Казахская кухня

Алан-э-Дейл       06.11.2022 г.

Традиционные блюда казахской кухни

Казахская национальная кухня в полной мере отражает суть народа, его историю, культуру и традиции. Так как гостеприимство с давних времен было отличительной чертой казахского народа, гостям в доме всегда оказывается должный прием и отводится почетное место. Сначала гостю предлагают кумыс – кобылье молоко, кисломолочные продукты: шубат – из верблюжьего молока или айран — из коровьего молока.

Затем к чаю (с молоком или сливками) подаются боорсоки – жареные в кипящем масле колобки из теста, изюм, иримшик и курт – сушеные шарики сыра и творога.

Затем на дастархане появляются лепешки и закуски из конины или баранины: казы, шужак, жал, жайя, карта, кабырга. Самое популярное блюдо у казахов – бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни. Бесбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».

Бесбармак обычно состоит из отварного мяса (часто нескольких видов — конины, баранины, говядины и верблюжатины), лапши, сваренной большими прямоугольниками и наваристого бульона.

Разделка вареного мяса за дастарханом – целый ритуал, наполненный особого смысла. В том какие куски получает из рук хозяина дома каждый из сидящих за столом, соблюдается четкая субординация: тазовые кости и голень раздают пожилым почетным гостям, грудную кость сыну или невестке, шейный позвонок – незамужним девочкам и так далее.

Разделывать баранью голову, приготовленную особым способом и раздавать куски другим гостям, доверяют гостю самого высокого ранга. Согласно местной традиции, мясо передают сначала старикам, потом – детям, затем близким и дальним родственникам и т.д.

Традиционное первое блюдо в казахской кухне – шурпа – наваристый мясной бульон, заправленный овощами, специями и пр. Подают шурпу обычно в больших чашах. В ходе трапезы и по завершению подаются кумыс и чай.

Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже к этому списку добавились овощи, фрукты, рыба, морепродукты, мучные блюда и сладости.

Сегодня за одним дастарханом собираются представители многих народов, живущих в Казахстане: русские и татары, украинцы и узбеки, уйгуры и дунгане, немцы и корейцы. Народы эти на протяжении веков мирно жили рядом с казахами и влияли на их повседневную жизнь и культуру и, конечно же, кухню. Так что современная казахская кулинария включает в искусно приготовленные блюда традиционных узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской кухонь.

Балкаймак

Балкаймак — это «медовая сметана», или сливки, которые томились с мукой и медом на медленном огне. Секреты этого сладкого угощения передаются от матери к дочери из поколения в поколение. Основа этого десерта – сливки, которые могут быть как из коровьего, так и из овечьего молока.

Приготовление балкаймака заключается в медленном процессе томления сливок на слабом огне, во время которого постепенно добавляется мука небольшими, буквально микроскопическими, порциями и степной мед из трав. У каждой семьи, у каждого степного рода сохраняются, как зеница ока, рецепты ароматических добавок – и вот они уже из семьи никуда «налево» не уходят! Даже жена, перейдя в дом мужа, будет ревностно хранить секреты фирменного домашнего балкаймака от золовок и других любопытных представительниц женского пола из семьи мужа.

Балкаймак подают к чаю. Употребляют, макая свежие горячие лепешки в разогретый балкаймак.

Асқазан ойықтарын емдеу

Асқазан жарасын емдеуде диетаға қатаң ұстану өте маңызды – өнімдерді қабылдамау, асқазанның қабырғасын тітіркендіреді және асқазан шырынын өндірудің өсуіне ықпал етеді. Ауруға, асқазан жарасынан зардап шегеді, диетадан шығарып тастау керек, тұзды, қышқыл, қуырылған және ысталған тағам, өнімдер, қалың талшыққа бай. Қайнатылған немесе буға пісірілген тағамдарды жеуге ұсынылады.

Протон-терапия Протон сорғы ингибиторларын қамтиды (омепразол, ребепразол, эскомепразол және аналогтары) немесе H2-гистаминді рецепторлы блокаторлар асқазан секрециясын басу үшін қолданылады (ранитидиндік препараттар); гастропротектор (висмут, сукралфат) және антацидтер; Helicobacter pylori инфекциясын жоятын бактерияға қарсы препараттар (метронидазол). Дәрігерлік терапия, жою. Pylori, ереже бойынша, 10-14 күн ішінде өткізіледі. Осыдан кейін, қышқылдықты төмендететін дәрі-дәрмекпен емдеуді жалғастырыңыз.

