Как пожарить подосиновики

Алан-э-Дейл       15.07.2022 г.

Содержание

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт

Делать это блюдо достаточно просто и быстро. Грибы и овощи по праву являются одним из самых удачных кулинарных сочетаний. Однако перед тем как приготовить подосиновики, жареные с картошкой и овощами в сметане, нужно собрать все ингредиенты.

  • 500 г отваренных грибов;
  • 150 мл сметаны;
  • По 1 моркови, лука и болгарского перца;
  • 2 помидора;
  • 6 картофелин;
  • Масло оливковое — для жарки;
  • Зелень петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики с картошкой, овощами и сметаной, и сделать для семьи настоящий деликатес, покажет поэтапное описание рецепта.

  1. Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками, морковь очистить и нашинковать соломкой, лук и перец очистить и нарезать полукольцами, картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, помидоры нарезать дольками.
  2. Как только грибы и овощи нарезаны, приступить к их обжариванию на оливковом масле.
  3. Отдельно обжарить грибы с луком и чесноком до румяной корочки, выложить в глубокий сотейник.
  4. Далее обжарить перец, добавить помидоры и обжарить 10 мин. на минимальном огне, выложить в сотейник.
  5. Картофель и морковь соединить вместе и пожарить 20 мин., непрерывно перемешивая массу деревянной ложкой.
  6. Все обжаренные продукты соединить в сотейнике, посолить, поперчить, перемешать аккуратно и дать под закрытой крышкой на среднем огне хорошо нагреться.
  7. Влить немного масла, если его мало, жарить всё на медленном огне 5 мин.
  8. Влить сметану, аккуратно перемешать, посыпать сверху зеленью и тушить на слабом огне 10 мин.
  9. Такое блюдо лучше подавать как гарнир к куриным, мясным котлетам или отбивным.

Как подготовить подосиновики к жарке

Подосиновики славятся удивительным ароматом и высокими вкусовыми качествами. Следует помнить, что нельзя собирать и покупать старые лесные плоды. Их возраст можно легко определить по шляпке. Чем она крупнее, тем старше гриб. Такие экземпляры очень хрупкие и практически лишены аромата и вкуса. Лучше всего подходят средние по размеру подосиновики. Прежде чем приступить к жарке, необходимо правильно их очистить и отварить.

Хранить собранный лесной урожай без предварительной обработки можно максимум два дня, чтобы он не успел испортиться.

Как почистить грибы подосиновики для жарки

У подберезовиков жесткая пленка на поверхности шляпок, которая не становится мягче даже при длительной варке. Замачивать продукт для лучшей очистки нельзя, так как он впитывает в себя много воды. Это приводит к увеличению массы и сокращает срок годности.

Лучше всего очищать под струей воды и применять мягкую мочалку или щетку. Всегда надо проверять на присутствие червей. Иногда поточены только ножки, а шляпки при этом остаются целыми. Червивую часть обрезают и выбрасывают.

Для очищения шляпки ножом следует подцепить край кожицы и аккуратно стянуть ее. Также необходимо удалить кончики ножек.

Собирать грибы лучше в сухую погоду

Сколько времени варить подосиновики перед жаркой

Важно правильно подвергнуть лесные плоды термической обработке. Первая варка убирает из грибов вредные вещества

Процесс занимает 10 минут от момента появления первых пузырей на поверхности воды. После этого жидкость меняют и отваривают продукт 45 минут.

В процессе надо постоянно снимать пену с поверхности. Вместе с ней всплывает оставшийся мусор и насекомые. Степень готовности можно определить по отвару. Когда он станет прозрачным, а все плоды опустятся на дно, значит, продукт готов.

Какие блюда можно приготовить с жареными подосиновиками

Много оригинальных рецептов включают жареные грибы. Подосиновики также могут быть ингредиентом для сложных блюд. К примеру, легкие голубцы, супы и щи с грибами, салаты, гарниры.

Также жареные подосиновики сами могут быть полноценным блюдом. Их готовят в кляре, в различных соусах и с добавлением зелени, орехов, круп.

