Каджунская кухня. рецепты и блюда каджунской кухни

Содержание

Ссылки

Общие источники

Хеберт-Лейтер, Мария, Становление Cajun, Становление американцем: Акадианец в американской литературе от Лонгфелло до Джеймса Ли Берка . Батон-Руж, Лос-Анджелес: Издательство государственного университета Луизианы , 2009. ISBN 978-0-8071-3435-1 .
Джобб, Дин, Cajuns: Народная история изгнания и триумфа , John Wiley & Sons, 2005 (опубликовано в Канаде как The Acadians: Народная история изгнания и триумфа )
Fete De L’Assomption De La Vierge Marie, 15 августа 2015 г., 250 лет, L’Eglise Saint Martin du Tours et la foi Catholique, Его Превосходительство Глен Джон Прово, DD
Проповедь священника, Римско-католическая церковь Св. Мартина де Тур, пятница шестнадцатой недели обычного времени, 2017 год по григорианскому календарю (см. Мф 13: 18–23 — чтение этого дня находится в Римском миссале)
Конференция католических епископов США, Катехизис католической церкви, Заявление № 1831
Конференция католических епископов Соединенных Штатов, Новая американская Библия, авторское право 1987 г., Книга Иакова, гл. 1, Вс. 5

Текст песни

Баллада без аккомпанемента была самой ранней формой музыки Cajun. В повествовательных песнях часто встречаются страстные темы смерти, одиночества или злополучной любви — реакция на их суровое изгнание и суровый пограничный опыт, а также празднование любви и юмористические сказки. Баллады ритуально пели на свадьбах и похоронах, а также пели неформально для небольших групп людей на домашних вечеринках, пока готовилась еда и играли маленькие дети.

Ранние песни представляли собой смесь танцев ля ля, контра , барабанов и джигов, а также других народных влияний черных, белых и индейских традиций. Тексты ранних песен были полностью на каджунском французском . Хотя написание песен на французском языке по-прежнему широко распространено, некоторые музыкальные произведения Cajun сегодня поют на английском языке с участием молодых певцов и публики.

Как я это понимаю

*Adventure *Das Abenteuer *L’aventure *La aventura *Aventura *avventura *冒険4 стиля приключений, присущих человеку:- приключения тела От рождения до финальной точки.Все телесные ощущения и эксперименты,секс, еда, танцы, путешествия, боль, спорт…- приключения эмоциональныеРадости-горести, сопли, слезы, страхи и страсти, переживания, эмпатия, ловушки социума. Кино, музыка, искусства.Чувства юмора, ирония и сарказм,когда совсем плохо.- приключения умаПоиск, анализ и синтез информации.Тексты и знаки. Языки, коды, культуры.Раскрытие тайн и организация преступлений. Детективый и научный анализ. Обучение, исследовательская деятельность.- приключения духаТайные сады, магия, алхимия, философия.Интуиция, инсайты.Камо грядеши и все такое.Экзистенциальный шаманизм.Все оч странное…

Обзор

Африканские влияния, которые были обширны, появились, потому что многие повара были африканцами и/или креольский язык африканского происхождения. Они принесли с ними использование горячих перцев и бамии, которую называют «gombo» на некоторых западноафриканских языках

Важность риса со многими креольскими блюдами была также под влиянием африканских поваров, а также слоев ароматов в креольских методах кулинарии. Коренные народы Луизианы ввели листья сассафраса, также известные как filé, агент утолщения, используемый в гамбо, наряду с блюдами зерна как maque трубочки из теста

Португальцы, испанцы, итальянец и влияния Canarian на креольскую кухню были широким использованием маринадов сока цитрусовых. Португальцы, испанцы и итальянцы также использовали помидоры экстенсивно, которые не были частым компонентом в более раннюю французскую эру. Паста и томатные соусы прибыли во время периода, когда Новый Орлеан был популярным направлением для итальянских поселенцев (примерно, 1815 — 1925). Многие из них стали бакалейщиками, пекарями, производителями сыра и фермерами сада, и таким образом, влиял на креольскую кухню в Новом Орлеане и его пригород.

