Рецепт фисташково-малинового торта

Алан-э-Дейл       22.10.2022 г.

Содержание

Муссовый вариант

Согласно отзывам о торте «Фисташка-малина» в виде мусса, именно сочетание умеренно-кислой ягоды и сладкой ореховой пасты позволяет создать уникальный вкус. На первый взгляд его приготовление кажется сложным, но эти усилия стоят того. Потребуются для такого лакомства следующие компоненты.

Для фисташкового коржа:

  • 1 крупное яйцо;
  • 20 и 12 граммов гранулированного сахара, по отдельности;
  • 7 граммов фисташковой пасты;
  • 20 граммов порошка миндаля;
  • 1 белок яйца;
  • 7 граммов муки;
  • 10 граммов несоленого масла сливочного, расплавленного.

Для ванильного слоя:

  • 250 мл цельного молока;
  • половинка ванильного стручка;
  • 40 граммов яичных желтков (около 2);
  • 20 граммов крахмала;
  • 4 грамма желатина;
  • 30 граммов несоленого масла, мягкого;
  • 160 граммов взбитых сливок.

Для ягодного слоя:

  • 75 граммов клубничного пюре;
  • 75 граммов пюре из малины;
  • 23 граммов песка сахарного;
  • 4 грамма желатина.

Для фисташкового слоя:

  • 80 мл цельного молока;
  • 24 грамма яичных желтков;
  • 2,5 грамма желатина;
  • 95 граммов белого шоколада, раскрошенного;
  • 45 граммов фисташковой пасты;
  • 170 граммов взбитых сливок.

Для украшения: фисташки и белый шоколад.

Ингредиенты для «Фисташковый торт с марципаном»:

Бисквит

  • Яйцо куриное


    4 шт

  • Сахар


    10 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    12 ст. л.

  • Вода


    8 ст. л.

  • Разрыхлитель теста


    2 ч. л.

  • Крахмал кукурузный


    1,5 ст. л.

  • Фисташки


    50 г

  • Ванилин


    1 г

Крем сметанно-марципановый

  • Марципан


    100 г

  • Сметана

    (20-30%)

    300 г

Глазурь сливочная

  • Сыр сливочный


    120 г

  • Масло сливочное


    60 г

  • Сахарная пудра


    1 стак.

  • Ванилин


    1 г

Декор

Фисташки

(несоленые очищенные)

50 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5835.6 ккал

белки

101 г

жиры

244.8 г

углеводы

816.9 г

Порции
ккал729.5 ккал белки12.6 г жиры30.6 г углеводы102.1 г
100 г блюда
ккал313.7 ккал белки5.4 г жиры13.2 г углеводы43.9 г

Рецепт «Фисташковый торт с марципаном»:

Приготовим к использованию фисташки. Если не найдете несоленые, то можно использовать и соленые фисташки в скорлупе. Для этого орехи очистить от скорлупы, залить кипятком на 5 мин. Кожура легко чистится. Почищенные орехи подсушить на сковороде без масла в течении 10-15 мин. Измельчить не слишком сильно в блендере или ступке.

Готовим бисквит.
Муку просеять с разрыхлителем, ванилином и крахмалом. Включить духовку на 180 гр.

Желтки взбить с 5 ст. л. сахара. Взбивать мин. 5, до воздушной густой массы. Добавить воду (по 1 ст. л.), не переставая взбивать.

Белки взбить с 5 ст. л. сахара. Взбивать до крепких пик, но не таких жестких как на безе, т. к. потом трудно будет соединить их с желтками в единую массу.

Соединить белковую и желтковую массы. Аккуратно перемешать спатулой (лопаточкой) методом складывания до однородности.

Добавить просеянные муку, ванилин, крахмал, разрыхлитель. Добавлять в 3 приема. Каждый раз аккуратно вымешиваем спатулой или лопаточкой методом складывания до однородности. Получается пышное, не слишком густое, воздушное тесто. Добавить измельченные в ступке фисташки. Перемешать.

Вылить тесто в разъемную форму на 20 см. Выпекать при 180 гр 35-45 мин. До сухой палочки.
Готовый бисквит немного остудить сначала в форме (я переворачиваю его вверх дном), затем вынуть и оставить на решетке до полного остывания. Бисквит лучше приготовить заранее, чтобы он дозрел в течении минимум 5 часов, лучше сутки.

