Как правильно разделать рыбу

Алан-э-Дейл       25.10.2022 г.

Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?

Многие люди (и я когда-то в том числе) задаются вопросами, как почистить рыбу быстро и нужно ли чистить рыбу вообще? Конечно, нужно. А скорость зависит от того, сколько раз вы это дело будете повторять. Через парочку попыток начнет получаться очень легко, потому что дело это много ума не требует.

Я покажу, как чистить рыбу сибас, но это, конечно же, может быть и дорадо, и окунь, и красная рыба, и судак, и кефаль. Все, что душа ваша пожелает. А еще я поделюсь по секрету одним крутым лайфхаком, как правильно чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Приступим.

Как чистить рыбу от чешуи? Моем рыбу, берем металлическую сеточку для мыться посуды (новую) и начинаем соскребать ей чешую под струей воды, двигаясь от хвоста к голове (рыбу чистят с хвоста). Тщательно скребем сеточкой, не пропуская ни одного сантиметра. Этот способ очень легок и действенен, быстр и удобен, но если вы ищете ответ на вопрос, как чистить рыбу от чешуи ножом, то все тоже достаточно просто: соскабливайте лезвием чешуйки против их роста, двигаясь также от хвоста к голове.

Как удалить жабры у рыбы? Первый раз это может быть затруднительно, но, на самом деле, ничего сложного в этом процессе нет. Оттопыриваем пальцами отверстия над жабрами и подрезаем их ножом с одной стороны, как показано на фото. Это можно сделать и кулинарными ножницами

Перерезаем уздечку, которая соединяет тело и голову.Вырезаем последнюю жабру с оставшейся стороны.Делаем это осторожно, как видите, на жабрах присутствуют острые зубчики, которыми можно легко пораниться.Если часть жабр осталась или вы перерезали уздечку первым делом, начинаем подрезать жабры с обратной стороны.  Срезаем их по кругу, заканчивая уздечкой.Вынимаем вырезанные жабры из головы. Теперь вы знаете, как удалить жабры у рыбы, не навредив при этом себе.

Как обрезать плавники рыбы? Срезаем плавники рыбы ножом или ножницами, как показано на фотографиях

Как выпотрошить рыбу сибас, дорада, судак или любую другую? Кладем рыбу на бок и разрезаем брюшко: начинаем с маленькой дырочки.Продвигаемся к хвосту или к голове (последний вариант более правильный).Делаем длинный надрез, но до самой головы лучше не разрезать, так рыба сохранит свою форму.

Как потрошить рыбу? Вынимаем все внутренности руками. Берем чайную ложку и соскабливаем оставшуюся черноту.

Как вымыть рыбу? Подставляем очищенную рыбу под проточную воду и смываем остатки потрошков и крови.

Вот и все! Теперь вы знаете, как чистить рыбу от чешуи ножом или металлической сеточкой, как удалить жабры у рыбы кулинарными ножницами, а еще, как потрошить рыбу чайной ложкой. Надеюсь, мои советы, руководства, фотографии и лайфхаки вам пригодятся. И еще! На днях я расскажу, как разделывать рыбу на филе на примере провесной и копченой скумбрии.

Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте потрошить и чистить рыбу дома, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Добавить в избранное

Все рецепты, Из Рыбы, Руководстваруководство, рыба 15.10.201502.02.2017

Схема разделки

Разделывать рыбу можно разными способами. Технология зависит от ее типовых характеристик и условий, в которых осуществляется процедура.

Разделка в промышленных условиях регламентирована ГОСТ. Стандарт содержит технические требования к процессу, качеству и упаковке рыбы, в нем даются определения потрошеной и обезглавленной рыбы, а также устанавливаются условия ее хранения.

Различные виды подвергаются разным методам разделывания. Перечислим некоторые способы.

Жабрование – удаление жабр, кишки остаются на месте.

  • Зябрение. В этом случае вырезаются грудные плавники вместе с брюшком, внутренности вычищаются.
  • Полупотрошение. У рыбы вскрывается брюхо вдоль плавников на груди и извлекаются желудок и кишки.
  • Потрошение подразумевает удаление внутренностей и головы. Кроме того, вычищается все: в том числе – молоки, икра.
  • Обезглавливание. Название говорит само за себя.

