Колбаса краковская в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

Алан-э-Дейл       11.01.2023 г.

Содержание

Краковская колбаса

Ингредиенты

  • 500 г говядины
  • 500 г свиной грудинки (можно сало)
  • 1,5 кг свинины
  • 45 г нитритной соли (0,5–0,6 %)
  • 1 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. душистого перца
  • 0,5 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. сахара
  • 30 г сухого молока
  • 250 мл ледяной воды со льдом
  • 3,5–4 метра натуральной свиной оболочки

Приготовление

  1. Мясо измельчи на мясорубке с крупной решеткой. Если не любишь, когда сало попадается крупными кусочками, можешь полученную массу пропустить через мясорубку еще раз. В противном случае измельчи повторно всё, кроме сала.

  2. Специи перемешай в отдельной емкости. Что касается выбора именно нитритной соли (с концентрацией натрия в 0,4–0,6 %), то она в сравнении с обычной кухонной солью лучше подходит именно для колбас, поскольку сохраняет и натуральный цвет, и вкус и аромат мяса при термообработке. При использовании только обычной соли колбаса будет не столь аппетитной на вид.

  3. В специи добавь сухое молоко — это поможет избежать бульонного отека, когда из мяса в процессе обработки выделяется жидкость. Это не скажется на вкусе конечного продукта, но всё же несколько испортит внешний вид колбасы.

  4. Специи высыпь в емкость с фаршем. Сюда же вылей ледяную воду.

  5. Теперь в течение примерно 10 минут вымешивай фарш. Лучше это делать в перчатках, чтобы мясо не так быстро нагревалось. Переложи фарш в контейнер, закрой крышкой и отправляй в холодильник на ночь или даже на сутки — чем дольше, тем лучше.

  6. На мясорубке установи специальную насадку для колбасы. Промой свиную оболочку и надень на насадку.

  7. Заполни оболочку фаршем. Также проследи, чтобы в самой колбасе не было воздуха, проколи оболочку иголкой в нескольких местах. Концы каждой колбаски можешь завязать кулинарной нитью или связать между собой. Дай колбасе немного просохнуть прямо на столе.

  8. Колбасу можно готовить как в коптильне, так и в духовке. Мы же выбрали последний вариант. Причем решетку духовки следует смазать растительным маслом.

  9. Запекай колбасу в духовке при температуре 75–80 градусов около часа. Затем на нижнюю полку духовки помести емкость с водой и продолжай выпекать изделие до готовности.

  10. Готовую краковскую колбаску минут на 5 помести в ледяную воду. После такого «душа» продукт следует вытереть насухо и развесить, чтобы сушился 24–36 часов.
  11. Теперь краковская колбаса в домашних условиях полностью готова, ее можно начинать пробовать.

Наверняка такой вкус колбасы покажется непривычным, ведь многие из нас уже успели отвыкнуть от вкуса натурального продукта. Но никакие магазинные аналоги по аппетитности и аромату не сравнятся с этой домашней колбаской.

Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 7 кружков весом по 350–400 граммов каждый. А всего возни с готовкой около 3 часов. Но потраченное время точно стоит того, чтобы накормить таким вкуснейшим продуктом самых дорогих гостей.

Технология и рецепты Краковских колбас, копчение и вареная ветчина

Рецепт Краковской колбасы рассчитан на 5 кг. мяса.

Следует отметить, что бывшем СССР, краковская колбаса, в отличии от палок колбасы Салями, и СК палочек, типа Советская, продавалась кольцами.

Это не правильная упаковка. Хотя в домашних условиях допускается колбаса изготовленная колечком.

На исторической Родине краковской колбасы в Кракове, она выпускается исключительно в батонах диаметром 70-80 мм.

На Красковском мясокомбинате Краковская колбаса изготовляется трех видов.

1. Холодного копчения типа СК.

2. Горячего копчения.

3. Вареная подкопченная, типа ветчинной.

Отличие заводской колбасы Краковского мясокомбината, по внешнему виду, не столько в рецептуре, сколько в процессе обработки и выдержки колбас.

