Хачапури

Алан-э-Дейл       09.11.2022 г.

Содержание

Хачапури по аджарски с творогом и сыром

Предлагаю начать нашу подборку с самого популярного рецепта. Будем готовить хачапури по-грузински, с добавлением сыра. В некоторых случаях добавляют творог. Но мы поступим немного иначе и, чтобы увлажнить нашу начинку в её состав добавим немного свежего молока. Но не переусердствуете, иначе результат Вас не порадует.

  • Вода теплая — 300 гр.
  • Мука высший сорт — 500 гр.
  • Дрожжи сухие — 5 гр.
  • Соль — 10 гр.
  • Сахарный песок — 10 гр.
  • Сулугуни — 300 гр.
  • Молоко — немного или творог — 70-100 гр.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Масло сливочное — 10-20 гр.
  • Зелень — для посыпки

1. Первым делом займемся приготовлением теста. В данном случае для нас это основа нашего будущего десерта. Для его приготовления возьмите глубокую посуду. Просейте в неё норму муки. Следом всыпьте: сахарный песок, соль, дрожжи, после хорошенько перемешайте всю массу.

2. Чтобы приступить непосредственно к замесу, необходимо влить воду. Учтите, что вода должна быть тёплой. Только в этом случае дрожжи начинают бродить. Вливать жидкость следует небольшими порциями, при этом постоянно помешивая массу.

Конечный замес можно продолжить на столе, слегка присыпав стол мукой. Учтите, что и в данном случае муку нужно использовать просеянную.

Теперь когда тесто готово, уберите его обратно в посуду. Затем накройте пищевой пленкой. И поставьте чашу с тестом в теплое место, так сказать для созревания. Как только оно увеличится в объеме вдвое, можно использовать его в работе.

3. Пока тесто доходит до готовности, мы займемся приготовлением начинки. Сыр натираем на терке, следом вливаем небольшое количество молоко. Наша задача просто увлажнить сыр. Ни в коем случае, не переусердствуйте с молоком. Иначе конечный результат Вас не порадует.

4. Тесто уже подошло, пора приступить непосредственно к приготовлению хачапури. Отрежьте небольшой кусочек теста. Затем раскатайте его в достаточно большой, но тонкий пласт. После выложите всю начинку, распределите ровным слоем по всей лепешке.

Вкусный рецепт! С чем едят фрикадельки

Ну, что пора придать форму нашей выпечке. Будем закручивать края с двух сторон. Начните сначала с одной, но не доходя до самого центра. Затем слегка закруглите края к сердцевине, аналогично поступите и со второй стороной. Сформируйте лодочку.

Теперь смажем края и сердцевину льезоном, предварительно взбив яйцо. Чтобы мазать было легче, добавьте к яйцу немного жидкости, воды или молока.

Выпекать изделие будем в течение 20 минут, предварительно разогрев духовой шкаф до 180 градусов.

Спустя заявленное время выпечку вынимаем. Аккуратно выкладываем сырое яйцо в самый центр. Желательно перед этим немного раздвинуть сыр, таким образом сделав небольшое отверстие.


Фото:

И снова убираем нашу выпечку в духовой шкаф, ещё на 2 минуты. Спустя время вынимаем и подаем к столу. Выкладываем в центр кусочек сливочного масла и посыпаем рубленной зеленью. Приятного аппетита!

Рекомендации

Существует множество рецептов хачапури. Они могут быть жареными на сковороде и запеченными в духовке. Для диетического питания категорически не подходит первый вариант. Диетические хачапури можно приготовить исключительно без добавления масла. Нет возможности запечь в духовом шкафу? Приготовьте на антипригарной сковороде!

Большую пользу принесет мука на основе овсяной, гречневой, кукурузной или рисовой крупы. Выпечка получится не такой «пухлой», зато полезной. Если в магазине не встретилась мука на основе круп, ее можно легко сделать самому. Достаточно чистую сухую крупу измельчть в кофемолке несколько секунд. Мука мелкого помола для выпечки готова!

Хачапури с мясом — сытная закуска на стол

Несмотря на то что в оригинальные лепешки, которые готовят в Грузии, не добавляют мясо, такая закуска получится очень питательной и вкусной, а за счет высокой калорийности можно использовать хачапури для ужина.

Для приготовления будут нужны такие ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 200 мл воды;
  • 250 г фарша;
  • 250 мл молока;
  • 4 яйца;
  • 60 г имеретинского сыра и сулугуни;
  • 50 г кинзы;
  • 700 г муки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г масла;
  • 5-7 г дрожжей.

