Кабачковая икра с майонезом и морковью на зиму

Алан-э-Дейл       03.02.2024 г.

Содержание

Кабачковая икра с майонезом через мясорубку или блендер. Простой рецепт

Полезность блюда просто не знает собственных границ. Закуску из кабачков рекомендуется кушать женщинам «в положении», ведь продукт богат фолиевой кислотой. Мужчинам блюдо помогает в профилактике простатита. Запасайтесь на зиму, кушайте с удовольствием!

Составляющие, входящие в перечень икры из кабачков с майонезом, стоят сущие «копейки», всё найдется в доме любой хозяюшки:

  • очищенные кабачки – 6 кг (без семян, мякоти, «хвостиков» и кожицы);
  • репчатый лук – 18 шт.;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • сахар-песок – 1 ст. без горочки;
  • соль – 5 ст.л. (можно отрегулировать в процесс готовки, по собственным вкусовым ощущениям);
  • томатная паста (либо густой кетчуп) – 2 ст.;
  • уксус столовый 9% — 0,5 ст.;
  • майонез с низким % жирности – 2 ст.;
  • паприка, кориандр, смесь острых перцев – 10 г.

Необычный вариант готовки икры из кабачков, после которого остальные – просто забудутся. Исполнение предусматривает всего 10 незамысловатых действий с описанием шаг за шагом:

  1. Очищенные овощи, нашинковать на средние по размеру фракции, в форме квадратиков.
  2. В глубокий сотейник влить оливковое масло, прогреть парочку минут, выложить всю луковичную нарезку, зарумянивать до мягкости и, получения золотистого оттенка. По времени примерно 10-12 минут.
  3. Рубленые кубики кабачков переложить в эмалированную кастрюлю, предпочтительным объемом 15 литров. Внести соль, сахар-песок, вымешать, чтобы овощи «пустили» сок.
  4. Когда зажарка будет готова, соединить обе массы, хорошенечко вымешав.
  5. Отправить на плиту с максимальным огнем, накрыв крышкой, дождаться закипания, а после томить ровно 1 час.
  6. По прошествии нужного времени, открыть крышку, приправить сладкой паприкой, молотым кориандром и смесью острых перцев, выложить пасту из томатов и нежирный майонез. Затем «вооружившись» шумовкой, вымешать массу, до состояния однородности.
  7. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, томить треть часа.
  8. Готовую закуску перебить блендером на максимальной скорости, 3-5 минут.
  9. На заключительном этапе влить 9% уксус, вновь прикрыть кастрюлю крышкой, томить 10 минут.
  10. Перед тем, как наполнять банки, в последний раз следует перемешать икру.

Бомбический рецепт на любое время года! Зимней закусочки получается очень много, из представленного состава, было закатано 13 баночек по 0,5 литра. Если боитесь, что за зиму все не съедите, тогда располовиньте количество ингредиентов. Хотя многие хозяюшки уверяют, что к началу нового огородного сезона, все баночки пусты. К этому рецепту нет равнодушных людей!

Острая кабачковая икра с майонезом на зиму «Пальчики оближешь»

У каждого свое представление об идеальной кабачковой икре. Кто-то любит такую заготовку с более спокойным вкусом, а кто-то любит поострее. Жгучий красный перчик добавляет в банку с кабачковой икрой нотку пикантности, что как раз придется по вкусу любителям всего острого и пряного.

Ингредиенты:

  • Молодые кабачки – 1 кг.
  • Чеснок – 9 шт.
  • Морковь – 170 г.
  • Репчатый лук – 170 г.
  • Майонез – 80 г.
  • Растительное масло – 80 мл.
  • Томатная паста – 90 мл.
  • Уксус – 40 мл.
  • Красный перец – 1 щепотка.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо заняться стерилизацией банок. Для этого постелем на дно большой кастрюли кусок ткани, наливаем в нее теплую воду. Расставляем банки в кастрюле и накрываем их крышками, но не закручиваем. Снова подливаем воды, чтобы она закрывала плечики стеклянных емкостей. Держим кастрюлю с банками на сильном огне, пока не закипит вода, после чего убавляем его. Держим 15 минут в бурлящей воде пол-литровые банки, 650 г. – 20 минут, литровые – 25 минут.
  2. Очищаем все овощи от кожуры, моем и нарезаем небольшими кубиками.
  3. Разогреваем и смазываем маслом сковороду, высыпаем на нее лук и морковь и жарим до появления золотистого цвета.
  4. На отдельной чистой сковороде обжариваем кабачковые кубики.
  5. Смешиваем все прожаренные овощи между собой в кастрюле и ставим на средний огонь тушиться около 20 минут.
  6. Когда овощи будут мягкими, погружаем в них блендер и доводим их до пюреобразной массы. Можно также использовать мясорубку, если нет блендера.
  7. В полученную массу добавляем сахар, соль и томатную пасту и снова ставим на средний огонь. Тушим 12 минут.
  8. Не выключая огонь, добавляем перец, майонез, чеснок и уксус. Тщательно перемешиваем и оставляем на огне, пока икра не закипит. Затем снимаем с плиты.
  9. Горячую кабачковую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем, чтобы дно было вверху, и накрываем плотным полотенцем. Дожидаемся полного остывания банок и затем храним в прохладном месте.

Пряная кабачковая икра с майонезом готова! Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!

Кабачковая икра с томатной пастой и майонезом из запеченных овощей

Данный рецепт можно переделывать под себя, добавляя или убирая из состава различные ингредиенты. В данном рецепте важен сам способ приготовления – овощи, которые пойдут в икру, нужно готовить в духовке. Так они приобретают удивительный нежный вкус, а также сохраняют чуть больше витаминов, чем при длительном кипячении. Обязательно попробуйте заготовить хотя бы пару баночек икры именно таким способом!

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Томаты – 400 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Перец сладкий – 400 гр.
  • Лук – 300 гр.
  • Чеснок – 8-10 зубчиков
  • Соль – по вкусу
  • Майонез – 200 мл.
  • Томатная паста – 250 гр.
  • Перец молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымойте все овощи, а также проследите за тем, чтобы все они были спелые и не имели повреждений. Кабачок и морковь очистите от кожицы и освободите кабачок от семян. Перец также освободите от сердцевины, а с томата можете снять кожицу, ошпарив его кипятком. Лучок сполосните и очистите его от шелухи.
  2. Затем нарежьте лук полукольцами, а морковь – не очень толстыми пластинками. Кабачок нарежьте небольшими кубиками, а перец и томаты должны оставаться целыми. Возьмите глубокий противень ли форму для запекания, выложите слой лука и моркови, а сверху ровным слоем распределите кабачки. Полейте овощи небольшим количеством растительного масла.
  3. Далее аккуратно положите перцы и томаты на кабачки, не измельчая данные овощи. Разогрейте духовку до 180-190 градусов и поместите туда форму с овощами примерно на полчаса или чуть дольше. Спустя полчаса аккуратно перемешайте кабачки с луком и морковью, а перцы с помидорами переверните на другой бочок.
  4. Овощи должны запекаться еще на протяжении получаса при такой же температуре, после чего им нужно дать постоять в выключенной духовке на протяжении пятнадцати-двадцати минут.
  5. Затем слейте овощной сок в плошку или чашку – он может понадобиться для того, чтобы немного разбавить икру или на его основе можно будет приготовить суп. Овощи переложите в большую кастрюлю, предварительно освободив перцы от кожицы. Затем перебейте овощи при помощи погружного блендера до полностью однородного состояния нежного пюре.
  6. При помощи чесночного пресса выдавите в смесь овощей чесночок, добавьте перец и соль, майонез и томатную пасту и хорошенько все перемешайте. Включите умеренный огонь и прокипятите овощное пюре на протяжении пятнадцати минут. Пока икра доходит до готовности, займитесь баночками.
  7. Банки для закатки тщательно промойте в горячей воде, не забывая вымыть крышечки. Затем простерилизуйте банки при помощи пара на протяжении десяти минут, а крышки прокипятите на плите в чистой воде. Горячую икру распределите по баночкам и плотно закрутите емкости с икрой стерильными крышками.
  8. Позвольте заготовке остыть при комнатной температуре, прикрыв баночки пледом или покрывалом, а затем уберите емкости с кабачковой икрой на хранение в кладовку или шкаф. Такая икра свободно сохраняется на протяжении года при умеренной температуре и отсутствии солнечных лучей.

