8 золотых рецептов заготовок из кабачков на зиму

Оригинальный рецепт лечо из кабачков

Ингредиенты:Пошаговый рецепт с видео:

Разместил:neonilohkaДата:

Салат с рисом на зиму

Большинство хозяек, услышав про овощной салат с рисом, сразу же начинают пугаться за вкус готового блюда. Но делать этого не стоит. Ведь заготовка получается поистине ароматной, сытной, а главное, полезной. Отбирать овощи стоит только самые свежие и спелые.

Продукты:

• сладкий стручковый перец — 0,8 кг;
• кабачки — 0,4 кг;
• томаты — 0,8 кг;
• рис — 1 стакан;
• лавр — 4 листа;
• масло — 180 мл;
• сахарный песок — 5 ст.л.;
• соль не йодированная — 25 г;
• уксус столовый — 50 мл.

И далее:

1. Для приготовления консервированной закуски рекомендуется брать рис обработанный паром. Такой вид не сильно разбухнет.
2. В первую очередь требуется подготовить продукты, а именно промыть. Очистить: перец — от семечек и плодоножки, кабачок от кожицы и семян. Нашинковать соломкой.
3. У помидоров сделать крестообразный надрез в районе плодоножки. В отдельной кастрюле вскипятить воду и опустить подготовленные плоды на 1-2 минуты. Используя шумовку достать, охладить и удалить грубую кожицу. Нарезать кубиком.
4. Рис промыть в нескольких водах и залить теплой водой. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 1-2 часа.
5. В большую и вместительную кастрюлю выложить подготовленные овощи, рис, соль, сахар, масло, лаврушку. Аккуратно перемешать, поставить на плиту, довести до кипения. После нагрев снизить, тушить содержимое 30-40 минут регулярно размешивая.
6. Кислоту влить за 3-7 минут до выключения плиты. Готовый салат разложить по предварительно стерильным емкостям, герметично закрыть. Укутать теплым пледом, предварительно перевернув. На охлаждение уходит примерно 24 часа. Перенести заготовки в погреб или холодильник.

Кабачки, маринованные на зиму, как огурцы

Вкусные кабачки, маринованные на зиму, такие же хрустящие, как огурчики. Имея под рукой такую банку, в зимнее время можно разнообразить семейный ужин и угостить закуской внезапно нагрянувших гостей.

Ингредиенты:

• Кабачки мелкие — 600 г
• Листья хрена — 4 шт.
• Зелень петрушки и укропа — по 5 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соцветия гвоздики — 2 шт.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Перец душистый — 1-2 горошины
• Вода — 400 мл
• Сахар — 20 г
• Соль — 20 г
• Уксус яблочный 6% — 100 мл

Приготовление кабачков, маринованных на зиму, как огурцы:

1. Кабачки (до 15 см в длину) нарежьте дольками на 4 части.
2. В подготовленную банку положите нарезанную зелень со специями, а сверху утрамбуйте кабачки. На самый верх положите лавровые листы.
3. Для маринада в кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и закипятите. Затем добавьте уксус и вылейте содержимое в банки с кабачками.
4. Накройте банки стерилизованными крышками и поставьте банку в кастрюлю. Стерилизуйте ее 15 минут.
5. Извлеките банку и щипцами уберите лавровые листья.
6. Закатайте банки крышками, укутайте пледом и выждите, пока она остынет.

Ингредиенты для «Закуска из кабачков на зиму «Юрча»»:

• Кабачок

  (цукини или патиссоны (вес без кожуры и семян))
  —
  3 кг

• Перец болгарский

  (очищенный)
  —
  1 кг

• Помидор

  —
  1 кг

• Петрушка

  —
  200 г

• Чеснок

  (головки!!!!!)
  —
  2 шт

• Соль

  —
  80 г

• Сахар

  —
  200 г

• Масло растительное

  —
  350 мл

• Уксус

  (9%)
  —
  100 мл

• Перец черный

  (горошек)
  —
  12 шт

• Перец душистый

  (горошек)
  —
  5 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закуска из кабачков на зиму «Юрча»»:

Промыть петрушку, жесткие стебли можно не удалять, чеснок почистить.

Помидоры, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку.

