Лагман

Алан-э-Дейл       21.10.2022 г.

Рецепт «Лагман «Для любимого мужа»»:

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

В кастрюле либо в казане с толстым дном на растительном масле до золотистой корочки обжариваем мясо.

К мясу добавляем нарезанный произвольно лук и продолжаем обжаривать.

Добавляем нарезанную произвольно морковь и продолжаем обжаривать.

Добавляем нарезанный произвольно помидор и тушим все вместе примерно 15 минут.

После чего добавляем нарезанный произвольно картофель. Добавляем воды — столько, чтобы получился густой суп.
Добавляем приправу. Все вместе на медленном огне варим до готовности картофеля, примерно 25 минут.
Добавляем в конце томатную пасту.

Отдельно варим лапшу для лагмана, как написано на упаковке. По времени это займет примерно 6 минут.
В тарелку кладем лапшу для лагмана. Поливаем подливкой, кто сколько любит. Сверху посыпаем любимой зеленью.

Лагман с говядиной

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Лагман у каждой хозяйки свой. И, как водится, всяк кулик свое болото хвалит. Похвалю и я.
Учил меня готовить лагман старый узбек в Феодосии, который держал кафе около пляжа и подавали там только 2 горячих блюда, это были «Волшебный плов» и «Магический лагман».
Море, пляж, восточные ароматы, ммммммммммммм! Да и мы, еще совсем молодые, а тогда, как известно, и небо голубее и трава зеленее

Было это почти 25 лет назад, а воспоминания свежие, как вчера.
ОЧЕНЬ! важно: начинаем готовить на большом огне, после того, как мясо «схватилось» корочкой, убавляем огонь до среднего, после появления сока от овощей, накрываем крышкой, огонь уменьшаем до состояния, когда лагман не кипит, а побулькивает, тогда овощи остаются кусочками, не разъезжаясь «в кашу».
Бульона для тушения овощей у меня получается литра 3, тушу овощи так, чтобы они именно тушились, а не варились, бульон добавляя по мере необходимости. Как только все овощи готовы, добавляю к ним оставшийся бульон и, сразу после закипания, выключаю огонь

И только после этого накрываю кастрюлю крышкой

Рецепт «Лагман»:

Ингредиенты, которые нам понадобятся. Свинину можно заменить другим мясом. Если есть баранина, то беру баранину. В этот раз не оказалось в холодильнике. Мясо можно вообще брать какое хочется. Мы делаем всегда из нескольких сортов. Готовила много — дети приходили на обед.

Мясо порезать на кусочки небольшого размера.

Так как я готовила много — обжаривала всё по отдельности. Сначала обжарила крылышки — порезанные пополам, переложила их в кастрюлю и так обжарила всё мясо и переложила в кастрюлю.
Наливаем воду, только чтобы чуть прикрыла мясо и ставим варить. Когда закипит, кладу картошку — нарезанную брусочками и варю примерно час. Картошку стараюсь брать рассыпчатую — тогда соус получается немного густоватый, вкусный.

Овощи помыла, почистила, порезала брусочками и также по очереди всё обжарила на сковороде с добавлением растительного масла, я беру подсолнечное.

Сначала, налив немного масла на сковороду, обжариваю лук, к луку добавляю морковь и жарю вместе. Затем добавляю перец болгарский. Помидор чищу от кожицы: надрезав крестообразно кожицу помидора, заливаю его на 2-3 мин. кипятком. Затем воду сливаю — ополаскиваю холодной водой и снимаю кожицу, помидор режу кубиками и добавляю на сковороду к овощам.

Затем добавляю перец болгарский.
Затем добавляю томат-пасту и всё ещё минуты 3 жарю. Наше мясо у нас уже проварилось примерно час, теперь добавляем в кастрюлю нашу зажарку и варим дальше примерно ещё 30 мин. Конечно, мы не забыли посолить и поперчить наше блюдо.
Так выглядит наша зажарка в готовом виде.

А это наш лагман в кастрюле. Блюдо делается острым на вкус — кому как нравится. Мы любим поострее. Можно даже перец чили маленький добавить, но потом, когда готово, его лучше вытащить.

Ну и конечно же к лагману полагается подавать лапшу. Я сама тянула лапшу один раз, получилось не очень-то, теперь покупаю всегда вот такую плоскую (у нас прижилась такая с лагманом лучше чем спагетти). Лапшу отвариваем как обычно, откидываем на дуршлаг, потом помещаем в чашку, смазываем немного подсолнечным маслом, чтобы не слипалась.