Лучший рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму

Чтобы получить нежную, аппетитную и ароматную икру, рецепт предлагает отдельно обжарить кусочки кабачков и репчатый лук, тем самым сэкономив время на тушении. Томатная паста придает заготовке насыщенный цвет и аромат и также ускоряет процесс приготовления. А домашний майонез сделает закуску по-настоящему натуральной. Вес овощей в составе ингредиентов указан в очищенном виде.

Ингредиенты:

  • Кабачок – 1, 5 кг.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Репчатый лук – 300 г.
  • Майонез – 100 г.
  • Томатная паста – 150 г.
  • Яблочный уксус – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Молотый черный перец – по вкусу.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с толстыми дном и стенками наливаем 100 мл растительного масла и разогреваем его.
  2. В это время чистим лук, нарезаем его кусочками среднего размера и отправляем в уже разогретое масло. Жарим под крышкой 10-12 минут, пока лук не станет золотистым, мягким и не приобретет характерный запах. Периодически помешиваем.

Совет: время указано относительно, так как оно зависит от силы огня, диаметра посуды и размера кусочков. Лучше всего ориентироваться на запах и цвет лука.

  1. Пока жарится лук, очищаем кабачки от кожуры и семян. Если у Вас красивые молоденькие овощи, то можно их оставить в первоначальном виде. Нарезаем кабачки большими кусками.
  2. К этому времени уже подготовится лук, вынимаем его и складываем в отдельную чистую миску.
  3. Перекладываем в кастрюлю, где жарился лук, кусочки кабачков. На слабом огне обжариваем их без крышки 10 минут, помешивая 2-3 раза. За это время овощи должны слегка подрумяниться и пустить сок.
  4. Добавляем обжаренный лук к кабачкам, когда они будут полупрозрачными. Все хорошо перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем тушить на 15 минут, установив среднюю мощность огня, пару раз помешивая. На этом этапе кабачки пустят больше сока, в котором будет тушиться лук.
  5. Когда овощи станут мягкими, доводим их до однородной массы с помощью погружного блендера. Если такого приспособления нет, то овощи стоит переместить в комбайн и измельчить их там.
  6. К полученной массе добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем.
  7. Прикрываем кастрюлю крышкой, чтобы икра не разлеталась при кипении, и тушим 15 минут на огне ближе к минимальному.

Совет: чтобы перемешать массу, уберите кастрюлю с огня, пусть она постоит пару секунд и только потом откройте ее.

  1. По истечении времени добавляем в кабачковую икру майонез. Так как соус холодный, а закуска горячая, то он сразу свернется и преобразуется в катышки. Тогда снова помещаем блендер (или переливаем в комбайн) и растворяем майонез несколько секунд. Закрываем крышкой кастрюлю.
  2. Снова помещаем посуду с икрой на плиту, ставим на огонь ниже среднего и тушим все 10 минут, помешивая.
  3. В самом конце добавляем уксус, молотый перец, соль и сахар, постоянно пробуя закуску, чтобы всего было в меру. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 5-7 минут.
  4. Во время, когда готовится икра, стерилизуем банки и крышки.

Совет: стерилизовать банки можно в микроволновке, если они на 0,5 л. Сполосните их в содовом растворе и наполните 100 мл холодной воды. Выбираем самую большую мощность и ставим банки на 6-7 минут.

  1. Горячую икру из кабачков раскладываем по готовым банкам, закручиваем крышками и переворачиваем. Накрываем теплым полотном и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.