Асқазанның асқазанға жатқызудың күрделі емес операциясы қажет емес. Асқазанның бір бөлігін хирургиялық жою (резекция) ауыр асқынулар болған жағдайда ғана тағайындалады: тесіктер, кедергі, асқазан қатерлі ісігінің дамуымен жаралар ауруы. Тұрақты, жиі қайталанатын ауруға хирургиялық емдеуге сирек қолданылады, консервативті терапияға жауап бермейді.

Асқазанның симптомдық жарасын емдеуді талап етеді, ең алдымен, жараның пайда болу факторын жою. Ереже бойынша, оң нәтиже үшін жеткілікті. Қосымша терапия ретінде, қаражатты пайдалану, тұз қышқылының секрециясын қысқарту (Протон сорғы ингибиторлары, H2 гастропротекторлары). Асқазан жарасына секреторлық белсенділіктің төмендеуі хирургиялық жолмен жүзеге асырылады — ваготомия бойынша.

Асқазан жарасына алдын-алу және болжау

Асқазан жарасын алдын алу, сондай-ақ дуоденальды жара, асқазан-ішек жолының Helicobacter pylori инфекциясын ерте анықтау және емдеу болып табылады, стресстік жағдайлардан аулақ болыңыз, бақыланбайтын дәрілік заттар мен тұрақты теңдестірілген тамақтану. Асқазанның асқынған жарасы уақытылы анықталған және тиісті терапиямен қауіпсіз түрде емделуі мүмкін. Қиындықтар кезінде жағымсыз болжам.

Напитки

Главный напиток казахов — крепкий чай. Его пьют по английски — с добавлением молока или сливок. Чаем начинается трапеза и заканчивается им.

Если вы думаете, что попробовать в Казахстане из молочных продуктов, то выберите шубат, кумыс и айран — это традиционные для казахской кухни напитки из кислого молока. В каждом продуктовом магазине Казахстана можно встретить сут — обычное коровье молоко и шубат — верблюжий кефир.

Шубат

Шубат делается из верблюжьего молока, которое по жирности может превосходить коровье в 2-3 раза. Особенности питания верблюдов в «тучное» время года таковы, что съеденная животным трава и веточки транспортируют в организм верблюдицы витамины С и D в неизменном, нерасщепленном состоянии. И сбраживаемое молоко очень богато ими, как впрочем, и другими микроэлементами.

Кумыс

Кумыс получают путем сбраживания молока кобылиц. Напиток пенящийся, как бы газированный, немного хмельной. Улучшает аппетит, повышает иммунитет и выносливость – качества, столь необходимые мужчинам-скотоводам в открытой степи с её пронизывающими зимними ветрами. Так же, как и шубат, богат витаминами и микроэлементами.

Кумыс заказывайте обязательно – как бы вас не пугало его происхождение. Без него вам будет трудно переварить то мясное изобилие казахской кухни, которое будет вам предложено в этой стране.

Айран

Айран — еще одна разновидность кефира, может приготовляться из коровьего, овечьего, верблюжьего или кобыльего молока. Действует успокаивающе на нервную систему, не являясь, однако, снотворным. Айран — это иммуномодулирующий напиток, особенно полезный для пищеварения.

Что попробовать в Казахстане? Для европейца, особенно, увлекающегося ПП — правильным питанием, казахская кухня излишне калорийна и жирна. Некоторые национальные блюда, такие как куурдак, где вместо мяса используются субпродукты (почки, сердце, легкие) захочет попробовать далеко не каждый. Тем не менее среди казахских блюд вам наверняка может что-то понравиться, некоторые из них стали популярными далеко за пределами страны.

Бешбармак

Решая, что попробовать в Казахстане из его обширной мясной кухни, в первую очередь стоит остановиться на бешбармаке. В дословном переводе слово означает «пять пальцев», из чего следует логический вывод, что едят бешбармак руками.

Нужно понимать, что бешбармак – не просто сытное мясное блюдо, которым в горячем виде далёкие предки нынешних казахов спасались от зимней стужи в тех обширных степях, в которых сейчас раскинулся современный Казахстан. Этот густой, наваристый мясной бульон с травами и кусочками теста – целая философия степняка. Усевшиеся за стол с бешбармаком кочевники прекрасно отдавали себе отчёт во вреде чисто мясной пиши, и отсюда обилие приправ из травы, отсюда рубленные корнеплоды из растений, произрастающих по пути следования гигантских овечьих отар, а также обязательные кусочки теста вроде клецок. Или риса, как это было принято у жителей улусов Кызылординской области.