Кабачки почистить, если семечки жесткие, удалить, мягкие удалять не нужно.

Кабачки порезать кубиками или дольками, не очень крупно.

Перец почистить, порезать кубиками или колечками, тоже не крупно.

К помидорной смеси добавить сахар, соль, масло, перец и уксус, довести до кипения.

В кипящий маринад положить кабачки и сладкий перец.
Кипятить полученную массу 60 мин.

Через полчаса масса будет ошеломляюще пахнуть.
Ничего не пригорает, мешать и не нужно, так пару раз если.

Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки.

Закатать простерилизованными крышками, перевернуть, укутать чем-то теплым, например, одеялом шерстяным или ватным, и оставить в укутанном состоянии до полного охлаждения.

Хотите сразу кушайте!

Хотите на зиму оставьте!

Зимой с картошечкой, с гречкой… да с любым гарниром. Очень вкусно!

Приятного аппетита!!!

Огурцы с кабачками — пошаговый рецепт

Несмотря на то что рецепт достаточно объемен, приготовить зимний салат не составит труда и не потребуются особые навыки.

Продуктовый набор:

• очищенные кабачки и огурцы – по 1,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• сахар – 0,1кг;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 2 ст. л.;
• масло рафинированное – 200 мл;
• уксус – 200 мл;
• сухие специи.

Выход: около 4 литровых банки.

Описание всех шагов:

1. У чистых огурцов срезать кончики с каждой стороны, поделить вдоль на 4 части, если плоды мелкие.
2. Очищенному от семян и кожуры, кабачку придать примерно такую же форму, чтобы на столе заготовка красиво смотрелась.
3. Морковь лучше измельчить на терке для корейской закуски. Если она отсутствует, то просто крупно натереть.
4. Засыпать все в большую тару и перемешать, добавив маринад из уксуса, сахара, специй и соли.
5. Накрыть, чтобы избежать попадания насекомых, и оставить на сутки постоять при комнатной температуре. В это время овощи должны дать сок. Необходимо иногда помешивать.
6. Разложить по чистым и стерилизованным банкам. Остаток жидкости распределить так, чтобы заполнить посуду до плечиков. Прикрыть крышками.
7. Установить на плиту большую кастрюлю, положить на дно деревянную решетку или салфетку. В нее поместить банки и залить горячей водой, чтобы впоследствии она не попала внутрь.
8. Засечь время с момента закипания. 25 минут вполне хватит.
9. Сразу закатать и перевернуть. Остужать, прикрыв одеялом.

Маринованные кабачки с лимонной кислотой

Бывает, что кто-то против уксуса в консервации. Но без него баночка не простоит зиму, содержимое просто закиснет, забродит и банка «взорвется». Но вы всегда можете уксус заменить на лимонную кислоту. Ниже в видео рецепте рассказан простейший способ консервирования кабачков кружочками с добавлением ароматных листьев и лимонки.

Ингредиенты на полуторалитровую банку:

• молодые кабачки – сколько поместится;
• листья хрена, вишни, зонтик укропа;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Попробовав вкуснейшие маринованные кабачки, вы перестанете относиться к ним, как к второсортной пище (если было такое дело). Универсальная консервация подойдет к любому горячему блюду. А какая же это обалденная закуска под горячительные напитки – острая, пряная, ароматная!

Выбирая плоды для зимней закатки, отдавайте предпочтение молоденьким с нежной и мягкой кожурой, мелкими, почти невидимыми семенами. В этом случае вам не нужно будет удалять семенную камеру.

Ингредиенты для «Маринованные кабачки мгновенного приготовления»:

Ингредиенты для закуски

• Кабачок

  —
  500 г

• Соль

  —
  1/2 ч. л.

Маринад

• Масло растительное

  —
  100 г

• Мед

  —
  1/2 ст. л.

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Уксус

  (9%)
  —
  1,5 ст. л.

• Вода

  —
  1,5 ст. л.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Зелень

  (укроп, петрушка, базилик, кинза, сухой эстрагон)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованные кабачки мгновенного приготовления»:

Зелень — укроп, петрушку, сельдерей, базилик — разобрать и замочить в воде на то время, пока готовите все другие овощи по этому рецепту.

