Клубничный муссовый торт

Алан-э-Дейл       30.06.2022 г.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

  1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).

  2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
  3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
  4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

  1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
  2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
  3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.

  4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
  5. Вынуть форму из духовки и остудить.
  6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

Замочить в очень холодной воде желатин.

В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.

На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону

Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.

Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).

Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.

Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.

Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

  1. Замочить в холодной воде желатин.
  2. Измельчить шоколад.
  3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
  4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
  5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
  6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
  7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
  8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
  9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
  10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

  1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
  2. На 5 минут помещаем в морозилку.
  3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
  4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
  5. Поверх в центре укладываем брауни.
  6. Залить форму остатками мусса.
  7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
  8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью

Кухонная техника: решетка, сито и ситечко, мелкая терка, две разъемные формы 24 и 20 см, сотейник, пергаментная бумага, пищевая пленка, весы, кулинарный мешок, миска, венчик, ацетатная пленка или пластиковый файл, миксер, силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Яйца 4 шт.
Сахар 460 г
Мука 55 г
Пралине 100 г
Какао-порошок 55 г
Молоко 400 мл
Апельсин крупный 1 шт.
Желатин 12 г
Апельсиновый сок 500 мл
Питьевая вода 390 мл
Агар-агар 17 г
Сливочное масло 50 г
Кукурузные хлопья 40 г
Черный шоколад 380 г
Разрыхлитель 5 г
33% сливки 450 мл
Крахмал 30 г
Глюкоза 150 г

Пошаговое приготовление

  1. Перед началом приготовления размягчаем 50 г масла и мелкой теркой снимаем с апельсина всю оранжевую цедру.
  2. Взбиваем в миске два яйца до появления пены. Постепенно сыплем сахар и взбиваем до пышности.
  3. Просеиваем 55 г муки, 20 г порошка какао и 5 г разрыхлителя и немного взбиваем до однородности.
  4. Кладем масло и чайную ложку цедры. Опять взбиваем.
  5. Застилаем дно разъемной формы (20 см) пергаментном и равномерно выливаем тесто.
  6. Готовим в духовке, разогретой до 180°, 20 минут. Полностью остужаем готовый корж на решетке.
  7. Насыпаем в миску 40 г кукурузных хлопьев. Добавляем к ним 80 г растопленного темного шоколада и перемешиваем.
  8. Насыпаем 100 г пралине. Самый простой способ его сделать – это подробить в блендере ореховые козинаки.
  9. Добавляем неполную чайную ложку цедры и перемешиваем.
  10. Застилаем борта формы (20 см) полосками ацетатной (кондитерской) пленки. Кладем на дно бисквит. По нему распределяем хрустящую массу ровным и плотным слоем. Отправляем форму в холодильник до застывания.
  11. Заливаем 5 г агар-агара 100 мл питьевой воды.
  12. Срезаем с апельсина белую корку и вырезаем из каждой дольки только мякоть. Нарезаем их небольшими кусочками.
  13. Наливаем в сотейник 300 мл апельсинового сока и сыплем 70 г сахара. Доводим до кипения, периодически помешивая.
  14. Добавляем растворенный агар-агар. Все время перемешивая, варим после закипания 1,5 минуты. Охлаждаем до 50°.
  15. Вынимаем из холодильника форму. Выкладываем на застывший хрустящий слой кусочки апельсина и заливаем апельсиновой смесью. Отправляем форму назад в холодильник до полного застывания.
  16. Освобождаем от формы и пленки заготовку и перекладываем ее в большую форму (24 см) строго по центру. Замыкаем борта и устанавливаем пленку.
  17. Наливаем 400 мл молока, кладем чайную ложку цедры, ставим емкость на плиту и доводим до кипения.
  18. Разбиваем в миску два яйца, насыпаем 70 г сахара и 30 г крахмала. Тщательно взбиваем венчиком. Выливаем в эту смесь горячее молоко и размешиваем. Процеживаем через сито и возвращаем на плиту. Варим на слабом огне до загустения.
  19. Разламываем в миску 150 г темного шоколада, заливаем горячим кремом и перемешиваем до однородности. Накрываем сам крем пищевой пленкой, чтобы не остыл.
  20. Взбиваем до мягких пиков 300 мл 33% сливок.

