Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Алан-э-Дейл       25.12.2022 г.

Содержание

Рецепт ганаша из черного шоколада для покрытия торта

Кухонные принадлежности: деревянная длинная ложка, мерная чаша и кухонные весы, деревянная разделочная доска, сотейник или кастрюля с толстым дном, кухонный керамический нож, миксер или блендер, высокая стеклянная емкость, венчик, пищевая пленка, кондитерский мешок.

Пошаговое приготовление

  1. Черный шоколад в количестве 190-210 г мелко рубим при помощи ножа или измельчаем в блендере.
  2. В сотейник заливаем 190-210 мл жирных сливок и доводим их до кипения, при этом интенсивно и постоянно помешивая.
  3. Снимаем сотейник с огня и пересыпаем в него подготовленную шоколадную стружку.
  4. Немного перемешиваем оба ингредиента и оставляем в таком виде на пару минут, чтобы шоколад растаял.
  5. Хорошенько размешиваем полученную смесь при помощи венчика. Для того, чтобы ганаш получился однородным и привлекательным на вид, дополнительно взбиваем его блендером или миксером на высокой скорости в течение одной минуты.
  6. Готовый ганаш переливаем в высокую стеклянную емкость. Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы между поверхностью массы и пленкой не было воздуха. Отправляем шоколадный ганаш в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.
  7. Загустевший крем извлекаем из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости приблизительно 1-2 минуты. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
  8. Перекладываем гамаш в кондитерский мешок и украшаем торт.

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта

Посмотрев предложенный ниже видеоматериал, вы научитесь готовить ганаш из любого вида шоколада, идеально подходящий для равномерного покрытия торта.

https://www.youtube.com/watch?v=YzNmXVkDSmEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шоколадный ганаш для украшения капкейков и прослойки тортов (https://www.youtube.com/watch?v=YzNmXVkDSmE)

Рецепты блюд с кремом ганаш

Как было отмечено раньше, ганаш подходит для приготовления большого разнообразия десертов — им можно начинить пирог или конфеты, глазировать профитроли и есть ложкой как горячий шоколад. Представляем несколько интересных рецептов с этим лакомством, которые вы можете приготовить самостоятельно, не будучи профессиональным кондитером:

Шоколадный пирог. Просейте 140 г пшеничной муки и соедините её с 80 г какао-порошка и 1/2 ч. л. разрыхлителя. Приправьте сухую смесь щепоткой соли. В отдельной посудине взбейте с помощью блендера 170 г сливочного масла и 200 г сахара. Постепенно вводите в масло куриные яйца (всего 3 шт.). Продолжайте взбивать, пока масса не приобретёт пышную форму. Затем добавьте в полученный масляный крем половину мучной смеси. Тщательно взбейте тесто, добавьте в него 120 г жирной сметаны и снова взбейте. Теперь добавьте в тесто остаток муки и тщательно перемешайте. Форму для выпекания пирога щедро смажьте сливочным маслом и посыпьте какао-порошком. Выпекайте пирог на протяжении 30 минут. Проверить готовность выпечки можно стандартным способом — с помощью спички. Проткните спичкой корж, если на ней не осталось теста, значит, пирог хорошо пропёкся внутри. Дайте готовому пирогу полностью остыть. Для этого разместите его на решётке, чтобы на нём не образовался конденсат и корж не размок. Пока пирог остывает, приготовьте густой ганаш и позже вылейте его на поверхность пирога. Украсьте выпечку шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Шоколадные конфеты. Нагрейте 180 мл жирной сметаны и залейте ею 200 г порубленного шоколада (не менее 70%). Дождитесь, пока шоколад растает, и остудите смесь в холодильнике. Готовый ганаш используйте для формирования шоколадных шариков. Панируйте конфеты в какао и подавайте к столу!

