Кордон блю из курицы

Алан-э-Дейл       03.02.2024 г.

Содержание

Польза и вред блюда

Свойства блюда зависят от его состава. Поскольку в Кордон блю обычно включают мясо, сыр и ветчину, то назвать его полезным можно с натяжкой.

Ингредиенты обладают высокой калорийностью, а готовят его с добавлением масла, что делает еду еще жирнее. Поэтому злоупотребление им может привести к увеличению веса, повышению холестерина и нарушениям сердечно-сосудистой деятельности.

Тем не менее в мясе содержатся белки животного происхождения, необходимые организму, а сыр – один из источников кальция и других микроэлементов. Поэтому включить блюдо в рацион можно. К тому же существуют разные варианты его приготовления – с нежирными видами мяса и незначительным добавлением подсолнечного масла. Они менее вредны для фигуры и сосудов, поскольку содержат меньше жира.

Как приготовить кордон блю из говядины с сыром и ветчиной?

В классическом варианте используется говяжье мясо, а в качестве начинки – сыр и ветчина. Изучать особенности приготовления блюда стоит с него.

Для работы нужны такие компоненты, как:

  • говядина – 600-800 г;
  • ветчина – 150 г;
  • мука – 100 г;
  • сыр – 100 г;
  • панировочные сухари (или сухой белый хлеб) – 50 г;
  • яйца – 2;
  • черный перец молотый;
  • соль;
  • топленое сливочное масло (или подсолнечное).

Заготовленных продуктов хватит для приготовления 6-8 рулетов Кордон блю. При необходимости количество ингредиентов можно увеличить, чтобы получить больше порций.

Начинают работу с приготовления панировочных сухарей. Для этого сухой белый хлеб натирают на терку. Также можно купить готовые сухари для панировки в магазине.

Пошаговый рецепт приготовления Кордон блю на фото:

Под проточной водой промывают мясо и режут его кусочками (толщина их должна быть около 2 см). Куски надо слегка отбить, предварительно накрыв их пищевой пленкой

Действовать следует осторожно, чтобы не нарушить целостность.
В середине каждого куска делают разрез, чтобы получился кармашек из мяса. Все кармашки посыпают перцем и солью.
Сыр и ветчину режут на небольшие пластинки

Кусочки заворачивают в ветчину и укладывают в мясные кармашки.
Края кармашков закалывают зубочистками, чтобы расплавившийся при приготовлении сыр не вытек.
Взбивают венчиком яйца. На две отдельные тарелки надо насыпать муку и сухари.
Каждый кусочек сначала обкатывают в муке, потом погружают в яичную смесь, а после этого – обваливают в сухарях.
На сковороду наливают подсолнечное масло и разогревают. Кармашки в панировке надо уложить туда и обжарить с двух сторон. На каждую понадобится 10-12 минут.

В готовых рулетах образуется румяная корочка. Именно по ней можно определить готовность еды.

Количество калорий в 100 г продукта – 169. Каждая такая порция вмещает 13,40 г белков, 9, 56 – углеводов, 11, 87 – жиров.

Кордон блю из курицы с ветчиной и сыром

Сегодня мы с вами приготовим замечательное блюдо — Кордон блю из курицы с ветчиной и сыром. Авторский пошаговый рецепт с фотографиями, КБЖУ, ингредиентами и правилами сервировки.

“Кордон блю” в переводе с французского означает “синяя лента”. На данный момент есть несколько версий происхождения блюда и каждая из них романтичнее другой. По одной из них Людовик XV вручил орден Святого Людовика, который носился на синей ленте, поварихе мадам Дюбарри, приготовившей это блюдо впервые. Другая же версия гласит, что одного повара из состоятельной бразильской семьи на создание этих рулетиков вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.

Как бы там ни было на самом деле, классический Кордон блю представляет собой панированный сухарями шницель, начиненный тонкими ломтиками ветчины и сыра. Изначально для шницеля бралась телятина, сейчас же делают Кордон блю с любым мясом. Мы с вами возьмем диетическую куриную грудку.