Разделка также зависит от строения рыбы и последующей процедуры приготовления.

Все виды лососевых разделываются на бобовник. В этом случае у них отрезают голову и хвост, тушку вдоль хребта разрезают на две равные части, извлекая позвоночник и внутренности.

  • Осетровые, которые не обладают костным скелетом, разделываются аналогично лососевым, но предварительно удаляется визига, так как она ядовита.
  • Обработка «на пласт». Тушка разрезается ровно по спинке, начиная с головы (посередине темени) и до хвоста.
  • Техника «полупласт» характерна для разделки крупной рыбы, например, сазана или леща. При использовании данного метода делается два разреза: один начинается от правого глаза к хвосту, второй – с другой стороны.
  • На балык заготавливается мясо сома или окуня. Способ подразумевает удаление головы, внутренностей и брюшной части шириной около 2-3 сантиметров с каждой стороны.
  • Филе – наиболее популярная заготовка. Требования к разделке – удаление всех костей, внутренностей, головы, плавников и внутренней черной пленки. Допускается наличие кожи.
  • Стейки – куски потрошеной рыбы шириной от 5 до 15 см.

На филе

Чтобы получить чистое рыбное филе, понадобится хорошо заточенный нож.

  • Начинается все с обработки рыбы от чешуи и внутренностей. Голову можно не убирать.
  • Затем ее следует промыть и хорошенько высушить. Рыба во время процедуры разделывания не должна скользить, поэтому ее нужно обсушить, а рабочая поверхность не должна быть скользкой.
  • Сначала делается надрез ниже головы поперек туловища с одной стороны.
  • Вдоль позвоночника кожа разрезается от головы до хвоста. Делать это нужно несколько раз, пока не станет видно хребтовую кость.

  • Тушку следует расположить спинкой к себе. Прижимая рыбу к разделочной поверхности, а нож – к хребту, начинаем постепенно отделять филе, опускаясь от хребтовой кости к брюху.
  • Затем процедуру следует повторить с другой стороны.
  • После этого пинцетом удаляются мелкие косточки.
  • При необходимости с каждой половины снимается кожа.

На порционные куски

Для разделки подобным способом нужно соблюдать определенную последовательность действий.

  • В первую очередь, свежая тушка очищается от чешуи. После этого ножницами удаляются плавники.
  • На следующем этапе следует отрезать голову и вынуть внутренности. Можно использовать для этой цели ложку.
  • Далее аккуратно удаляем черную пленку, стараясь не повредить брюшко и кожу. После – тщательно промываем рыбину снаружи и изнутри.
  • Бумажными полотенцами или салфетками подсушиваем тушку.
  • На заключительном этапе следует нарезать рыбу порционными кусками (их еще называют стейки или «кругляши»). Ширина зависит от желания хозяйки.
  • После этого часть продукта можно использовать незамедлительно, а остальные куски надо заморозить. Впоследствии нужно будет только разморозить стейки и использовать для приготовления.

На фарш

Для того чтобы приготовить рыбные котлеты или биточки, необходимо подготовить рыбу аналогично разделке филе

Важно тщательно удалить кости. Филейные куски разрезают на более мелкие, удобные для прокручивания на мясорубке

Если использовать ручное устройство, то прокручивать следует как минимум 2 раза. Применение электрической модели или комбайна не гарантирует перемалывания всех костей. Наиболее эффективен в этом плане блендер. Полученный сырой фарш нужно протушить около двух минут. Это гарантирует размягчение тех косточек, которые все-таки попали в массу.

Для приготовления фарша правильнее выбирать крупные виды рыб: толстолобик, сом, судак, подойдут также все виды лососевых. Готовить котлеты лучше из свежеприготовленного фарша, поскольку замороженный теряет свои вкусовые качества, становится более водянистым.

О том, как правильно разделать большого карпа, смотрите в следующем видео.

Вкусные рецепты из филе трески

Припущенная треска в соевом соусе

На четыре порции:

  • 4 куска филе трески с кожей (по 150-200 г);
  • сок лимона – 2 ч. л.;
  • смесь черного, белого и душистого перцев;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соевый соус («Киккоман» для сашими и суши или другой) – 2-3 ст. л.