Процесс приготовления хачапури очень прост:

  1. Берем просеянную муку, смешиваем с солью, дрожжами, маслом, доливаем воду и молоко. Можно добавить 20 г постного масла. Замесите тесто и оставьте на час, накрыв емкость пленкой и полотенцем.
  2. В масле обжарьте мелко нарубленный лук, добавить чеснок, кинзу, соль.
  3. Прогрейте духовку до +200 градусов.
  4. Фарш смешайте с сыром, смесью из лука и кинзы.
  5. Разделите тесто на 4 лепешки, сделайте из них лодочки, посередине положите начинку и отправьте в духовку.

Рецепты

Мечтаете отведать диетическую сырную выпечку? Есть несколько полезных рецептов хачапури со сниженной калорийностью.

По-аджарски

Такие хачапури насытят организм белками и клетчаткой. А приготовить блюдо можно за 15 минут.

Этапы приготовления:

  1. Разомните в миске 200 г творога, 1 яйцо и 70 г цельнозерновой муки, посолите.
  2. Замесите пластичное тесто.
  3. Скатайте колбаску, нарежьте порционно толщиной 2-3 см.
  4. Из каждой лепешки сформируйте “лодочку” с бортиками.
  5. Выложите заготовки на пекарскую бумагу и отправьте в духовку на 15 минут.
  6. Тем временем натрите на мелкой терке твердый сыр.
  7. Достаньте лодочки из духовки, начините сыром.
  8. Запекайте не более минуты.
  9. Теперь в центр каждой заготовки аккуратно разбейте небольшое яйцо (можно перепелиное). Желток должен остаться целым.
  10. Отправьте в духовку вновь. Как только белок станет непрозрачным, блюдо готово!
  11. Добавьте любимую приправу, зелень и подавайте горячими!

Из заявленного количества ингредиентов получается примерно 4-5 средних хачапури. Такой полезный вкусный завтрак придется по душе всей семье!

Из творога

Хачапури на основе рисовой и кукурузной муки запомнятся необычным ярким вкусом. Такая выпечка содержит полезные минералы и ни одной лишней калории.

Этапы приготовления:

  1. Отделить белок одного яйца от желтка.
  2. Смешать 100 г творога и белок.
  3. Подготовить 20 г рисовой и 20 г кукурузной муки.
  4. Добавить муку, посолить, поперчить.
  5. Сформировать из теста лодочки.
  6. Выложить их на пекарскую бумагу.
  7. Смазать бортики желтком.
  8. Запекать в духовке при 180 градусах 15-20 минут.
  9. Вынуть заготовки.
  10. В углубление насыпать мелко натертый твердый сыр и разбить небольшое сырое яйцо.
  11. Посыпать зеленью.
  12. Запечь в духовке еще 7-10 минут.

Аппетитные, румяные хачапури готовы!

На основе йогурта

Хочется ароматных лепешек-хачапури на сковороде? Есть рецепт на основе йогуртового теста без добавления масла. Он максимально приближен к классике, но не содержит дрожжей и жирной сметаны.

Этапы приготовления:

  1. Смешать 250 г натурального йогурта, 1 яйцо и 25 г растопленного масла смешать.
  2. Постепенно добавить 350 г муки.
  3. Добиться нужной консистенции теста, добавив еще 50-100 г муки. Тесто должно остаться слегка липким. Оставить его «отдыхать» на 30 минут.
  4. Приготовить начинку: натереть на крупной терке по 150 г брынзы и любого другого твердого сыра.
  5. Добавить  120 г зернистого или крупинчатого творога и 1 яйцо.
  6. Тщательно размешать сырную массу.
  7. Приправить чесноком и нарезанной зеленью. Начинка готова!
  8. Скатать из теста колбаску и нарезать на 6-8 частей.
  9. Каждый кусочек растянуть руками в лепешку.
  10. В центр положить примерно 1-2 ст.л. начинки.
  11. Защипать сверху, как беляш, перевернуть швом вниз.
  12. Аккуратно раскатать скалкой в плоскую лепешку толщиной 5-7 мм.
  13. Обжарить на раскаленной сковороде без масла с двух сторон под крышкой.
  14. Готовые изделия можно смазать сливочным маслом, но в этом случае их калорийность существенно возрастет.

Такие рецепты позволят наслаждаться вкусом любимой выпечки даже на диете. Они не принесут вреда фигуре. Полезные румяные хачапури обязательно понравятся всем членам семьи, и особенно детям!

Ленивые хачапури

Хачапури, рецепт которых описан ниже, относятся к изделиям из разряда на скорую руку. База яства готовится за считаные минуты из простых продуктов. Изделия в данном случае жарятся на разогретой промасленной сковороде. Самый ответственный этап – переворачивание лепешки на другую сторону при жарке. Для удобства ее разрезают на четыре части.

