Где есть шаурму в москве: 10 заведений, которые не разочаруют

Алан-э-Дейл       26.12.2022 г.

Рецепты

Наши герои отбирали рецепты во время поездок по точкам с шаурмой в Санкт-Петербурге и Азербайджане. Сейчас в меню «Сеньор Донер» есть классическая шаурма с мясом и овощами и необычные роллы — например, с жареным яйцом. Классика стоит 149 рублей, роллы — 99. Еще ребята продают шавербокс — это шаурма с картофелем по-деревенски в коробке вместо лаваша. Порция стоит 210 рублей.

Каждый сезон Ильяс и Марк добавляют в меню новые позиции. Это помогает удерживать постоянных покупателей, которые успели попробовать все в меню. Прежде чем определиться с рецептом, предприниматели изучают меню конкурентов и точек за рубежом, ищут рецепты в интернете и экспериментируют. Этим летом выпустили греческий донер с фетой и вегетарианскую шаурму. Обычно в нее кладут фалафель, но Ильяс и Марк выбрали луковые кольца, обжаренные во фритюре.

Часто спрашивают мнение покупателей. Недавно хотели продавать шаурму с квашеной капустой — такой рецепт популярен в Германии и скандинавских странах. Когда Ильяс и Марк спросили клиентов в группе во Вконтакте, стоит ли это делать, аудитория проголосовала против.

В шаурму «Сеньор Донер» кладут куриное мясо. Оно дешевле и проще в приготовлении, чем говядина. Ее ребята планируют ввести как дополнительную позицию на пробу. Сейчас поставщик разрабатывает для «Сеньор Донер» заготовки с мраморной говядиной.

Если мясо долго стоит на гриле, оно ужаривается и теряет 30—70% веса. Такая ошибка стоит точке 70 тысяч рублей в месяц. Еще шаурма с пережаренным мясом невкусная: соленая и сухая. Чтобы сотрудники не ужаривали мясо, Ильяс и Марк регулярно их обучают.

Перед открытием ребята спорили, какой соус класть в шаурму: острый красный или чесночный белый. Оставили оба, чтобы выбирал клиент. Сейчас 65% продаж приходится на белый соус, 10% — на красный и 15% — на микс.

Шаурму повара готовят и взвешивают при покупателеИдею шавербокса ребята увидели в Берлине. Рецепт переработали и добавили в свой ассортимент

Описание франшизы

Организовать успешную сеть кафе с минимальными рисками, непростая задача, правда? 
Однако, существует оптимальная стратегия – открыть сеть кафе по франшизе. 

Франшиза «Дядя Дёнер» — это хорошая возможность войти в стритфуд-бизнес, пользуясь известным брендом, отлаженными бизнес-процессами и современными технологиями, которые были проработаны на протяжении нескольких лет.

Выгоды для франчайзи:

  • Вы получаете доступ к уникальному опыту построения сетевой компании в Российских реалиях;
  • Чистая прибыль в месяц одного павильона от 80 000 рублей, кафе от 150 000 рублей;
  • Срок окупаемости инвестиций от 9 месяцев;
  • Рентабельность 15-20%; 
  • Быстрый старт собственного сетевого бизнеса в области общественного питания;
  • Бесплатное обучение и консультации на любом этапе развития бизнеса;
  • Инструкции по управлению операционной деятельностью сети кафе «Дядя Дёнер»;
  • Мы открываем каждую торговую точку вместе с вами;
  • Полная маркетинговая поддержка на этапе открытия и после него;
  • Готовое руководство (в формате книги) для управления бизнесом;
  • Непрерывное обучение персонала (поваров — как готовить, менеджеров — как управлять);
  • Услуги дизайнера и SMM со стороны Управляющей Компании;
  • Видеоконтроль всех торговых точек в формате 24/7.

Доставка

Ильяс и Марк планировали доставлять шаурму сразу после открытия первой точки. В итоге сделали это через полгода: продукт был не готов к доставке.

Первая проблема, с которой столкнулись ребята, — жидкий соус. Рецепт они придумали сами и промахнулись с консистенцией. Соус вытекал из шаурмы на руки, штаны и обувь. Еще лаваш ручной работы, который Ильяс и Марк закупали у местного производителя, быстро впитывал этот соус. Шаурму надо было есть сразу после приготовления — иначе разваливалась. Проблему решили, когда заказали лаваш у федерального поставщика, а соус сделали гуще.