Это мой домашний базилик. Он растёт на балконе. С него возьму только листочки и верхнюю частей стеблей, т. к. они нежнее и ароматнее.

Кабачки помыть и очистить. Если кабачки молодые, как у меня на фото, можно делать вместе с кожицей.
Нашинковать тоненькими кружочками. Я использую овощечистку.

Сложить в миску, посолить и оставить на 30 мин.

Готовим маринад.
Чеснок пропустить через пресс, смешать: — с растительным маслом,
— мёдом (если мёд густой, растопить на водяной бане),
— уксусом,
— перцем и мелко порезанной зеленью.
Отлично подойдут кинза, базилик, укроп, петрушка, эстрагон.
Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа — на любителя.

Мне больше нравится, если чеснок мелко-мелко резать, так больше выделяется чесночного сока и эфирного масла.

Маринад перемешать.

Слить образовавшуюся жидкость от кабачков, отжать руками.

Залить маринадом.

Перемешать. Убрать в холодильник до утра.

Пока кабачки маринуются, за это время перемешиваем их пару раз.

За ночь кабачки замариновались. Ещё раз хорошо перемешать.
Можно пробовать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Закуска украсит любой Ваш стол.

Маринованными кабачками и картошечкой, сваренной в мундире (на фото она уже очищена), мы поужинали сегодня

Начался Успенский пост. Для того, кто постится, эта закуска будет просто лакомством!
Очень вкусно!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6875

Рецепт кабачков по-корейски мгновенного поедания

Одно из ключевых мест в восточной кухне занимает панчхан. Этот термин суммарно охватывает все разнообразие закусок и салатов на основе свежих и ферментированных овощей. Наиболее известные в нашей стране панчханы – это морковь по-корейски, квашеная пекинская капуста и дайкон.

В нашей стране востребованы маринованные овощи по-корейски. Я в таком стиле делаю на зиму зеленые помидоры, а также острый корейский салат из огурчиков. Мне это несложное блюдо очень нравится, потому что обожаю все пряное и терпкое. Хочу поделиться проверенным рецептом кабачков в таком же духе.

Ингредиенты:

• небольшие молодые кабачки – 2 шт. ( 400-500 г);
• морковь – 1 шт. (300 г);
• укроп или петрушка – 1 пучок;
• соль – ½ ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• молотый черный перец – 9-10 г (0,5 ст. ложки);
• уксус 9% – 1 стол. ложка;
• подсолнечное масло – 50 г (2-3 стол. ложки);
• чеснок – 2-3 зубчика;
• магазинная приправа для корейской моркови – 1 ст. ложка.

Пошаговый рецепт:

• Натираем соломкой кабачки вместе с кожицей на терке для корейской моркови. Повторяем процедуру для морковки.
• Складываем мелко натертые овощи в миску, добавляем специи, соль с сахаром, а также магазинную приправу и выжатый через пресс чеснок. Последним вливаем уксус.
• Нагреваем немного масло в сотейнике и поливаем им салат. Тщательно все перемешиваем до полного растворения кристалликов соли и сахара.
• Раскладываем ароматную смесь в подготовленные баночки и закатываем чистыми крышками. Для маринования этого салата достаточно 4-5 часов.

Лучший вкус получается на третьи сутки, и самым нетерпеливым можно приступать к трапезе. Для любителей острых блюд можно добавить молотый перец или двойную дозу приправы для корейской моркови. Но также консервация хорошо стоит и длительный срок, правда, хранить ее придется в холоде.

Кабачки по-корейски на зиму — лучший рецепт

Острые закатки из кабачков меркнут перед кабачками по-корейски, если любите острую еду — обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• 1 кг. зрелых крупных кабачков;
• 1 ст. тертой морковки;
• 1 ст. резаного кольцами лука;
• 1 ст. тонко нарезанного болгарского перца;
• 6-8 долек чеснока;
• 0,5 ст. рафинированного масла;
• 0,5 ст. уксуса 9%;
• 3 ст.л. сахара (если предпочитаете послаще, то с горкой);
• 10 гр соли;
• специи для морковки по корейски (1,5 ст.л.);
• пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Кабачки натереть, переложить в кастрюльку.
2. Затем нужно добавить морковь, лук, перец, измельченный чеснок, рафинированное масло, сахар и соль, приправу, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем и оставляем на 4 часа отдохнуть.
3. Затем еще раз перемешиваем, выкладываем по простерилизованным банкам и накрываем крышками, ставим баночки в кастрюлю, наливаем в кастрюлю воды и доводим до кипения.
4. Кипятить таким образом заготовки нужно в течении 25 минут (на 500-700-граммовые баночки), после чего закрываем крышечки и ставим банки охлаждаться вниз крышками.