Быть приглашенным за стол с бешбармаком было большой честью. И уж никакой речи не могло идти об отказе принять такое приглашение. Как и многие блюда, бешбармак не стоит готовить, если у повара дурное настроение – оно обязательно скажется на вкусе! Возможно, это утверждение и вызовет у вас скептическую усмешку, но опытные кулинары с вами не согласятся.

Подача готовой еды – тоже ритуал. Большой поднос с бешбармаком вносят в комнату с гостями самые молодые мужчины в роду. А подаётся оно самому почётному гостю, который и оделяет всех присутствующих кусками по мере их заслуг перед обществом, а также учитывая старшинство гостей.

Основные блюда кухни Казахстана

В каждом казахском застолье обязательно присутствуют: мясной суп, основное блюдо, несладкая выпечка, домашний хлеб, сладости на основе меда и молока, а также любимые казахами кисло-молочные напитки. Рассмотрим каждую категорию на примере самых известных казахских блюд.

Мясо

Мясо является основой дастархана – традиционного казахского застолья. Как в старину, так и сейчас по наличию мясных блюд на столе судят о благополучии в доме. Вот несколько самых известных мясных блюд казахской кухни:

  • Бешбармак – основное блюдо из трех видов мяса, теста, картофеля, лука, которое готовят в казане и едят руками.
  • Казы – конское мясо со специями в кишках, вяленое или копченое.
  • Шужук – казахская копченая колбаса.
  • Сорпа – наваристый мясной бульон с кусками баранины.
  • Куэрдак – мясная поджарка из баранины с луком и специями.
  • Манты – подобие пельменей: мясной фарш с луком, завернутый в тонкое пресное тесто.
  • Лагман – мясной суп с овощами и домашней лапшой.
  • Казахский плов с бараниной и чесноком.
  • Шашлыки – любимое казахами блюдо. Они готовят его, поливая солевым раствором, а подают с тонко нарезанными луковыми кольцами.

Молочные продукты

Казахстан славится своим разнообразием кисломолочных напитков:

  • Катык – готовится путем кипячения скисшего молока при определенной температуре.
  • Сузьма – более густой кисломолочный продукт, который немного подсаливают.
  • Курт – творожные шарики, которые лепят из сузьмы с добавлением соли и красного молотого перца. Затем их сушат на солнце и далее хранят в темном месте.
  • Айран – освежающий кисломолочный напиток, изготовленный из катыка с добавлением родниковой воды и льда.
  • Каймак – густой кисломолочный продукт желтоватого оттенка, очень похожий на русскую сметану.

Сладости

Казахи обожают пить чай с различными домашними сладостями:

  • Чак-чак – мучные палочки в меду – традиционное восточное лакомство, которое считается национальным блюдом как казахской, так и татарской, узбекской кухни.
  • Кустил – тонкие медальоны из пресного теста, жаренные в масле.
  • Халва – лакомство твердой консистенции, приготовленное из перемолотых семян подсолнечника с сахаром, мукой и топленым маслом.
  • Баурсак – кусочки творожного теста, сначала отваренные, а затем обжаренные в масле.

Напитки

Самый распространенный в Казахстане напиток – это, безусловно, черный чай со сливками или молоком. Казахи пьют его после обеда из пиал – глубоких чаш без ручек. Также в Казахстане довольно популярен китайский зеленый чай.

Еще один популярный казахский напиток – это кумыс. Его изготавливают из кобыльего молока путем брожения и настаивания.

Казахская национальная кухня относительно молода, но при этом имеет свои укоренившиеся традиции. Как и другие кухни кочевых народов, национальная кухня Казахстана в основном состоит из сытных мясных блюд, мучных сладостей и кисломолочных продуктов, которые употребляются как в качестве ингредиентов разных блюд, так и в отдельности.

https://youtube.com/watch?v=jDO4gZeHXe4

Рецепт «Мясо по-казахски»:

Помыть мясо и поставить варить.Закипело — слить бульон , и залить мясо обратно горячей водой кипяченой , довести до кипения.
Варить на медленном огне 2-2.5 часа, периодически снимая пену ( если будет).
В бульон добавить луковицу целую (оставить на ней один слой шелухи — для цвета бульона), перец горошек и перед окончанием варки положить лавровый лист и соль за полчаса до готовности мяса.
В процессе варки бульон надо перемешивать, чтобы ограничить кипение и насытить кислородом.