Еще ребята побоялись не рассчитать мощности производства. Заказы поступали бы со всего города, а точка только одна. Доставку запустили, когда поняли, что выдержат наплыв заказов.

«Сеньор Донер» обещает приготовить и доставить шаурму за 39 минут. В среднем пиццу и суши в Петрозаводске доставляют за час.

Заказ с сайта падает в систему и распределяется на ближайшую точку из трех. Шаурму доставляют вовремя в 90% случаев. Остальные 10% — задержки из-за высокого спроса, пробок, аварий и другого форс-мажора.

За одну доставку курьеры получают 120 рублей — это средняя цена по рынку в Петрозаводске. Они используют личные автомобили и сами оплачивают бензин.

Заказать доставку можно на сайте. Ильяс и Марк подключили эквайринг Тинькофф-банка

Донер (Döner) – что это такое?

Наиболее популярный в современном мире кебаб – Донер кебаб (Döner kebab).

СПРАВКА! Первые упоминания о жаренном на горизонтальном вертеле мясе, относятся к Османской империи XVII века, а вот вертикальный гриль появился в середине XIX века и родиной Донер кебаба по праву считается город Бурса в Турции.

Основой блюда служит мясо, промаринованное в течение суток в свежемолотых специях, а после нанизанное на вертикальный гриль, с которого по готовности срезаются тонкие сочные поджаристые ломтики. Полые внутри лепешки (пита, базлама, балон экмек), которые часто делаются там же на месте, наполняются аппетитными кусочками мяса, дополняются салатом из свежих овощей, иногда картофелем-фри, и заливаются острым, мятным или чесночным соусом.

ВАЖНО! Несмотря на то, что Донер и Дюрюм являются фастфудом, их вполне можно причислить к здоровой пище: блюда включают отборное мясо, свежие овощи и бездрожжевые лепешки – все натуральное! Вот такая возможность получить максимум удовольствия от еды и не навредить своему организму.

Ингредиенты для донера по-домашнему на 5 порций

Прежде чем приступать к приготовлению восточного блюда, нужно запастись всеми указанными в рецепте продуктами. Количество компонентов можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Для начинки:

  • 1 кг любого мяса;
  • 4-5 спелых помидоров;
  • 3-4 огурца средних размеров;
  • 250 г белокочанной капусты;
  • несколько листьев зеленого салата;
  • соль по вкусу;
  • перец молотый (черный и красный) по вкусу;
  • зелень петрушки (по желанию);
  • 5 листов тонкого лаваша (готовых).

Для соуса:

  • 100 г сметаны средней жирности;
  • 100 г майонеза;
  • 3-4 небольшие дольки чеснока;
  • зелень по вкусу;
  • специи по вкусу.

Вместо сметаны и майонеза можно использовать натуральный йогурт. Подойдет греческий или обычный белый без добавок.

Ингредиенты укладываются на тонкий лаваш. Иногда для домашней шаурмы используется пита. Эти лепешки продаются не везде. Однако из несложно приготовить самостоятельно.

Для тесnа потребуется;

  • 250 мл теплой воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей;
  • 40-50 мл масла (оливкового или растительного);
  • 1 ч. л. соли;
  • 400-450 г муки.

С какими напитками употреблять Донер или Дюрюм

Сытная еда требует соответствующего напитка. С чем же вкуснее, приятнее и полезнее употреблять Донер?

Полезно и вкусно и, пожалуй, традиционно сделать выбор в пользу айрана или шалгама.

  • Айран (ayran – кисломолочный подсоленный продукт) освежает в жару, помогает усвоить тяжелую мясную пищу и заметно снижает остроту блюда, если в ней оказалось много чили.
  • Шалгам (şalgam) – кислый напиток, похожий на рассол, который получают при отваривании красной репы и моркови в воде с добавлением соли и уксуса. Может быть острым или нет – выбирать вам. Действует освежающе и помогает желудку справиться с вкусной, но тяжелой пищей.

Если не готовы экспериментировать и познавать новые вкусы, всегда можно взять стакан воды кока-колы или любого знакомого вам напитка.