Первые французские, испанские и португальские креольские поваренные книги относятся ко времени эры перед Покупкой Луизианы. Первой креольской поваренной книгой на английском языке был La Cuisine Creole: Коллекция Кулинарных Рецептов, От Ведущих Поваров и Отмеченных креольских Домохозяек, Которые Сделали Новый Орлеан Известным Его Кухней, написанной Лафкадио Еарном, и издали в 1885.

К тому времени креольский язык уже был идентифицируемой региональной кухней, признанной за пределами Луизианы: например, 1882 Флоридское меню отеля теперь в коллекции Нью-Йоркской публичной библиотеки предложил «Куриного Соте, а-ля креольский язык».

Начавшись в 1980-х, креольская кухня начала повторно маркироваться кажунская кухня. Пример этой перемаркировки поваром Полем Прюдомом. Национальный интерес в креольской кулинарии развился, и много туристов поехали в Новый Орлеан, ожидающий найти истинную креольскую еду там (являющийся не сознающим, что город был культурно, и географически отделитесь от Старого креольского Parishes/Acadiana). «Новая Новоорлеанская Кулинария» знаменитости повара Эмерила Лэгэйсса включает креольские блюда, и сельские и городские. В его письмах и сериалах, Лэгэйсс и тянет различие между неправильным употреблением «кажун» для сельского креольского и городского креольского языка.

С повышением южного американца, Готовящего в 1980-х, Новый креол (иногда называемый креольским или неоамериканским креольским Сплавом Nouvelle), напряжение начало появляться. Это движение характеризуется частично возобновленным акцентом на новые компоненты и более легкие приготовления, и частично поддержкой к другим кулинарным традициям, включая сельский, креольский, южный, Юго-западный, и до меньшей степени Юго-восточный азиат. В то время как этикетка «Cajun» на сельской креольской еде в конечном счете прошла, современный креольский язык остался как преобладающая сила в большинстве крупнейших ресторанов всюду по Луизиане.

Соус на основе пасты

Если взять кочхуджан, с плотной, густой консистенцией, то разбавив ее жидкостью можно приготовить соус. При разбавлении основы, уменьшается не только густота, но и острота блюда.

Добавляя жидкие ингредиенты достаточно легко превратить очень острую пасту в соус с умеренной пряностью. В качестве разбавителей можно использовать:

воду, уксус;
соевый соус;
винный спирт;
красное вино.

Варьируя жидкими добавками, и дегустируя соус, можно подобрать вкусовые нотки так, что острота будет умеренной.

Корейская кухня постоянно усовершенствуется. К традиционным вкусам добавляются специи и пряности. Меняется и кочхуджан. Производственники довели ассортимент вкусовой приправы до неисчислимости. В соус вводят:

чеснок, жареный лук, зизифус;
сладкий картофель, пшеницу;
тыкву или тыквенные семечки.

Каждый вновь появившийся рецепт находит своих потребителей. Европейские гурманы также облюбовали пасту кочхуджан, но с более умеренным содержанием острого перца.

В корейской кухне пряный соус подают ко всем блюдам кроме десерта. Он годится к бобовым, овощам, мясным и рыбным яствам. На его основе готовится множество других соусов.

Более сдержанная европейская кухня применяет кочхуджан к мясным блюдам и кулинарным изделиям из рыбы.

История[ | код]

Около 1755 года акадцы были изгнаны из своих поселений британцами в ходе так называемого «Великого переполоха» и в конце концов поселились в Южной Луизиане.

Из-за резкой перемены климата акадцы не могли готовить свои оригинальные блюда. Вскоре их прежние кулинарные традиции были утрачены, но были придуманы другие рецепты приготовления пищи, что составило основу каджунской кухни. В обиходе эта кухня получила название «луизианской». В домашней кухне и по сей день сохраняется отличие между каджунской и креольской кухнями, тем не менее, классические блюда по рецептам первых поселенцев готовят всё реже.

Фармакология

Инструменты

Традиционные каджунские инструменты: титфер , каджунский аккордеон и скрипка .

Раньше скрипка была преобладающим инструментом. Обычно использовались две скрипки, одна играла мелодию, а другая обеспечивала секонду или дублирующую партию. Традиции игры на скрипке близнецов представляют музыку в чистом виде, поскольку она была привезена в Луизиану с первыми иммигрантами и до того, как к ней примешались популярные американские мелодии.

Постепенно аккордеон Cajun стал привлекать всеобщее внимание.

