Ежики в сливочном соусе

Как живет еж?

Еж принадлежит к классу Млекопитающие, отряду Насекомоядные, семейству Ежовые. На Земле предки ежа появились очень давно, много миллионов лет назад. Самым распространенн ым у нас видом является еж обыкновенный, который водится в сухих лесах, на опушках, в оврагах, степи, в садах и рядом с жильем человека. Его хорошо знают в европейской части России, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Зверек имеет слабое зрение и осязание, но прекрасное обоняние и хороший слух. В природе еж обыкновенный редко живет дольше шести лет. Такие ежи считаются долгожителями.

Сырые места возле болот ежи не любят. Не нравится им и дождливая погода. Летом ежик прячется в прикорневых дуплах, под корягами и в кустарниках. Там он днем дремлет или находится в полусонном состоянии. Еж становится активным во время сумерек, прекрасно ориентируется ночью. Летом ему нужно много есть, чтобы накопить достаточный слой жира. Перед тем, как лечь спать, ежик резко перестает питаться. Это необходимо для того, чтобы смог очиститься кишечник. При температуре воздуха ниже +10°С (обычно с или начала ) еж впадает в спячку. Спячка длится 127 дней. Просыпается он в . Тощий ежик совсем слабый. Ему нужно быстро восстановиться, поэтому охота продолжается круглосуточно. В южных регионах ежи часто спят в период засухи.

Весной у ежей наступает брачная пора. Дружная семейка вскоре распадается. Перед рождением потомства гуляка еж покидает ежиху. Детеныши (их чаще бывает от трех до восьми) рождаются слепыми, белыми и совсем неколючими. Ежиха-мать общается со своими детишками при помощи звуков, поминающими свист. Через полтора — два месяца ежата разбегаются и начинают самостоятельну ю жизнь.

Ёжики из фарша с рисом в духовке – общие принципы приготовления

• Можно использовать рыбный, куриный или мясной фарш. Главное, чтобы он был сочным, иначе блюдо получится сухим. Для измельчения любого продукта обычно используют мясорубку, на которую устанавливают самую мелкую сетку. Но если на кухне есть такой прибор, как блендер, лучше перебить мясо им – ёжики будут иметь более нежную текстуру.

• Для сочности в любой фарш всегда добавляют лук. Его предварительно пассеруют на сливочном или рафинированном масле. Вместе с луком в мясную массу вмешивают и рис.

• Для того чтобы рисинки выступали, имитируя иголочки, рис добавляют в сыром виде или лишь слегка приваривают. Промывать крупу или нет – спорный вопрос. Вода вымывает из неё крахмал, связывающий кусочки мяса между собой.

• Специи, имеющие ярко выраженный вкус и аромат, не используют. Фарш обычно приправляют молотым перцем и обязательно подсаливают. Не стоит добавлять много соли, так как подливу и соусы, в которых готовятся ёжики, присаливают отдельно.

• Соусы и подливы для ёжиков универсальны. В отдельно взятой заправке можно приготовить блюдо из разных сортов мяса. Их основой может быть вода или бульон. Особый вкус таким заправкам придаёт сметана, сливки, томат, причём используют как томатную пасту, так и свежие, даже немного переспевшие помидоры. Для густоты в заправки добавляют муку.

• Соусы и подливы, как и фарш, приправляют молотым перцем. Часто их дополняют высушенной или свежей зеленью

Так как ёжики предварительно не обжаривают, как тефтели, заправки следует подливать осторожно. Струю жидкости направляют в промежутки между шариками, чтобы не нарушить их целостности

• В качестве гарнира к ёжикам из фарша подходят макаронные изделия, каши или картофельное пюре. Подают их и самостоятельно, со свежими овощами.

Гусь в вине

Цыганская кухня (фото блюд это доказывают) очень простая, но, тем не менее, вкусная. В основном, в ней превалируют различные виды мяса, запеченного, пожаренного или потушенного с большим количеством специй. Данный рецепт используют румынские и венгерские ромы, часто ведущие оседлый образ жизни.

Тушку гуся следует разделать на куски. Из двух стаканов белого сухого вина, 2 нашинкованных полукольцами луковиц, 2 лавровых листков, зубка чеснока, горсти нарезанной зелени петрушки, чайной ложечки чабреца, соли и шести горошин душистого перца приготовить маринад. Подержать в нем гуся не менее часа (лучше всего ночь в прохладном месте). Маринад после этого не выливаем.

