Гювеч

Алан-э-Дейл       10.11.2022 г.

Plăcintă | Плацинда

Самая популярная выпечка молдавской кухни – румяная сытная плацинда. Это ходовой стрит-фуд в Кишиневе и любимая еда туристов. Пухлые плацинды в Молдове пекут на дрожжевом, слоеном или затяжном тесте. Вместо духовки иногда используют сковородку, тогда закуска получается жирнее. Пироги начиняют соленой брынзой, мясом, творогом с зеленью, картошкой. Сладкие молдавские плацинды готовят с яблоками, творогом с изюмом, тыквой. На вкус выпечка похожа на домашние осетинские пироги. Но начинки в ней больше. Попробуйте плацинду горячей в составе обильного молдавского завтрака или съешьте холодной в качестве перекуса на бегу.

Ингредиенты для «Гювеч с рисом и курицей»:

Гювеч

  • Рис

    (длиннозерный)

    400 г

  • Курица


    500 г

  • Масло растительное


    4 ст. л.

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Перец болгарский


    3 шт

  • Перец чили


    1 шт

  • Помидор


    4 шт

  • Паприка сладкая


    1 ч. л.

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Соль


    1 ч. л.

Кефир

  • Молоко

    (Для приготовления кефира на основе закваски Oursson. Для приготовления блюда необходимо 2 стакана готового кефира)

    1 л

  • Закваска

    (ТМ Oursson)

    1 пач.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2748.4 ккал

белки

155.4 г

жиры

85.2 г

углеводы

343.2 г

Порции
ккал458.1 ккал белки25.9 г жиры14.2 г углеводы57.2 г
100 г блюда
ккал95.1 ккал белки5.4 г жиры2.9 г углеводы11.9 г

Рецепт «Гювеч с рисом и курицей»:

Курицу нарезать на порционные кусочки, посолить, замариновать в паприке и чесноке.

Лук нарезать мелко

Сладкий перец очистить, нарезать крупными полосками.

Перец чили очистить от семян и тонко нарезать.
Количество острого перца определяется вашими пристрастиями к острому.

Обжарить курицу до румяности в небольшом количестве масла.

Обжаренную курицу сложить в емкость для запекания.
В той же сковороде обжарить лук до прозрачности.

Затем добавить сладкий и горький перец и немного обжарить.

Все подготовленные ингредиенты сложить в емкость для запекания.

Затем в той же сковороде с добавлением небольшого количества масла обжарить рис до прозрачности.

Смешать рис с овощами и курицей, посолить.

Сверху выложить кружочки помидоров.
Залить рис водой, только прикрыв его.
Запекать, накрыв крышкой, в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до полного впитывания воды. Это займет минут 25-30.

Когда рис полностью впитает в себя воду, залить гювеч 2 стаканами кефира.

Запекать далее без крышки до зарумянивания

Кефир нужно приготовить накануне. Для этого нужно вскипятить 1 л молока, остудить его до комнатной температуры.
Вылить молоко в предварительно простерилизованную емкость термоса для приготовления кисломолочных продуктов Oursson. Добавить 1 пакетик бактериальной закваски «Натуральный кефир», размешать в течение 2-3 минут.
Емкость накрыть крышкой и поставить в термос, наполненный кипятком.
Сквашивание кефира происходит в течение 6-10 часов.
После этого емкость с готовым кефиром нужно охладить в холодильнике в течение 2-х часов.
На выходе мы получаем густой, однородный и очень вкусный и чрезвычайно полезный живой кефир.

Овощи в горшочке. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Кабачок 1 шт
  • Баклажан 1 шт
  • Картофель 2 шт
  • Перец сладкий 2 шт
  • Помидоры 3-4 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Петрушка и укроп 3-4 веточки
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Специи: соль, перец черный, лавровый лист, чабер по вкусу
  1. Удивительно, что у нас мало принято готовить в горшочках, ведь еда в горшочках намного более сочная и вкусная, чем приготовленная на сковородке или кастрюле, аромат всего блюда сохраняется внутри керамической посуды, для этого часто крышку «запечатывают» тестом. Овощи в горшочке не варятся и не жарятся, и даже, по большому счету, не тушатся. И это не запеченные овощи в итоге. Они там скорее томятся. Кроме того, еда в керамической посуде практически не пригорает.