Филе свежевыловленной трески порезать на порционные куски, поперчить смесью перцев, сбрызнуть лимонным соком.

Нагреть сковороду, налить в нее оливковое масло. Уложить на нагретую сковороду порционные кусочки филе, обжарить с двух сторон, полить любым соевым соусом. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 5 минут. Подавать с рисом или картофельным пюре.

Кисло-сладкая треска (по-китайски)

На четыре порции:

  • филе трески с кожей — 4 куска(по 150-200 г);
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • яичный белок (взбитый) – 1 шт.;
  • масло растительное– 2,5 стакана.

Для соуса:

  • свежий апельсиновый сок — 2 ст. л.;
  • рисовый уксус – 2 ст. л.;
  • коричневый сахар – 1 ст. л.;
  • куриный бульон – 1 ст. л.;
  • соус Чили – 1 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.

Обваляйте кусочки филе в смеси крахмала и соли, излишки удалите. Каждый кусок обмакните в яичный белок. В сковороде «вок» нагрейте масло. Жарьте рыбу во фритюре до золотистого цвета (примерно 5 минут), подсушите на бумажном полотенце, сложите в кастрюлю.

Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения, помешивая, на слабом огне. Обжаренные куски филе переложите на блюдо, полейте соусом, подайте на стол.

Запеченная треска с помидорами и сыром

На четыре порции:

  • 4 куска филе трески с кожей (по 150-200 г);
  • сок лимона – 2 ч. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • смесь черного, белого и душистого перцев;
  • помидоры средних размеров – 4 шт.;
  • соль морская – 1 ч. л.;
  • сыр твердый – 100 г;
  • петрушка свежая – 2 ст. л.

Лимон и помидоры вымыть и нарезать кружками. Петрушку нарезать мелко. Сыр натереть на терке. Филе трески разделить на 4 порции, вымыть и просушить. Подготовить рукав для запекания. В него выложить кусочки филе, кружки помидора, сок лимона и зелень.

Посолить, поперчить. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Завязать рукав, проделать в нем несколько маленьких отверстий для выхода пара, поставить в духовку. Запекать 15 минут при температуре 180-190°С. Сервировать и подавать, присыпав оставшейся зеленью.

Как разделать и почистить рыбу на филе

Рыбное филе представляет собой мясо рыбы, избавленное от костей и кожи. Рыбное филе пригодиться для множества блюд. Например, котлет или запеканки, рыбных соусов или паштетов. Кроме того, данный вид рыбного мяса очень удобно есть – ведь не нужно постоянно ковыряться в еде и отвлекаться на извлечение косточек. Кроме того, из филе можно готовить разнообразные муссы, жарить или запекать. Такое блюдо будет намного приятнее именно за счет отсутствия рыбных костей.

Так как правильно разделывать рыбу? В первую очередь, необходимо избавиться от плавников. Это нужно для того что бы было легче разделать ее на порции. Кроме того, если плавники острые – они могут поранить человека или просто мешать дальнейшей очистке рыбы.

удаление плавников

Для того что бы отделить филе, нужно установить острие ножа в основание плавника и извлечь его вместе с костью, на которой он держится.

Рекомендуем прочитать:

Съедобные орехи — разновидности с названиями и описанием

После этого необходимо избавиться от чешуи. Этот этап можно избежать только если готовить угря или акулу. У остальных рыб, к сожалению, чешуя присутствует. Чаще всего, эта часть кожи рыбы мелкая, плотно прилегает к коже. Удобнее, когда она крупная и легко отделяется. У морских рыб чешую легко соскрести тупой стороной ножа, так же для этого можно использовать специальный нож для очистки.

Для того, что бы удалить чешую, нужно совершать вертикальные движения по тушке в обе стороны, держа ее за хвост. Удобнее всего будет совершать это против роста чешуи, расположившись в глубоком тазу или ведре. Таким образом чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а останется в емкости. Так же, для этого можно погрузить тушку в воду и очищать о чешуи под поверхностью. Если процесс происходит очень сложно, можно ошпарить тушку. Это поможет отделить чешую.

