Вьетнамский суп фо

Сколько варят фо бо

О времени приготовления супа ходят легенды. Кто-то считает, что варить нужно 5 суток. Кто-то говорит, что только шеф-повар может определить точное время приготовления супа. На самом деле, полный цикл приготовления занимает примерно 36 часов. 

Для начала кости отвариваются в первичном бульоне. Потом его нещадно сливают в канализацию. Потому что слишком жирный и мутный. Затем кости чистят ЕРШИКОМ. Они должны быть белыми и из них нужно удалить весь костный мозг, иначе у супа будет красноватый оттенок.

Для приготовления берут только трубчатые кости, а их у коровы не так уж и много. По вкусу даже неспециалисты всегда определят, из какой кости сварен бульон – только из трубчатых он получается особенно сладкий. Некоторые халтурщики добавляют в суп куриные и свиные кости, которые сразу дают навар. Но аутентичным такой суп точно не получится. 

Большинство рестораторов кладут в суп аджиномото – чистый глутамат натрия. На котел фо-бо его уходит целая упаковка. В Азии глутамат не считается вредным, поэтому и в московском фо бо он чаще всего есть. Узнать вкус «сладкой соли» легко – еду с глутаматом всегда хочется съесть  до конца. Но найти суп без глутамата тоже можно, например, в сети кафе Pho, которыми руководит Нина. 

Хабаровск

Хабаровск — административный центр Хабаровского края. Расположен на правом берегу реки Амур. Основан 12 июня (31 мая по старому стилю) 1858 года солдатами 13-го Сибирского линейного батальона под командованием капитана Якова Дьяченко как русский военный пост Хабаровка (в честь русского землепроходца Ерофея Хабарова). В 1872 года в Хабаровске был открыт речной порт. В 1880 году населенный пункт получил статус города, с 1893 года — современное название. В 1880-1888 годах Хабаровск являлся административным центром Приморской области, в 1884-1917 годах — Приамурского генерал-губернаторства.

В период Гражданской войны город контролировался частями антибольшевистского Уссурийского казачьего войска и Чехословацкого корпуса (1918-1920), затем советской Дальневосточной республики, которая в 1922 году вошла в состав РСФСР. В 1923-1926 годах Хабаровск был уездным городом Приморской губернии, при этом в нем размещались руководящие органы управления Дальним Востоком.

В 1926-1938 годах — административный центр Дальневосточного края, с 1938 года — Хабаровского края (образован в результате разделения Дальневосточного края на Хабаровский и Приморский края). В период советско-японской войны 1945 году в Хабаровске располагалась ставка Главного командования советских войск на Дальнем Востоке и управление 1-го Дальневосточного фронта. С 2000 года — центр Дальневосточного федерального округа. В 2012 году присвоено звание «Город воинской славы».

Территория городского округа Хабаровск составляет 388,87 кв. км, численность населения — 618,2 тыс. человек. На территории города и одноименного района создана территория опережающего развития (ТОР) «Хабаровск», основное направление которой — транспорт, логистика и металлургия. Ожидаемый объем частных инвестиций — около 30 млрд руб., в ходе реализации проектов ожидается создание 3 тыс. рабочих мест.

В Хабаровске расположен речной торговый порт. В городе работают 30,8 тыс. предприятий и организаций. В структуре промышленного производства более 50% составляют обрабатывающие производства, более 40% — производство и распределение электроэнергии, газа и воды. Крупнейшие предприятия города: «Дальэнергомаш», Хабаровский судостроительный завод, 179-й судоремонтный завод, Хабаровский радиотехнический завод, «Дальхимфарм» и др. Среднемесячная заработная плата — 42,5 тыс. руб. Инвестиции в основной капитал города в 2017 году составили 73,4 млрд руб. В Хабаровске работают пять театров и около 10 музеев.

В городе расположен аппарат полномочного представителя главы государства, а также ряд территориальных органов федеральных органов власти по Дальневосточному федеральному округу: управления Министерства культуры, Государственной фельдъегерской службы, Пенсионного фонда, департамент Росприроднадзора, Дальневосточное следственное управление на транспорте Следственного комитета, Дальневосточное межрегиональное территориальное управление воздушного транспорта Росавиации, Дальневосточное управление государственного железнодорожного надзора Федеральной службы по надзору в сфере транспорта и др.

Рецепт «Вьетнамский суп «Фо бо»-pho bo»:

Как и в оригинале рецепта, у меня были древесные сухие грибы. Которые я для начала замочила минут на 40 (в не очень крутм кипятке).

Затем бульон.
Предварительно луковицу и кусок имбиря я подпекла в духовке и начала варить.
В холодную воду положила голяшку, дала закипеть, тщательно сняла всю пену, положила овощи. И оставила варить на 3 часа.