В начале 1930-х годов аккордеон отодвинули на задний план популярные струнные звуки того времени. Фортепиано и другие струнные инструменты присоединились к скрипке, чтобы создать джазовый свинг-бит, на который сильно повлиял западный свинг соседнего Техаса. Скрипку Cajun был также создан инструмент , который был несколько омрачен немецкого аккордеона конек, который имел подобный эффект во французской Канаде. Но в эпоху депрессии ситуация изменилась, и, по мнению Стриклина и др., , его никогда не затмевали.

После Второй мировой войны аккордеон снова стал популярным в музыке Cajun. Кроме того, в конце 1930-х и 1940-х годах кантри стала доминирующим влиянием на музыку каджун, и были введены стальная гитара и бас .

Современная музыка Cajun начала приобретать влияние джаза и современной музыки кантри, что привело к более полированному звучанию. Акустическая гитара была добавлена, в основном в качестве ритм — инструмента, а треугольник , при условии , традиционный перкуссии. Современные группы иногда включают барабаны , электробас , электрогитары, аккордеон и скрипки.

Каджунские методы приготовления

Приготовление на гриле — аналог
«медленного и медленного» южного барбекю, но с креольской / каджунской приправой.
Выпечка — прямой или косвенный сухой нагрев в печи или духовке, быстрее, чем копчение, но медленнее, чем гриль.
Гриль — прямой нагрев на неглубокой поверхности, самый быстрый из всех вариантов; подварианты включают:
- Charbroiling — прямой сухой жар на твердой поверхности с широкими выступами.
- Гладильное покрытие — прямой сухой жар на твердой или полой поверхности с узкими выступами.
- Гриддлинг — прямой сухой или влажный жар с нанесением масла и сливочного масла на ровную поверхность.
Тушение — сочетание гриля с прямым сухим жаром или гриля на гриле с кастрюлей, наполненной бульоном, для прямого влажного тепла, быстрее, чем копчение, но медленнее, чем обычное приготовление на гриле и запекание; время начинается быстро, замедляется, затем снова ускоряется, чтобы закончить.
Варка — как при варке крабов, раков или креветок в приправленной жидкости.
Фритюр
Удушение — приготовление овоща или мяса на слабом огне с небольшим количеством воды или бульона, аналогично тушению . Этуфе — популярный вариант, приготовленный с раками или креветками.
Пан- поджаривание или пан-жарки .
Инъекция — с помощью большого шприца поместите приправу глубоко в большие куски мяса. Этот метод намного новее, чем другие в этом списке, но очень распространен в стране каджун.
Тушение , также известное как фрикассе .

Фритюр из индейки или запеченные в духовке индейки вошли в кухню южной Луизианы совсем недавно. Кроме того, исключаются почернение рыбы или курицы и жарка креветок в панцире, потому что они не были приготовлены в традиционной каджунской кухне. Чернение на самом деле было изобретением шеф-повара Пола Прюдома в 1970-х годах, которое стало ассоциироваться с кулинарией каджун и представлено им как таковое, но не является истинным историческим или традиционным процессом приготовления каджунских блюд.

Каджунские методы приготовления

Приготовление на гриле — аналог
«медленного и медленного» южного барбекю, но с креольской / каджунской приправой.
Выпечка — прямой или косвенный сухой нагрев в печи или духовке, быстрее, чем копчение, но медленнее, чем гриль.
Гриль — прямой нагрев на неглубокой поверхности, самый быстрый из всех вариантов; подварианты включают:
- Charbroiling — прямой сухой жар на твердой поверхности с широкими выступами.
- Гладильное покрытие — прямой сухой жар на твердой или полой поверхности с узкими выступами.
- Гриддлинг — прямой сухой или влажный жар с нанесением масла и сливочного масла на ровную поверхность.
Тушение — сочетание гриля с прямым сухим жаром или гриля на гриле с кастрюлей, наполненной бульоном, для прямого влажного тепла, быстрее, чем копчение, но медленнее, чем обычное приготовление на гриле и запекание; время начинается быстро, замедляется, затем снова ускоряется, чтобы закончить.
Варка — как при варке крабов, раков или креветок в приправленной жидкости.
Фритюр
Удушение — приготовление овоща или мяса на слабом огне с небольшим количеством воды или бульона, аналогично тушению . Этуфе — популярный вариант, приготовленный с раками или креветками.
Пан- поджаривание или пан-жарки .
Инъекция — с помощью большого шприца поместите приправу глубоко в большие куски мяса. Этот метод намного новее, чем другие в этом списке, но очень распространен в стране каджун.
Тушение , также известное как фрикассе .