Блины «Двойное удовольствие». Для приготовления данного блюда вам потребуются густой крем ганаш и шоколадные блинчики. Как готовить крем, вы уже знаете, поэтому начнём с замеса пышного и нежного теста для блинов. Просейте 250 г муки, размешайте в ней 20 г какао-порошка

Обратите внимание, чем качественнее вы возьмёте какао, тем насыщеннее будет цвет ваших блинчиков! Добавьте в сыпучую смесь 3 куриных яйца, 40 г сахарного песка и 500 мл коровьего молока. Во время добавления ингредиентов активно помешивайте смесь, в противном случае у вас могут образоваться комки, которые позже размешать будет довольно сложно

Когда тесто для блинов будет практически готово, влейте в него 20 г растопленного сливочного масла (некоторые хозяйки используют вместо этого сырое подсолнечное масло). Перед выпеканием блинов дайте тесту настояться на протяжении 1,5-2 часов. Тем временем приготовьте шоколадный соус. Подавайте готовые блины с ганашем на одной тарелке. Украсьте блюдо свежей клубникой.

Пышные оладьи для сладкоежек. Для приготовления данного блюда выберите глубокую миску. Смешайте в ней 1 ст. пшеничной муки, 1 ст. л. сахара и по щепотке разрыхлителя с солью. В отдельной посудине смешайте 1 ст. коровьего молока, 2 желтка и 2 ст. л. растопленного масла. Соедините сухую смесь с желтковой. В другой тарелке сбейте оставшиеся 2 белка до получения густой массы. Добавьте белки в тесто и тщательно его размешайте. Выпекайте оладьи на сливочном масле. Для этого можно использовать обычную сковороду либо специальную форму для приготовления детских оладий. Если вы выпекаете десерт на обычной сковороде, готовые оладьи подавайте с кремом ганаш и мелко нарезанным бананом. Если же у вас есть специальная форма, оладьи можно начинить ганашем и бананами (заполните половину формы тестом, на него налейте ганаш с бананами и накройте сверху остатком теста). Готовое блюдо можно посыпать сахарной пудрой.

Рецепты напитков с ганашем

А вы знали, что ганаш принято считать наиболее идеальной основой для приготовления напитка под названием «горячий шоколад»? Такое лакомство незаменимо в холодное время года, когда хочется не просто побаловать себя сладостью, но и согреться.

Пошаговый рецепт приготовления горячего шоколада на основе французского крема ганаш:

  • Подогрейте, но не кипятите 150 мл коровьего молока.
  • Уберите молоко с плиты и займитесь приготовлением шоколадного крема.
  • Добавьте в тёплое молоко 70 г шоколада, поломанного на мелкие кусочки.
  • Когда шоколад растает, добавьте к нему 300 мл молока комнатной температуры и 75 мл сливок (как неоднократно упоминалось выше, сливки следует выбирать с высоким процентом жирности).
  • Тщательно перемешайте полученную смесь, добавляя в нее щепотку соли и корицы.
  • Немного подогрейте шоколадный напиток и разлейте его по порционным стаканам или кружкам.
  • Украсьте горячий шоколад белым или разноцветным маршмэллоу.

Интересно! Соль добавляют в сладкие напитки для того, чтобы подчеркнуть их насыщенный сладкий вкус. Также при желании в горячий шоколад можно добавить небольшое количество спиртного напитка. Это следует делать, когда ганаш уже готов, но ещё не остыл.

Ганаш активно используется в мировой кухне для приготовления не только согревающих, но и охлаждающих напитков — очень сладких молочных коктейлей. Рассмотрим наиболее простой рецепт молочно-шоколадного коктейля со вкусом мяты:

Купите в магазине 4 шарика ванильного мороженого

Важно, чтобы это лакомство было максимально жирным. Если у вас нет возможности купить мороженое на развес, возьмите в стаканчике и отделите вафлю от пломбира

В таком случае общий вес пломбира должен приравниваться 240-280 г.
Измельчите с помощью блендера до однородной массы следующие ингредиенты: мороженое, 1/4 ст. коровьего молока и столько же шоколадного ганаша.
Чтобы сделать коктейль более оригинальным, добавьте в него 1 каплю мятного экстракта.
Взбивайте напиток, пока он не увеличится в объёме.
Готовый коктейль сразу же разливайте по стаканам и подавайте гостям с трубочкой и кусочком лайма.