Готовим сметанно-марципановый крем.
Качественную жирную сметану выложить в глубокую емкость. Покрошить марципан.

Поставить емкость на водяную баню и периодически помешивая, доводим смесь до однородности, марципан должен полностью раствориться. Можно это делать в микроволновке (я подогревала и мешала венчиком, пока марципан не растворился). Вначале масса будет жидкой, но по мере остывания поставить в холодильник, периодически помешивать) начнет густеть. Как только консистенция станет как у густой сметаны, крем можно наносить на бисквит.

— Бисквит разрезать вдоль на 3 коржа. У меня на фото 2, т. к. один я уже намазала кремом.

Первый корж кладем на блюдо, обильно промазываем кремом, кладем 2-й корж, промазываем. Затем 3-й. Промазать его совсем немножко, для пропитки бисквита.

Готовим сливочную глазурь.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой (примерно 220 г.) и ванилином до пышной, однородной консистенции. Добавить сливочный сыр, например Маскарпоне, Филадельфия, Альметте (кроме Рикотты — свернется), хорошо взбить венчиком массу. Если она будет густой, поставьте ее в микроволновку на несколько сек. Глазурь должна быть ни жидкой и ни густой, нам нужно, чтобы она стекала красивыми потеками.
Полить глазурью торт. Убрать в холодильник до застывания глазури, лучше на ночь, ведь нам нужно, чтобы и коржи хорошо пропитались кремом.

Украсить измельченными фисташками, которые мы заранее приготовили. В качестве декора у меня пирожные «Буше», рецепт которых я выкладывала ранее http://www.povarenok .ru/recipes/show/116 685/.
Приятного аппетита!
За рецепт благодарю Викторию.

Ингредиенты для «Греческий медово-фисташковый пирог от Дж. Оливера»:

Тесто

  • Яйцо куриное


    5 шт

  • Йогурт

    (греческий)

    220 г

  • Сахар


    225 г

  • Мука миндальная

    (или тертый миндаль)

    75 г

  • Цедра лимона

    (одного)

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    150 г

  • Крупа манная


    200 г

  • Разрыхлитель теста


    1 ч. л.

  • Масло оливковое


    200 мл

Заливка

  • Фисташки


    150 г

  • Мед


    100 мл

  • Сок лимонный

    (одного лимона)

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

41907.3 ккал

белки

128.3 г

жиры

374.5 г

углеводы

9513.6 г

100 г блюда
ккал328.9 ккал белки1 г жиры2.9 г углеводы74.7 г

Рецепт «Греческий медово-фисташковый пирог от Дж. Оливера»:

В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: пшеничную и миндальную муку, манную крупу и разрыхлитель. Натереть цедру с лимона.

Взбить яйца с сахаром.

Добавить йогурт и оливковое масло.

Вручную или на самых малых оборотах миксера вмешать сухие ингредиенты…

И цедру лимона.

В подготовленную форму (смазанную чуть сливочным маслом и обсыпанную мукой) вылить тесто. Выпекать в духовке 30-35 минут при 180 градусах до готовности (ориентируйтесь на свою духовку).
Я пекла половинную порцию, размер формы 20 х 20 см.

Вынуть пирог из духовки и остудить прямо в форме около 1 часа, а затем часто наколоть вилкой (хотя он и так хорошо пропитывается). Моя семья не дала так много времени, пирог остывал около 30 минут.

Тем временем приготовить заливку: 150 г фисташек (часть из них немного порубить, часть оставить целыми) прогреть на сковороде, добавить 100 мл меда и довести до кипения. У меня был только плотный мед, он тоже отлично подошел.
Затем добавить сок одного лимона, перемешать и снять с огня.

Остывший пирог прямо в форме залить горячим медово-фисташковым сиропом и дать постоять 10-15 минут. Вынимать аккуратно, очень уж нежный!

Затем налить чаю и пригласить семью на чаепитие! Хотя они давно уже толкутся за спиной и стучат ложками 🙂
Приятного аппетита! 🙂

Что для этого понадобится?