Икра кабачковая в домашних условиях, простой рецепт

Одна из самых любимых всеми закусок со времен СССР — кабачковая икра на зиму, простой рецепт рассчитан на минимум времени у плиты и на максимум законсервированной пользы в зимнее время. Если нужно сэкономить время, то можно все овощи сразу обжарить в глубоком казане на 5-8 литров. Но если обжаривать овощи по отдельности, мы чувствуем каждый овощ и наша задача — чуть-чуть не доготовить его. Лучок должен быть хрустящим, а морковь и кабачок — мягкими, но не разваливаться. Соль и перец добавляются в конце приготовления, их можно регулировать на свой вкус. Это относится и к томатной пасте, ведь производители разные и концентрация томатов у каждого своя. И еще — в рецепте не используется уксус для консервации продукта, который придает икре не всем приятный кисловатый вкус. Этот вариант икры очень вкусный и полезный, без вредных добавок.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 300 г моркови;
• 500 г лука;
• 30 г чеснока;
• 3 ст.л. без горки томатной пасты;
• 1-1,5 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. черного молотого перца;
• 0,5 ст.л. сахара;
• 150 мл растительного масла без запаха;
• 20 г молодого укропа.

Квашеные овощи

Сочетание перца и кабачков делает закуску полезной и питательной. Ингредиенты полностью сохраняют в своем составе витамины и другие вещества. Салат получается ароматным и необычным по вкусу.

Продукты:

• кабачки — 3 кг;
• сладкий разноцветный перец — 2 кг;
• сок яблочный — 1,4 л;
• лук-репка — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимон — 6 плодов;
• горчица зерна — 10-15 г;
• сахарный песок — 220 г;
• свежая зелень укропа — 100 г;
• соль каменная — 25 г.

Действовать нужно так:

1. Основной ингредиент ополоснуть, тонким слоем срезать кожицу и удалить семечки, нашинковать кубиком среднего размера.
2. Перец сладкий вымыть, убрать плодоножку, семечки и белые перегородки. Нарезать соломкой.
3. Головки репчатого лука очистить от шелухи, нарубить полукольцами.
4. Лимон промыть, разрезать на 2 части каждый плод и выжать сок в отдельную емкость, где будет готовиться маринад. Засыпать соль для консервирования, сахар, сок яблочный и жидкость.
5. Поставить на огонь, после закипания заложить овощи и закипятить вновь. Снять тару с плиты.
6. Свежую зелень укропа ополоснуть, обсушить и мелко нарубить.
7. Банки вымыть с мылом и простерилизовать. На дно выложить по 1/2 ч.л зерен горчицы, укроп, овощи и снова укроп. Горячий рассол разлить по банкам.
8. Закатать герметично, перевернуть и оставить охлаждаться. Салат из кабачков на зиму по вкусному рецепту готов. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Квашеные кабачки

Кабачки, как грузди — рецепт на зиму «пальчики оближешь»

Кабачок такой уникальный овощ, что ему можно придать самый разнообразный вкус. Поэтому из них делают такую заготовку, которая похожа вкусом на грузди. Конечно, не ждите стопроцентного совпадения вкуса, но что-то в этом есть. Тем более, что кабачки в разы дешевле, чем грибы. Так что рекомендую этот маринованный рецепт.

Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л):

• кабачки — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• сахар — 50 гр.
• уксус 9% — 50 гр.
• растительное масло — 50 гр.
• соль — 0,5 ст.л.
• чеснок — 3-4 зубчика
• черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Как замариновать:

1.Кабачки помойте, срежьте все лишнее и порежьте на средние кубики. Чеснок очистите и нарежьте пластинами. Укроп хорошо помыть, обсушить и мелко порубить.

