Суп дюшбара

Алан-э-Дейл       21.11.2022 г.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Бульон:

1 шт.

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

3 гршт.

по вкусу

Начинка:

150 гркг

по вкусу

1 гркгшт.

по вкусу

Тесто:

140 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

Для подачи:

1 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Название группы:

Название группы:

Название группы:

Название группы:

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Мясные косточкиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

2ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

3Душистый перецКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

4Лавровый листКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

5СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

6БаранинаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

7Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

8ЛукКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

9СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

10Пшеничная мукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

11Куриные яйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

12ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

13СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

14ПетрушкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

15МятаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыБульонНачинкаТестоДля подачи

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Общая калорийность подсчитана лишь частично и не включает в себя состав, у которого не удалось посчитать калорийность: Мясные косточки

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 32 ккал
Белков: 2 гр
Жиров: 1 гр
Углеводов: 4 гр

Б/Ж/У:

29 /
14 /
57

Н25 /
С0 /
В75

Время приготовления: 2 ч

PT2H

Опубликовано: Juliana

Просмотров: 3 915

Комментариев:
5

В личных кулинарных книгах:
57

  1. Подготовим ингредиенты

  2. Готовим бульон. В воду добавить косточку, лавровый лист, душистый перец. Варим не менее 1 часа. Готовый бульон процедить, кость и приправы убрать.

  3. Из мяса крутим фарш и добавляем, лук, перец, соль.

  4. Возьмем муку, яйцо, воду и соль — замесим тесто.

  5. Можно разделить тесто на 2 части для удобства в работе. Раскатать пласт толщиной примерно 1 мм

  6. Разрезать на квадраты 3х3

  7. В квадратик положить начинку (1/3) ч.л

  8. Заворачиваем методом склеенного треугольника

  9. от такой получается «дюшбаренок»

  10. В кипящий бульон отправляем «дюшбарят»

  11. Когда всплывут — значит суп готов, угощаем родных

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
  • Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
  • Баранина — окорок — 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
  • Баранина жирная — 225 ккал/100г
  • Баранина постная — 169 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Мята — 49 ккал/100г
  • Мята свежая — 49 ккал/100г
  • Мята сушеная — 285 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки — 45 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Кости говяжьи — 105 ккал/100г
  • Душистый перец — 263 ккал/100г

Шаги приготовления

Просеиваем пшеничную муку в сухую и глубокую миску, туда же заливаем столовую ложку холодной воды, столько же растительного масла и куриные яйца. Все это тщательно перемешиваем и следим за тем, чтобы не осталось ни одного комочка.

Месим тесто на разделочной доске до тех пор, пока оно не станет однородным и достаточно эластичным. После этого скатываем его и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник и даем ему час на то, чтобы настояться.

Фарш покупаем в магазине или готовим дома. Для его создания понадобится кусочек свежей баранины или свинины, если первой найти не удалось. Мясо промывается и измельчается с помощью мясорубки, вместе с ним измельчаем и одну репчатую луковицу, повторяем процедуру 2 раза. Затем все тщательно смешиваем. Солим и перчим по вкусу.

Настоявшееся тесто разделяем пополам, каждую часть раскатываем в очень тонкий пласт, его в свою очередь нарезаем квадратами так, как показано на фото: сторона квадрата примерно 7-9 сантиметров. Затем в верхний левый угол выкладываем чайную ложку начинки.

Начинаем формировать пельмени. Для этого берем нижний правый угол и по диагонали соединяем его с верхних левым, при этом полностью накрывая тестом начинку, края плотно слепляем. У нас получится равносторонний треугольник, теперь соединяем вместе его нижние углы. Таким образом поступаем со всеми ингредиентами.

Подготовленный заранее бульон заливаем в объемную кастрюлю, доводим его до кипения. В кипящую жидкость высыпаем полуфабрикаты и варим их до готовности: они должны всплыть на поверхность бульона.