Можно приобрести недорогой органайзер для кулинарных рецептов и быть в курсе всех технологий и рецептов.

Представляете в вашем телефоне рецептов больше чем во всей библиотеке им. Ленина.

Заготавливаемое сырье для Краковской колбасы

Свинина я нежирная 1 сорта — 3,25 кг

Свинина не жирная 2-го сорта — 0,75 кг.

Говядина нежирная 2го сорта — 0.50 кг

Сало свиное хребтовое — 0,50 кг

Приправы и вспомогательные материалы для колбасы

Специи используется для засолки мяса

1. Соль поваренная — 0,12 кг

2. селитра пищевая натриевая — 4 гр.

или 0,10 — 0,12 кг пеклосоли в соответствии с вкусовыми предпочтениями)

Добавки в колбасный фарш, в процессе производства:

1. натуральный перец – 7,5 гр.

2. мускатный орех – 15 гр.

3. Чеснок сушеный – 4 гр.

Вы можете увеличить добавление сухого чеснока до 9 гр. по вкусу.

Употребляется именно сухой молотый чеснок, так как свежий чеснок окрасит мясо в неприятный сине зеленый цвет.

Дополнительные материалы и оболочки для Краковской колбасы

1.Говяжьи кишки, черева с диаметром 50-60 мм, или искусственные белковые оболочки для колбасы, вместо кишки, имеющие диаметр 65 мм.

2. Кулинарная бечевка.

Форма перереработки мяса для колбасы

Свинина 1 сорта перерабатывается на сетке или кусками 20 мм, свинина 2-го сорта — сеткой 13 мм и говядины 2 сорта сеткой 2 — 3 мм.

Процесс помола можно повторить 2 или 3 раза.

Сало нарезать кубиками со стороной 12 мм.

Вся сырье можно нарезать вручную.

Характеристика готового продукта

Колбаса длиной 35-45 см. На одном конце бечевки батона, оставить длину петли длинной около 10-12 см.

Другой конец батона колбасы, просто завязанная нить.

Технологический процесс изготовления Краковской колбасы

Нарезка мяса, усадка, созревание и твердение колбасы

Мясо и бекон порезать вручную, или измельчить шредером на куски размером 5-6 см.

Обрабатываем мяса смесью соли и селитры (или peklosoli) а также солим и маринуем вместе с ним свиной жир. После чего выдерживают мясо, при температуре 4-6 ° , в течение 2-3 дней.

После этого срока, вы должны проверить созревание мяса в маринаде.

Измельчение мяса для колбасы

Процедура резки — тонкий помол

Говядина 2-го сорта пропускается через мясорубку, с сеткой 2 мм, по крайней мере, в 2 раза. Затем добавить около 20-25% холодной воды по весу говядины, и тщательно перемешивают. При перемешивании, добавить специи.

Подготовка фарша для Краковской колбасы

Свинина 1-го сорта смешиваем со свининой 2-го сорта, до тех пор, пока масса не станет липкой, а затем добавляем кубиками сало и смешивают со специями и говядиной. Все тщательно перемешать, чтобы получить однородную массу ингредиента.

Заполнение оболочек для колбасы и сопутствующие манипуляции

Смешанная масса фарша плотно заполняется в кишечнике.

Воздух выдавливается по мере наполнения.

Концы батонов завязываются с легким натягом.

Осаждение батонов колбасы

Осаждение при комнатной температуре. 2-6 ° С в течение около 12 часов. Допускается в прохладном помещении в течение 3-5 часов.

Вред

  • Из-за повышенной концентрации пряностей и усилителей вкуса «сырокопченка» противопоказана людям, страдающим следующими заболеваниями: воспаление слизистой кишечника, воспаление поджелудочной железы, воспаление стенок желчного пузыря, воспаление почек.
  • Большое количество соли и жира приводят к задержке жидкости в тканях. Поэтому колбаса не входит ни в одно диетическое меню. У гипертоников она способна спровоцировать скачок артериального давления. Соль может стать причиной развития подагры.
  • Повышенная жирность и калорийность. Частое употребление становится причиной накопления лишнего жира, поднятия уровня холестерина в крови и, как следствие, возникновения атеросклеротического поражения сосудов.
  • Нитриты во время пищеварения переходят в нитратную форму, способную провоцировать рост онкоклеток в организме.
  • На этапе копчения в колбасе оседают канцерогены из дыма. При определенных условиях вещества могут провоцировать онкогенез.

Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.

Колбаса краковская — 3 рецепта изготовления в домашних условиях

Сегодня редко можно встретить семью, в которой готовят колбасные изделия в домашних условиях. Ведь на прилавках продуктовых супермаркетов так много вариантов колбас, сосисок, сарделек и прочих вкусностей! Смысла тратить время на это занятие дома просто нет.

Тем не менее, мало кто станет отрицать, что домашние блюда всегда вкуснее магазинных. И колбаса не исключение. Краковская колбаса — вот что мы предлагаем приготовить своими руками.

  • грудинка свиная — 270 г;
  • нежирная свиная вырезка без прослоек — 200 г;
  • соль крупная — 6 г;
  • молотый перец — щепотка;
  • мускатный орех — ¼ чайной ложки;
  • говяжья вырезка без прослоек — 200 г;
  • чесночные зубки — 2 шт.;
  • молотый перец — 1 щепотка;
  • кардамон — ¼ чайной ложки;
  • оболочки — 70-80 см;
  • кулинарный шпагат — 50-70 см.

Процесс приготовления домашней краковской колбасы:

  1. Тщательно промыть мясные вырезки, промокнуть излишки воды бумажными салфетками или просто дать им стечь. Нарезать брусочками ориентировочно 4-5 см длиной и 2-3 см шириной.
  2. Используя мясорубку, измельчить кусочки, поочередно перекручивая мясо разных видов. Для красивого вида колбаски на срезе и большей сочности рекомендуется использовать крупную насадку, не менее 3 мм.
  3. В отдельной пиале смешать пряности с солью. Вместо вышеперечисленного списка пряностей можно взять готовый набор специй для копченых колбас.
  4. Перемешать пряности и подготовленный фарш. Несколько минут вручную размять полученную массу, до более-менее равномерного распределения окраски пряностей.
  5. Если используются искусственные оболочки, их нужно замочить в теплой воде, чтобы они приобрели эластичное состояние. Если же были приобретены настоящие кишки свиньи, их тщательно прочистить, промыть, а после использовать.
  6. Как правило, у мясорубок есть специальные насадки для изготовления колбасок. Они понадобятся для наполнения оболочек мясной заготовкой. Перед установкой насадки необходимо снять нож с мясорубки. Затем конец оболочки перевязать шпагатом, а второй натянуть на насадку.
  7. Небольшими порциями заполнять мясоприемник фаршем и понемногу прокручивать его, чтобы заготовка наполняла оболочку. При этом оболочку нужно придерживать, регулируя плотность наполнения. Когда оболочка полностью будет заполнена (или закончится фарш), свободный конец перевязать шпагатом.

Существует два варианта обработки колбаски:

  1. Первый считается классическим и самым подходящим: подсушивание изделия в духовом шкафу или коптильном приборе без дыма. Температура обработки — 50-60 градусов, время обработки до 40 минут. Если есть прибор для измерения температуры в продукте (термометр-щуп) можно ориентироваться на внутреннюю температуру изделия — 35-45 градусов. После подсушивания жар увеличить до 80 градусов и продолжить готовку еще около трети часа. При такой обжарке оттенок изделия станет красным, а температура внутри колбасы достигнуть 60 градусов. Затем температуру снизить до 75 градусов и вниз духовки поставить противень с водой. Продолжить готовку на пару еще полчаса.
  2. Второй вариант заключается в копчении. Для этого используют разовое устройство коптильни, которое выглядит как мешочек из фольги, наполненный древесной щепой и просторный пакет из того же материала. Заготовки складываются в коптильню и отправляются в духовой шкаф на 40 минут.