Пока варился бульон я подготовила остальное. Взяла кусок говяжьей вырезки. Положила в морозилку на час.

Спустя час нарезала вот такими вот тонюсенькими, почти прозрачными кусочками. Подмороженное мясо легче так тонко порезать.

Нарезав, засолила и добавила немного черного перца.

Затем нарезала имбирь, сначала слайсами, а потом и вовсе измельчила.

Потом тоненько нарезала кольцами белый лук, острый красный перец.

И зеленую часть порея, т. к. зеленого лука у меня, увы, не было.

Поставила воду для лапши.

Сварила ее очень быстро. Кипела она 3 минуты. Что придало ей то самое состояние al dente!

Ну, и как говорится, пришло время собирать суп.
Лапшу быстро опустила в кипяток.

Затем по пиалам ее, сверху — кольца лука.

Затем имбирь.

Затем грибы и уже поварешку бульона (кипящего).

Нагреваем воду так, чтобы было кипение ключом и в шумовке небольшими порциями опускаем мясо ровно на секунду.

Оно должно выглядеть так — по бокам сероватое, а внутри розовое.

Продолжаем собирать: добавляем ломтик лимона, нарезанный пучок кинзы и зеленую часть порея. Заливаем кипящим бульоном.

Обязательно добавляем 2 ст. л. соевого соуса в суп и немедленно съедаем горячим 🙂

п. с.:
1. У меня таки были древесные грибы.
2. Не было ростков сои.
3. Вместо зеленого лука пришлось воспользоваться зеленой частью порея.
4. Лайма не было, использовала лаймовый сок и дольки лимона
5. Бульон из говяжьей голяшки.

Вьетнамский фарфоровый суп из свинины и креветок

Ярко-оранжевый цвет бульона происходит из семени аннато. Это натуральный пищевой краситель и обладает множеством противораковых свойств.

Ингредиенты:

• Свиные кости – 2 кг
• Дайкон, корень – 1 кг
• Лук – 1 шт.
• Сахар
• Соль
• Рыбный соус
• Креветки – 100 г
• Бульон – 2 л
• Свиная вырезка – 2 кг
• Крахмал
• Чеснок – 3 зубчика
• Аннато масло
• Рисовая вермишель
• Красный лук – 1 шт.
• Кинза
• Базилик
• Мята

Приготовление:

Отварить свиные кости в воде, процедить бульон и разделать мяса.

Очищенный корень дайкона разрезать на куски. Очищенный лук, дайкон, сахар-песок, соль, сушеные креветки переложить в большую кастрюлю и залить водой. Доведите до кипения и понизите тепло.  Дайте кипятиться 2-3 часа.

Очистите креветки. Приправить солью, перцем, сахаром и крахмалом. Поместите в холодильник на 2 часа.

Нагрейте ¼ чашки масла Аннато. Добавить семена и перемешайте.

После 1,5 часов варки бульона добавьте вырезку свинины. Варить еще 45 мин.

Удалите мясо из бульона и поместите в миску с холодной водой, чтобы охладить. Нарежьте тонко и отложите в другом контейнере.

Удалите все кости, креветки, лук, дайкон из бульона и процедите его через сетчатый фильтр. Поместите назад на печь и нагрейте к среднему. Добавьте куриный бульон, хойсин и рыбный соус.

Вырезать чеснок и лук для креветок. Очень тонко нарежьте красный луковый гарнир и поместите в миску с ледяной водой. Отрежьте зеленый лук в 1,5-дюймовых полосках. Нарежьте листья капусты напа. Микс кинза. В четверть липы и вымойте тайский базилик и положите на сервировочную тарелку для стола.

Обжарьте креветки вместе со свиным мясом.

Нарежьте капусту Напа.

Отварите лапшу.

Все ингредиенты соединить вместе и подавать.

Владивосток

Владивосток — административный центр Приморского края. Расположен на побережье Японского моря на южной оконечности полуострова Муравьева-Амурского. В состав города входят острова в заливе Петра Великого: Русский, Попова, Рейнеке, Рикорда и группа мелких необитаемых островов (всего 34 острова). Владивосток основан 2 июля (20 июня по старому стилю) 1860 года командой русского парусника «Маньчжур» по указанию генерал-губернатора Восточной Сибири графа Николая Муравьева-Амурского как военный пост.