В небольшую пиалу заливаем винный уксус, чеснок очищаем, нарезаем и добавляем туда же, на дно опускаем листочек выбранной зелени.

Готовые пельмешки выкладываем в тарелку, заливаем все тем же бульоном и подаем с ранее приготовленным уксусом. Азербайджанские пельмени дюшбара готовы.

xcook.info

Про пользу дюшбара

Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Азербайджанская кухня, кроме всего прочего, может похвастать одним замечательным сытным блюдом под названием «Дюшбара». Это такой восточный суп с пельменями, к которому, конечно же, прилагаются местные специи и зелень.

В разных регионах Азейбарджана этот суп могут подавать с небольшими отличиями: разными размерами пельменей, наличием того или иного овоща и так далее. Однако прозрачный бульон должен присутствовать обязательно. Он визитная карточка этого супа. Внимательно прочти наш рецепт, и с ним у тебя не будет никаких проблем.

Пошаговое приготовление с фото:

Дюшбара — азербайджанский суп с пельменями, которые по своему виду напоминают русские, но лепятся определенным образом и должны быть очень миниатюрными. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой очень много времени. так как процесс приготовления пельмешек занимает достаточно длительное время. Но это того стоит! Однако, главное в этом супе не пельмени, а бульон! Он получается просто сказочным. Бульон дюшбара также считается лечебным. При простуде его подают с соусом из раздавленного чеснока с уксусом.

Небольшую говяжью кость залить холодной водой, поставить сначала на сильный огонь, по мере снятия пленки, огонь убавлять. Варить на минимальном огне 2 часа, в конце посолить. Бульон должен быть прозрачным! Готовый бульон остудить, процедить через марлю, положить щепотку шафрана и поставить на средний огонь.

1. Замесить крутое тесто , смешав муку, соль, яйцо. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 мин..

2. Мясо с луком дважды пропустить через мясорубку.

3. Тесто очень тонко раскатать. Разрезать на квадраты (примерно 2*2 см.)

4. Слепить пельмени: в центр квадрата положить немного фарша, соединить противоположные уголки квадрата.

5. Говяжий бульон довести до кипения, отправить туда пельмени. Через 3-4 мин. пельмени всплывут, добавить мяту. Варить еще 5 мин.. Снять с огня, добавить мяту, кинзу. Можно подавать!

dinne.ru

Описание

Дюшбара — национальное азербайджанское блюдо, которое очень похоже на привычные нам пельмени. Однако связывают данные блюда только похожий внешний вид и отдаленно способ лепки. Во всем остальном это совершенно разные вкусы и очищения. Первое и основное отличие дюшбары от пельменей заключается в том, что для его приготовления используют исключительно баранину. Разумеется, если баранину найти сложно, тогда для готовки берут свинину, хотя это и не совсем правильно. Также разнятся технологии готовки тем, что для азербайджанских пельменей начинку делают рубленой. Однако и этот факт обязательным не является, а скорее дань традициям.

Второе существенное отличие состоит в том, что дюшбару подают вместе с бульоном, в котором она варится. Чтобы было проще разобраться в приготовлении этого необычного деликатеса, мы подготовили подробный рецепт с пошаговыми фото. Так, даже в домашних условиях вы сможете приготовить настоящую азербайджанскую дюшбару самостоятельно. Лепить такие пельмешки очень просто и даже увлекательно. Блюдо подойдет как на ужин, так и на обед и наверняка порадует ваших близких.