После обработки колбаску охлаждают и отправляют в холодильную камеру на несколько часов.

Контроль качества

Годность «Краковской» колбасы проверяют бракеры в отделах качества. Там с помощью органолептического анализа и лабораторных исследований подтверждается высший сорт изделия и его пригодность к употреблению. Все процедуры проверки должны чётко соответствовать правилам ГОСТа.

Высококачественная колбаса всегда:

  • вкусно пахнет пряностями;
  • не имеет запаха затхлости и окисления;
  • её поверхность чистая, сухая, без дефектов;
  • консистенция фарша внутри упругая;
  • на срезе нет никаких сероватых пятен;
  • оболочка колбасы плотно прилегает к ней (без пустот и вздутий);
  • плесень и слизь на оболочке и внутри отсутствует;
  • вкус всегда в меру солёный.

Забракованные изделия в реализацию не допускают.

Колбаса краковская в домашних условиях

Домашняя колбаса – вкусное блюдо из настоящего мяса! Колбаса краковская в домашних условиях – не альтернатива покупному деликатесу. Она лучше, во много раз вкуснее, натуральней и безопасней. Такую не страшно дать детям, не стыдно сервировать на праздничный стол. Приготовление достаточно хлопотное, но результат превосходит все ожидания и с лихвой окупает временные и финансовые затраты.

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 323 ккал
Белков: 13 гр
Жиров: 29 гр
Углеводов: 1 гр
Б/Ж/У: 30 / 68 / 2
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 3 д

способ приготовления

Залог вкусной домашней колбасы – качественные продукты. Не стоит экономить на мясе, выбираем самые хорошие куски мякоти. Говядину нарезаем на кубики по 1-1,5 см и убираем в морозильник на несколько минут, она должна хорошо охладиться. Оба вида свинины нарезаем произвольными кусочками, отправляем в морозильную камеру.

Для небольших кусочков сала, которые обязательно присутствуют в настоящей краковской колбасе, лучше всего взять свиную грудинку. Если таковой нет, можно заменить ее обычным салом. Реже мелким кубиком и также отправляем в морозильное отделение. Если сало было уже заранее просолено, вычитаем его вес из общей массы при расчете количества соли на всю порцию колбасы.

Достаем нарезанную говядину, добавляем к ней всю положенную по рецепту соль, хорошо перемешиваем и отправляем обратно охлаждаться. Минут через 5 достаем обратно, добавляем сахар, перец, чеснок и другие специи. Хорошо вымешиваем руками и вновь загружаем в морозильную камеру.

При приготовлении домашней краковской колбасы отличным помощником станет кулинарный термометр

Соблюдение температурного режима важно для правильной консистенции и идеального вкуса. Достаем свинину и превращаем ее в фарш при помощи мясорубки с крупной решеткой

Важно, чтобы температура мяса перед измельчением была 12 градусов. Можно меньше, но больше очень нежелательно.

Соединяем в глубокой миске приготовленный фарш, нарезанное сало и говядину. Перемешиваем руками до однородности, добавляем воду. Для наилучшего эмульгирования колбасного фарша, необходимо заменить часть воды мелко колотым льдом. Размешиваем мясо с водой руками, пока масса не станет полностью однородной. Убираем в холодильник в самую холодную зону.

Через 20 часов выстаивания достаем мясной полуфабрикат и начиняем им промытую оболочку. С равномерной набивкой способна справиться насадка для колбас и кеббе на мясорубке, но, если ее нет, используем подручные средства. Перевязываем колбаски шпагатом и подвешиваем на ночь при комнатной температуре.

Утром приступаем к термической обработке. Первым этапом выкладываем колбаски на решетку духового шкафа (если есть возможность, подвешиваем). Просушиваем при температуре 60 градусов. Точные рекомендации по времени дать невозможно. Необходимо ориентироваться на внешний вид и показатели термометра. Внутри колбаса должна достигнуть температуры 47 градусов, а хвостики оболочки станут сухими.

Следующий этап – обжарка. Повышаем температуру до 80-100 градусов и жарим, пока в середине колбасы показатель не повысится до 61 градуса.

