охота оказалась результативной. Нельзя забывать о том, что вести охоту на боровую дичь можно только при наличии разрешительных документов: охотничьего билета, лицензии на охоту

В противном случае охотник-любитель считается браконьером, ему грозит штраф.

Как мясо дичи изменяется после добычи?

Cодержание статьи:

Когда дичь обескровлена, то в её тканях начинают происходить физические и химические процессы, которые берут своё начало через три, четыре, пять или шесть часов после того, как мышцы окоченеют.

Если в этот момент начать приготовление, то никакие кулинарные старания не смогут придать мясу мягкости. Оно будет очень жёстким.

Через определённое время мясо начинает размягчаться. Это сопровождается выделением сока, что даёт приятный вкус и тонкий аромат.

Именно в этот момент дичь обладает самой высокой пищевой ценностью. Таким образом, необходимо дождаться процесса, когда у мяса проходит окоченение.

По времени это может занять от четырнадцати часов до двух суток. Такая разница обусловлена температурой воздуха, в которой хранится мясо.

Чтобы мясо стало максимально вкусным, то нужно хранить его при температуре от около 0 градусов до +4 градусов, а по времени это займёт от одних до 3 суток.

Дупель

В перечень болотно-логовой дичи входит дупель. Эта птичка примерно в 1,5-2 раза больше бекаса, однако обладает более коротким клювом и шеей. Длина крыльев в размахе составляет от 135 до 146 миллиметров. Темя — буро-черное с продольной желтоватой полосой, а брюшко и бока имеют крупные поперечные пестрины темного цвета, которые довольно часто имеют форму скобок или угольников. Крайние рулевые перья всегда белые.

Пернатые способны выдерживать стойку собаки куда лучше, чем бекас. Летит птица низко и прямо, перемещаясь на сравнительно небольшие расстояния – от 100 до 200 метров. Ее довольно легко узнать по характерному шуму во время взлета. Предпочитает токовать на земле, собираясь ночью стаями в излюбленных и неизменных местах. В сумерках можно заметить их распущенные рулевые крылья белого цвета и услышать характерный треск.

Ареал обитания — от степной полосы до лесотундры и от Енисея до западных границ страны. Дупель предпочитает большую часть времени проводить на серых лугах с мелким кустарником и небольшими кочками, которые часто посещает скот. Осенью пернатых можно весьма часто увидеть на огородах и пашнях. Улетают они в теплые края на две-три недели раньше, чем бекасы, а прилетают обратно в конце апреля.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса зайца и других мелких зверьков.

Зайчатина имеет темный цвет, жестка и бедна жиром, отличается пряным сильным вкусом. Во время ее обработки необходимо удалить все оболочки и пленки, которых в зайчатине особенно много. Молодую зайчатину можно использовать в пищу сразу. Маринуют ее в слабом маринаде только для вкуса. Старую зайчатину маринуют в течение трех дней. При этом следует учитывать, что спинка становится мягкой раньше, чем ножки.

Зайца и кролика приготовляют как в целом виде, так иразрубленными на куски. Их разрубают поперек на четыре части либо вместе с костями на порционные куски. Только для некоторых блюд мякоть отделяют от костей. Нежирных кроликов и зайцев шпигуют или обкладывают тонкими ломтиками шпика и обвязывают. Основными способами тепловой обработки являются жаренье, запекание и тушение, более старых животных варят.

Гарниром к крольчатине могут служить мягкие на вкус тушеные и вареные овощи, зеленый салат, салат из помидоров и огурцов и фруктовые компоты. Зайчатину сервируют с пряными соусами, тушеной краснокочанной капустой или свеклой, острыми салатами в маринаде. Других мелких зверьков можно приготовить аналогично.

Охота на бекаса

В России запрещена весенняя охота на бекаса, а осенью его рекомендуется стрелять из-под легавой. Летом пернатые не представляют особой трофейной ценности, да и отправляться на промыслы за ними будет достаточно скучно: птица подпускает к себе собаку и охотника весьма близко; поднимаясь на крыло, летит прямо и медленно. К тому же в это время года мясо у них практически безвкусное.

Отправляться за бекасом рекомендуется с середины сентября и до конца октября

В это время года птицы довольно осторожно относятся к любым посторонним шумам и поднимутся на крыло, как только завидят человека. Улетают они достаточно быстро, совершая крутые зигзаги

Стрельба в это время года требует от охотника большого навыка. В качестве дроби рекомендуется использовать девятку или десятку. Приманить птиц можно при помощи дудочки или электрического манка.