Варианты начинок для донера

Восточное мясное блюдо везде готовится по-разному. Входящие в начинку компоненты могут варьироваться.

Однако наполнение должно состоять из;

  • овощей;
  • мяса;
  • соуса.

Мусульмане кладут в донер обжаренную баранину. Иногда используется телятина. Жители христианских стран делают блюдо со свининой, курицей или мясом индейки.

Набор овощей строго не определен. Они могут использоваться в любом сочетании.

Классическим вариантом является начинка, включающая:

  • томаты;
  • свежие огурцы;
  • капусту белокочанную;
  • зелень укропа, петрушки.

В состав часто добавляются дополнительные ингредиенты:

  • грибы (маринованные или обжаренные свежие);
  • листовой салат;
  • мелко нарезанные корнишоны;
  • картошка-фри;
  • тонкие кольца маринованного лука;
  • сладкий перец;
  • морковь, приготовленная по-корейски;
  • натертый на мелкой терке сыр.

Для соуса чаще всего используется натуральный йогурт. При его отсутствии можно взять сметану. Этот продукт используется самостоятельно или с майонезом в пропорции 1:1. Добавленный в смесь свежий огурец (предварительно измельченный) придаст заправке дополнительную свежесть.

Что такое донер кебаб? Перевод с турецкого на русский

мелко рубленое жареное мясо

В некоторых странах, в том числе и в России, его именуют “шаурма”. В переводе с турецкого слово “донер” означает “вертеться”, что указывает на способ приготовления мяса : куски баранины, говядины, индюшатины или курицы надевают на вертикальный гриль и обжаривают, периодически крутят вокруг своей оси, чтобы мясо равномерно приготовилось.

В Восточных странах свинину не используют, так как она является харамом, но за пределами мусульманского мира можно отведать донер и с мяса свиньи.

После приготовления острием ножа сверху вниз повар срезает его небольшими кусочками и отправляет в пинту, лаваш или лепешку вместе со свежими овощами и соусом.

Благодаря сочетанию ингредиентов, донер является ценным источником белков, жиров, углеводов, растительной клетчатки и витаминов. Приготовленное на гриле мясо, сохраняет в себе все полезные свойства, и в то же время,  блюдо очень сытное и быстро насытит организм полезными веществами. Его можно приготовить и дома, имея под рукой несложный набор продуктов.

История возникновения данного блюда очень интересная. На звание быть родиной донера претендует несколько стран и человек.

Одна из легенд гласит, что блюдо возникло около 50 лет назад и его приготовил турок в Берлине. Вот такое турецкое блюдо с родиной в Германии.

Очень популярные блюда не только в Турции: казан кебаб, казан кебаб с картошкой и др.

Фото донер кебаб в различных вариациях:

Блюда турецкой кухни не только выглядят красиво, но и вкусные. И вы в этом убедитесь, приготовив по рецептам: лахмаджун, кюфта.

Названия в различных регионах

По странам в алфавитном порядке:

  • В Азербайджане шаурму чаще называют просто дёнер (азерб. dönər).
  • В Алжире похожее блюдо называется дене́р.
  • В Армении вариация шаурмы в булке называется карси-хоровац или просто карс (шашлык по-карски). Представляет собой большой кусок мяса на вертеле, с которого постепенно срезают кусочки по мере приготовления и заворачивают их в длинную булку или в псацах (чуть толщий пресный листовой «лаваш»).
  • В Бельгии используется название пита-дю́рум (фр. pita durum), или просто дурум (изменённое от арм. բուռում, burum «в ладоне»), если начинка завёрнута в тонкий лаваш, или просто пита (фр. pita), если начинка кладётся в половинку питы.
  • В Болгарии используется название дюнр, хотя если исходить из рецептуры, то это блюдо ближе к греческому гиросу.
  • В Великобритании называют сокращенно кебаб от тур. döner kebab.
  • В Германии используется название дёнер-кеба́б (нем. Döner kebab), или просто Döner. Также используется название Schawarma. Иногда используется название дю́рюм (от тур. dürüm «завёрнутый»), если начинка завёрнута в тонкий лаваш; встречается и название турецкая пицца (нем. Türkische Pizza).
  • В Греции (включая Крит) мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, называется гирос, а начинённая этим мясом пита — гирос пита.
  • В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (ивр. ‏שווארמה‏‎) больше распространено прочтение шва́рма; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма. Подаётся в лепёшке-пите, в тонком лаваше — лафе, или французском багете. Коренные иерусалимцы называют лафу «эштану́р». Любимые приправы — хумус, тхина, «амба» (жидкая приправа из маринованного манго), острый схуг. Также кладётся и/или подаётся отдельно картофель фри. В израильской шаурме полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде из соображений кашрута.
  • В Иране блюдо называют кебабом из Турции (перс. کباب ترکی‎ ).
  • В Казахстане редко встречается название Шаблон:Lang-kz, если начинка кладётся в половинку питы, и широко распространённое донер, если начинка заворачивается в лаваш.
  • Ливанское название для шаурмы — шаварма.
  • В Литве блюдо называется просто кяба́бас (лит. kebabas).
  • В Польше используется название ке́баб (от немецкого нем. Dönerkebab) с поправкой на польское ударение (всегда на предпоследний слог).
  • В России блюдо называется шаурма, в некоторых регионах, а также в просторечиии встречается вариант шаверма (вариант шаверма зафиксирован толковым словарём Т. Ф. Ефремовой). Иногда эти названия относятся к разным видам блюдам (одно в армянском лаваше, другое в пите).
  • В Румынии употребляется название шоорма.
  • В Туркмении употребляются названия донер, реже шаурма.
  • В Узбекистане распространено название турк-кабоб; однако, обычно это означает приготовленный в тонком хлебце, как пита, а завернутый в лаваш часто называется просто лаваш. «Донар» подается как отдельное второе блюдо с гарниром.
  • Во Франции это блюдо называется кебаб (фр. le kebab) или шаварма (фр. chawarma).
  • В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения.

Донер кебаб

Донер кебаб это турецкое блюдо. Турецкое произношение — дёнер кебаб. Это лепешка или лаваш, который начиняется овощами, соусом и рубленным мясом, которое предварительно готовится на гриле. Мясо чаще всего используют баранину или курятину, реже говядину и индюшатину. В качестве соуса, в донере часто используется соус -цацики. Он как нельзя лучше подходит для донера, легкий и вкусный, отлично дополняет овощи.

Донер подойдет как блюдо для перекуса, как отличный вариант для пикника или вечеринки. А так же его можно взять с собой в дорогу в поездку, ведь употребляется донер без столовых приборов, а значит отлично подойдет перекусить в дороге. Да и просто полакомиться донером дома для поднятия настроения!

Распечатать рецепт
Турецкий донер кебаб с курицей

Отличное блюдо для поднятия настроения! Вкусное, готовится легко и быстро.

Время подготовки 60 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 20 минут
Порции

на четверых

Ингредиенты

  • 400 гр Куриное филе
  • 1 шт Свежий огурец
  • 2 шт Помидор
  • 1 шт Лук репчатый небольшая луковица
  • 3 веточки Зелень
  • 1-4 шт Лаваш
  • 100 гр Соус
  • 50 гр Салат листья

Маринад для куриного филе

  • 1 ст.л Растительное масло
  • 1/2 ч.л Специи любые которые любите и которые подходят для курицы
  • 1/5 ч.л Соль
Время подготовки 60 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 20 минут
Порции

на четверых

Ингредиенты

  • 400 гр Куриное филе
  • 1 шт Свежий огурец
  • 2 шт Помидор
  • 1 шт Лук репчатый небольшая луковица
  • 3 веточки Зелень
  • 1-4 шт Лаваш
  • 100 гр Соус
  • 50 гр Салат листья

Маринад для куриного филе

  • 1 ст.л Растительное масло
  • 1/2 ч.л Специи любые которые любите и которые подходят для курицы
  • 1/5 ч.л Соль

Инструкции

  1. Куриное филе натереть растительным маслом, лучше оливковым, солью и специями. Поставить в прохладное место мариноваться, приблизительно на 30 минут. Когда мясо промаринуется, положить его на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла и обжарить. Лучше использовать сковородку гриль.

