Как приготовить пасту кочхуджан в домашних условиях?

Как приготовить кочучжан

Приготовление традиционного гочуджанга в домашних условиях может быть трудоемким и трудоемким процессом, при этом некоторые рецепты требуют приготовления за один-два дня и до 12 часов общего времени приготовления и приготовления.

Тем не менее, доступны упрощенные рецепты кочучжан, которые позволят вам испытать приключения на кухне и попробовать что-то новое без значительных временных затрат с вашей стороны. Создание собственного гочуджанга также может быть отличным решением для людей с аллергией или чувствительностью, поскольку оно позволяет вам менять и модифицировать ингредиенты, которые вы используете для создания таких сортов, как не содержит глютен кочхучжан.

Вот быстрый и легкий рецепт соуса кочучжан, который вы можете попробовать дома:

Соус Гочуджанг

Ингредиенты:

• 1 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 стакан воды
• 1 чашка мисо
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 1/2 стакана гочутгару (красный порошок чили)
• 1 чайная ложка сакэ
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка соли

Направления:

1. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте коричневый сахар и воду. Перемешайте, пока коричневый сахар не растворится, затем добавьте мисо и измельченный чеснок и продолжайте перемешивать до тех пор, пока они не смешаются
2. Далее размешайте в гочутгару и дайте смеси загустеть, что обычно обозначается образованием пузырьков.
3. Выключите огонь и дайте ему остыть примерно до 100 градусов по Фаренгейту или почти до комнатной температуры.
4. Добавьте рисовый уксус, саке и соль, чтобы остановить процесс брожения.
5. Когда паста полностью остынет, перенесите ее в банку или герметичный контейнер и охладите. Эта паста хорошо хранится, поэтому не стесняйтесь наслаждаться в рецептах или в качестве приправы в течение нескольких месяцев.

Темпе — Kochujang Tempe — 고추장 템페

Ингредиенты:
1. темпе (240 г)
2. чеснок (3 зубчика)
3. лук (1 штука)
4. имбирь (1 чайная ложка)
5. кочудян (1/4 стакана)
6. соевый соус ( 1 ½ столовые ложки)
7. кунжутное масло (2 столовые ложки)
8. сахар (1 столовая ложка)
9. кочукару (1/4 чайной ложки)
10. кунжут (1/2 чайной ложки)
11. зеленый лук
Приготовление:
Смешайте чеснок, имбирь, кочудян, кочукару, соевый соус, кунжутное масло, сахар и кунжут. Добавьте в соус лук и кусочки темпе. Оставьте темпе мариноваться в холодильнике на пару часов. Разогрейте растительное масло и добавьте в него темпе. Готовьте, постоянно переворачивая, пока цвет не потемнеет. Украсьте зеленым луком и подавайте с рисом.

11.02.2018, 18:08cheftm_25

Китайская кухня

История

Оно обычно считалось , что пряные Ja ( 장 ;醬) сорта были сделаны с использованием черного перца и chopi перед введением перца чили . Шии синьцзянь , китайский документ середины IX века, записал корейскую перечную пасту как椒 醬( букв. «Перечная паста»). Вторая по величине документация о перечной пасте находится в корейской книге 1433 года « Собрание рецептов местных корейских лекарств» . Перцовая паста снова упоминается в медицинской энциклопедии 1445 года под названием « Сборник медицинских рецептов» .

Перец чили, родом из Америки, был завезен в Восточную Азию португальскими торговцами в начале 16 века. Первое упоминание о перце чили в Корее можно найти в энциклопедии « Собрание сочинений Джибонга» , опубликованной в 1614 году. « Управление фермой» , книга ок. 1700 г., обсуждались методы выращивания перца чили.

В книгах 18-го века « Сомун сасеол» и « Пересмотренное и расширенное управление фермой» кочуджан написано как гочоцзян с использованием символов ханджа苦 椒 醬и古 椒 醬. Также упоминается, что Сунчан был известен производством кочуджан.