удаление чешуи

После удаления чешуи нужно выпотрошить животное. Брюшко необходимо распороть, начиная от основания хвоста и заканчивая головой. Если задеть желчный пузырь, рыба может быть испорчена – желчь ухудшает вкусовые качества. Если отделить жабры и потянуть за них – внутренности должны выйти следом. Кроме того, при помощи жабр можно извлечь все внутренности не разрезая тушку. Если планируется получить рыбное филе – необходимо разрезать живот.

потрошим рыбу

Для удаления головы, необходимо разрезать тушку, начиная от жаберных щелей. Остатки внутренностей можно выскоблить ножом, затем сполоснуть тушку под струей воды.

удаление головы

Кожу у рыбы можно не удалять, в зависимости от целей. Если планируется варить, запекать или жарить рыбу, кожу можно оставить. В остальных случаях необходимо отделить кожу. Если филе снимается с рыбы небольших размеров, можно не очищать ее от чешуи, а сразу снять кожу вместе с последней.

удаление кожи

Для круглом и плоской рыбы используют разные методы снятия филе, которые учитывают индивидуальное строение каждого вида. Для успешного отделения мяса, нужно различать виды рыбы.

Рекомендуем прочитать:

Способы ориентирования на местности по звездам, луне и солнцу

Для того, чтобы снять филе с плоской рыбы, нужно положить очищенную тушку хвостом к себе, разрезать спинку, вставить нож от основания головы и двигаться к хвосту. Двигаться необходимо маленькими надрезами, постепенно отделяя мясо от ребер. Манипуляцию нужно повторить и с другой стороны рыбы. Оставшиеся съедобные части можно использовать в кулинарии, например, для приготовления бульона.

филе с плоской рыбы

Для того, что бы получить филе из круглой рыбы, нужно вырезать мясо по сторонам от хребта. Если делать это тупым ножом – процесс будет очень раздражающим и займет очень много времени, поэтому необходимо следить за состоянием инструментов. для начала, нужно положить рыбу хвостом к себе на бок и сделать разрез до хребта. Двигаться нужно аккуратно, от хвоста к голове.

филе с круглой рыбы

После этого можно отделять верхнее филе. Для этого достаточно сделать надрез за жабрами, и снять мясо с хребта. Острый конец ножа помещается между мясом и ребрами и, при помощи режущих движений, отделяется от костей. Затем повторить манипуляции с другой стороны.

Ника

69

Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой. Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу. Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.

Комментарии: 0Публикации: 667Регистрация: 23-10-2018

Филе трески в пивном кляре

Состав:

  • филе трески – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – 160 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • светлое пиво – 0,25 л;
  • приправа карри – щепоть;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

Разморозьте треску, разделайте на филе. Нарежьте филе рыбы на куски толщиной не более 3 см.
Просейте муку, смешайте ее с солью, смесью перцев и приправой карри.
Разбейте яйца, отделив желтки от белков.
В емкость для смешивания влейте пиво, добавьте куриные желтки и 2 столовые ложки растительного масла. Взбейте. Соедините с подготовленной сухой смесью и размешайте до однородности. Для смешивания продуктов можно воспользоваться миксером со специальными насадками для теста.
Яичные белки взбейте отдельно

Затем положите его в емкость с тестом и осторожно размешайте его. В результате кляр выйдет нежным и пышным.
В глубокую сковороду или в сотейник влейте оставшееся масло, подогрейте его.
Опустите в кипящее масло несколько кусков филе трески, предварительно окунув их в кляр.
Когда куски рыбы подрумянятся, выловите их шумовкой и переложите на салфетку для избавления от излишков масла.

Таким же способом пожарьте оставшуюся рыбу, промокните салфеткой и подайте к столу. Приготовленную по данному рецепту треску можно подать в качестве закуски к пенному напитку.

Хороший рецептТак себе

Необходимые инструменты

Чаще всего для чистки используют обычный кухонный нож, однако, профессиональные повара имеют на этот случай массу других инструментов, облегчающих работу.

Итак, приведем список приспособлений, которые можно применять в процессе обработки рыбной тушки.

Нож. Необходимо, что он был отточенным.