Рецепт «Кордон Блю»:

Отбейте куриные грудки через плёнку и положите их в маринад. Либо без маринада, натерев грудки, солью и специями. Здесь их у меня 6, а вообще 8. Четыре грудки разрезаем по вдоль на две части.

Получаются такие уже отбитые грудки

Готовим маринад: смешайте соевый соус, горчицу, чеснок, сладкий перец молотый, чёрный перец молотый, уксус и кунжутное масло (подсолнечное, оливковое). Если маринад не готовить, то нужно натереть грудки смесью соли и перцев, и сразу преступить к изготовлению рулетов.

Положите в маринад отбитые грудки. Маринуйте 1 ч. в холодильнике.

Достаньте грудки и начинайте делать рулет. Положите на каждую грудку ломтик сыра, затем ломтик ветчины.

Сверните рулетиком, при необходимости скрепите зубочисткой.

Обваляйте каждую в муке, затем в льезоне, и в конце в панировочных сухарях. Перед жаркой уберите грудки в морозильную камеру при -25 градусов на 10 мин., потом уберите зубочистки и можете спокойно обжаривать.

1. Вариант: Выложите рулетики на разогретую сковороду и обжарьте с двух сторон.
2. Вариант: Выложите рулетики в жаропрочную посуду, смазанную маслом. Также можно полить 1 чайной ложкой масла каждую грудку. Запекайте при 190 градусах 35 минут, пока не начнет выделяться сок.

1. Вариант: Когда обжариваем вторую сторону грудок, то накройте сковороду крышкой.

1. Вариант: Потом положите рулеты в жаропрочную посуду и поставьте в духовку на 3-5 минут при 190 градусах. Либо в микроволновую печь на 2 минуты на максимальном режиме.

Ставим в микроволновку

Кордон Блю готовы. Подавайте с картофелем фри, картофельным пюре, рисом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Классический кордон блю из куриной грудки»:

  • Грудка куриная

    (половинки грудок)

    3 шт

  • Ветчина


    90 г

  • Сыр полутвердый


    90 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    100 г

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Сухари панировочные

    /

    Панировка


    150 г

  • Горчица

    (готовая)

    1 ч. л.

  • Соль


    2 щепот.

  • Смесь перцев

    (молотая)

    2 щепот.

  • Чеснок


    1 зуб.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2611.5 ккал

белки

283.2 г

жиры

74.3 г

углеводы

211.1 г

Порции
ккал870.5 ккал белки94.4 г жиры24.8 г углеводы70.4 г
100 г блюда
ккал182.6 ккал белки19.8 г жиры5.2 г углеводы14.8 г

Рецепт «Классический кордон блю из куриной грудки»:

Куриные грудки слегка отбиваем

Прорезаем острым ножом кармашки

В ломтики ветчины выкладываем тертый сыр, перемешанный с продавленным или натёртым чесноком и заворачиваем рулетиком сыр в ветчину

Вкладываем рулетики в кармашки грудок

Солим и перчим по вкусу. Обваливаем грудки в муке. Взбиваем яйца с горчицей. После того, как обваляли грудки в муке, обмакиваем их в яично-горчичную смесь. Затем грудки обваливаем в панировочных сухарях и убираем их в морозилку минут на 10. Это мы делаем для того, чтобы не использовать шпажки или зубочистки

Выкладываем грудки в панировке в форму. Выпекаем курицу Кордон Блю в разогретой до 230 градусов духовке на нижней полке в течение 10-15 минут. Затем переворачиваем и переставляем противень в центр духовки, понижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 15-20 минут. Если вы пользуетесь термометром для мяса, то температура готовой курицы Кордон Блю будет порядка 70 градусов

Достаём готовые грудки «Кордон Блю»

Курица прожарилась, сыр не вытек

Гарнируем (я в качестве гарнира использовал «Пёстрый» рис с овощами)

Готовьте с удовольствием, ешьте с аппетитом!