С начала 1870-х годов был главным российским портом на Тихом океане, с 1871 года — базой Сибирской военной флотилии, в 1871-1873 годах во Владивосток был переведен военный порт из Николаевска-на-Амуре. В 1875 году получил статус города. В 1880-1888 годах входил в состав отдельного Владивостокского военного губернаторства, выделенного из Приморского края. В 1888 году стал административным центром Приморской области, в 1889 году получил статус военно-морской крепости. В 1890 году во Владивосток из Хабаровска (бывшего центра области) было перенесено местопребывание военного губернатора Приморской области и областного управления.

В 1922 году вместе с Дальневосточной областью вошел в состав РСФСР. С 1922 года был центром Приморской губернии, с 1926 года — Дальневосточного края. С 1938 года — административный центр Приморского края. С 1952 по 1992 год город был закрыт для посещения иностранцами в связи с расположением во Владивостоке главной базы Тихоокеанского военного флота. В 2010 году ему присвоено звание «Город воинской славы».

Владивостокский городской округ включает село Береговое, поселки Попова, Рейнеке, Русский и Трудовой. Территория округа — 561,54 кв. км (самого Владивостока — 331,16 кв. км), население — 633,1 тыс. человек (население Владивостока — 604,9 тыс.).

С 2015 года весь городской округ является частью свободного порта Владивосток (СПВ) — территории с особыми режимами таможенного, налогового и инвестиционного регулирования. В настоящее время в реестре СПВ — более тысячи резидентов. На острове Русский создается научно-технологический и инновационный кластеры.

Во Владивостоке расположен Морской торговый порт. В городе работают около 45 тыс. предприятий и организаций. В структуре промышленного производства 67,6% занимают обрабатывающие производства, 32,4% — добыча полезных ископаемых и обеспечение электроэнергией. Среди ведущих предприятий — Центр судоремонта «Дальзавод», «Восточная верфь», «Дальрыба», «Дальморепродукт», Владивостокский рыбокомбинат, заводы по производству радиоэлектронной техники для военно-морского и гражданского флотов «Варяг», «Изумруд», «Дальприбор» и др. Среднемесячная заработная плата — 51,8 тыс. руб. Инвестиции в основной капитал города в 2017 году составили 40,4 млрд. руб.

Во Владивостоке — более 600 исторических памятников, пять театров, около 30 музеев. Функционируют Дальневосточное отделение Академии наук России, Дальневосточный федеральный университет, академии, научно-исследовательские учреждения.

В сентябре 2012 года во Владивостоке прошел саммит Азиатско-Тихоокеанского экономического сотрудничества (АТЭС). К этому событию было приурочено открытие двух мостов — Русского (соединил материк и остров Русский) и Золотой (соединил берега бухты Золотой Рог), корпусов Дальневосточного федерального университета и др. С 2015 года на острове Русский ежегодно проводится Восточный экономический форум, в котором принимают участие руководители крупнейших компаний и главы государств Азиатско-Тихоокеанского региона.

Насыщенный цвет и аромат

Самое важное в фо-бо — бульон, если он не нравится, то ничто уже не спасет, в жидкости вся сила. Бульон должен быть насыщенным, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печенным на углях луком и имбирем

Ароматы раскрываются не сразу, а по очереди, — значит, все специи свежие. Если аромат постоянный — использовали, скажем так, бульонный кубик.

Вкуснее фо-бо получается к вечеру, бульон становится наваристым и насыщенным. Бульон варится минимум 12 часов из сахарных костей. Если его переварить, он мутнеет. В бульоне должна чувствоваться мясная сладость, но цвет должен быть блекло-желтым, не бесцветным.

С курицей

Эта вариация более легкая и быстрая в приготовлении. Бульон получается насыщенным и без жира.

Ингредиенты:

• имбирь – кусочек;
• зелень;
• курица – тушка;
• чили – 0,5 шт.;
• лайм;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• корица – 3 г;
• гвоздика – 2 звездочки;
• соус соевый.

Приготовление:

1. Залить водой тушку. Жидкость должна только покрыть курицу. Лук разрезать. Полученные четыре части поместить в жидкость. Морковку нарезать на шайбы. Поместить к птице. Проварить. Потребуется полчаса. Чтобы бульон остался светлым, необходимо регулярно снимать пенку и жир, который образуется на поверхности.
2. Нарезать перец. Отправить в бульон. Имбирь нарезать. Полученные колечки вместе с корицей и гвоздикой отправить к курице. Отварить. Потребуется час.
3. Достать тушку. Остудить. Удалить кости. Нарезать мясо и разложить по тарелкам.
4. Процедить бульон. Можно использовать для этой цели сито. Присолить. Влить соевый соус. Подсыпать корицу. Перемешать.
5. Залить в тарелки бульон. Присыпать не жалея зеленью. Нарезать лайм. Добавить порционно.