Рыбочистка. Инструмент применяют для избавления от чешуи. Однако для этой же цели разрешается воспользоваться стандартной кухонной теркой, вилкой или столовой ложкой. В походных условиях подойдет нож или крышка от консервной банки. Некоторые умельцы используют дрель со сверлом крупного диаметра

Важно, чтобы она была хорошенько зафиксирована и на ней была выставлена минимально возможная скорость. Избавить от чешуи крупную рыбу помогает даже домашняя автомойка KARCHER.

Кухонные ножницы

Инструмент помогает аккуратно удалить плавники и хвост.

  • Китайские палочки. Если необходимо оставить тушку целой, следует воспользоваться китайской техникой потрошения.
  • Резиновые перчатки. Профессионалы советуют защищать руки при обработке рыбных тушек от повреждений.
  • Разделочная доска. Следует помнить, что она должна быть только для рыбы, никакие другие продукты на ней разделывать нельзя. С точки зрения материала, лучше использовать пластиковые или стеклянные доски, так как за ними легче ухаживать.

Разновидности трески

Всего известно 4 разновидности трески:

  • атлантическая;

  • тихоокеанская;

  • гренландская;

  • минтай.

Несмотря на то, что перечисленные рыбы относятся к одному виду, между ними имеются существенные отличия. Например, атлантическая рыба считается самой крупной, так как может достигать до 2 м в длину и 90 кг в весе, а тихоокеанская вырастает до 1,2 м, но масса тела не превышает 20-23 кг. Эти два вида рыб похожи, хотя у тихоокеанской трески более крупная и широкая голова.

Гренландская рыбина еще меньше – она достигает не более 77 см в длину, а вот минтай при максимальной длине в 90 см весит не больше 4 кг.

Еще один подвид – красная треска – считается ценной породой рыб. Она несколько меньше в размерах: максимум 80 см в длину и 600 г по весу. Как и белая треска, она водится в водах Тихого и Атлантического океана, Беринговом проливе и Бискайском заливе.

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Перед тем, как разделать целую сырую рыбу на филе, её нужно подготовить. Схема разделки рыбы на филе всегда используется одна и та же. Примерная схема разделки рыбы представлена далее в виде пошагового алгоритма:

  1. Сделайте надрез чуть ниже головы. Отделите тушку от головы с одной стороны рыбы: расположите рыбу головой от себя, с помощью ножа для филе сделайте диагональный разрез сразу под жабрами на глубину в половину рыбы.
  2. Сделайте разрез вдоль спины. Начиная от головы, проведите ножом вдоль спины, прорезая кожу и мякоть на глубину примерно 2,5 см, пока вы не дойдете до хвоста. Теперь вам должен быть виден позвоночник.
  3. Повторите разрез. Проделывая длинные, ровные надрезы, еще раз пройдитесь кончиком ножа вдоль верхней части позвоночника, чтобы освободить верхнюю часть филе.

Отделите одну часть филе. Приподнимите мякоть у основания, чтобы показались ребра. Срежьте мякоть, скользя ножом вдоль изгиба ребер, стараясь срезать как можно больше мякоти. Отделите первое филе.
Срежьте второе филе. Переверните рыбу и сделайте еще один диагональный разрез, чтобы отделить голову. Снова сделайте разрез вдоль верхней части позвоночника, чтобы отделить верхнюю часть второго филе.
Отделите вторую часть филе Срежьте мякоть, как раньше, скользя ножом вдоль ребер. Снимите второе филе. По желанию сохраните кости от нежирной рыбы, чтобы позже приготовить рыбный бульон или фюме. На этом разделка рыбы на чистое филе завершена, дальше проводятся другие кулинарные операции.

Жареное филе с луком

Ингредиенты
Порции: –+2

  • Филе трески 500 гр.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Пшеничная мука 3 ст. ложки
  • Подсолнечное масло 15 гр.
  • Приправы, соль, сколько нужно для вкуса  

На порцию

Калории: 600 ккал

Белки: 90 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 15 г

Шаги

55 мин.Видео-рецептПечать

  • Нарезать кусочками размороженную треску.

  • Почистить, порезать колечками лук.

  • Смешать муку и специи с солью.

  • Вылить на сковороду масло, дождаться, когда оно разогреется. Только треска на чугунной сковороде нагревается равномерно, а значит, будет поджарена правильно. Посуда с тефлоновым покрытием подходит в меньшей степени, однако тоже может использоваться.