Охотиться на дупеля

Охотиться на дупеля разрешается исключительно в осеннее время года. Как правило, сезон начинается в начале сентября и длится до середины октября. Более подробно о сроках проведения можно узнать в местном центре Россельхознадзора. Помните о том, что главы регионов вправе ежегодно менять сроки проведения охоты на ту или иную дичь или же вовсе запретить отстрел пернатых в связи с их малой популяцией.

Профессиональные охотники рекомендуют использовать легавых для поимки дупеля. Лучше всего для этой цели применять курцхаара или спаниеля, поскольку они умеют незаметно подкрадываться к пернатым сзади. Когда четвероногий помощник поднимет птицу на крыло, нужно будет провести несколько точных выстрелов из охотничьего ружья, заряженного дробью восьмого или девятого номера. В качестве приманки можно использовать манок, приобрести который можно в любом магазине, специализирующемся на охотничьем снаряжении. Также не составит большого труда изготовить дудочку в домашних условиях из простых материалов.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса дикой птицы.

Птица, как правило, поступает в продажу и приносится с охоты в неочищенном виде. Во время обработки ощипывать ее следует, начиная с шейки. Кожу при этом надо натянуть и перья выдергивать в направлении, обратном их росту. Ощипывать птицу будет легче, если предварительно на несколько минут опустить тушку в горячую (70-80 градусов) воду. Легче удалять перья также у птиц, которых держали 3-5 дней в подвешенном виде на холоде.

Чтобы птицу можно было выпотрошить, делают от анального отверстия к грудной клетке разрез, из которого пальцами вынимают все внутренности. При этом надо следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. Выпотрошенную птицу тщательно промывают изнутри.

Ножкиотрубают несколько ниже коленного сустава. Голову отрезают. Кожу на шейке разрезают со стороны спинки и шейку отрубают так, чтобы кожа осталась на тушке. Затем кожу подворачивают под спинку, закрывая место отруба шейки. Дичь формуют так же, как и домашнюю птицу. Мясо пернатой дичи весьма богато соединительной тканью и плохо поддается тепловой обработке.

Поэтому дичь рекомендуют предварительно подержать несколько дней в неочищенном виде на холоде или, очистив, замариновать в кислой жидкости. Мясо старой птицы следует мариновать дольше, чем мясо молодой птицы. У старой птицы мясо более темное и жесткое, а кости более крепкие.

Шашлык из дикого кабана

Часто новичков интересует, что готовят из дичи на костре и на мангале? Как утверждают специалисты, во время жарки могут возникнуть трудности. Чтобы куски мяса хорошо пережевывались, они должны быть сочными и мягкими. Если же из них будет сочиться кровь, это показатель, что вы где-то сделали ошибку. Например, порезали дичь на слишком большие куски или недостаточно долго прожарили. Тем, кто хочет знать, что готовят из дичи на костре и на мангале, можно посоветовать классический шашлык. Однако это блюдо у вас получится экзотичным, поскольку в основе его будет мясо не обычной свиньи, а дикого кабана. Для шашлыка вам не обойтись без следующих продуктов:

  • На 3 кг дичи нужно взять 2 кг лука.
  • Соли.
  • Черного молотого перца.
  • Зелени.
  • Майонеза.
  • Лаврового листа, тмина, лимона и сельдерея.

Сначала вам нужно в большой кастрюле вскипятить воду с молотым перцем, зеленью и лавровым листом. У вас должен получиться очень ароматный отвар. Далее эту жидкость остужают. Дичь нарежьте на несколько крупных кусков и положите в емкость. Туда же влейте приготовленный отвар. После этого кастрюлю поставьте в холодильник. Мясо кабана должно мариноваться 12 часов. По истечении этого времени куски дичи можно доставать и обмазывать майонезом. Теперь вам остается только нанизать порционные кусочки на шампуры и приступить к жарке на углях. В ходе приготовления вспыхивающее пламя заливают водой, а куски при необходимости переворачивают, чтобы они зажарились равномерно. Данная процедура у вас займет четверть часа.

Гниение мяса

Этот процесс происходит благодаря воздействию гнилостных микробов, которые разрушают мышечную ткань и белки. Возникают ядовитые вещества, и появляется невыносимый запах.

Следует своевременно потрошить дичь и хранить её в подходящих условиях. Есть определённые факторы, которые способствуют быстрому развитию гниения.

Например, раненое животное добирается через несколько часов, то здесь опасность загнивания очень высока. Когда зверь получает ранение в область желудка и кишечника, то содержимое этих органов является катализатором развития гниения.

