Копченый кролик

Процесс

Работа с любой коптильней, как правило, не представляет сложностей.

• на дно ёмкости засыпается несколько горстей опилок или щепы;
• поверх слоя опилок устанавливается поддон для сбора жира;
• ещё выше на решётках размещаются продукты, которые будут коптиться;
• коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь;
• когда из-под крышки пойдёт дымок, засекается время копчения.

На первый взгляд всё просто, но дело, как обычно, в деталях.

Опилки для копчения нельзя брать от хвойных пород деревьев, это общепризнанное правило. Они содержат слишком много смол, и могут испортить вкус продуктов. Классическим вариантом считается выбор ольховой щепы. Следом за ольхой популярностью пользуются различные фруктовые породы деревьев. Затем все прочие лиственные деревья — дуб, бук, осина и так далее. Ещё одно исключение — берёза, её тоже предпочитают не брать.

Для лучшего дымообразования опилки часто перед загрузкой в коптильню смачивают водой; можно просто замочить их на 5-10 минут.

Следующий элемент конструкции — поддон для жира. Он ставится поверх опилок и нужен для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на раскалённое дно — мясо может приобрести горелый привкус. Этот поддон характерен только для горячих коптилен, в холодных он не нужен, так как в них температура не такая высокая, и жир в больших количествах не вытапливается. Впрочем, для копчения кролика эта проблема не очень актуальна, потому что крольчатина сама по себе нежирная.

Время горячего копчения кролика составляет обычно 2-3 часа. Но многое зависит от размеров тушек, от силы огня и от особенностей конкретной коптильни. Поэтому лучше всего просто опытным путём установить оптимальное для вас время.

Холодное копчение продолжается гораздо дольше — чаще всего, в районе 48 часов. Поэтому вам потребуется или постоянно следить за коптильней (поддерживать в ней огонь), или купить агрегат, который не требует постоянного наблюдения.

После того, как стало понятно, как коптить кролика в домашних условиях, можно перейти к конкретным рецептам копчения.

Как приготовить маринад для копчения мяса кролика.

Готовится такой раствор очень просто. В теплую кипяченую воду высыпаются все перечисленные ингредиенты, интенсивно перемешиваются и маринад готов. Кипятить его не надо.

Мясо кролика нужно залить этим рассолом таким образом, чтобы куски тушки были покрыты маринадом полностью.

Далее, мясо нужно выдержать в растворе 48 часов. За это время нужно несколько раз (2-3) переворачивать тушки для равномерного просаливания.

После того, как мясо вынули из рассола, в тушках нужно сделать несколько (около 5) надрезов в которые закладываем кусочки чеснока и сала. Таким образом, наше мясо перед копчением приобретает от чеснока приятный аромат, а сало дает крольчатине дополнительную мягкость.

Чтобы у готового копченого мяса не было видно возле костей красного оттенка, перед копчением суставы и крупные кости в мясе нужно отбить.

Если вдруг, перед копчением Вы заметили, что на кусках мяса образовалась плесень, ее нужно просто обтереть сухой чистой салфеткой.

Проделав все эти нехитрые манипуляции, мясо кролика нужно поместить в коптильную камеру.

Лучше всего для копчения крольчатины подойдут дрова из ольхи.

Печку нужно растопить таким образом, чтобы мясо прогрелось. После прогревания нужно сделать маленький огонь.

Для того, чтобы закоптить мясо кролика, не потребуется большое количество дыма, по этой причине, зачастую оставляют достаточно широкое отверстие для выхода дыма.

Чтобы мясо не пересушить, нужно при копчении время от времени обмакивать в рассол подсохшие куски мяса.

Время копчения зависит от силы огня в печи, ориентировочно, это 2-3 часа.

Чтобы наша домашняя заготовка лучше сохранялась, за некоторое время до конца копчения, нужно добавить к ольховым дровам ветки можжевельника, дым которых обладает антимикробными свойствами.

Чтобы понять, готова ли копченая крольчатина, нужно кусочки мяса проткнуть в нескольких местах стальной шпилькой. Если шпилька входит в мясо без усилий, копчение можно прекратить.

Хранить копченое мясо кролика, приготовленное по этому домашнему рецепту, лучше всего подвешенным в сухом, прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Если планируете хранить такую заготовку дольше 30 суток, нужно покоптить мясо повторно 15-20 мин., обязательно добавляя для копчения можжевеловые ветки.

Учтите, что после такого повторного копчения мясо приобретает большую жесткость.