Для рецепта торта «Фисташка-малина» без яиц требуется определенная комбинация компонентов. Пасту из орехов предлагается приготовить самостоятельно.

Для фисташковой пасты:

  • 200 граммов фисташек, очищенных полностью;
  • 150 граммов белого марципана;
  • 220 мл жидкого сиропа;
  • капля зеленого пищевого красителя, если требуется.

Как можно увидеть на фото, торт «Фисташка-малина» должен иметь выраженный салатовый оттенок.

Для коржей:

  • банка консервированного сгущенного молока;
  • 180 граммов лимонного сахара;
  • 320 мл пахты;
  • 2 ч.л. яблочного уксуса;
  • 190 мл арахисового масла;
  • 3 ложки столовые фисташковой пасты;
  • 2 ст.л. разрыхлителя;
  • 1 ч.л. бикарбоната натрия (соды пищевой);
  • 2 ложки столовые сухого обезжиренного молока;
  • 450 граммов муки.

Для крема:

  • 250 граммов несоленого масла сливочного, размягченного;
  • 250 граммов полножирного сливочного сыра;
  • 300 граммов тростникового сахара;
  • 1 ст.л. ванильной пасты либо экстракта.

Для оформления:

  • 400 граммов малины;
  • фисташки очищенные;
  • белая шоколадная стружка.

Ингредиенты для «Клубнично-фисташковый торт»:

  • Фисташки

    (ядра орехов, несолёные, сырые)

    80 г

  • Яйцо куриное


    4 шт

  • Соль

    (щепотка)

  • Сахар


    280 г

  • Ванильный сахар


    2 пач.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    80 г

  • Разрыхлитель теста


    1 ст. л.

  • Желатин

    (в пластинах)

    10 шт

  • Клубника

    (замороженная)

    400 г

  • Сок лимонный


    2 ст. л.

  • Творог

    (обезжиренный, протёртый без крупинок)

    500 г

  • Сливки

    (для взбивания)

    250 г

  • Сахарная пудра

    (для посыпки)

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4583.7 ккал

белки

368.3 г

жиры

164.1 г

углеводы

446.6 г

Порции
ккал286.5 ккал белки23 г жиры10.3 г углеводы27.9 г
100 г блюда
ккал212.2 ккал белки17.1 г жиры7.6 г углеводы20.7 г

Рецепт «Клубнично-фисташковый торт»:

Продукты, которые нам нужны!
Может возникнуть вопрос — почему замороженная клубника? Не знаю… Делала по оригинальному рецепту!

От нормы веса фисташек, отложить 20 г, для украшения.
Остальные 60 г смолоть в муку.

4 яйца, щепотку соли, 150 г сахара и 1 пач. ванильного сахара взбить до светлокремового состояния — взбивать 5 минут.

Хорошо смешать муку, разрыхлитель и молотые фисташки.

В яичную смесь ввести мучную и аккуратно, но тщательно перемешать.

Выливаем тесто в, застеленную бумагой для выпечки, разъёмную форму диаметром 24 см.
Ставим выпекать в уже предварительно разогретую духовку (160 градусов ), примерно на 30 минут — ориентируемся на свою духовку.

Полностью остужаем бисквит в форме, на решётке. Только затем аккуратно вынимаем из формы.

Желатин замочить в холодной кипячённой воде.

От отмеренного веса клубники, отложить 5 ягод, для украшения.
Остальную клубнику ( не размораживая ), лимонный сок, 3 ст. л. воды, 1 пачечку ванильного сахара, 130 г сахара поместить в кастрюлю и хорошо нагреть при помешивании, чтобы сахар весь растворился и смесь стала горячей — не варить.

Погружным блендером хорошо спюрировать.
Ввести отжатый желатин, перемешать, чтобы желатин равномерно разошёлся и слегка остудить.

В клубничную массу ввести 500 г творога, перемешать. Творог должен быть пастообразный, без крупинок. Если у вас нет такого творога — протрите обычный творог со сметаной пару раз через сито.

Взбить сливки.

Ввести сливки в клубнично-творожную массу. Тщательно перемешиваем до гладкого однородного состояния.
Делим массу на две части. Я привыкла на кухонных весах. Это общий вес начинки — у меня получилось столько.

