Капоната по-сицилийски

Рецепт 8: капоната с сыром Фета и орешками

Традиционное сицилийское блюдо с неповторимым кисло-сладким вкусом и ароматом, которое может служить гарниром или самостоятельной закуской.

Капоната

• 600 г баклажаны
• 1 ст. л. соль
• оливковое масло
• 1 шт. лук
• 1 зубчик чеснок
• 2 шт. сельдерей
• 400 г помидоры
• 2 ст. л. бальзамический уксус
• 1 ч. л. сахар
• 2 ч. л. какао
• 1/2 ч. л. соль
• 60 г маслины черные, без косточек
• 30 г каперсы
• 1 веточка розмарин
• 1/2 пучка петрушка
• 50 г кедровые орехи

Для сыра Фета

• 200 г сыр Фета
• 2 веточки розмарин
• 1/4 ч. л. перец
• 2 ст. л. оливковое масло

Баклажаны промыть, обрезать концы и нарезать кубиками (2 см). Затем перемешать нарезанные баклажаны с солью и оставить на 15 минут, чтобы соль убрала горечь.

После этого промыть баклажановые кубики холодной водой и отжать лишнюю жидкость.

В большой кастрюле нагреть 6 ст. л. оливкового масла, выложить нарезанные баклажаны, обжаривать их в течение 5 минут, затем вытащить из кастрюли.

В эту же кастрюлю добавить 4 ст. л. масла, выложить нарезанный кольцами лук, измельченный зубчик чеснока и обжаривать 2-3 минуты. Потом добавить измельченный сельдерей и готовить еще 5 минут.

Теперь приправить овощи бальзамическим уксусом, всыпать сахар, какао-порошок, соль, добавить оливки, каперсы, нарезанные помидоры, розмариновую веточку, перемешать и тушить овощи около 5 минут.

Добавить в кастрюлю баклажаны, перемешать с остальными овощами и готовить еще 5 минут. При необходимости добавить соль и перец.

Смазать форму для выпечки оливковым маслом и выложить в нее сыр Фета. Накрыть его веточками розмарина и посыпать перцем.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение примерно 15-20 минут до мягкости.

Подавать блюдо с нарезанной петрушкой и обжаренными кедровыми орешками. Добавить запеченный сыр Фета из духовки. Блюдо прекрасно сочетается с поджаренным хлебом, лапшой или может служить дополнением к мясу или рыбе.

С чем едят капонату на Сицилии

На первый взгляд капоната, хоть она и с острова Сицилия, мало чем отличается от обычных тушеных овощей. Кроме времени приготовления — у нас не принято «заморачиваться» с простой едой больше суток. Поэтому подавать ее можно с любым мясным блюдом в качестве гарнира. В идеале — с индейкой. Потому что в капонате и без того приличная порция калорийных маслин и оливок.

Если хотите организовать обед на итальянский манер, подайте капонату с хрустящим багетом. Такой способ популярен на юге Италии. В меню блюдо встречается под названием «брускетта а ла капоната» (итал. Bruschetta à la caponata).

Описание рецепта — Капоната (Caponata):

Капоната (Caponata) — это традиционное сицилийское блюдо, истоки которого уходят далеко в прошлое и связываются с каталанским блюдом Caponadа

Сицилийская кухня представляет собой яркую смесь итальянских, арабских и испанских кулинарных традиций, тесно связанных с местной культурой и типичными продуктами, среди которых очень важное место занимают баклажаны.
Изначально капоната готовилась с морепродуктами и рыбой, однако, в последствии, рыбу заменили баклажанами.
Рецептов Caponata очень много, блюдо может включать такие дополнительные ингредиенты, как поджаренные кедровые орешки или миндаль, артишоки, апельсиновый сок, анчоусы, базилик и даже горький шоколад. В сицилийских ресторанах в блюдо иногда добавляют рыбу-меч, креветки, молодых осьминогов, а сверху украшают сушеной икрой тунца (Bottarga).
Исключительный кисло-сладкий вкус капонаты получается благодаря смеси небольшого количества сахара с винным уксусом

Подают капонату в холодном виде в качестве закуски, либо горячем виде в качестве гарнира к основному блюду.