Ингредиенты кочучжана, указанные в Jeungbo sallim gyeongje, включали 18 л (19 квартов США) измельченных и просеянных меджу (ферментированных соевых бобов), 540 мл (0,57 кварты США) порошка чили и 1,8 л (1,9 кварты США) клейкой рисовой муки, как а также суп соевый соус для регулировки консистенции. Рецепт кочуджан в Gyuhap chongseo , поваренной книге 1809 года, использует порошкообразное меджу, приготовленное из 18 л (19 кварты США) соевых бобов и 3,6 л (3,8 кварты США) клейкого риса с последующим добавлением 900–1260 мл (0,95–1,33 кварты США) порошка чили и булочки из 3,6 л (3,8 амер. кварты) клейкого риса.

Ингредиенты для «Корейская перечная паста «Янним»»:

• Перец чили

  (спелый, красный)
  —
  200 г

• Чеснок

  (очищенный)
  —
  100 г

• Паприка сладкая

  —
  15 г

• Соль

  —
  1 ст. л.

• Вода

  —
  30 мл

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Корейская перечная паста «Янним»»:

Подготовим все ингредиенты, пусть будут сразу под рукой, потому что все делается очень быстро. Теоретически, перцы могут быть и зелеными, но с красными гораздо богаче цвет, кроме того, во многих блюдах именно красный цвет и нужен.

У перцев отрезаем хвостики. Я еще надрезаю и удаляю крупные мочалкообразные перегородки: они мне не нравятся в итоговом блюде. А вот семена оставляю.

Чистим чеснок.

Перец и чеснок режем крупными кусками и складываем в чашу блендера или измельчителя. Туда же отправляем все остальные ингредиенты.

«Вжикаем» до получения однородной массы. Всё, наша перечная паста готова!

Готовую приправу складываем в баночку с закручивающейся крышкой и используем по мере необходимости. Храниться может очень долго: ни одна бактерия не рискнет заглянуть под крышечку. Эта паста может использоваться как обычная аджика в любых блюдах, не только корейских. Кстати, есть варианты яннима, приготовленные из сухих ингредиентов.

В качестве бонуса — очень быстрое и нереально вкусное и оригинальное блюдо корейской кухни — панчан из вяленой рыбы. Традиционно панчан делается из вяленого минтая, в результате приготовления он станет очень красивым — прозрачно-хрустальным. Но если минтая нет, то можно приготовить из любой вяленой рыбы, что есть под рукой. У меня под рукой была вобла. Рыбку нужно почистить, удалить кости и мясо разобрать на волокна или порезать на тонкие палочки ножницами, как это сделала я. Далее, складываем рыбу в удобную посуду, ее у нас примерно 100г. Посыпаем 1 ст. л. кунжута и кладем 1 ч. л. нашей перечной приправы. А дальше обжариваем произвольно порезанную луковицу в 50-70 г растительного масла до золотистого цвета и через ситечко заливаем нашу рыбу кипящим маслом (лук нам не нужен). Тщательно перемешиваем и даем остыть. Рыбка получается янтарно-прозрачная, ароматная, острая и жирненькая. Ей можно наслаждаться просто так, а можно подать в качестве закуски к пиву. Хранится тоже долго, но это чисто теоретически, ибо практически уходит в лет. Если храните, то периодически перемешивайте.

У меня на сегодня всё.
Приятного аппетита вам и вашей семье! Готовьте вкусно и с радостью!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 4 порции.

100 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

10 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

50 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

15 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Перец чилиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ПаприкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 20 мин

PT20M

Опубликовано: Катя1

Просмотров: 378

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
4

Приготовим ингредиенты. Базовую основу рецепта составляют лишь чеснок, перец чили, паприка, соль и вода. Используется немного продуктов и в летний период овощи довольно-таки дешевые, но вот готовый продукт из них получается ценным, сфера его применения обширна. Ее добавляют в соусы, при приготовлении овощного рагу, в супы, фарш, подают к мясным блюдам, используют в качестве маринада для мяса. Стручки перца моем, воде даем стечь. Необязательно перец должен быть красный, можно использовать любой, какой есть под рукой, но из красного перца паста получается более приятного насыщенного красного цвета, как в классическом блюде. Отрезаем у стручков хвостики, разрезаем их на две половинки и удаляем мягкие внутренние перегородки. В зависимости от того, насколько насыщенный острый вкус перечной пасты нам нужен, удаляем семена из стручков или измельчаем их вместе со стручками. Измельчить горький перец можно с помощью блендера, мясорубки или просто мелко нарезать ножом, второй вариант более популярен на родине этого блюда. Добавляем к измельченному перцу соль, хорошо перемешиваем и заливаем эти ингредиенты кипятком, перемешиваем их. Для этого удобно использовать стеклянную баночку, которую можно сверху неплотно прикрыть крышкой, потому что будут выделяться довольно-таки «ядреные» пары из перечной массы. Пока перечная масса остывает до комнатной температуры, чистим зубчики чеснока и пропускаем их через мясорубку или измельчим блендером. Добавляем чеснок и сладкую паприку к остывшей перечной массе, тщательно перемешиваем. Банку закрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник. После чего перечная паста готова к употреблению. Хранится она в холодильнике довольно-таки долго благодаря компонентам в составе, которые являются природными консервантами. Единственное, посуду для длительного хранения нужно использовать обязательно чистую и стерильную и желательно с закручивающейся крышкой, чтобы воздух лишний раз не попадал в емкость.Приятного аппетита!