Разрезаем бисквит, длинным и острым ножом, на 3 части.
Не всё так гладко получается — у меня вот так!

Вокруг первого слоя бисквита устанавливаем разъёмное кольцо.
У меня круглой формы диаметром 24 см нет, есть только этого диаметра в виде сердца, поэтому я положила первый круг бисквита прямо в форму, застеленную бумагой или лучше сразу картонной подставкой для торта.

Выливаем одну часть крема, накрываем вторым кругом бисквита, затем вновь крем.

Закрываем второй слой крема третьим бисквитом.
Ставим охлаждаться в холодильник не менее 2-х часов. Я оставляла на ночь.

Достаём нашу красоту из холодильника, освобождаем от разъёмного кольца.
Если вы решите оставить торт в металлической форме, как и я, пройдитесь горячим феном вдоль стенок формы — бортики легко и красиво отойдут от крема.

Украшаем торт сахарной пудрой, фисташками, которые мы вначале оставили, а также целыми ягодками клубники.

Вот такой клубничный красавчик!

Кусочек для вас!
В одном кусочке 220 ккал!!!

Ещё один!

Приятного аппетита!!!

Фисташковый торт с малиной рецепт

Здравствуйте уважаемые подписчики и читатели нашего кулинарного блога. Приглашаю вас сегодня вместе со мной приготовить необычно вкусный торт с апельсиновым кремом.

Входящие в состав бисквитных коржей фисташковые орешки, придают ему пикантный привкус, который не оставит никого равнодушным и приятно порадует вас и ваших гостей.

Приготовить торт в домашних условиях совершенно не сложно, ведь все ингредиенты абсолютно доступны, и наверняка найдутся на вашей кухне. А чтобы не возникали дополнительные вопросы, когда вы будете выпекать рецепт торта с фисташками в домашних условиях с фото.

Ознакомьтесь с основными этапами его приготовления, которые можно рассмотреть в представленной ниже статье.

Готовим тесто:

1. Очищенные фисташки измельчите блендером и смешайте с просеянной мукой

2. В белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до увеличения массы в объеме в 2 раза.

Не прерывая взбивание, всыпьте небольшими порциями сахарный песок и разрыхлитель.. Продолжайте взбивать еще минут 10 до образования устойчивых пиков.

Уменьшите обороты миксера и введите в смесь по одному желтки.

3. Добавьте в смесь пищевой краситель зеленого или оливкового цвета. Конечно, подкрашивать тесто абсолютно необязательно, но при отсутствии краски, цвет готовых коржей будет грязно-белого цвета, из-за присутствия в тесте фисташек.

4. Всыпьте в белковую смесь просеянную муку с измельченными фисташками и аккуратно перемешайте лопаткой. Постарайтесь свести к минимуму количество перемешиваний, чтобы бисквитное тесто не просело.

Выпекаем бисквит:

5. Из полученного теста необходимо испечь 2 круглых коржа диаметром 20 – 22 см. Если же у вас только одна форма, то замешивать тесто необходимо в 2 приема разделив количество ингредиентов на равные части.

Дно круглой формы застелить пекарской или пергаментной бумагой, при этом борта не следует смазывать маслом.

6. Разогрейте духовой шкаф до температуры 170 градусов и отправьте в неё одновременно 2 формы с тестом на 25 – 30 минут. Время выпекания бисквита может отличаться от указанного, и зависит от особенностей вашей духовки.

Поэтому перед выниманием проверьте готовность коржа спичкой или деревянной шпажкой. Если после прокалывания центральной части на поверхности спички не остается фрагментов теста, пора доставать.

7. Не вынимая бисквит из формы, оставьте на его несколько часов. Чтобы не произошло образование конденсата и намокание коржей, поместите формы на решетке вверх дном. При отсутствии у вас решетки, поставьте рядом несколько чашек и расположите формы с готовым бисквитом на них.

8. После остывания, выньте бисквиты из форм и оставьте на 5 – 6 часов, для созревания.

Готовим крем:

9. Отделите белки от желтков и смешайте их с сахаром.

10. Поставьте миску с белками на водяную баню и взбивайте венчиком до температуры 60 градусов, до полного растворения сахарного песка.