Капоната (Caponata): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты:
— 2-3 баклажана
— 4 помидора
— 1 небольшая луковица
— 3 зубчика чеснока
— 1-2 стебля сельдерея
— 1 ст.л. каперсов
— 20 зеленых оливок без косточек
— несколько веточек петрушки или свежего базилика несколько листиков, на Ваш вкус
— оливковое масло
— 1 — 2 ст.л. белого винного уксуса
— соль и черный перец
— сахар — 0,5 — 1 ст.л.
— жаренные кедровые орешки — 60 грамм (По желанию)

Шаг 2:

Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 -2 см) , посыпать крупной солью и оставить на полчаса.

***
В рецептах часто пишут, что баклажаны присаливают для того, чтобы удалить горечь, но правда заключается в том, что в нынешних баклажанах уже нет той горечи, для удаления которой когда-то использовали этот прием. С другой стороны, посоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке, этим мы и воспользуемся.

Шаг 3:

Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты стебли сельдерея. Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.
Далее в разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, даем им 3-4 минуты немного припуститься.

Шаг 4:

Затем добавляем каперсы, оливки без косточек и (кедровые орехи по желанию), и продолжаем тушить на среднем огне еще 10 минут.

Шаг 5:

Далее чистим помидоры от шкурки, нарезаем кубиками и добавляем к сельдерею, и тушим еще минут 10-15 под закрытой крышкой (при необходимости добавляем оливкового масла).

Шаг 6:

Между тем, баклажаны откидываем на дуршлаг, споласкиваем под проточной холодной водой, обсушиваем и на другой сковороде обжариваем на оливковом масле до румяной корочки.
Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами.

Шаг 7:

Добавляем сахар, уксус, перец, чеснок, хорошо перемешиваем и продолжаем тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса около 10 минут.

Готовой капонате дайте немного остыть и подавайте на стол с листьями базилика или веточками петрушки.
Как я уже упоминала ранее, капонату можно использовать как холодную закуску, выложив немного на ломтик чиабатты, который можно при желании слегка поджарить на оливковом масле и натереть чесноком. Так же капоната превосходно подойдет в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Приятного Вам аппетита и
прекрасного настроения!

Для капонаты из баклажанов нам потребуется:

• 3 крупных баклажана;
• 400 грамм помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 6 ст.л. оливкового масла;
• 1 банка оливок;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. лимонного сока или красного винного уксуса;
• пучок свежей зелени (петрушки или кинзы);
• несколько веточек базилика;
• щепотка сухого орегано;
• соль и перец по вкусу.

Сперва нужно подготовить баклажаны.

Если у них толстая шкурка, то мы ее очищаем, если тонкая – оставляем как есть. Затем нарезаем баклажаны крупными кубиками, складываем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и прямо руками перемешиваем.