РЕСТОРАН LE CHANTECLER
Самый великолепный ресторан Ниццы. Жан-Дени Рьеблан, шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, определяет свою кухню и стиль как «вдохновленные Провансом, отдающие дань уважения его продуктам и традициям». Он любит передавать свою любовь ко всему подлинному и предлагает своим гостям поистине мастерское меню, сервируемое в гостиной в соответствии с лучшими традициями французской кухни. Ресторан находится в отеле Negresco. Это одно из самых стильных и дорогих заведений курорта. Интерьер оформлен в розово-коричневой гамме. Шеф-повар специализируется на средиземноморской кухне и классических французских блюдах. Если попадете сюда (бронировать столик надо сильно заранее), закажите обязательно каннеллони с соусом из лягушачьих лапок, телячью зобную железу с чоризо, фрикасе из лисичек и макарон, яблочный пирог-суфле с сахаром. Le Chantecler в равной степени известен своим винным погребом, насчитывающим 15 000 бутылок, и своими роскошными деревянными панелями, датирующимися 1751 г.

Рецепт «Омлет «Кордон блю»»:

Из яиц, муки, молока и 1 ч. л. соли взбиваем омлетное тесто. Оставить на 5 минут для расстойки.
Нагреть сковородку небольшого размера.

Испечь омлеты в виде блинчиков. На каждый омлет у меня ушло по столовой ложке раст. масла.
Из этого количества теста получилось 10 блинчиков.

Вот так примерно они выглядят.
Тем временем обжариваем шампиньоны на топлёном масле, добавив немного соли.

Вот что нам понадобится для приготовления рулетиков.

На каждый блинчик кладём одну шайбу ветчины, сверху одну шайбу сыра,
далее валиком выкладываем обжаренные грибы и посыпаем петрушкой.
А вот теперь сворачиваем всё это рулетиком.

Выкладываем рулетики друг к дружке в форму для запекания.

Посыпаем сверху мелко нарезанным помидором и остатками зелени.

Сверху всё засыпаем толстым слоем сыра и отправляем в заранее разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут, пока не расплавится сыр.

Таким количеством можно накормить семью из 4-х человек.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Кордон-блю бюджетные»:

  • Филе куриное

    (можно брать бедра (самостоятельно удаляем кости и кожу) или грудки.)

    500 г

  • Ветчина

    (можно брать любые сорта,даже консервированную)

    200 г

  • Сыр твердый

    (не берите совсем мягкие или слишком твердые сорта)

    200 г

  • Соль

    (по вкусу)

  • Зелень

    (лучше укроп -он более ароматный)

    1 пуч.

  • Яйцо куриное

    (сырое)

    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (для обвалки)

    100 г

  • Масло растительное

    (для жарки)

    150 г

  • Специи

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3164.7 ккал

белки

202.8 г

жиры

220.6 г

углеводы

85.3 г

Порции
ккал527.5 ккал белки33.8 г жиры36.8 г углеводы14.2 г
100 г блюда
ккал251.2 ккал белки16.1 г жиры17.5 г углеводы6.8 г

Рецепт «Кордон-блю бюджетные»:

1. Берем мясо курицы. Для снижения стоимости котлет рекомендую брать мясо без кожи вы замучаетесь его снимать), но с костями (у курицы особо крупных костей нет, а мелкие вы легко удалите ; -) ). Мелко рубим, но не превращаем в фарш, т. е это должны быть очень мелкие, но все-таки кусочки
2. Выкладываем нарубленное мясо в миску, добавляем сырое яйцо (лучше предварительно его взбить, чтобы масса получилась более вязкой)
3. Добавляем в мясно-яичную массу 2 щепотки мелко нарубленной зелени (при жарке она придаст котлетам очень соблазнительный аромат). Зелень должна быть порублена очень мелко, до состояния порошка, чтобы в готовом продукте не попадались большие фрагменты и не портили внешний вид блюда.
4. Добавляем соль и специи по вкусу (я использовала черный перец, но можно любые, ваши любимые)
5. Разогреваем сковородку, наливаем подсолнечное масло без запаха
6. сыр и ветчину режем тонкими ломтиками. Предлагаю использовать мою маленькую хитрость: чтобы при формировании котлет ветчина и сыр не топорщились- надломите их по середине. Они сложатся «книжечкой» и не разломят ваши котлетки.
7. берем на ладонь мясную массу на ладонь и разминаем в лепешку. Размер лепешки должен быть не меньше по размеру, чем кусочки ветчины, иначе ничего не получится. На мясную лепешку кладем ветчину, потом сыр.
8. Формируем котлетку, обваливаем ее в муке и кладем в кипящее масло. Жарим примерно по 4 -5 минут с каждой стороны на медленном огне.

Выкладываем котлеты на широкую тарелку, посыпаем мелко рубленой зеленью , можно добавить соус и кушаем. Приятного аппетита.
; -) ; -)

Ингредиенты для «Курица «Кордон блю»»:

  • Филе куриное


    3 шт

  • Сыр твердый


    50 г

  • Бекон


    40 г

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    80 г

  • Сухари

    (подсушить в духовке багет, или батон.)

    80 г

  • Масло сливочное


    30 г

  • Рис

    (сварить на гарнир)

    1 стак.

  • Помидоры черри


    6 шт

  • Петрушка

    (для декора)

    1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2713.8 ккал

белки

236.4 г

жиры

75.7 г

углеводы

257.7 г

Порции
ккал904.6 ккал белки78.8 г жиры25.2 г углеводы85.9 г
100 г блюда
ккал180.9 ккал белки15.8 г жиры5 г углеводы17.2 г

Рецепт «Курица «Кордон блю»»:

Это блюдо из курицы, и нам понадобится обыкновенное куриное филе. Слишком толстые куски нужно разрезать вдоль на две половинки. С помощью молотка или тяжёлого предмета отобьем мясо так, чтобы оно стало максимально плоским и тонким. Но лишняя аккуратность всё же не помешает. Куриное филе — мясо нежное, и его легко порвать неосторожным ударом.

Добавим традиционные для многих блюд соль и черный перец.

Для этого блюда понадобится тонко нарезанный бекон. В традиционном французском рецепте используется вяленый, но мы возьмём местный и доступный варено-копчёный продукт.

Дальше, как вы догадались, нужно завернуть бекон и натертый полутвердый сыр в наше подготовленное филе. Поверьте, результат, определённо стоит затраченных сил.

Рулеты обернём плёнкой и поместим на 30 минут в холодильник, для закрепления новой формы. Сделаем нехитрую панировку. Натрём на тёрке подсушенный в духовке батон или багет.

Размешаем одно яйцо и подготовим тарелку с пшеничной мукой.

Обваляем охлажденный рулет в муке, окунём в яйцо, и завершим процедуру сухарями.

Поскольку это блюдо французской кухни, жарить будем на сливочном масле. Огонь небольшой, чтобы масло не горело и не чернело.

Понадобится чуть больше времени прежде, чем появится красивая аппетитная корочка. Перевернём и сделаем такую же корочку с другой стороны.

Дальше дело за малым. Перекладываем в посуду без пластмассовой ручки и отправим в духовку на 150 градусов, время 20 минут. Больше никаких действий не требуется.

Немного терпения и вуаля! Цвет стал еще ярче, еще аппетитней

Что не говори, а первое визуальное впечатление очень важно.

В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или рис. И, конечно, главный герой этого видео.

Для цвета — слегка поджаренные на оливковом масле помидоры черри

Лёгкий декор из тонко нарезанных листьев петрушки.

Очень вкусно! Очень утончённо! Французские повара не раз готовили это блюдо для Графа Монте Кристо, Маленького Принца, Госпожи БоварИ, а также Д`Артаньяна и Трех мушкетеров.