Кусочки аппетитной копченой крольчатины обычно добавляю в гороховый суп. А еще, с вкусным деликатесным мясом получается отличное жаркое, запеченное в горшочках. Приятного аппетита.

См. также видео: Копченый кролик, рецепт в коптильне горячего копчения.

Подготовка и маринование кролика для горячего копчения

Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем. Затем приготовить  маринад из следующих ингредиентов:

• Вода – 3 литра.
• Соль – 6 ст. ложек.
• Коричневый сахар – 1,5 ст. ложки.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Специи на вкус – лаврушка, черный и душистый перец, кориандр.

Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.

Еще один рецепт маринада

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра.
• Имбирь молотый – 1 ч. ложка.
• Каменная соль — 4 ст. ложки.
• Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
• Чеснок – 2 зубочка.
• Уксус яблочный – 3 ст. ложки.
• «Прованские травы» — 1 ч. ложка.
• Смесь перцев – 0,5 ч. ложки.

Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.

После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.

Полезные свойства кроличьего мяса

Говоря о пользе того или иного продукта, нередко упоминается, такое качество, как усвояемость. Дело в том, что организм не только должен получать энергию с полезными элементами, но и «принимать» эти поступления. Мясо кролика усваивается на 90%, что говорит о высокой эффективности энергетического пополнения запаса. Белок в составе мяса служит основой для образования клетчатки, которая способствует росту и развитию мышечной ткани. Нуждаются в протеине, в основном, спортсмены и граждане, занимающиеся тяжелым физическим трудом.

Высокие показатели содержания белка к калорийности относятся лишь отчасти. Так, у богатого клетчаткой мяса кролика энергетический выход достаточно низкий. Относительно небольшое количество жира не вредит тем, то соблюдает даже самую строгую диету.

Вместе с витаминами, при потреблении продукта, в организм поступают микроэлементы. Благодаря тому, что нет необходимости генерировать элементы, их прямое поступление нормализует работу ЖКТ, сердечной мышцы, эндокринной системы, ЦНС.

Диетическое мясо

Кроличье мясо включено в рецепты самых изысканных блюд, оно встречается в копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Может добавляться в супы, использоваться в качестве основного блюда, служить продуктом для приготовления фарша и даже выступать в роли закуски к горячему, холодному или напиткам.

Задача покупателя – выбрать свежее мясо молодого кролика. Только так можно будет гарантировать отличный результат приготовления любого блюда. Опираться следует на несколько тривиальных истин.

Молоденькие особи не успели достичь гигантских габаритов, поэтому не стоит устраивать «погоню» за размерами туши.
Первым признаком свежести, на которое обращают внимание при выборе мясных продуктов, — запах и окрас мяса. Запах крольчатины, хоть и сырой, наделен специфическим ароматом

Цвет тушки должен быть однотонным, с розовым оттенком, но без кровяных скоплений и пятен.
Кроличье мясо в магазине должно быть полностью подготовлено к копчению, варке или к другим способам приготовления. Должны отсутствовать лоскуты шкурки, волокна не содержат застоявшейся крови, внутренняя полость чистая.
Мясо не должно быть сухим и иметь признаки обветривания. С другой стороны, чрезмерное количество влаги или даже слизь считаются нехорошим показателем.
Мясо, упакованное в замороженном виде, может быть покрыто льдом или снегом. Там же присутствуют куски замороженной крови. Такой нетоварный вид говорит о некачественной фасовке продукта. Вы будете платить лишние деньги за замерзшую воду.
Крольчатина в охлажденном виде может храниться двое суток. Внимательно смотрите на дату расфасовки или дефростации.

Холодное копчение

По причине того, что кролик, копченный холодным способом, не подлежит термообработке, он может оказаться достаточно жестким, если в процессе приготовления допущены фатальные ошибки

Обратить внимание следует на качественную засолку мяса и на продолжительность копчения. Если при горячем способе закоптить мясо можно через два часа, то приготовить кролика холодным дымом удастся лишь на вторые сутки

Секрет приготовления заключается в том, что дым, перед тем как попасть в коптильный ящик, успевает охлаждаться до 25-27°C градусов

Важно следить за температурой, иначе продукт можно испортить. Высокая температура приведет к разрыхлению волокон

Продукт потеряет характерный вкус, качество, полезные свойства. Удобнее всего обустраивать коптильню так, чтобы дым от топки проходил расстояние около 2 метров.

Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов. Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов.

Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд. Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха. Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить.