11. Прогретую смесь снимите с водяной бани и взбейте миксером на средних оборотах до образования устойчивых пиков.

12. Размягченное сливочное масло разделите на несколько частей и поочередно вводите во взбитые белки, постоянно перемешивая.

13. Продолжайте взбивать, пока консистенция крема не приобретет гладкую однородную структуру.

14. Последним этапом добавьте тертую на мелкой терке цедру одного апельсина.

Собираем торт:

15. Остывшие коржи разрежьте каждый на 2 части и подравняете им верхушки. Обрезки бисквита понадобятся для украшения торта.

16. Для пропитки торта можно использовать как свежевыжатый сок из апельсина, так и купленный в магазине.

17. Пропитайте каждый корж апельсиновым соком и смажьте кремом.

18. Бока и верхушку торта смажьте кремом.

19. Украсьте апельсиновыми цукатами.

20. Отправьте готовый торт в холодильник на 3 часа пропитаться.

Приготовление апельсиновых цукатов

1. Разрежьте апельсиновые корки на тонкие полоски шириной 0.5 см. 2. Закипятите 300 мл воды и всыпьте 1 кг сахарного песка в 3 приема. 3. Поместите в сироп апельсиновые корки и за кипятите, а затем оставьте на 12 часов. Повторите данную процедуру 4 раза. 4. Сваренные корки апельсина разложите на пергаментной бумаге для высыхания. 5. Остатки бисквита размельчите в блендере, и добавьте в него размельченные фисташки крем. Сформируйте из полученной смеси шарики величиной с грецкий орех для украшения торта.

Я надеюсь, у вас все получилось, и вы смогли по достоинству оценить невероятный вкус торта.

Подписывайтесь на наш кулинарный блог и будьте в курсе всех кулинарных новинок.

Трехслойный шедевр кулинарии

Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.

  • 1 банка сгущенки;
  • 350 г масла сливочного;
  • 200 г фисташек.

Для бисквита:

  • 200 г сахара;
  • 300 г. муки;
  • 5 яиц;
  • 300 мл сметаны;
  • упаковка разрыхлителя;
  • 200 г мака;
  • 200 г очищенных, измельчённых орехов;
  • 200 г клюквы.

В процессе создания:

  1. Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
  2. Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
  3. Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
  4. Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Этапы создания:

  1. Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
  2. Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
  3. Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
  4. В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
  5. В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
  6. В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
  7. Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
  8. Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
  9. Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
  10. В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
  11. После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
  12. Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
  13. Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
  14. Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
  15. Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
  16. В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.

Торт «Янтарь»

Категория:
Заготовки Заморозка

Торт пекла для дочери мужа (она живёт с нами) на ДР. Задача стояла не из простых: чтобы торт был сюрпризом, состоял из её любимых — фисташек, шоколада и цитрусовых, был воздушный и вкусный, красивый и без муки! И ещё, именинница просто обожает янтарь, отсюда и название торта, тем более, что своей цветовой гаммой он так похож на этот тёплый и солнечный кусочек прекрасного камня.
Если вам интересно, заходите в гости! Я поделюсь с вами, как приготовить коржи дакуаз, шоколадный мусс без яиц и сливочно-лимонный крем-курд, и как легко и быстро можно украсить праздничный торт.

Ингредиенты для «Фисташковый торт (pistachio cake)»:

  • Яйцо куриное

    (Бисквит )

    5 шт

  • Сахар

    (Бисквит
    сахар)

    2/3 стак.

  • Фисташки

    (неочищенные, несолёные — бисквит )

    1 1/2 стак.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (Бисквит )

    1/4 стак.

  • Цедра лимона

    (Бисквит )

    1 ч. л.

  • Ванилин

    (Бисквит )

    1 ч. л.

  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад

    (Для крема-50
    Для глазури-100)

    150 г

  • Сливки

    (35-38% жирн.
    Для крема-2/3
    Для глазури-2 ст. л. )

    2/3 стак.

  • Вода

    (Для глазури-2 ст.л
    Для сиропа-вода- 2 ст.л.)

    4 ст. л.