Попробуйте и вы приготовить Ле Кордон Блю для ваших близких.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Сыр и ветчину нарежьте ломтиками.

  2. Подготовьте всё для панировки. В тарелки насыпьте муку и сухари, в глубокой слегка взбейте яйцо (можно капнуть немного воды, тогда легче тщательно перемешать).

    * Я не использую покупные панировочные сухари – зачем, если можно сделать самой? Всегда найдутся в хозяйстве кусочки высохшего хлеба, которые с помощью скалки станут отличной крошкой. Самый легкий способ — положить сухарики на полотенце, накрыть другим концом и побить скалкой, образуется крупная крошка. Затем открываете и прокатываете, измельчая в мелкую. Вот и весь процесс.

  3. Вымойте и обсушите грудку. Разрежьте вдоль почти пополам, делая кармашек.

  4. Отбейте получившийся пласт мяса.

    * Когда отбиваешь мясо, всегда летят брызги, зачастую мясо прилипает к молотку. Чтобы этого избежать, положите мясо в пакет или на пленку и накройте пленкой сверху. И можете отбивать без всяких последствий.

  5. Посолите и поперчите с одной и другой стороны. Положите по кусочку ветчины и сыра.

  6. Сложите грудинку в первоначальное состояние, то есть накройте сыр и ветчину половинкой и закрепите края зубочистками, чтобы во время жарки не вытек сыр.

    Размер имеет значение!

    * А теперь посмотрите на размер шницеля. Вот и я посмотрела и подумала, что это не шницель. Это шницелище. И нигде в инструкциях приготовления кордон блю не сказано, что грудку надо обязательно уменьшить, например, разрезав пополам. Но по здравом рассуждении, чтобы получить аккуратный маленький кордон блю, надо обрезать края, и останется небольшой шницель!

    В общем, если вы решите приготовить блюдо для гостей и вам нужен эстетически прекрасный кусок мяса, — обрезайте и уменьшайте! (из одной грудки, разрезанной пополам, получится 4 шницеля). Для домашнего же стола вполне хорош и такой, «деревенский» кусище. Ну и что, что большая порция! Зато накормите семью до отвала, тем более что о-очень вкусно!

  7. Каждый шницель должен пройти через муку,

  8. яйца

  9. и сухари.

  10. Затем его нужно обжарить до золотистой корочки. Но есть одна хорошая рекомендация — положите запанированные шницели в морозилку минут на 20, тогда при жарке не будут опадать сухари, и получится равномерная красивая корочка.

  11. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом.

    Вот такие они, — Кордон Блю (не забудьте убрать зубочистки при подаче на стол):

  12. Очень сытные кордон блю, к ним и гарнир не нужен, только легкий овощной салатик (тоже необязательно).

Польза и вред блюда

Свойства блюда зависят от его состава. Поскольку в Кордон блю обычно включают мясо, сыр и ветчину, то назвать его полезным можно с натяжкой.

Ингредиенты обладают высокой калорийностью, а готовят его с добавлением масла, что делает еду еще жирнее. Поэтому злоупотребление им может привести к увеличению веса, повышению холестерина и нарушениям сердечно-сосудистой деятельности.

Тем не менее в мясе содержатся белки животного происхождения, необходимые организму, а сыр – один из источников кальция и других микроэлементов. Поэтому включить блюдо в рацион можно. К тому же существуют разные варианты его приготовления – с нежирными видами мяса и незначительным добавлением подсолнечного масла. Они менее вредны для фигуры и сосудов, поскольку содержат меньше жира.

Приготовление кордона блю из курицы:

Шаг 1: подготавливаем куриные грудки.