Ингредиенты: кабачок, баклажан, картофель, помидоры, чеснок, зелень, лук, перец сладкий, вино белое, специи, растительное масло

Отличный 2х литровый горшок для готовки

Обжарить лук на растительном масле

Добавить и обжарить перец

Выложить лук и перец в глиняную посуду

Выложить нарезанный картофель

Выложить кабачок и добавить специи

Выложить помидоры и баклажаны

Натереть чеснок и посыпать зеленью

Поставить в духовку

Разложить овощи по тарелкам

Овощи в горшочке

Тушеные овощи в горшочке — это и вкусно и просто

Сергей Джуренко — Вот сегодня случайно купил керамический горшок для готовки, Натурально по форме как горшок из мультика «горшочек вари». Просто понравилась форма

Сергей Джуренко — На здоровье!

Глиняный горшок для готовки — совершенно универсальная посуда. Если нет времени, просто сложите овощи в горшок, добавьте специи, чуть-чуть жидкости, а лучше белого вина и поставьте в духовку. кто-то сказал что глиняный горшок надо ставить в холодную духовку, чтобы он нагревался вместе с ней. Так и делаем.

Я когда маленький был, бабушка ставила большой глиняный горшок в рыбой и овощами в русскую печь — оно там все томилось. Супер получалось

Astralis — Большое спасибо за ответ:) Просто очень интересны нюансы так как, у меня не очень богатый опыт в готовке. А, хочется научится многому:) Вот и зависаю на Вашем замечательном и интересном сайте.

Сергей Джуренко — 1) основная жидкость в семенниках, но она не мешает 2) семена твердые, и как их не готовьте — будут чувствоваться на зубах.

А зимой так вообще с томатами сложно, не сезон, пользуемся консервированной мякотью. Впрочем, можете семена оставлять, я для пиццы просто ленюсь семена выковыривать, оно и незаметно особо.

И еще, я когда пишу что и как делаю, то не настаиваю на этом, все на ваше усмотрение. т.е. рецепты не инструкция, а общий шаблон

Tokány | Токана

Аппетитное национальное блюдо в Молдове стоит попробовать дважды: в классическом мясном исполнении и в виде овощной закуски. Традиционная токана – нежное рагу из свинины, говядины, птицы, крольчатины. Принято комбинировать как минимум два вида мяса в одном блюде. Кусочки долго томят в собственном соку с томатами, луком, паприкой. А подают обязательно с мамалыгой и освежающим соусом. Токана из овощей – молдавская зимняя закуска. Это домашняя заготовка из риса с баклажанами, перцами, томатами, чесноком и прочими овощами. Блюдо всегда нежное, тает во рту – обязательно попробуйте его в Кишиневе.

Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»

Сладкоежкам нужно обязательно попробовать знаменитый молдавский торт «Шапка Гугуцэ». Он такой нежный, что даже тает во рту. Необычное название торт получил в честь героя сказок молдавского писателя Спиридона Вангели. Мальчик носил кудрявую пастушью шапку, похожую на пирамидку. Трубочки для торта в разрезе повторяют ее контур. Внутри аппетитных рулетиков скрывается сладкая компотная вишня с нежнейшим сливочным кремом. Торт «Шапка Гугуцэ» украшают густой шоколадной посыпкой. Попробовать этот десерт можно почти в каждом ресторане Кишинева.

Перед поездкой в Кишинев или Тирасполь загляните в наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, вкусности, алкоголь, идеи подарков близким – мы собрали в одной статье все, что стоит привезти из Молдовы.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Рецепт 4: гювеч из свинины в духовке (пошагово)

Гювеч сегодня мы будем готовить самый традиционный, болгарский. Даже использовать рекомендуется специальный горшок с одноименным названием. Блюда, приготовленные в горшке, имеют свой неповторимый вкус, аромат и текстуру. Особенно это касается гювеча. Разумеется, готовить его непросто, но мы расскажем максимально доступно, как приготовить такое мясное рагу в домашних условиях.