Watch this video on YouTube

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Имбирь и половину лука шалот чистим, нарезаем и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку.

2. Выдерживаем их там примерно пятнадцать минут, затем вытаскиваем и позволяем остыть.

3. Говяжье мясо и кости промываем, избавляем от жира, шкурки и ненужных сухожилий.

4. Рисовую лапшу помещаем в кастрюлю поменьше, отвариваем в подсоленной воде и промываем.

5. Мраморное мясо нарезаем довольно тонкими ломтиками или соломкой.

6. Оставшуюся часть лука шалот максимально тонко нарезаем.

7. Остальные компоненты промываем и сушим на хлопчатобумажных полотенцах.

Знаете ли вы? Чтобы мраморное мясо нарезалось быстрее и удачнее, положите его на десять минут в морозильную камеру холодильника, а только потом приступайте к нарезке.

Первый этап приготовления

1. Воду выливаем в кастрюлю и ставим ее прогреваться на слабом огне.
2. Как только жидкость нагрелась приблизительно до 60 градусов, добавляем в него говяжьи кости и мясо.
3. Затем, после закипания бульона, выкладываем в него подготовленные лук и имбирь.
4. Варим массу приблизительно пять минут, не допуская бурного кипения.
5. Затем добавляем рыбный соус и сахарный песок, слегка перемешиваем массу.

6. Прогреваем бульон еще около часа, чтобы специи хорошо проварились, появившуюся пену снимаем шумовкой.

7. После этого извлекаем из супа мясо и помещаем его в ледяную воду приблизительно на десять минут, затем нарезаем его ломтиками и пока что откладываем в сторону.

8. Следующим этапом добавляем в бульон коричные палочки, анис и гвоздику.

9. Продолжаем варку еще примерно полчаса, затем убираем суп с плиты и процеживаем его.

10. Добавляем соль и черный молотый перец, после этого снова доводим бульон до кипения.

Важно! не допускайте сильного закипания говяжьего бульона

Второй этап приготовления

1. Приступаем к сборке супа: в порционную тарелку кладем лапшу, добавляем нарезанный шалот и пророщенные бобы.

2. Заливаем все это небольшим количеством бульона, сверху кладем кусочки отварного мяса.
3. После этого снова выливаем в тарелку немного бульона.

4. Следующим этапом выкладываем сырое мраморное мясо, после этого добавляем в тарелку один-два половника бульона.

5. Посыпаем суп крупно нарезанной свежей зеленью: зеленым луком, кинзой и мятой.

6. Следом выкладываем мелко нарезанный перец Чили и сушеный базилик. Поливаем суп соком лайма и по вкусу добавляем соус Чили.

Знаете ли вы? Мраморное мясо готовится буквально мгновенно, если залить его по-настоящему горячим бульоном, так что не позволяйте вареву остыть во время сборки супа.
Готово!

С морепродуктами

Ингредиенты:

• имбирь – кусочек;
• морепродукты – 450 г;
• морковка – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• лук зеленый;
• чеснок – 2 зубка;
• перец – 5 горошин;
• лимон – 1 шт.;
• перец чили;
• лук – 1 шт.;
• лапша рисовая – 160 г;
• кинза.

Этапы действий:

1. Последовательно: нашинковать лук, порубить морковь, измельчить имбирь. Залить водой. Поместить панцирь с креветок. Проварить полчаса. Процедить.
2. В чистый бульон поместить морепродукты. Закинуть горошины перца. Нарезать стручок, поместить с гвоздикой в жидкость. Проварить.
3. Сварить лапшу.
4. Разместить в тарелках. Добавить морепродукты. Процедить бульон. Залить в тарелки, посолив.
5. Порубить зелень. Нашинковать чесночные зубки. Порезать лимон. Разложить порционно по тарелкам.

Готовим традиционное блюдо вьетнамской кухни

Варим бульон для супа фо бо. Как написано выше, фо бо – это вьетнамское блюдо с говядиной. Если мясо сварить, то получится фо бо тьин; если говядина останется полусырой, то будет фо бо тай. Готовьте так, как вам больше нравится.

Бульон для супа следует варить из мяса на косточке. Есть нюанс варения бульона – если мясо залить холодной водой и довести до кипения, то в процессе закипания из мяса все соки перейдут в бульон, в этом случае бульон будет вкусным, наваристым, но мутным и в мясе останется меньше полезных веществ. Мясо, опущенное в кипящую воду, сразу же «схватывается» и лишних соков из себя не отдаёт, бульон получится не менее вкусным, но прозрачным и мясо будет с бОльшим количеством полезных веществ.