Как приготовить дюшбара по-азербайджански

  1. Далее нужно сделать тесто для миниатюрных пельмешек. В емкость с высокими стенками надо просеять муку, добавить сырые яйца и соль.
  1. Состав перемешивается. В смесь нужно тонкой струйкой влить воду.
  1. Теперь смесь следует вымесить. Она получается крутой. Полученная масса скатывается в ком и отправляется на охлаждение минут на 30.
  1. В это время нужно заняться начинкой. Для этого перебивается мясо в мясорубке. Вместе с ним прокручиваются чеснок, луковица. Сюда же идет кусок хлеба, заранее замоченный в воде либо в молоке. В массу добавляется соль.
  1. В фарш следует всыпать специи. Можно использовать кориандр, паприку, хмели-сунели, острый перец. Затем масса хорошо перемешивается.
  1. Надо максимально тонко раскатать тесто.
  1. Полученный пласт необходимо нарезать тонкими полосками. Их ширина не должна быть более 2 см. Потом полоски делятся на квадраты.
  1. В центральную часть каждой заготовки нужно положить щепотку фарша. Края необходимо хорошенько закрепить.
  1. Готовые пельмени надо выложить на поднос или противень, присыпанный мукой.
  1. Полученный бульон потребуется процедить. В него следует всыпать чуть-чуть шафрана и поставить на огонь. Когда он закипит, в него потребуется выложить заготовки из мяса и теста. Варить лакомство нужно около 7 минут на среднем огне.
  1. Перед подачей дюшбара присыпается мелко порезанной зеленью.

Немного истории о дюшбара

Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.

Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?

Комментарии

Ну то что вы не хозяюшка, это

Ну то что вы не хозяюшка, это вы наговариваете на себя. Я просмотрела ваши шедевры и мне очень понравились. Особенно лепёшки. Вот руки никак не дойдут их сделать. Так что не спорьте, вы ещё та хозяюшка. Я тоже люблю готовить блюда других народов. Начиная от вареников и кончая английскими булочками.

Дюшбара ваша выглядит очень аппетитно, нет слов, но как я и говорила из-за способа лепки и фарша, это уже что-то другое. А так спасибо за ваш интерес к блюдам Азербайджанской кухни.

Ни в коем случае не обижусь,

Ни в коем случае не обижусь, потому, как Вы правы! Правы в том, что классический, древний дюшбара готовится именно на бараньем или говяжьем бульоне и дюшбаринки лепятся с бараньим или говяжьим фаршем. А еще готовится этот суп на улице, на огне или в специальной посуде, которая работает по принципу самовара. Но в наше время существует очень много вариантов приготовления дюшбары даже в самом Азербайджане, каждая хозяйка готовит суп по-своему – это как украинский борщ. Но все-равно название у супа одно – дюшбара. Готовят сейчас этот суп и на мясном, и на курином бульоне, фарш может быть совершенно разным, в бульон может добавляться шафран или куркума. Один азербайджанский повар ресторана готовил этот суп просто на воде и в старинном самоваре, чтобы создать аромат дыма. Лепка таже может быть совершенно разной. Ну, а на счет размера – так я и указала, что пельмешки должны быть совсем миниатюрными, у меня на это ушло бы полдня, да и показать на фото процесс было бы проблематично. Кто желает попробовать лепить именно дюшбаринки скажу – они должны получиться размером с ноготь мизинца и у хорошей азербайджанской хозяйки в столовую ложку помещается 16-18 пельмешек. Ну вот, видимо я не очень хорошая хозяйка, но я ведь и не из Азербайджана

Елена, решила высказаться. Ну

Елена, решила высказаться. Ну что сразу за критика пошла – это не дюшбара. Так мы живем в 21 веке с пенициллиновыми курицами и натуральным мясом стоимостью 500-600 руб. за 1 кг. Многие ли азербайджанцы могут себе позволить точно повторять старинный рецепт? Нет, конечно. Так что, это замечательная адаптированная дюшбара, продукты для которой доступны многим хозяйкам. Мне сразу же захотелось приготовить что-то новенькое с пельмешками на кавказский манер. И пусть это не совсем дюшбара, зато звучит как красиво! Эх, видели бы вы, как готовили дагестанские женщины на кухне в общежитии в Рязанской области (жили мы все там рядом с детками, которые лечились в санатории) национальный хинкал из курицы и макарон-бантиков. А все равно – хинкал. И мужчины уплетали за обе щеки. И никто не сетовал – разве ж это хинкал!