2.Сложите в глубокую миску кабачки, укроп, чеснок. И добавьте все остальные ингредиенты: сахар, соль, черный перец, кориандр, растительное масло и уксус. Перемешайте и оставьте мариноваться на 5-6 часов. Время от времени помешивайте смесь, чтобы масса промариновалась равномерно. За это время овощи пустят сок.

3.Заранее подготовьте банки. Помойте их с содой, сполосните теплой водой. Переверните и дайте высохнуть. Стерилизовать банки отдельно не нужно, так как они будут стерилизоваться вместе с кабачками. Крышки нужно простерилизовать — прокипятить их минут 5.

4.Маринованные кусочки разложите по банкам вместе с выделившимся соком. Накройте стерильной крышкой, но не закатывайте.

5.В кастрюлю постелите салфетку и поставьте на нее наполненные банки. Залейте теплой водой которая должна доходить до плечиков банок. Поставьте консервацию стерилизоваться. После закипания воды кипятите кабачки 20 минут. Затем закатайте крышки и переверните банки. Дайте заготовке полностью остыть.

6.Вот так просто можно приготовить кабачки, как грузди. Зимой Вам будет вкусно!

Вкусный рецепт маринованных кабачков на зиму

Чаще всего на нашем столе в качестве закуски появляются огурцы, нежели кабачки. И напрасно, ведь последние – довольно нейтральны по вкусу, поэтому очень хорошо сочетаются с другими овощами. Да и в сезон стоят сущие копейки, если консервировать покупные. Ну а любой дачник в курсе, какой бешеный урожай можно ждать даже от единственного посаженного кустика.

А как хороши зимние заготовки из них! Аппетитные, хрустящие, насыщенные ароматом зелени и специй, да в паре с молодой морковкой – они становятся отменной закуской к любому гарниру.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• кабачки – 1 кг;
• морковка – 1 шт.;
• острый перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• лист хрена (большой) – 1 шт.;
• петрушка – 4 веточки;
• листья вишни – 4 шт.;
• укроп – 2 зонтика;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар-песок – 1,5 столовой ложки;
• уксус 9%-ный – 4 столовых ложки.

Этапы приготовления:

Кабачки ополаскиваем, лишнюю влагу убираем бумажной салфеткой. Отрезаем с двух сторон хвостики. Овощи нарезаем кружками по 0,5 см. Лучше использовать молодые плоды, тогда и шкурку снимать не нужно и семена удалять нет необходимости.

Морковку очищаем, ополаскиваем и нарезаем брусочками средней толщины.

Предварительно очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.

Теперь подготовим емкости для консервации. Банки нужно простерилизовать над паром (любым другим доступным способом), металлические крышки не менее 5 минут прокипятить. В стерилизованную банку складываем на дно половину листа хрена, 2 листика вишни, 2 веточки петрушки и зонтик укропа.

Далее отправляем в банку кружочки кабачков, перекладывая их брусочками морковки, чесночными пластинками. Засыпаем горошины черного перца. Нагреваем очищенную воду. Кипяток заливаем в банку с овощами. Прикрываем металлической крышкой и оставляем прогреваться минут на 15. Накрываем большим полотенцем, чтобы банка дольше находилась в тепле.

Через 15 минут воду сливаем в подходящую кастрюлю и вновь отправляем нагревать. Добавляем соль и сахар-песок, вливаем уксус. Даем маринаду прокипеть буквально 2 минуты и снимаем с огня. Кипящим маринадом вновь заливаем овощи в банке. Накрываем крышкой и тот час же закатываем специальным ключом.

Банку переворачиваем и ставим ее на крышку. Накрываем консервацию чем-то теплым (одеялом, пледом) и оставляем более чем на сутки до полного остывания тары. Холодные банки переносим в подвал на хранение.

Маринованные кабачки с морковкой на зиму готовы. Такая закуска станет прекрасным дополнением к любому гарниру, особенно в холодное время года. Удачных заготовок!