Шаги приготовления

1. Репчатый лук необходимо почистить и промыть под холодной водой. Нарежьте лук тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Морковь почистите и хорошенько промойте. Нарежьте морковку тонкой соломкой или измельчите на крупной терке. Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло. Когда оно нагреется, выкладывайте морковь и обжаривайте ее в течение 1-2 минут. Следом отправляйте на сковороду измельченный лук и обжаривайте овощи до тех пор, пока они не станут мягкими.

2. А сейчас мы добавим тот «секретный» ингредиент, который и сделает нашу соевую пасту кочудян очень похожей на классическую перцовую пасту. Добавьте к обжаренным овощам несколько столовых ложек… томатной пасты! Именно томатная паста сделает кочудян такого же насыщенного бурого цвета, который в оригинальном рецепте дает молотый красный перец чили. Добавьте несколько столовых ложке томатной пасты и хорошенько перемешайте ее с луком и морковью. Протушите овощи в течение нескольких минут под крышкой на медленном огне.

3. Очищенный чеснок необходимо измельчить. Нарежьте чеснок мелкими кусочками или же сэкономьте время и пропустите зубчики чеснока через пресс. Добавьте измельченный чеснок и молотую сушеную кинзу к овощам с томатной пастой. Тщательно все перемешайте и продолжайте тушить.

4. Теперь добавьте к томатной пасте готовый тяй (соевую пасту).

5. Тщательно перемешайте соевую пасту с томатной смесью и выключите огонь. Если вы хотите сделать кочудян максимально приближенным к классическому рецепту, тогда добавьте в готовую пасту острый красный перец по вкусу.

6. Когда соевая перцовая паста полностью остынет, можно выкладывать ее на блюдо. Кочудян можно подавать к супам и вторым блюдам. Этот соус идеально сочетается и с рыбой, и с мясом, и с овощами. Готовую соевую пасту можно выложить в банку и хранить в холодильнике, добавляя ее в ваши любимые блюда, чтобы придать им новый вкус и необыкновенную пикантность.

   Приятного аппетита!

Что такое Гочуджанг?

Гочуджанг, или красная паста чили, является ферментированный приправа, которая часто используется в корейской кухне. Это известно его отличным ароматом, который является равными частями сладкий, несладкий и пряный.

Типичные ингредиенты пасты красного чили включают гочугару (порошок красного чили), клейкий рис, соль, мейутгару (ферментированный порошок соевых бобов) и йотгиреум (порошок ячменного солода).

Эта приправа доступен с различными уровнями остроты, основанными на стандартизированном показателе под названием «Горячий вкус Гочуджан» (GHU). Продукция Gochujang может варьироваться от «умеренно горячей» до «экстремально горячей».

Gochujang часто используется, чтобы приправить салаты, рагу и мясные блюда. Его также можно найти в традиционных корейских блюдах, таких как пибимпаб. Также известный как bi bim bap или bibimbop, это популярный продукт, который обычно содержит рис с овощами, кочучжан, соевый соус и пасту из ферментированных соевых бобов, а также яйца и кусочки говядины.

В дополнение к богатому вкусу и универсальности, кочучжан также богат полезными соединениями, которые могут принести некоторые полезные преимущества для вашего здоровья.