Оставляем баклажанные кубики в таком виде на полчаса. Эта процедура необходима для того, что ушла горечь и лишняя влага.
Тем временем мы порежем все овощи. Перцы нарежем кубиками (хорошо, если перцы будут разноцветные, я специально отложила для капонаты большой красный перец и… благополучно забыла его на даче. Как же я сокрушалась…), а сельдерей – полукольцами.
Лук и чеснок нарезаем мелко, так же как и зелень.
Помидоры режем крупно и как попало. Кстати, не возбраняется использовать консервированные томаты в собственном соку, если под рукой нет свежих.
Оливки нарезаем поперек кружками. При желании можно взять половину черных, половину зеленых.
Кажется, все порезали… Начинаем жарить и начинаем, как всегда, с лука. В трех столовых ложках оливкового масла обжариваем до прозрачности наш лук.
Добавляем к луку перец с сельдереем и жарим еще 5-7 минут.
Следующим номером идут помидоры, закидываем их в сковородку к другим овощам, слегка солим, посыпаем сахаром и оставляем на 10 минут жариться на среднем огне.
Возвращаемся к нашим баранам баклажанам… Из них мы отжимаем жидкость, а затем слегка обжариваем их на отдельной сковородке в оставшихся трех ложках масла.
Обжаренные баклажаны вместе с оливками отправляем в основную сковороду к овощам. Добавляем лимонный сок или уксус. Все перемешиваем, солим, перчим, растираем в пальцах орегано. Теперь закрываем крышку, убавляем огонь и оставляем наше блюдо тушиться на 15-20 минут.
За пять минут до готовности добавляем в капонату зелень и чеснок.
Все готово! Самое удивительное, что капоната вкусна как в горячем, так и в холодном виде, например в качестве “верхушки” бутерброда. Приятного аппетита!
P.S. После сытного обеда полагается… чашечка кофе? Если нужна кофеварка в офис, посмотрите на кофеварки lavazza для капсул. Капсульные кофеварки лучше других сохраняют оригинальный аромат различных сортов кофе. Одно нажатие кнопки, и чудесный напиток готов!

В 100 гр. блюда:

Рецепт «Капоната с вялеными брусникой и томатами»:

1. У перца удалить плодоножку и семена. Лук очистить. У фенхеля удалить верхние листья. Все овощи нарезать кубиками.

2. Налить в сковороду 1/3 часть масла. Слегка обжарить баклажаны и перец (около 3-4 минут). Переложить овощи в кастрюлю.

3. В эту же сковороду налить 1/3 масла, обжарить до золотистого цвета лук и фенхель. Если найдете фенхель, то не пренебрегайте его добавлением, он вносит приятную нотку. Из апельсина выжать сок и добавить к овощам. Тушить еще около 10 минут на среднем огне. Переложить овощи к баклажанам и перцу.

4. В сковороду вновь налить оставшееся масло и обжарить сельдерей в течение 5 минут до легкой прозрачности. Выложить сельдерей к овощам.

5. В кастрюлю добавить томатный соус, сахар, бруснику и тушить, помешивая, на огне чуть ниже среднего около 10 минут.

6. Добавить соевый соус и тушить еще около 5 минут до готовности овощей.

7. Вяленые томаты крупно нарезать. Добавить к овощам нарезанные томаты, оливки, винный уксус, попробовать на вкус. Овощи должны быть кисло-сладкими. Выправить на соль.

8. Охладить капонату. Посыпать листьями базилика и подавать.

Капонату можно приготовить заранее и хранить в холодильнике около 5 дней. Прелесть этого рецепта в том, что овощи не развариваются, сохраняют форму и приобретают приятную консистенцию.

Приятного аппетита!

Основную идею взяла из книги Эллы Мартино «Италия за праздничным столом», немного изменила состав и пропорции. В оригинале добавляется изюм, но с вялеными брусникой и томатами получилось даже лучше, на мой вкус.

Рецепт 7: капоната с цуккини и баклажанами

Капоната — это блюдо сицилийской кухни из баклажана, тушеного в кисло-сладком томатном соусе с луком, оливками и каперсами. Существует множество разновидностей капонаты, например, есть капоната со сладким перцем, сельдереем, цукини.

Сейчас капонату в Италии чаще подают в качестве закуски (как в теплом, так в и холодном виде), но раньше капоната считалась основным блюдом, ее подавали в горячем виде с хлебом.

Предлагаю вам рецепт приготовления капонаты с перцем и цукини.

• 1 крупный бакалажан,
• 2 средних цуккини,
• 3-4 болгарских перца,
• половинка крупной луковицы,
• 300 мл. томатов в собственном соку,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• горсть оливок,
• 7-10 каперсов,
• 4 листика шалфея,
• 0,5 ч. л. горького какао,
• щепотка острого перца,
• 0,3 ч. л. черного перца,
• соль.

Баклажан нарежем крупными кусочками. В некоторых рецептах кожицу срезают, но я этого не делаю.

