Печенье гата армянская: 8 хороших рецептов

Алан-э-Дейл       15.07.2022 г.

Ингредиенты для «Армянский суп «Сэбас»»:

  • Мацони


    500 мл

  • Вода


    400 мл

  • Пшеница

    (дзавар )

    100 г

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (без горки)

    1 ст. л.

  • Лук репчатый

    (большой)

    1 шт

  • Масло сливочное

    (с горкой )

    1 ст. л.

  • Кинза


    1 пуч.

  • Соль

    (по вкусу)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1027.6 ккал

белки

35.5 г

жиры

49.3 г

углеводы

130.9 г

Порции
ккал205.5 ккал белки7.1 г жиры9.9 г углеводы26.2 г
100 г блюда
ккал84.9 ккал белки2.9 г жиры4.1 г углеводы10.8 г

Рецепт «Армянский суп «Сэбас»»:

Для приготовления данного блюда необходимо промыть и замочить на ночь пшеницу. Иногда ее заменяют булгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой. Но настоящий суп «Сэбас» готовится именно из пшеницы (дзавар).

На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится (время приготовления указано без учета замачивания крупы). В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поставить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.

Растопить масло на сковороде и

обжарить в нем лук, порезанный мелкими кубиками. Жарить нужно до легкого золотистого оттенка.

В кастрюлю, в которой будем варить суп, разбить яйцо, добавить щепотку соли и муку.

Слегка взбить вилкой или венчиком до однородности, чтобы не было комочков.

Затем добавить мацони и

хорошо перемешать до однородности. Я взбила миксером на маленькой скорости.

Теперь нужно разбавить массу холодной водой. Наливать именно воду в мацони, а не наоборот! Иначе комочков вам не избежать!
Наливать воду постепенно, пока не устроит густота! Может вам будет много 400мл воды — это дело вкуса. Даже сам мацони бывает разной густоты и кислоты.

Теперь добавить размоченную крупу и перемешать.

Поставить будущий суп на средний огонь. На слабый не нужно, иначе суп у вас будет закипать целую вечность

Здесь важно другое… В начале варки, до закипания, «Сэбас» нужно РЕГУЛЯРНО ПОМЕШИВАТЬ! Это — САМЫЙ важный момент для приготовления правильного спаса! Если этого не делать, то суп свернётся и будет испорчен

Съедобно, конечно, но не эстетично. Помешивать не обязательно постоянно, достаточно просто время от времени, но довольно часто! Причем чем горячее супчик, чем ближе он к точке кипения, тем чаще и энергичнее! Поэтому отходить от плиты не советую!

В тот момент, когда суп начнет закипать, очень важно его постоянно и энергично мешать! Но как только он закипит, нужно уменьшить огонь до минимума, добавить обжаренный лук вместе с маслом, накрыть крышкой (не плотно!) и… оставить в покое! Мешать теперь достаточно лишь иногда

Тут еще один бабушкин секрет: если вы оставите в супе деревянную ложку, то ваш супчик никогда не убежит! Проверено!
Варить минут 10-30. Это зависит от вашей крупы! То есть просто до готовности

Важно не переварить ее в кашу! Крупа должна быть мягкой, но оставаться целенькой, не разваренной, чувствоваться на зуб!

Нарезать кинзу и

добавить в уже готовый суп. Солим по вкусу.

Разлить по тарелкам. Сметану и сливочное масло можно добавить по вкусу. Приятного аппетита!!

За подробный рецепт и первую дегустацию благодарю НАНУ СУЧЯН!

Ингредиенты для «Праздничное армянское печенье «Кята»»:

  • Масло сливочное

    (для теста — 300 гр, для начинки — 150 гр, для прослойки — 100 гр)

    550 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (для теста — 5 стак., для начинки — 2 стак.)

    7 стак.

  • Желток яичный

    (для теста)

    4 шт

  • Вода

    (для теста)

    1 стак.