Как красиво оформить и подать торт, покрытый ганашом

Как сделать ганаш для торта, я вам уже рассказала, теперь поведаю самое интересное – как оформить и подать торт с этим сладким кремом.

Выпеченный сформированный торт, коржи которого уже промазаны кремом и полностью готовы к оформлению, начинаем покрывать сладкой массой с самого низа: сначала боковую часть, после чего приступаем к обработке верхней поверхности.

После обработки шоколадным составом десерт нужно поставить в холодильник минут на 30-50 для застывания, по прошествии которых выпечка готова для финального украшения мастикой.

Ганаш под мастику кроме прекрасной основы дает и укрепляющий эффект для кондитерских изделий, позволяя их транспортировать без опасения за сохранность внешнего вида, рецепт приготовления легок в исполнении, а восхитительный праздник с яркими фото станет достойной наградой за приложенные усилия.

Выравнивание торта ганашем под мастику должно составлять слой примерно в 3 мм. Большая толщина не не даст украшению надежную фиксацию, а более тонкий слой не скроет мелкие недостатки теста.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Чтобы приготовить белый ганаш рекомендуем попробовать классический рецепт, вам потребуются:

  • белая шоколадка – 450 г;
  • молоко – 400 мл;
  • сахарный песок – 90 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Шоколадку натираете на терке (или можно просто раскрошить на мелкие кусочки).
  2. В сотейник наливаете молоко, добавляете сахар, хорошо перемешиваете и нагреваете на плите до того момента, пока сахар полностью не растворится.
  3. После этого засыпаете измельченную шоколадную плитку, чтобы еще немного проварить смесь.
  4. Выключаете огонь и убираете сотейник с плиты в темное и желательно прохладное место, чтобы смесь полностью остыла.
  5. Когда шоколадно-молочная смесь остынет, необходимо ее хорошенько взбить обычным венчиком или миксером.

Белый ганаш готов, осталось только его охладить в течение нескольких часов в холодильнике.

Рецепт ганаша из молочного шоколада для покрытия торта с подтеками

Время приготовления: 25-35 минут.Калорийность (на 100 г): 471-476 ккал.Количество порций: на один торт.Кухонные принадлежности: венчик, несколько емкостей разной глубины и вместительности, терка с крупными зубцами или керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, пищевая пленка, микроволновка любого производителя.

Ингредиенты

сливки (жирностью 33-35%) 90-110 мл
молочный шоколад 90-110 г
натуральное сливочное масло (жирностью 82%) 8-10 г

Пошаговое приготовление

  1. Молочный шоколад в количестве 90-110 г измельчаем при помощи крупной терки или мелко рубим ножом.
  2. Подготовленный продукт помещаем в глубокую посуду.
  3. В сотейник заливаем 90-110 мл жирных сливок и доводим их до кипения. Заливаем измельченный шоколад горячими сливками и оставляем в таком виде на пару минут.
  4. Тщательно взбиваем массу при помощи венчика до получения жидковатой консистенции.
  5. Добавляем туда же 8-10 г сливочного масла и снова тщательно размешиваем.
  6. Отправляем ганаш в микроволновку и прогреваем массу 2-3 минуты, после чего все тщательно размешиваем. Продолжаем нагревать крем до тех пор, пока комочки шоколада полностью растворятся, каждый раз хорошенько все размешивая.
  7. Приготовленный ганаш наносим на поверхность торта.