  • Готовится треска на сковороде (после панировки мукой каждого кусочка) при открытой крышке, на среднем пламени приблизительно 5 минут.

  • Затем следует перевернуть кусочки рыбы, засыпать лук, прикрыть сковородку крышкой. Готовить так всё 8-10 минут.
  • Затем аккуратно перемешать содержимое, пожарить еще до 5-и минут без крышки, установив малый огонь. Рыба готова.

  • Чтобы треска с луком вышла сочнее, можно потом полить её сметаной или смесью майонеза со сметаной.

Альтернативный способ разделки рыбы

1. Есть еще один способ потрошения – разделка рыбы со спины. Выглядит это совершенно нетрадиционно, а нужно, когда вы собираетесь нафаршировать рыбу и запечь ее «стоя», чтобы начинка не вываливалась и как можно больше соков и собственного жира рыбы осталось внутри. Для начала все-таки нужно очистить тушку от чешуи и удалить жабры. Затем, не отрезая головы, прорежьте спинку вдоль плавника от головы до самого хвоста сначала с одной стороны хребта, затем с другой. Перережьте хребет ножницами в крайних точках слева и справа у головы и у хвоста и удалите.
2. Можете делать это ножницами или пальцами в перчатке, с тряпочкой или бумажным полотенцем. Рыба окажется раскрытой посередине, с головой и хвостом на положенных местах, но без позвоночника. Удалите все внутренности.
3. Пинцетом удалите видимые оставшиеся косточки. Тщательно вымойте рыбу снаружи и изнутри и обсушите. Теперь можно фаршировать.

Польза трески

Довольно большое количество белка (16 г в 100 г) и очень незначительное количество жира (0,6 г в 100 г), а также необходимые минералы и витамины, делают тресковое мясо ценным диетическим продуктом. К тому же, в мясе трески содержатся ценные незаменимые аминокислоты, белок полностью усваивается в организме человека.

Как ловить больше рыбы?

Если регулярно употреблять морскую рыбу, вскоре можно ожидать, что:

  • улучшится состояние стенок сосудов;
  • повысится их эластичность;
  • восстановится кровообращение, нормализуется свёртываемость крови, что способствует улучшению транспортировки кислорода к головному мозгу;
  • улучшится деятельность желудочно-кишечного тракта;
  • повышенное содержание в морской рыбе магния и витаминов группы B поможет бороться с эмоциональной нестабильностью;
  • снизится вероятность возникновения атеросклероза;
  • укрепится хрящевая ткань; снизится кровяное давление.

Калорийность

Калорийность мяса трески одна из наименьших среди рыб, калорийность его составляет всего 69 килокалорий (ккал) на 100 г продукта.

Витамины и минералы

В мясе трески содержится почти весь набор витаминов и микрооэлементов, необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности.

  • Например, Витамин PP содержится в мясе, икре, а также в печени трески. Он необходим для нормального пищеварения и предупреждения различных патологий ЖКТ, его количество составляет 2,3 мкг на 100 г продукта.
  • Кальция в 100 г мякоти трески содержится 35 мг, по этой причине блюда из трески полезны детям, беременным женщинам и в период кормления грудью.

В составе мышечной массы трески имеется минерал сера в количестве 200 мг на 100 г, благотворно влияющая на состояние волос, ногтей и кожи. Она улучшает структуру волос, борется с кожными высыпаниями.

Натрий (55 мг) и магний (130 мг), содержащиеся в мясе трески, помогают в профилактике заболеваний сердца и сосудов.

Треска, как и другие морские виды рыб, содержит много йода (135 мкг), необходимого для нормальной мозговой деятельности. Кроме того, йод помогает регулировать работу нервной и сердечно-сосудистой системы и других важнейших органов и систем человека.

В треске содержится фосфор (21 мг на 100 г продукта) и другие макро- и микроэлементы: калий, натрий, магний,кобальт, марганец, фтор, хром, хлор.

Треска – ценный представитель ихтиофауны, добыть которую в процессе любительской морской рыбалки еще возможно в различных акваториях России.

Разделать и приготовить треску достаточно просто и быстро, она очень вкусна и чрезвычайно полезна для диетического питания.