Современная сохранность и обновленные связи

В начале 20-го века были предприняты попытки подавить культуру каджунов с помощью таких мер, как запрет на использование каджунского французского языка в школах. После того, как Закон об обязательном образовании вынудил каджунских детей посещать формальные школы, американские учителя угрожали, наказывали, а иногда и избивали своих каджунских учеников, пытаясь заставить их использовать английский (язык, с которым многие из них раньше не сталкивались). Во время Второй мировой войны каджуны часто служили французскими переводчиками для американских войск во Франции; это помогло преодолеть предрассудки.

В 1968 году была основана организация Совета по развитию французского языка в Луизиане с целью сохранения французского языка в Луизиане. Помимо защиты своих законных прав, каджуны также вернули этническую гордость и уважение к своему происхождению. С середины 1950-х годов отношения между каджунами побережья Мексиканского залива США и акадийцами Приморья и Новой Англии были возобновлены, формируя акадскую идентичность, общую для Луизианы, Новой Англии, Нью-Брансуика и Новой Шотландии.

Сенатор штата Дадли ЛеБланк («Кузан Дад», прозвище «кузен Дадли» на сленге каджунцев) в 1955 году взял группу каджунов в Новую Шотландию на празднование 200-летия изгнания. Конгрессов Mondial Acadien , большой сбор Acadians и Cajuns проводится каждые пять лет , начиная с 1994 года, является еще одним примером продолжающегося единства.

Социологи Жак Генри и Карл Л. Банкстон III утверждали, что сохранение этнической идентичности каджунцев является результатом социального класса каджунцев. В течение 18 и 19 веков «каджуны» стали идентифицироваться как франкоязычные сельские жители Юго-Западной Луизианы. В течение ХХ века потомки этих сельских жителей стали рабочим классом своего региона. Это изменение социальных и экономических условий семей на юго-западе Луизианы вызвало ностальгию по идеализированной версии прошлого. Генри и Бэнкстон отмечают, что «каджун», который раньше считался оскорбительным, к началу 21 века стал предметом гордости среди жителей штата Луизиана. Люди, живущие в исторически сложившейся области каджун в Луизиане, часто идентифицируют себя как каджунцы, даже если у них ограниченное или полное отсутствие каджунской родословной.

Как самостоятельно вырастить цветы агератума в условиях сада и балкона?

Этот цветок для сада дарит удивительную палитру оттенков, скорее всего как фон для других, более ярких цветов. Хотя, и сам по себе он способен просто преобразить уголки участка, альпийскую горку или балкон (на фото)

Свою популярность цветы агератума получили благодаря нетребовательности к месту и условиям выращивания и, что немаловажно – посадка и уход крайне простые

Любимые условия агератума

Эти цветы предпочитают расти на легкой, питательной и нейтральной почве. Земля с большим количеством гумуса также нежелательна – на такой клумбе растение дает много крупных листьев в ущерб цветению. Агератуму вполне подойдет обычная легкая садовая почва. К тому же, перед высадкой рассады ее не нужно улучшать, что упрощает уход за агератумом в условиях открытого грунта.

Как высаживать агератум?

Сажают агератум в небольшие лунки — без дренажа и иных ухищрений. Саженцы необходимо размещать таким образом: они должны быть в земле на уровне, аналогичном тому, на котором они росли в рассадных ящиках. Заглублять их не советуется. При высадке на клумбу нужно придерживаться расстояния между саженцами примерно в 10-12 сантиметров. Цветы появятся где-то спустя 60 дней после посева семян.

Выращивание агератума из семян

Рассаду этих красивейших многолетников можно получить при помощи черенкования, или посевом семян ранней весной. Второй метод предпочтителен из-за получения цветов разной окраски, тогда как первый лучше в том случае, когда нужно вырастить низкорослые густые кустики с полностью схожими характеристиками, например, с совершенно одинаковыми цветками.