Пошаговый рецепт с фото приготовления этого национального болгарского блюда мы представили ниже. Из него вы узнаете, как именно нужно приготовить мясо и овощи перед запеканием. Каждый этап крайне важен, и следует выполнять все инструкции с точностью. Но уверяем вас, вы никогда не пожалеете о том, что решили приготовить гювеч по-болгарски, потому что это действительно потрясающее блюдо.

Приступим к готовке!

  • свинина — 1 кг
  • картофель — 700 гр
  • фасоль стручковая — 400 гр
  • перец сладкий болгарский — 3 шт
  • помидор — 2 шт
  • лук репчатый — 2-3 шт
  • баклажан — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • горошек консервированный — 100 гр
  • подсолнечное масло — для жарки
  • перец душистый горошек — 10 шт
  • лавровый лист — по вкусу
  • перец красный молотый — 1/2 ч.л. неострого
  • сельдерей — по вкусу сушеный
  • петрушка — по вкусу
  • тимьян — по вкусу
  • пищевая соль — по вкусу
  • перец черный горошек — 10 шт
  • вода — 3-4 л

Подготовим все необходимые ингредиенты. Учтите, что их количество пропорционально объему горшка, в котором вы будете готовить блюдо. Данный рецепт предназначен на 4,5 литра будущего гювеча.

Подготовим баклажан. Этот овощ содержит горечь, поэтому нам предстоит от нее избавиться. Для этого моем и чистим баклажан, затем нарезаем его большими кубиками и засыпаем крупной солью, заливаем водой. Можно поставить под пресс, можно оставить так.

Мясо моем и режем крупными кусочками.

Моем и очищаем картофель, его режем под стать кускам мяса, как показано на фото.

Болгарский перец моем, избавляемся от зеленой ножки и нарезаем крупной соломкой. Так же, но более мелкой соломкой нарезаем морковь, которую предварительно моем и чистим. Лук шинкуем мелко.

Любыми удобными и известными вам способами избавьте помидоры от кожуры. Мякоть нарежьте крупными кубиками.

Для дальнейшей готовки нам необходима глубокая объемная кастрюля. Ставим её на огонь и раскаляем вместе с половиной стакана растительного масла. Первым делом опускаем в кипящее масло куски мяса. К ним отправляем десять горошин острого и душистого перца. Перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут.  Добавляем лавровый лист (достаточно нескольких листочков), а также все оставшиеся приправы по вкусу. Не добавляем только молотый красный перец. Все тщательно перемешиваем и обжариваем еще 10 минут.

Подготовьте горшок и из кастрюли шумовкой извлеките мясо. Сложите его на дно гювеча.

Все в ту же кастрюлю высыпаем нашинкованный лук и обжариваем в течение 3 минут, помешивая. Добавляем морковь, смешиваем и жарим еще 3 минуты.

Добавляем в кастрюлю болгарский перец, чайную ложку соли и половину чайной ложки красного молотого перца. Смешиваем ингредиенты и жарим еще 4 минуты.

Баклажаны промываем под проточной водой, сушим бумажным полотенцем и отправляем в кастрюлю. Туда же отправляем зеленый горошек и фасоль. Перемешиваем и доводим до готовности в течение 5 минут.

Разогреем духовой шкаф до 200 градусов. В горшок к мясу добавляем картофель и все овощи из кастрюли. Все ингредиенты в горшке тщательно перемешиваем до равномерного распределения. Заливаем все содержимое горшка водой так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, а еще была примерно на 3 сантиметра выше уровня продуктов.  Запекаем горшок в духовке примерно час. Проверяем готовность по наличию жидкости. Добавляем воду снова и выпекаем еще полтора часа. Снова добавляем воду и возвращаем горшок в духовку. Выпекаем до готовности 2 часа.

Спустя пятнадцать минут томления и остывания под крышкой выкладываем готовое рагу на тарелки и подаем к столу. Гювеч по-болгарски готов.

Обзор блюда и его разновидностей

Если рассматривать все существующие рецепты приготовления этого необычного блюда, то среди них можно найти гювеч с мясом, креветками (каридеш гювеч), кальмарами, и даже с грибами (как правило, с шампиньонами) и сыром.

Некоторые любители побаловать себя чем-то вкусным вовсе не стремятся придерживаться каких-либо правил при приготовлении гювеча по-турецки, исключая из списка ингредиентов баклажаны или, к примеру, ароматные томаты.