Голубцы с грибной начинкой

Ингредиенты:

  • листья капусты – 500 г;
  • свежие или вареные подосиновики – 300 г;
  • 2 небольшие луковицы;
  • сметана – 1 стакан;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Капустные листья опустить в кипяток на 5 минут, после чего положить остывать.
  2. Если грибы сырые, их нужно проваривать 10-15 минут.
  3. Подосиновики и лук нарезать мелкими кусочками.
  4. Высыпать все в сковородку, посолить, поперчить и хорошо прожарить на среднем огне. Так получится своеобразный фарш-начинка для голубцов.
  5. Полученную смесь закрутить в листья капусты конвертиками.
  6. Сырые голубцы немного обжарить со всех сторон и положить в глубокую посудину (гусятница, утятница, кастрюля). Поверх вылить стакан сметаны, добавить томатную пасту и специи по вкусу.
  7. Тушить на небольшом огне 30-40 минут.

Суп из подосиновиков

Ингредиенты:

  • грибы – 500-600 г;
  • картофель – 1-3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Сначала подготавливают подосиновики. Сырые грибы несколько раз промывают (минимум 2-3 раза), очищают и нарезают крупными кусочками.
Высыпают их в кастрюлю с кипящей водой (3-4-5 л) и проваривают 15-20 минут

Важно не забывать периодически снимать пену.
Параллельно на разогретую сковороду выкладывают кусочек сливочного масла, и жарят на нем зажарку (нашинкованный лук и потертая морковка).
В бульон добавляются порезанный кубиками очищенный картофель и золотистая зажарка.
Варить суп 20-25 минут, после чего все заправить специями и зеленью.
Можно выключать огонь и дать супу настояться.

Подосиновики в кляре

Ингредиенты:

  • сушеные или свежие грибы – соответственно 200 или 500 г;
  • 1 яйцо;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • панировочные сухари (можно хлебные крошки);
  • соль, перец, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Если подосиновики сушеные, их нужно залить водой на 2-2,5 часа и дать настояться.
  2. Яйцо взбить в отдельной посудине.
  3. К полученной смеси добавить все необходимые специи.
  4. Панировочную смесь высыпать в отдельную тарелку.
  5. Разогреть сковородку, растопить на ней немного масла.
  6. Грибы обмакнуть сначала в приготовленный кляр, затем в сухари, и аккуратно поместить на горячую сковороду.
  7. Жарить подосиновики в кляре нужно 30-40 минут на среднем огне. Крышкой накрывать не нужно. Периодически нужно помешивать.
  8. Украсить готовое блюдо можно листочками укропа, петрушки или базилика.

Как обработать

Подосиновик красный относится к грибам, которые после сбора нуждаются в минимальной предварительной обработке, которая заключается в следующем:

  • Грибы внимательно осматривают, отбраковывая червивые и гнилые экземпляры. Отдельные поврежденные участки вырезают.
  • Протирают губкой для удаления загрязнений, земли, лесного ссора и т.д.
  • Замачивать подосиновики красные не нужно, достаточно тщательно промыть их в проточной воде.
  • Также отсутствует необходимость предварительного отваривания перед основной кулинарной обработкой.

К недостаткам подосиновика красного можно отнести то, что он после любой обработки, включая сушку, темнеет, что не является признаком порчи. Вкусовые свойства гриба при этом остаются неизменными. Этого можно избежать, если предварительно замочить подготовленные грибы в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Блюда из подосиновиков

Благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам подосиновики получили большую популярность, из них готовят множество блюд.

В разнообразии рецептов легко потеряться, чтобы этого не произошло, можно распределить их на отдельные группы.

Жареные грибы

Жареные грибы – очень простое и вкусное блюдо. Можно просто пожарить подосиновики с луком и зеленью, или добавить к грибам немного овощей – моркови, перца, чеснока, сельдерея.

Но лучше всего грибочки сочетаются с картофелем. Их жарят в одной сковороде или по отдельности, а в конце соединяют на пару минут пропитаться ароматами друг друга. Жарят как сырые, так и предварительно отваренные грибы.

Главное правило при жарке – не закрывать крышку, иначе грибы будут тушиться в своем соке и не получится красивой поджаристой корочки. Кроме того, можно пожарить полезные и очень вкусные грибные котлетки.

Суп из подосиновиков

Еще одно классическое блюдо – грибной суп. Для его приготовления понадобятся подосиновики, картофель, лук, морковь, масло и зелень.

Промытые и нарезанные грибы варят 20 минут, затем добавляют картофель, поджарку из моркови и лука, готовят еще 10-15 минут. Подают суп горячим, с большим количеством зелени.

Также из подосиновиков готовят суп-пюре, борщи, грибную похлебку, сырный суп.