Тщательно промываем куриные грудки под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, насухо вытираем мясо. Теперь с помощью ножа очищаем его от жира, жил и пленки. Перекладываем компонент в глубокую миску и заливаем молоком. На самом деле это не обязательно делать, но так курица станет мягче и нежнее. Оставляем мясо на 20 минут в стороне.
По истечении отведенного времени достаем куриные грудки из миски и опять выкладываем на разделочную доску. Ножом разрезаем компонент вдоль на две половинки

Внимание: каждый кусочек курицы необходимо так надрезать острым инвентарем, чтобы в него можно было положить начинку и с легкостью завернуть все в рулет. Чем больше по длине будет мясо, тем проще получится это сделать.
Обработанный компонент перекладываем обратно в миску

Важно: емкость обязательно нужно заранее промыть под проточной водой и насухо вытереть кухонными бумажными полотенцами. Посыпаем мясо солью, черным молотым перцем и карри и тщательно все перемешиваем чистыми руками.

Шаг 2: подготавливаем ветчину.

По необходимости очищаем ветчину от защитной пленки и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем копченое мясо на небольшие кусочки, которые с легкостью можно будет завернуть в куриный рулет. Я обычно измельчаю компонент брусками. Затем перекладываем кусочки в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем твердый сыр.

Воспользовавшись крупной теркой, натираем твердый сыр прямо на разделочной доске и сразу же после этого пересыпаем стружку в чистую тарелку. А чтобы компонент не обветрился, заворачиваем емкость с ним в пищевую пленку.

Шаг 4: подготавливаем яйца.

С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в глубокую пиалу. Вилкой взбиваем компонент до образования однородной желтой массы.

Шаг 5: готовим кордон блю из курицы.

Выкладываем на разделочную доску кусочек куриной грудки. С краю размещаем брусочек ветчины и посыпаем его небольшим количеством тертого сыра. Заворачиваем начинку в рулет и на время оставляем в стороне. Ту же самую процедуру повторяем с оставшимся мясом, ветчиной и сырной стружкой.
В сковороду наливаем немного растительного масла и ставим на маленький огонь. Пока емкость с содержимым разогревается, подготавливаем куриные рулетики. В одну пиалу высыпаем муку, а в другую – панировочные сухари. Итак, по очереди обваливаем рулеты со всех сторон в муке, затем обмакиваем во взбитых яйцах и в конце – в панировочных сухарях.
Выкладываем кордон блю в разогретую сковороду и обжариваем со всех сторон на среднем огне до образования на поверхности хрустящей золотистой корочки. При этом можно воспользоваться деревянной лопаткой. Сразу же после этого выключаем конфорку, а мясные рулеты перекладываем с помощью кухонных щипцов на специальную плоскую тарелку для подачи.

Шаг 6: подаем кордон блю из курицы.

Кордон блю из курицы получается очень вкусный, ароматный и сытный. Его можно запросто подавать к праздничному столу или на ужин с такими гарнирами, как картофельное пюре, вареный рис, овощной салат и многое другое.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– помимо ветчины и твердого сыра, внутрь куриного рулета можно положить измельченную свежую петрушку. Получится еще вкуснее и ароматнее;

– куриные кусочки можно слегка отбить кухонным молоточком, чтобы блюдо быстрее приготовилось и получилось немного тоньше;

– чтобы рулетики на раскрывались, их края можно закрепить зубочистками, а уже после жарки удалить.

Нежнейший кордон блю из курицы, пошаговый рецепт с фото

Кордон блю — популярное европейское блюдо со швейцарскими или французскими корнями. Переводится с французского как «синяя лента», но о происхождении блюда с таким названием существует множество предположений и домыслов. Кордон блю — шницель из телятины или курицы с начинкой из сыра с варёной или сырокопченой ветчиной. Кроме того, Cordon Blue переводится как первоклассный повар. Ну что ж, давайте все вместе станем первоклассными поварами, хоть на пару часов, и приготовим это замечательное второе блюдо.

Ингредиенты:

  • 3 шт. куриных филе;
  • 200 г ветчины;
  • 200 г сыра;
  • 2 яйца;
  • 150 г панировочных сухарей или хлебных крошек;
  • 0,5 ст. муки
  • немного холодной воды;
  • соль, перец;
  • оливковое масло для жарки;
  • веточка розмарина (по желанию).