Ингредиенты:

  • сыр твердый – 200 г;
  • мука – 120 г;
  • сметана – 150 г;
  • погашенная сода – 1/3 ч. ложки;
  • соль – щепотка;
  • яйца – 2 шт.;
  • кинза – 500 г;
  • жир для смазки.

Приготовление

  1. Сырную стружку перемешивают с яичной массой, мукой, содой, солью, вводят сметану и нарезанную кинзу.
  2. Жарят ленивые хачапури с сыром на сковороде, промазав ее немного жиром.

Низкокалорийное питание

Диетическое питание сегодня особенно популярно. Оно подразумевает строгий контроль калорийности и пищевой ценности продуктов, наличие правил. Желательно соблюдение четкого режима приема пищи и отсутствие в рационе запрещенных блюд.

Целью диеты может быть как похудение, так и набор мышечной массы. Специальные лечебные диеты снижают нагрузку на органы желудочно-кишечного тракта. Они минимизируют риск обострения хронических заболеваний и смягчают их последствия.

Большинство диет запрещает чрезмерное употребление жирной, копченой, острой и соленой пищи. Обязательным условием правильного питания признано достаточное употребление чистой воды и умеренные физические нагрузки.

Любая жареная выпечка давно уже признана заклятым врагом красивой фигуры. Любителям классической румяной выпечки на диете также приходится несладко. Дрожжевое тесто на основе белой муки не добавит стройности.

Сторонники правильного питания предлагают собственные полезные варианты вкусной выпечки. Такие вкусности обогатят организм ценными микроэлементами и не добавят лишних калорий.

Хачапури на простокваше

Хачапури из Аджарии — универсальное блюдо, поэтому для их приготовления возможно использовать даже пресное тесто на простокваше.

Ингредиенты:

  • 1 ст. простокваши;
  • 200 г масла сливочного;
  • мука (сколько возьмет тесто);
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 0,5 кг любого рассольного сыра;
  • 2 свежих яичка.

Для замеса пресного теста, необходимо распустить масло, остудить массу до теплого состояния, смешать с простоквашей и посолить. Массу тщательно размешать венчиком, совершая легкие круговые движения, добавлять просеянную муку с пищевой содой.

Вымесить тесто вручную, чтобы не липло и с легкостью отходило от ладоней. Сформировать из него шар и поставить отдыхать, а тем временем крупно натереть сыр для фарша.

Тесто разрезать на несколько порций, каждую тонко раскатать. Сформировать лодочки с закатанными в трубочку бортами, тщательно защипать краешки и заполнить пустоты по центру сырной массой.

Яйца разбить в плошку, взбить вилкой, густо смазать пироги сверху при помощи кисточки, не забывая пройтись по бортикам. Противень с заготовками отправить в духовой шкаф, выпекать полчаса до зарумянивания при среднем температурном режиме.

Советы по приготовлению

  • Чтобы начинка имела более нежную однородную консистенцию, протрите творог через металлическое сито, а сыр натрите на мелкой терке.
  • Варианты начинки: лучше всего взять поровну адыгейского сыра (брынзы, хорошего домашнего творога) и сулугуни (моцареллы). Если нет сулугуни или моцареллы, то можно взять по 50% адыгейского сыра и брынзы (или только адыгейский). А также добавьте по желанию в начинку немного масла или сметаны.
  • Если во время выпечки верхний слой теста надувается, проколите его аккуратно вилкой или зубочисткой.

Важно! Хотите приготовить хачапури с творогом и сыром в духовке? Тогда вам лучше замесить дрожжевое тесто из 0,5 литра теплого молока, чайной ложки сахара, половины чайной ложечки соли, 6 грамм сухих дрожжей, 2 ложек растительного масла и 700-800 грамм муки. Начинку можно использовать из этого рецепта, а можно сделать ее из творога и сыра, но без зелени

Если возьмете начинку из сулугуни, у вас получатся хачапури по-мегрельски.

Хачапури из лаваша

Рецепт хачапури из лаваша – не что иное, как технология приготовления грузинской ачмы. Готовят кушанье зачастую с творожно-сырной начинкой, добавляя зелень, а в качестве базы для пропитки используют кефир или смесь сметаны и молока. Количество слоев может зависеть от размера формы или листов лаваша.

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий – упаковка;
  • творог и сыр – по 400 г;
  • петрушка, укроп, кинза – 1 пучок;
  • сметана – 400 г;
  • молоко – 250 мл;
  • яйца отборные – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • перец, соль.

Приготовление

  1. Оформляя хачапури из лаваша с сыром, листы смачивают в миске со смесью сметаны и молока и выкладывают в форму, чередуя со слоями начинки.
  2. Для нее перетирают сыр, смешивают его с творогом и зеленью, приправив перцем.
  3. Заливают заготовку оставшейся пропиткой, посыпают сыром и запекают при 185 градусах в течение получаса или до желаемой румяности.