Готовое мясо вынуть из кастрюли. Отделить от костей и нарезать поперек волокон ломтиками.

Лук почистить , порезать полукольцами и залить бульоном так , чтобы он только закрыл лук. Довести до кипения , выключить , закрыть . Оставить томиться под крышкой. Можно добавить в лук черный молотый перец по вкусу и лавровый лист.

Пока варится мясо надо приготовить тесто.
Из муки , воды и яйца замесить тесто ( примерно как пельменное).
Тесто раскатать на тонкие сочни. Немного подсушить их.

Затем сочни завернуть на скалку и разрезать по длине с 2-х сторон. Получатся примерно одинаковые по ширине полоски.

Дальше нарезаем их в виде квадратов или ромбов. Размер приблизительно 7 см на 7 см.

Бульон процедить , отлить необходимое количество и сварить в нем сочни.

В тарелку положить сочни с бульоном ,сверху нарезанное мясо и лук с бульоном . По желанию добавить зелень.
Приятного аппетита!

Традиционно подают мясо по-казахски в большом круглом блюде, на середину которого кладут отварные сочни, а на них мясо с луком. Варят чаще всего из баранины. Так же иногда добавляют 1 картофелину для насыщенности бульона при варке мяса. Бульон подают отдельно в пиалках.
Т. к. мы с бараниной не дружим , то я всегда варю из говядины.
…. У меня дома прижился именно такой вариант.
Можно варить так же и с курицей.

Традиционная кухня казахов

Основные блюда являются мясными. Среди них особое место занимает наиболее распространенное блюдо именуемое в казахском языке ет, что означает в переводе собственно мясо. Русские наименования блюда — мясо по-казахски, бешбармак (адаптация к казахскому языку — бесбармак). Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца, кишок и т. п. с картофелем), бұқтырма, кеспе (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом, или просто мясной суп с куртом), «сiрне» (приготовленная в казане жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» (плов по-казахски с большим количеством мяса), салма (суп из мясного бульона и теста от бесбармака или домашней лапши). К мясным блюдам также относится и казахский вариант мант из мяса с тыквой, традиционным способом приготовления которых является готовка на пару на особом многослойном деревянном подносе, устанавливаемом на казан с кипящей водой вместо крышки. К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы — казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык, а также особенная часть конины — жал. В кухне также используется вяленое и копченое мясо, по понятным причинам это распространено в сельской местности.
Ранее к основным блюдам также относился когда-то популярный у кочевников фаршированный желудок,запекаемый в золе или закопанный под костром на пастбище в степи (чем-то похож на хаггис), но сейчас данное блюдо является редкостью среди оседлого населения, его чаще готовят живущие в степи вместе со своим скотом.

Из рыбных блюд наиболее известен «коктал», который готовится из крупной рыбы (3-5 кг) с овощами путём горячего копчения в коктальнице.

Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина (каз. төрт түлiк мал — «четыре вида скота»). Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия и Арала, рек Сырдарья, Урал, Иртыш и других водоемов. В связи с кочевым образом жизни птицу не разводили, она присутствовала лишь в качестве дичи у охотников. Свинина не используется вообще, так как ислам не допускает её потребления.

Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (взбродившее кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), айран (вид кефира), каймак (сметана), килегей (сливки), сары-май (подсоленое сливочное масло), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (твердый солёный творог или солёный сыр), иримшик (твёрдый сыр из овечьего молока), уыз (варёное молозиво, похожее на мягкий сладкий творог), шалап (смесь воды с молочными напитками), коже (молочный напиток со злаками) и др.

Одним из традиционных молочных блюд является аклак. Цельное коровье молоко сгущают простоквашей из овечьего молока. После кипячения образовавшуюся жидкость сливают. В готовый аклак добавляют кипячёное молоко, сливочное масло.

Традиционный хлеб трех видов: баурсаки — жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста,тандырные лепешки — печённые на внутренней стороне тандырной печи и шельпек — лепешки которые жарятся в кипящем масле. Наиболее распространёнными являются баурсаки и шельпеки, так как они легко готовятся в походных условиях — в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, несомненно являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный хлеб требует тандырных печей и пекли его в основном в оседлых местах (города на Великом Шёлковом Пути, некоторых зимних стойбищах с пастбищами (кыстау — зимовья), сейчас более распространено в сельской местности.