По рецепту получается 3 пол-литровых банки нежной и вкусной кабачковой икры с майонезом. Приятного аппетита!

Кабачковая икра через мясорубку без обжарки

В современном мире мы всё чаще задумываемся о пользе того, что мы едим. Данный рецепт сохранит максимум витаминов и сэкономит кучу вашего времени, ведь овощи в нём не подвергаются лишней термической обработке. Этот рецепт интересен тем, что овощи большую часть времени запекаются в духовке, и совсем недолго готовятся на огне, вот почему икра получается еще более насыщенной и вкусной.

 Ингредиенты на 2 пол литровые банки:

  • Кабачок – 2500 г
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Луковицы-3 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Помидор – 4 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л.
  • Томатная паста – 4 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Перец – щепотка.
  • Чеснок – 1зубчик.
  • Зелень (петрушка или укроп) – по вкусу.

Процесс приготовления:   

  1. Вымываем и чистим перец, луковицы и морковь. В кабачке обрезаем кожуру, достаем мякоть и семечки.
  2. Морковку и лук, нарезаем крупными круглыми кусочками, после чего берём форму для запекания и помещаем в неё овощи. Кабачки нарезаем крупными кубиками и выкладываем на овощи в форме, щедро брызгаем маслом нашу заготовку, чтобы придать сочность.
  3. Перец, очищаем от семян и разрезаем на четвертины, помидоры тщательно промываем и вырезаем у них плодоножку, режем пополам. Поместим яркие овощи сверху в нашей форме.
  4. Ставим форму на 35-45 минут в разогретую до 180°С духовку. Потом достаем наши овощи, томат и перец сдвинем в сторону, остальной нижний слой аккуратно перемешаем. Возвращаем верхние овощи на место и ставим форму допекаться еще на 40 минут.
  5. Выключаем духовой шкаф и 20 минут не открываем. Наконец, вынимаем ароматные печеные овощи в форме. Снимаем шкурку с томатов и перца и все овощи поочерёдно пропускаем через мясорубку.
  6. Самое время добавить к нашей овощной заготовке чеснок, пропущенный через пресс, томатную пасту, соль, перец, сахар и зелень, измельченную очень мелко, если любите.
  7. Томить икру будем на небольшом огне около 15 минут, а затем разложим по подготовленным небольшим заранее стерилизованным банкам (я предпочитаю пол-литровые), закатываем и переворачиваем, закутываем теплым одеялом до абсолютного остывания.

Вкусная кабачковая икра с майонезом на зиму — рецепт с томатной пастой и морковью

Обалденная закуска и по вкусу, и по аромату, и по сытности! Самый незамысловатый процесс готовки из всех, что вам известны! Кабачки можно выбирать любые, с молодыми – меньше мороки, с темной толстой кожурой – придется повозиться, очищая от семян и кожицы.  Специи по вашему гастрономическому вкусу, тут главное – не перестараться, потому, как блюдо впрок само по себе наполнено яркими вкусовыми «оттенками».

Ароматная и полезная овощная смесь на зимний период, содержит в своем составе «копеечные» ингредиенты, доступные каждой хозяйке:

  • кабачки тонкокожие – 2 кг (чистый вес);
  • чеснок – 15 зубков;
  • паста томатная – 0,5 л;
  • майонез – 0,5 л;
  • песок сахарный – ½ ст. без верха;
  • подсолнечное масло без запаха – ½ ст.;
  • уксусная эссенция 70% — 1,5 ст.л.;
  • соль – 15 г (в процессе варки можно довнести, исходя из собственных гастрономических предпочтений);
  • сладкая паприка и острый молотый перец чили – по 2,5 г;
  • морковь – 6 шт. (крупная).