В суповую тарелку кладем лапшу, сверху наш лагман и наслаждаемся.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

Рецепт «Лагман»:

Подготовить все ингредиенты:
Мясо помыть порезать на квадратики и обсушить бумажным полотенцем
Лук репчатый порезать кубиками
Морковь порезать толстой соломкой
Помидор порезать небольшими кусочками
Болгарский перец порезать полукольцами
Чеснок порезать маленькими кусочками
Картофель порезать небольшими кубиками,
зелень измельчить и смешать между собой

Нужно готовить это блюдо в казане, но так как у меня не было казана я готовила его в сковороде.
Мясо обжарить со всех сторон.

Добавить лук и жарить до прозрачности лука

Дальше добавить морковь и жарить до золотистости морковки

Помидоры и болгарский перец добавить вместе, и жарить пока помидор не образует пюреобразную массу

Далее если вы готовите в казане залить кипяченой горячей водой так чтобы она покрывала содержимое на 5 см. Если жарили в сковороде то переложить в кастрюлю и также залить водой.
Посолить и тушить на небольшом огне 20 минут.
Далее добавить картофель и чеснок и варить на умереном огне до готовности картофеля.

В отдельной кастрюле отварить лапшу длинную и плоскую, обычно она продается в гнездах. На одну порцию я варю 2-3 гнезда. Можно сделать ее и самостоятельно, но я предпочитаю покупать.

Подавать нужно так:
по тарелкам разложить катушками лапшу, сверху залить приготовленной подливой и посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы.
Всем приятного аппетита. Надеюсь этот рецепт придется вам по вкусу

Рецепт «Лагман»:

Замешиваем тугое тесто из 365 мл воды и 1кг муки. Муки не должно остаться, вмесить нужно все. Тесто должно рваться. Перемешиваем его каждые 30 мин.

После того, как тесто стало эластичным (при нажатии на него пальцем, вмятина должна оставаться), режем его на пласты и обминаем его в подсолнечном масле и оставляем на 40-50 мин.

Переходим к следующей стадии приготовления теста. Из каждого пласта раскатываем колбаску (диаметром, приблизительно, 1,5 см) и сворачиваем в спираль. Каждую спираль заливаем маслом. Оставляем тесто на 30 мин.

Теперь тесто готово к тому, чтобы стать лагманом. Из каждой колбаски вытягиваем «макаронину» (любой толщины, можно вытянуть как толстый лагман, так и тонкий, я делаю лагман диаметром где-то 0,5 мм).

Наматываем вытянутый лагман на руки и стучим об стол. Опускаем его в кипящую воду (воды много не надо, т. к. варится по одной колбаске) и быстро расправляем его, накрываем крышкой. Как только он закипит, вытаскиваем шумовкой и хорошо промываем. Лагман готов.

Пока тесто готовилось стать лагманом, можно сделать подливы.
Подлива 1 (на любителя).
В казане раскалить подсолнечное масло и положить туда 150 г мяса. Как мясо зазолотится, добавить к нему лук, нарезанный четверть кольцами. Налить 1 ст. л. соевого соуса. Посолить по вкусу. Теперь в казан отправляем нарезанный сельдерей (кусочками длиной 2 см). Перемешиваем и даем потушиться 10 мин. Добавляем нарезанный мелкими кусочками сладкий перец (1 шт). 2 помидора режем дольками и отправляем в казан. Хорошо перемешиваем. Если надо, добавляем 100 мл воды. Тушим до готовности сельдерея. Вконце добавляем 2 зубчика чеснока.

Подлива 2.
В казане раскалить масло, положить 1ст. л. сахара. Когда сахар почернеет, отправить туда 250 г мяса, перемешивать до тех пор, пока мясо равномерно не карамелизуется. Лук нарезать четверть кольцами и отправить к мясу. 5 сладких перцев порвать на кусочки и положить в казан, хорошо перемешать, тушить 15 мин. Стручковую фасоль порезать кусочками длиной 2 см и отправить в казан, тушить еще 10 мин. Четверть кольцами нарезать огурцы и положить их в подливу, налить 2 ст. л. соевого соуса. 2 помидора нарезать дольками и отправить туда же. Перемешать, тушить 5 мин. В 400 мл холодной воды развести 1столовую ложку крахмала и влить в казан. Перемешать. Тушить, пока не приготовится фасоль. Вконце добавить 3 зубчика чеснока.