Ингредиенты

сливки (жирностью 33-35%) 50-60 мл
молочный шоколад 90-110 г
желатин 2 г
вода 18-20 мл

Пошаговое приготовление

  1. В небольшую миску выкладываем 2 г желатина и заливаем его 18-20 мл теплой воды. Тщательно перемешиваем оба компонента и оставляем желатин разбухать.
  2. В микроволновке разогреваем 50-60 мл жирных сливок до горячего состояния, но не кипятим. Заливаем разбухший желатин горячими сливками и хорошенько перемешиваем массу до полного растворения желатина.
  3. Измельчаем 90-110 г молочного шоколада при помощи крупной терки или мелко рубим продукт ножом.
  4. В отдельную посуду выкладываем подготовленный шоколад и заливаем его смесью сливок и желатина.
  5. Оставляем массу в таком виде на пару минут, после чего все тщательно перемешиваем.
  6. Прогреваем крем 2-3 минуты в микроволновке и хорошо размешиваем его. Повторяем процесс подогрева до тех пор, пока комочки шоколада полностью растворятся и масса приобретет однородную консистенцию.
  7. Приготовленный шоколадный ганаш наносим на поверхность торта.

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта с подтеками

Просмотрите представленный ниже видеоматериал и вы узнаете, как быстро и просто приготовить шоколадный ганаш и как сделать из него безупречные подтеки на поверхности торта.

https://www.youtube.com/watch?v=37GXx76lM3kVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шоколадные подтеки на торте. Как сделать шоколадную глазурь для торта (https://www.youtube.com/watch?v=37GXx76lM3k)

Ингредиенты для «Бисквит «Шоколадница» с карамельно-шоколадным ганашем»:

Бисквит

  • Сахар


    150 г

  • Масло сливочное


    60 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    130 г

  • Какао-порошок


    20 г

  • Молоко


    120 мл

  • Разрыхлитель теста


    1 ч. л.

  • Яйцо куриное

    (комнатной температуры)

    3 шт

  • Соль

Ганаш

  • Сахар


    75 г

  • Шоколад темный


    75 г

  • Масло сливочное


    50 г

  • Соль

    (щепотка)

  • Сливки

    (35%)

    150 г

Пропитка

  • Вода


    180 г

  • Коньяк


    30 г

  • Сахар


    80 г

Крем

  • Ваниль

    (стручок)

    1 шт

  • Шоколад темный


    100 г

  • Сливки

    (35% жирности)

    150 г

  • Сахар


    30 г

  • Масло сливочное


    30 г

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5272.1 ккал

белки

60 г

жиры

307.8 г

углеводы

552.6 г

Порции
ккал659 ккал белки7.5 г жиры38.5 г углеводы69.1 г
100 г блюда
ккал323.4 ккал белки3.7 г жиры18.9 г углеводы33.9 г

Рецепт «Бисквит «Шоколадница» с карамельно-шоколадным ганашем»:

Бисквит: Заранее нагреть молоко с маслом. Яйца взбить около минуты на максимальной скорости миксера, затем постепенно добавьте 150 г сахара, и взбивайте до белой и воздушной массы (примерно 5-6 минут).

В отдельной миске смешать просеянную муку с разрыхлителем, какао и солью. В три этапа ввести муку к яйцам, перемешивая лопаткой снизу вверх (миксер категорически противопоказан). Влить молоко в тесто. Выложить в форму, выпекать 25-30 минут в разогретой духовке 175 градусов (можно в мультиварке — режим «Выпечка» 60 минут).

Готовый бисквит остудить, разрезать на три коржа, пропитать коньячной пропиткой. Для пропитки доведите до кипения 80 г сахара и 180 г воды, остудите и ароматизируйте коньяком.

Шоколадный крем: 100 г темного шоколада (не менее 55% какао) поломайте на кусочки и сложите в миску.

Разрежьте стручок ванили пополам и достаньте семена. Сложите в небольшую кастрюлю сливки, стручок ванили и семена. Доведите все до кипения на среднем огне. Отставьте кастрюльку в сторону, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

Затем достаньте стручок. Добавьте 30 г сахара и снова верните на огонь. Помешивая, дождитесь растворения сахара. Вновь доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки в шоколад. Подождите 30 секунд, затем медленно начинайте размешивать, до полного растворения шоколада и однородной массы. Охладите температуру ганаша до 50С, затем добавьте сливочное масло и снова хорошо перемешайте.

Выложите на первый пропитанный корж 1/2 шоколадного крема, накройте вторым коржом, выложите оставшийся крем и накройте третьим коржом.