Настоящий грузинский рецепт хачапури по аджарски

Рассмотрим с Вами ещё один, настоящий грузинский рецепт. Вообще в Грузии для приготовления хачапури предпочтительно использовать сыры собственного производства. В нашем регионе, а точнее на Урале редко встретишь такой. Именно поэтому мы воспользуемся тем, что есть в наличии. Естественно сыры твердых сортов сюда не относятся, в приготовлении данной выпечке их использовать не желательно.

  • Мука — 500 гр.
  • Молоко — 300 мл.
  • Соль — 1 ч.ложка
  • Сахарный песок — 2 ч.ложки
  • Дрожжи — 10 гр.
  • Масло растительное — 25 мл.
  • Желток — для смазывания
  • Сулугуни — 300 гр.
  • Моцарелла — 300 гр.
  • Вода — 50-100 мл.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Масло — 100 гр.

1. Приступим к приготовлению теста. Возьмем глубокую чашу. Вливаем в неё теплое молоко и всыпаем норму дрожжей. Даём настояться массе в течение 2 минут. Затем всыпаем соль, сахарный песок, 1/3 часть муки. Теперь замешиваем однородную смесь, так скажем опару. Готовую массу без комочков оставляем в теплом месте на 15-20 минут, для созревания. Желательно чем нибудь накрыть.

2. Спустя заявленное ранее время, всыпаем оставшуюся муку. И замешиваем однородное тесто без комочков. Убираем его обратно в чашу, поверх накрываем тканевым полотенцем. Готовое тесто ставим в теплое место, без сквозняков для его дальнейшего созревания (на 1 час).

3. Приступим к приготовлению начинки. Натираем два вида сыра на средней терке. Добавляем небольшое количество воды, и хорошенько перемешиваем.

4. Созревшее тесто делим на несколько равных кусочков. В нашем случае вышло 4 куска. Каждый раскатываем в тонкий пласт. На лепешку выкладываем готовую начинку. Равномерно распределяем по всей поверхности.

Формуем изделие в виде лодочки, путем скручивания двух краев. Концы закрепляем между собой.

Смазываем борты изделия взбитым желтком и ставим в духовой шкаф. Выпекать хачапури будем в течение 15-20 минут, при 200 градусов. Духовку следует разогреть заранее.

Спустя время выньте изделие, по центру расположите яйцо. Предварительно сделав небольшое отверстие в сыре.

Возвращаем хачапури на 2 минутки в духовой шкаф. Главное не передержите, чтобы желток не успел схватиться. Затем вынимаем, укладываем по углам кусочки сливочного масла и смело подаем к столу.


Фото:

Выпечка приготовленная по данному рецепту получается очень пышной. Всё благодаря опаре, на основе которой и было приготовлено тесто. Края получаются достаточно хрустящими, а мякиш мягким.

Приготовление хачапури в домашних условиях

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов

Очень важно, чтобы сделать по-настоящему вкусное блюдо, выполнять их правильно. Прежде чем приступать к приготовлению хачапури, сначала подберите все необходимые продукты, причем нужно брать только свежие и качественные

Далее нужно приготовить тесто и придать ему форму лодочки, уложить начинку, запекать в духовом шкафу. Давайте подробнее рассмотрим самые важные этапы.

Тесто

Единого рецепта приготовления теста не существует, но в идеале оно должно быть сделано на мацони (грузинского продукта, который отвечает за брожение).

Некоторые используют готовое дрожжевое или слоеное тесто, но в любом случае его лучше делать самостоятельно.

Консистенция должна быть такой, чтобы тесто было упругим, эластичным, немного липло к рукам, но при этом хорошо отделялось от посуды. После приготовления нужно отставить его минимум на час.

Начинка

Лучше всего для приготовления хачапури использовать имеретинский сыр, который отличается умеренным содержанием соли, мягкостью. К сожалению, найти его довольно сложно, потому для приготовления начинки можно взять сулугуни и адыгейский сыр в равных пропорциях.

Важный момент: за пару минут до приготовления достаньте блюдо из духовки, посередине сделайте небольшое углубление и разбейте яйцо, причем желательно не повредить желток.

Именно это и отличает хачапури по-аджарски от иных видов этой закуски. Желток будет жидким, смешается с сыром. Есть хачапури очень просто: края у выпечки отрывают, макают в начинку.

ПП хачапури ленивые

Калорийность168 ккал

Белки17,4 г

Жиры5,94 г

Углеводы10,36 г


Автор рецепта

110 рецептов

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 25 мин.