Как приготовить кордон блю с ветчиной и сыром

1. Куриное филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на разделочную доску.

2. Разрезаем пополам вдоль хряща, а затем каждый кусочек еще вдоль на 2 части. Итого должно выйти из 1 куриного филе 4 котлетки. Вырезаем ненужные нам жилы, хрящи и сосудики. Мясо должно быть чистым и красивым.

3.  Очень тонко нарезаем ветчину и сыр. Я готовила с двумя видами ветчины: сырокопченой и вареной.

4. Филе выкладываем на доску. Чтобы мясо не прилипало к доске, смачиваем руку холодной водой и протираем филе с двух сторон. Затем накрываем сверху пищевой плёнкой и отбиваем плоской стороной (боком) молотка для мяса. Филе должно получиться тонким и ровным, без волн. Переворачиваем, накрываем этой же пищевой пленкой и отбиваем с другой стороны.

5. Не снимая пищевую пленку, переворачиваем отбитое филе пленкой вниз. Мясо солим и перчим. Сверху в середину выкладываем ломтик ветчины и сыра.

6. Подгибаем края филе с боков.

7.  Сворачиваем при помощи пищевой пленки. Должны получиться аккуратные рулетики.

8. Каждый рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в морозильник на 30 минут, чтобы филе схватилось и его легче было жарить.

9. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты для обваливания кордон блю и ставим прогреваться до 200 градусов духовку. В одну миску высыпаем муку, в другую — панировочные сухари, а в третьей взбиваем вилкой яйца с 1 ч.л. холодной воды. Небольшой совет: панировочные сухари из магазина можно заменить хлебной крошкой, так корочка получится более изысканной и хрустящей. Для этого просто натрите хлеб на крупной тёрке и подсушите в разогретой до 120 градусов духовке 15-30 минут, периодически доставая и перемешивая, пока крошки полностью не высохнут (зависит от хлеба). Готовые сухие крошки можно хранить несколько недель в закрытой банке и использовать в других рецептах вместо покупных панировочных сухарей.

10. Достаём кордон блю из морозилки и снимаем пищевую плёнку. Хорошо обваливаем в муке.

11. Затем в яйце. Отмечу, что благодаря холодной воде кляр получается более гладким, однородным и лучше ложится.

12. Теперь обваливаем в сухарях.

13. Готовые кордон блю складываем на доску. В таком виде их можно хранить еще около месяца в морозильнике. Только сперва стоит завернуть в пищевую плёнку. А несколько штук можно приготовить сразу.

14. На сковороду выливаем 2 ст.л. растительного масла и разогреваем его. Выкладываем кордон блю и обжариваем на среднем огне со всех сторон до образования аппетитной хрустящей корочки.

15. Перекладываем в форму для запекания и поливаем сверху соком со сковороды. В форму можно покрошить свежий розмарин для аромата. Запекаем еще 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Кордон блю готов! Разрезаем и подаем горячим вместе запеченным картофелем и горчичным соусом. Это просто вкуснятина! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Базельский шницель «Кордон блю» по-русски»:

  • Свинина

    (Корейка без кости и жира. В оригинальном рецепте говядина. В Швейцарии используются специальные мясные сорта говядины (а-ля мраморная), а наши коровки дают много молока, за сим предлагаю отечественный заменитель.)

    300 г

  • Сыр мягкий

    (В оригинале твердый (грюйер или эмменталь) Может быть в столице и есть возможность таковой купить (завидую белой завистью). У нас в провинции такой сыр в последнее время продается, хоть сыродельню дома открывай. Сыр должен плавиться и быть вкусным. Исходя из этого и выбирайте.У меня фермерский натуральный сулугуни. )

    50 г

  • Грудинка

    (((Копченая). В оригинале -ветчина. О достоинстве отечественных колбас умолчу, посему заменитель) На фотографии в кулинарной книге — явно копченый бекон (умолчим о переводе…))

    50 г

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1,5 ст. л.

