Закуски из мяса — рецепты

Алан-э-Дейл       22.10.2022 г.

Печеночный паштет с черносливом

Предлагаем удивить гостей необыкновенно вкусным домашним паштетом с черносливом. Такое сочетание придется по вкусу даже самым привередливым гостям.

Ингредиенты:

  • Говяжья печень — 750 г;
  • Репчатый лук — 1-2 шт.;
  • Чернослив без косточек — 100 г;
  • Батон или булка — 1 ломтик;
  • Молоко — 100 мл;
  • Сало — 200 г;
  • Растительное масло — 2 ст.л.;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Соль — 1.5 ч.л.;
  • Сахар — 1 ч.л.;
  • Коньяк — 1 ст.л.;
  • Молотый перец по вкусу;
  • Лавровый лист — 3-4 шт.

Приготовление:

Очистим и нарежем лук. Обжарить лук с небольшим количеством сахара на растительном масле до золотистой корки.

Половину отмоченного в воде чернослива нарезаем средними кусочками. Хлеб замачиваем в молоке, разминаем до однородной массы.

Подготавливаем печень: промываем и нарезаем, при необходимости, удаляем пленки и лишний жир.

Пропускаем через мясорубку печень, обжаренный лук и вторую часть чернослива, добавляем получившуюся массу к хлебу, доводим до вкуса солью и перцем, вливаем коньяк и взбитые яйца.

Застелем фольгой форму для кекса и смажем ее маслом. Влить сюда подготовленную ранее печеночную массу, накрыть сверху краями фольги. Первые полчаса необходимо выпекать при температуре 220° C, а затем еще столько же при 180° C.

Когда паштет остынет, оставляем его в холодильнике на ночь. Перед подачей нарезаем удобными ломтиками.

Канапе с сельдью и свеклой

Канапе – это отличная идея для любого стола: яркие, модные, изящные. Они являются идеальной быстрой закуской, популярной на различных фуршетах.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 шт.;
  • Растительное масло по вкусу;
  • Соль по вкусу;
  • Слабосоленое или маринованное филе сельди — 200 г;
  • Тостовый хлеб.

Приготовление:

Для приготовления канапе, необходимо отварить свеклу до готовности, остудить и почистить. После этого, натереть ее на терке, добавить соли и растительного масла по вкусу.

Филе сельди нарезаем небольшими кусочками, а тостовой хлеб режем на ровные треугольники и удаляем корки с боков. По желанию, можно подсушить хлеб на сковороде, чтобы сделать его более хрустящим.

Теперь собираем наше канапе: на каждый кусочек хлеба выкладываем небольшое количество свеклы и ломтик сельди.

Рулеты с творожным сыром, огурцом и соленой рыбой

Не может не радовать, что сейчас в моде здоровый образ жизни. Специально для тех, кто следит за своим питанием, эти вкуснейшие рулеты на основе полезных хлебцов.

Ингредиенты:

  • Хлебцы – 1 уп.;
  • Творожный сыр – 50 г.;
  • Свежий укроп;
  • Чеснок;
  • Свежий огурец – 1 шт.;
  • Слабосоленая красная рыба (форель/семга/горбуша) – 300 г.

Приготовление:

Мелко нарезаем укроп. Выкладываем в тарелку творожный сыр, добавляем туда зелень и чеснок.

На отдельную посуду раскладываем половину хлебцев. Хорошенько промазываем каждый хлебец приготовленной ранее творожной массой, сверху кладем еще один хлебец из отложенных ранее. Накрываем тарелку пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник.

Наутро подготавливаем рыбу и огурец: режем их тонкими пластинами. Достаем наши хлебцы из холодильника и домазываем творожной массой там, где это необходимо. Выкладываем сверху огурец, а на него кусочек рыбы. Скручиваем в рулет и подаем на стол! По желанию, рулет можно закрепить шпажкой, а саму тарелку дополнить оливками или красной икрой.

Подробный пошаговый рецепт можно посмотреть на видео:

Цеппелины-традиционное литовское блюдо

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Цеппелины или Диджкукулиай — горячее блюдо Литовской кухни, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. Я сделаю классические цеппелины со свиным фаршем. Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или простое, растапливается и на нём жарится лук вместе со шкварками, добавляется сметана. Этим поливают цеппелины. Я соус сделаю другой, без сала и шкварок. В рецепте самое сложное сделать правильное картофельное тесто. Если вы его сделаете не правильно, то оно быстро потемнеет или когда вы будете отваривать цеппелины, они просто развалятся в воде. Я опишу очень подробно рецепт.

Обработку используемых продуктов для блюд и закусок необходимо производить в строгом соответствии с установленными санитарными правилами.