  2. Что бы мясо оставалось горячим, заверните его в фольгу. Овощи и листья салата помойте. Огурцы нужно нарезать красивой тонкой соломкой. Помидоры кружочками, лук полукольцами. Салат нарежьте полосками. Когда овощи нарежете, разверните фольгу и мясо курицы так же нарежьте тонкой соломкой.

  3. Возьмите лаваш. Если он большой, порежьте его на квадраты. У нас были готовые округлой формы. На лаваш выложите овощи, мясо и полейте соусом или майонезом. Заверните донер. На раскаленную сковородку с очень небольшим количеством масла положить донер буквально на 30 секунд. Быстро перевернуть обжарить вторую сторону в течении 30 секунд. Снять со сковороды.

  4. Донер кебаб с курицей готов и теперь вы знаете как его сделать в домашних условиях! Ведь домашняя еда всегда вкуснее и полезнее. Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Вы можете сделать соус для донера самостоятельно. Настоящие донеры делают с греческим соусом цацики.

Рецепт соуса цацики:

-100 гр йогурта без добавок

-небольшой кусочек свежего огурца

-1 зубчик чеснока

-2 веточки петрушки

-соль, молотый черный перец по вкусу

-долька лимона

-1/2 ч.л оливкового масла

В йогурт добавить натертый на крупной терке свежий огурец. Если огурец пустит сок, сок слить. Добавить мелконарубленную зелень и чеснок выжатый через чеснокодавку. Посолить, поперчить и добавить масло. Перемешать. Соус цацики готов.

Поделиться этим рецептом

Этимология

В английском названии « донер кебаб », слово вкладчик будет заимствовано из турецкого Донер Kebap , с турецким письмом ö обычно англизировал как «O», хотя «Döner кебаб» является альтернативой написание на английском языке. Слово « кебаб » используется, который приходит на английский язык с арабского языка : كباب ( кебаб ), частично через урду , персидский и турецкий ; это может относиться к ряду различных блюд из шашлыка, приготовленных из жареного или жареного мяса. В то время как кебаб используется в английском языке с конца 17 века, донер / донер кебаб известен только с середины 20 века или позже. Турецкое слово döner происходит от dönmek («переворачивать» или «вращать»), поэтому турецкое название döner kebap буквально означает «вращающееся жаркое». На немецком языке это пишется Döner Kebab , что также может быть написано Doener Kebab, если символ ö недоступен; бутерброд часто называют айн денер . В частности, в британском английском сэндвич с донер-кебабом может называться просто «кебаб». Канадский вариант — «донэр». По- гречески он первоначально назывался döner ( греч . Ντονέρ ), но позже стал известен как gyros , от γύρος («поворот»), кальки турецкого названия. Арабское имя شاورما ( шаварма ) происходит от другого турецкого слова çevirme , также означающего «поворот». Персы называют его «кебаб торки».

Ингредиенты для «Донер кебаб в домашних условиях»:

Пита

  • Вода


    220 мл

  • Дрожжи

    (или 1,5 ч.л. сухих)

    15 г

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    400 г

  • Масло растительное


    2 ст. л.

Соус

  • Йогурт

    (Желательно густой)

    300 г

  • Соль


    по вкусу

  • Перец черный


    по вкусу

  • Зелень

    (Укроп, кинза, мята по вашему вкусу)

    1 пуч.

  • Чеснок


    по вкусу

  • Сок лимонный


    3 ст. л.

Начинка

  • Филе куриное


    2 шт

  • Йогурт


    250 г

  • Соль


    по вкусу

  • Перец черный


    по вкусу

  • Специи

    (я брала по 0,5 ч.л. мяты и средиземноморские травы)

    по вкусу

  • Листья салата

    /

    Салат

    (Можно нашинковать капусту)

    1 пуч.

  • Помидор


    1 шт

  • Огурец


    1 шт

  • Лук репчатый

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2957.8 ккал

белки

183.5 г

жиры

50 г

углеводы

441.3 г

100 г блюда
ккал123.8 ккал белки7.7 г жиры2.1 г углеводы18.5 г

Рецепт «Донер кебаб в домашних условиях»:

Сначала замаринуем мясо. Филе промоем и нарезаем тонкими продольными полосками. Берем йогурт, добавляем соль, перец по вкусу, специи, перемешаем. Заливаем маринадом филе так, чтобы он полностью его покрывал. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на час, чтобы хорошо промариновалось мясо, оно тогда будет сочным и вкусным.