Семена высеиваются в марте в небольшие парники или рассадные ящики. Почва подходит любая, но легкая и питательная. Всходы появляются спустя 10-15 дней (на фото). Так, после появления, их оставляют еще немного подрасти примерно на три недели, и лишь потом пикируют в стаканчики.

Агератум любит подкормки, однако, ни в коем случае не органическими удобрениями. Особенно плохо реагирует на свежий навоз. Применять можно только минеральные удобрения. Делать это следует 3 раза за сезон, первая подкормка обязательна перед периодом образования бутонов. Важным моментом является постоянное удаление сорняков, так как их рост тормозит развитие цветка. А также нужно неглубокое рыхление земли для поддержания дышащей структуры.

Особенности ухода за агератумом

О зимовке агератума переживать не надо: он хоть и является многолетним растением, но у нас выращивается лишь как однолетник. Он цветет в саду до появления первых заморозков, после чего погибает. Пышного цветения можно добиться только с дополнительными поливами. Делать это надо обильно, но следить за тем, чтоб почва не была залитой.

Агератум хорошо реагирует на обрезку – этим стимулируется появление свежих бутонов.

Монстр с озера УортТехас

Монстр с озера Уорт в Техасе — еще одно чудовище, которое своим существованием как-бы предупреждает: «Не пей на природе!» (по крайней мере много). Этот криптид стал кошмаром туристов в летний сезон 1969 года. Неизвестная тварь, выглядящая как смесь человека и козла, кидала покрышки в компании пьяных туристов, набрасывалась на крыши машин и колошматила по ним, а также, судя по всему, мочилась в барбекю и кидалась камнями в особо шумных приезжих.

Правда, тварь резко пропала, как только закончились летние каникулы, из чего можно сделать вывод, что это были выходки студентов или старшеклассников. Собственно говоря, так и вышло. В 2005 году репортер издания «Форт Уэрт Стар Телеграм» получил анонимное письмо от одного из трех одноклассников, которые летом 1969 года «решили отправиться на озеро Уорт и напугать людей», используя маску. Впрочем, разоблачение не отменило любовь техасцев к этому фольклорному персонажу: с 2009 года в окрестностях озера проходит посвященный ему фестиваль. Люди пьют пиво, кидают друг в друга покрышки, пугают друг друга жуткими масками — как в старом добром 1969-м.

История

Примечания

↑ Gutierrez, Paige C. Cajun Foodways (неопр.). — University Press of Mississippi, 1992. — ISBN 0-8780-5563-0. Retrieved 2014-04.
↑ Bienvenu, Marcelle; Brasseaux, Carl A.; Brasseaux, Ryan A. Stir the Pot: The History of Cajun Cuisine (англ.). — Hippocrine Books, 2008. — ISBN 0-7818-1212-7. Retrieved 2014-04.
Read, Mimi. . New York Times. Дата обращения 5 мая 2014.
↑ Prudhomme, Paul. Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen (неопр.). — William and Morrow Company, Inc., 1984. — ISBN 0-6880-2847-0. Retrieved 2014-04.
Les Vingt, Quatre Club. First— you make a roux (неопр.). — Lafayette, La: Les Vingt Quatre Club, 1954. — С. 47.
Hand, Edie. Cajun and Creole cooking with Miss Edie and the Colonel: The folklore and art of Louisiana cooking (англ.). — Nashville, Tenn.: Cumberland House Pub., 2007. — P. 1—281.
. Lafayettetravel.com. Дата обращения 24 ноября 2012.
Reed, David W. . Texas A&M University. Дата обращения 24 ноября 2012.
. WAFB. Дата обращения 26 ноября 2012.
. Realcajunrecipes.com. Дата обращения 24 ноября 2012.
(недоступная ссылка). Louisiana Public Broadcasting. Дата обращения 26 ноября 2012.
. Chef John Folse & Company. Дата обращения 26 ноября 2012.
. Allrecipes.com. Дата обращения 28 ноября 2012.