Достаем гуся и переложим его в глубокий противень, обложив со всех сторон кусочками бекона. Запекаем в духовке на сильном огне. Нужно часто поворачивать гуся и поливать его выделившимся соком. Спустя полчаса, когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавляем маринад и два стакана куриного бульона.

Уменьшаем огонь, накрываем посуду и тушим еще час, пока мясо гуся не станет мягким.

Когда ежи впадают в зимнюю спячку?

Как мы писали выше, ежи впадают в зимнюю спячку. Хотя ежам, живущим в неволе она вроде, как и не нужна, но биологический механизм животного не обманешь, механизмы спячки заложены на уровне инстинктов, поэтому стоит быть готовым, что ваш колючий питомец во время зимы также уйдет в спячку, возможно, не такую долгую как ежи, живущие в природных условиях.

Чтобы успешно пережить зимнюю спячку, ежа необходимо особенно усиленно кормить осенью, чтобы накопить нужные жировые запасы. В ноябре вы заметите, как еж становится вялым, и будто пребывающим в оцепенении, фактически это и есть начало спячки. Так как в природе ежи зимуют в своих гнездах, то и домашнему ежу необходимо создать условия, близкие к природным

Для этого выделить укромное место где-нибудь в лоджии или чердаке, важно, чтобы температура там не превышала 5 градусов С. И создать подобие гнезда, положить солому, сухие листья, опилки, тряпки, а затем и спящего ежика

Если же у вас живет африканский карликовый еж, то беспокоиться о спячке не стоит, так как этот вид ежей в зимнюю спячку не впадает, по причине отсутствия зимы в местах его обитания.

Рецепт «Мясные ёжики в томатно-яблочном соусе»:

1. Рис залить водой в пропорции 1:2, довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 15 минут до впитывания жидкости.

2. Отруби замочить в теплом молоке до набухания. Можно использовать для этой цели вчерашний батон, но иногда я делаю котлеты именно с отрубями. Вы можете выбрать свой вариант. Укроп мелко нарезать. Добавит укроп, отруби, рис и яйцо в фарш и тщательно вымешать. Добавить мускатный орех и соль и еще раз все тщательно перемешать.

3. Лук и яблоко потереть на терке и перемешать.

4. С томатов удалить шкурку и пюрировать блендером. Добавить ложку муки, немного подсолить (при необходимости) и все тщательно перемешать вместе с соком из-под томатов.

5. На дно формы выложить яблочно-луковую смесь ровным слоем. Влажными руками сформировать «ежики» и выложить на смесь. Запечь при температуре 190 градусов около 10 минут, чтобы они схватились.

6. Залить котлеты соусом, стараясь, чтобы он равномерно распределился между котлетами до самого дна и покрыл сами котлеты и запекать еще 20-25 минут. Подавать вместе с соусом.

Приятного аппетита!

Интересные факты о ежах

• Древние римляне использовали шкурки ежей для вычесывания овец.
• Цыгане едят ежей, а жареный ёж — излюбленное цыганское блюдо.
• Сербы лечат алкоголизм ежиной мочой, а сердце зверька используют в качестве талисмана от болезней.
• В начале 20 века сеть ресторанов McDonalds погубила множество несчастных ежиков. Стаканчики из-под популярного мороженого McFlurry оказывались на мусорке, чем не преминули воспользоваться ежи-сладкоежки. Зверьки с удовольствием вылизывали остатки мороженого, просунув голову в горловину стакана, а вытащить ее обратно не могли из-за слишком неудачного диаметра тары. В итоге тысячи ежей погибли, фактически замурованные в стаканах. В результате протестов защитников животных диаметр горловин стаканов был изменен, и животные перестали гибнуть.

Что Едят Ежики?

https://nashzelenyimir.ru/%D0%B5%D0%B6/#kogda-ezhi-vpadayut-v-zimnyuyu-spyachku

https://zveri.guru/hochu-vse-znat/chem-pitayutsya-ezhiki-v-prirode-i-chto-edyat-v-domashnih-usloviyah.html#obraz

Мясные ёжики в томатном соусе в мультиварке

• 30 мл томатной пасты;
• 30 г муки;
• 60 мл сметаны;
• 1 морковь;
• 140 г сладкого перца;
• 240 г свиного фарша;
• 260 г говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 170 г риса;
• 400 мл воды;
• 40 мл масла.