Для соуса смешаем йогурт, соль, перец и зелень. Особенно вкусный соус с мятой, если нет свежей возьмите сушенную. Добавляем измельченный чеснок, количество берите по своему вкусу. Выдавим сок лимона, перемешаем накроем пленкой и тоже отправим в холодильник, чтобы настоялся.

Возьмем одну картошку или яблоко, разрежем, чтобы была устойчивой. Берём бамбуковую шпажку для шашлыков или можно самим из палочки выстрогать, втыкаем в картофель и сверху нанизываем маринованное мясо, как для шаурмы. Сверху польем оставшимся маринадом и отправляем в духовку. Я запекала при 150 градусах в режиме конвекции, я всегда так запекаю курицу, ориентируйтесь на свою духовку.

Замесим тесто для питы. В теплую воду добавляем сахар и раскрошим дрожжи, размешаем. В просеянную муку всыпаем соль, размешаем, сделаем углубление, вливаем жидкость и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем масло. Тесто хорошо вымесим, минут пять. Смажем миску маслом, выкладываем тесто, накрываем и оставляем для подъема на один час.

Подошедшее тесто, делим на 8 равных частей. Раскатываем каждую часть в лепешку диаметр примерно 10 см. Первые четыре раскатали, выкладываем на противень с пергаментной бумагой и отправляем в разогретую до 270 градусов духовку на 5-8 минут. Они должны хорошо надуться. Пока первые пекутся, формируем следующие четыре.

Готовое мясо нарезаем острым ножом на небольшие кусочки, как это делают продавцы шаурмы.

Когда лепешки готовы, осталось сформировать наш донер кебаб. Разрезаем питу пололам, она внутри полая с кармашком, который можно отлично наполнить начинкой. Накладываем поочередно салат или капусту, мясо, соус, маринованный лук, помидор, огурец, соус, лук. Вы можете это делать по своему вкусу, добавляя или изменяя ингредиенты. Получается необычайно вкусно, сочно, очень рекомендую попробовать. Приятного аппетита!

История

Более ранний метод горизонтального приготовления, здесь использовался с Cağ kebabı

Самая ранняя известная фотография Дёнера, сделанная Джеймсом Робертсоном , 1855 год, Османская империя.

В Османской империи, по крайней мере, еще в 17 веке, стопки приправленного нарезанного мяса готовили на горизонтальном гриле, похожем на каш-кебаб . Вертикальный гриль появился не позднее середины 19 века. Город Бурса на территории современной Турции часто считается родиной вертикально обжаренного кебаба донер. Согласно Явузу Искендероглу, его дед, Искендер Эфенди, будучи ребенком в 1850-х годах в Бурсе, придумал жарить баранину в ресторане своего отца вертикально, а не горизонтально; он имел успех, и через несколько лет стал известен как донер кебап . Однако ему, возможно, предшествовал Хамди Уста из Кастамону около 1830 года.

Арабский вариант получил название шаурма . По крайней мере, к 1930-м годам он был завезен за границу и продавался в ресторанах Мексики ливанскими иммигрантами. Донер-кебаб, вероятно, прибыл в Грецию в 1920-х годах во время обмена населением между Грецией и Турцией , а позже превратился в гироскопы .

Только через столетие после его изобретения донер-кебаб был представлен и популяризирован в Стамбуле, наиболее известным из которых был Бейти Гюлер . Его ресторан, впервые открывшийся в 1945 году, вскоре был обнаружен журналистами и начал подавать донер и другие кебабы королям, премьер-министрам, кинозвездам и знаменитостям. Он был продан в форме бутерброда в Стамбуле как минимум с середины 1960-х годов.

Дёнер-кебаб и его производные, подаваемые в форме бутерброда, как « фаст-фуд », приобрели мировую известность в середине-конце 20 века. Первый магазин донер-кебаба в Лондоне открылся в 1966 году, и к концу 1970-х они были привычными в провинциальных городах, а гироскопы уже были популярны в Греции и Нью-Йорке в 1971 году. Греко-канадский вариант, donair, был представлен в 1972 г., став в конечном итоге официальной едой Галифакса и распространившейся по стране. К 1960-м годам пастор тако аль в Мексике произошел от шаурмы.