Мясо кролика является настоящим деликатесом. Если закоптить его в домашних условиях, получается невероятно вкусный продукт. Он обладает питательной ценностью и содержит в себе большое количество полезных элементов. Вместе с тем он очень вкусный. Копченый кролик является изысканным деликатесом, который придется по нраву любому человеку. Копчение кролика в домашних условиях предполагает применение особой технологии готовки мяса. В данном случае возможны горячее и холодное копчение.

Подготовка к копчению

В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит. Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку

Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения

• Сначала мясо, каким бы способом оно добыто ни было, следует хорошо промыть и высушить. Для этого куски тушки кролика развешивают в естественных условиях открытого типа. Можно обветривать в вентилируемом помещении. Температура среды при этом не должна превышать 10°C градусов.
• На следующем этапе готовится маринад. Его активное действие сводится к тому, чтобы избавить волокна мяса от бактерий, добавить вкус продукту, а также размягчить упругие слои мышц, чтобы будущее блюдо было нежным и сочным. Мариновать крольчатину необходимо по особому рецепту, чтобы сохранить вкусовые особенности и не испортить деликатес. Естественно, можно применить импровизацию и внести свои дополнения, но иногда ошибки дилетантов приводят к тому, что испорченный продукт приходится выбрасывать.

• В домашних условиях вполне реально провести все подготовительные работы, ведь ингредиенты, позволяющие замариновать мясо, зачастую присутствуют под рукой в полном составе. Потребуется соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, перец и некоторые дополнительные специи
• Маринад для копчения кролика по данному рецепту не кипятится, как это обычно делается, а лишь слегка подогревается. В него вносятся все ингредиенты. Солить маринад нужно так, чтобы на один литр жидкости приходилось 80 г. соли. После охлаждения рассола, в него погружают куски кролика. Промариновать мясо в полученном маринаде можно только через 24 часа. За это время жидкость равномерно проникнет между волокнами мяса, наполнив его пряным привкусом и запахом подобранных композиций из приправ. В процессе того, как мясо будет мариноваться, его следует слегка массировать и переворачивать, тем самым обеспечивая равномерное просаливание.
• На тушке кролика следует сделать небольшие надрезы. Это позволит не только быстро засолить мясо, но и впоследствии нашпиговать его чесноком. После маринования тушка должна обсохнуть, чтобы влага успела испариться. Лишняя жидкость помешает сделать копчение натуральным. Если не удалить влагу, то при горячем способе приготовления мясо разварится и станет рыхлым. Ничего хорошего не сулит жидкость и для холодного метода копчения. При относительно невысокой температуре во влажной среде начнут образовываться бактерии, что приведет к гниению мяса.

Рецепт 1 Кролик, копченый со шпиком

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

• 1 кроличья тушка;
• шпик – 100 гр.;
• 1,5 литра воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки имбиря;
• 2 лавровых листка;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• перец-горошек 4-5 шт;
• можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить. Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня. Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

Маринад на лимонном соке

Принцип обработки мяса всегда одинаков и основывается на реакции белка с активными веществами. Когда расщепляется клетчатка, структура волокон меняется, и мясо становится рыхлым. Остальные добавки направлены на то, чтобы замаскировать специфический запах или наоборот, его подчеркнуть. Лимонный сок содержит такие вещества, поэтому часто используется в мариновании, особенно если мясо не обладает должной рыхлостью.

Если маринад готовить на основе воды, то придется добавлять довольно много сока, что непременно приведет к финансовым затратам. В таком случае проще приготовить рассол на растительном масле. В него добавляются приправы по вкусу, соль и лимонный сок. Количество соли рассчитывается так: на 1 кг мяса требуется 100 г соли. К этой пропорции желательно добавить 15 г сахара. Сладкий привкус отлично сочетается со вкусом продукта, закопченного в домашних условиях.

Чтобы вкусно приготовить мясо, нужно чтобы оно равномерно пропиталось таким маринадом. Для этого придется на протяжении 12 часов периодически перемешивать куски в рассоле. Перед коптильным процессом каждый кусок следует вытереть салфеткой, снимая маринад вместе с лишней солью.

Замариновать кролика для горячего копчения

Зная, как закоптить кролика горячего копчения, можно с легкостью приготовить оригинальный, вкусный, полезный деликатес для всей семьи

Каждый кулинар прекрасно знает, что наиболее важное значение в итоговом вкусе и аромате играет именно специальный маринад для кролика

Крольчатина получится особенно нежной, пряной, сочной, тающей во рту, если использовать подходящий рассол, приготовленный в правильной пропорции. Не стоит пугаться, строгих ограничений в ингредиентах, специях нет, их можно менять и добавлять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Единственное условие – не нужно переусердствовать, иначе вкус и аромат будут желать лучшего.