Тиге из головы палтуса

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Для любителей корейской кухни.
В корейской кулинарии есть разновидность блюд, которые называются тиге. Что-то вроде густого супа или похлебки. Обычно это мясо или рыба с овощами.
Тиге может быть основным блюдом на столе.
Его можно готовить из любой рыбы-кусочков или филе. Но мне больше всего нравится из головы палтуса. Палтус рыба деликатесная, жирненькая. А в голове палтуса много косточек и хрящиков, так что навар получается отличный!
Супчик этот я варю давно. Он легкий, но сытный. Особенно хорош после праздников. В этот раз добавила в рецептуру пекинскую капусту.

Ингредиенты для «Дендянтиге»:

• Филе куриное

  (крупное или 2 мелких филешки)
  —
  1 шт

• Кабачок

  —
  1 шт

• Картофель

  (средних)
  —
  4 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Перец болгарский

  (у меня был сорт «Черный конь», можете взять любой по цвету)
  —
  0,5 шт

• Перец зеленый

  (жгучий)
  —
  1 шт

• Масло растительное

  —
  4 ст. л.

• Специи

  (паста «Дендян» и паста «Кочудян»)

• Соль

  (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Дендянтиге»:

Ингридиенты

В коричневой коробочке соевая паста «Дендян», в красной острая перцовая паста «Кочудян». Кстати, если вы не любите Кочудян, то можете просто добавить красный жгучий перец по вкусу

Нашинкуйте лук и морковь

Небольшими кусочками нарежьте филе

Нарезать болгарский перец, острый перец и чеснок

Картофель нарезаем крупным кубиком

Кабачок очистить, удалить семена и нарезать кубиком

Я готовлю Дендянтиге в казане. Вы можете взять толстостенную каструлю или воспользоваться глубокой сковородой. А еще этот рецепт отлично подходит для мультиварок.
Итак, нальем растительно масло в казан, добавим лук и морковь, обжарим

Добавляем филе, перемешиваем

Куриное филе «побелело»

Вводим картофель, перемешиваем

Картофель дошел до полуготовности. Вводим кабачок, перемешиваем

Немного потушив добавляем чеснок, перцы, еще немного тушим

Наливаем кипяченую воду. Объем воды варьируется от ваших предпочтений. Любите гуще — покройте на 2-3 пальца. Пожиже, налейте больше. Мы любим так. Доведите до кипения и варите до готовности овощей.

Овощи сварились, добавляем пасту,
1 — 1,5 ст. л. пасты «Дендян» и 0,5 ст. л. пасты «Кочудян», хорошо перемешиваем до полного расхождения пасты.
Паста «Дендян» не острая, ее можете ложить и больше, до появления выраженного вкуса. «Кочудян» очень острая паста, поэтому с ней будьте аккуратны. Повторюсь, Что «Кочудян» можно заменить красным жгучим перцем по вкусу

Через несколько минут, подсолите, при необходимости, по вкусу. Так как «Дендян» солоноватая паста, соль вам может не понадобится. Варим еще минут 5

Украсьте нарезанным зеленым луком и укропом и подавайте.
Приятного аппетита!!!

Как употреблять кочхуджан?

Согласитесь, что 1 кг чили – это уже говорит о том, что паста у нас получилась очень острой. Кушать ее, как Жан Рено в фильме «Васаби», не стоит, а вот украсить пикантным вкусом гарнир или мясное или рыбное блюдо вполне уместно.

Самими корейцами паста кочхуджан добавляется практически во все блюда, кроме сладких десертов. Часто они прибегают к смешиванию нескольких видов приправ. Так, например, кочхуджан соединяют с твенджан. Добавив в пасту лук, получают совсем другую пасту под названием «ссамджан».

Такие корейские блюда, как ччигэ (мясо-овощное рагу), пулькоги (аналог европейского барбекю), нэнмен (лапша), не обходятся от волшебной остринки любимой всеми жителями страны пасты.

Помимо острого вкуса, блюдо обладает и множеством полезных свойств. Она служит одним из богатейших поставщиков каротина, в ней много витаминов группы B и C.

Если для вас паста покажется слишком острой, просто разбавьте ее уксусом или водой. Кстати, наши хозяйки приспособились готовить с ней потрясающую курицу-гриль в маринаде и использовать в качестве соуса к пельменям. Будете в Корее, обязательно попробуйте индейку, приготовленную с этой пастой.

Gochujang использует

В этот момент вам может быть интересно, где купить гочуджан, если вам не хватает времени и вы ищете более простой способ добавить его в свой рацион.