  • Уксус

    (для теста)

    3 ст. л.

  • Яйцо куриное

    (для смазки)

    1 шт

Время приготовления: 360 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

8066.9 ккал

белки

132.9 г

жиры

505.5 г

углеводы

850.1 г

100 г блюда
ккал377 ккал белки6.2 г жиры23.6 г углеводы39.7 г

Рецепт «Праздничное армянское печенье «Кята»»:

Отделить желтки от белков. Белки нам не понадобятся (отложим до следующего рецепта).
Желтки + уксус + теплая вода.

Растереть руками муку и масло для теста.
И что бы мы делали без помощников?…

Добавить воду с желтками и уксусом.

Замесить тесто. Разделить его на 4 равные части.

Каждую часть раскатываем и смазываем тонким слоем сливочного масла. (Для прослойки надо 100 гр сливочного масла.)
Начинаем сворачивать.

Я сворачиваю так, как меня научили, а там… кому как удобно.
Убираем наши кусочки в холодильник на 2 часа. Затем, не разворачивая, раскатываем и еще раз смазываем тонким слоем сливочного масла. И снова на 2 часа в холод.

Делаем начинку. Растираем руками 150 гр сливочного масла + 2 стак. сахара + 2 стак. муки.
Получается однородная рассыпчатая масса.

Утрамбовываем ее и делим на части по количеству нашего теста.
Утрамбованная начинка не рассыпается при переносе ее на тесто.

Раскатываем по очереди наши кусочки и выкладываем на него начинку. Начинку распределить по поверхности теста и прижать ее, так удобнее сворачивать рулетик.

Сворачиваем наш рулет, захватывая по бокам тесто, чтоб начинка не высыпалась.

Затем по длине рулета прокатываем скалкой, аккуратно вытягивая и прикатывая его до толщины 1.5 см.

Смазываем его взбитым яйцом и наносим узор вилкой, смачивая ее в этом же яйце.

Режем тесто волнистым ножом так, чтобы у треугольничков «клювики» были разрезаны. При выпекании они должны раскрыться.
Дедушка говорит, что у правильной кяты должны быть раскрыты «клювики».

Выкладываем на противень с помощью того же ножа.
Ставим в разогретую до 200*С духовку на 25 минут, как подрумянятся и раскроют «клювики», огонь убавить до минимума и подсушить еще в течении 10-15 мин.

Я надеюсь, что не очень утомила вас таким подробным описанием, но так удобнее и проще. Сложного ничего нет и времени занимает не очень много…
Раз, и на 2 часа забыл, и еще разок…
Печенье очень советую приготовить и по поводу и без, так как это делаем мы! Вкус печенья бесподобен!
Всех с ПРАЗДНИКОМ ПОБЕДЫ!!!

Ингредиенты для «Гата»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (600 — на тесто, 100 — на подсыпку)

    700 г

  • Масло сливочное

    (Для теста жирность 72,5%)

    80 г

  • Сахар


    120 г

  • Яйцо куриное


    4 шт

  • Дрожжи

    (Быстродействующие)

    11 г

  • Соль


    1 ч. л.

  • Ванилин

    (Милана использовала ванильный экстракт, но обычный ванилин не такой агрессивный. Вкус мягче.)

    1 пакет.

  • Вода

    (нагреть до 35-40 градусов)

    250 мл

Начинка

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    300 г

  • Масло сливочное

    (Для начинки — 82,5% жирности)

    200 г

  • Сахар


    440 г

Прочее

  • Масло растительное

    (для смазывания посуды для подъема теста)

    2 ст. л.