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные кабачки, без «лишних деталей», перемолоть в кухонном комбайне или через мясорубку, чесночные зубки пропустить через пресс.
  2. Овощную смесь соединить в толстостенной кастрюле.
  3. Приправить паприкой, молотым чили-перцем, внести соль, густую помидорную пасту, майонез, вымешать состав, до однородного распределения всех слоев.
  4. Выставить огонь на минимум, томить 2,5-3 часа, масса должна основательно загустеть.
  5. Когда время готовки кулинарного «шедевра» подойдет к концу, заправить состав эссенцией 70%, повторно размешать. Выключить огонь и распределить по баночкам, объемом 0,5 или 0,7 литра, предварительно простерилизовав.

Вместо томатной пасты можно измельчить в блендере 5-6 помидор, предварительно, обдав их крутым кипятком и сняв кожицу, так закусочка получается ещё «интереснее»!

При готовке рекомендуется использовать качественный майонез и отказаться от майонезных соусов, если умеете готовить домашний майонез – это станет большим преимуществом. Томатная паста должна быть очень густой, так чтобы, перевернув баночку вверх дном, паста не вытекала. Эти 2 составляющих ингредиента – являются основой вкусного приготовления икры. Кабачки можно использовать, как с тонкой кожицей, так и с толстой. Молодые кабачки можно не очищать, семена и кожура в процессе провариваются и становятся неощутимыми.

Польза овощной вкуснятины в каждой ложке, икра из кабачков содержит превеликое количество витаминов. В её составе – кальций, калий, фосфор, цинк, натрий, витамины Е, РР, С, группа В. Удивительно, но даже в процессе термической обработки, закуска не теряет своих полезных свойств, аскорбиновая кислота «испаряется» лишь на 5%.

Блюдо содержит антиоксиданты, поэтому благодаря ей, просто и со вкусом можно подзарядиться хорошим настроением, насытить организм, запастись витаминами. Зачастую икра готовится впрок, а именно зимой люди страдают от авитаминоза и простудных заболеваний. Кабачковая икра – панацея от большинства болезней. Съел баночку, здоров всю зиму!

Кабачковая икра с чесноком и томатной пастой

Если на зиму хочется приготовить что-то незамысловатое, и не стоять долго у плиты, но при этом получить полезное и вкусное блюдо-этот рецепт отличный вариант. Можно просто приготовить закуску на стол, но почему бы и не приготовить побольше, а зимой наслаждаться. Минимальный состав, быстрое и простое приготовление, а вкусно — пальчики оближите!

Ингредиенты:

  • Кабачки – 6 кг.
  • Томатная паста – 0,5 кг.
  • Сахарный песок – 0,2 кг.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Масло растительное – ½ стакана.
  • Уксус 9 % – 10 ст. л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Перец молотый черный – ½ ч. л. 

Процесс приготовления

  1. Подготовим самый объёмный ингредиент — кабачки: тщательно их промоем, почистим, удаляем большие семечки. Пропускаем их через мясорубку и перекладываем в посуду с толстым дном, в которой будем готовить на плите (это может быть таз или кастрюля).
  2. Добавляем к кабачковому пюре сахар, сразу же соль, выкладываем томатную пасту и выливаем растительное масло, перец черный, а если любите пикантные и жгучие блюда можно добавить ещё на кончике ножа острого перца.
  3. Ставим посудину на огонь, кипятим, помешивая время от времени, потом уменьшаем температуру и тушим, регулярно помешивая, еще 40 минут.
  4. По истечении обозначенного времени погружным блендером перемалываем нашу массу. Это делать не обязательно, но я рекомендую для получения более нежной консистенции.
  5. Чистим и измельчаем чеснок на чесночнице, добавляем к нашей заготовке, так же добавляем уксус, перемешиваем и варим ещё 10 минут.
  6. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, которые подготовили заранее, и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом на сутки. Лучше брать небольшие банки 0,5-0,7 литров, так закуска в открытом виде, например, в холодильнике, лучше сохранит свои вкусовые качества.

Из указанных ингредиентов получается около 6 литров вкуснейшей закуски. Но, я вам советую одну тарелочку этой замечательной икры оставить на обед или ужин и полакомиться, а на зиму хватит!

Приятного вам аппетита!

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.