Время – 2 часа.

Калории – 163.

Метод готовки:

1. Морковь, перец, лук очистить, вымыть все овощи;
2. Лук покрошить острым ножом, морковь натереть, а перец нарезать соломкой;
3. Фарш выложить в миску, добавить к нему лук и специи;
4. Рис промыть проточной водой и тоже добавить к мясу;
5. Отбить массу об стол до тех пор, пока масса не перестанет рассыпаться;
6. Сформировать из фарша тефтели, отставить их;
7. В чашу налить масло, поместить овощи;
8. Тушить их на протяжении десяти минут;
9. Сметану смешать с томатной пастой и мукой;
10. Залить горячей водой и довести до однородности;
11. Выложить мясные шарики на овощи, залить сверху полученным соусом;
12. В режиме тушения готовить блюдо полтора часа.

Ёжики

Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что при приготовлении используется длинные рис, который торчит из тефтели, как будто иголки.

Ежики в томатном соусе Фото: Shutterstock.com

¼ стакана длинного риса

2 небольшие луковицы

Соль и перец

4 помидора

1 стакан мясного бульона

1 ст.л. муки

1 ст.л. сливочного масла

Шаг 1. Отварить рис.

Шаг 2. Пропустить мясо и лук через среднюю решетку мясорубки, можно дважды.

Шаг 3. Смешать фарш с рисом, добавить яйцо, посолить и поперчить.

Шаг 4. Обжарить мясные шарики.

Шаг 5. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 6. Тушить их на медленном огне, посолив и поперчив.

Шаг 7. Муку обжарить вместе со сливочным маслом. Потом добавить к помидорам. И влить бульон. Потушить еще 3 минуты.

Шаг 8. Залить соусом ежиков. Тушить до готовности.

Если тефтели жарят или тушат, то фрикадельки обычно отваривают. Чаще всего фрикадельки встречаются в супах или бульонах. В них не кладут рис, зато добавляют зелень и немного белого хлеба для вязкости.

Фрикадельки Фото: Shutterstock.com

500 г свиного фарша

1 луковица

Несколько веточек петрушки

Соль и перец

Шаг 1. Пропустить через мясорубку мясо с луком.

Шаг 2. С хлеба срезать корочки и замочить.

Шаг 3. Отжать хлеб, добавить его фаршу. Вымешать котлетную массу, посолив и поперчив.

Шаг 4. Добавить в фарш мелко нарубленную зелень.

Шаг 5. Скатать фрикадельки и отварить их в бульоне.

По форме они очень напоминают котлеты. И ими являются, но не простыми, а фаршированными. Начинки у зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то — рубленое яйцо. Эти две начинки самые распространенные. Могут еще быть грибы, любые овощи, каши.

Зразы Фото: Shutterstock.com

500 г говядины

100 г хлеба белого

3 луковицы

3 ст.л. топленого масла

Немного зелени

Соль и перец

Шаг 1. С хлеба срезать корочки и залить его молоком пополам с водой.

Шаг 2. Говядину пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить к ней отжатый хлеб и вымешать фарш.

Шаг 3. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить вкрутую и нарезать.

Шаг 4. Лук охладить, добавить к нему яйца, рубленую зелень, соль и перец.

Шаг 5. Часть мясного фарша сформировать лепёшкой, положить внутрь начинку из яиц и лука. Соединить края лепёшки и слепить котлету.

Шаг 6. Обвалять зразы в сухарях и пожарить на сковороде с маслом.

Ежики в томатном соусе с картофелем и рисом

Если хочется, чтобы ежики были не просто нежными, но нежнейшими, попробуйте приготовить их по этому необычному рецепту. Вместе с рисом в мясной фарш нужно будет добавить картофельное пюре. Именно тертая сырая картошки и придаст блюду необычную консистенцию.

Ингредиенты:

•    триста граммов говяжьего фарша;

•    двести граммов жирного свиного фарша;

•    неполный стакан риса;

•    три крупных картофелины;

•    четыре моркови среднего размера;

•    четыре луковицы;

•    три яйца;

•    неполный стакан томатной пасты;

•    полтора литра воды;

•    соль;

•    специи по вкусу;

•    две столовых ложки белой муки;

•    растительное масло для сковороды.

Способ приготовления:

Рисовые зерна промыть под проточной водой, залить холодной водой (не больше стакана), довести до закипания и протомить минут десять при медленном кипении.