Но настоящие ценители турецкой кухни знают, что традиционный турецкий гювеч, который так часто готовят в Турции местные жители — это именно овощи (баклажаны, томаты и перцы), запеченные с мясом. Истинным гурманам предлагаем несколько рецептов из турецкой кухни: бабагануш, баклажаны по турецки, имам баялды, губадия, ачма.

Смотрите приготовление одного из видов гювеча — каридеш на видео:

https://youtube.com/watch?v=o2jxuAuZH78

Вы удивитесь, но приготовить турецкое блюдо не так уж и тяжело. Достаточно лишь запастись ингредиентами и прочитать инструкцию. Собственно оба эти элемента будут рассмотрены ниже.

Список ингредиентов

Для того, чтобы приготовить блюдо, по вкусу напоминающее тот самый традиционный гювеч по турецки, который подают в ресторанах Турции, потребуется:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг сладких болгарских перцев;
  • 700 гр баранины;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • специи по желанию.

Почему баранина?

Как уже было замечено, гювеч бывает разный. Люди, так или иначе, везде стараются внести что-то новое, свое.

В настоящее время в гювеч кладут и курицу, и говядину, и телятину, и свинину, которую в мусульманских странах не употребляют совсем.

Исторически так сложилось, что настоящий гювеч готовится именно из баранины, чаще всего из филе ягненка и жирной хвостовой части барана.

Вегетарианцам, разумеется, мясо не потребуется вообще. Поэтому достаточно распространены варианты приготовления гювеча с грибами и прочими разрешенными, заменяющими мясо, продуктами.

Как приготовить?

Конечно, лучше всего запекать блюдо в духовке в течение нескольких часов.

Но если времени на это нет, то можно и ускорить процесс приготовления, потушив мясо с баклажанами и перцем в сковороде на медленном огне с подсолнечным маслом, в последствии добавив томаты и отправив блюдо в духовку для запекания минут на 15-20, не более.

Приготовить это блюдо сможет каждый, даже любитель, так как сложностью приготовления оно не отличается, к тому же, испортить его чем-то просто невозможно.

Пошаговое приготовление:

  1. Возьмите керамический горшочек (если он имеется) или любую другую стеклянную форму и смажьте ее сливочным маслом (идеальный вариант — бараний жир, взятый с жирной хвостовой части).
  2. Аккуратно нарежьте баранину и равномерно разложите кусочки по дну формы.
  3. Постарайтесь очистить перцы от семян, нарежьте их.
  4. Мелко порубите чеснок, уложите перцы и чеснок поверх баранины.
  5. Нарежьте баклажаны и томаты кубиками, отправьте их в форму для запекания.
  6. Определитесь со специями, которые будете добавлять в гювеч. Если это черный или красный молотый перец, можно добавить его сразу.
  7. Не забудьте посолить.

Перед тем, как ставить форму в духовку, нужно плотно накрыть ее крышкой. Не нагревайте духовку до высоких температур. Чем дольше будет запекаться гювеч, тем вкуснее получится в итоге. Обычно время запекания варьируется от 2-х до 3-х часов.

В некоторых ресторанах Турции это блюдо подают с различными соусами и зеленью (для красоты). Отлично сочетается гювеч с красным сухим вином.

Если вы решите перейти на здоровое диетическое питание, то вам пригодятся рецепты супов пюре: с тыквой, из брюссельской или цветной капусты, из брокколи, очень вкусный суп с горохом и копченостями, из морепродуктов.

Турецкая кухня никого не оставляет равнодушным — это факт. Другие страны позаимствовали и видоизменили рецепт традиционного турецкого гювеча, поэтому сейчас на просторах Интернета и в некоторых кулинарных книгах можно найти рецепт приготовления гювеча и по-болгарски, и по-румынски, и по-молдавски.

Как приготовить гювеч по-турецки, смотрите на видео:

Ингредиенты для «Гювеч со свининой»:

  • Мясо

    (может быть любым. Я брала свинину средней жирности)

    500 г

  • Картофель


    3 шт

  • Лук репчатый

    (небольшие головки)

    2 шт

  • Помидор

    (свежие)

    3 шт

  • Кабачок

    (молодой, молочный. Чем меньше по размеру, тем лучше)

    1 шт

  • Баклажан

    (средний)

    1 шт

  • Перец болгарский


    4 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Фасоль

    (стручковая)

    100 г

  • Соль

    (по вкусу)

  • Масло растительное


    5 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 ст. л.