Кабачки по-болгарски

Категория:
Заготовки Маринады Овощи маринованные

По этому рецепту готовлю кабачки уже третий год. Очень долго я искала рецепт именно таких по вкусу: хрустящих и кисло-сладких, похожие я покупала в магазине несколько лет назад. Маме они тоже очень понравились, она угостила подругу, а та в прошлом году попросила у меня рецепт. Я была почему-то уверена, что тот самый, я нашла именно здесь и перелопатила все, что связано с кабачком. Нашла похожие, но не те (мой рецепт отличается тем, что кабачки провариваются немного в маринаде). Мамина подруга взяла один из них на пробу и приготовила несколько баночек, пока я искала в своих письменных талмудах нужный (в общих чертах я помнила его суть, но вот с пропорциями боялась ошибиться). В результате все банки у нее надулись, а ту, что она решила перекипятить, все же достояла до зимы, но вкус получился совсем не тот. Я, конечно же, восполнила ее потерю, а теперь с огромным удовольствием делюсь Рецептом кабачков по-болгарски с вами.

Кабачки печенные в духовке

Необязательно запекать подготовленные овощные ломтики. Их разрешается обжаривать на сковороде. Специи можно брать любые — чили, листики мяты, тимьян, чеснок и т.д. Тем у кого нет возможности достать свежие пряные травы, можно заменить на смесь сушенных прованских.

Продукты:

• масло оливы — 100 мл;
• отфильтрованная вода — 200 мл;
• кабачки — 0,6 кг;
• яблочный уксус — 45 мл;
• чеснок — 3 дольки;
• перец чили — 15 г;
• прованские сухие травы — 1 ч.л.;
• соль каменная — 1 ч.л.;
• сахарный песок — 2 ч.л.

И непосредственно приготовление:

1. Кабачки необходимо использовать не дозревшие, так как кожица у них тонкая, а семечки небольшие или вовсе отсутствуют. Тщательно ополоснуть и нарезать на кольца толщиной 1-1,5 см.
2. Противень смазать маслом и выложить подготовленный ингредиент. Установить в духовой шкаф и запечь до румяного состояния с двух сторон. Температура разогрева 200-220 градусов.
3. Очищенные чесночные дольки разрезать на ломтики. У перца чили удалить плодоножку, семена и белые перегородки, нашинковать кубиком.
4. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, влить кислоту и масло, высыпать травы, сахар, соль и жгучие ингредиенты. Перемешать, установить тару на плиту, после закипания варить несколько минут пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью.
5. В чистые, стерильные банки разложить запеченный кабачок, наполнить каждую из них горячим маринадом. Герметично закрутить, укутать, предварительно перевернув.
6. Кабачки, заготовленные по данному рецепту на зиму, получаются пальчики оближешь и без стерилизации.

Лечо из кабачков на зиму

Отличительной чертой лечо является не только особая нарезка некоторых овощей, но и присутствием большого количества томатной пасты, выполненной в домашних условиях. Вариант с кабачком удивит необычным вкусом.

Набор продуктов:

• помидоры красные – 1,7 кг;
• цукини – 1 кг;
• болгарский перец разного цвета – 0,75 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 120 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 100 г;
• 70%-ная уксусная эссенция – ½ ч. л.

На выходе должно получиться 4 банки по 750 г.

Пошаговое приготовление:

1. Почистить стручок острого перца и чеснок.
2. Помидоры тщательно помыть, обсушить салфеткой и срезать плодоножки.
3. Перекрутить на мясорубке сначала мелкие овощи, а потом томаты и поставить на слабый огонь в удобной кастрюле большой вместимости.
4. Время варки составит 20 минут. Стоит подготовить кабачки и очищенный от семян и плодоножки болгарский перец.
5. Дальше творческая работа по нарезке. Чаше этим овощам стараются придать одинаковую форму в виде толстеньких полосок, но некоторые экспериментируют.
6. Отправить все в томатный состав, сразу засыпать сахар с солью.
7. Оставить на медленном огне до готовности всех продуктов.
8. Эссенцию влить за пару минут до конца.
9. Банки заполнять кипящим составом, сразу закупоривая каждую.
10. Поставить на крышку, обтерев салфеткой, и остудить под одеялом.

