Рецепты горячих закусок

Главные отличия меню

Свадебный стол во многом напоминает обычный банкетный. Перемены блюд традиционны. Сначала подают холодные закуски: мясные и рыбные нарезки, свежие и маринованные овощи, салаты, заливное. Затем следуют горячие закуски, после них подают 2 варианта основных блюд. Завершает парадный ужин десертный стол, главное место на котором занимает многоярусный свадебный торт. Именно финальный этап отличает свадебный стол от юбилейного.

Специальных блюд, которые готовят только на свадьбу, нет. Исключением может стать пирог-курник (как на фото выше) – высокое сооружение из теста с многослойной начинкой, в которую включается курятина, жареный лук, грибы, рис. Традиционно в русское меню входила птица, приготовленная целиком. На боярские и царские пиры подавали лебедей, сегодня их место заняли фаршированные гуси. Банкетный стол на свадьбу богато оформляется цветами, гостей обслуживают официанты.

Свадебный стол зависит от количества гостей, их предпочтений, общей тематики торжества. Например, традиционное застолье в русском стиле должно включать много мяса и рыбы в традиционном исполнении. Вместо хамона или сырной нарезки подают буженину, холодец, холодную птицу с соусом хрен и моченой брусникой. Если предусмотрен фуршет, предпочтение отдается порционным закускам, горячее выделяют в отдельную зону и до подачи выдерживают на мармитах, сохраняющих нужную температуру.

В качестве горячих закусок можно приготовить разнообразные пирожки из слоеного теста, а после них подать гостям молочного поросенка или гуся, фаршированного кашей, яблоками, капустой. Если предполагается торжество в гавайском стиле, в качестве основного блюда стоит приготовить мясо и рыбу на открытом огне, подав к нему кисло-сладкие соусы.

Лучшей горячей закуской станут морепродукты, обжаренные в кляре. Для стола в классическом европейском стиле подойдет каре или ножка ягненка с розмарином, перепела в винном соусе, медальоны из говядины или свинины.

В меню свадебного ужина не включаются супы. Количество холодных и горячих закусок зависит от возможностей организаторов, но обычно на стол ставят не менее 4-5 вариантов.

Церемония бракосочетания собирает представителей разных возрастов, предпочтения гостей также различны. Поэтому при составлении меню в него обязательно включаются варианты из мяса и рыбы, чтобы у приглашенных был выбор.

На столе должны быть овощи и фрукты, которые собирают в красивые композиции и используют в качестве подгарнировок.

Горячие канапе

Канапе — один из самых популярных видов закусок, который подходит практически под любой спиртной напиток. Рецепт горячих закусок, которые описаны ниже, лучше всего подойдут под красное креплёное вино.

Ингредиенты:

• Сыр Пармезан — 80 гр.
• Сыр Моцарелла — 80 гр.
• Чернослив без косточек — 6 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Брюссельская капуста — 6 шт.
• Бекон сырокопчёный — 18 полосок

Приготовление:

Пармезан нарезаем кубиками среднего размера. Чернослив промываем и разрезаем его на две части. Разрезать его следует не до конца, чтобы половинки были соединены между собой. Потом в каждый чернослив следует вложить по кусочку пармезана. Потом фаршированный сыром чернослив плотно заворачиваем в кусочек бекона и прокалываем зубочисткой. Сладкий перец моем, просушиваем, очищаем от семечек и плодоножки и нарезаем квадратами среднего размера. Моцареллу нарезаем крупными кусочками. На кусочек моцареллы укладываем кусочек перца и плотно заворачиваем их полоской бекона, после чего накалываем зубочисткой. Брюссельскую капусту отвариваем в солёной воде в течении нескольких минут, остуживаем, оборачиваем беконом и прокалываем зубочисткой.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на неё подготовленные канапе. После этого отправляем противень в духовку разогретую до 220 градусов на 5 — 10 минут. Сыр должен расплавиться, а бекон подрумяниться. Подавать к столу данную закуску следует слегка остывшей, но не горячей.

Куриные шарики с сыром

Такую закуску по праву можно считать настоящим кулинарным шедевром. Она очень вкусная и сытная, а значит подойдёт под крепкие спиртные напитки.

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубок
• Сухари панировочные — по вкусу
• Сыр твёрдый — 100 гр.
• Белый хлеб — 1 ломтик
• Молоко — 6 ст. л.
• Соль, перец, мускатный орех, итальянские травы — по вкусу

Приготовление:

В готовый фарш добавляем соль, травы, измельчённый чеснок, перец, измельчённый мускатный орех. Всё тщательно перемешиваем. Белый хлеб нарезаем кусочками и замачиваем в молоке на несколько минут. Потом добавляем эти кусочки в фарш. Теперь фарш следует перемолоть с кусочками хлеба в блендере, чтобы получилась однородная масса. Лук чистим, моем, мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Потом его следует добавить к фаршу и тщательно всё перемешать. Сыр трём на крупной тёрке. Панировочные сухари можно купить в магазине, или приготовить их самостоятельно. Для этого хлеб нарезаем небольшими кубиками и слегка подсушиваем в духовке, после чего измельчаем их.