  • Йогурт

    (Кисело мляко — вот тут подробнее: можно взять как альтернативу нашу Активию (йогурт без добавок) или в конце готовки просто вбить сверху яйца и запекать, пока белок не завуалирует желток)

    200 г

  • Перец красный жгучий

    (острый, молотый — по вкусу)

  • Яйцо куриное


    3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3184.4 ккал

белки

73.8 г

жиры

85.4 г

углеводы

422.2 г

100 г блюда
ккал104.1 ккал белки2.4 г жиры2.8 г углеводы13.8 г

Рецепт «Гювеч со свининой»:

Режем мясо на небольшие кусочки. Обмазываем кусочки растительным маслом (немного наливаем в емкость и тщательно перемешиваем. Излишки сливаем) и солью, запекаем в духовке.
Если готовите в порционных горшочках, то запекаем в этих горшочках.

Пока мясо запекается, нарезаем овощи: баклажан, кабачок, морковь, лук, перец — кубиками. Картофель и томаты — кружочками.
Вливаем немного воды на сковородку (чтоб покрыло дно) и добавляем 1 ст.л. масла. Немного солим и обжариваем наши овощи. Я обжаривала частями, т.к. сковородка маленькая.

Добавляем овощи к мясу. Сверху выкладываем томаты, затем — картофель. Отправляем обратно в духовку минут на 20.

Готовим заправку: яйца взбиваем с солью и щепоткой острого перца. Смешиваем с мукой и кисело мляко (или йогуртом).
Вливаем в овощи и запекаем до румяной корочки.

Итак. Бедное «кисело мляко». Кто-то считает это кефиром, кто-то простоквашей….
На самом деле, это отдельный молочный продукт, заквашенный на основе болгарской палочки. По консистенции — почти как наша сметана.
Наиболее подходящая по составу — Активия.
Кстати, в Болгарии она тоже продается.
Поэтому вариантов несколько:
1 — пойти, купить в аптеке эту палочку и заквасить молоко.
2 — купить Активию и заквасить на еe основе (из расчета 2 ст. л. на 1 л молока)
3 — использовать в качестве заливки яйца.

Или, как вариант для тех, кому хочется здесь и сейчас — просто использовать йогурт Активиа без добавок (только не питьевую, разумеется). Примерно — 2 баночки.

В общем — на ваш выбор =))

Что такое гивеч (гювеч)

Гивеч, или гювеч – разновидность мясного яхния. Традиционно блюдо относят к молдавской кухне. Но на самом деле гювеч также входит в состав болгарской и румынской кухонь. Подобное блюдо можно встретить и у других народов:

  • венгерский гуляш;
  • грузинский чанахи;
  • татарский азу.

Изначально гивеч готовили с мясом. Но позже появились и вегетарианские варианты приготовления, предполагающие использование исключительно овощей. Самыми распространенными видами гивеча считаются следующие:

  • бараний зарзават;
  • бараний молочный;
  • по-овчарски;
  • рыбный;
  • из телятины;
  • тюрлю;
  • с картошкой и фасолью;
  • с рисом;
  • зимний;
  • летний;
  • фракийский;
  • по-каракачански;
  • по-добруждански;
  • молочный.

Классический гювеч готовят в порционных горшках – гювечетах. Они представляют собой глиняные огнеупорные горшочки разных размеров. Самые маленькие называются гювече.

Еще одной традиционной особенностью приготовления гювеча является добавление яйца. Оно выливается поверх почти готового блюда. Причем желток обязательно должен быть целым.

Общие принципы приготовления

В основном данное яство готовится с участием мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица. Добавляются овощи в больших количествах: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картошка и чеснок. Существует множество вариаций, во многом зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий повара.

