Рецепты от фрая до трауб: лучшие кулинарные книги со всего мира

Алан-э-Дейл       05.11.2022 г.

«Готовим без кулинарных книг», Илья Лазерсон

 

 
Илья Лазерсон – знаменитый шеф-повар, у которого отлично получается не только готовить, но и учить других. Он написал десятки книг и статей о приготовлении еды, провел несколько успешных кулинарных шоу, создал свой YouTube-канал. «Готовим без кулинарных книг» – одна из лучших работ Лазерсона.
Автор призывает отказаться от готовки по строго выверенным рецептам. Настоящим любителям кулинарии нужно выйти на более высокий уровень – освоить основные правила, узнать тонкости, развить кулинарную интуицию и начать экспериментировать. «Готовим без кулинарных книг» научит принципам сочетания специй с разными продуктами, подбора пропорций для салатов, подготовки продуктов для варки и жарки. Это та база, на которой строится искусство приготовления пищи. 
 

Казан, мангал, Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишев является известным кулинаром и телеведущим, он написал несколько книг, посвященных восточной кухне. «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» – его первая книга. Мы видим, что ее автор – не просто влюбленный в свое дело кулинар, но и жизнерадостный, остроумный рассказчик. К тому же, книга прекрасно оформлена, здесь есть уникальные фотографии. Прочитав ее, можно стать асом в приготовлении блюд на костре.

В ней не только много рецептов, но и есть полезные рекомендации по выбору кухонной утвари и продуктов

Первая часть книги посвящена казану, где Сталик советует, на что обратить внимание при его покупке, делится рецептами настоящего узбекского плова, рассказывает, как можно готовить это блюдо в различных вариациях. Вторая часть – о мангалах и шашлыках, о том, как выбрать мясо, готовить маринады

Читатели отмечают, что у книги нет недостатков, это шедевр, т.к. читается легко, словно перед вами увлекательное художественное произведение.

Книги жанра Кулинария

10 блюд для стройных — Валентина Ерофеева

16 октября 2020, 19:07

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

Здоровое питание у большинства людей ассоциируется с продолжительными, часовыми стояниями у плиты, постоянной готовкой, отказом от любимых ингредиентов. Я развею данный миф, и покажу, что можно готовить вкусные, сытные и полезные блюда, приносящие Вам…

Адыгейская кухня. Традиции и современность — Руслан Джамирзе

16 октября 2020, 17:52

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

Все знают и любят знаменитый адыгейский сыр! Но что можно приготовить из него кроме бутерброда? Это и многое другое о национальной кухне адыгов (черкесов) – в этой книге. Подробные рецепты, «вкусные» фотографии, статьи по истории и этнографии – всё это…

Домашний хлеб на закваске — Олег Кочетов

16 октября 2020, 11:37

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

Как самостоятельно вырастить закваску. Как хранить закваску и как её подкармливать. Как печь хлеб на закваске. Шаг за шагом от простых рецептов к более сложным.

Грузинские блюда — Мераб Берадзе

16 октября 2020, 10:46

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

Книга «Грузинские блюда» была написана на грузинском языке и переведена на 15 языков: на русский, английский, немецкий, французский, польский, испанский, греческий, китайский, японский и т. д. В книге собраны самые лучшие рецепты традиционных грузинских…

Georgian dishes — Merab Beradze

16 октября 2020, 10:38

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

The book “Georgian dishes” was published in Georgia into 15 languages: Georgian, Russian, Polish, German, French, Spanish, Ukrainian, italian, Greek, Turkish, Chinese, Japanese, and Hebrew languages.