Паштет (икра)

Паштет из подосиновиков – отличный вариант для бутерброда к завтраку, сытной закуски или фуршетного блюда. Такое блюдо можно съесть сразу или приготовить на зиму.

Процесс приготовления предельно прост.

  1. Грибы почистить и промыть, лук и чеснок поджарить на масле, к ним отправить порезанные мелко грибы и обжарить с пряностями и приправами.
  2. Можно добавить немного сухого вина.
  3. После того, как вино выпарилось, измельчить массу в блендере или мясорубке и остудить.

Икру из подосиновиков можно приготовить и в мультиварке. Как это сделать, смотрите в видео:

Также в процессе готовки можно использовать другие овощи и грибы.

Салаты с подосиновиками

С подосиновиками можно готовить огромное количество салатов. Их добавляют в жареном, отварном и маринованном виде.

Грибы сочетают с картофелем, луком, морковью, огурцами, рисом, яйцами, зеленью, оливками, отварной курятиной, сыром, ветчиной и прочими ингредиентами. В качестве заправки используют майонез, сметану, оливковое масло, уксус, пряности, полет фантазии не ограничен.

Начинки

Подосиновики часто используют в качестве начинки для пирогов, пирожков, блинчиков, тарталеток, налистников, слоек и прочей выпечки. Для этого их мелко нарезают и жарят с луком или тушат в сметане либо сливках.

Спагетти с подосиновиками

Это блюдо можно отнести в особую категорию, так как спагетти и прочие макаронные изделия с различными соусами приобретают все большую популярность. Грибной соус идеально сочетается с макаронами, при этом приготовить такое блюдо сможет каждый.

Пока варятся макароны, как раз можно приготовить соус. Для этого мелко порезанные грибы обжаривают в оливковом масле с луком, помидорами, чесноком, сливками и сыром. Готовый соус выкладывают на отваренные макароны и подают к столу.

Запеканки

Жульены, запеканки с картофельным и овощным пюре, макаронами и рисом можно готовить не только в духовом шкафу, но и мультиварке. Запекают предварительно обжаренные, потушенные или отварные грибы на противне, в специальных формах и горшочках. Для придания аппетитной корочки блюда посыпают тертым сыром.

Вареные подосиновики

Вареные грибы подают как отдельное блюдо или добавляют в салаты, запеканки и супы. Грибной бульон не выливают, а используют для приготовления первых блюд или различных соусов.

Перед тем, как отправить грибы на плиту, их тщательно промывают и очищают, заливают чистой водой и варят 20-25 минут после закипания. Во время приготовления образуется пена, которую нужно снимать. В мультиварке грибы будут готовы через 30 минут в режиме «Тушение».

Готовые грибы откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла. Чтобы грибочки не почернели во время варки, в воду добавляют немного уксуса.

Тушеные грибы

Тушат подосиновики в сливках, сметане, вине. Для начала грибы обжаривают в сливочном масле с луком, затем добавляют жидкость и томят под крышкой 10-15 минут.

Предварительно грибы можно отварить, это сокращает процесс тушения. Чтобы загустить соус, в сковороду добавляют немного обжаренной муки. В мультиварке подосиновики будут тушиться 40-50 минут в режиме «Выпечка».

Смотрите и пробуйте приготовить тушеные подосиновики

Универсальный рецепт удачного гарнира чаще всего не имеет в своем составе никаких круп. Например, можно приготовить тушеные грибы с овощами — они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой и салатом. Можно употреблять как самостоятельное блюдо. Получается сытно, вкусно, сочно и полезно. Попробуйте и не пож…

Сливочное масло 120 г; Пшеничная мука 1 столовая ложка; Свежие грибы 1,399 кг; Красное сухое вино 2 стак.; Лук репчатый 120 г; Овощной бульон 2 стак.; Чеснок 4 зубчика; Вустерширский соус 2 ч.л.; Рубленая петрушка по вкусу…

Быстрое и полезное блюдо — тушеные грибы с овощами в домашних условиях. Это блюдо подойдет для тех, кто соблюдает пост или следит за фигурой. Шампиньоны с овощами получаются очень вкусными….

Для разнообразия вкуса добавьте в блюдо сладкий болгарский перец, который не только придаст пикантный аромат, но и улучшит внешний вид вашего блюда. Та же для разнообразия вкуса советуем добавить томаты….