Подается это так: каждому в глубокую тарелку кладется лагман, в отдельные тарелки выкладываются подливы. Каждый накладывает себе столько подливы, сколько хочет, и ту, которую хочет. Можно обе сразу. Очень вкусно!!! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Лагман, Дунганская лапша»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (для теста)

    1 кг

  • Яйцо куриное

    (для теста)

    2 шт

  • Соль

    (для теста)

    1/2 ч. л.

  • Масло хлопковое

    (если нет можно растительное, для подливы)

    200 мл

  • Баранина

    (для подливы)

    500 г

  • Сало

    (курдючное баранье, для подливы)

    100 г

  • Картофель


    2-3 шт

  • Репа

    (покрупнее)

    1 шт

  • Морковь


    2 шт

  • Лук репчатый


    3-4 шт

  • Чеснок

    (по желанию)

    6-7 зуб.

  • Специи

    (соль,перец черный, перец красный (паприка), зира )

  • Кинза

    (свежая)

  • Сода

    (для теста)

    1/2 ч. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7134.4 ккал

белки

213.4 г

жиры

391.1 г

углеводы

889.6 г

Порции
ккал713.4 ккал белки21.3 г жиры39.1 г углеводы89 г
100 г блюда
ккал248.6 ккал белки7.4 г жиры13.6 г углеводы31 г

Рецепт «Лагман, Дунганская лапша»:

Лапша.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой (мокрой, тряпочной), дать полежать в течение 1 часа. После этого тесто обмять с водой, в которой растворены соль и сода (0, 5 ч. л. соли, 0, 5 ч. л. соды).
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.
Затем раскатать в руке в небольшие «колбаски» толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо их смазать хлопковым маслом, сложить в посуду.
Взять «колбаску» за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть.
Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть. Лапша должна быть тонкой. Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде.
После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3 —4 минуты.
Готовую лапшу промыть два-три раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
Можно сделать, конечно, проще! Раскатать из теста лист толщиной 1 -2 мм, свернуть его трубочкой и нарезать лапшу.
Кто как хочет… или может! Поставить варить.
Когда лапша сварится, выкидываем ее на дуршлаг и хорошо промываем в холодной воде.

Подлива (важда).
Итак начинаем готовить подливу.
Мясо, сало и все овощи режем кубиками. Все по отдельности. Ничего не смешивать!!!
Зелень шинкуем как обычно. Чеснок рубим мелко.
Нагреваем казан, вливаем масло. Если нашли хлопковое, его надо обязательно перекаливать. Для этого греем его на небольшом огне, пока не появится белый дымок. Бросаем в масло маленькую луковичку (предварительно очищенную), хорошенько выжариваем.
Когда наша луковичка хорошенько пережарилась и забрала всю горечь из масла, можно ее утилизировать.
Бросаем сало, жарим до образования корочки, вытаскиваем на тарелочку и посыпаем крупной солью (можно мелкой).
И с черным хлебушком всe это дело поедаем!!!
Далее забрасываем мясо, обжариваем до золотистой корочки, но не пережаривать!!! затем бросаем морковь, жарим 5 минут, следом лук — 5 мин., репку — 5 мин. и картошку.
Все овощи забрасываем в таком порядке с перерывом в 5 минут.
После последней закладки и обжарки, всe солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры.
Заливаем водой.
Если хотите пожиже, добавляйте воды побольше! Но не переборщите. Это как «кому какой суп нравится?»
Лагман считается, как бы и первым, и вторым блюдом одновременно…
Добавляем чеснок, зелень и пробуем бульон, если нужно, подсолить — солим.
Тушим (варим) всe под закрытой крышкой до готовности овощей.

Далее начинаем подачу к столу!

Нашу сваренную лапшу кладем в касушку (у кого нет касы, можно в мисочку, или, на крайний случай, глубокую тарелку), примерно половину косы, и ополаскиваем в кипятке. Воду сливаем.
На нашу лапшу выкладываем половником овощи (1 -2 половника) и поливаем соусом!
Можно еще сверху посыпать свежей зеленью (укропчиком, петрушкой и райхоном (базиликом)).