  21. Наливаем 200 г апельсинового сока, сыплем 100 г сахара и доводим до кипения.
  22. Растворяем в 70 мл воды 12 г агар-агара и выливаем в сироп. Помешивая, варим после закипания около минуты. Сразу выливаем в крем и хорошо перемешиваем. Так же быстро соединяем массу со сливками.
  23. Наливаем часть в кондитерский мешок и заполняем пустоту между формой и заготовкой. Равномерно выливаем остатки крема на верх. Ставим в холодильник на полтора часа.
  24. Растворяем 12 г любого желатина в 70 мл воды. В ковшик наливаем 70 мл воды, сыплем 150 г сахара и добавляем 150 г глюкозы. Перемешивая, доводим до кипения.
  25. По очереди отправляем в сироп 150 г черного шоколада, 150 г сливок 33%, 25 г порошка какао и желатин. Каждый раз хорошо перемешиваем.
  26. Процеживаем через сито и под наклоном немного взбиваем блендером.
  27. Опять процеживаем через мелкое ситечко. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем до 35°.
  28. Вынимаем торт, освобождаем от формы, ставим на подставку или решетку и подставляем поднос или тарелку. Аккуратно сглаживаем пальцами кромку.
  29. Начиная от центра, не спеша выливаем по кругу глазурь и даем ей свободно стечь.
  30. Аккуратно подбираем капли под торт при помощи ножа. Когда глазурь схватится, переносим торт на блюдо и украшаем по вашему усмотрению.

Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.

https://www.youtube.com/watch?v=k7go-p8gbA4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: МУССОВЫЙ торт АПЕЛЬСИН и черный ШОКОЛАД с зеркальной глазурью — Bánh Kem Socola Bánh KemMousse (https://www.youtube.com/watch?v=k7go-p8gbA4)

Ингредиенты для «Муссовый торт с клубничным желе»:

Песочное тесто сабле

  • Масло сливочное

    (82,5%)

    180 г

  • Сахарная пудра


    98 г

  • Соль


    1 щепот.

  • Мука миндальная


    45 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    398 г

  • Яйцо куриное


    71 г

Клубничное желе

  • Желе

    (клубничное от Уокера)

    1 пач.

  • Клубника

    (замороженная)

    800 г

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Желатин

    (от Уокера)

    10 г

Муссовый слой

  • Маскарпоне


    500 г

  • Сметана

    (30%)

    400 г

  • Сахарная пудра


    150 г

  • Желатин

    (от Уокера)

    15 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7587.1 ккал

белки

119.8 г

жиры

481.5 г

углеводы

729.1 г

Порции
ккал632.3 ккал белки10 г жиры40.1 г углеводы60.8 г
100 г блюда
ккал259.8 ккал белки4.1 г жиры16.5 г углеводы25 г

Рецепт «Муссовый торт с клубничным желе»:

Песочное тесто сабле готовила по рецепту кулинара-блогера Андрея Рудькова. Наличие электронных весов обязательно. Я взвешивала все до грамма, в том числе и яйца.
Процедуру вымешивания теста я поручила своему кухонному помощнику — планетарному миксеру, он справился со своей задачей на отлично.
Итак, подготовим все необходимые ингредиенты. Миндальной муки у меня не было, я просто в кофемолке смолола миндаль. Масло нарезать на мелкие кубики и отправить в чашу миксера.

Затем всыпаем сухие ингредиенты: сахарную пудру без комочков, щепотку соли, миндальную муку, просеянную муку. При помощи насадки «лопатка» на низкой скорости миксера вымешиваем тесто в крошку. Должна получиться мелкая однородная крошка.