Из куриного фарша формируем небольшие лепёшки, по центру которых укладываем немного сыра. Потом сыр следует завернуть в лепёшку, чтобы получился шарик. Когда все шарики будут готовы, их нужно обкатать в подготовленной хлебной крошке, уложить на застеленный фольгой противень и отправить в духовой шкаф на 20 минут. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. По истечении этого времени, шарики вынимаем из духовки, слегка остуживаем, накалываем кулинарными шпажками и подаём к столу.

Горячие канапе с ананасом и сыром

Принято считать, что канапе — это совсем маленькие бутербродики, состоящие из нескольких ингредиентов, которые наколоты на кулинарную шпажку. Данное блюдо так же считается канапе, однако, имеет ряд отличий от классического рецепта. Во-первых, такую закуску нельзя назвать блюдом на один укус. Во-вторых, использование шпажек в данном случае ни к чему. Такое канапе и так будет держаться.

Ингредиенты:

• Ананасы консервированные — 1 банка
• Сыр твёрдый — 300 гр.
• Батон — 10 кусочков
• Масло сливочное — 100 гр.
• Зёрна граната — 30 шт.

Приготовление:

Кусочки батона нарезаем на две части и намазываем их сливочным маслом. Сыр нарезаем пластинами. На разогретую сковороду укладываем кусочки хлеба маслом вниз. Сверху на хлеб укладываем кольца ананаса и накрываем их пластинами сыра. В центр канапе выкладываем три зёрнышка граната. Сковороду накрываем крышкой и жарим канапе в течении нескольких минут на мелком огне. Когда сыр расплавится, а зёрнышки провалятся в углубление, канапе готовы.

Мясные рулеты с сыром и маринованным огурцом

Это блюдо — настоящая мужская закуска. В нём и мясо и солёный огурчик. Лучше всего такая горячая закуска подойдёт под водку, или коньяк.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 500 гр.
• Маринованные огурцы — 2 шт.
• Сыр — 130 гр.
• Лимон — ½ шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем и нарезаем пластами толщиной до 1 см. Потом каждый пласт мяса хорошенько отбиваем, солим, перчим и поливаем лимонным соком. Далее мясо следует уложить в глубокую ёмкость и отправить в холодильник на несколько часов.

Сыр нарезаем крупной соломкой. Огурцы моем и разрезаем на 4 части продольно. На каждый пласт мяса укладываем кусочек сыра и огурца и сворачиваем в рулетик. Далее руленики обжариваем на сковороде до золотистого цвета со всех сторон, а потом ещё запекаем в духовом шкафу при 180 градусах в течении 15 минут.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Из чего можно выбрать

Горячие закуски на свадебный стол подаются после холодных и перед основными блюдами. На свадебный стол принято подавать:

• морепродукты в кляре (креветки, кольца кальмаров, мидии, гребешки);
• жульены из грибов или курицы;
• пирожки и волованы из слоеного теста, заполненные разнообразными начинками;
• теплые овощные рулетики;
• шашлычки из курицы, креветок, овощей;
• сырные шарики;
• куриные крылышки с острым соусом;
• куриное или овощное сотэ.

В качестве основного горячего блюда на свадебный стол подают мясо, рыбу или птицу. Гораздо реже в этом качестве выступает дичь. Банкетный стол украсит традиционный гусь или молочный поросенок, а также запеченная щука, осетрина или другая крупная рыба. В формате фуршета чаще подают порционные блюда: утку или индейку с гарниром, стейки, медальоны, каре или ножку ягненка. Хорошим горячим блюдом станет мясо или рыба, приготовленная на открытом огне.

Альтернативный вариант для экономной свадьбы, на которую приглашено много гостей – блюда, приготовленные в казане. Неизменным успехом пользуется плов. Он очень сытный, нравится большинству гостей и хорошо сочетается с другими блюдами: салатами, овощами, фруктами. Плов можно подать на фуршет или банкет, особенно хорош он на выездных мероприятиях на открытом воздухе.

Для загородной летней или весенней свадьбы стоит приготовить шашлыки и другие блюда на открытом огне. Они выглядят очень эффектно, позволяют варьировать степень прожарки в зависимости от предпочтений гостей. На решетке или вертеле можно готовить говядину, баранину, рыбу, куриное филе, морепродукты и овощи. Обязательный пункт – большое количество разнообразных соусов.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.