Яблоки 4 шт.; Сахар тростниковый 50 г; Корица 1 шт.; Перец душистый 3 шт.; Сок яблочный 200 мл…

Очень просто и вкусно! Тушим овощи к рису или макаронам. Приятного аппетита!…

Жарим замороженные лесные грибы с картофелем

И в зимнее время можно порадовать себя и своих близких жареными подберезовиками. Для этого нужно иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 500 г замороженных грибов;
  • 500 г картофеля;
  • 2-3 луковицы;
  • соль – по вкусу;
  • немного растительного масла – для обжаривания.

Данный рецепт не требует никаких кулинарных навыков. Подберезовики нужно разморозить и отправить на сковородку, слегка политую растительным маслом. Готовить их следует на минимальном огне под крышкой.

За 20 минут приготовления испарится вся жидкость, после чего продолжайте готовить до тех пор, пока грибы не приобретут привлекательный румянец. Далее следует добавить предварительно измельченный лук и обживать его до легкого размягчения.

Следующий шаг – добавление картофеля, нарезанного брусочками. После этого уровень огня следует слегка увеличить, чтобы картошка быстрее подрумянилась. Затем – снова уменьшить огонь и накрыть сковородку крышкой. Как только картофель обзаведется хрустящей корочкой, огонь нужно еще раз уменьшить и продолжать процесс до полной готовности блюда.

Выбирайте подходящий вам рецепт и смело готовьте подберезовики в любое время года!

Любители грибных блюд обязательно перед их приготовлением отваривают грибы. Это процедура позволяет избавить их от токсичных веществ, которые они поглощают из почвы и воздуха, а также уничтожить личинки насекомых, нашедшие свой дом в шляпках и ножках. Итак, сколько и как варить грибы подосиновики и подберезовики правильно и рецепт приготовления – далее.

Как варить грибы подосиновики и подберёзовики перед жаркой

Подосиновик относится к очень нежным грибам, поэтому не оставляйте урожай надолго в корзине, постарайтесь отварить его в течение первых двух суток после сбора. Обязательно перед варкой их чистят от хвои, травы, веточек.

Перед тем как варить грибы подосиновики и подберезовики перед жаркой со шляпки снимают тонкую плёнку. Если в грибах много природного мусора, то замочить их в воде на час, это заметно облегчит процедуру. Каждая хозяйка должна разбираться, .

Чистые грибы (шляпки отдельно, ножки отдельно) заливают холодной водой, солят и ставят на плиту, на средний огонь

Перед тем как варить грибы подосиновики и подберезовики важно помнить, что подосиновики имеют свойство синеть, приобретая со временем сине-фиолетовый оттенок. Чтобы этого избежать, некоторые хозяйки добавляют в воду уксус или вымачивают в растворе лимонной кислоты (0,5%)

Доводят воду до кипения, затем убавив огонь, варят 20 минут. С помощью шумовки снимают пену и постоянно помешивают грибы. Рекомендуется подосиновики варить в двух водах. Первый бульон после варки не жалеют и выливают в канализацию, так как в ней содержится много токсических и вредных веществ. Затем заливают свежий кипяток и, доведя до кипения, варят 5 минут.

Теперь грибы готовы для следующей термической процедуры. Их обжаривают в течение 5 минут. Настоящие гурманы, которые ценят аромат и натуральный вкус подосиновиков, отваривают их 5–10 минут, а обжаривают на растительном масле 20.

О том, как варить грибы подосиновики и подберезовики правильно ходят постоянные споры среди грибников. Но стоит помнить, что подберёзовики требуют более длительной тепловой обработки, в среднем, минут 40. Так же, как и предыдущий вид перед варкой их моют и очищают, отделяют шляпки от ножек. Заливают холодной водой, солят и ставят на средний огонь. После закипания продолжают варку 40 минут. Сигналом готовности продукта станет их опускание на дно кастрюли.

Как варить грибы подосиновики и подберёзовики для заморозки

Перед тем как варить грибы подосиновики и подберезовики для заморозки, отбирают маленькие подосиновики. Варят их со сменой воды, в общей сложности 40 минут. Затем перекладывают в дуршлаг, дают воде стечь, выкладывают в один слой на доску и ставят в морозильную камеру. Когда грибы подморозятся, перекладывают в пакет и хранят в морозилке.

Подберёзовики очищают, моют и нарезают на кусочки желаемого размера. Складывают их в кастрюлю и варят на маленьком огне в течение 40–50 минут. Затем перекладывают в дуршлаг и оставляют до полного остывания. Далее перекладывают в контейнеры или целлофановые пакеты и отправляют в морозильную камеру.
Однако грибы необязательно варить до полной готовности. Если вы планируете приготовить грибной суп, то отварить их лучше до полуготовности и замораживать.