Вливаем яйца (71 г). Берем 2 яйца взбалтываем, затем отмеряем на весах 71 г — ничего сложного. Продолжаем взбивать смесь на низкой скорости. На фото видно, как тесто в итоге собралось в шар, и чаша осталась чистой.
Тесто готово.

Делим тесто на две части, Каждую часть раскатываем между листами пергамента в пласт толщиной 1 см. Убираем в холодильник на 20 минут. Для данного торта я использовала только часть теста. Вторую — в использовала для другого десерта — готовила пирожные в виде «Новогодней Елочки», поделюсь рецептом.
По истечении времени вырезаем из теста круг нужного размера (у меня 25 см)

Выпекаем корж в разогретой до 170 градусов духовке минут 10-12, важно не пересушить. Остужаем.
Для клубничного желе: замочить желатин, нарезать клубнику и положить в сотейник, добавить сахар

Довести до кипения и прокипятить минуты 2.

Желатин распустить на водяной бане. Приготовить желе согласно инструкции на упаковке. Соединить желе, распущенный желатин и клубнику вместе. Вылить клубничное желе в силиконовую форму (у меня 26см) и отправить застывать в холодильник (фото забыла сделать). Прикрепила фото уже в перевернутом варианте, так желе выглядело уже застывшим.

Муссовый слой: желатин залить водой в соотношении 1:6, дать набухнуть минут 10, распустить на водяной бане, остудить.
Сметану (в идеале хотела сливки 35%, но их у меня не было) взбиваем с сахарной пудрой, добавляем маскарпоне, взбиваем и добавляем охлажденный желатин, все перемешиваем. Мусс готов.

Достаем желе из холодильника, оно начало схватываться, но еще не до конца. Аккуратно выкладываем мусс, разравниваем и сверху кладем корж, немного его вдавливая в мусс. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания ( у меня ночь простоял).
Накрываем форму сервировочным блюдом, переворачиваем и освобождаем торт от формы.

Муссовый торт три шоколада, пошагово для начинающих

Рекомендации по выпеканию муссового торта от кондитеров:

  1. Мусс не должен прилипать к стенкам, чтобы этого не случилось рекомендуется закрывать муссовые слои пленкой (пищевой).
  2. Чтобы не свернулся крем, когда добавляются сливки, необходимо их подогреть до комнатной температуры.
  3. Зеркальную глазурь можно получить, прибавив желатин и процедив его сквозь сито.
  4. Листовой желатин предварительно разогревают в микроволновой печи.
  5. Новые слои заливаются после того, как застыли предыдущие.

В основе торта — бисквит кофейно — шоколадный, с которого начинают приготовление. Затем приступают к изготовлению шоколадного мусса в несколько приемов.

Необходимые компоненты для коржа:

  • мука — 100 г.;
  • разрыхлитель — 1 чайн.лож.;
  • яйцо — 1 ш.;
  • ванильный сахар — 1 чайн.лож.;
  • соль — 1/4 чайн.лож.;
  • сахар — 100 г.;
  • какао —  стол.лож.;
  • кофе — 1 чайн.лож.;
  • раст. масло — 30 мл;
  • молоко — 50 мл;
  • сметана — 50 г.

Рецепт пошагово:

  1. В глубокую кастрюлю просеять муку вместе с разрыхлителем и какао, присолить, добавить сахар ванильный. Сухие ингредиенты перетереть и отложить в сторону.
  2. Соединить молоко со сметаной в сотейнике, добавить взбитое (предварительно) яйцо, масло и все перемешать.
  3. Смешать сухие ингредиенты с получившейся массой, размешать венчиком таким образом, чтобы не было комков. Цвет теста должен быть шоколадного цвета, по текстуре жидкое.
  4. На следующем этапе готовят кофе. Для этого нужно воспользоваться туркой (70 мл воды). Если у вас кофе растворимый, залейте его теплой водой в таком же количестве. Готовый напиток вылить в тесто и перемешать, пока не получится однородная жидкая консистенция.
  5. В форме, диаметром, 24 см (можно 22) застелить пергамент, маслом смазать стенки. Влить массу и поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 г. на 25 мин.
  6. Бисквит достать и остудить.
  7. Застелить пергаментом подготовленную тарелку для торта и положить корж.