Нарезанный баклажан посолим, оставим на полчаса, пусть выпустит сок и горечь. В оригинальном сицилийском рецепте баклажаны сначала отдельно обжаривают в масле, но так блюдо получается более калорийным. Поэтому обжаривание можно пропустить.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем томаты в собственном соку и вливаем примерно полстакана воды. Перемешиваем и доводим соус до кипения.

Лук мелко шинкуем и отправляем в томатный соус. Накрываем крышкой и тушим 8-10 минут.

Добавьте 4 листика шалфея. Итальянцы верят, что шалфей помогает переваривать сладкий перец. К тому же, шалфей придаст блюду особый аромат. Листочки потом можно вынуть или оставить, как вам больше нравится. Я оставляю, так как мне нравится их вкус.

Перец очистим от семян и нарежем крупными кусочками.

По прошествии 8-10 минут выкладываем в соус с луком нарезанный сладкий перец. Накрываем крышкой и тушим 5 минут.

Через пять минут можно добавить нарезанный баклажан.

Тушим овощи на медленном огне под крышкой в течение 20 минут.

За 7 минут до готовности добавляем цукини, нарезанные очень крупно, и каперсы. Солим и приправляем соус специями. Если соус кисловат, добавьте ложечку сахара. Тем, кто любит покислее, можно добавить немного бальзамического уксуса.

В некоторых рецептах капонаты в соус добавляют горькое какао. Надо сказать, что какао придает интересный привкус, попробуйте! Так же добавим оливки, разрезанные пополам. Тушим овощи до полной готовности.

Подавайте капонату в качестве холодной или горячей закуски либо в качестве основного блюда.

Рецепт 2: капоната по-сицилийски (с фото)

Капоната это прекрасное блюдо итальянской кухни, овощная закуска-салат-икра-рагу, более определенно сказать сложно. Капоната хороша и в холодном виде и в только что приготовленном горячем виде. Сицилийский вариант капонаты предполагает использование зеленых оливок и каперсов.

• Баклажаны 600 г
• Лук репчатый 500 г
• Оливки (у меня были с анчоусом) 120 г
• Помидоры 600 г
• Сахар 50 г
• Уксус белый винный 2 ст.л.
• Каперсы 2 ст.л.
• Масло оливковое 4 ст.л
• Соль 2 ч.л.
• Смесь итальянских трав 0.5 ч.л.

Подготовить овощи, масло, специи.

Баклажаны промыть, срезать шкурку, нарезать некрупными кубиками. Посыпать 1 ч.л. соли, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы удалить горечь. Промыть баклажаны под проточной водой, дать стечь остаткам воды и оставить баклажановые кубики слегка высохнуть.

Обжарить баклажаны на 2 ст.л. оливкового масла.

На другой сковороде обжарить очищенный и не крупно нарезанный лук, добавить оливки (жидкость слить, если оливки из банки, а сами плоды разрезать на половинки каждую).

Затем добавить пюре, приготовленное из свежих помидоров, посолить, приправить пряностями. Тушить 5 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, сахар, уксус и каперсы.

Тушить 10 минут, чтобы уксус испарился (в оригинальном рецепте было 7 ст.л. уксуса, но решила что это много, т.к. и оливки и помидоры были кисловатые, 2 ст.л. получилось в самый раз).

Подавать капонату можно в горячем, теплом или охлажденном виде.

Описание

Капоната, блюдо, которое мы сегодня приготовим, родом из жаркой солнечной Сицилии. И если вычурное название ни о чем вам не говорит, то поясним, что это разновидность овощного рагу. Однако ни одно пробуемое вами ранее рагу не сравнится с капонатой. Это исключительная вкусовая смесь баклажанов, помидоров, сельдерея и орешков. В сочетании все эти ингредиенты создают многогранную палитру вкусовых тонов и полутонов.