Слить рис в дуршлаг, еще раз промыть.

Две очищенные моркови мелко натереть – они пойдут в мясной фарш.

Две оставшиеся морковки натереть покрупнее либо порезать соломкой для овощной подушки.

Половину луковиц очень мелко нашинковать для фарша, вторую половины нарезать колечками.

Почищенную сырую картошку пюрировать теркой или блендером.

Смешать мясной фарш с рисом, морковным и картофельным пюре, мелко нарезанным луком, яйцами, заправить специями и солью, хорошо перемешать.

На раскаленном масле в течение пяти минут обжарить луковые кольца и морковь.

Выложить обжарку на противень или в форму для запекания.

Сформировать из фарша ежики и разложить их поверх овощной «подуши».

Развести муку в стакане холодной воды так, чтобы не было мучных комков.

Оставшуюся воду влить в сотейник, довести до кипения и выложить томатную пасту.

Перемешать, посолить по вкусу и добавить мучную воду.

Влить соус в посуду для запекания.

Готовить ежики в разогретой до 230°С духовке до готовности. Как правило, спустя сорок минут нежные мясные шарики готовы.

Цыганские котлеты

Правильнее было бы сказать «бризоли». Ведь табор ромов редко когда возит с собой мясорубку. Фарш для котлет в цыганской национальной кухне готовят простым нарезанием мякоти на мелкие кусочки. Мы можем последовать примеру ромов и посечь таким образом полкилограмма курятины. Но также мы можем попросту купить данное количество готового фарша.

Кстати, такие котлеты можно готовить и из индейки, и из свинины. В фарш добавим два яйца, выдавим зубчик-второй чеснока, посыплем солью и специями. Несколько веточек укропа мелко порежем. Луковицу нашинкуем и обжарим на растительном масле до золотистого оттенка.

Еще в фарш мы добавим три столовых ложки картофельного крахмала и вдвое большее количество майонеза. На костре разогреваем сухую чугунную сковороду или чистую бляху. Лепим из фарша котлеты и выкладываем их жариться. Подаем их с каким-нибудь гарниром.

Картофельное жаркое с молоком

Жаркое — это еще один вариант ответа на вопрос, как приготовить сушеные грибы с картошкой. Лучше всего данное блюдо готовить в глиняном горшочке, но можно и в мультиварке. Для жаркого на две порции понадобятся:

• 5 картофелин;
• 100 г белых сухих грибов;
• полстакана молока;
• сыр твердый — 100 г;
• репчатый лук;
• соль.

Грибы замочить в воде (лучше всего бутилированной) на час. Картофель помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками. В разогретую сковороду вылить оливковое масло, добавить картофель, порезанный репчатый лук, разбухшие грибы. Посолить и перемешать. Жарить до золотистой корочки на картошке.

Переложить картошку в горшочки, залить бульоном, оставшимся от грибов. Добавить молоко и по одному кусочку твердого сыра на горшочек. Духовку разогреть до двухсот градусов, горшочки закрыть крышками и поместить в духовку. Спустя сорок минут можно выключать. Остается только немного остудить и можно подавать на ужин!

Готовим тефтели в соусе из сметаны в духовом шкафу

Ингредиенты для приятного приготовления:

• фарш из говядины и свинины в равных долях – 700 г;
• сыр, желательно твердый – 100 г;
• длиннозерный рис – половина стакана;
• 1 куриное яйцо;
• 1 средняя морковка;
• болгарский перец сладкий – половина;
• 1 большая головка лука;
• сметана с высокой степенью жирности – 200 г.
• пшеничная мука – 2 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• перец (черный в молотом виде) – небольшая щепотка;
• масло подсолнечное (растительное) – 2 столовые ложки.

Время приготовления ежиков в духовке – 1,5 часа.

Калорий в блюде содержится на 100 г – 265 ккал.