Крем Англез

Отличительной особенностью данного торта является сочетание трех муссов из шоколада — молочного, белого, черного. Рецепт с фото новичкам поможет изучить все нюансы.

Основа десерта — крем Англез, для которого следует подготовить:

  • сахар — 150 г.;
  • желтки — 3 ш.;
  • молоко — 150 мл;
  • вода — 150 мл;
  • желатин — 24 г..

Приготовление:

  1. Желатин делают в соответствии с рекомендациями на упаковке.
  2. Молоко вскипятить и добавить протертые желтки с сахаром.
  3. Крем варить, пока не появятся пузырьки.
  4. Снять с огня крем и влить желатин.
  5. Остудить.

Шоколадный мусс

  1. Англез распределить на три одинаковых части.
  2. Три вида шоколада по 100 г. растопить на водяной бане, к каждой добавить 200 мл сливок, добавить по отдельности в каждую часть Англеза и хорошо перемешать.
  3. Слои вливать по очереди к коржу, сначала темный. Затем поставить в холодильник на один час.
  4. С другими слоями поступить подобным образом.

Черный мусс на основе крема Англез

 Ингредиенты:

  • горький шоколад — 120 г.;
  • сливки — 200 г.;
  • пудра — 1/2 лож. стол.;
  • сливоч. масло — 30 г.;
  • желатин — 2 г.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

  1. Желатин положить в воду и оставить для набухания.
  2. В сливки положить пудру и взбивать при помощи блендера.
  3. Растопить шоколад и масло, добавить к получившийся массе (пункт 2).
  4. Туда же добавить желатин и взбивать еще раз.
  5. По поверхности коржа распределить смесь темного шоколада.
  6. Положить в холодильник и подождать пока застынет.

Светлый мусс

Для светлого мусса берут следующие ингредиенты:

  • сливки — 200 мл;
  • пудра — 1/2 стол.лож.;
  • масло сливоч. — 40 г.;
  • желатин — 2 г.

Приготовление:

  1. Взбитые сливки и пудру размешивают с шоколадом и растопленным маслом.
  2. Соединить желатин с остальными ингредиентами.
  3. Залить молочный слой сверху черного мусса, распределить лопаткой и оставить остужаться.

Белый шоколад более сладкий, поэтому готовится без сахарной пудры, а желатина следует добавить в большем количестве.

Ингредиенты:

  • сливки — 200 мл;
  • шоколад белый — 120 г.;
  • масло сливоч. — 30 г.;
  • желатин — 4 г.

Приготовление:

  1. Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить масло и подождать пока смесь будет однородной.
  2. Смешать со сливками шоколадную смесь.
  3. Желатин (заранее подготовленный) добавить и перемешать.
  4. Залить новый слой в форму и убрать в холодильник.

После застывания последнего слоя торт достают, снимают пергамент и начинают украшать.

Украшение торта

.Украшение торта «Три шоколада», важный момент, от которого зависит его внешний вид.

Способы украшения:

  1. Сверху присыпать стружкой из шоколада.
  2. Полить шоколадной глазурью, чтобы получилась ровная и гладкая поверхность.
  3. Посыпать какао-порошком.
  4. Украсить ягодами или самим шоколадом.

Как все устроено

Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.

1. Основа муссового торта. Это может быть:

  • любой вид бисквита: ванильный, медовый, шоколадный;
  • песочное тесто: сюкре, самбле или бризе;
  • экзотические бисквиты: миндальный, фисташковый, фундучный;
  • «Эммануэль» — нежная основа, дополненная фруктами или ягодами.