Вместе с мясом запустите очищенную и порезанную пополам луковицу, морковку, порезанную на несколько частей, 2 штучки гвоздики, чёрный молотый перец, палочку корицы. Корицу можно добавить и в виде порошка, не более 13 чайной ложки. Добавьте имбирь. Он имеет пряно острый вкус, не следует класть его много, кусочка шириной в сантиметр, и диаметром с 5-ти рублёвую монету вполне хватит. Также добавьте 1 звёздочку бадьяна.

В качестве пряности используют высушенные плоды бадьяна, или, как его по-другому называют, звездчатого аниса, которые очень похожи на восьмиконечные звёзды

Пользуйтесь бадьяном осторожно, так как его большое количество в блюде может дать горечь. Посолите

Варить говяжий бульон следует в течение трёх часов, снимая пенку и жир. Через три часа выключить огонь, достать мясо из кастрюли с помощи шумовки, положить на плоскую тарелку и остудить. Теперь следует процедить бульон. В раковину поставьте кастрюлю (если и прольёте что-то мимо, убирать значительно легче), сверху поставьте сито, и аккуратно перелейте бульон. Всё, что останется на сите (гвоздика, лук, морковь, имбирь, корица) выкинуть.

Пока варится бульон, подготовим лапшу. В холодной воде замочим рисовую лапшу на 30 минут, в отдельной кастрюле вскипятим воду, запустим рисовую лапшу и будем варить её не более трёх минут. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.

Мясо отделите от костей и порежьте соломкой.

Порубите зелень. Вы можете использовать петрушку, зелёный лук, лук шалот и кинзу.

Подготовьте порционные тарелки. В каждую положите рисовую лапшу, сверху добавьте нарезанное мясо, залейте горячим бульоном. Лайм разрежьте пополам и выдавите сок в каждую тарелку. Одна половинка лайма на две тарелки. Сверху густо посыпьте зеленью.

Разновидность супа Фо Бо: BUN BO HUE

Это еще одна интересная разновидность супа Фо с тушеной говядиной. Известен и другой рецепт, когда говядина тушится в вине.

Ингредиенты:

• кости;
• говядина;
• лемонграсс;
• лук репчатый;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• приправа на основе красного перца;
• лапша рисовая;
• травы, красный перец, пророщенные бобы, репчатый лук.

Приготовление:

Сварить до начальной готовности бульон. Первая вода сливается, кости промываются, затем добавляется отбитый скалкой лемонграсс, целый очищенный лук. Варить до готовности 90 минут.

Говядину порезать ломтиками. Затем приготовить сковороду для тушения. Сначала протушить натертый лемонграсс и лук репчатый, добавить приправу на основе красного перца и сахар, растительное масло. Затем в сковороду вливается 1 половник бульона. Смесь подогревается 5 минут, добавляются ломтики говядины.  Подается в бульоне с лапшой и зеленью.

Предлагаем вам видео-рецепт:

Вьетнамский Фо с улитками

Это традиционное блюдо для вьетнамцев, но очень дикое и экзотичное для остальной части населения мира, что делает этот суп поистине уникальным, а потому им легко впечатлить любого гостя.

Ингредиенты:

• Бульон – 2 л
• Креветки – 100 г
• Лимонная трава
• Соль
• Сахар — 2 столовые ложки
• Специи для супа
• Помидоры – 4 шт.
• Рисовая лапша – 100 г
• Улитки замороженные — 2 упаковки
• Масло — 1 столовая ложка
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лимонная трава — 1 столовая ложка
• Белый уксус — 2 чайных ложки
• Рыбный соус — 3 чайных ложки
• Проростки фасоли
• Травы

Приготовление:

В кастрюле, нагреть бульон. Когда дело доходит до кипения, добавьте лимонную траву и сушеные креветки. Уменьшите огонь до низкого кипения и добавить сахар, соль, креветки и кусочки свинины. Продолжайте готовить на низком уровне в течение 30-40 минут. Используйте сетчатый фильтр для удаления лимонной травы и сушеных креветок. Добавьте помидоры и продолжайте готовить в течение 5 минут, затем выключите огонь.

На сковороде нагреть растительное масло. Добавьте чеснок и лимонную траву. Добавить улитки. Обжарьте около 30 секунд. Заправить уксусом, рыбным соусом, сахаром и порошком куркумы. Обжарьте еще минуту.

Отварить лапшу.

Чтобы подавать, добавьте лапшу в миску. Добавьте порцию бульона. Посыпать зеленым луком. Подавать с вьетнамским соусом.