В таких ситуациях нужно в кратчайшие сроки произвести потрошение тушки, чтобы сохранить мясо и исключить его порчу.

Особенности разделки и кулинарной обработки мяса бурых медведей.

Мясо бурых медведей, добытых перед залеганием в берлоги, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами. Наоборот, мясо медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, а также у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, малопривлекательно.

Самые ценные части в туше медведя — задние и передние окорока и пояснично-спинная часть. Если медведь жирный, то жир во время обработки срезают кусками изасаливают сухим способом. Внутренний жир после разруба туши вымачивают в проточной или часто сменяемой воде, пока она не станет прозрачной. Затем мелко порезанное сало топят в водяной бане, процеживают, охлаждают и разливают доверху в стерилизованные сухие банки из темного стекла или глиняные.

Хранить сало надо в темном прохладном сухом месте. Медвежий жир легкоплавкий, долго не горкнет и считается целебным. Окорока и лопатки при желании солят и коптят. Если медвежатину нет возможности заморозить, ее сохраняют в соленом виде. Используя посолочную смесь следующего состава: на 100 кг мяса берут 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца.

Смесь хорошо перемешивают, натирают ею куски мяса со всех сторон и плотно укладывают их в чистую пропаренную кадку. Выдерживают мясо при комнатной температуре до 5 дней. Затем перекладывают его в другую чистую кадку. Покрывают марлей и переносят в прохладное место. Если через несколько дней образовавшийся рассол не покроет мясо, в кадку подливают рассол, который готовят из той же посолочной смеси, разведя ее водой. Мясо просаливается в течение 30 суток, после чего может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

Для изготовления копчено-вареного окорока мясо достают из рассола, дают ему стечь в течение часа или обсушивают мясо сухими отрубями. После чегокоптят при температуре не выше 40 градусов. При массе окорока 6-7 кг — около 48 часов. Если окорок не коптить, его надо вымочить около полутора часов и варить до готовности. Окорок массой 5 кг варится около 4 часов, массой 10 кг — до 8 часов.

Сонник — Дикие звери

Увиденные во сне дикие звери предвещают: берегитесь ловушки. Угрожающие вашей жизни во сне, они то же самое означают и наяву. Кормить диких зверей – такой сон принесет вам разочарование в любимом человеке. Видеть диких зверей в клетках означает преодоление полосы неудач и победу над врагами, однако видеть в клетке с ними себя предвещает бедствия, несчастный случай или аварию во время путешествия. Слышать рев диких животных предвещает, в сущности, то же самое, но в отношении не вас, а ваших знакомых.Дрессировать или укрощать во сне диких животных означает успех в делах, ваши знания и высокие деловые качества помогут вам снискать уважение коллег и высокую оценку начальства.Видеть убегающих диких зверей – наяву избежите смертельной опасности. Охотиться на них во сне – к радости от долгожданной встречи. Убивать – подвергнуть себя неоправданному риску, разделывать – проявите стойкость и выдержку в преодолении трудностей, что в итоге принесет вам богатство и счастье.

Охота на гаршнепа

Поскольку птица обладает достаточно маленькими размерами, будет довольно неперспективно использовать для ее поимки даже самых опытных легавых. Зато ее будет весьма просто поймать сачком или сетевыми ловушками, под которыми стоит расположить электрический манок или небольшое количество корма. Как только несколько особей окажутся под сетями, дергаем за веревку — и птичка в клетке.

Если вы хотите охотиться на гаршнепа с помощью оружия, рекомендуется использовать помповый дробовик, заряженный дробью десятого номера. Также некоторый профессиональные охотники предпочитают использовать для отстрела пневматику с оптическим прицелом. Безусловным плюсом такой охоты является бесшумность, поэтому у вас получится без труда отстреливать птиц, которые мирно «пасутся» на земле, не поднимая при этом лишнего шума.

Запеченная нога косули с фасолевым гарниром

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с мясом дичи

«Punks not dead». Панк-рок.. мм.. Какой образ возникает первым? Грязные, немытые, небритые парни, с ирокезом на голове, в цепях и рваных одеждах, плюющие на все свысока и кричащие своим поведением: «Мы против!» Против всей жизненной волокиты. Панка обходят стороной, как тяжело больное и заразное животное, искоса поглядывают и шепчутся за спиной.. Но быть панком — это совсем необязательно быть грязным зверем с нечищенными зубами. Позвольте парировать строкой из песни одного российского панка, который в общем-то в душе таковым является, но не кричит на всю Ивановскую о своих намерениях.
«Все это не так и сейчас я проведу вам небольшой ликбез —
Я коротко пострижен, не соплив, сдаю все нормы СЭС,
От вас отличаюсь, как от ля бемоля соль диез —
Такой же балбес, только с гитарой наперевес.. «