Мясо нарезается небольшими кусочками, а овощи – крупно. Чеснок даже кладут целыми зубчиками. Иногда готовят блюдо, используя фарш или рыбу. Есть и вегетарианский гювеч, рецепт которого состоит только из овощных ингредиентов. Иногда яство заправляется белым вином, а крышечка у горшка ставится на затвор из теста (эффект скороварки). Как правило, блюдо готовят долго по времени, на самом маленьком огне – в печи или духовке. Если оно готовится в маленьких порционных горшочках – гювечетах, – то в финале сверху разбивается одно сырое яйцо (желток должен получиться цельным) в каждую емкость персонально и запекается до готовности яйца.

Ингредиенты для «»Гювеч»»:

  • Баклажан


    2 шт

  • Рис

    (басмати)

    2 стак.

  • Ребра свиные

    (сырые)

    1 кг

  • Шампиньоны

    (свежие)

    0,5 кг

  • Кабачок


    2 шт

  • Перец болгарский


    2 шт

  • Помидор

    (большие)

    4-5 шт

  • Лук репчатый

    (для зажарки)

  • Морковь

    (для зажарки)

  • Соль

    (+ перец, по вкусу)

  • Пряности

    (можно любые )

  • Масло растительное

    (рафинированное)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5002.8 ккал

белки

201.1 г

жиры

309.1 г

углеводы

647.3 г

100 г блюда
ккал146.3 ккал белки5.9 г жиры9 г углеводы18.9 г

Рецепт «»Гювеч»»:

1. Ребрышки солим, перчим (по вкусу) и обжариваем до золотистой корочки (до полуготовности).
2. Делаем зажарку: на растительном масле обжариваем лук до слегка золотистого цвета, добавляем морковь, и еще чуть обжариваем.
3. Жарим грибы + обжаренная луковица, порезанная кубиками.
4. Подготавливаем овощи: баклажан, кабачок, перец болгарский (желательно желтенький) режем кубиками и слегка обжариваем на сковороде.
5. Помидорки обдать кипятком и снять кожуру, затем порезать кубиками.
6. Берем емкость с антипригарным покрытием или любую другую огнеупорную посуду (я использовала глубокую посуду, предназначенную для микроволновки) и выкладываем в такой последовательности:
— обжаренные ребрышки,
— зажарка,
— рис (сырой),
— обжаренные грибы + обжаренная луковица,
— подготовленные овощи,
— помидоры.
7. Заливаем 1 стаканом растительного масла + необходимое количество воды, чтобы покрыло последний слой-помидоры.
8. Ставим в духовку и ждем готовности риса, при этом, если жидкости не будет хватать (для приготовления риса) — можно добавить воды.

P. S. Все ингредиенты солим, перчим, добавляем пряности — по вкусу.
Приятного аппетита!!!

Рецепт «Гювеч или говядина с овощами»:

Мясо нарезать небольшими кубиками, обсушить, полить соевым соусом, посолить, поперчить и оставить минут на 30. Пока мясо маринуется, все овощи почистить и нарезать небольшими кубиками (морковку потереть на терке, помидор почистить от кожицы и превратить в пюре в блендере или на терке).*Чтоб баклажаны не потемнели и не горчили их нужно очистить от кожуры и замочить минут на 10 в холодной воде. Мясо обжарить до золотистого цвета на сковородке, оно должно быть полуготовым, протушить минут 15 под закрытой крышкой на маленьком огне. Морковь, лук, баклажаны, кабачки, протертые помидоры и грибы протушить на сковороде, отдельно от мяса до полуготовности. Чтоб овощи не жарились а тушились влить пол стакана теплой воды. В глиняную плошку ( вобщем не очень глубокую широкую глиняную посудину) на дно выложить мясо, сверху выложить овощи и закрыть слоем сырого нарезаного маленькими кубиками картофеля, вливаем еще половину стакана теплой воды, солим по вкусу и ставим все в разогретую духовку на 15-20 минут, до готовности картофеля. И приятного апетита!

Mămăligă | Мамалыга

Тугая молдавская каша из кукурузной муки служит местным жителям основным блюдом, гарниром или хлебом. Мамалыгу готовят в казане или запекают в духовке. К столу подают лепешкой или в виде шариков внушительного размера. На порции режут ниткой. Это одно из самых популярных блюд у туристов, которое нужно попробовать в Кишиневе обязательно.