Квашеная капуста – это просто! Рецепты: сухой/классика, мокрый/новодел и ленивый/оригинальный. С картинками и пошаговыми инструкциями и комментариями. — Валерий Зимин

16 октября 2020, 09:38

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

Каждому человеку в жизни приходится делать что-либо самому в первый раз. Это всегда сложно, есть опасность ошибиться, загубить дело

Можно найти много полезного в Интернете, однако здесь важно не принять фейк за истину, а дилетанта или мошенника за эксперта…

Вкусно, просто, по-домашнему. Рецепты в стихах — Лариса Чистилина

16 октября 2020, 07:55

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

В сборник вошли лучшие семейные рецепты автора на каждый день и к праздничному столу. Стихотворная форма и легкость изложения позволяют готовить с радостью и удовольствием. Попробуйте приготовить дома вкусные, ароматные, полезные блюда – вы убедитесь,…

Хлеб на закваске 2 — Татьяна Аврова

16 октября 2020, 06:16

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится…

Кухня СССР. Рыбный день — Александр Коренюгин

15 октября 2020, 12:12

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

Книга будет интересна и полезна приверженцам здорового питания. С её помощью, уважаемые читатели, можно создать полноценный рыбный день для себя и своей семьи. Рыба – это правильное питание, здоровье и отличное качество жизни в старости.

Кухня СССР. Заготовки в холодильник — Александр Коренюгин

15 октября 2020, 12:10

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

+

Творческий подход к изучению предпочтений в питании всех членов семьи, привлечение к участию в процессах приготовления полуфабрикатов детей – это гарантированный успех заполнения холодильника ценными продуктами для организации здорового домашнего питания….

Последние отзывы
Все отзывы на книги

НеВенец творения. Всё, что вы боитесь знать о будущем — Игорь Диденко
2020-10-15 12:12:25
Татьяна Львовна: Книга просто космос! Именно буквально и бесповоротно! В непростой год для всех именно то, что надо! Советую прочитать всем, кто не хочет отставать от жизни, происходящего.

Я – посланник — Маркус Зусак
2020-10-07 06:00:56
Tamanceff: Автор нашумевшего в свое время «Книжного вора». И, если «Вор» читался не очень легко из-за своей тематики, но «Посланник», что говорится, зашел на ура.В центре повествования — Эд Кеннеди….

Вечный хлеб — Александр Беляев
2020-10-07 05:59:01
Tamanceff: По большому счету, это произведение Беляева — не фантастика в чистом виде. Фантастический фон в нем служит только для того, чтобы более глубоко и детально показать психологическую сущность рядового обывателя….

Коллекции и коллекционеры

В нескольких библиотеках есть обширные коллекции кулинарных книг.

  • В Гарвардской библиотеке Шлезингера по истории женщин в Америке есть коллекция из 20 000 кулинарных книг и других книг о еде, включая самую раннюю американскую кулинарную книгу, а также личные коллекции и документы Джулии Чайлд , М.Ф. К. Фишер и авторов «Радости кулинарии» .
  • Библиотека Фалеса Нью-Йоркского университета включает коллекцию продуктов питания и кулинарии из более чем 15 000 книг, в том числе личные библиотеки Джеймса Бирда , Сесили Браунстоун и Далии Кармел .
  • Бротертон библиотека в Университете Лидса проводит Назначенный Кулинарная Коллекция из более чем 8000 книг и 75 рукописей, в том числе личных коллекций Blanche Ли, Джон Престон и Майкл Бейтман.

Некоторые люди известны своими коллекциями кулинарных книг или их научным интересом к ним. Элизабет Робинс Пеннелл , американский критик из Лондона 1880-х годов, была одним из первых писателей на эту тему, и недавно ее назвали «одним из самых известных коллекционеров поваренных книг в мире». Большая часть ее коллекции в конечном итоге перешла в Отдел редких книг и специальных коллекций Библиотеки Конгресса . Рядом с ней хранятся тысячи гастрономических томов, подаренных химиком Кэтрин Биттинг ; их коллекции оценивались в тандеме в « Двух буханках » одним из кураторов оргкомитета; доступна цифровая версия.

Кулинария

Вкусно приготовленная пища не только утоляет голод, но и поднимает настроение. Недаром говорят, что кулинария — это искусство. Как любой вид деятельности она требует вдохновения, мастерства и интуиции. Пусть её шедевры не долговечны, зато питательны и полезны.