Основные разновидности традиционного хлеба: таба-нан (сковорода-хлеб) — лепешка, испечённый на углях (тесто печётся меж двух сковород), баурсак (маленький колобок), шельпек (тонкая лепёшка), шек-шек (чак-чак) и тандыр-нан.

К известным сладостям, помимо шек-шека, относится полузабытый «шертпек» — это смесь меда и конского жира от «казы», в основном было на дастархане у казахских баев. Можно также перечислить: «талкан» (национальное казахское блюдо, относится к закускам, готовится из прожаренной, хорошо высушенной, растолченной пшеницы. Употребляется с холодным или горячим молоком, или горячим чаем. Часто перед употреблением смешивается с сахаром.), «жарма», «жент», «балауыз», «балкаймак».

Из напитков основным является чай. Любой дастархан начинается и заканчивается чаепитием. Причём чай по-казахски — это крепкий чай со сливками или молоком. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения.

Прочая еда и напитки казахского народа

Прочая еда и напитки казахским народом любимы и почитаемы не меньше той пищи, которая уже была упомянута.

Кроме местного колбасного деликатеса из мяса лошади – казылара, который делают различными способами, в Казахстане любят готовить и иные блюда, например, из молока, а именно:

  1. Каймак. Сметанный молокопродукт, получаемый из густых сливок, на основе которого готовят различные блюда.
  2. Курт. Лакомство из нежирного творога и айрана, скатанное в клубочки и высушенное под лучами солнца.
  3. Наурыз коже. Данное молочнокислое блюдо готовится из мяса, айрана и семи наименований круп: риса, овса, перловки, гречки, пшена, кукурузы и пшеницы.
  4. Примшик. Блюдо, получаемое из жирной и рассыпчатой творожной массы.
  5. Шубакет. Угощение, которое необходимо готовить из молока верблюдицы.

Это далеко не полный перечень блюд из молока, которые готовят в Казахстане, поскольку на самом деле данный список можно дополнить и иными традиционными лакомствами.

Какие прохладительные и горячие напитки популярны в стране?

Наименование

Описание питьевого лакомства

Айран

Прохладительный продукт получают из кислого молока, разбавленного водой.

Катык

Освежающий напиток, схожий с йогуртом, готовят из коровьего кипяченого и заквашенного молока.

Кумыс

Популярный и очень полезный лечебный напиток заквашивают из молока кобылы.

Чай

В горячее питье добавляют также топленое молоко, сливки и соль.

Шубат

Тонизирующий напиток, который может слегка опьянить, изготавливают из молока верблюдицы.

Современная казахская кухня весьма разнообразная и многогранная, поэтому осветить все традиционные блюда в рамках одной статьи просто невозможно. Если вам выпадет возможность побывать в данном государстве, то помните, что казахи – очень гостеприимный народ. Если хозяин пригласил в дом, то ему ни за что нельзя отказывать, иначе вы можете очень сильно его оскорбить.

Не забывайте, что многие национальные блюда Казахстана являются довольно калорийными и очень жирными. Но в то же время каждое лакомство сытное и вкусное. Смело беритесь за приготовление того или иного оригинального казахского кушанья, которое в данном разделе нами предложено в пошаговых рецептах с фото, чтобы побаловать близких вкусной новинкой.

Секреты приготовления национальных блюд и история их развития

Секреты приготовления национальных блюд и история их развития уходит корнями в далекое прошлое, когда народ вел кочевую жизнь. Примечательно, что нынешняя кухня страны считается довольно молодой, поскольку она заново развивалась. Лишь в конце XIX – начале XX столетия закончился кочевой период казахского народа, а начался оседлый образ жизни. Поэтому многие привычки и технология приготовления того или иного блюда были пересмотрены и усовершенствованы.

Традиционная кухня Казахстана долгое время основывалась лишь на молочных и мясных кушаньях. Кочевой народ приспособился к постоянным переездам и поэтому научился изготавливать небьющуюся деревянную или кожаную посуду. В подобной кухонной утвари казахи-кочевники в большей степени хранили еду, нежели готовили пищу.