Порций8

Уровень
Простой

Вес готового блюда588 г

Тем, кто ограничен во времени и не готов тратить длинные часы на приготовление пищи, придется по вкусу упрощенный рецепт хачапури. Здесь не потребуется отдельно замешивать тесто, раскатывать его тонкими пластами и формировать пироги. Ленивые ПП хачапури с сыром готовить нетрудно и недолго, да и продукты используются самые доступные. Все ингредиенты смешиваются, полученное тесто сразу же выпекается на сковороде.

В состав блюда входят кефир, яйца, легкий сыр, нежирный творог и зелень. Для сгущения массы используется рисовая мука. Ленивые хачапури получаются вкусными, ароматными, сытными, с аппетитной румяной корочкой и нежной серединой! Их можно подавать к чаю, они отлично подойдут к бульону, супу или ко второму блюду, являясь достойной заменой хлебу

Ингредиенты:

  • Сыр легкий 150 г
  • Творог 150 г

  • Кефир 150 мл

  • Яйца 3 шт.

  • Рисовая мука 60 г

  • Разрыхлитель теста ½ ч. ложки

  • Зелень (укроп, петрушка и т.д.) 3-5 веточек

  • Соль, перец по вкусу

  1. 1 из 8

    В рабочей миске соединяем яйца, соль и молотый перец. Взбалтываем венчиком до объединения яичных желтков с белками. Количество соли регулируем по вкусу. Если используется достаточно соленый сыр, хватит пары щепоток.

  2. 2 из 8

    Вливаем порцию кефира, размешиваем.

  3. 3 из 8

    Сыр натираем на крупной терке. Творог измельчаем руками до мелких комков. Засыпаем в миску к яично-кефирной основе и перемешиваем.

  4. 4 из 8

    Мелко рубим петрушку или другую зелень, добавляем к остальным компонентам. Размешиваем.

  5. 5 из 8

    Следом вводим рисовую муку вместе с разрыхлителем. Перемешиваем до полного растворения сухих участков. Тесто получается неоднородным, по консистенции напоминает густую сметану.

  6. 6 из 8

    Разогретую сковороду слегка смазываем любым маслом (кокосовым, оливковым, топленым и т.д.). Выливаем половину приготовленного теста распределяем ложкой или половником по всей жарочной поверхности (в нашем случае диаметр сковороды — 22 см по дну). Накрываем крышкой и выдерживаем на среднем огне до подрумянивания низа лепешки.

  7. 7 из 8

    Теперь с помощью широкой лопатки быстро переворачиваем лепешку румяной стороной вверх. Опять накрываем крышкой, румяним вторую сторону.

  8. 8 из 8

    Снимаем испеченную лепешку со сковороды.Таким же способом выпекаем оставшуюся порцию теста. Аппетитные ленивые хачапури можно подавать горячими или теплыми. Если лепешки остыли, их можно разогреть.

    Ленивые ПП хачапури на сковороде готовы! Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

Лепешки с сыром

Можно ли приготовить диетические хачапури? Да! Существует масса рецептов некалорийной грузинской выпечки. Попробовав вкусные сырные пирожки один раз, вы вряд ли сможете отказаться от них в дальнейшем.

Чем полезны хачапури:

  1. Хачапури идеально подходят для белковых диет, основанных на резком сокращении углеводов в рационе. Сытная выпечка избавит от чувства голода и дефицита аминокислот.
  2. В основе хачапури лежит жирный деревенский творог и сыр. Они насыщают организм кальцием и животными белками. Употребление этих полезных молочных продуктов разрешено большинством  диет в ограниченном количестве.
  3. Хачапури – идеальный завтрак. Сытная белковая выпечка не даст проголодаться до обеда.
  4. Ну и, наконец, поедание грамотно приготовленных хачапури принесет гастрономическое удовольствие и поднимет настроение.

К хачапури можно добавить зелень, необычные специи или любимый сыр. Кушать пирожки лучше горячими – так будет вкуснее. Подайте вместе с хачапури чай или молоко и наслаждайтесь полезным завтраком.

Пошаговый способ:

  1. В миску высыпаем творог, вбиваем яйцо — погружным блендером доводим массу до однородности (если готовите из мягкого творога, можно обойтись без блендера).
  2. Добавляем соль, муку с разрыхлителем, просеянную через сито.

Достаем пп хачапури посыпаем измельченным укропом или базиликом, кинзой. Едим также, как и традиционное блюдо — отрывая кусочек мякиша и макая в яйцо с сыром. Приятного аппетита!