Помещаем на нижнюю полку духового шкафа поддон с кипятком, температуру духовки не меняем. Варим колбасу на пару до тех пор, пока ее температура внутри не достигнет 75 градусов.

После завершения всех процессов термической обработки, подвешиваем колбасу в комнате при температуре не выше 22 градусов на ночь. К утру она должна уменьшиться в размере, а хвостики и вовсе усохнуть.

Готовим коптильный станок. Заправляем щепой, подвешиваем или загружаем колбасу (все зависит от индивидуального устройства станка). Запускаем процесс и коптим час, не больше. По прошествии этого времени вывешиваем колбасу на открытом воздухе, закрываем марлей, и оставляем отдохнуть на 6-7 часов. Снимаем, отправляем на ночь в холодильник для стабилизации. За это время уйдет резкий копченый запах, а краковская колбаса приобретет присущий ей приятный вкус и аромат.

Польза

  • Не содержатся углеводы. Нет углеводов — не скачет инсулин, а значит, организм не запасает жиры.
  • Содержится 15% белка. Белок — источник энергии. Позавтракав бутербродом с колбасой, вы продуктивно проработаете до обеда.
  • Продукт содержит никотиновую кислоту, необходимую для регуляции деятельности высшей нервной системы. Кислота оказывает положительное влияние на пищеварение, расширяет сосуды.
  • В продукт входят витамины B1 и B2, играющие немаловажную роль в клеточном обмене.
  • Содержаться микроэлементы: йод, калия, натрий, магний, кальций, железо.

Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.

Краковская колбаса

Свойства Краковской колбасы

|
|

Сколько стоит Краковская колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
420 р.

Краковская колбаса — иностранка для наших краев: в Россию рецептура ее изготовления пришла только в 18 столетии, а еще с шестнадцатого века ее производили в городе Краков (Польша) в качестве домашней копченой колбасы. На сегодняшний день отменные вкусовые качества краковской колбасы сделали ее известной по всему миру.

В кулинарии краковская колбаса используется не только в качестве деликатесной мясной нарезки – ее довольно часто добавляют в состав многих блюд: солянок, пиццы, запеканок, рулетов, салатов, закусок. Делают с краковской колбасой вкуснейшие и неимоверно сытные бутерброды и сэндвичи, канапе, дополнительно сопровождая свежими овощами и зеленью.

Интересно, что изначально рецептура изготовления краковской колбасы предусматривала использование только плотного мясного фарша и различных специй. Однако в советское время в состав краковской колбасы начали добавлять и свиной шпик — именно такая рецептура известна и сегодня.

Для того, чтобы насладиться вкусом и ароматом качественной краковской колбасы, нужно правильно выбрать данный продукт. Прежде всего, оболочка свежего мясного изделия должна плотно прилегать к фаршу, на ней не должно быть каких-либо налетов. Если батон краковской колбасы чистый и сухой, на нем не имеется легкого налета выступившей соли, значит продукт свежий и не долго пребывал на прилавке, да и хранился правильно.

Краковскую колбасу относят к виду полукопченых колбасных изделий, в связи с чем ее консистенция несколько нежнее, а батон более пластичен поп сравнению с другими разновидностями сырокопченых колбас. Кроме того, более сочной краковская колбаса становится благодаря преобладанию в ней грудинки свиной, а также добавлению свиного шпика. Запах краковской колбасы не отличается ярко выраженным копченым ароматом, а ее цвет на срезе варьируется от насыщенно розового до темного коричневато-красного.

Состав краковской колбасы

На сегодняшний день в составе краковской колбасы присутствует мясо свиное и говяжье, грудинка свиная, шпик, чеснок, пищевая соль и различные специи. Данный вид колбасных изделий выпускается исключительно в натуральной оболочке, в связи с чем хранится краковская лишь при температуре от 0 до 6 градусов.

Калорийность краковской колбасы составляет около 466.2 ккал, что довольно много в расчете на 100 граммов продукта. Именно поэтому диетологи советуют не злоупотреблять этой колбасой и кушать ее в меру, иначе вполне вероятны проблемы не только с лишним весом, но и обострением имеющихся определенных заболеваний.