Поскольку во время частых переездов с места на место не представлялось возможным вести какое-то иное натуральное хозяйство, казахи довольствовались тем, что у них имелось. Соответственно, выбор компонентов для приготовления блюд был невелик и даже однообразен. По этой же причине у местных хозяюшек не было возможности развить кулинарную фантазию. Им приходилось готовить лишь мясные или молочные яства, а также блюда из их производных. В то время культивирование зерновых и овощных культур у данного народа еще не было настолько развито.

Конечно же, со временем такое положение вещей перестало устраивать казахский народ. Они начали придумывать свои традиционные кушанья, опираясь на мясомолочную натуральную продукцию. Ее потом нужно было как-то сохранять без утраты вкусовых качеств. Поэтому со временем в результате исследований и анализа соседних кухонь в блюдах данной народности появились и иные лакомства. Очень востребованной и горячо любимой пищей стала солено-копченая, отварная, копченая или варено-копченая мясная полуфабрикатная продукция.

Шли годы, и казахи со временем освоили земледелие. В связи с этим они стали добавлять в еду плоды овощей и зерновую продукцию. Хлебобулочные изделия делали в форме лепешек.

Из напитков главенствующая роль была отведена чаю. Его обычно кипятили в посуде из чугуна, а со временем, после включения Казахстана в состав СССР, – в самоваре.

Попробовав хотя бы один раз дивную казахскую национальную кухню, блюда которой вы сможете найти на нашем сайте, вы сможете почувствовать аромат и дуновение степных ветров, а также окунуться в романтическую атмосферу кочевой жизни.

Баурсаки

Этот мучной десерт делался из хорошей, тонко помолотой муки, из которой замешивалось пресное или дрожжевое тесто. Из него потом лепили слоёные треугольнички и обжаривали всё это во фритюре из бараньего курдюка.

Степень обжарки была небольшой – лишь бы тесто увеличилось в объеме, как бы вспенилось. Слегка подрумяненные хлебцы могли подаваться как к чаю, так и к мясной шурпе.

Блюдо это в какой-то степени ритуальное: его подают и на семейных торжествах, и на помолвках, и на свадьбах. На последних выпекают очень маленькие, размером в 2-3 см, баурсаки, и обсыпают ими молодых, когда они идут к свадебному столу.

К гостям же их выносят, сложенными горкой на большом блюде, стараясь не уронить во время выноса ни одного этого своеобразного пончика.

Асқазан жарасының себептері

Стресс болатын жаралар ауыр жарақаттан кейін пайда болады, түрлі органдардың өткір ауруларын беру, ауыр операциялар, терминалдық жай-күйлерді беру (шок, құлдырау), өткір бүйрек немесе бауыр қызметінің бұзылуы, қатты тіндік гипоксия. Бірнеше стресс факторларының әсерінен асқазан стресстік жарасының ықтималдығы айтарлықтай артады. Даму механизмі – бұл факторлардағы теңгерімсіздік, шырышты зақымдайтын факторлар, оны қорғау. Жағдайда, барлық органдар мен жүйелер төтенше режимде болған кезде, кортикостероидтер мен катехоламиндердің қанына елеулі босату бар, шырышты қабығының секреторлық белсенділігін арттыруға ықпал етеді, Сонымен бірге, оның қорғаныш қасиеттерін төмендетеді. Сондай-ақ асқазанның трофикалық тіні бұзылады, қабырғадағы қан кетулер пайда болады, бұл өз кезегінде шырышты жарасына әкеледі. Стресс ойықтары негізінен дененің қабырғаларында және асқазанның түбіне локализацияланған. Олар өте сирек кездеседі, олар он екі елі ішектің ішінде құрылады.

Стресс стрелки түрлері:

  1. дененің ауыр күйіктерінде және күйдіру ауруының дамуында, нәтижесінде стресс стресс жарақат деп аталады;
  2. Кушингтің жарасы орталық жүйке жүйесіне қатты зақым келтіру нәтижесінде пайда болады (бас миының жарақаты, ми хирургиясы, соққылар);
  3. ақ миокард инфарктісі мен жарақат жарасына байланысты жаралар анықталады.