Метод приготовления мясных ежиков с рисом в сметанном соусе в духовке пошагово:

• рис необходимо отварить в большом количестве чистой воды до полуготовности (время зависит от качества самого исходного продукта);
• после этого, выкладываем рис на сито или дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость;
• измельчаем половину луковицы и добавляем массу вместе со всем рисом в сырой мясной фарш;
• разбиваем в фарш 1 яйцо, солим и перчим по 1 щепотке соответственно;
• очень тщательно все перемешиваем до равномерной однородной массы;
• морковь необходимо натереть на терке, а вторую половину луковицы и очищенный от внутренностей болгарский перец – порезать небольшими кубиками;
• на сковороде с растительным маслом обжариваем овощи около 5 минут;
• далее, в овощную смесь необходимо вылить всю сметану, посолить, поперчить, хорошенько перемешать и довести до кипения;
• очень быстро разбалтываем в воде муку и выливаем на сковородку, даем снова закипеть;
• мокрыми руками формируем из фарша с рисом небольшие шарики и выкладываем их на форму, предназначенную для запекания;
• заливаем мясные шарики сметанным соусом с поджаренными овощами и ставим форму в духовой шкаф на 40 минут. Его необходимо нагреть до 180 градусов;
• натираем на терке сыр, посыпаем ими после приготовления ежики и направляем еще на 10 минут запекаться.

Очень вкусно готовое блюдо со свежими овощами. Приятного аппетита!

Виды ежей, фото и названия

Семейство ежовых состоит из двух больших подсемейств: ежи настоящие и ежи крысиные (гимнуры), объединенные в 7 родов и 23 вида. Далее опишем самые интересные виды ежей.

Европейский еж

Он же еж обыкновенный, наиболее распространенный представитель ежового семейства. Длина тела ежа обыкновенного составляет 20-30 см, при весе в 800 г. Обитает по всей территории Европы, впрочем, можно его встретить и в некоторых азиатских странах.

Ушастый еж

Характерным отличием этого ежа, давшего ему такое название, являются необычно длинные уши, вырастающие до 5 см в длину. Ушастые ежи сравнительно мелкие, имеют от 12 до 27 см в длину, вес до 430 г. Живут во многих странах Африке и в Малой и Средней Азии, также их можно встретить в Индии и Китае.

Восточноевропейский еж

По внешнему виду весьма схож с ежом европейским, но имеет немного другой окрас, а именно передняя часть шеи и живота у него более светлая. Вырастает до 35 см в длину при весе в 1,2 кг. Обитает не только собственно в Восточной Европе, но и на Урале, а также ряде стран Ближнего Востока.

Африканский карликовый еж

Этот обитающий в Африке маленький ежик примечателен своим внешним видом, кончики его иголок в отличие от других ежей не черного, а белого цвета. Также имеет привычку в случае опасности громко кричать и фыркать. Длина тела африканского карликового ежа составляет 15-22 см, вес 350-700 г. Обитает к югу от пустыни Сахара в ряде африканских стран: Нигерии, Судане, Эфиопии, Сенегале, Мавритании.

Длинноиглый еж

Этот еж получил свое название благодаря даже по ежовым меркам, длинным и толстым иглам. Длина его игл составляет 4-4,2 см. Сами иглы имеют разный окрас, он может быть как светлым, так и черным. Длина тела этого ежа составляет 22-27 см, при весе от 500 до 900 г. Обитает на Ближнем Востоке, Аравийском полуострове. Занесен в Красную книгу Узбекистана.

Даурский еж

Это степной еж, обитающий от степей Забайкалья до Монголии и Северного Китая. В отличии от других ежей колючки этого вида более короткие, песочного или коричневого цвет. Шерсть этого ежа имеет серый или темно-бурый цвет.

Ёжики из фарша с рисом в духовке в томатной подливке

• полкило непостного мясного фарша;

• полстакана круглозерного риса;

• две больших головки лука;

• три свежих помидора;

• ложка муки;

• небольшого размера морковка;

• высушенный и измельчённый укроп.

1. Отвариваем перебранный рис до полуготовности. Промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы вся лишняя влага сошла.

2. Перекладываем обсушенный рис в подходящую миску, добавляем фарш и сырое яйцо. Сюда же через мелкую тёрку натираем одну луковицу. Если фарш готовили самостоятельно, лук лучше перекрутить на мясорубке вслед за мясом. Приправляем мясную массу молотым перцем, чуть присаливаем и хорошо всё вымешиваем.

3. Увлажнёнными руками скатываем из фарша небольшие шарики и выкладываем в широкую ёмкость с высокими бортами. В идеале уложить их одним рядом, но если нет подходящей ёмкости, можно и в два «этажа».

4. В глубокую сковороду наливаем чуть более ложки масла и хорошо прогреваем его на небольшом огне. Меленько шинкуем оставшуюся луковицу, выкладываем ломтики в сковороду и прогреваем до прозрачности. Добавляем крупную стружку из моркови и продолжаем готовить изредка перемешивая.