2. Мусс. Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада. Более опытные кондитеры предпочитают:

  • сливочный;
  • на основе итальянской меренги;
  • из ореховой пасты.

Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.

Вам будет интересно:Булочки-синабоны с корицей: рецепт приготовления в домашних условиях

3. Начинка. Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус.

4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта. Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.

5. Покрытие. Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать.

6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью? В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить.

Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции.

Ингредиенты для «Муссовый торт «Шоколад-клубника»»:

  • Яйцо куриное

    (бисквит)

    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (бисквит)

    35 г

  • Сахар

    (бисквит 40г,
    мусс клубничный (для пюре клубники 70г))

    110 г

  • Разрыхлитель теста

    (бисквит)

    3 г

  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад

    (мусс шоколадный)

    150 г

  • Желатин

    (для мусса шоколадного 10г,
    для мусса клубничного 10г)

    20 г

  • Вода

    (для мусса шоколадного 25г,
    для мусса клубничного 25г)

    50 г

  • Сливки

    (сливки 33 процента
    для шоколадного мусса(45г+230г),
    сливки для клубничного мусса 300г,
    сливки ганаш 50г)

    625 г

  • Пюре ягодное

    (мусс клубничный)

    120

  • Шоколад темный

    (ганаш)

    40 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3880.9 ккал

белки

60.2 г

жиры

292.7 г

углеводы

255.1 г

Порции
ккал485.1 ккал белки7.5 г жиры36.6 г углеводы31.9 г
100 г блюда
ккал356 ккал белки5.5 г жиры26.9 г углеводы23.4 г

Рецепт «Муссовый торт «Шоколад-клубника»»:

Шаг первый.
Приготовим бисквит на основе французской меренге. В чашу отправляем 1 желток и ванильный сахар. Взбиваем при помощи миксера. Далее в другую чашу отправляем белок, он должен быть комнатной температуры. Венчики для взбивания белка должны быть чистыми и сухими. Готовим французскую меренгу. Начинаем взбивать белки на средней
скорости, если сразу перейдете на высокую скорость, то мы не дадим белкам насытиться кислородом и меренга получится неоднородная и быстро потеряет форму. После того, как белки перешли в однородную такую пивную пену постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков на средней скорости. После того, как сахар введен переходим на высокую скорость и взбиваем около 1 минуты для закрепления меренги. Затем на меренгу перекладываем желтковую массу, а сверху него добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Затем аккуратно, при этом активно перемешать лопаткой тесто. Чем дольше вымешиваем тесто, тем сильнее осядет белок. Выкладываем тесто в форму или как у меня в кольцо ( 16 см диаметр). В разогретую духовку ставим наш бисквит выпекаться при температуре 175 градусов на 18 минут режим без конвекции. Оставляем на 10 минут в духовке. А затем вытаскиваем, дожидаемся остывания бисквита и извлекаем из кольца при помощи ножа. Затем кладем бисквит на решетку и даем полностью остыть. После чего кладем в пищевую пленку и убираем часов на 10 в холодильник. Чтобы влага равномерно распределилась по бисквиту и он стал влажным.
Шаг два.
Готовим мусс. Для двух муссов сразу замочим желатин в холодной воде.
Сперва приготовим шоколадный мусс. Подогреваем 45 грамм сливок до температуры 60 градусов и растворяем в них шоколад. Добавляем одну порцию желатина. Смешиваем. Далее берем 230 сливок и взбиваем до мягких пиков Затем соединяем с шоколадной массой. Ее температура должна быть примерно 35-40 градусов. Смешиваем и выкладываем на бисквит. Бисквит я буду собирать в кольце и желательно бока кольца проложить ацетатной пленкой, к сожалению ее у меня дома не нашлось. Можно кстати использовать вместо пленки плотный файл. Отправляем мусс в морозилку минут на 40.
Готовим клубничный мусс. Клубнику отправляем в блендер и пробиваем ее. Затем отправляем в сотейник и туда же кладем сахар. Провариваем наше пюре. Даем покипеть на медленном огне примерно минуту и снимаем с огня. Немного остужаем и отправляем вторую порцию желатина. Перемешиваем. Далее взбиваем сливки до мягких пиков. Сливки вообще главное не перебить иначе они могут расслоиться и уже их будет не спасти. Поэтому в муссовые торты сливки взбивают до мягких пиков. Как клубничная основа стала подходящей для нас температуры вливаем ее к сливкам. (температура основы 35-40) Смешиваем и вливаем мусс на верхний шоколадный слой. Замораживаем еще примерно час. Затем готовим ганаш, на 40 грамм шоколада берем 50 грамм сливок. Растапливаем шоколад в сливках и распределяем по тортику. Далее убираем еще на 4 часа в холодильник. Ну вот и все тортик готов. Приятного аппетита.