Мои уплетают со сметаной, макают лепeшки в соус, и только за ушами трещит!
Очень вкусно получается на костре, но там свои способы приготовления. О них отдельно, как-нибудь
Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Так, как лагман по этому рецепту готовится из домашней лапши, в самом начале необходимо замесить тесто. Для этого возьмите чистую глубокую миску и высыпьте в нее указанное количество белой пшеничной муки. В стакан с холодной водой бросьте соль и размешайте, чтобы растворилась. Далее вылейте соленую воду в миску с мукой. И начинайте замешивать тесто.


сделано 02

Рабочую поверхность посыпьте мукой. Переместите на нее тесто из миски и продолжайте вымешивать. Тесто должно получиться мягким, но не прилипать к рукам. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пищевой пленкой и оставьте на некоторое время, чтобы отдохнуло.


сделано 03

Тем временем, займитесь подготовкой овощей. Помойте под проточной водой красный сладкий перец и очистите его от семян и ножки. На кухонной доске нарежьте соломкой. 


сделано 04

Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и сполосните под прохладной водой. Лук нарежьте кубиками средней величины. Зубчики чеснока натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку. 


сделано 05

Выберите спелые, но плотные помидоры, помойте их. Нарежьте острым ножом на кухонной доске крупными кубиками.


сделано 06

Возьмите чистую сковородку и поставьте ее на маленький огонь. Налейте небольшое количество подсолнечного масла, бросьте немного соли и черный молотый перец по вкусу. В сковородку с нагретым подсолнечным маслом бросьте измельченный лук и немного поджарьте, периодически помешивая, чтоб не подгорел. 


сделано 07

Теперь к луку добавьте нарезанные кубиками помидоры и соломкой перец. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и потушите до готовности.


сделано 08

За несколько минут до того, как снять сковородку с овощами с огня, бросьте в нее измельченный чеснок и перемешайте. При желании можно еще добавить ложку томатной пасты.


сделано 09

За это время тесто отдохнуло и можно к нему вернуться. Снимите полиэтиленовую пленку. Немного раскатайте кусочек теста на посыпанной мукой рабочей поверхности. Аккуратно ножом нарежьте на тонкие полоски. Каждую полоску теста катайте по рабочей поверхности двумя ладошками от середины до краев, растягивая. Чтобы получилась как будто веревка из теста. Для удобства можно смазывать руки растительным маслом.


сделано 10

Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Когда вода закипит, бросьте в кастрюлю приготовленную своими руками лапшу, перемешайте. Варите на маленьком огне до готовности. После откиньте лапшу на дуршлаг.


сделано 11

Возьмите тарелку и насыпьте часть только что сваренной лапши. Сверху положите часть протушенных в сковороде овощей. Посыпьте измельченной петрушкой и подавайте к столу. Приятного аппетита!  

Рецепт «Лагман, Дунганская лапша»:

Лапша.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой (мокрой, тряпочной), дать полежать в течение 1 часа. После этого тесто обмять с водой, в которой растворены соль и сода (0, 5 ч. л. соли, 0, 5 ч. л. соды).
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.
Затем раскатать в руке в небольшие «колбаски» толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо их смазать хлопковым маслом, сложить в посуду.
Взять «колбаску» за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть.
Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть. Лапша должна быть тонкой. Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде.
После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3 —4 минуты.
Готовую лапшу промыть два-три раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
Можно сделать, конечно, проще! Раскатать из теста лист толщиной 1 -2 мм, свернуть его трубочкой и нарезать лапшу.
Кто как хочет… или может! Поставить варить.
Когда лапша сварится, выкидываем ее на дуршлаг и хорошо промываем в холодной воде.

Подлива (важда).
Итак начинаем готовить подливу.
Мясо, сало и все овощи режем кубиками. Все по отдельности. Ничего не смешивать!!!
Зелень шинкуем как обычно. Чеснок рубим мелко.
Нагреваем казан, вливаем масло. Если нашли хлопковое, его надо обязательно перекаливать. Для этого греем его на небольшом огне, пока не появится белый дымок. Бросаем в масло маленькую луковичку (предварительно очищенную), хорошенько выжариваем.
Когда наша луковичка хорошенько пережарилась и забрала всю горечь из масла, можно ее утилизировать.
Бросаем сало, жарим до образования корочки, вытаскиваем на тарелочку и посыпаем крупной солью (можно мелкой).
И с черным хлебушком всe это дело поедаем!!!
Далее забрасываем мясо, обжариваем до золотистой корочки, но не пережаривать!!! затем бросаем морковь, жарим 5 минут, следом лук — 5 мин., репку — 5 мин. и картошку.
Все овощи забрасываем в таком порядке с перерывом в 5 минут.
После последней закладки и обжарки, всe солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры.
Заливаем водой.
Если хотите пожиже, добавляйте воды побольше! Но не переборщите. Это как «кому какой суп нравится?»
Лагман считается, как бы и первым, и вторым блюдом одновременно…
Добавляем чеснок, зелень и пробуем бульон, если нужно, подсолить — солим.
Тушим (варим) всe под закрытой крышкой до готовности овощей.