Что связывает меня с панк-роком? Да в общем-то жизнь.. И музыкальные увлечения. Занимаясь ударными, так и хочется стучать посильнее, погромче и исключительно в этом стиле.
А что характерно для панков из продуктов питания? Что-нибудь простое и незамысловатое, однако, сегодня у нас на столе будет сюрприз — панк скорее сам добудет себе мясо, нежели купит его в магазине. Мы добыли самую, что ни на есть настоящую, косулю во время охоты на Дону. «Кулинарная гамма вкусов» блюда из ноги косули очень богата — в общем-то косуля больше всего похожа на барана, но бараньих ног я еще ни разу не запекала. А вот косулья — уже вторая и, скажу я вам, невероятно вкусная! Угощайтесь!

Как использовать

Дичь готовят также как и обычное мясо или птицу, ее:

  • варят;
  • жарят;
  • тушат;
  • запекают;
  • фаршируют.

Перед приготовлением дичи, ее обычно вымачивают в молоке или маринуют в вине или уксусе в течении 1-2 дней.

При жарке и запекании, чтобы мясо оставалось сочным, ее необходимо время от времени поливать жиром. Среднее время приготовления составляет около 1 ч.

Выбор способа приготовления зависит от вида:

  1. Бекаса лучше жарить или фаршировать фруктами, ягодами, грибами, орехами, гречневой кашей или капустой.
  2. Куропатку в русской кухне жарят, в немецкой — тушат с овощами, во французской из куропатки варят бульон и готовят мясное фрикасе, в итальянской ее мясо входит в рецепты салатов, начинки для пиццы и пирожков.
  3. Куропатка подходит для запекания и фарширования лесными ягодами или кислыми яблоками. В греческой кухне к блюдам из куропатки подают овощной салат, отварной рис, лимонно-оливковый соус или картофельное пюре.
  4. Перепелов обычно жарят и подают вместе с соусами, фруктами или овощами, особо изысканным вкусом отличается перепел, жареный на вертеле. Во Франции тушки перепелов фаршируют апельсинами или грибами, на Ближнем Востоке их используют для приготовления плова, в Италии из перепелов готовят супы и бульон.
  5. Рябчиков сначала варят в молоке, а затем используют для приготовления супов, салатов, рагу, тарталеток с мясом. Их запекают в глиняных горшочках, жарят на гриле, фаршируют.
  6. В европейской кухне из мяса тетерева готовят суп-пюре, бульон, он является праздничным блюдом на рождество. В охотничьей кухне их запекают в глиняной шубе, жарят на вертеле или варят в котле, с добавлением душистых трав и грибов.
  7. Мясо фазана не требует предварительного маринования, его тушат в собственном соку, фаршируют каштанами, грибами, яйцами с луком, готовят паштет. Закуски, приготовленные из мяса фазана, обязательно подаются в дорогих ресторанах к вину. Блюда из фазана очень популярны в грузинской, средиземноморской и ближневосточной кухне.

Мясо диких животных: кабана, лося, зайца и оленя прекрасно сочетаются с чесноком, горчицей, черным или красным перцем, пряными травами, типа розмарин, чабрец, и ягодами — морошкой, брусникой, клюквой, можжевельником.

Из мяса диких животных готовят:

  • жаркое
  • шашлык
  • филе
  • фромаж
  • рагу
  • шницель
  • фаршированные котлеты
  • мясные рулеты
  • его также жарят и запекают.

В народной медицине:

  • для лечения пневмонии и бронхита используют растопленный кабаний жир;
  • пепел сожженных клыков кабана смешанный печенью сурка используют для восстановления после переломов костей;
  • печень кабана применяется для лечения гепатита и цирроза печени.

Выводы

Как видим, яблочный минусинский томат (описание «розовый шар») пользуется огромной популярностью у огородников именно благодаря высокой урожайности, хорошим вкусовым качествам плодов, их крупному размеру. Вырастить такую культуру на собственном участке и добиться от нее хорошего урожая можно в первый же год работы с такими помидорами. Для этого достаточно внимательно изучить рекомендации по агротехнике данной культуры, подобрать качественный посевной материал и в дальнейшем следовать всем рекомендациям огородников, высаживая семена на рассаду, пересаживая молодые растения на место постоянного роста и ухаживая за ними до конца сбора урожая.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.