5. Удаляем с томатов кожуру, натираем мякоть на тёрке. Можно пюрировать помидоры блендером. Переливаем томатное пюре к овощной зажарке, как только овощи на сковороде окрасятся в янтарный цвет. Тушим две минуты и вливаем муку, разведённую 50 мл воды. Перемешивая, тонкой струйкой вводим в три стакана крутого кипятка, доводим подливку до кипения.

6. Снимаем с плиты, регулируем вкус добавлением сахара и соли. Вводим сушёный укроп и переливаем в ёмкость к ёжикам, накрыв фольгой, помещаем на 40 минут в духовку. Готовим не менее получаса.

Жареные ёжики с привкусом глупости

Как то зашёл на Яндекс с вопросом: «народная цыганская кухня», — и узнал массу интересного

Многочисленные сайты, уделившие внимание питанию цыган, пересказывали списанные друг у друга нелепицы, выдавая их за непреложные истины

На трёх основных тезисах статей о кулинарии цыганского племени стоит остановиться подробнее.

1. Цыгане любят простую пищу: мясо, капусту и свеклу.

Ну если про мясо, то это не только про цыган — его все любят. А вот про любовь к капусте и, тем более, к свекле — как-то уж очень сомнительно. Продукты эти, конечно, полезные, есть их можно, — но а любовь то тут при чём?

Авторы поясняют: цыгане огородами никогда не занимались,- что проще было в дороге приобрести, тем и питались. А со временем привыкли, и эти продукты стали их национальным кухонным приоритетом.

Иными словами: что украли по пути, то и съели. А свеклу и сто лет назад никто не охранял. Вот так, — привыкли, а потом и полюбили.

2. Цыгане очень любят острый перец.

Вторая странная любовь, но тоже очень обоснованная.

Оказывается, дело было так: не было в кибитках холодильников. Но продукты иногда появлялись в большем количестве, чем можно было сохранить, иногда они немного портились. А чтобы убить неприятный запах и не отравиться — их обильно посыпали перцем. Вывод тот же: привыкли, полюбили, — теперь это национальная кухня.

3. Цыгане любят жареных ежей.

Можно варёных. Первое,- и вероятно единственное, — абсолютно национальное блюдо. Правда, пальму первенства хотят у цыган отнять британцы, — якобы, это их национальное лакомство в средневековье. Ну везде Британия, — у цыган коней украли !

Но во всех описаниях есть историческая оговорка: ёжики по вкусу только польским и прибалтийским цыганам. В давние времена гнали цыган из Европы, а когда они до Прибалтики добрались, то уже и на ежей перешли. Сначала не понравились, особенно шкура, — но потом привыкли.

А полюбили уже позже, когда на российских просторах обнаружили плантации неохраняемой свеклы. Жареный ёж вприкуску со свеклой — национальное цыганское блюдо.

Всё было бы смешно, ну или немного глуповато, если бы не было в статьях ничего иного, кроме юмора и тупости. Но прослеживается явное пренебрежение к целому народу, высокомерие и чванливость. Дикари, лодыри, воры, — то ли дело мы,- у нас и борщ, и пряники, а по праздникам пельмени. Подташнивает от такого «творческого» подхода, как от переперчённого цыганского мяса.

Может, кто не слышал: тут у нас недавно пенсионный возраст подняли. Но народ не испужать: свекла родит всегда, да и ежей цыгане пока не всех съели.

Лица, покушающиеся на общественную, социалистическую собственность, являются врагами народа.

ЕЖАТИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУВ небольшом волынском селе Столинские Смоляры, что почти на границе с Польшей, осенью завершается традиционная охота на ежей. К зиме зверек нагуливает жир, и его не надо специально откармливать перед убоем. Мужики садятся на мотоциклы, запасаются мешками и в сопровождении собак прочесывают близлежащие перелески.

Один крестьянин признался журналистам, что вдвоем с кумом они за ночь «налапили» аж 60 ежей и были среди них весьма солидные особи — по килограмму и больше чистого, без иголок, веса!— В Смолярах нет человека, который бы не пробовал ежатины, — говорит житель соседнего Гороховища Николай Мартинюк. — Это у них традиционное блюдо. Свадьба у кого или крестины, обязательно еж должен быть на столе. Если нет такого кушанья на большой трапезе — стыд. До того вкуснотища, пальчики оближешь!