Далее начинаем подачу к столу!

Нашу сваренную лапшу кладем в касушку (у кого нет касы, можно в мисочку, или, на крайний случай, глубокую тарелку), примерно половину косы, и ополаскиваем в кипятке. Воду сливаем.
На нашу лапшу выкладываем половником овощи (1 -2 половника) и поливаем соусом!
Можно еще сверху посыпать свежей зеленью (укропчиком, петрушкой и райхоном (базиликом)).

Мои уплетают со сметаной, макают лепeшки в соус, и только за ушами трещит!
Очень вкусно получается на костре, но там свои способы приготовления. О них отдельно, как-нибудь
Приятного аппетита!

Со свининой

Салат из фунчозы и свинины получается вкусный и сытный. При этом блюдо не тяжелое для желудка.

Ингредиенты:

  • стеклянная лапша – 1 упаковка;
  • растительное масло – 2–3 ст. л.;
  • свинина – 200 г;
  • корейская заправка для лапши – 1 пачка;
  • морковка по-корейски – 200 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • соевый соус – 4 ст. л.

Как приготовить:

  1. Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте его до золотистого цвета.
  2. Добавьте нарезанное соломкой мясо.
  3. Полейте ингредиенты соевым соусом. Протушите их под закрытой крышкой.
  4. Огурец и перец нарежьте соломкой. Добавьте к мясу, тщательно перемешайте. Тушите до мягкости, после чего снимите с конфорки, немного остудите.
  5. Опустите лапшу в кипяток на 3 минуты. Затем промойте, откиньте на дуршлаг. Порежьте фунчозу на части, чтобы удобнее было есть.
  6. Соедините вермишель с овощами, мясом и корейской морковью, предварительно выжав из нее излишки маринада.

Рецепт «Лагман»:

Лук шинкуем полукольцами. Морковь, помидоры, болгарский перец — маленькими кубиками. Чеснок — мелко режем.

Варим бульон. На 3 литра холодный воды — курица, 1 ч. л. соли, пара лаврушек, несколько горошин черного перца, головка лука (в головку лука воткнуть несколько гвоздичек)… Закрываем крышкой, ждем, когда закипит, снимаем шумовкой пену, убавляем огонь. минут через 15 -20 достаем из бульона все, кроме курицы. Бульон продолжает вариться до готовности.

Обжариваем курицу на сильном огне. Щепотка соли, черного перца, сухой аджики (сухой дробленый перец чили).

Добавляем лук. Перемешиваем.

Затем морковь. периодически перемешиваем.

Через 1.5 — 2 мин. добавляем помидоры и болгарский перец. Убавляем огонь до среднего. Добавляем: соль (0.5 ч. л), черный перец, сухая аджика (по вкусу). Все перемешиваем. Закрываем крышкой. Ждем минут 10. Овощи должны дать сок. Должно получиться примерно вот так.

Добавляем бульон. Сколько? Густой или жидкий — на свое усмотрение. Я добавляю много бульона. Варим до готовности на небольшом огне (Максимум минут 15)

Вот здесь важно попробовать и довести до «ума» (Соль, острота, вкусовая насыщенность)

Добавляем чеснок, зелень

Неважно, что это будет (укроп, кинза, базилик, зеленый лук, петрушка). Важно то, что вам по вкусу

Выключаем огонь и даем настояться 20 мин.

Отвариваем лапшу в подсоленной воде и на дуршлаг под холодную воду.

Лапшу обдаем кипятком, сливаем воду. И наливаем подливу… Можно приглашать к столу!