Хачапури по аджарски, знакомы с данным названием? Сама о нём услышала не так давно. И была впечатлена, сначала вкусом изделия. А затем и самим рецептом, оказывается готовить его настолько легко. Думаю с приготовлением такого изделия справится любая начинающая хозяйка. Главное следовать всем рекомендациям представленных ниже.

А теперь немного истории. Кстати и здесь все довольно просто. Наверняка Вы уже знаете, что хачапури является блюдом грузинского народа. Именно от них оно к нам и пришло. А дело было так… Грузины довольно часто отлучались от дома на большие расстояния. Например, для того, чтобы пасти стадо овец или других животных. И в дорогу в качестве еды, им необходимо было что-то брать с собой. Ведь готовить на пастбище было достаточно сложно. Вот тогда и зародилась мысль испечь лепешку с сыром. Достаточно просто замесив тесто на муке и воде, и положив в центр кусочек сыра. Отсюда и само название, где «хача» — это творог (сыр), а «пури» — хлеб.

Видов такой выпечки достаточно много. Мы же разберем с Вами один из самых востребованных и популярных вариантов. Сделаем открытую лепешку. С высокими бортами, с сыром и яйцом. Уверяю это сочетание ингредиентов просто безумно вкусное.

Хачапури-лодочки на кефире

Это более адаптированная версия дрожжевого теста с использованием кефира, а не мацони. А начинка остается неизменной с сыром сулугуни и брынзой. Хотя можно использовать любые сыры в разных пропорциях.

Ингредиенты:

  • 1,2 кг пшеничной муки;
  • 300 мл свежего кефира;
  • 80 г сливочного масла;
  • 30 г свежих дрожжей;
  • 20 г сахарного песка;
  • 5 г соли+0,5 г для начинки;
  • по 150 г сулугуни и брынзы;
  • 30 г свежей петрушки;
  • 8 куриных яиц.

Для начала нужно поставить опару для теста. В теплом кефире развести прессованные дрожжи, каменную соль с сахаром и оставить массу на 5-10 мин. Как только на поверхности начнут образовываться пузырьки воздуха, добавить в тесто распущенное теплое масло и все перемешать.

Просеянную, обогащенную кислородом муку добавлять частями, каждый раз тщательно перемешивая. Готовое тесто выдержать в тепле 40 мин, прикрыв полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

Для начинки соединить 3 вареных яйца, натертых на терке, рубленую зелень с крупно натертым сыром. Попробовать на вкус и при необходимости добавить немного соли.

Из указанной порции ингредиентов получится 4 лодочки. Тесто раскатать толщиной 5 мм, скатать края улиткой и надежно скрепить концы. В центр лодочки плотно выложить начинку, оставить изделия немного подойти.

Перед посадкой в духовку смазать тесто яичным желтком (остатки яйца можно добавить в начинку), выпекать при 230 градусов на протяжении четверти часа. Вбить по яйцу и вернуть в духовку еще на 5 мин.

Рецепт хачапури с творогом и сыром

По предыдущим публикациям вы, наверняка, уже заметили, что я не равнодушна к грузинской кухне И если я экспериментировала с аджарскими хачапури, делая их из дрожжевого теста и бездрожжевого творожного, то и в случае закрытых хачапури тоже не остановлюсь лишь на одном варианте. Так, разумеется, и произошло. И после лепёшек с начинкой из сыра, яйца, зелени и специй пришло время для новых идей. Вот и появились хачапури с сыром и творогом, рецепт с фото которых перед вами!

Ну, и ещё один очень важный момент — можно приготовить хачапури с сыром и творогом на сковороде или в духовке. Выбирайте тот вариант приготовления, который вам удобнее и нравится больше. А я расскажу вам сразу про оба!

Хачапури с творогом, сыром и зеленью

Кухонная техника и инвентарь: весы; сковородка; вилка; 2 миски; нож; доска; скалка; терка.

Ингредиенты

Кефир 1 стак.
Соль мелкая по вкусу
Творог 300 г
Мука 2,5 стак.
Укроп большой пучок
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное для смазывания 100 г
Сода 0,5 ч. л.
Твердый сыр 300 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Кефир для этого рецепта я беру жирностью 2,5%. Если вы возьмете обезжиренный кефир, вам может понадобиться больше муки. Также в этом случае лучше будет добавить к кефиру 2-3 ложки жирной сметаны. Покупайте кефир с минимальным сроком хранения – он более натуральный.
  • Творог рекомендую брать жирностью 5-9% или домашний. Он не должен быть слишком жидкий. Обезжиренный и зернистый творог для начинки не подходит.
  • Твердый сыр подойдет любой, главное, чтобы он хорошо плавился. Если хотите более контрастный, приближенный к оригиналу вкус начинки – возьмите сулугуни или адыгейский сыр. Начинку для хачапури с творогом и сыром также можно приготовить из брынзы и моцареллы.