В Молдавии мамалыгу часто едят на завтрак или во время больших застолий, непременно с добавками:

  • овечья брынза с жареным луком, шкварками или зеленью;
  • сметана и яйца;
  • рыба и чесночный молдавский соус «муджей»;
  • жирные сливки и зелень;
  • стакан холодного молока.

Закуска по-болгарски: советы по приготовлению

Рецепт гювеча по-болгарски включает следующий набор продуктов:

  • баклажаны,
  • помидоры,
  • зеленый болгарский перец,
  • стручковая фасоль,
  • натуральный томатный сок,
  • зелень (петрушка, укроп, базилик по вкусу).

Количество овощей может варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений шеф-повара – некоторым больше нравится плотный по консистенции гювеч с более высоким процентом баклажанов, другие любят пастообразную закуску, в которой превалируют томаты. Среднестатистически же овощи добавляют в пропорции 1:1 (по одному килограмму каждого вида на 1 литр сока).

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить гювеч по-болгарски на зиму, воспользуйтесь предложенным алгоритмом:

  1. Тщательно вымойте баклажаны, оботрите бумажными полотенцами и сделайте на каждом плоде неглубокие продольные зарубы. После этого поместите их в подсоленную воду хотя бы на полчаса-час – за это время из мякоти выйдет вся горечь, и она станет более приятной на вкус.
  2. Вымоченные баклажаны еще раз промойте под проточной водой, обсушите полотенцем и нарежьте пластинками средней толщины.
  3. Выложите баклажановые пластинки в глубокое блюдо слоями, пересыпая солью, и оставьте до тех пор, пока на дне не появится заметный слой сока. В среднем на это уходит 2-3 часа.

  1. Как только баклажановая заготовка для гювеча пустит сок, слейте его в отдельную емкость, промойте пластинки и откиньте на марлевую салфетку, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  2. Через 5-7 минут, когда стечет лишняя жидкость, обжарьте пластинки с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
  3. Вымойте болгарский перец, разрежьте на 2 половинки и удалите плодоножку с семенами. Нарежьте каждый кусок дольками средних размеров, еще раз тщательно промойте, а затем ошпарьте крутым кипятком с добавлением небольшого количества соли – так хрустящий перчик не потеряет форму при консервировании на зиму.

  1. Таким же подсоленным кипятком ошпарьте предварительно вымытую стручковую фасоль. Если стручки небольших размеров, можно оставить их цельными, срезав только кончики, если же размер довольно велик, лучше разрезать каждый на 2-3 кусочка.
  2. Помидоры подержите над паром или обдайте кипятком в течение буквально 2-3 секунд, чтобы проще было снять шкурку. Надрежьте каждый плод крест-накрест и аккуратно удалите отставшую пленочку, стараясь не повредить при этом цельность мякоти.
  3. Нарежьте очищенные томаты средними дольками.
  4. Тщательно вымойте, слегка подсушите и мелко нарубите выбранную зелень.
  5. Хорошенько вымойте банки изнутри, несколько раз ополосните их и оставьте до полного высыхания. Когда стекло станет идеально сухим, уложите овощи в банки слоями: сначала некоторую часть от общего количества помидоров, затем болгарский перец, фасоль и баклажаны. Повторяйте порядок укладки до тех пор, пока банка не заполнится на 90%. После этого уложите сверху оставшиеся помидоры, посыпьте зеленью и залейте томатным соком.
  6. Простерилизуйте банки вместе с содержимым в течение полутора часов после закипания.

Важно! При нагревании следите, чтобы хрупкое стекло не треснуло из-за резкого перепада температур. Для этого установите на плите минимальный огонь и, пока вода не закипит, не увеличивайте его

  1. Опустите необходимое количество закаточных крышек в воду, доведите до кипения и оставьте на плите еще на 15 минут, чтобы они простерилизовались. По завершении стерилизации аккуратно закатайте банки.

Гювеч по-болгарски, заботливо приготовленный на зиму, является отличной альтернативой гарниру или дополнением к основному блюду. Закуску можно подавать как с мясными, так и с крупяными блюдами – сочные баклажаны одинаково хорошо гармонируют практически с любыми продуктами, а томатный сок мягко дополняет вкус, делая его одновременно пряным и нежным.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.