Шаги

Метод 1 из 3:

подготовка к разделке рыбы

  1. 1

    Необходим разделочный нож. Купите специальный нож, предназначенный для разделки рыбы. Ну а если вы не хотите ходить по магазинам, то подойдет любой длинный и тонкий нож с острым лезвием. Только он сможет полностью отделить мясо от костей.

    • Не используйте нож с зазубренными краями; он повредит филе.
    • Заточите лезвие ножа прежде, чем начнете.
  2. 2

    Подготовьте место для разделки. Чтобы не испачкать все вокруг, заранее подготовьте место. Вам потребуется большая доска. Сверху нее лучше постелить бумагу или газету. Поблизости держите чистую тарелку для мяса.

  3. 3

    Подготовьте рыбу к разделыванию. Промойте ее в холодной воде. При желании можно высушить ее бумажным полотенцем. Положите рыбу на разделочную доску горизонтально так, чтобы хвост смотрел на вас.
    X
    Источник информации

Метод 2 из 3:

разделывание рыбы

1

Отрежьте голову. Подденьте ее под жабрами и срежьте вниз немного по диагонали (в направлении головы) через кость. Затем переверните рыбу и сделайте ещё один диагональный надрез. Все готово!
X
Источник информации

2

Отрежьте хвост. Начните делать это от места сращивания хвоста с телом вниз.

3

Вставьте нож позади жаберной крышки

Осторожно двигайтесь вниз, пока нож не упрется в позвоночник. Поверните нож так, чтобы он коснулся грудной клетки, затем разрежьте рыбу посередине

Вернитесь к передней части, чтобы отделить мясо от ребер.

4

Теперь разрежьте рыбу через анальное отверстие. Оно находится недалеко от нижней части. Продолжайте резать ее вдоль костей до самого хвоста.
X
Источник информации

5

Отделите филе. Оторвите его от грудной клетки с помощью ножа. Мясо отложите на тарелку.

6

Переверните рыбу и вставьте нож позади жаберной крышки. Используя тот же метод, режьте ее, пока не коснетесь хребта. Поверните нож так, чтобы он был на одном уровне с грудной клеткой, нажмите на него. Пока наконечник находится внутри рыбы, проведите ножом вдоль грудной клетки, чтобы отделить мясо от ребер.

7

Через анальное отверстие проведите ножом вдоль костей, чтобы срезать остатки мяса.

8

Отделите филе. Осторожно оторвите его от грудной клетки и костей с помощью ножа. Мясо положите на тарелку.

Метод 3 из 3:

завершение разделки

  1. 1

    Удалите остевые кости. Крепко держите филе на тарелке одной рукой. С помощью плоскогубцев с остроконечными губками другой рукой вытащите оттуда маленькие косточки. Мясо некоторых рыб очень нежное, так что будьте осторожны.

  2. 2

    Обрежьте рыбу. Это необязательно. Ножом снимите тонкую и жирную полоску на животе рыбы. Вы можете избавиться от этого мяса или использовать его для приготовления рыбного бульона.

  3. 3

    Снимите кожу с рыбы. Это тоже по желанию, кому-то нравится есть ее с кожей. Чтобы снять кожу, зацепите ее за край и медленно проведите ножом по длине рыбы, крепко держа ее другой рукой. Таким же образом действуйте дальше.

Советы

  • Используйте перчатки, чтобы руки не пропитались рыбным запахом.
  • Старайтесь выбирать свежую рыбу. Это легко определить: надавите на нее; если она вернется к прежнему состоянию – смело берите. Свежая рыба не должна сильно пахнуть.
  • Хранить рыбу в холодильнике можно не более двух дней. Если вы не планируете ее готовить, то лучше положить рыбу в морозильник.
  • Качественный кухонный нож
  • Разделочная доска

Как правильно чистить рыбу?

Считается, что основной способ очистки – потрошение. Он состоит из следующих этапов:

  • вскрытие брюшка от хвоста к голове;
  • удаление внутренностей;
  • промывка;
  • если рыба большая, то голову целесообразнее отделить.