Наш пошаговый рецепт приготовления капонаты с фото подробно расскажет о каждом этапе готовки этого блюда. Технология приготовления такова, что каждый кусочек отдельного овоща будет пропитан соусом, но не смешан с другими вкусами. Благодаря этому каждый ингредиент вы впоследствии будете ощущать полноценно. И только после того, как капоната пропитается, вы сможете полностью прочувствовать вкус настоящей Сицилии.

Приготовьте овощную капонату по-сицилийски в домашних условиях по нашему рецепту и удивите близких необычным деликатесом.

Рецепт «Капоната по-сицилийски»:

Начинаем с баклажанов. Необходимо срезать с них часть кожицы и нарезать их крупными кубиками. Баклажаны надо уложить в любую подходящую ёмкость и обильно посыпать солью — для уменьшения горечи.

Нарезать стебли сельдерея.

Подержать сельдерей пару минут в кипящей воде.

Нарезаем лук полукольцами.

Жарим баклажаны во фритюрнице или в кастрюле с большим количеством масла.

Процесс жарки не должен быть долгим: примерно, 2-5 минут.

Пожаренные баклажаны необходимо выложить на впитывающую бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.

Зеленые оливки нарезать крупными кусочками. Если вы используете мелкие оливки, то либо вообще не режьте их, либо разрежьте некоторые из них пополам.

Выкладываем колечки лука в низкую кастрюлю и добавляем немного оливкового масла.

Потомить лук на медленном огне пару минут, затем добавить все остальные игредиенты: сельдерей, баклажаны, оливки, томатную пасту, каперсы. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Теперь завершающий штрих: в стакане смешиваем уксус и сахар, хорошенько размешиваем, добавляем в кастрюлю с овощами, перемешиваем и тушим еще пару минут.

Теперь капоната готова. Подавать к столу охлажденной; можно украсить оливками и листьями сельдерея. Buon appetito!

Рецепт 3: капоната из баклажанов

Сицилийская капоната – одно из тех блюд, что давно прижились на наших кухнях. Почему – понятно: очень вкусно, полезно и несложно в приготовлении.

• 2 баклажана (350-400 г)
• 2-3 черешка сельдерея
• 2 сладких перца
• 1 крупная луковица
• 450-500 г помидоров
• 2-3 ст. ложки каперсов
• полбаночки оливок без косточек
• 2-3 ч. ложки сахара
• соль
• 1,5-2 ст. ложки винного белого уксуса (или 4,5% столового)
• 3-4 ст. ложки оливкового (иного растительного) масла

Начинаем с баклажанов: моем, срезаем плодоножку, нарезаем небольшим кубиком заливаем водой с солью или пересыпаем солью и ставим сверху груз.

Для помидоров ставим кипятить воду, в кипяток опускаем, надрезав крестиком плодоножку. Увидев через минуту-полторы, что шкурка слезает – охлаждаем в воде и снимаем ее. Нарезаем дольками.

Пока в большой сковороде на огне чуть больше среднего разогревается масло, мелко шинкуем лук, пассеруем его до прозрачности 5-6 минут, помешивая. Добавляем оливки, каперсы и порубленные черешки сельдерея, тушим 4-5 минут.

Очистив от семян и нарезав мелкими прямоугольничками сладкие перцы, кладем в сковороду, посыпаем сахаром, вливаем уксус, тушим 4-5 минут.

Тем временем промываем баклажаны, слегка отжимаем, промокаем бумажными полотенцами. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выкладываем баклажанные кубики на разогретую сухую сковородку, помешиваем 2-3 минуты, когда вода испарилась, добавляем немного масла, жарим на средне-сильном огне 5-6 минут.

Выкладываем к овощам помидоры и баклажаны, проверяем на соль, тушим все вместе 5-7 минут. Капоната готова, выключаем, даем постоять под крышкой несколько минут.