Пошаговое приготовление

Выливаем в миску стакан кефира, добавляем половину чайной ложки соды, перемешиваем.
Разбиваем яйцо, всыпаем 0,5 чайной ложки соли, снова перемешиваем.
Постепенно добавляем 2 стакана просеянной пшеничной муки и замешиваем тесто. Оно должно быть очень мягким, но не липнущим к рукам.
Накрываем тесто миской и оставляем минут на 20 на столе, пока будем готовить начинку.
Мелко нарезаем большой пучок укропа. Вы можете взять и другую зелень на свой вкус – например, петрушку или кинзу.
Перекладываем укроп в миску, солим его и хорошо перетираем руками, чтобы он пустил сок.
Добавляем 300 грамм мягкого творога и разминаем все вилкой, перемешивая массу.
Натираем на крупной терке 300 грамм твердого сыра. Добавляем его к творогу с укропом, перемешиваем. Начинка готова.
Делим тесто на 8 частей.
Стол хорошо присыпаем мукой. Кладем часть теста и раскатываем в кружок.
Выкладываем начинку горкой по центру – ее должно быть много, практически столько же, как и теста.
Защипываем тесто вверху, образуя складочки.
Теперь приминаем тесто с начинкой в лепешку сначала руками, а затем раскатываем его скалкой до размера чуть меньше диаметра вашей сковородки

Раскатываем по очереди с двух сторон, но делаем это нежно и осторожно, чтобы тесто не порвалось и начинка из него не вытекла.
Знаете ли вы? Название «хачапури» происходит от двух слов: «хачо» – творог, «пури» – хлеб.

Нагреваем сковородку. Смазывать ее ничем не нужно

Кладем по очереди хачапури и обжариваем их с обеих сторон до румяного цвета. Я жарю под крышкой – так они лучше пропариваются и становятся мягенькими. После каждой лепешки сковородку очищаем салфеткой.
Готовые хачапури смазываем с двух сторон кусочком сливочного масла и подаем горячими.

Знаете ли вы? Этнографы считают, что хачапури начали печь высоко в горах Грузии. Изначально это была еда пастухов. На высокогорные пастбища, куда пастухи уходили на все лето, невозможно было унести с собой много продуктов. А для приготовления хачапури нужно было взять только муку. Остальное – молодой сыр и мацони – всегда можно было сделать на месте. Стоило замесить из муки и мацони тесто, положить в него сыр, сформировать лепешку и испечь ее на костре – сытный, вкусный ужин готов.

Хачапури с сыром и творогом. Простой рецепт с фото на сковороде и в духовке:

Замес теста:

Дрожжи соединила с сахаром и тёплой водой (оптимальная температура около 35-40 градусов). Поставила в тепло на 15 минут.
Дрожжи я брала сушёные «Приправыч». В данном случае 10 граммов рассчитано на 500-800 граммов муки. У меня её ушло за общим итогом 625 г.

К подошедшей опаре выложила картофельное пюре (можно просто размять картофель, не обязательно сдабривать его молоком, яйцом или сливочным маслом). Добавила соль и растительное масло. Я брала душистое, но можно использовать и очищенное. Размешала.

Просеяла муку. Повторюсь, у меня ушло 5 стаканов (625 г). Но т.к. клейковина пшеницы разная, вам может потребоваться другое количество муки. Поэтому начинать лучше с 4 стаканов (500 г), а затем добавлять по мере необходимости ещё.

Вымесила эластичное тесто, не липнущее к рукам. Смазала его и посуду растительным маслом. Накрыла крышкой и убрала в тепло. Когда поднялось, обмяла кулаками и вернула обратно в тёплое место, дав ещё раз подняться. В принципе, можно печь и после первого подъёма, но после двойного получается вкуснее. Всего на это у меня ушло где-то 70 минут — 45 минут на первый подъём и 25 минут на второй (он всегда быстрее).

Приготовление начинки для хачапури с сыром и творогом в духовке и на сковороде:

Соединила вместе творог и яйцо. Творог я брала пачечный, средней влажности, 9% жирности. Но последний параметр особой роли не играет, важна консистенция. Если у вас сухой творог, добавьте ещё одно яйцо или 2-3 ст.л. сметаны.

Зелень промыла, просушила и порубила ножом. Отправила к творогу. Затем туда же — соль и молотую паприку.

Взбила всё вместе.

Сыр натёрла на мелкой тёрке и запустила в начинку. Я брала обычный полутвёрдый. Но при желании можно взять мягкий или плавленый. Разумеется, на вкус это повлияет в значительной мере. Он будет не хуже и не лучше, просто другим.