Кроме традиционного способа, есть также и другие методы, которые зависят от вида рыбы. Например, налимы или угри имеют особое строение наружного покрытия, поэтому кожу при чистке можно быстро снять чулком. Только после указанной процедуры следует их потрошить. Осетровые также имеют свои характеристики: у них отсутствует костный хребет, а вместо чешуи тело покрыто костяными пластинками. Кроме того, вдоль спины проходит особая жила, носящая название «визига»

Она ядовита, поэтому ее следует удалять очень осторожно. Процедуру начинают с ликвидации головы и плавников, затем снимаются костные чешуйки

Впоследствии кожа у хвоста аккуратно подсекается по кругу. Если рыбу приподнять, то жила выскользнет сама.

Китайские повара используют для потрошения палочки для еды – таким способом они сохраняют целостность тушки. Сначала у хвостового плавника, находящегося на брюхе, делают небольшой разрез (лучше ножницами). Одну палочку вставляют в рот над жабрами и вводят через все тело до сделанного разреза. Вторую палочку вставляют с другой стороны таким же образом. Далее одной рукой крепко держат тушку, другой – прижимают палочки друг к другу и начинают выкручивать их, постепенно вынимая. В результате внутренности и жабры извлекаются наружу через рот, а сама рыба остается целой. Остается только промыть ее под проточной водой.

Рассмотрим несколько рекомендаций по очищению сырой рыбы.

От слизи

Некоторые речные разновидности перед потрошением следует отмыть от слизи. Для выполнения этой задачи существует несколько приемов.

  • Рыбу нужно обдать кипятком либо подержать 15 секунд в горячей воде.
  • Тушку натирают крупной солью, которая разъедает слизь – тогда рыба перестает скользить и ее можно спокойно чистить. В походных условиях можно воспользоваться обычным речным песком, но способ, к сожалению, имеет недостаток – песок тяжело смывается с рыбного мяса.
  • Уксусный раствор в концентрации 1 столовая ложка 9-ти процентного уксуса на 3 литра воды помогает смыть слизь, если опустить в него рыбу на пару минут.

От чешуи

Первое правило – чистить лучше в емкости, наполненной водой. Тогда чешуйки не будут разлетаться в разные стороны, а осядут на дно. Если рыба большая, то удобнее крепко взять ее за голову или жабры одной рукой, а другой – с помощью рыбочистки, скребка или ножа начинать очистку с хвоста по направлению к голове. Тушку при этом лучше держать под водой. Некоторые хозяйки используют для этой цели полиэтиленовый мешок.

Если рыба не очень крупная, то вместо ножа можно взять терку. Для этого тушку нужно плотно прижать к рабочей поверхности. Для фиксации мелкой рыбы следует воспользоваться вилкой или шилом, проткнув хвост и удерживая в необходимом положении. Затем берется терка той стороной, где есть мелкие острые зубчики, обычно ее используют для получения овощного пюре. Движения также должны осуществляться от хвоста к голове.

Очень хорошо чистится замороженная рыба. В этом случае чешуя разлетаться не будет. В первую очередь, ножницами отрезают плавники, затем ножом вдоль хребта и брюшка срезаются тонкие полоски кожи. Далее удаляется хвост, с его стороны острым лезвием поддевается кожа и снимается пластом: сначала с одной стороны, потом – с другой. После – отрезается голова и тушку потрошат, удаляя внутренности. Поскольку вся процедура осуществляется с замороженной рыбой, получается более аккуратно, также образуется меньше отходов.

От кожи и костей

Иногда необходимо получить чистое филе без кожи, для чего следует воспользоваться специальным филейным ножом. Он имеет тонкое острое лезвие. Резать необходимо вертикально по направлению кожи. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить ее. Перед началом филе укладывается на разделочную доску кожей вниз. Нужно слегка поддеть кожицу, ухватить за полученный краешек, завести нож под филе. Лезвие следует расположить под небольшим углом по направлению вверх. Чуть-чуть натягивая кожу, ее срезают.

Удаление костей также можно осуществить с наименьшими потерями времени. При вырезании филейной части следует держаться ближе к ребрам, чтобы сберечь больше мяса. Тонкие мелкие косточки лучше выбирать с помощью пинцета. Вытаскивать их нужно в противоположную от роста сторону. Более крупные кости опытные повара удаляют одним движением

Для этого со стороны роста вырезается узкая полоска, осторожно потянув за которую можно вытянуть их все

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.