  • Желток яичный

    (для смазывания поверхности лепешек)

    3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

8414.7 ккал

белки

140.8 г

жиры

321.5 г

углеводы

1318.5 г

Порции
ккал1051.8 ккал белки17.6 г жиры40.2 г углеводы164.8 г
100 г блюда
ккал343.5 ккал белки5.7 г жиры13.1 г углеводы53.8 г

Рецепт «Гата»:

Подготовить продукты для теста

Высыпать просеянную муку в миску или на рабочую поверхность, добавить сливочное масло
руками перетереть, чтобы масло равномерно распределилось по всей муке
Всыпать дрожжи, соль, сахар, ванилин
снова равномерно перемешать
Сделать в муке углубление и влить яйца
слегка взбить
Замешивать тесто, постепенно добавляя воду
Тесто сначала необходимо хорошо вымесить, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались
затем, добавляя понемногу оставленную на подсыпку муку,
завершить процесс
Готовое тесто будет немного липнуть. Так как мука у всех разная, то не исключено, что оставленных 100 г может не хватить. Мне понадобилось еще грамм 70

Важно не забить тесто мукой. Оно должно быть воздушным и легким

Когда Милана поднимала его на ладони, края плавно опускались вниз. Это правильно приготовленное тесто. Достаточно того, что его можно скатать в шар

Посуду для подъема теста слегка смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место для подъема. Время, примерно, 1,5 часа. На одном из сайтов я узнала, что можно включить лампочку подсветки в духовке. Через короткий промежуток времени там создается комфортная для подъема теста температура. Теперь я так и делаю.

Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой.

Смешать муку и сливочное масло
перетереть все до крупных хлопьев
добавить сахар
и продолжать перетирать до однородной консистенции
Вот так, примерно. Мука изменила цвет и текстуру

Когда тесто подойдет, немного вымесить его, припыляя слегка мукой, чтобы вышел оставшийся углекислый газ
Вот такое тесто у меня получилось

Скатать в толстенький батон
на глаз поделить на отдельные кусочки произвольного размера – можно больше, можно меньше – и скатать шарики.
Брать по одному шарику (остальные накрыть чистой салфеткой или полотенцем, чтобы не заветривались)

Каждый кусочек по очереди раскатать в тонкую лепешку, примерно, 0,3-0,5 см
равномерно распределить начинку
Края лепешки собрать в центр и защипать по способу хинкали, слегка приплюснуть ладонью
затем скалкой пройтись с одной и с другой стороны, расплющивая лепешку, но аккуратно, чтобы не порвать. Толщина подготовленной к выпечке лепешки 1,5-2 см.

Лепешку переложить на застеленный пергаментом для выпечки противень с низкими бортами
смазать поверхность желтком
сделать вилкой ромбовидные узоры на поверхности
затем несколько раз проколоть вилкой лепешку, чтобы не вздувалась. Так поступить с остальными лепешками. Милана не делала расстойку изделий пред выпечкой. Я тоже не стала делать. На качестве лепешек это ничуть не отразилось.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Готовые лепешки можно, конечно, есть, откусывая с целой, как делала Нина из «Кавказской пленницы», но это как-то не эстетично. Милана советует порезать каждую лепешку небольшими ромбиками. У меня получился большой поднос с горой! Был… Теперь там почти ничего не осталось) Всем, кто пробовал, было так вкусно, что они как-то сами собой незаметно съелись)

Приятного чаепития!

Карабахская гата с изюмом

Подготовить продукты:

  • мука – 3,5 ст.;
  • сметана 26% жирности – 220г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 300 г;
  • сахар – 270 г;
  • изюм – 180 г;
  • разрыхлитель, корица – по 6 г.

Готовим пошагово:

  1. Просеять 3 стакана муки с разрыхлителем в чашку, влить сметану, растопленное масло (200 г), яйцо и тщательно перемешать.
  2. Замесить эластичное тесто, положить в пакет и поставить на час в холодное место.
  3. Растереть 100 грамм масла с сахаром и мукой, убрать в холодильник на 15 минут.
  4. Изюм ошпарить кипятком, промокнуть салфеткой.
  5. Спустя час, разделить тесто на части, раскатать любой формы.
  6. Присыпать корицей, крошкой, добавить изюм и свернуть трубкой.
  7. Разделить трубку на небольшие кусочки, смазать взбитым яйцом.
  8. Переложить на металлический лист для выпечки и запекать 40 минут при 165 градусах.