Как приготовить

  1. После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
  2. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
  3. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
  4. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
  5. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
  6. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
  7. Д обавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут. Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
  8. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус. Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
  9. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
  10. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся. Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Хозяйке на заметку:

  • Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
  • Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
  • Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший , так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным. Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок. Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Плюсы и минусы жареных подосиновиков

По сравнению с другими способами приготовления прожарка грибов имеет ряд преимуществ.

  • Жареные подосиновики имеют необычный яркий вкус. По своим вкусовым качествам они совсем не уступают белому грибу. А вот в супах и бульонах вкус грибов приглушается.
  • Они идеально сочетаются со многими блюдами: отварной картофель (пюре/в мундире), рис, гречка, рагу, овощи на пару и т.д.
  • Грибы содержат большую часть микроэлементов, что входят в список обязательных для человеческого организма. В вареном виде некоторые из полезных элементов теряются.
  • Могут быть начинкой для рулетов, голубцов, пельменей и даже пирожков. К тому же, подосиновики станут отличным ингредиентом для многих салатов и гарниров.

Но есть и ряд недостатков, о которых стоит помнить при таком способе приготовления грибов.

  • Во-первых, из-за наличия в составе большого количества железа подосиновики быстро темнеют после срезания. Как правило, это не отражается на вкусе и полезных свойствах, но портит внешний вид готового блюда. Даже после прожарки грибы не столь презентабельны, как хотелось бы. В таком случае можно использовать зелень, маринованный лук или кусочки овощей для декора.
  • Во-вторых, жареные грибы содержат больше калорий, чем маринованные или отваренные. Потому их нежелательно сочетать с жирными блюдами.

Шампиньоны на мангале — самый простой способ

Жаренные шампиньоны на шампурах или на решетке — очень вкусно, особенно если пожарить с овощами. Данный рецепт подходит для тех, у кого нет времени на маринад, все очень просто, а грибочки получаются сочные с золотистой корочкой, обязательно попробуйте.

При покупке грибов обязательно обратите внимание на размер, они все должны быть одинаковые, чтобы равномерно прожарить

Шаг 1.

Грибы кладем в глубокую миску, чтобы удобно было перемешивать.

Шаг 2.

Поливаем подсолнечным или оливковым маслом.

Шаг 3.

Солим по вкусу и все тщательно перемешиваем.

Шаг 4.

Насаживаем на шампура, можно чередовать с овощами (перцы, помидоры, цукини).

Шаг 5.

Обжариваем на мангале до готовности, незабываем постоянно переворачивать для равномерного обжаривания.

В среднем на готовку уходит минут 10. Но лучше разрезать один и попробовать на вкус.

Полезные советы

После того, как вода закипит и на поверхности появится пена, ее надо обязательно снять, потому что вместе с ней всплывает лесной мусор – хвоинки, листочки. Если пену не снимать, то маринад получится мутным.
Купите в магазине столовую ложку с дырочками, она пригодится вам для снятия пены при варке грибов

Это совсем недорого и очень удобно.
Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
Если для вас важно, чтобы маринад получился светлым и прозрачным, добавьте в баночку щепотку лимонной кислоты.
Если хотите получить придать грибам оригинальный вкус, положите в маринад 6-8 можжевеловых ягод.
В пост из маринованных подосиновиков можно приготовить замечательную начинку для пирогов с рисом, луком, яйцом или сделать отличные закуски с разными ингредиентами.
Банки с маринованными подосиновиками лучше всего хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы будут полностью готовы уже через 30 дней.
Подосиновики хорошо переносят тепловую обработку

Их плодовое тело не разваливается при варке, как иногда у пластинчатых грибов.
Грибы в банке сверху можно залить раскаленным растительным маслом. Это предохранит грибы от порчи и сделает маринад более мягким и жирным.
Красноголовики хорошо моются новой губкой для мытья посуды.
Подосиновики нужно очень быстро приготовить после сбора. Если они немного полежат, начинают темнеть.
Грибы считаются сваренными, когда осядут на дно кастрюли.
Очень часто маринуют красивые красные и оранжевые шляпки подосиновиков отдельно от ножек, якобы так получается мягче. Но я мариную все вместе, нарезав и шляпки и ножки средними кусочками. Получается очень вкусно!