Ингредиенты для «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:

Для бульона

• Креветки

  —
  400 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Бадьян

  —
  1 шт

• Гвоздика

  (целая)
  —
  5 шт

• Перец черный

  (горошком)
  —
  5 шт

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Соевый соус

  —
  1 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Вода

  —
  2 л

Для подачи

• Лапша

  (рисовая, по вкусу, около 100 гр. на человека)

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Кинза

  (по вкусу можно взять любую зелень)
  —
  1 пуч.

• Перец чили

  (по вкусу)

• Лимон

  (по вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:

Необходимые нам продукты. В случае, если используются замороженные креветки, их необходимо предварительно разморозить. Лук, чеснок и морковь чистим. Масло можно использовать любое, у меня — оливковое.

Креветки чистим, очистки от креветок (головы, панцирь) в одну тарелку (они нам обязательно понадобятся — это основной ингредиент бульона), сами креветки в другую тарелку. Креветки в списке ингредиентов указаны в минимальном количестве (весе), необходимом для приготовления бульона. Можно использовать и большее количество, чем больше очисток от креветок, тем бульон будет насыщеннее. Ориентируйтесь на свой вкус. В тарелку супа при подаче креветки добавляйте также по вкусу.

Овощи (лук, морковь, чеснок) режем произвольно, небольшими кусочками.

В кастрюле разогреваем растительное масло и на большом огне обжариваем овощи (лук, чеснок, морковь) минут 5-10.

К овощам добавляем специи — бадьян, гвоздику и перец горошком, жарим, постоянно перемешивая, также на большом огне 2-3 минуты.

Добавляем в кастрюлю к овощам и специям очистки от креветок, перемешиваем и жарим еще минут 5.

Заливаем содержимое кастрюли холодной водой (2 литра), перемешиваем, закрываем плотно крышкой и на большом огне доводим до кипения. После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой на слабом огне (но при этом бульон должен кипеть) 1 час. Варить можно и дольше, чем дольше варится бульон, тем он вкуснее.

Пока варится бульон отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. В случае, если креветки свежие их также необходимо отварить. Замороженные креветки я не отвариваю, т. к. их замораживают уже отваренными.

Готовый бульон хорошо процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем в него соевый соус и соль и повторно доводим до кипения.

В тарелку выкладываем готовую лапшу, сверху — креветки, зелень, зеленый лук и перец чили (осторожно — в горячем бульоне он становится еще острее)

Заливаем содержимое тарелки кипящим бульоном, приправляем лимонным соком по желанию и по вкусу и суп готов! Подаем немедленно и наслаждаемся сразу!

Впервые этот суп я попробовала здесь в Москве в аутентичном вьетнамском кафе и он был из говядины, было вкусно, но если честно, не прониклась, суп, как суп. Потом побывала во Вьетнаме и вот там уже попробола его из морепродуктов и все! Влюбилась на всю жизнь и именно в вариант из морепродуктов! Ела его там постоянно и конечно, вернувшись домой, захотелось его воспроизвести. У нас качество морепродуктов оставляет желать лучшего, поэтому остановилась на креветках. Долго экспериментировала и искала именно тот, настоящий вкус. Методом проб и ошибок, испробовав кучу вариантов, в том числе и из интернета наконец-то рецепт получился именно такой, какой и должен быть! Хорошо, почти такой.
Угощайтесь, дорогие поварята! Суп и вправду очень хорош!
Есть нужно горячим, прямо с плиты.
На сайте уже есть несколько вариантов супа «Фо» из морепродуктов, но все они разные. Надеюсь и мой рецепт пригодится.
Приятного аппетита!

Классический рецепт вьетнамского супчика

Перед тем, как начать экспериментировать и решиться попробовать все варианты вьетнамской кухни, начните с супа Фо Бо, приготовленного по классическому рецепту в домашних условиях.

Необходимые продукты

Мясо. Для приготовления классического супа Фо берут говядину, а именно говяжьи ребра и пашину. Для тех, кто предпочитает более сытные бульоны, можно предложить добавить мозговую кость.

• Лапша. Используют для супа плоскую рисовую лапшу. Она бывает как свежая, так и сухая. Сухую лапшу можно купить в больших продуктовых магазинах либо приготовить свежую по отдельному рецепту.
• Специи. Основными специями в этом блюде считаются черный перец и корица. Секретом яркого аромата является предварительное прокаливание пряностей на сухой сковороде или в духовом шкафу в течение нескольких минут.
• Зелень. Запаситесь пером зеленого лука и свежими веточками базилика, кинзы, мяты.
• Соус. Вьетнамская кухня требует использования различных соусов. К супу Фо понадобится чили, рыбный и острый соус из черных бобов.

Количество ингредиентов для приготовления 4 порций супа Фо Бо

Сразу стоит предупредить, что полный список носит рекомендательный характер. Приготовление вьетнамского супа дома не обязывает в точности копировать классический рецепт, однако замена либо отсутствие любого из составляющих будет менять вкус готового продукта.