Рецепт №1. Маринад с имбирем

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• тушка кролика – 1 шт.;
• уксус столовый – 3 ст. л.;
• имбирь – ½ ч. л. порошка;
• лист лаврушки – 3-4 шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• специи, соль мелкая – по вкусу;
• вода – 2 литра;
• чеснок – 3 зубчика.

Технология приготовления проста и понятна. Для начала необходимо провести подготовительные работы с обработкой тушки. Все остальные компоненты смешать воедино, отправить в кастрюлю и слегка прогреть на медленном огне.

Готовый рассол немного охладить, в него погрузить крольчатину, чтобы полностью покрыло мясо. Держать в маринаде не менее 48 часов в прохладном месте, можно использовать холодильник. Чтобы кусочки пропитались рассолом равномерно, их необходимо переворачивать несколько раз в день.

vot_to_samoe_kopchenie
yakhalaev
imamafermer
yuliya_uniyat
grigorii_sukharev_ferma63
fermaaltai
produkt_iz_derevni

Рецепт №2. Маринад со шпиком

Прежде чем замариновать мясо, необходимо разделать тушку и убрать все ребра. Мясо получится более нежным, изысканным, если подвесить крольчатину в тщательно проветриваемом помещении при температуре не более десяти градусов тепла. Выдержать от двух до четырех дней, затем приступить к приготовлению вкусного маринада для кролика.

Перечень компонентов для рассола:

• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком – 5 штук;
• соль – ½ ст. л.;
• вода – 2 литра;
• тертый имбирь – ½ ст. л.;
• эссенция уксусная – 1 ст. л.;
• ягоды можжевеловые – 6-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Технология готовки: из перечисленного количества продуктов готовится теплый рассол, важно, чтобы крольчатина полностью была покрыта жидкостью. Оставить в прохладном месте на 48 часов, периодически переворачивая кусочки.

Какой маринад вам больше понравился?

С имбиремСо шпиком. Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его – такой вопрос волнует многих кулинаров

В данной ситуации поможет небольшая, но вполне полезная хитрость. Маринованное мясо прокалывают в шести местах, надрезы заполняют чесноком, а также небольшим кусочком шпика, такой деликатес получается очень сочным и нежным. Крольчатина прокоптится равномерно, если отбить ее заранее

Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его – такой вопрос волнует многих кулинаров. В данной ситуации поможет небольшая, но вполне полезная хитрость. Маринованное мясо прокалывают в шести местах, надрезы заполняют чесноком, а также небольшим кусочком шпика, такой деликатес получается очень сочным и нежным. Крольчатина прокоптится равномерно, если отбить ее заранее.

Далее следует приступить к процессу готовки, копчение можно выполнить не только на улице, но и в собственной квартире. В ходе приготовления желательно слега смачивать мясо рассолом, чтобы оно не высыхало. Длительность кулинарного процесса продлится до трех-четырех часов. Прежде чем убрать деликатес с огня, стоит добавить небольшое количество можжевельника. Это обеспечит идеальный и яркий аромат, пикантный привкус, продлит срок хранения готового продукта.

Ознакомившись с технологией готовки и проверенными рецептами, у каждого есть возможность побаловать себя и своих близких удивительно вкусным, полезным, невероятно питательным деликатесом. Копченого кролика подают не только в качестве полноценного и самостоятельного блюда, но и в виде закуски. Мясо кладут в салаты, вторые блюда, получается очень вкусно и оригинально. Крольчатина, как и белое мясо, шикарно сочетается с легким красным или же розовым вином. Приятного аппетита!

Технология горячего копчения

Для копчения предпочтительно свежее мясо без пятен и кровоподтеков, часто используют конечности, две лопаточные и две задние части. Горячее копчение не подразумевает продолжительной подготовительной засолки и маринования, а сама обработка мяса заключается в следующем : сначала избавляемся от естественной влажности мяса. Для этого его просушиваем, досыха обтираем тряпкой, развешиваем в тени под навесом на проветриваемом месте и оставляем на 3-4 часа. Предварительно мясо можно слегка обмазать солью.