Маринованные кабачки на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Это любимая многими закуска длительного хранения до того вкусная, что можно не заметить, как только что открытая баночка опустела. Кроме главного ингредиента, в ней присутствуют спелые, ароматные помидоры и два вида перцев – болгарский и жгучий чили. Все это великолепие заправлено обалденным маринадом с чесноком.

Нарядную заготовку можно смело выставлять на праздничный стол. Она до того вкусна, что буквально не только пальчики оближешь, но и всю миску, в которой еще несколько минут назад она была.

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 1 кг;
• спелые томаты – 1 кг;
• болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• перчик чили – 1 стручок;
• чеснок – 4 зубчика;
• столовый уксус 9%-ный и рафинированное подсолнечное масло – по 70 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 25 г ( 1 ст. ложка без горки).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала делаем вкусную заливку Очищаем перцы от семечек. Измельчаем в блендере чеснок, перцы, томаты.
2. Выливаем овощное смузи в большую кастрюлю, добавляем в него масло, соль и сахар. Доводим до кипения и варим 10 минут на медленном огне, все время помешивая.
3. Нарезаем кабачки аккуратными кирпичиками, добавляем в кастрюлю, где уже закипел и проварился овощной соус. Продолжаем термообработку еще в течение 30-40 минут.
4. В конце варки добавляем уксус, выключаем огонь и раскладываем салат в предварительно стерилизованные банки, закатываем крышками.

Банки переворачиваем и укутываем, даем остыть до утра. Затем убираем в место постоянного хранения. Теперь у вас есть возможность всю зиму наслаждаться вкусными остро-сладкими цукини в невероятной овощной заливке.

Овощное ассорти

Готовые разноцветные баночки прекрасно подойдут в качестве украшения к любому застолью. Набор овощей может быть разнообразным в зависимости от вкусовых желаний. Вместо сладкого перца, можно использовать острый. Тогда консервированные овощи получаются пикантными. Прекрасно сочетается с мясом и овощами. Предлагаем рассмотреть один из лучших рецептов заготовки кабачков на зиму.

Продукты:

• морковь — 150 г;
• лук-репка — 140 г;
• кабачок — 1,5 кг;
• болгарский перец — 170 г;
• патиссоны — 2 шт.;
• черри — 550 г;
• чеснок — 80 г;

Ингредиенты

Маринад (рассол):

• чистая отфильтрованная жидкость — 1 л;
• лавр — 8 листов;
• перец горошек душистый — 1,5 ст.л.;
• соль каменная — 20 г;
• сахар-песок — 60 г;
• эссенция уксусная — 1 ч.л.;
• масло — 40 мл;
• гвоздика — 7 соцветий;
• перец простой горошек — 2 ч.л.

Порядок работы:

1. В первую очередь стоит подготовить все продукты: промыть, очистить по необходимости. Патиссоны, кабачки, морковь нарезать удобным способом — кружочками, брусочками или фигурно. Последний вариант, конечно, будет смотреться намного оригинальнее.
2. У томатов в районе плодоножки сделать крестообразный надрез, чтобы во время консервирования плоды не лопнули и не испортили внешний вид закуски.
3. На данное количество в основном уходит около 2 литров воды, поэтому указанное количество специй требуется умножить на 2.
4. В сотейник вылить жидкость, добавить соль и сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту.
5. В предварительно обработанные банки на дно разместить два вида перца горошком, лавр, гвоздику и нашинкованный пластинками чеснок.
6. Разложить аккуратно овощи, наполнить емкости горячим маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в течение четверти часа.
7. Герметично закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в холодное место.

«Тещин язык» на зиму

Вариант закуски, который распространён на просторах страны. Рецептов много, потому что каждая хозяйка вносит свои изменения. Но начать готовить следует с оригинального способа.

Ингредиенты:

• томатная паста – 500 г;
• кабачки молодые – 3500 г;
• морковь крупная – 3 шт.;
• чеснок очищенный – 100 г;
• сахар – 200 г;
• растительное масло – 200 мл;
• соль крупная – 2 ч. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• уксус – 180 г.

На выходе должно получиться около 4 литров.