Для
салатов и винегретов картофель, свеклу,
морковь промывают, варят в кожице, затем
очищают. Для других холодных блюд
морковь, свеклу и другие корнеплоды,
используемые для приготовления блюд в
сыром виде моют, очищают от кожицы и
промывают. Перец сладкий промывают,
прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют
его вместе с семенами; для салатов перец
ошпаривают. Лук зеленый, салат, зелень
петрушки, кинзы, сельдерея, укроп
перебирают удаляют посторонние примеси,
загнившие листья и промывают в большом
количестве воды. Репчатый лук очищают,
срезая у луковицы донце и шейку, удаляя
сухие листья. У чеснока обрезают верхушку
и донце, очищая его от кожицы, затем
делят головку на дольки (зубки), с которых
снимают оболочку.

Белокочанную и
краснокочанную капусту после удаления
верхних загрязнений и загнивших листьев
разрезают на две или четыре части и
измельчают. Квашеную капусту перебирают,
крупные куски дополнительно измельчают.
Если капуста очень кислая, ее промывают
в холодной воде и отжимают.

Соцветия цветной
капусты освобождают от листьев, зачищают
поврежденные места и кладут в подсоленную
воду на 15 – 20 мин. Большие соцветия
цветной капусты делят на 2 – 4 части.
Варят капусту в кипящей подсоленной
воде.

Свежие и соленые
огурцы промывают. Огурцы с огрубевшей
кожицей очищают. Помидоры свежие
промывают, вырезают место прикрепления
плодоножки. У редиса отрезают остатки
ботвы и корня, белый редис очищают от
кожицы.

Очистка
от кожицы картофеля, моркови, свеклы,
удаление в капусте верхних листьев и
кочерыжки особенно важно, так как снижает
содержание нитратов в них в среднем на
10 %. Наибольшее
количество нитратов извлекается при
варке очищенных измельченных овощей
при закладке их в холодную воду

Наибольшее
количество нитратов извлекается при
варке очищенных измельченных овощей
при закладке их в холодную воду.

При изготовлении
холодных блюд и закусок необходимо
соблюдать следующие основные требования:

продукты,
используемые для приготовления, должны
быть предварительно охлаждены до
температуры от +8 до +10С;

овощные наборы
для салатов, винегретов, закусок,
гарниров из вареных овощей можно
приготавливать не более чем за 1 – 2 ч
до отпуска и хранить в охлажденном
месте;

салаты из свежих
овощей, не требующие дополнительной
кулинарной обработки (помидоры, огурцы
и т.д.), готовятся порциями непосредственно
перед отпуском;

перемешивать
продукты следует осторожно, чтобы
сохранить форму нарезки продуктов;

заправлять салаты,
закуски, гарниры к холодным блюдам
следует непосредственно перед отпуском.

При массовой
реализации салаты, винегреты, другие
холодные блюда должны выставляться в
порционированном виде в холодные
прилавки – витрины по мере реализации.

Запрещается
оставлять на следующий день салаты и
винегреты, паштеты, заливные блюда и
другие скоропортящиеся холодные блюда.

Большинство
рецептур на салаты рассчитано на выход
1000 г, что дает возможность определять
наиболее приемлемую норму отпуска блюд
с учетом спроса обслуживаемого контингента
на эту продукцию. Наиболее рациональная
норма отпуска салатов 100 – 150 г.

Для некоторых
продуктов, применяемых для приготовления
бутербродов и других холодных блюд,
установлены размеры производственных
потерь (при порционировании), которые
составляют по икре кетовой, паюсной,
зернистой – 2%, джему, повидлу – 1%.

Расход соли, специй,
а также салата, петрушки, зеленого лука,
укропа для оформления блюд в рецептурах
не указан. Норма расхода на одно блюдо
установлена следующая: соли – 2-3 г, перца
молотого – 0,02 г, перца горошком – 0,05 г,
лаврового листа – 0,01 г, салата или
зеленого лука – 5-10 г, перца сладкого –
5-10 г, зелени укропа или петрушки – 2-3 г
нетто.

К холодным блюдам
можно дополнительно подавать гарниры
из овощей, ягод, фруктов в количестве
30 – 50 г.

Для оформления
блюда отбирают продукты, входящие в его
состав, фигурно нарезают их. Продукты,
предназначенные для оформления, не
рекомендуется заливать сметаной,
майонезом, соусом.

Салаты и винегреты
при отпуске укладывают горкой в порционную
посуду (салатники, вазочки).

Для подачи холодных
блюд из овощей, рыбы, мяса можно
использовать фарфоровые вазы и блюда,
селедочницы, лотки, икорницы, розетки.

Салаты, закуски
можно подавать в корзиночках, волованах,
приготовляемых из сдобного, песочного
и других видов теста.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.