Паровой рулет «ханум» с сырно-грибным соусом

Категория:
Готовим в пароварке Блюда из фарша в пароварке

Рулет из пельменного теста с начинкой из мяса и капусты, приготовленный на пару, в мантоварке (или пароварке), а к нему делала сырно-грибной соус. Сочетание начинки из мяса с капустой очень вкусное, а если сдобрить все это грибочками с сыром, то можно приравнять к праздничному ужину, получилось ну очень вкусно.
Паровые рулеты с мясом называются «Ханум», но претендовать на такое название я не буду, я не знаю, как правильно он готовится, всех тонкостей приготовления, с какой именно начинкой и чье это блюдо тоже не знаю, поэтому предлагаю свой вариант, который можно назвать «упрощенные манты» в своей интерпретации.

Настоящий уйгурский лагман

Категория:
Горячие блюда Мучные блюда

В Средней Азии живёт очень много народностей. Конечно же, исторически их культуры переплетены между собой, и это сказывается на родстве языков, на традициях и, особенно в кулинарном искусстве. Отсюда порой трудно ответить на вопрос о принадлежности к той или иной нации некого кулинарного шедевра. Одним из таких шедевров среднеазиатских кушаний является Лагман.
Для тех, кто впервые слышит о таком блюде, я поясню – это вытянутая вручную лапша с подливой, но она имеет в отличие от лапши не плоский вид, а скорее вид спагетти. О том, что есть много разновидностей его, нет сомнений, но настоящий лагман так и называют, а скорее уточняют: уйгурский

Я хочу поделиться секретами приготовления уйгурского лагмана, акцентируя внимание, скорей, на технике приготовления вытянутой лапши, а не на подливе. Ведь как говорилось выше, подливы – саи — могут быть разными, но тесто одно единственное — вытянутое

Это мастерство передала мне моя мама, она уроженка Синь-Цзян Уйгурского автономного округа Китая.

Рецепт «Лагман от Дюдюки»:

Овощи помыть, очистить от кожуры. Мясо помыть, высушить салфеткой.

Снимаем с баранины лишний жир, мелко режем и вытапливаем в растительном масле.

Мясо отделяем от костей и мелко нарезаем. Овощи крошим: болгарский перец, морковь и редьку — соломкой, лук — кубиком, помидоры ошпариваем, снимаем шкурку и тоже кубиком.

Из казана удаляем шкварки и закидываем мясо. Солим, перчим, добавляем зиру, и тушим минут 15.

Закладываем в казан морковь, лук, болгарский перец, редьку и тушим ещё 15-20 минут.

Далее добавляем помидоры и мелко порезанную картофелину.

Заливаем кипятком и тушим ещё 15 минут.
Говорят, что лучше заливать бульоном, но, так как у меня мясо на кости, это будет лишним.

За пять минут до готовности кладём измельченную зелень, чеснок и лавровый лист.

Лапшу отвариваем, хорошо промываем и отправляем в тарелку. Сверху заливаем подливой, захватывая мясо и овощи.

Подавать можно с салатом из зелёной редьки. Приятного аппетита!

По моим ощущениям блюдо получилось — самое то (не сильно жирное) , домочадцы всё слопали с удовольствием. Но я взяла три антрекота (больше ничего не было). Получилось много костей и не очень много мяса В следующий раз буду брать один антрекот, а остальное мякоть…

Рецепт «Лагман, Дунганская лапша»:

Лапша.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой (мокрой, тряпочной), дать полежать в течение 1 часа. После этого тесто обмять с водой, в которой растворены соль и сода (0, 5 ч. л. соли, 0, 5 ч. л. соды).
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.
Затем раскатать в руке в небольшие «колбаски» толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо их смазать хлопковым маслом, сложить в посуду.
Взять «колбаску» за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть.
Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть. Лапша должна быть тонкой. Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде.
После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3 —4 минуты.
Готовую лапшу промыть два-три раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
Можно сделать, конечно, проще! Раскатать из теста лист толщиной 1 -2 мм, свернуть его трубочкой и нарезать лапшу.
Кто как хочет… или может! Поставить варить.
Когда лапша сварится, выкидываем ее на дуршлаг и хорошо промываем в холодной воде.