Инструкция по приготовлению:

1. Овощи помыть и снять кожуру.
2. Морковь на крупной стороне терки измельчить и пассеровать в тазике вместе с измельченным чесноком на растительном масле.
3. Через несколько минут добавить соль, томатную пасту, молотый красный перец и сахар. Немного потушить на медленном огне.
4. Кабачок нарезать слайсами, похожими на язычок, и засыпать к пасте.
5. Оставить на плите и готовить, помешивая, час.
6. Уксус влить за пару минут и тщательно соединить со всеми компонентами.
7. По готовности переместить в стеклянную посуду и закупорить.

Закуска «Как грибы»

Кабачки, консервированные в специальном маринаде получаются по вкусу, как грибы. Такой необычный салат нравится многим. Приготовление получается несложным: нашинковать, соединить и оставить на определенное время, разложить и простерилизовать. По данному принципу можно готовить патиссоны, цукини. Закуску подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве подгарнировки ко второму. Разберемся, как приготовить кабачки на зиму.

Продукты:

• кабачки — 1,5 кг;
• свежая зелень — 100 г;
• чеснок — 5 долек;
• соль каменная — 30 г;
• сахар-песок — 10 г;
• масло — 80 мл;
• уксус столовый — 60 г;
• перец молотый по вкусу.

Порядок действий:

1. Овощ ополоснуть. Если плоды молодые, тогда удалять семечки и кожуру не нужно. В противном случае, чтобы не испортить вкус готового блюда стоит очистить. Нарубить кубиком среднего размера и переложить в удобную вместительную тару.
2. Дольки чеснока освободить от шелухи. Натереть тонкой соломкой. Зелень вымыть и порезать. Выложить в тару к основному овощу, засыпать соль, сахарный песок и перец, влить масло и кислоту. Перемешать, прикрыть и оставить на 2 часа в тепле, регулярно размешивая.
3. Тем временем стеклянные банки вымыть с мылом и прогреть в духовом шкафу до полного высыхания при температуре 100 градусов.
4. Готовую пряно-овощную смесь разложить плотно в тару, равномерно распределить сок. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 25 минут, после закипания жидкости в кастрюле.
5. Аккуратно достать емкости, герметично закрутить. Перевернуть и оставить охлаждаться. Кабачки с чесноком на зиму убрать погреб.

Совет! Закуска будет храниться при комнатной температуре, тогда перед закатыванием необходимо добавить по 1/2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Ингредиенты для «Маринованные кабачки «Губернские»»:

• Кабачок

  (крупные)
  —
  5 шт

• Вода

  —
  1 л

• Соль

  (на 1 литр воды б/горки)
  —
  2 ст. л.

• Сахар

  (на 1 литр воды с небольшой горкой)
  —
  2 ст. л.

• Лист вишневый

  —
  2 шт

• Лист смородиновый

  —
  2 шт

• Укроп

  (зонтик)
  —
  1 веточ.

• Семена горчицы

  —
  1/2 ч. л.

• Перец черный

  (горошек)
  —
  5 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Уксусная эссенция

  ((1 чайная ложка на 1-литровую банку))
  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованные кабачки «Губернские»»:

Сейчас объясню всё по порядку: кабачков у меня была 5 штук крупных. Соль и сахар добавляется из расчёта на 1 литр воды. Все остальные ингредиенты берутся на литровую банку.
Получилось у меня 11 штук литровых банок. На это количество банок ушло примерно 5,5-6 литров воды.
Думаю, что написала всё понятно.
И так: кабачки помыть и очистить. Нарезать брусочками. В стерелизованные банки разложить по зонтику укропа, по 2 листочка вишни и смородины.
Разложить брусочки кабачков по банкам и залить кипящей водой. Накрыть крышками и дать постоять минут 15.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар из расчёта на каждый литр воды по 2 столовые ложки. Довести до кипения и дать покипеть минуты 2-3.
В каждую баночку с кабачками положить по 5 штучек чёрного перца-горошка, по 1/2 чайной ложке семян горчицы, по два зубчика чеснока, порезанного пластинками, влить по 1 чайной ложке уксусной эссенции.

Залить кипящим маринадом до верха, чтобы чуть стёк и не осталось воздуха, закатать стерелизованными крышками.

Перевернуть и укутать до полного остывания.
Вот сколько баночек у меня получилось.
Вкусные, хрустящие!

Инструкция приготовления

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.