Когда мясо малость обсохнет, его ложат в маринад, для изготовления которого на 0,5 литров горячей кипяченой воды берут 2 столовые ложки соли и треть чайной ложки сахара, два размельченных зубчика чеснока, три лавровых листа, щепотку корицы и черного молотого перца. Эти компоненты смешиваем и даем маринаду остынуть, далее добавляем в него половина чайной ложки уксусной эссенции, опять перемешиваем куски кролика и оставляюем мясо на сутки в прохладном месте.Далее мясо досуха обтираем и еще раз вывешиваем для просушивания под навесом, после чего переходим непосредственно к копчению. Для горячего копчения не требуется слишком много дыма, самое главное только проследить за тем, чтобы в коптильне была высокая температура, и дым выделялся долго, помаленьку и в небольшой концентрации. Для этой цели в коптильню укладывают крупную щепу величиной приблизительно в пол коробка спичек ,а для того чтобы щепа разом не истлела, ее нужно заранее на полчаса опустить в воду и подержать.

Вымоченные в воде 3–4 щепы укладывают на дно коптильни на одинаковом расстоянии, после этого устанавливают поддон, вливают в него 200–250 мл воды, дабы мясо получилось сочным, закрепляем решетку и раскладываем куски мяса на коптильню с незначительными промежутками между кусками, устанавливаем наибольший огонь. Когда коптильню разогреем и появится первый дымок, устанавливаем средний огонь и коптим крольчатину в на протяжении 2–3 ч, до тех пор пока мясо окончательно не приготовится. Далее огонь выключаем, крольчатину закрываем в коптильне и оставляем ориентировочно на 30-40 минут для остывания. Все мясо готово.

Подготовка зайца к копчению

Особенностью мяса дичи является его специфический запах и вкус. Поэтому зайца перед приготовлением любым способом, следует правильно подготовить. Для начала обескровить. Для этого разделанные тушки замачиваются в холодной воде на 6-12 часов. При этом каждые 2 часа воду нужно менять. Лучше использовать родниковую воду. Если таковой нет, то можно взять из-под крана, но предварительно ее нужно заморозить, затем разморозить.

Также заячье мясо зачастую бывает жестким, поэтому для получения нежного, мягкого и сочного мяса потребуется предварительное маринование. Чем старше животное, тем дольше тушки нужно выдерживать в маринаде, до 48 часов.

Рецепт маринования №1

Ингредиенты:

• 1 тушка зайца.
• 1 л воды.
• 2 стакана сухого белого вина.
• 1 ст. л. соли.
• 1 ч. л. сахара.
• 2-3 луковицы.
• Лаврушка, смесь перцев – по желанию.

Воду, вино, специи тщательно размешать. Лук порезать крупными полукольцами, выложить на подготовленную тушку, залить мясо рассолом. Выдержать 8-10 часов, периодически переворачивая, для равномерного маринования. После, тушки подвесить на 5-6 часов, чтобы стекла лишняя жидкость и приступать к приготовлению.

Рецепт маринования№2

Подготовленные тушки зайца разделить на 4 части, тщательно натереть смесью лимонного сока (50 г) и давленого чеснока (2-3 дольки). Подвесить в холодном проветриваемом месте на 2-е суток.

Приготовить рассол. Вскипятить 5 л воды со специями: 3 лаврушки, 15 г сахара, 1 стакан соли, по щепотке молотого имбиря и черного перца, 10 можжевеловых ягод. Остудить рассол, залить мясо, оставить мариноваться 2-е суток.

Маринованные кусочки промокнуть полотенцем, оставить на воздухе немного подсохнуть (2-3 часа), нашпиговать кусочками сала. Затем можно помещать в коптильню. Рецепт рассчитан на 3 средние тушки зайца.

Жилеты из кролика главное мех

Причина популярности жилетов из кролика не только в демократичной цене. В отличие от норки или соболя, этот мех более пластичен и мягок, поэтому позволяет реализовать самые смелые идеи дизайнеров. А по сравнению с лисой или песцом он менее объемен, поэтому из него шьют красивые жилеты по фигуре. Но и среди кроликов есть породы, которые являются наиболее подходящими для производства одежды. Если хочется приобрести действительно качественную вещь, лучше отдать предпочтение жилету из меха кролика-рекс. Ворс этой породы нежный и при этом очень густой, кроме того, он произрастает перпендикулярно кожному покрову животного, поэтому на изделии он будет выглядеть однородным. Мех кролика-рекс поставляется из Китая, наиболее качественный материал привозят в Россию из Италии и Испании. Если же продавец уверяет вас, что жилет сшит из орилага, смело требуйте у него сертификат. Эта порода кроликов разводится только во Франции, их мех износоустойчив, еще более мягок и упруг. Стоят изделия из орилага значительно дороже.