Описание продукта

Сырокопченая колбаса – вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.

Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:

  • Количественный состав сырья.
  • Количество видов мяса.
  • Качество ингредиентов.
  • Степень обезвоживания.

Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы – низкокачественный продукт.

Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.

Продукт не подвергается термической обработке. Сначала колбасная масса проходит ферментацию продолжительностью 10 дней. Далее изделия в течение 1,5 месяцев томятся в особых камерах, где происходит обезвоживание.

Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.

Колбаса с гарниром

Согласно современному стандарту, это мясное изделие относится к полукопченым колбасам, сырьем для которых служит свинина и говядина. Причем в колбасе категории Б, согласно ГОСТу, должно быть довольно много мышечной ткани (от 60% до 80%), поэтому и стоит она достаточно дорого: от 437,25 рубля за кг («Мясной дом Бородина») до 774,90 рубля за кг («Дымов»).

Как выяснилось в результате гистологического исследования, в 4 образцах из 5 мышечная ткань присутствует в достаточном количестве. А вот в пятом — это колбаса под маркой «Рублёвский» — количество мышечной ткани среднее. Зато рецептуру дополнили другими компонентами: рисовым крахмалом, животным белком и даже манной крупой.

Домашняя краковская колбаса

Мясо нарежьте крупным куском грамм по 150-200, с грудинки срежьте сало и шкурку. Мясо и сало разделите и сложите в два разных контейнера, сало уберите в холодильник. В воде растворите соль и сахар, готовым рассолом залейте мясо и оставьте на три дня в холодильнике, при этом два раза в день не забывайте перемешивать для того, чтобы мясо равномерно просолилось.

По истечению времени мясо перекрутите на мясорубке со средней сеткой, добавьте перец и чеснок. Сало порежьте ножом на кубик размером около 6 мм, для удобства перед резкой его стоит немного подморозить.

Соедините сало и мясо в одной емкости и тщательно все размешайте. Оставьте фарш на час для созревания.

Готовым фаршем наполните натуральную оболочку, не очень плотно, но без воздушных пузырей. Сформируйте колбаски длиной около 30-35 см.

Набитую фаршем колбасу подвесьте в прохладном месте (10-12 о С) для осадки на 8-12 часов.

Колбасу подвешиваем в коптильне так, чтобы она не касалась друг друга. Коптим 1,5-2 часа на ольховой щепе, при температуре 50-70 о С. Хороший результат дает дуб.

После копчения колбасу сразу необходимо поместить в кастрюлю с горячей водой (90-95 о С), но ни в коем случае не кипящую. На очень маленьком огне, без кипения, колбаса варится в течение часа. Затем колбаса окунается в холодную воду на 3-5 минут для охлаждения.

Готовую колбасу стоит подвесить в прохладном месте на 5-6 часов для проветривания и созревания, после этого хранить в холодильнике.

Выбор древесины для копчения

Для копчения орех не желателен, так как продукты приобретают резкий и специфический запах.

Вишню используют в небольших количествах, так как она придает приятный, но интенсивный запах, стоит добавлять не более 30% к другим видам древесины. Черешня немного мягче чем вишня.

Сливу можно использовать самостоятельно, но желательно в смеси с липовыми или ольховыми опилками. Но ствол и старые ветки могут придавать резкий запах.

Грушу и яблоню можно использовать в любых пропорциях.

Домашняя полукопченая колбаса а-ля «Краковская» – вкусно и просто

Большинство людей готовят домашнюю колбасу раз в жизни или даже реже. Конечно, ведь проще пойти и купить в магазине красивый вкусно пахнущий батон, «заботливо» напичканный вкусовыми добавками, синтетическими специями, эмульгаторами, стабилизаторами, усилителями и загустителями. Только вкус у подобной колбаски, я уже не говорю о сомнительной пользе, чаще всего весьма посредственный. Поэтому я предлагаю узнать, как делается «Краковская» колбаса в домашних условиях. Как ее приготовить, рецепт с фото и подробными инструкциями смотрите ниже. Сразу хочу сказать, что выходит вкуснее многих магазинных аналогов. А технология изготовления не такая уж и сложная.