Однако благодаря растущей популярности его обычно не так сложно найти. На самом деле, он часто доступен во многих продуктовых магазинах, а также в специализированных азиатских магазинах и онлайн-магазинах.

Gochujang невероятно универсален и может быть включен во многие различные блюда. Вы можете использовать его в качестве маринада, чтобы приготовить курицу гочуджанг для жаркого, добавить немного овощей и морепродуктов для супа гочуджан или даже смешать, чтобы приготовить вкусный соус для гочуджанга.

Кроме того, вы можете использовать эту пряную приправу для приготовления тушеного мяса, жареных овощей, заправок для салатов или даже соуса кочучжан для пибимпапа.

Меры предосторожности

Вы должны избегать gochujang, если у вас аллергия или чувствительность к любому из его компонентов. Если вы испытываете какие-либо симптомы, такие как крапивница, зуд или припухлость после употребления, немедленно прекратите использование и проконсультируйтесь с врачом.

Количество присутствующего капсаицина обычно безопасно употреблять. Тем не менее, большое количество капсаицина было связано с побочными эффектами, такими как боль в животе, диарея и тошнота для некоторых людей, поэтому наслаждайтесь умеренно.

Острая пища также может вызвать кислотный рефлюкс у некоторых людей. Если после употребления острой пищи у вас возникают негативные симптомы, вы можете избегать кочучжан и диета с кислотным рефлюксом.

Как приготовить?

Как приготовить кочудян своими руками, чтобы он имел классические вкусовые качества? Достаточно просто, имея в наличии необходимые для изготовления вкусной пасты продукты. Домашний соус будет обладать более насыщенным вкусом и цветом, чем покупной.

Для приготовления данной пасты, кроме муки рисовой, перцового и соевого порошка, потребуются дополнительные компоненты: солодовый порошок, сироп рисовый и соль. Порошок солода смешивают с обычной водой, процеживают и переливают емкость с толстым дном. После этого масса проваривается до теплого состояния на медленном огне приблизительно 20 минут

Очень важно, чтобы смесь была не горячей, но достаточно теплой. Когда жидкость достаточно прогрелась, ее снимают с огня и добавляют в солодовую воду муку, тщательно перемешивая при каждом добавлении

Полученную тестообразную смесь следует оставить настаиваться в течение 2 часов.

По истечении времени на поверхности массы будет виден образовавшийся сладковатый сок. Такую смесь необходимо вернуть на плиту и уваривать после закипания на средней температуре около 2 часов, регулярно помешивая.

После двухчасовой варки нужно добавить в солодовую массу рисовый сироп, убрать емкость с огня и остудить. К остывшему раствору следует прибавить ферментированную порошкообразную сою и хорошенько перемешать. Вслед за соей можно добавлять разновидность перца чили–кочукару, который всегда изготовляют в виде хлопьев средних размеров, а также соль. После этого все снова тщательно вымешивается до максимальной однородности. Полученный продукт перекладывается в стеклянную или глиняную емкость, накрывается двойным слоем марли, а затем крышкой.

Домашний кочудян следует настаивать около 3 месяцев, в течение которых крышку сосуда с соусом в солнечные дни нужно будет открывать, а на ночь закрывать. Очень благоприятно скажутся на ферментации прямые солнечные лучи.

Соус на основе пасты

Если взять кочхуджан, с плотной, густой консистенцией, то разбавив ее жидкостью можно приготовить соус. При разбавлении основы, уменьшается не только густота, но и острота блюда.

Добавляя жидкие ингредиенты достаточно легко превратить очень острую пасту в соус с умеренной пряностью. В качестве разбавителей можно использовать:

• воду, уксус;
• соевый соус;
• винный спирт;
• красное вино.

Варьируя жидкими добавками, и дегустируя соус, можно подобрать вкусовые нотки так, что острота будет умеренной.

Корейская кухня постоянно усовершенствуется. К традиционным вкусам добавляются специи и пряности. Меняется и кочхуджан. Производственники довели ассортимент вкусовой приправы до неисчислимости. В соус вводят:

• чеснок, жареный лук, зизифус;
• сладкий картофель, пшеницу;
• тыкву или тыквенные семечки.