Рецепт «Итальянская капоната»:

Берем маленькие баклажанчики

Нарезаем баклажаны кубиком 1 см, посыпаем солью (1 — 2 ст. л.) и даем постоять минут 30

Томаты тушим на сковороде с оливковым маслом — до мягкости и выпаривания жидкости. На этом этапе можно добавить в томаты сушеный базилик

Сельдерей очищаем от продольных волокон с помощью овощечистки

Нарезаем сельдерей мелкими кубиками, разрезав черешок вдоль на 3 полоски и потом поперек

Бланшируем сельдерей — бросаем его в кипящую воду, доводим опять до кипения и даем покипеть 2 — 3 минуты

Откидываем сельдерей на сито и остужаем холодной водой, чтобы прекратить процесс варки

Лук нарезаем кубиком 5 мм

Пассеруем лук и красный жгучий перец в оливковом масле

Нарезаем маслины колечками

Добавляем сельдерей, оливки и каперсы к луку

Продолжаем пассеровать еще минут 10

Отжимаем сок из баклажанов небольшими порциями, сцепив руки замком и сильно сжав кусочки баклажанов — так, чтобы выдавить сок.

Жарим отжатые баклажаны в отдельной сковороде с оливковым маслом — до готовности

Добавляем баклажаны и помидоры в сковороду с луком. Добавляем томатную пасту, сахар и уксус. Перемешиваем. Проверяем на соль, кислоту и сахар — корректируем если нужно. Тушим еще минут 5

Базилик нарезаем средне

Добавляем базилик в сковороду, перемешиваем и снимаем с огня

Даем остыть и подаем, украсив свежим базиликом.

Как приготовить капонату

1. Капоната — закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок — слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.

2. Закуска из овощей — капоната готовится быстро, в два параллельных процесса. Баклажаны вымыть и нарезать на крупные ломтики или кружочки. Если семена баклажана уже сформировались, лучше их удалить. Иначе семена будут хрустеть на зубах, и вкуса блюду не добавят.
3. Если по каким-то причинам баклажаны могут горчить, их надо обильно посыпать крупной каменной солью, и оставить на 10 мин. Так удалится возможная горечь и соль закупорит поры мякоти баклажана и при жарке не впитается слишком много масла. Затем баклажаны хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить салфеткой. Но, признаться, я уже много лет не встречал горьких баклажан. Так что, этот пункт на ваше усмотрение.

4. Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле до мягкости и легкого румяного оттенка. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому можно его добавлять и при этом перемешивать баклажаны на сковородке. Весьма быстро баклажаны станут мягкими и начнут обжариваться.

5. Сладкий перец очистить от семян и испечь в духовке или микроволновке до мягкости.

6. Помидоры необходимо повялить. На Сицилии помидоры вялят на солнце, но можно это сделать в духовке или в обычной микроволновой печи. Разрезать помидоры на 6-8 частей, удалить семена. Посолить и немного поперчить. Смазать небольшим количеством оливкового масла и уложить на большое блюдо. Поставить в микроволновку на полную мощность на 5-6 мин. Помидоры, потеряв значительную часть влаги, практически неотличимы от «настоящих» вяленых.

7. На сковородке обжарит на оливковом масле нарезанный крупной соломкой лук.

8. К обжаренному луку добавить вяленые помидоры и нарезанный полосками печеный сладкий перец.

9. Зеленые оливки нужны без косточек, но можно с начинкой. Оливки нарезать пополам. Если каперсов нет, вполне подойдут маринованные корнишоны — маленькие огурчики, их надо мелко нарезать.

10. Одновременно добавить в закуску из овощей нарезанные оливки и каперсы. Добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч.л винного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Добавить четверть стакана горячей воды и тушить под крышкой 5 мин. Далее крышку снять и тушить на открытой сковородке еще 5 мин. Надо чтобы влага из блюда практически испарилась.

11. Добавить обжаренные баклажаны, вместе с маслом, которое осталось после обжарки.

12. Тушить на среднем огне без крышки еще 3-4 мин, после этого закуска из овощей готова.