Вкусное печенье подавать с любым напитком.

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.
В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз – муку, сделанную из поджаренной пшеницы.

В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями (кардамоном, корицей), кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута.

Гата рецепт с фото пошагово

Хориз для арцахской гаты можно приготовить заранее и хранить начинку в закрытой емкости в холодильнике несколько недель. Его добавляют во все виды гаты, как начинку или используют для посыпки сладкой выпечки. Хориз похож на немецкий штрейзель.

Как приготовить хориз для гаты

Для приготовления необходимо взять в равных пропорциях сливочное или топленое масло и сахар, а затем перетереть их с двумя порциями муки. Чтобы жир не расплавился, смешивать хориз необходимо в холодной посуде и довольно быстро. Для трех лепешек арцахской гаты, которые получаются из указанного количества ингредиентов, потребуется 450-500 г начинки. Это значит, что нужно смешать по 120 г масла и сахара с 240 г муки.

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Рецепт «Праздничное армянское печенье «Кята»»:

Отделить желтки от белков. Белки нам не понадобятся (отложим до следующего рецепта).
Желтки + уксус + теплая вода.

Растереть руками муку и масло для теста.
И что бы мы делали без помощников?…

Добавить воду с желтками и уксусом.

Замесить тесто. Разделить его на 4 равные части.

Каждую часть раскатываем и смазываем тонким слоем сливочного масла. (Для прослойки надо 100 гр сливочного масла.)
Начинаем сворачивать.

Я сворачиваю так, как меня научили, а там… кому как удобно.
Убираем наши кусочки в холодильник на 2 часа. Затем, не разворачивая, раскатываем и еще раз смазываем тонким слоем сливочного масла. И снова на 2 часа в холод.

Делаем начинку. Растираем руками 150 гр сливочного масла + 2 стак. сахара + 2 стак. муки.
Получается однородная рассыпчатая масса.

Утрамбовываем ее и делим на части по количеству нашего теста.
Утрамбованная начинка не рассыпается при переносе ее на тесто.

Раскатываем по очереди наши кусочки и выкладываем на него начинку. Начинку распределить по поверхности теста и прижать ее, так удобнее сворачивать рулетик.

Сворачиваем наш рулет, захватывая по бокам тесто, чтоб начинка не высыпалась.

Затем по длине рулета прокатываем скалкой, аккуратно вытягивая и прикатывая его до толщины 1.5 см.

Смазываем его взбитым яйцом и наносим узор вилкой, смачивая ее в этом же яйце.

Режем тесто волнистым ножом так, чтобы у треугольничков «клювики» были разрезаны. При выпекании они должны раскрыться.
Дедушка говорит, что у правильной кяты должны быть раскрыты «клювики».

Выкладываем на противень с помощью того же ножа.
Ставим в разогретую до 200*С духовку на 25 минут, как подрумянятся и раскроют «клювики», огонь убавить до минимума и подсушить еще в течении 10-15 мин.

Я надеюсь, что не очень утомила вас таким подробным описанием, но так удобнее и проще. Сложного ничего нет и времени занимает не очень много…
Раз, и на 2 часа забыл, и еще разок…
Печенье очень советую приготовить и по поводу и без, так как это делаем мы! Вкус печенья бесподобен!
Всех с ПРАЗДНИКОМ ПОБЕДЫ!!!

Рецепт гаты в виде «печенья»

Если в список продуктов включена ваниль, то предпочтительнее использовать этот продукт в натуральном жидком виде. Именно такую используют армяне, которые очень любят ее добавлять в сладости и десерты.