Подлива (важда).
Итак начинаем готовить подливу.
Мясо, сало и все овощи режем кубиками. Все по отдельности. Ничего не смешивать!!!
Зелень шинкуем как обычно. Чеснок рубим мелко.
Нагреваем казан, вливаем масло. Если нашли хлопковое, его надо обязательно перекаливать. Для этого греем его на небольшом огне, пока не появится белый дымок. Бросаем в масло маленькую луковичку (предварительно очищенную), хорошенько выжариваем.
Когда наша луковичка хорошенько пережарилась и забрала всю горечь из масла, можно ее утилизировать.
Бросаем сало, жарим до образования корочки, вытаскиваем на тарелочку и посыпаем крупной солью (можно мелкой).
И с черным хлебушком всe это дело поедаем!!!
Далее забрасываем мясо, обжариваем до золотистой корочки, но не пережаривать!!! затем бросаем морковь, жарим 5 минут, следом лук — 5 мин., репку — 5 мин. и картошку.
Все овощи забрасываем в таком порядке с перерывом в 5 минут.
После последней закладки и обжарки, всe солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры.
Заливаем водой.
Если хотите пожиже, добавляйте воды побольше! Но не переборщите. Это как «кому какой суп нравится?»
Лагман считается, как бы и первым, и вторым блюдом одновременно…
Добавляем чеснок, зелень и пробуем бульон, если нужно, подсолить — солим.
Тушим (варим) всe под закрытой крышкой до готовности овощей.

Далее начинаем подачу к столу!

Нашу сваренную лапшу кладем в касушку (у кого нет касы, можно в мисочку, или, на крайний случай, глубокую тарелку), примерно половину косы, и ополаскиваем в кипятке. Воду сливаем.
На нашу лапшу выкладываем половником овощи (1 -2 половника) и поливаем соусом!
Можно еще сверху посыпать свежей зеленью (укропчиком, петрушкой и райхоном (базиликом)).

Мои уплетают со сметаной, макают лепeшки в соус, и только за ушами трещит!
Очень вкусно получается на костре, но там свои способы приготовления. О них отдельно, как-нибудь
Приятного аппетита!

Приветствия по времени суток

Также относительно безопасными в употреблении являются приветствия, привязанные ко времени суток; при этом, естественно, нужно следить за тем, который нынче час. Так, до полудня мы говорим Good morning!, от полудня до примерно часов пяти-шести вечера (т. е. до конца рабочего дня) — Good afternoon!, а далее — Good evening!.

Не говорите Good night!, если встретили кого-то ночью, потому что это форма не приветствия, а прощания.
Можно по незнанию подумать, что аналогом приветствия «Добрый день!» будет Good day!, но на самом деле эта форма распространена в основном в Австралии, так что в других местностях лучше использовать другие, более подходящие фразы.

Рецепт «Дунганская лапша»:

Мясо порезать тонкой соломкой.

Лук разрезать на 4 части, затем нашинковать соломкой.

В кастрюле с толстым дном, а еще лучше в казанке, раскалить масло и положить сначала лук, а сверху мясо. Через минуту можно перемешивать. Так мясо не пристает ко дну.

Морковь и дайкон порезать соломкой.

Добавить к мясу, перемешать и несколько минут протушить.

Болгарский перец нарезать соломкой. Еще у меня была горсть стручковой фасоли, я ее порезала кусочками 1,5 см.

Добавить овощи к мясу и еще пару минут протушить.

Посолить, поперчить (черный и красный перец), добавить кориандр (можно хмели-сунели), лавровый лист. Залить водой так, чтобы по густоте подлива напоминала густой суп и дождаться закипания.
Когда закипит, добавить протертые на мелкой терке помидоры, продавленный через чеснокодавку чеснок. Дать покипеть 5-7 минут. На этой стадии, уже в самом конце варки добавить натертую на самой мелкой терке картофелину. Картошка быстро разварится и придаст бульону насыщенность, густоту. Еще раз довести до кипения.

Сварить лапшу, как указано на упаковке. Я предпочитаю такую, как на фото, она варится 5 мин. При варке добавляю пару столовых ложек растительного масла прямо в воду, чтобы не слипалась.
Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг.

Подавать так: в тарелку или пиалу положить лапшу и залить подливой. Получается нечто среднее между лапшой и супчиком. Можно уже в тарелку добавить соевого соуса по вкусу.
Посыпать зеленью и приятного аппетита!

Рецепт «Дунганская лапша»:

Мясо порезать тонкой соломкой.

Лук разрезать на 4 части, затем нашинковать соломкой.

В кастрюле с толстым дном, а еще лучше в казанке, раскалить масло и положить сначала лук, а сверху мясо. Через минуту можно перемешивать. Так мясо не пристает ко дну.

Морковь и дайкон порезать соломкой.

Добавить к мясу, перемешать и несколько минут протушить.

Болгарский перец нарезать соломкой. Еще у меня была горсть стручковой фасоли, я ее порезала кусочками 1,5 см.