13. Если хочется, можно есть капонату горячей, со свежим хлебом. Но лучше подождите, пока закуска из овощей остынет, холодной она еще вкуснее. Перед подачей к столу закуску лучше не посыпать зеленью, но можно украсить веточкой зеленого базилика или петрушки.

14. Капоната — превосходная закуска из овощей во всех смыслах!

Рецепт: капоната из баклажанов с оливками по сицилийски

Ингредиенты:

1. Один баклажан 400-500 граммов. нарезанный кубиками
2. Крупная соль.
3. Оливковое масло 4 столовые ложки.
4. Одна небольшая луковица.
5. Один стебель свежего сельдерея.
6. Шесть небольших помидоров (я использовал сливовые). мелко нарезанных
7. Один зубчик чеснока. фарш
8. Пол стакана маслин. мелко нарезанных
9. Три столовых ложки кедровых орехов.
10. Две — три столовые ложки небольших каперсов.
11. Одна чайная ложка сушенных хлопьев красного перца.
12. Четверть стакана красного винного уксуса.
13. Две — три столовых ложки сахарного песка.
14. Одна столовая ложка томатной пасты.
15. Нарезанные листья свежего базилика.

Способ приготовления:

Как подготовить баклажаны для капонаты

Вымойте баклажан, нарежьте его двух сантиметровыми кубиками и положите в большую миску. Посолите двумя столовыми ложками крупной поваренной соли и хорошенько перемешайте. На баклажаны поставьте тарелку диаметром поменьше чашки, а на неё поставьте банку с водой. Пусть подсоленные баклажаны постоят под гнётом около часа. Через час слейте жидкость выделившуюся из баклажанов и промойте их проточной водой. Хорошенько обсушите кубики баклажана бумажными полотенцами.

Овощная капоната: обжарьте лук и сельдерей.

Очистите лук. Мелко нарежьте лук и стебель сельдерея. Очистите зубчик чеснока и мелко его порубите. На среднем огне нагрейте большую сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла. Добавьте в сковороду нарезанные лук и сельдерей, посолите. Обжаривайте периодически помешивая в течение пяти минут, пока лук не станет мягким. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте ещё около двух минут. Выньте обжаренные с чесноком лук и сельдерей из сковороды в подготовленную чашку и отставьте в сторону.

 Обжарьте баклажаны для капонаты

• Протрите сковороду бумажными полотенцами и увеличьте огонь под ней до максимума. Добавьте в сковороду две столовые ложки оливкового масла и нагрейте почти до дымка.
• Выложите в сковороду баклажаны и разровняйте их тонким слоем. Пусть пошкворчат около двух минут. Перемешайте и пожарив ещё одну минуту вновь перемешайте. Обжаривайте баклажаны перемешивая через каждую минуту ещё около шести минут.

Как приготовить капонату из баклажанов.

• Через шесть минут выложите в сковороду смесь обжаренного лука и сельдерея, нарезанные мелкими кубиками помидоры, разрезанные на четыре части оливки, обжаренные кедровые орехи, каперсы и хлопья красного перца. Хорошенько перемешайте.
• Добавьте четверть стакана красного винного уксуса, две три ложки сахара и столовую ложку томатной пасты. Вновь перемешайте и готовьте периодически помешивая около восьми минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.

Как подавать капонату из баклажанов

• Через восемь — десять минут снимите капонату с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте мелко порубленные листья свежего базилика, соль и перец по вкусу.
• Подавайте её с тостами или жаренным хлебом, с курицей, с макаронами или багетом.
• Вы можете хранить капонату в закрытой банке в холодильнике до пяти дней.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

• Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
• Послать это другу (Открывается в новом окне)
• Нажмите для печати (Открывается в новом окне)

Томатный суп пюре из баклажанов жаренной моркови и нута Бабагануш из баклажанов рецепт с фото Паста с баклажанами и помидорами — простой вегетарианский ужин Как приготовить баклажанную икру пошаговый рецепт с фото

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.
Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав “хвостики”, делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит  паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы

Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости.  Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15

На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.