Асқазанның шырышты қабатына эрозия мен жара түрлерінің зақымдануы жағдайлардың жартысына тең болады, бірақ көптеген науқастарда стресс стресс диагноз қойылмайды, негізгі патологияның жай-күйін және емін жақсарғаннан кейін, стресс факторы ретінде қызмет етті, жараның өзі емделеді. Алайда, шырышты қабығының зақымдануының ұзаққа созылған әсерімен, ол терең болуы мүмкін және перитонит дамуымен асқазан қабырғасының перфорациясына әкелуі мүмкін.

Есірткі немесе дәрілік жаралар есірткі қабылдау нәтижесінде пайда болады, гастротоксикалық жанама әсерлері бар. Ультерогендік (жараға әкеледі) Көптеген қабынуға қарсы препараттар әсер етеді (Кортикостероидтық гормондар, несстероидты емес қабынуға қарсы препараттар), сульфаниламидтер, калий хлориді, кофеин, глюкокортикоидтер, сандық препараттар, антикоагулянттар, нитрофурандар.

Әртүрлі дәрілердегі шырышты зақымдану механизмі де өзгереді, бұл тікелей зиянды әсер етуі мүмкін (калий хлориді) және делдалдық: гастропротекторлы простагландинді өндіруді тоқтату кезінде шырышты қабықтың қорғаныш қасиеттерін төмендету (гормоналды және гормональды емес серияларға қарсы селективті емес қабынуға қарсы препараттар), асқазан сөлінің секрециясы жоғарлады (глюкокортикостероидтер, reserpine, кофеин), асқазан қабырғасының қалыпты трофизмін басу. Көптеген препараттар тікелей шырышты зақымдануды жанама әсермен біріктіреді.

Ереже бойынша, ультрадыбыстық препараттармен дәрілік терапияны тоқтатқаннан кейін, шырышты қабығының жарасы мен эрозиясы қауіпсіз түрде емделеді. Алайда, жаралар қауіпі, олар асқазан қабырғасының қан кетуімен және перфорациясымен қиындауы мүмкін.

Гастрит, асқазан жарасы немесе ұлтабар ойық жара ауруы кезінде ультрадыбыстық препараттарды енгізу аурудың өршуіне әкелуі мүмкін, Бұл пациентте гастротоксикалық жанама әсері бар дәрі-дәрмектер өте қажет болғанда және сақтықпен ғана тағайындайды, гастропротекторлық препараттармен бірге жүретін терапия.

Паратироид гормонының паратироид бездерінің артық өндірілуі гиперапатрироид деп аталады. Бұл гормондар денеде кальций алмасуын реттеуге жауапты, Алайда, паратироид гормонының әсерінің бірі асқазан шырышты безінің тұз қышқылының өндірісін ұлғайту болып табылады. Қандағы кальций иондарының артық болуы қышқыл мен гастрин секрециясын да ынталандырады. Гипераратиреоздың жарасына он екі елі ішектің шырышты қабығында жиі кездеседі. Асқазанда олар антральді локализациямен сипатталады. Гипераратироид ойық жарасы өте ауыр, жиі ауырады, консервативті емдеуге бейім, Қайталануына бейім және жиі асқазан қабырғасының қан кетуімен және перфорациясымен қиындайды. Асқазанның шырышты қабығының жиі асқорыту жүйесінің органдарының аурулары күрделі болуы мүмкін: цирроз, панкреатит. Ультрахтар респираторлық және экстракциялық жүйелердің созылмалы ауруларының салдарынан туындауы мүмкін, қант диабеті бар.

Пептическая жараның даму механизмдері бірдей, бұл дуоденальды жара болып табылады және сонымен қатар жіктеледі.

Бешбармак «Ностальгия»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Сегодня ровно год, как я переехала жить в Россию из Казахстана, из родного мною и любимого города Костаная. Посвящаю этот рецепт такому событию. Хоть мы и русские, часто готовили блюдо на Родине. Оно прижилось и здесь=) Теперь немного истории: Это одно из самых популярных блюд восточной кухни. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Башкирии, Турции и других странах, где проживают тюркские народы. Однако от региона к региону рецепт приготовления бешбармака может существенно отличаться. Например, мясо по-казахски мелко не шинкуется, а выкладывается поверх теста относительно крупными кусками. На западе Казахстана вместо мяса используется даже рыба осетровых пород. В Башкирии и на севере Казахстана добавляют картофель и другие овощи. Традиционно бешбармак готовится по случаю семейных праздников из баранины, конины или говядины. Причем разделка и приготовление мяса, всегда считались исключительно мужскими обязанностями. А вот лапшой занимались только женщины.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.