Отличия термической обработки обоих видов грибов

Несмотря на схожесть, подосиновики и подберезовики все-таки разные, и поэтому есть отличия в их приготовлении.

https://youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Как правильно варить подберезовики и подосиновики?

Чистые подосиновики, желательно свежесобранные, заливают холодной водой, нагревают, подсаливают и постепенно помешивая, доводят до кипения. В процессе варки появится пенка, которую необходимо снимать. Это удобно делать шумовкой.

После того, как бульон закипит, варить еще минут 20 на слабом огне. Опытные грибники советуют сменить воду и после закипания томить на маленьком огне еще минут 5.

Несколько дольше варят подберезовики. Чаще всего этот процесс занимает минут 40. Считается, что за это время должны выйти все токсины и ядовитые вещества.

Процесс варки грибов

В народе говорят, что их также нужно варить не в одной воде, а в двух, а некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу – если она посинеет, значит, грибы ядовиты. Употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя. Если подберезовики опустились на дно, значит, они сварены правильно.

Варка перед жаркой

Важно отметить, что грибы необходимо отваривать и перед жаркой, что объясняется неблагоприятной экологической ситуацией. Однако переваривать их не стоит, так как в процессе варки теряются полезные свойства

Вас может заинтересовать:

Рассольник в банках с перловкой и свежими огурцами — рецепт на зиму
Когда собран урожай, и вы не знаете, что с ним делать, воспользуйтесь полезными рецептами зимних заготовок. Удобно…Читать далее…

Чтобы сохранить неповторимый, ни с чем несравнимый вкус этого лакомства, варить можно 10-15 минут, но после обязательно хорошо их прожарить. А чтобы получить золотистый цвет блюда – отбросьте грибочки на дуршлаг, позвольте стечь лишней воде.

Жареные грибы

Сколько именно варить грибы-подберезовики перед жаркой, зависит от многих факторов, но в среднем – минут 10-15 после закипания будет достаточно. После этого нужно подождать пока уйдет вода, отбросив на дуршлаг, и можно жарить.

Варка перед заморозкой

Современные технологии позволяют сохранять продукты самыми разнообразными способами. Один из них это, конечно же, заморозка. Он дает возможность наслаждаться свежими ягодами, фруктами и овощами зимой. Однако в отличие от них, лесные грибы рекомендуют перед замораживанием отваривать. Делать это необходимо до готовности.

Варка перед заморозкой

Причин этому несколько:

  1. Во-первых, их сразу после размораживания можно кушать.
  2. Вторая причина – уменьшение их в размерах, что позволит сэкономить место в морозильной камере.
  3. И самое главное – уничтожение токсинов.

Варка перед засолкой

Термическая обработка как подберезовиков, так и подосиновиков необходима и перед засолкой – сырыми их солить нельзя. Для этого плоды очищают, моют и опускают в кипящий рассол на 15-25 минут. Но как уже было сказано выше, их желательно проварить дважды – второй раз после смены воды 5 минут.

Варка сушеных грибов

Из сушеных плодов тоже может получиться замечательное и очень вкусное блюдо. Для этого грибы сначала необходимо замочить на несколько часов, чтобы они стали мягкими.

Замачивание грибов

Теперь можно приступать к варке. Хорошенько промываем плоды, меняем воду и ставим на огонь. Варка таких грибов займет довольно длительное время – не менее двух часов.

Среда обитания

Подосиновик красный широко распространен по всей лесной зоне Евразии. Его можно встретить даже на севере, в тундре, среди карликовых берез. В странах СНГ это Европейская часть, Северо-Запад России, Кавказ, Урал, Западная Сибирь, Дальний Восток. Предпочитают каменистую, богатую листовым перегноем, умеренно влажную почву.

Где растет подосиновик красный? В отличие от некоторых своих ближайших родственников гриб, не имеет строго одного дерева-партнера, с которым вступает в симбиоз. Образует микоризу (симбиоз с корнями растения) со многими лиственными деревьями: тополем, реже ивой, а также дубом, буком, грабом, березой. Но предпочтение отдает осине – над ее корнями он особенно обилен. Не растет рядом с хвойными деревьями.

Где собирать подосиновик красный? Гриб предпочитает молодые деревья. Прежде всего, это чистые осинники или одиночные осины. Также его можно встретить в смешанном или лиственном редколесье, на полянах, опушках, вдоль лесных дорог.

Растет поодиночке или семьями, часто довольно обширными.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.