Каждый вновь появившийся рецепт находит своих потребителей. Европейские гурманы также облюбовали пасту кочхуджан, но с более умеренным содержанием острого перца.

В корейской кухне пряный соус подают ко всем блюдам кроме десерта. Он годится к бобовым, овощам, мясным и рыбным яствам. На его основе готовится множество других соусов.

Более сдержанная европейская кухня применяет кочхуджан к мясным блюдам и кулинарным изделиям из рыбы.

Ингредиенты для «Острая паста по типу схуга»:

• Перец красный жгучий

  (примерно 350-400 г)
  —
  5 шт

• Чеснок

  (средняя головка)
  —
  1 шт

• Масло оливковое

  —
  3 ст. л.

• Орехи грецкие

  —
  2 ст. л.

• Смесь специй

  (черный перец, паприка, хлопья чили, кориандр в зернах, сушеные мята, петрушка, кинза, орегано)
  —
  2 ст. л.

• Карри

  —
  2 ч. л.

• Соль

  (пополам морская крупная и абхазская)
  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Острая паста по типу схуга»:

Перец я беру длинный крупный красного цвета. Он ароматный и острый в меру, не до безумия, мы его едим свежим вприкуску. Очищенные перец и чеснок запекаю в микро до полумягкого состояния – минуты 3-4 достаточно. Остужаю.

Пряности беру сушеные и толку их в ступке с крупной солью и орехами. Соль впитывает масло и смесь лучше толчется. Однородности не особо добиваюсь. В смеси сушеных трав больше, чем перцев.

В бледнер выкладываю перцы, толченные пряности, добавляю карри и еще немного абхазской соли. Пробиваю в пульсовом режиме. Затем добавляю масло и еще немного пробиваю. Однородности опять таки не добиваюсь, достаточно просто хорошо объединить продукты.

Готовую пасту раскладываю по маленьким баночкам — выходит пара маленьких. Вкуснее, чтобы паста настоялась в холодильнике пару дней.
Ну, а подавать ее можно с чем угодно! С мясом и деликатесами – само собой. С салом – чудесно. С картошкой – замечательно! С хумусом и йогуртом – отлично! На хлебушек на закуску к водке в промозглость и мороз – вообще как тут и было! Попробуйте!

Описание

Кочудян – это национальная соевая паста корейцев. Настоящая паста кочудян имеет насыщенный ярко-красный цвет, потому что в ее состав входит огромное количество молотого красного перца, в силу чего соево-перцовая паста получается очень концентрированной и острой.

Без пасты кочудян корейцы не представляют приготовления своих национальных блюд. Они добавляют перцовую соевую пасту и в супы, и во вторые блюда, и в салаты. На основе этой пасты они делают многие соусы и маринады. Можно сказать, что кочудян входит в состав любого корейского блюда. Во многом именно эта перцово-соевая паста делает все блюда корейской кухни уникальными.

Однако мы немного отойдем от традиционного рецепта кочудяна, поскольку наш народ привык к более нежной и не слишком острой пище. Конечно же, без красного перца не обойтись, но мы не будем делать его основой нашей соевой пасты. Но, несмотря на его отсутствие, соевая паста, которую мы будем готовить в домашних условиях, получится не менее яркой и аппетитной. А все благодаря одному «секретному» ингредиенту.

Если вам уже не терпится узнать, что же сделает соевую перцовую пасту кочудян идентичной классической корейской пасте, тогда скорее изучайте наш пошаговый рецепт с фото и раскрывайте все тайны приготовления основного компонента многих корейских блюд.

История Фочуджанга

Гочугару, или корейский красный перец чили, является основным ингредиентом кочуджанга и кимчи. Это происходит из молотого корейского гочу, единственного в своем роде перца, который отвечает как за пряный вкус, так и за уникальный вкус этих корейских продуктов.

Интересно, что, хотя есть много других сортов перца чили, выращенных по всему миру, ни один не может использоваться вместо корейского гочу. Даже чонъянгочу, смесь корейского гочу и тайского гочу, не может быть превращена в гочуджан, так как это будет слишком острым для употребления. Другие виды еще острее. Фактически, nagajolokia (индийский перец) в 1000 раз острее, чем корейский гочу.