В Германии донер-кебаб популяризировали турецкие гастарбайтеры в Берлине в начале 1970-х годов. Блюдо превратилось из своей первоначальной формы в характерный бутерброд с обильным салатом, овощами и соусами, продаваемый большими порциями по доступным ценам, который вскоре стал одним из самых продаваемых блюд быстрого питания и уличной еды в Германии и большая часть Европы и популярна во всем мире.

Выводы Ильяса и Марка

Если приходится выбирать между павильоном и готовым помещением, лучше выбрать помещение. Капитальное строительство дороже, чем ремонт. Открытие первой точки в готовом помещении стоило Ильясу и Марку 900 тысяч, а павильона — 1,5 миллиона.

Место — главный источник клиентов для точки с шаурмой

Перед тем как подписать договор с арендодателем, важно проанализировать, сколько людей проходит мимо. Это можно посмотреть по камерам или нанять человека, который посчитает прохожих из машины

Для каждого города свои показатели. Например, для Петрозаводска 5 тысяч человек в день — отличная проходимость. Для Петербурга этого может быть мало.

Нужно внимательно относиться к работе с поставщиками. Сначала те предлагают выгодную цену, а потом постепенно ее увеличивают. Это легко не заметить: в накладных сто позиций, а у предпринимателя куча текущих забот. В итоге мелкие наценки вырастают в крупные расходы. Чтобы сэкономить, можно сравнивать цены у пяти поставщиков и просить отсрочку и скидку у каждого поставщика при увеличении объема заказов.

Запуск одной точки в 2017 году — 1,1 млн рублей

Оборудование 430 000 Р
Ремонт 240 000 Р
Мебель 110 000 Р
Продукты 80 000 Р
Реклама и маркетинг 80 000 Р
Касса 60 000 Р
Вывеска 30 000 Р
Непредвиденные расходы 20 000 Р
Хозрасходы 9000 Р
Упаковка 8000 Р

Оборудование
430 000 Р

Ремонт
240 000 Р

Мебель
110 000 Р

Продукты
80 000 Р

Реклама и маркетинг
80 000 Р

Касса
60 000 Р

Вывеска
30 000 Р

Непредвиденные расходы
20 000 Р

Хозрасходы
9000 Р

Упаковка
8000 Р

Операционные расходы в месяц на одну точку в 2018 году — 376 600 рублей

Сырье 160 000 Р
Повар и помощник 68 000 Р
Аренда 50 000 Р
Налоги 35 000 Р
Коммунальные платежи 18 000 Р
Прочие расходы: комиссии, консультации, списания 10 000 Р
Курьеры 9000 Р
Супервайзер 7000 Р
Оператор 5500 Р
Бухгалтер 5000 Р
Товаровед 4000 Р
CRM 2600 Р
Обслуживание техники 2500 Р

Сырье
160 000 Р

Повар и помощник
68 000 Р

Аренда
50 000 Р

Налоги
35 000 Р

Коммунальные платежи
18 000 Р

Прочие расходы: комиссии, консультации, списания
10 000 Р

Курьеры
9000 Р

Супервайзер
7000 Р

Оператор
5500 Р

Бухгалтер
5000 Р

Товаровед
4000 Р

CRM
2600 Р

Обслуживание техники
2500 Р

Прибыль в месяц с одной точки

Чистая прибыль 148 000 Р

Чистая прибыль
148 000 Р

Мы ищем людей, которые открыли свой бизнес. Проект должен работать официально и приносить прибыль. Если вы хотите рассказать свою историю — заполняйте анкету.

Рассказать о бизнесе

Заключение

Приготовленный своими руками донер кебаб понравится не только любителям фаст-фуда. Это сытное блюдо может даже стать заменой полноценному ужину. Но не стоит злоупотреблять, делая кебаб слишком часто. Все-таки эта еда тяжеловата для желудка.

В качестве напитка к шаурме хорошо подать айран, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно. Также подойдут кефир или питьевой йогурт. Донер можно запивать и квасом.

Такое блюдо вполне подойдет в качестве угощения пришедшим внезапно гостям. А чтобы оно смотрелось красивее, при подаче хорошо, уложив его на сервировочное блюдо, украсить веточками свежей петрушки и укропа.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.