  • Глюкоза

    (Для глазури-1 ст.л.
    сах.песок
    Для сиропа-1 ст.л)

    2 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7040.9 ккал

белки

136.1 г

жиры

404.9 г

углеводы

682.5 г

100 г блюда
ккал366.7 ккал белки7.1 г жиры21.1 г углеводы35.5 г

Рецепт «Фисташковый торт (pistachio cake)»:

Бисквит. 5 яиц,2/3 ст. сахара,1 1/2 ст. неочищенных фисташек (не солёных),1/4 ст. муки,1 ч.л. лимонной цедры,1 ч.л. ванилина.
Слова автора.Фисташки высыпать их на противень в один слой. Подсушить в духовке примерно 10-15 мин, не давая поджариваться.

Слегка остудить и пересыпать в блендер вместе с мукой.

Размолоть в мелкую крошку.

Отделить желтки от белков. Взбить белки в устойчивую пену,добавляя постепенно половину нормы сахара.

Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром,

добавить ванилин и лимонную цедру.

Осторожно, в 3 приёма, соединить белки с желтками, чередуя с орехово-мучной смесью

Разогреть духовку до 150С. Выложить тесто на противень(если будете делать пирожные)в моем случае в форме для торта., разровнять и выпекать в разогретой до 170С духовке

примерно 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить.
Выпекала 2 коржа.Тесто хорошо подымается в объме,можно сделать и 3-ый корж.

Сироп. Для сиропа: 2 ст.л. воды,1 ст.л. сахара.
Довести до кипения сахар с водой.

Остудить,добавила шоколадный ароматизатор,учитывая,что крем будет шоколадный.

Крем. Для крема: 50 г шоколада,2/3 ст. сливок.
Довести сливки почти до кипения

и залить ими нарубленный шоколад.

Охладить в холодильнике несколько часов.

Оставила на сутки.Охлаждённый крем взбить до устойчивых пиков.

Сборка. Слова автора,для пирожные.
Используя формочку для печенья, вырезать из бисквита маленькие сердечки. Увлажнить их сиропом, намазать кремом и сложить один на другой по 3 штучки.
Залить пирожные глазурью и охладить в холодильнике, как минимум 1 час. У меня получилось 12 небольших (но очень вкусных) пирожных. Нежный фисташковый бисквит в сочетании с шоколадным кремом не оставит равнодушным любителей орешков.
Для торта.Края слегка обрезать.

Коржи пропитать сиропом,обмазать кремом.

Положить второй корж,и тонкой слой крема.

Глазурь. Для глазури: 100 г шоколада,2 ст. л. сливок,
2 ст. л. воды,1 ст. л. глюкозы(заменить сах.песком)
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения.

Залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури. Охладить, но не ждать пока полностью застынет,залить торт.

Для украшения бантика.Расстопить на водяной бане белый шоколад,намазать на ленту и положить в холод.

http://s58.radikal.ru/i161/0907/82/398df902b437.jpg
http://s59.radikal.ru/i165/0907/2d/3da3fa5b8f0c.jpg
Ну вот,и сам именник))
http://s48.radikal.ru/i120/0907/60/9f6c89b8e8ed.jpg

Фисташковый бисквит

Фисташковая паста в корне преображает вкус бисквита. Коржи приобретают ореховый вкус и интересный цветовой оттенок.

Фисташковый бисквит по этому рецепту получается сочным, нежным и упругим. По вкусу хорош сам по себе. А если к нему в компанию добавить крем-чиз и клубничный кули (или другой ягодный наполнитель), то десерт будет поистине волшебным!

Совет! Так как в рецепте фисташкового бисквита используется много жиров, то важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры — это облегчит взбивание. Не забудьте заранее достать из холодильника все продукты: яйца, кефир, пасту

Фисташковый муссовый торт от Алекс Милана

Мягкий бисквит с сливочным кремом, нежирный воздушный мусс — вот как выглядит потрясающий мега фисташковый муссовый торт от кондитера Миланы. Автор рецепта уверяет что он понравится даже тем, кто не признает муссовые десерты, из-за того что внутри нечего кушать. В этом торте целых три настоящих фисташковых бисквитных коржа сочетаются с лёгким муссом — идеальный вариант. Обсыпка крупно порубленной фисташкой еще больше усиливает мегафисташковый вкус.