Качество мяса

Польза и вред колбасы обуславливается качеством составляющих компонентов. В изделиях высшего сорта содержится настоящая свинина и говядина, а упаковка сделана из натуральной оболочки. В составе также присутствуют жир, соль и специи (перец, чеснок, кардамон, мускатный орех). Если не злоупотреблять такой едой, вреда не будет.

Интересно! По статистике, колбасные изделия на 4 месте среди продуктов широкого спроса, уступают они только молоку, хлебу и картофелю.

Но если мяса там и достаточно, то нет гарантий в его качестве. Животные на фермах мало двигаются, их кормят дешевым и модифицированным кормом. Часто используют свинину в брикетах зарубежного производства и испорченное мясо, которое обеззараживают и подвергают вторичной переработке.

Подведем итог!

Безопасность

Качество

Органолептические свойства

Цена и место закупки

Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г Массовая доля влаги, % Массовая доля белка, фактическая/заявленная, % Массовая доля общего фосфора (выраженная в виде массовой доли пятиокиси фосфора), % Запах и вкус Консистенция Цвет и вид на разрезе Стоимость, руб/кг Место закупки, адрес
Колбаса полукопченая «Ближние горки», «Краковская», категория Б

80

Не обнаружены

Не обнаружены

55

14,4/14

0,396

Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока

Плотная, шпик мажущейся консистенции

Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика, полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 5 до 8 мм

762,25

ООО «Зельгрос», МО, Мытищинский рн, 84-ый км МКАД, ТПЗ Алтуфьево, п-д Автомобильный, вл3, стр.1

Колбаса полукопченая «Мясной дом Бородина», «Краковская», категория Б

60

Не обнаружены

Не обнаружены

56

14,5/16

0,535

Без постороннего запаха, вкус острый, в меру соленый, аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен, с вяжущим, кисловатым привкусом

Плотная

Темно-розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 5 до 12 мм, включения соединительной ткани размером 12 мм

535

ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1

Колбаса полукопченая «Дымов», «Краковская», категория Б

150

Не обнаружены

Не обнаружены

50,9

12,9/14

0,362

Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока

Плотная

Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 6 до 8 мм

747,5

ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1

Колбаса полукопченая «БахрушинЪ», «Краковская», категория Б

Менее 40

Не обнаружены

Не обнаружены

58,7

18,8/14

0,553

Без постороннего запаха с ароматом копчения, со сладковатым привкусом, аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен, в меру соленый

Плотная

Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 6 до 8 мм

808,89

ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1

Колбаса полукопченая «Велком», «Краковская», категория Б

1200

Не обнаружены

Не обнаружены

61,9

11,9/16

0,189

Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус острый, в меру соленый, аромат чеснока и пряностей недостаточно выражен

Плотная

Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 6 до 8 мм

820

ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1

Колбаса полукопченая «Мясницкий ряд», «Краковская», категория Б

Менее 40

Не обнаружены

Не обнаружены

51,1

11/14

0,317

Вкус зажиренный, соленый, аромат негармоничный, с выраженным запахом чеснока, копчения

Рыхлая, шпик мажущейся консистенции

Темно-розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки
шпика 6-12 мм, полужирной свинины размером от 8 до 12 мм

597,78

ООО «О Кей», МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское ш., 1-й км., влад.3, стр.1

Колбаса полукопченая «Мираторг», «Краковская», категория Б

Менее 10

Не обнаружены

Не обнаружены

48,8

14,6/14

0,308

Без посторонних привкусов и запаха, вкус недостаточно острый, в меру соленый, аромат чеснока и пряностей не выражен

Плотная

Розового цвета, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки от 6 до 8 мм

490,95

ООО «АШАН», МО, г.о. Мытищи, автодорога МКАД, тер.ТПЗ Алтуфьево, вл.3, стр.1

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.