Для основного бульона потребуется:

• мясная основа – 1,5 кг (говяжьи хвосты, ребра, пашина по 0,5 кг каждого);
• целые головки репчатого лука – 200 г;
• имбирь (свежий) – 100 г;
• вода – 2 л;
• специи: кориандр, тайский чили (сухой), фенхель (семена), бадьян, гвоздика, черный перец, коричневый сахар, морская соль (специи добавляются по вкусовым предпочтениям).
• рыбный соус – 10 мл.

Для добавления к готовому бульону:

• рисовая лапша Бан Фо – 200 г (из расчета по 50 г на 1 порцию);
• свежая зелень: кинза, базилик, зеленый лук, проростки бобов;
• лайм;
• соусы: чили, рыбный, острый бобовый.

После того, как Вы запасетесь всеми необходимыми продуктами, позаботьтесь о кухонном инвентаре. В процессе приготовления Вам непременно понадобится пятилитровая кастрюля, кулинарные щипцы, сито, половник, сковорода. И, конечно же, отличное настроение! Ведь приготовление пищи требует особого кулинарного настроя.

Пошаговый рецепт

1. Промытое мясо опустите в холодную воду и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут и слейте воду. Залейте свежей водой, и доведите до кипения снова. Как только вода закипит, убавьте огонь и оставьте бульон томиться под закрытой крышкой в течение 3 часов.
2. Имбирь и разрезанную на полукольца луковицу обожгите над открытым огнем до появления темно-коричневых корочек. Это придаст супу красивый оттенок и подкопченный аромат и вкус.
3. Прокалите на сковороде либо в разогретой духовке в течение нескольких минут специи.
4. Добавьте в томящийся бульон имбирь, лук и специи и продолжайте варить на маленьком огне еще несколько часов, периодически снимая накипь от мяса.
5. Спустя необходимое количество времени выньте из бульона мясную основу и отложите в прохладное место.
6. Жидкость процедите сквозь сито, добавьте сахар и рыбный соус.
7. Приготовьте лапшу (согласно предлагаемой инструкции на этикетке). Обычно требуется замочить сухую лапшу в холодной воде на 10-15 минут, а перед подачей лишь на несколько минут залить кипятком.
8. Перед подачей нарежьте мясо и лайм тонкими дольками, порубите зелень.
9. В глубокие тарелки разложите готовую лапшу, мясо и лайм.
10. Залейте горячим бульоном и сверху посыпьте рубленой зеленью.
11. В отдельных мисочках подайте соусы, которые можно будет добавить к супу по вкусу.

Насладившись вкусом классического супа Фо Бо с говядиной, попробуйте приготовить различные варианты этого блюда с добавлением курицы, рыбы, овощей. Этот вьетнамский супчик заряжает энергией на весь день, наполняет бодростью и силами весь организм. Приготовьте этот вкуснейший суп дома – удивите своих домочадцев и гостей новым вкусом!

Похожие посты

Оставить комментарий

СУП ФО БО РЕЦЕПТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Приготовление вьетнамского супа фо дома не обязывает в точности копировать классический рецепт, однако замена либо отсутствие любого из составляющих будет менять вкус готового продукта. У каждой вьетнамской семьи есть фирменный способ приготовления фо бо.

Во Вьетнаме принято готовить лишь из свежих продуктов с добавлением большого количества пряных трав, соевого и рыбного соусов, чеснока, лука, имбиря, поэтому вьетнамские блюда отличаются питательностью и ярким ароматом, способствуют долголетию. Для приготовления супа фо бо на четыре порции потребуются отдельно ингредиенты: для бульона и для подачи.

Для бульона:

• мясо на кости — 1.5 кг;
• лук репчатый целиком — 200 г;
• свежий имбирь целиком —100 г;
• вода — 2 л;
• сухой тайский чили — 10 г;
• китайский кардамон — 0,5 г;
• кориандр — 0,5 г;
• семена фенхеля — 0,5 г;
• бадьян — 1 г;
• гвоздика — 0,2 г;
• черный перец — 1 г;
• коричневый сахар — 10 г;
• рыбный соус — 5-10 мл.

Для подачи:

• рисовая лапша бан фо — 50 г на порцию;
• кинза;
• тайский базилик;
• мята;
• зеленый лук;
• проростки бобов;
• лайм;
• свежий чили;
• соус чили;
• рыбный соус.

1. Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, сливаем первую воду. Снова заливаем холодную воду и доводим до кипения. Мясо и кости варим не меньше трех часов, снимая пену и лишний жир. Бульон должен быть прозрачным. Время варки бульона у каждой хозяйки разное, но чем больше варится мясо на медленном огне, тем лучше. Убавляем огонь, бульон должен скорее настаиваться, чем кипеть.
2. Обжигаем неочищенный имбирь горелкой или на газовой плите. Лук разрезаем поперек и обжигаем срез. Если нет горелки и газовой плиты, запекаем в духовке на гриле. Имбирь и лук должны покрыться черной корочкой. Именно корочка придаст янтарный цвет и слегка подкопченный вкус и аромат бульону.
3. Когда бульон закипит второй раз, добавляем имбирь, лук и прокаленные на сковороде сухие специи и продолжаем варить. Бульон считается готовым, когда мясо хорошо отстает от кости. Бульон процеживаем сквозь сито, чтобы убрать из него все приправы, лук, морковь.

Когда мясо приготовится, достаем его из бульона шумовкой и выкладываем в отдельную емкость, отделяем от костей, режем тонкими пластинками. Как уже было сказано выше, мясо в суп подается в двух видах: хорошо проваренное и полусырое. Во втором случае, мясо помещаем в сотейник и держим в раскаленном бульоне одну минуту. После этого – в готовый суп.

Лапшу варим в кипящей воде до средней степени готовности, промываем в горячей и холодной воде, чтобы она стала упругой и блестящей. Воду сливаем через дуршлаг.

Берем много зелени: зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и лук шалот. Моем, подсушиваем полотенцем и режем так, как вы привыкли. Лайм режем дольками, а перец чили колечками. Все складываем в отдельные ёмкости.

Свободный крой

Так популярная в последние сезоны одежда оверсайз особенно мило выглядит в пудровых оттенках. Подберите брюки, пуловер или майку телесных цветов и украсьте образ теплым кардиганом. Уютной деталью станут рукава «летучая мышь».

Весьма необычно также выглядят платья-балахоны и аналогичные костюмы. С одной стороны – небрежный крой одежды и раскрепощенность, с другой – нюдовая скромность и дорогая простота.

3 модных совета, как выглядеть не хуже, чем Меган Маркл во время беременности

Ингредиенты для «Суп «Фо Бо»»:

• Лапша

  (рисовая)
  —
  200 г

• Лук-порей

  —
  30 г

• Морковь

  —
  1 шт

• Бульон

  (говяжий)
  —
  500 мл

• Перец чили

  —
  7 г

• Говядина

  (вареная)
  —
  100 г

• Кинза

  —
  30 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп «Фо Бо»»:

«Любовное настроение» — это один из тех фильмов, где вроде ничего не происходит. Тут важна сама атмосфера. На экране Гонконг 60х годов, красивые люди в элегантных нарядах просто молчать, но вы чувствуете, как они изнемогают от любви и тайного желания. Главные герои каждый день встречаются по дороге в ресторан, где каждый из них покупает на ужин суп-лапшу. Постепенно их начинает тянуть друг к другу, потому что они тоскуют по любви.

Для создания дома атмосферы изысканной Азии, с ее тайными страстями, нам понадобятся совсем простые ингредиенты — лук-порей и морковь.

Немного жгучего перца чили.

На оливковом масле быстро обжарить лук, морковь и чили. Морковь должна остаться хрустящей.

В кастрюлю с горячим бульоном добавляем рисовую лапшу и варим 3-4 минуты.

Затем в бульон попадают наши овощи.

Отварную говядину режем мелкими брусочками.

Крупно шинкуем кинзу.

Соединяем в миске все ингредиенты так, чтобы лапша плавала в бульоне.

Вот и все. Меньше, чем за полчаса у Вас готов вкусный суп, который поможет Вам, я надеюсь, проникнуться духом азиатского кино. Смотреть фильм поначалу сложновато, именно из-за того, что почти нет действия, но когда ты отбрасываешь из головы все посторонние мысли и начинаешь смотреть на экран, как на произведение искусства, этот фильм открывает Вас свои тайны во всей красе.

Интересные факты:
— Классический азиатский суп с лапшой «фо бо» можно встретить в разных варириантах во всех регионах Азии.
— «Любовное настроение» (англ. In the Mood for Love, кит. 花樣年華, дословно: «Годы, подобные цветам») — гонконгская артхаусная мелодрама, снятая Вонгом Карваем в 2000 г. и с тех пор получившая признание в качестве одного из высших достижений мирового киноискусства последних десятилетий.
Награды:
Лучшая мужская роль, Каннский кинофестиваль, 2000
Лучший иностранный фильм, премия Сезар, 2001
Премия Европейской киноакадемии за лучший неевропейский фильм, 2000

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.