Только не подумайте, что странная на первый взгляд традиция родилась тут с голодухи. Столинские Смоляры — село вполне зажиточное. Старинный рецепт тушеной ежатины сохранился с давних пор, когда этим экзотическим мясом, а особенно крайне полезным ежовым жиром лечились от многих болезней, даже от туберкулеза.

— В лечебных свойствах ежатины я сама не раз убеждалась, — говорит заведующая фельдшерско-акушерским пунктом Вера Смолярчук. — Их жиром у нас лечат язву желудка и даже стоматиты у детей. Это снадобье отлично заживляет раны, порезы и ожоги: даже рубцы не остаются. Есть в нем что-то противомикробное.

Готовят ежей местные хохлы так. На костре или с помощью паяльной лампы осмаливают иглы, оскребают, чтобы еж стал белым, рубят, бросают на ночь в бочонок с ледяной колодезной водой. На другой день перекладывают в здоровый 15-литровый казан, добавляют перец, лук и тушат без масла: ежатина истекает собственным жиром.

Кстати, есть у ежатины еще одна особенность. Это великолепная закуска! Под нее можно выпить бутылку водки и оставаться практически трезвым.

Прикинь!На самом деле еще римляне в IV веке до н. э. выращивали ежей ради мяса. Но с тех пор лишь немногие народы продолжают употреблять их в пищу. Вот, скажем, цыгане. Ловят ежика, обмазывают глиной и кидают в костер минут на 10. Потом отковыривают глину вместе с иголками, разделывают, маринуют и жарят. Национальное блюдо!

Ингредиенты: Ёж среднего размера — 1 шт. Репа – 100-150 г Лук — 30 г Белое сухое вино – 200 г Соль, перец, розмарин, гвоздика — по вкусу.

Рецепт. Берется ёж среднего размера, тщательно очищается от колючек. Очистить от колючек можно ошпарив ежа кипятком. Предварительно желательно его умертвить (мертвых ежей собирать не рекомендуется) . Ежа нужно аккуратно выпотрошить, не повредив шкуру. Печень и почки отделить, прополоскать в холодной проточной воде и положить на 3 часа в соленую воду.

Тушку ежа проварить 10-15 минут в подсоленной воде.

Репу очистить от кожуры, порезать кубиками 1 на 1 см, залить белым сухим вином, покрошить туда печень и почки ежа и лук, засыпать пряностями и солью. Выдержать 2-3 часа, тщательно отцедить и нафаршировать этой смесью ежа.

Ежа обжаривать 30-40 минут на сковороде в большом количестве масла, регулярно переворачивая. После того, как он покроется равномерной корочкой, тушить под крышкой на медленном огне 20-30 минут до готовности.

Подавать на блюде горячим, украшать веточками розмарина и свежими грушами.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г

Ежики из фарша с рисом на сковороде

Ингредиенты:

•    пол килограмма фарша (свинина с говядиной);

•    рисовая крупа – 200 г;

•    3 головки лука;

•    куриное яйцо;

•    1 морковина;

•    30 г томата;

•    соль – 20 г;

•     душистый перец в порошке – по желанию;

•    мука для обсыпки.

Способ приготовления:

1.    Промытый рис высыпаем в небольшую кастрюльку и варим 20 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем.

2.    Отварной рис выкладываем в фарш вместе с двумя измельченными головками лука.

3.    Добавляем в фарш яйцо, солим, перчим, тщательно размешиваем и даем немного настояться.

4.    Пока фарш настаивается, в чугунную сковороду выкладываем измельченную головку лука, морковину – на мелкой терке и томим с растительным маслом на умеренном огне 3 минуты.

5.    Формуем из фарша шарики, обсыпаем мукой.

6.    Мясные шарики кладем на раскаленную сковороду с маслом и прожариваем до слегка поджаристой корочки, три раза переворачивая.

7.    Обжаренные «ежики» перекладываем в чугунную сковороду с тушеными овощами, хорошо размешиваем.

8.    Заливаем разведенным в воде томатным пюре почти до полного покрытия, немного подсаливаем, включаем слабый огонь и томим 20 минут.

9.    Тушеные «ежики» кладем по 2 штуки на каждую порционную тарелку, рядом выкладываем картофельное пюре, поливаем соусом.