И приятного всем аппетита 🙂

Это не дюшбара. Во-первых,

Это не дюшбара. Во-первых, дюшбара готовится на костном бульоне говядины или баранины. Во-вторых, способ лепки совсем не такой. И у вас они очень большие, а на самом деле они должны быть крохотными. В-третьих, фарш для дюшбары берут баранину или говядину или смешивают их, но никак свинину и говядину. Не вводите, пожалуйста, людей в заблуждение, именуя это блюдо дюшбарой. Это скорее суп с русскими пельменями, но никак не дюшбара. И, пожалуйста, без обид.

Без обид. но отвечу!

Без обид. но отвечу! Прочтите выше написанные комментарии и описание к рецепту. Те критерии к супу дюшбара, которые Вы описали я указала! Приготовление дюшбары, описанное вами – это не нонсенс, знаю я отлично, как должно готовиться это блюдо из первоисточников. Но хочу вам открыть “тайну”, что в наше время в самом Азербайджане, в разных регионах дюшбару готовят совершенно различно. Согласна, что традиционно бульон готовится на говяжьей кости, но готовят его и на домашней курице. Также сейчас добавляют в этот суп и перетертый помидор, и обжаренный на сливочном масле лук с томатной пастой. В каждом регионе и в каждой семье Азербайджана свои традиции и свой рецепт приготовления. Да будет вам известно, что пельмешки для дюшбары в одном из регионов этой страны лепят довольно большими, раскатав тесто грушевидно. Чаще, конечно, лепятся они микроскопическими, я об этом тоже сказала. Дюшбару даже и подают по-разному: в Гянджинском регионе добавляют кинзу, в других регионах (Бакинском, Борчалинском) могут подать суп с сушеной мятой или сумахом или с соусом из уксуса и чеснока. Я еще раз хочу повторить (только для Вас), что вариантов приготовления дюшбара – как и украинского борща – огромное количество! Как раз мой вариант – один из многих. Я не новичок в кулинарии и никогда не ввожу людей в заблуждение. А вам советую тщательнее познакомиться с историей приготовления дюшбары в старину и в наше время (ресторанные варианты, например).

rutxt.ru

Суп с пельменями

Ингредиенты

  • 600 г бараньих ребер
  • 2 луковицы
  • лавровый лист
  • 400 г пшеничной муки
  • 500 г бараньего фарша
  • черный перец
  • кинза
  • морковь
  • 200 г сельдерея
  • 3,5 л воды
  • яйцо
  • соль
  • шафран

Приготовление

  1. Отвари бульон. Положи в кастрюлю бараньи ребра, морковь, 1 луковицу, сельдерей, лавровый лист и немного перца. Залей продукты приблизительно 3 л воды.
  2. Доведи бульон до кипения на сильном огне, затем убавь огонь до минимального и вари еще 3,5 часа, убирая навар. Когда пройдет 2,5 часа, посоли. После приготовления процеди бульон, всыпь щепотку шафрана. Если всё будет сделано правильно, бульон останется прозрачным, с золотистым отливом.
  3. Приготовь тесто для пельменей. Муку, воду, яйцо и соль соедини, замеси тесто и оставь на 30 минут.
  4. Теперь займись начинкой. Мелко нарежь лук, добавь к нему фарш, кинзу, перец и соль. Всё уверенно перемешай в однородную массу.
  5. Раскатай тесто. Вырежь из него кружочки диаметром приблизительно 2 см. Наполни кружочки фаршем и слепи из них пельмени.
  6. Снова доведи бульон до кипения, огонь при этом должен быть средним. Брось пельмени в воду, вари и помешивай еще около 5 минут после их всплытия на поверхность. Блюдо готово.

Чтобы уменьшить шанс того, что бульон помутнеет, старайся не доводить его до кипения лишний раз, разве что это указано в рецепте. Пусть лучше себе томится на маленьком огне. И старайся чаще собирать пену по краям кастрюли.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.