Смотрите также

Акадия , бывший дом каджунов, расположенный на востоке Канады.
Акадиана , 22 округа в южной Луизиане.
Acadian French , диалект французского языка, от которого происходит Cajun French
Американский английский
Cajun
Каджунский французский
Диалекты английского языка
Franglais , термин, который иногда используется для описания смешанного языка французского и английского языков.
Луизианский креольский французский , креольский язык , основанный на французском языке, который оказал некоторое влияние на каджунский французский и английский языки.
Ят , еще один луизианский диалект английского языка

Моголлонский монстрАризона

Моголлонский монстр, обитающий в горах Аризоны — это местный аналог снежного человека. Главное его отличие в том, что он не пуглив и не загадочен, а неистов и ужасно раздражителен. Его рост — 7 футов (2.1 метра), и у него «квадратная» конституция. Ладони, голова, даже тело — все стремится к этой форме. У моголлонского монстра черные волосы по всему телу, кроме лица и ладоней, светящиеся красные глаза, а у пожилых особей еще и седая борода до колен. Эти существа издают душераздирающий крик, напоминающий панический визг женщины, из-за чего некоторые туристы или неопытные рейнджеры бегут к нему, а не от него, как следовало бы.

Кроме того, моголлонский монстр отличается от йети тем, что часто носит дубину и поедает жертв (как правило, оленей), сначала оторвав им голову и напившись кровью. А еще он нападает на лагеря туристов. Но больше всего существо ненавидит бойскаутов, набрасываясь на их палатки посреди ночи, убивая всех лагере, а затем роясь в вещах жертв. Из этого можно сделать вывод, что главными распространителями легенд о моголлонском монстре в наши дни являются дети и подростки, которые рассказывают друг другу страшные байки у костра.

Некоторые отличия от стандартного английского

Есть несколько фраз, используемых каджунами, которые совершенно неизвестны людям, не говорящим на каджуне. За пределами Акадианы над каджунами, как правило, смеются за использование этих фраз. Молодых каджунцев часто в шутку отговаривают вступать в брак с не-каджунами из-за этого простого факта. Некоторые общие фразы перечислены ниже:

Приходите посмотреть

«Иди и посмотри» — это то же самое, что сказать «иди сюда», независимо от того, есть ли там что «посмотреть». Французское « viens voir » или « venez voir », что означает «приходите» или «пожалуйста, приходите», часто используется в каджунском французском, чтобы просить людей прийти. Это выражение может иметь свои корни от «viens voir ici » ( IPA: ), французского слова, означающего «здесь».

Сохраните посуду

«Спасти посуду» означает «убрать посуду в шкафы, где она должна быть после мытья». В то время как посуда — самый распространенный предмет, нередко можно сохранить другие вещи. Например: копите одежду, сохраняйте инструменты, сохраняйте свои игрушки.

Получить / сбежать в магазин

«Сесть / сбежать в магазин» — это выйти из машины, чтобы зайти в магазин. Чаще всего водитель спрашивает пассажира: «Ты хочешь сбежать / сесть со мной?» Спуститься можно в любом месте, не только в магазине. Фраза «спускаться» может происходить от акта «слезть с лошади», так как многие районы Акадианы были доступны только на лошади (или лодке) еще в 20 веке. Это также может происходить от французского « спускаться», означающего « спускаться» , как некоторые англо-испанские двуязычные говорящие говорят «спускаться» от испанского bajar .

Макин () продукты

«Макинские продукты» относятся к процессу покупки продуктов, а не к их производству. Путаница возникла из-за прямого перевода американской французской фразы «faire l’épicerie», которая понимается говорящими как «делать покупки в продуктовом магазине». «Faire» во французском языке может означать либо «делать», либо «делать». Этот термин часто используется в Новом Орлеане, но в других частях района Акадиана он не используется.

Сделать воду

«Изготовление воды» — это использование ванной, в частности, в отношении мочеиспускания. Можно сказать: «Мне нужно сделать воду». В основном он используется в Новом Орлеане.

«for» вместо «at»

Говорящие на каджунском английском могут иметь тенденцию использовать «for» вместо «at», когда речь идет о времени. Например, «Я буду там в 2 часа». означает «Я буду там в 2 часа». Учитывая связь между Cajun English и Acadia, это явление также можно увидеть среди говорящих на канадском английском .

Название

Сельские креольские блюда

Три популярных местных блюда в креольских Округах / Acadiana отмечены в Джамбалайя песни Хэнка Уильямса, а именно, «Джамбалайя пирог речного рака Аньды и filé гамбо».