С черносливом

Гелевые пищевые красители

Ежики из фарша с рисом на сковороде (с овощами в мясном бульоне)

Ингредиенты:

•    любой фарш – пол килограмма;

•    длиннозерная рисовая крупа – 12 ст. ложек;

•    бульон от мяса – 2 стакана;

•    пару головок лука;

•    1 морковина;

•    сметана – 30 г;

•    2 ст. ложки томата;

•    1 яйцо;

•    душистый перец в порошке – 30 г;

•    соль – 1 ч. ложечка.

Способ приготовления:

1.    В фарш засыпаем сырой рис, добавляем головку репчатого лука, нарезанного мелкой крошкой, разбиваем яйцо, немного подсаливаем, перчим, все тщательно перемешиваем, даем настояться 25 минут.

2.    Приготавливаем подливу: морковку с луком мелко измельчаем, кладем в чугунную глубокую сковороду, соединяем их со сметаной и томатным пюре, заливаем все мясным бульоном.

3.    Формуем мясные шарики, обсыпаем мукой и закладываем их в приготовленную овощную смесь.

4.    Ставим сковороду на медленный огонь, томим с закрытой крышкой 25 минут.

5.    Готовые «ежики» выкладываем по 2 штуки на порционную тарелку с любым гарниром (можно и без гарнира), поливаем сметанным соусом, и посыпаем измельченными листиками петрушки.

Рецепт приготовления ёжиков из куриного филе в соусе

• 1 красный лук;
• 5 г сухого базилика;
• 650 г куриного филе;
• 5 г муки;
• 1 болгарский перец;
• 1 банка консервированных помидор;
• 1 яйцо;
• 50 г риса жасмин.

Время – 1 час и 20 минут.

Калории – 93.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, срезать жир и обсушить филе;
2. Крупно нарезать и сложить в блендер, чтобы перебить в фарш;
3. Переложить его в миску и отставить;
4. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелко;
5. Лук почистить, ополоснуть и мелко покрошить;
6. Сложить лук с перцем в блендер, перебить до однородности;
7. Затем выложить в сито или марлю, отжать и добавить массу к фаршу;
8. Добавить яйцо и начать вымешивать массу;
9. Приправить по вкусу, всыпать сухой рис, перемешать;
10. Банку с томатами открыть, слить жидкость, добавить к ней муку и размешать;
11. Форму смазать маслом, выложить туда сформированных ежиков;
12. Залить все это томатной жидкостью и посыпать базиликом;
13. Убрать на 50 минут при 180 по Цельсию в духовой шкаф.

В сливочно-томатном соусе

Готовятся такие ежики из двух видов мяса: говядины и свинины. В общей сложности потребуется килограмм мясного фарша.

Кроме этого, нужно подготовить:

стакан риса;
четыре луковицы;
одно яйцо;
перец;
полстакана воды (кипяченой холодной) ;
три ложки сливочного масла;
три моркови;
пять ложек томатной пасты;
полстакана жирных сливок;
три столовые ложки муки;
пять стаканов бульона куриного;
два зубчика чеснока;
соль.

Приготовление ежиков в сливочном соусе:

1. Духовку включить, установив температуру 200 градусов.
2. Промыть рис, нарезать две луковицы как можно мельче.
3. В подходящую миску выложить фарш, добавить рис, измельченный лук, яйцо, воду, перец молотый, соль. Как следует перемешать руками.
4. Мокрыми руками сформировать шарики и укладывать их в форму для запекания.
5. Приготовить соус сливочный. Растопить в сковороде сливочное масло. Нарезать оставшиеся две луковицы кубиками и обжарить до мягкости, добавить перец и посолить. Морковь помыть, очистить, натереть, выложить в сковороду и обжаривать с луком пять минут. Пропустить через пресс чеснок и отправить к луку с морковью. Затем добавить томатную пасту, муку и обжаривать при помешивании еще две минуты. Влить часть бульона и перемешать. Готовить на небольшом огне 15 минут, постепенно выливая бульон, пока он не закончится. Снять с огня, влить сливки, перемешать, попробовать, не нужно ли добавить соли и перца.
6. Ежики залить приготовленным соусом. Накрыть форму фольгой, поставить в горячую духовку на 45 минут.

Готовое блюдо можно сразу подавать.

Кто не любит томаты, может их не класть, изменив немного рецепт ежиков в сливочном соусе.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.