Ингредиенты для гаты в виде печенья:

  • 0,25 кг сливочного масла;
  • 0,5-0,6 кг муки;
  • 2/3 стакана кефира;
  • 0,1 кг сахара;
  • 2 яйца;
  • ¼ большой ложки разрыхлителя;
  • 1 большая ложка без горки ванильного сахара;
  • щепотка соли.

Одно из яиц нужно для смазывания будущей выпечки, для этого нужен только желточек. Из указанного количества продуктов получится в среднем 15-16 сладостей. По желанию количество порций можно менять в ту или иную сторону, но тогда следует делать поправки на время выпекания (сладости большего размера пекутся дольше, более тонкие и мелкие– соответственно, быстрее). Если вкусная круглая гата предполагает слоение, то в этом рецепте этого не требуется. Приготовление пошагово:

  1. В емкость всыпается просеянная мука (один стакан муки оставляется для начинки), разрыхлитель, соль и выкладывается половина указанного количества сливочного масла. Масса перемешивается до однородного состояния (можно использовать миксер, блендер).
  2. Добавляется одно яйцо, вливается кефир. Замешивается тесто и оставляется на такой же промежуток времени, который необходим для приготовления начинки.
  3. Оставшаяся часть сливочного масла растапливается на водяной бане (армянский рецепт предполагает использование размягченного, а не растопленного масла).
  4. В масло добавляется стакан муки, ванильный сахар и обычный сахарный песок. Перемешивается. Готовая смесь должна иметь однородную и мягкую структуру.
  5. Тесто разделяется на половины, каждая из которых раскатывается в пласт (до 4 миллиметров толщина).
  6. Одна половина начинки распределяется по раскатанному пласту так, чтобы края остались нетронутыми. Вторая половина – на второй пласт.
  7. Из теста с начинкой формуются два рулета, верхняя часть которых смазывается слегка взбитым желтком.
  8. Ножом наносятся неглубокие полосы вдоль каждого из рулетов. Затем они разрезаются на 7-8 порций каждый.
  9. Выпекается гата по-армянски при нагреве духового шкафа 175С не более 25 минут. Готовая сладость должна приобрести румяный золотистый цвет. Подается после остывания.

Для хранения этого кондитерского изделия рекомендуется использовать закрывающийся пак или контейнер с герметичной крышкой, тогда оно останется мягким и не пересохнет.

Рецепт 1: армянская гата (пошаговые фото)

Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

  • мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
  • масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
  • мацони — 1 стакан
  • куриное яйцо — 1 шт
  • сахарная пудра — 1,5 стакана
  • сахар ванильный 1 ч.л.
  • пищевая сода — 1/2 ч.л.
  • соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½  ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку.  Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п.. Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм)  пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Армянская кята на кефире

Подготовить необходимые ингредиенты:

  • пшеничную муку – 4 ст.;
  • сливочное масло – 250г;
  • топленое масло 100 г;
  • кефир – 200 мл;
  • сахарную пудру – 300 г;
  • ванилин – пакетик;
  • желток – 2 шт.;
  • соду и соль – по щепотке.

Пошаговое руководство:

  1. Просеять 2 стакана муки с солью и содой, добавить сливочное масло и тщательно изрубить в крошку.
  2. Влить кефир, вымесить тесто в шар, разделить на три равные части и убрать в холод на час.
  3. Растереть топленое масло, сахарную пудру и ванилин до однородной массы.
  4. Всыпать полтора стакана муки и размять руками до рассыпчатого состояния.
  5. Раскатать охлажденные части в прямоугольные пласты толщиной 4 мм и насыпать начинку.
  6. Закрутить их трубочками, переложить на противень, смазать желтком.
  7. Сделать проколы и волны вилкой, разделить на небольшие круглые куски и чуть раздвинуть между собой.
  8. Выпекать при 180 градусах 20 – 30 минут до румяной корочки.

Вкусная сладость готова! Можно подавать к столу!