Как правильно подготовить зайца к копчению

Мясо дичи имеет специфический запах и привкус, поэтому чтобы от него избавиться, необходимо правильно подготовить тушку к копчению.

Процесс подготовки тушки

Для копчения зайца целиком подойдет только молодой зайчик, поскольку его мясо еще мягкое и не имеет толстых прожил. Процесс подготовки проходит следующим образом:

• разрежьте тушку поперек позвоночника;
• полученные две части разрежьте вдоль;
• вырежьте ребра, в противном случае они дадут горечь копченому деликатесу.

Главное в подготовке зайца к копчению — вымачивание в воде, дабы из волокон вышли остатки крови.

Рецепт простого посола

Зайчатина сама по себе суховатая. Чтобы копченость получилась сочной и нежной, ее необходимо засолить или замариновать. Для простого посола понадобится:

• крупнозернистая соль;
• молотый черный перец;
• подготовленные куски тушки.

Приготовление:

1. Мясо тщательно натрите сухой смесью.
2. Выложите куски в тару, закройте крышкой и сверху положите пресс, дабы влага начала выходить намного быстрее.
3. Емкость поставьте в прохладное место.

Через 48 часов достаньте зайчика и приступайте к горячему копчению.

Рецепт винного маринада

Для приготовления винного маринада, понадобятся следующие компоненты:

• вода (1 л);
• сухое белое вино (500 мл);
• соль (25 г);
• сахарный песок (5 г);
• лук (2 шт);
• лавровый лист (2-3 шт);
• смесь перцев (по вкусу).

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле алкоголь, воду и пряности.
2. Подготовленные куски выложите в тару, а сверху положите лук, порезанный полукольцами.
3. Залейте тушки маринадом, закройте крышкой и отставьте на 9-10 часов. Необходимо время от времени переворачивать зайчатину, дабы мясо промариновалось равномерно.
4. По истечению времени, подвесьте куски на свежий воздух, чтобы стекла лишняя влага.

Через 5 часов можно приступать к обработке дымом.

Перед тем, как мариновать кролика для копчения, необходимо подобрать нужный рецепт маринада.

Рецепт лимонного маринада

Для готовки лимонного маринада, понадобятся следующие ингредиенты:

• сок лимона (1 ст л);
• шпик (100 г);
• чеснок (5 зубчиков);
• вода (1 л);
• лавровый лист (2 шт);
• ягоды можжевельника (5 шт);
• сахарный песок (1 ч л);
• имбирь (2 г);
• соль (40 г);
• красный молотый перец (1 ч л).

Приготовление:

1. Подготовленные куски натрите измельченным чесноком, соком лимона и подвесьте в прохладном месте для просушки на 3-4 суток.
2. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и закиньте оставшиеся компоненты, кроме шпика. Через 5 минут снимите емкость с огня и дайте остыть.
3. Мясо снимите с крючков, выложите в тару и залейте готовым маринадом.

Емкость отставьте в темное место и время от времени переворачивайте куски для равномерного маринования. Через 48 часов, достаньте будущий деликатес — обсушите бумажным полотенцем, начините измельченным шпиком и каждый кусок отбейте кухонным молотком.

Простой посол для копчения

Мясо копченого зайца может быть нежным и сочным, если его правильно приготовить. В процессе приготовления важнейшим этапом служит предварительное маринование или засолка. С физической точки зрения разницы между двумя этими понятиями нет, но в кулинарии принято маринадом называть соляной раствор, в который добавлены специи. Определяющая роль принадлежит соли, она способствует выводу влаги из волокон, поэтому то, в каком виде соль попадет в мясо, остается «за скобками».

Тем не менее, по принятой терминологии посол производится сухим составом, который должен быть приготовлен из соли и перца

Мы акцентируем свое внимание не терминологии, а именно рецепту, поэтому такой способ подготовить копчение зайца тоже назовем маринованием

• Соль нужно использовать только крупнозернистую. Она смешивается с молотым четным перцем, и полученный состав втирается в куски мяса так, чтобы не оставалось необработанных участков.
• Просоленные куски укладываются в кастрюлю и накрываются крышкой меньшего диаметра, на которую помещается груз. Под действием этого груза влага будет более интенсивно выходить из волокон.
• Мясо просолится через двое суток. Необходимо отметить, что волокна зайчатины достаточно упругие, поэтому такой способ более приемлем, чтобы закоптить зайца горячим методом.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.