  • Сухари

    (Панировочные)

    2 ст. л.

  • Масло растительное

    (Для обжарки)

    1 ст. л.

  • Карри

    (Это мое изменение)

    0,5 ч. л.

  • Куркума

    (На кончике чайной ложки (мое изменение))

    0,05 ч. л.

  • Перец черный


    0,5 ч. л.

  • Соль

    (По вкусу. Общее правило на 1 кг мяса — 1 чайную ложку.)

    0,3 ч. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1355.6 ккал

белки

64.5 г

жиры

95.3 г

углеводы

50.1 г

Порции
ккал338.9 ккал белки16.1 г жиры23.8 г углеводы12.5 г
100 г блюда
ккал255.8 ккал белки12.2 г жиры18 г углеводы9.5 г

Рецепт «Базельский шницель «Кордон блю» по-русски»:

Начну я рецепт с банальных панировочных сухарей. Если вы хотите, что бы панировка Ваша была вкусной и хрустящей, не покупайте сухарей в магазинах. В этих пакетиках они волглые, с добавками дабы не портились, просто испортят Вам все, за что бы Вы не брались. Сухарики панировочные очень просто сделать самим. Трудозатрат минимум, но они окупятся сторицей. Самый свежий и вкусный белый хлеб (подсохший (девать некуда) — не вариант) порезать на кусочки 2*2 см. Сложить на противень (маслом мазать не нужно) и поставить в духовку на 70 градусов. Я ставлю на 7 часов. Ориентир — сухарики золотистые и полностью просохли. Протереть через мясорубку и сложить в жестяную банку с крышкой в сухое место. Самые супер панировочные сухари. Теперь возвращаемся к рецепту. Нарезать нашу постную корейку кусками шириной 1 см (максимально), в середине каждого куска делаем надрез почти до конца. Получается книжка. В оригинале нужно в таком кусочке сделать карман (тот еще фокус). С нашей нарезкой все получится точно так же. Это самая сложная часть нашего простого рецепта. Если есть проблема с нарезкой мяса (сама этого не люблю), можно слегка заморозить.

Нарезаем максимально тонко сыр и грудинку. Размеры ломтиков должны соответствовать сложенной книжке из мяса.

Собираем книжечки. На половинку листа кладем грудинку, далее сыр, закрываем.

Теперь нам нужны три тарелки рядом с плитой. В одной — мука, в другой взбить яйцо с небольшой щепоткой соли, в третьей — панировочные сухари, соль и приправы перемешать. Куркума нужна для получения золотого цвета, карри и перец для аромата. Наши шницели обвалять в муке, в яйце и в панировке. Разогреть сковороду с маслом, и положить наши шницели. Жарим на довольно сильном огне до появления аппетитной поджаристой корочки внизу без крышки.

Переворачиваем, закрываем крышкой, огонь делаем небольшой. Следующий сигнал — сыр расплавился и вытекает.

Подавать немедленно. Фанфары и восхищенные отзывы Вам обеспечены. Мясо сочное (без крови и с мясным соком внутри), хрустящее, с вытекающим сырком. Просто уверена, что рецепт станет одним из самых любимых.

Разрез мяса. Приятно аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6281

Описание Матрикарии

Невысокое кустовое компактное растение, которое может вырастать не более полуметра в высоту, средний размер культуры — около 30 см. Однако встречаются и довольно высокие сорта, достигающие 1,5 метра в высоту и наоборот сильно низкорослые — до 10 см.

Некоторые виды являются многолетними растениями, а некоторые могут радовать своей красотой только один год. Листовые пластины небольшого размера, напоминающие перья птицы. Ветви усыпаны множественными простыми или махровыми соцветиями белых или бежевых оттенков. Растение имеет слабый, но специфический аромат, который привлекает медоносных насекомых.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.