Бисквит фисташка

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 120 гр.
  • Мука — 120 гр.
  • Фисташковая паста — 40 гр.
  • Пекарский порошок — 3 гр.

В дежу миксера выбиваем яйца, насыпаем сахарный песок и взбиваем 10 минут. На медленных оборотах всыпаем понемногу муку. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем силиконовой лопаточкой. Цвет получается естественный салатовый без красителей. Выливаем тесто в формочку для выпечки d 18-20 см.

Отправляем в духовку 180°С, включаем просто режим низ-верх и выпекаем до готовности. Остудить, обмотать пищевой пленкой, дать стабилизоваться в холодильнике 8-10 часов. Отлежавшийся бисквит разделим на части. Получилось три фантастически вкусно пахнущих коржа.

Фисташковый крем чиз

  • Сливочный сыр — 130 гр.
  • Сливки 33% — 130 мл.
  • Сахарный песок — 30 гр.
  • Паста из фисташек — 40 гр.

В глубокий мерный стакан складываем сливочный сыр, сахар, наливаем холодные сливки. Взбиваем в пышный крем. Лопаткой вмешиваем ореховую пасту.

Бисквитные коржи прослаиваем готовым фисташковым кремом. Заготовку отправляем в морозилку, она должна схватиться и немного подморозится. Чтобы легко взять и перенести в торт.

Фисташковый мусс

  • Сливки жирные — 300 мл.
  • Молоко — 130 мл.
  • Желатин — 7 гр.
  • Белый шоколад — 90 гр.
  • Сахар — 20 гр.
  • Фисташковая паста — 50 гр.

Молоко и сахар подогреваем в ковшике на плите до кипения. Желатин листовой засовываем в воду, или 7 гр порошкового заливаем 40 мл водички, ждем пока набухнет. Шоколад в каплях всыпаем в молоко и даем растаять.

Желатин разогреваем в микроволновой 30 секунд, вливаем в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.

Взбиваем сливки высокой жирности в мягкую пену. Бережно вводим шоколадно-молочный сироп. В мусс отправляем фисташковую пасту, мешаем до однородности.

Зеркальная глазурь на сгущенке

  • Сахар — 50 гр.
  • Вода — 25 гр.
  • Глюкозный сироп — 50 мл.
  • Сгущенное молоко — 34 гр.
  • Белый шоколад — 50 гр.
  • Желатин — 4 гр.
  • Краситель зеленый.

В сотейнике соединяем сироп, сахар и воду, доводим почти до кипения. Даем прогреться и закипеть так, чтоб температура не превысила отметку в до 103°С. Перемешиваем и в слегка остывшую массу (около 80°С) всыпаем разбухший желатин. Растопленный шоколад и сгущенку соединяем. Тонкой струйкой выливаем сироп, добавляем краситель.

Пробиваем блендером до гладкой послушного состояния. Убираем дозревать на ночь в холодильник. Перед покрытием разогреть до 28-32°C.

Сборка торта

Начинаем сборку торта. Кольцо размером 22 см прокладываем бортовой лентой, обтягиваем пищевой пленкой, ставим на подложку. Собираем вниз головой. Часть мусса наливаем на дно, толщиной примерно 2 см. Подмораживаем до слабого затвердения.

Выкладываем подмороженную заготовку из бисквита и крема. По бокам заливаем фисташковым муссом. Ставим в морозильник на полную заморозку.

Достаем торт из кольца, украшаем по своим предпочтениям. Милана покрыла зеркальной глазурью и щедро обсыпала рубленными фисташками. Даже без декора выходит самостоятельный, самодостаточный красивенный торт.

Потрясающий десерт с малиной

Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.

Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:

  • 4 яйца;
  • 180 г муки;
  • 100 г масла сливочного;
  • пакетик разрыхлителя;
  • 150 г сахара;
  • в 2 раза меньше фисташек.
  • 500 г творожного сыра;
  • 140 г сливок;
  • 170 г сахарной пудры;
  • 110 г сливочного масла;
  • 200 г малины;
  • 15 г кукурузного крахмала;
  • 30 г сахара.

Этапы подготовки:

  1. Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
  2. Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
  3. Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
  4. Выпекается бисквит при 180°C.
  5. Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
  6. После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
  7. Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
  8. Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
  9. Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
  10. Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
  11. Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.