Добавить овощи к мясу и еще пару минут протушить.

Посолить, поперчить (черный и красный перец), добавить кориандр (можно хмели-сунели), лавровый лист. Залить водой так, чтобы по густоте подлива напоминала густой суп и дождаться закипания.
Когда закипит, добавить протертые на мелкой терке помидоры, продавленный через чеснокодавку чеснок. Дать покипеть 5-7 минут. На этой стадии, уже в самом конце варки добавить натертую на самой мелкой терке картофелину. Картошка быстро разварится и придаст бульону насыщенность, густоту. Еще раз довести до кипения.

Сварить лапшу, как указано на упаковке. Я предпочитаю такую, как на фото, она варится 5 мин. При варке добавляю пару столовых ложек растительного масла прямо в воду, чтобы не слипалась.
Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг.

Подавать так: в тарелку или пиалу положить лапшу и залить подливой. Получается нечто среднее между лапшой и супчиком. Можно уже в тарелку добавить соевого соуса по вкусу.
Посыпать зеленью и приятного аппетита!

Рецепт «Дунганская лапша»:

Конечно же, количество указанных мною продуктов условно и, чем их больше, тем вкуснее. =)
Итак, берем мясо (в нашем случае, это нежирная свинина) и режем на маленькие кубики (1 см). Можно мясо перекрутить, если лень с ним возиться, а время поджимает. =)

Обжариваем мясо в глубоком сотейнике, потом добавляем лук и некоторое время пассеруем (на фото пока без лука).

Пока мясо с луком пассеруются, не теряем время — трем морковочку и режем перчики.

Добавляем их к мясу, томим и пропариваем, пока не дадут сок и не станут мягче.

В это время занимаемся баклажанами: нарезаем их такими же небольшими кубиками.

Отправляем их в сотейник, даем им там пропариться и пустить сок.

Подготавливаем помидорки.

Когда все уже практически готово, и осталось внести только несколько заключительных штрихов, отправляем наши помидоры в сотейник. Если помидоров мало, не стесняемся, добавляем томатную пасту.

Когда все ароматы, наконец, смешались, подливаем горячей воды, чтобы образовался бульон, солим, перчим, кидаем несколько лавровых листочков, подсыпаем немного сахара, подливаем уксуса, обязательно пробуем, понимаем, что чего-то не хватает и добавляем всего еще по-немногу. =)

Заключительными штрихами будут мелко порубленный чесночек и зелень.

Отвариваем лапшу, поливаем нашим мясным-овощным бульоном и наслажнаемся вкусом и ароматами.
Приятного аппетита! =)

Рецепт «Лагман»:

Замесить тесто, как на пельмени,соль растворить в воде.я беру примерно горсточку. можно положить яйцо, . Оставить, чтобы постояло примерно час. За это время обминать несколько раз.

для быстроты режем тесто вот так, но считается, что тесто чем больше раз «пройдет» через руки, тем вкусней. Обычно делят на 2-3 части, раскатывают длинные колбаски, и эти колбаски режут на небольшие кусочки величиной с кулак, или же отрывают руками и потом уже из этих шариков вытягивают лапшу.

После того, как тесто скатали в округлую форму, сложить и смазать маслом, я накрываю миской или целоф. пакетиком и оставляю на минут 10.

Пока катаете одну, остальные прикрыть целофаном, чтобы тесто не обветрилось и не высохло.Не забываем смазывать маслом.

Постепенно, каждую лапшинку, по очереди, раскатываем и вытягиваем одновременно на столе.

Вытянув до желаемой толщины складываем их небольшими порциями и варим в большом кол-ве кипящей воды. Я варю так — закрываю крышкой, когда закипит, переворачиваю лапшу, когда закипит еще раз — вынимаю. Долго не варите!

порезать мясо и овощи

Обжарить мясо на раскаленном масле, когда влага испарится, добавить лук, затем измельченные помидоры, соль и специи по вкусу, затем добавляю овощи, которые готовятся дольше — картофель, редис, редька, жарю еще несколько минут, добавляю баклажаны, фасоль, через 2-3 мин добавляю воды(по желанию, кто то любит густую, кто-то жидкую подливу), варю на маленьком огне мин 20-30, перец и чеснок кладу в самом конце, когда мясо и овощи готовы, и выключаю огонь, я люблю, когда перец немного хрустит, как свежий.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.