Хотя распространено мнение, что корейское гочу происходит от введения красного перца Центральной Америки в Корею во время японского вторжения, на самом деле это не так. Исследователи отмечают, что эти перцы должны были бы эволюционировать в течение миллионов и миллиардов лет, чтобы стать современным корейским гочу, который используется сегодня. Вместо этого считается, что гочу переносили птицы, которые ели семена и доставляли их в Корею.

Гочу выращивался в Корее в течение тысячелетий, и его можно найти в исторических текстах еще в 233 г. н.э. Некоторые данные свидетельствуют о том, что, возможно, он начал расти на Корейском полуострове задолго до этого и может даже датироваться миллиардами лет. (13)

Сегодня гочугару является основным ингредиентом корейской кулинарии. От рулеты от gochujang до маринадов и многого другого, gochu может добавить всплеск огненного аромата к блюдам всех видов.

Чем заменить кочудян?

Чем заменить кочудян? Если нет возможности приобрести готовую пасту или специальные ингредиенты для приготовления домашнегоострого соуса, то можно поэкспериментировать над созданием приправы с похожими продуктами. В такой технологии присутствуют определенные плюсы, потому что кочудян считается наиболее острой из всех корейских соевых соусов, и не каждый сможет употребить такой продукт без слез.

Но, по сути, аналогов у кочудян нет, существуют только разновидности этой жгучей ароматной смеси. Густые соусы-приправы в производстве выпускаются в емкостях с различной цветовой группой. Так, красная крышка характеризует наиболее высокий процент остроты, коричневая емкость содержит классическую приправу, а зеленый цвет обозначает, что в пасте присутствуют дополнительные ингредиенты в виде лука и чеснока.

Довольно часто известную корейскую пасту готовят на основе чеснока, без добавления красных перцев, а цветовую насыщенность придают с помощью томатной пасты. В принципе, существует множество рецептов приготовления подобной пасты. Но, самое интересное то, что капсаицин, содержащийся в острых красных стручковых перцах, при регулярном употреблении способен убивать злокачественные клетки, которые со временем могут образовывать различные опухоли и онкологические заболевания. Также приправа считается хорошим профилактическим средством против дисбактериоза. А еще кочудян в целом при умеренном применении в пищу улучшает кровообращение, стимулирует выработку положительных гормонов исокращает возможность заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Превосходные вкусовые качества традиционной корейской пасты идеально сочетаются не только с национальными блюдами Кореи, такими, как кимчи, токпокки, свинина по-корейски и прочими азиатскими блюдами. Отлично соус сочетается с жареным мясом, рыбой, овощами и супами.

Ингредиенты

Традиционные кувшины, используемые для ферментации кочучжана

Основными ингредиентами Gochujang являются красный порошок чили, порошок клейкого риса , измельченные ферментированные соевые бобы и соль . Корейский перец чили вида Capsicum annuum пряный, но сладкий, что делает его идеальным для производства кочуджан.

В других рецептах используется клейкий рис ( чапссал , корейский : 찹쌀 ), нормальный короткозернистый рис ( мепссал , корейский : or ) или ячмень и, реже, цельнозерновые зерна, мармелад , тыква и сладкий картофель ; эти ингредиенты используются для создания особых вариаций. Иногда также добавляют небольшое количество подсластителя, такого как сахар, сироп или мед . Готовый продукт представляет собой темную красноватую пасту с насыщенным пикантным вкусом.

Производство кочучжана в домашних условиях стало сокращаться, когда коммерческое производство вышло на массовый рынок в начале 1970-х годов. Сейчас большинство корейцев покупают кочучжан в продуктовых магазинах или на рынках. Он до сих пор широко используется в корейской кулинарии для придания вкуса тушеным блюдам ( ччигэ ), например, кочуджан-чжигаэ; мариновать мясо, например, в кочхучжане пулькоги ; и как приправа к нэнгмён и пибимпап .

Кочучжан также используется в качестве основы для приготовления других приправ, таких как чогочуджан ( корейский : 초고추장 ) и ссамджанг ( корейский : 쌈장 ). Чогочуджан — это вариант кочучжана, который готовят с добавлением уксуса и других приправ, таких как сахар и семена кунжута. Обычно его используют как соус для мотыги и худеопбапа . Точно так же ссамджанг представляет собой смесь, в основном, кочучжан и доенджан , с нарезанным луком и другими пряными приправами, и он популярен среди сангчусам ( корейский : 상추쌈 ).

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.