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
  • Кефир — 0,75 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
  • Ванильный сахар — 2 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Рецепт «Гата»:

Подготовить продукты для теста

Высыпать просеянную муку в миску или на рабочую поверхность, добавить сливочное масло
руками перетереть, чтобы масло равномерно распределилось по всей муке
Всыпать дрожжи, соль, сахар, ванилин
снова равномерно перемешать
Сделать в муке углубление и влить яйца
слегка взбить
Замешивать тесто, постепенно добавляя воду
Тесто сначала необходимо хорошо вымесить, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались
затем, добавляя понемногу оставленную на подсыпку муку,
завершить процесс
Готовое тесто будет немного липнуть. Так как мука у всех разная, то не исключено, что оставленных 100 г может не хватить. Мне понадобилось еще грамм 70

Важно не забить тесто мукой. Оно должно быть воздушным и легким

Когда Милана поднимала его на ладони, края плавно опускались вниз. Это правильно приготовленное тесто. Достаточно того, что его можно скатать в шар

Посуду для подъема теста слегка смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место для подъема. Время, примерно, 1,5 часа. На одном из сайтов я узнала, что можно включить лампочку подсветки в духовке. Через короткий промежуток времени там создается комфортная для подъема теста температура. Теперь я так и делаю.

Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой.

Смешать муку и сливочное масло
перетереть все до крупных хлопьев
добавить сахар
и продолжать перетирать до однородной консистенции
Вот так, примерно. Мука изменила цвет и текстуру

Когда тесто подойдет, немного вымесить его, припыляя слегка мукой, чтобы вышел оставшийся углекислый газ
Вот такое тесто у меня получилось

Скатать в толстенький батон
на глаз поделить на отдельные кусочки произвольного размера – можно больше, можно меньше – и скатать шарики.
Брать по одному шарику (остальные накрыть чистой салфеткой или полотенцем, чтобы не заветривались)

Каждый кусочек по очереди раскатать в тонкую лепешку, примерно, 0,3-0,5 см
равномерно распределить начинку
Края лепешки собрать в центр и защипать по способу хинкали, слегка приплюснуть ладонью
затем скалкой пройтись с одной и с другой стороны, расплющивая лепешку, но аккуратно, чтобы не порвать. Толщина подготовленной к выпечке лепешки 1,5-2 см.

Лепешку переложить на застеленный пергаментом для выпечки противень с низкими бортами
смазать поверхность желтком
сделать вилкой ромбовидные узоры на поверхности
затем несколько раз проколоть вилкой лепешку, чтобы не вздувалась. Так поступить с остальными лепешками. Милана не делала расстойку изделий пред выпечкой. Я тоже не стала делать. На качестве лепешек это ничуть не отразилось.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Готовые лепешки можно, конечно, есть, откусывая с целой, как делала Нина из «Кавказской пленницы», но это как-то не эстетично. Милана советует порезать каждую лепешку небольшими ромбиками. У меня получился большой поднос с горой! Был… Теперь там почти ничего не осталось) Всем, кто пробовал, было так вкусно, что они как-то сами собой незаметно съелись)

Приятного чаепития!

Ингредиенты для «Гата кировоканская»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (опара — 350 г; тесто — 1000 г; начинка — 750 г)

    2100 г

  • Дрожжи

    (прессованные)

    20 г

  • Вода

    (в опару)

    200 г

  • Сахар

    (в тесто — 500 г; в начинку — 150 г)

    650 г

  • Молоко

    (в тесто)

    500 г

  • Масло топленое

    (в тесто — 150 г; в начинку — 200 г)

    350 г

  • Желток яичный

    (для смазки)

    2 шт

  • Соль

  • Ванилин

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

13135.4 ккал

белки

227.6 г

жиры

387.8 г

углеводы

2257.8 г

Порции
ккал1641.9 ккал белки28.5 г жиры48.5 г углеводы282.2 г
100 г блюда
ккал338.5 ккал белки5.9 г жиры10 г углеводы58.2 г

Рецепт «Гата кировоканская»:

Приготовить опару. Смешать 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл теплой воды. Оставить в теплом месте на 30-40 минут. Если дрожжи сухие, то их взять в три раза меньше. А еще можно ориентироваться по информации на пакетике, там написано, какое количество дрожжей на какое количество муки.