Ганаш: Поломайте 75 г шоколада и сложите его в миску. В кастрюле доведите до кипения 150 г сливок с солью, снимите с огня. В сухой ковш всыпьте 75г сахара и поставьте на огонь. Не мешая, растопите его и доведите до карамельного цвета. Время от времени можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну. Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня, тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте до однородной массы. Добавьте 50г сливочного масла. Перемешайте до его растворения и сразу вылейте все в миску с шоколадом. Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной. Взбейте блендером.

Покройте бисквит сверху ганашем, по желанию можно украсить шоколадными листиками.

Для приготовления шоколадного крема, ганаша и бисквита я использую коричневый сахар «Мистраль» универсальный.

Особенности приготовления

Рецептов ганаша существует немало, ведь во французской кухне считается, что даже несколько капель сиропа, добавленных в крем, меняют его вкус кардинальным образом, позволяя получить новое блюдо. Но есть и общие принципы.

  • Оптимальная консистенция ганаша зависит от того, для чего он предназначается. Обычно для покрытия тортов готовят более жидкий крем, который легко растекается, плавно обволакивая кондитерское изделие. Для прослойки коржей часто используют варианты крема с маслом или алкогольными компонентами, которые позволяют хоть немного пропитать коржи. Если коржи сделаны из теста, плохо впитывающего крем, лучше использовать для пропитки не ганаш, с что-нибудь более жидкое (сироп, ликер, мадеру). Для наполнения круассанов используют густой ганаш, обычно с добавлением сливочного масла. Для конфет тоже нужен продукт, обладающий высокой плотностью.
  • Качество готового продукта зависит от качества исходных ингредиентов. В шоколаде, предназначенном для приготовления крема, содержание какао должно составлять не менее 40 %, какао-масла — не менее 20%. Качественный шоколад тает уже в руках, а при разламывании плитки раздается характерный хруст. При этом хороший шоколад не крошится.
  • Соотношение шоколада и сливок зависит от содержания какао в основном ингредиенте. Если ганаш делают из горького шоколада, сливок берут примерно столько же или чуть меньше, чем основного ингредиента. Молочного шоколада потребуется в 2 раза больше, чем сливок, а белого — в 3 раза. Часть сливок часто заменяют сливочным маслом.
  • Частая ошибка начинающих кулинаров — использование для приготовления ганаша продуктов неподходящей температуры. Масло должно быть подогрето как минимум до комнатной температуры, размягчено, поэтому из холодильника его достают заранее. Сливки нагревают на плите или водяной бане, но не дают им кипеть. При растапливании шоколада в сливках кипение тоже не допускается. Это нужно делать или при незначительном нагреве, или сняв емкость со сливками с плиты.
  • Классический рецепт ганаша позволяет обойтись без помощи кухонной техники, но многие хозяйки предпочитают взбивать крем миксером.
  • Перемешивают шоколад со сливками и маслом до тех пор, пока продукт не приобретет глянцевый блеск. После остывания крем станет матовым, но это уже считается нормальным.
  • Для глазирования кондитерских изделий ганаш используют жидким, иначе он застынет и его использование для покрытия тортов станет затруднительным. Для прослаивания коржей или наполнения конфет ганаш рекомендуется остудить в течение 1–2 часов, затем взбить миксером.
  • Правильно приготовленный ганаш должен иметь однородную консистенцию. Если он расслаивается, технологический процесс на каком-то из этапов был нарушен. Чаще всего так происходит при использовании ингредиентов разной температуры. Исправить ситуацию не сложно: нужно подогреть ганаш до температуры 40–45 градусов и хорошо перемешать, воспользовавшись миксером.

Если вы не использовали весь ганаш, его можно прикрыть и убрать в холодильник. Он останется годным к использованию в течение 2 месяцев. Перед использованием его достаточно будет нагреть на водяной бане и взбить. Касается это только классического варианта ганаша, в составе которого нет ничего, кроме шоколада, сливок и сливочного масла. В остальных случаях лучше не рисковать и стараться употребить продукт в течение 3 дней.