Взбила ещё раз до равномерного распределения всех компонентов. Если техника не берёт, просто хорошо размешайте ложкой. Готово!

Рецепт хачапури с творогом и сыром — формовка:

Вот так увеличилось моё тесто за два подъёма:

Я разделила его на 8 равных частей, каждую скатала шариком.

Раскатала каждый шарик в круглую и достаточно тонкую лепёшку. Распределила по её поверхности 1/8 часть приготовленной начинки, отступая немного от края.

Собрала всё в узелочек — гармошкой защипнула свободные края теста, скрыв всю начинку внутри.

Раскатала снова в круглую лепёшку такой же величины. По центру проделала ножом отверстие для выхода пара во время выпечки.

Выпечка хачапури с сыром и творогом в духовке и на сковороде:

4 подготовленных лепёшки я отправила на двух противнях (по 2 на каждом) в духовку и выпекала 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Пока они пеклись, оставшиеся 4 хачапури приготовила на сковороде. Так вышло дольше, потому как выпекала по одной лепёшке в течение 15 минут — на сухой (!), хорошо прогретой, сковороде. 5 минут на среднем огне, затем перевернула на другую сторону, накрыла крышкой, убавила огонь до минимального и готовила так ещё 10 минут.

А тут подоспели и хачапури из духовки! И жареные, и печёные лепёшки ещё горячими смазала сливочным маслом.

Затем накрыла фольгой (можно использовать пергамент) и полотенцем. Дала так остыть.

Вот и всё! Можно наслаждаться чудесным вкусом этой грузинской выпечки! Мммм… пальчики оближешь! 😉

Сохраняйте себе рецепт хачапури с творогом и сыром, выбирайте удобный способ приготовления — в духовке или на сковороде — и радуйте своих близких! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в
,
и
!

Домашние хачапури с творогом в духовке

Продукты:

Для теста:

  • Мука – 340 гр
  • Вода – 200 мл
  • Дрожжи сухие – 1 ч л
  • Растительное масло – 3 ст. л
  • Соль – 2 ч л
  • Сахар – 2 ч л

Для начинки:

  • Творог – 300-400 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Зелень по вкусу (можно укроп)

Для смазывания 1 яйцо или растопленное сливочное масло

Способ приготовления:

Готовим тесто для хачапури. В теплую воду добавить соль, сахар и дрожжи. Оставить на несколько минут, чтобы дрожжи хорошо растворились.

В миску просеиваем муку, добавляем дрожжевую смесь, вливаем растительное масло. У меня остался небольшой кусочек сливочного масла, примерно грамм 20, я его растопила и добавила в тесто. Это не обязательно, но если вам некуда пристроить масло или маргарин, добавьте его в тесто, хуже точно не будет.

Хорошо перемешиваем, выкладываем тесто на рабочую поверхность и вымесим минут 5-10. Если муки недостаточно, добавляем, но забивать тесто не нужно. Накрываем салфеткой и оставляем на 15-20 минут. В это время займемся начинкой.

Начинка из творога для хачапури

Выкладываем творог в глубокую чашу, растираем его вилкой, чтобы не было крупных комочков. Вбиваем одно яйцо, желательно покрупнее. Добавляем соль, здесь ориентируемся по своему вкусу, хотите, чтобы начинка была более соленой, кладите больше соли. Можно также добавить зелень, я в этот раз обошлась без нее.

Разделка хачапури

Берем тесто, делим его на 4 равные части, из которых раскатываем лепешки.

На середину каждой лепешки кладем творог, примерно разделите начинку на 4 равные части.

Собираем края хачапури и защипываем. Аккуратно руками придаем форму лепешки, старайтесь, чтобы тесто осталось целым. Таким образом, формируем и остальные хачапури.

Духовку предварительно разогреваем до 180 С. Противень смазываем растительным маслом или посыпаем мукой и переносим лепешки.

Выпекаем хачапури примерно 20-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке, как только они станут красивого золотистого цвета, значит готовы.

Перед выпечкой хачапури можно смазать взбитым яйцом, тогда при запекании образуется аппетитная блестящая корочка.

Достаем румяные лепешки из духовки, но не торопитесь снимать их с противня. Лучше прикрыть хачапури полотенчиком и подождать еще пять минут. За это время тесто с начинкой полностью отдадут друг другу свои ароматы, отчего выпечка станет только вкуснее.

Как вариант можно не смазывать хачапури с творогом перед выпечкой яйцом, а уже готовые смазать растопленным сливочным маслом, так гораздо вкуснее.

Похожие рецепты

Осетинский пирог с капустой и сыром    Осетинский пирог с картошкой и сыром

 Грузинский лаваш    Армянский лаваш тонкий 

Post Views: 2 040

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.