Рецепт «Клубничный торт-мусс»:

Слова автора.
Бисквит.
Приготовить бисквит с подогревом.

Для этого на водяной бане взбить яйца с сахаром, около 10 мин. — до образования густой светло-жёлтой массы.

Добавить ванилин и просеянную с солью муку и разрыхлитель. Аккуратно размешать.

В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее

Выложить тесто в застеленную пергаментом форму, размером 9″ (23 см), и

Выпекать в разогретой до 165*С духовке 25-30 мин., проверяя готовность спичкой.

Охладить и разрезать на 2 коржа.
Дырчатость, вроде, есть, но мне не понравился бисквит. Нет воздушности, легкости в бисквите.

Как и у любой хозяйки, есть запасной вариант. Бисквит № 2 — проверенный, не раз выручал — http://www.povarenok .ru/recipes/show/937 9/ — Торт «Грильяж», делала полпорциин — на один корж
яйца — 3 шт., сахар — 0,5 стак., мука — 0,5 стак., 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Так же масляный бисквит, только без подогрева.

Мусс.
Растопить шоколад на водяной бане.

Замочить желатин в холодной воде. Желатин в пластинках: 1 пласт. ~5 гр.

Нагреть 100 мл сливок до горячего состояния и растворить в них набухший желатин.

Залить горячими сливками шоколад и размешать. Охладить до комнатной температуры.

Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков.

Понемногу, в 3 приёма, ввести взбитые сливки в шоколадную массу,

Аккуратно перемешивая.

Маленькое отступление. По рецепту этого нет. На 2-ой бисквит полила карамелью. Если кого-то заинтересовала карамель, пройдитесь по этому рецепту.
Карамельный соус. http://www.povarenok .ru/recipes/show/301 38/ — Слоeный медовый торт (Leyered Honey Cake). Добавила пищевой красный краситель (жидкий).

Сборка.
Разъёмную форму размером 10″ (25 см) застелить плёнкой.
У бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки, а также подровнять бока, рассчитывая так, чтобы растояние между бисквитом и боками формы было около 1 см.
Выложить первый корж на дно формы.

Отобрать клубнику одинакового размера и разрезать её пополам (клубника должна быть обязательно сухой, иначе она может окрасить мусс).
Выложить разрезанные половинки по периметру в зазоре между бисквитом и стенками формы. Выложить половину шоколадного мусса.
Остальную клубнику нарезать тонкими пластинками, половину из которых выложить поверх коржа.

Накрыть вторым коржом (в моем случае, корж из 2-го бисквита, политый карамелью), оставшейся клубникой (не клала)

И снова муссом, затем весь торт карамелью.
Охладить в холодильнике не менее 6 часов и подавать.
Автор говорит, что торт лучше не замораживать (в отличие от других муссовых тортов) для сохранения свежести клубники.
Украшение. Делала из сливок: взбила сливки + 1 лист желатина.
И еще, чтобы по краям клубника не была блеклой (и не обветрилась), смажьте желатином (пол-пластинки на 2-3 ст. л. воды).

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.