FAQ

  • Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
  • Если после охлаждения Вам кажется, что он все равно жидкий, и нужно бы погуще — просто в смесь с ганашом добавляете еще шоколад, и топите все вместе. Снова охлаждаете, и ищете идеальную пропорцию.
  • Его можно положить в морозику, например, если хотите сделать начинку для торта (с это вообще бомба). Но он при этом не застывает в ледышку — за счет высокой жирности он лишь становится чуть гуще, и можно успеть за пару минут отколупать его от пленки и всунуть в торт, прежде чем он оттает до нетранспортабельного состояния… и да, для начинки он должен быть гуще, чем указано выше, чтобы коржи не выдавили его. Пропорции ниже.
  • Можно использовать сливки меньшей жирности, но их нужно меньше. Я даже как-то делала с молоком — для темного шоколада это не особо критично, но с белым и молочным хочется больше сливочного вкуса, который дают жирные сливки. Да, и текстура будет другая, так что не удивляйтесь, если он вдруг треснет на торте, от того что вся жидкость впиталась…
  • В ганаш можно добавлять сливочное масло — из пропорций выше это будет +10% от веса сливок (и пюре). Масло еще сильнее загущает смесь при охлаждении, дает блеск, вкус, и делает текстуру более пластичной.
  • Кстати, сливки для ганаша можно ароматизировать холодным или горячим способом — это даст дополнительные оттенки вкуса и запаха =) Про это будет статья, т.к. есть некоторые нюансы))
  • А еще можно смешивать несколько видов шоколада, чтобы получить более интересный вкус — об этом ниже.
  • Его можно красить обычными гелевыми красителями (не специальными жирорастворимыми для шоколада), возможно, сухими тоже, но не пробовала — просто размешайте его в сливках — за счет того, что в сливках есть водная составляющая, молекулы краски соединятся с ней, и окрасят весь крем))
  • Если хотите сделать идеально ровную верхушку у торта из ганаша (и не залить борта подчистую) — покрывайте торт в два этапа. Сначала оберните его ацетатной пленкой по ботикам (подойдет файлик, пленка от цветов — главное продезинфицируйте, и хорошенько закрепите, чтобы не было просветов), потом залейте ганаш, охладите. Затем уже создавайте подтеки и украшайте. Вот как оно выглядит:

Как красиво оформить и подать торт, покрытый ганашом

Как сделать ганаш для торта, я вам уже рассказала, теперь поведаю самое интересное – как оформить и подать торт с этим сладким кремом.

Выпеченный сформированный торт, коржи которого уже промазаны кремом и полностью готовы к оформлению, начинаем покрывать сладкой массой с самого низа: сначала боковую часть, после чего приступаем к обработке верхней поверхности.Наносить массу лучше тонкой металлической лопаточкой, придавая прямой длинной боковой частью как можно большую гладкость кондитерскому изделию.

После обработки шоколадным составом десерт нужно поставить в холодильник минут на 30-50 для застывания, по прошествии которых выпечка готова для финального украшения мастикой.

Ганаш под мастику кроме прекрасной основы дает и укрепляющий эффект для кондитерских изделий, позволяя их транспортировать без опасения за сохранность внешнего вида, рецепт приготовления легок в исполнении, а восхитительный праздник с яркими фото станет достойной наградой за приложенные усилия.

Выравнивание торта ганашем под мастику должно составлять слой примерно в 3 мм. Большая толщина не не даст украшению надежную фиксацию, а более тонкий слой не скроет мелкие недостатки теста.

Перед тем как делать ганаш для торта, убедитесь в свежести продуктов, из которых он будет приготовлен во избежание отравлений, горечи готового изделия и прочих неприятностей.

Ганаш из молочного шоколада имеет красивый бежевый цвет и легкий привкус сливок, который оценят дети. Используя белый шоколад, можно приготовить шикарный крем для оформления свадебных кондитерских изделий в светлых тонах.

Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Как работаем:

1. Ломаем/режем плитку на кусочки в 1 см. Так его будет проще расплавить. Если решите попробовать Callebaut — он уже идет в капельках, что намного удобнее.

Если дома тепло, и шоколад не хранился в холодильнике, то просто греем сливки в микроволновке или на плите, и выливаем их на шоколад (если появилась пленочка — процедите через ситечко). Этого должно хватить, чтобы растопить небольшие кусочки, которые мы порезали.

Если вдруг шоколад тоже нужно согреть (дома холодно, или хранился в холодильнике), или просто лень возиться со сливками — подливаем сливки в чашку к шоколаду, и прогреваем все вместе в микроволновке, импульсами по 5-15 секунд. Мне лень, и я делаю так. Самое главное здесь — не отходить от микроволновки, и следить, чтобы шоколад не перегрелся. Пока шоколад твердый — проверяем каждые 15 секунд — достали, перемешали. Как только он начнет плавиться — каждые 10. Если останутся совсем небольшие комочки — каждые 5. Каждый раз достали и перемешали.

Если комочки не получается размешать, а вся масса уже готова — процедите через ситечко, пока смесь жидкая.

Если нет микроволновки — пробуем сначала согреть сливки, если этого не хватило — ставим смесь на паровую баню и доводим до ума уже на ней. Ни в коем случае не ставим прямо на огонь — смесь начнет подгорать. Можешь попробовать держать на весу над плитой, и постоянно мешать))

3. Далее — охлаждаем, или используем сразу же, смотря что хотим получить. Если нужна начинка для макарон — охлаждаем в холодильнике часа 3, чтобы ганаш загустел, и его можно было выкладывать. Если надо залить торт с подтеками — чуть охлаждаем (до ∼40°С), и поливаем — торт холодный, и если наша смесь тоже сильно охладилась, подтеки будут сразу застывать, а не скатываться по бортикам. В общем, здесь надо экспериментировать))

Крем с белым шоколадом

Для выравнивания торта часто используют ганаш на белом шоколаде. Для этого вам потребуются такие ингредиенты:

  • белый шоколад – 300 гр.;
  • сливки – 100 гр.;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • сахар – 40 гр.

Процесс приготовление крема из белого шоколада для покрытия торта выглядит так:

  1. Чтобы шоколад быстрее расплавился, лучше измельчить его ножом в стружку или натереть на терке.
  2. В сотейник наливаем сливки, добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем. Отправляем на плиту нагреваться на среднем огне, доводим до кипения, но не кипятим.
  3. Снимаем с огня и выливаем разогретые сливки в шоколад, при этом активно помешиваем, чтобы шоколад быстрее растопился.
  4. Затем добавляем сливочное масло и помешиваем венчиком или взбиваем миксером.
  5. Ганаш для выравнивания кондитерских изделий необходимо использовать охлажденным, поэтому отправляем его в холодильник на ночь.

Выравнивать поверхность торта с помощью этого крема необходимо в несколько слоев, после каждого нужно отправлять десерт в холодильник для застывания на час. Затем мастика на сливочном ганаше ложится идеально и получается гладкая поверхность кондитерского изделия.

Как сварить шоколадную глазурь для торта из какао порошка

Шоколадная глазурь это самый вкусный и самый необходимый ингредиент для всей домашней выпечки. Его можно с легкостью  приготовить дома, своими руками. Для того чтобы приготовить ее, Вам понадобится несколько секунд. Существуют несколько секретов для приготовления глазури. Я хочу ими с Вами поделиться.

Ингредиенты

  • Молоко — 3 ст. л.
  • Какао порошок — 3 ст. л.
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.
  • Масло сливочное  — 30 грамм

Сахар превращаем в сахарную пудру или же покупаем уже готовую. Смешиваем ее с какао и добавляем молоко. Ставим на огонь и подогреваем, при этом постоянно помешиваем до полного растворения какао.

Далее снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем. В данном случае можно воспользоваться миксером.

Вот и все! Глазурь из какао готова. Как можно заметить, ничего сложного нет.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.