Приготовить начинку. Растереть растопленное масло, муку, сахар и щепотку ванилина, до крошки.

Смешать опару и ингредиенты для теста.

Хорошо вымесить тесто. Накрыть полотенцем. Дать подойти в теплом месте минут 20-30.

Раскатать тесто толщиной 5 мм. Смазать растопленным маслом. Сложить вдвое и снова смазать маслом. Повторить операцию 2-3 раза.

Раскатать тесто. Равномерно посыпать начинкой и свернуть в рулет.

Рулет разрезать на куски шириной примерно по 6 см.

Защипнуть края теста с каждой стороны кусочка, и аккуратно, чтобы не порвалось тесто, раскатать его в лепешку, величиной с блюдце и толщиной в 1,5 см

Выложить готовые лепешки на смазанный маслом противень. По желанию можно украсить края, придавив вилкой. Смазать лепешки взбитым желтком.

Выпекать гату в предварительно нагретой до 180 градусов духовке минут 30 до золотистого цвета.

Этот рецепт я хочу посвятить семье Габриелян и моим племянникам — Геворгу и Эдику!
Гата (кята) кировоканская (караклисская) — национальная армянская выпечка. Существует много региональных разновидностей этого изделия. Они отличаются деталями технологии и украшением — орнаментом. Гату подают на большом металлическом или медном блюде. Лепешки разрезают на кусочки — сегменты.
Я постаралась, как могла, воссоздать этот рецепт! Уж простите, армяне, если что не так))))

Традиционная круглая гата

В зависимости от региона страны рецепты приготовления имеют отличия, что касается и самого теста. В одном уголке Армении его делают безопарным способом, в другом – с опарой, в третьем– из слоеного теста. По форме сладость также может быть разной: от маленьких прямоугольных изделий до большой круглой лепешки. К традиционным относится именно последний вариант.

Ингредиенты ереванской выпечки:

  • 300-320 г муки;
  • 250 г сливочного масла;
  • 1 стакан мацони (кисломолочный продукт);
  • ¼ большой ложки соды;
  • щепотка соли;
  • несколько капель ванили;
  • 1,5 стакана пудры;
  • 0,5-1 стакан муки;
  • 80 г топленого масла.

Последние четыре продукта в списке используются для начинки. Если нет в наличии мацони, то это не проблема, так как приготовить армянскую гату в домашних условиях можно на основе обычного кефира. Инструкция:

  1. Предварительно просеянная мука всыпается в емкость для замеса.
  2. Добавляется сода и щепотка соли.
  3. Сливочное масло в замороженном состоянии натирается на кухонной терке и добавляется в емкость со смесью сыпучих ингредиентов.
  4. Из масла формуется горка, в середине которой делается углубление, куда вливается мацони. Замешивается тесто.
  5. Готовую массу разделяют на три порции, каждая из которых заворачивается в пищевую пленку и ставится в холодильник на 30-49 минут.
  6. Эти 40 минут используются для приготовления начинки: пудра, ваниль и топленое масло смешиваются и с помощью миксера растираются добела.
  7. В конце добавляется такое количество муки, чтобы начиночка стала рассыпчатой. Разделяется на шесть равных порций- по две на каждый кусок теста.
  8. Далее тесто раскатывается и распределяется одна часть начинки, защипываются края, тесто складывается в несколько раз. После этого вновь раскатывается и выкладывается вторая часть сладкой набивки. Опять защипывается и несколько раз складывается. Аналогичные действия проводятся с остальными кусками теста.
  9. Выпекается ереванская гата на противне с пергаментной бумагой при температуре духовки 200С не более 10 минут, затем нагрев уменьшается на 20С и печется до готовности.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.