Основные фавориты

Boudin, иногда записываемый «boudain», является типом колбасы, сделанной из свинины, свиной печени, риса, чеснока, зеленого лука и других специй. Это широко доступно связью или фунтом из мясных магазинов. Boudin обычно ежедневно делается, поскольку это не держит хорошо очень долго, даже когда заморожено. Boudin, как правило, наполняется в естественном кожухе и имеет более мягкую последовательность, чем другой, более известные варианты колбасы. Это обычно подается с гарнирами, такими как рисовая одежда, maque трубочки из теста или хлеб. Шары Boudin обычно подаются в южных ресторанах Луизианы и сделаны, вынув boudin из случая и жаря его в сферической форме.

Гамбо — Высоко в списке фаворитов креольской кулинарии является супами, названными гамбо. Противоречащий некреолам или Континентальным верованиям, гамбо не означает просто «все в горшке». Гамбо иллюстрирует влияние афроамериканских и индейских культур еды на креольской кухне. Имя первоначально означало бамию, слово, принесенное в область из западной Африки. Бамия, которая может быть одним из основных компонентов в рецептах гамбо, используется в качестве агента утолщения и для его отличного овощного аромата. Многие утверждают, что Гамбо — «кажунское» блюдо, но Гамбо был установлен задолго до акадского прибытия французскими креолами Луизианы.

Индеец племени чокто filé гамбо утолщен с высушенными листьями сассафраса после того, как тушеное мясо закончило готовить, практика, заимствованная у индийцев индейца племени чокто. Основа гамбо — заправка для соуса, которой есть два изменения: сельский креольский, золотисто-коричневая заправка для соуса, и креольский язык, темная заправка для соуса, которая сделана из муки, жарил до хорошо-browned, и жир или нефть. Классический гамбо сделан с цыпленком и креольской колбасой, названной andouille, явным {ahn-doo-wee}, но компоненты варьируются согласно тому, что доступно.

Джамбалайя — Другое классическое креольское блюдо — джамбалайя. Единственная определенная вещь, которая может быть сказана о джамбалайя, состоит в том, что он содержит рис, своего рода мясо (такое как цыпленок или говядина) и/или морепродукты (такие как креветки или речной рак) и почти что-либо еще. Обычно, однако, каждый найдет зеленые перцы, лук, сельдерей, помидоры и горячие перцы чили. Что-либо еще дополнительное. Это — также большое предакадское блюдо, установленное уроженцем Луизианы, французских креолов.

Рис и соус — Рис и блюда из соуса — основной элемент креольской кухни, и обычно коричневый соус, основанный на кастрюле drippings, которые являются deglazed и кипели с дополнительным seasonings и служили по парившему или вскипяченному рису. Блюдо традиционно сделано из более дешевых сокращений мяса и приготовлено в горшке чугуна, как правило для расширенного периода времени, чтобы позволить жестким сокращениям мяса стать нежными. Говядина, свинина, цыпленок или любое большое разнообразие мяса игры используются для ее подготовки. Популярные местные варианты включают стейк гамбургера, задушенного кролика, шеи индейки и куриное фрикасе.

Кипение речного рака

Кипение речного рака — праздничное мероприятие, где креолы кипятят речного рака, картофель, лук и зерно в больших горшках по плитам пропана. Лимоны и маленькие мешки марли, содержащие смесь лавровых листьев, семян горчицы, перца жгучего и других специй, обычно известных как «кипение краба» или «кипение речного рака», добавлены к воде для приправы. Результаты тогда свалены на большие, драпированные газетой столы и в некоторых областях, покрытых креольскими смесями специи, такими как КОРОЛь, Затарен, Жаркое Рыбы Луизианы или Тони Чакэр. Кроме того, соус Коктейля, майонез и острый соус иногда используются. Морепродукты выкапывают на большие подносы или пластины и едят вручную. В течение времен, когда речной рак не в изобилии, креветки и крабы приготовлены и поданы таким же образом.

Посетители поощрены «высосать главу» речного рака, отделив живот ракообразного и высасывающий брюшной жир / соки.

Часто, вновь прибывшие к кипению речного рака или незнакомые с традициями в шутку попросились «не съесть мертвые». Это прибывает из общего убеждения, что, когда живой речной рак вскипячены, их завиток хвостов ниже себя, но когда мертвый речной рак вскипячены, их хвосты прямые и мягкие.

Кипение морепродуктов с крабами и креветками также популярно.

внешняя ссылка

Академический

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.