Поглощая их с удовольствием, человек приумножает силу, энергию и бодрость. Под силу ли освоить кулинарное мастерство людям, не окончивших специальное учебное заведение? Конечно, да! Для этого нужно лишь сильно захотеть и приступать к работе.

Для того чтобы научиться готовить не только вкусную, но и полезную пищу, необходимо знать основные правила кулинарии:

  1.  Прежде чем начать готовку, нужно проанализировать рецепт: какие ингредиенты туда входят и какой понадобится инвентарь.
  2.  Несмотря на указанное количество соли или сахара, необходимо всё время пробовать на вкус блюдо, так всё специфично и индивидуально.
  3. Строго следовать рекомендациям, указанным в рецепте. Например, если советуется перед запеканием блюда разогревать духовку, то непременно нужно это сделать, так как правильно выставленная температура влияет на результат.
  4. Правильно отмеривать указанное количество продуктов. Для этого необходимо приобрести кухонные весы или применять другие измерительные приборы. Это касается. В первую очередь, выпечки мучных изделий из муки.
  5. Для румяной корочки на сковороду не кладите слишком много мяса. Чтобы оно не приставало, следует сковороду предварительно разогреть.

Выучив основные правила, не бойтесь экспериментировать. Основной носитель информации в данные момент — это интернет. Обращайтесь за советами к опытным кулинарам, которые поделятся своими секретами.

Срок и место хранения

Знаменитые кулинарные книги

Страница из Формы Кури (XIV век), сделанная мастерами поваров английского короля Ричарда II.

Известные кулинарные книги прошлого в хронологическом порядке включают:

  • De re coquinaria (Искусство кулинарии) (конец 4 — начало 5 века) Апиция
  • Китаб ат-Табих ( Книга блюд ) (10 век) Ибн Сайяра аль-Варрака
  • Китаб ат-Табих ( Книга блюд ) (1226) Мухаммада бин Хасана аль-Багдади
  • Liber de Coquina (Книга кулинарии) (конец 13 — начало 14 века) двух неизвестных авторов из Франции и Италии
  • Forme of Cury (14 век) мастерами поваров короля Англии Ричарда II
  • Viandier (14 век), Гийом Тирель, псевдоним Taillevent
  • Книга Бартоломео Платина « Честное сладострастие и валетудин» (1475) — первая поваренная книга, напечатанная на родном языке (итальянском) в 1487 году.
  • Поваренная книга инфанты Марии Португальской (ок. 1565 г.) — старейшая сохранившаяся португальская поваренная книга.
  • Драгоценность доброй хозяйки (1585) Томаса Доусона
  • Английская хозяйка (1615), Гервас Маркхэм
  • Arte de Cocina, Pastelaria, Vizcocheria e Conservaria Франсиско Мартинеса Монтиньо — дворцового повара короля Испании Филиппа II (1680).
  • Шкаф из Eminently Изученного сэра Kenelme Digbie Knight Открыт от Кенеого Дигби (1669)
  • Eumsik dimibang (1670) Чан Гё Хяна изклана Андонг Джанг
  • Arte de Cozinha Домингуша Родригеса — первая поваренная книга, напечатанная на португальском языке (1680 г.)
  • Компендиум ferculorum, Альбо Zebranie potraw по Станису Кзерньеков — первая поваренная книга на польском языке (1682)
  • Завершенная домохозяйка (первое американское издание 1742 г.) Элизы Смит
  • Искусство кулинарии, сделанное простым и легким (1747), Ханна Гласс
  • Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber (1755) — Кайса Варг
  • Опытная английская домработница (1769) Элизабет Раффальд
  • Американская кулинария (1796 г.) Амелии Симмонс
  • Новая система домашней кулинарии (1806) Мария Элиза Рунделл
  • Le Cuisinier Royal (1817) Андре Виар
  • Современная кулинария для частных семей (1845) Элиза Актон
  • Эль Кочинеро Пуэрто — Рикеньо 1859 (автор неизвестен)
  • Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (1861 г.) миссис Битон
  • Подарок молодым хозяйкам , Подарок молодым хозяйкам (первое русское издание 1861 г.) Елены Молоховец
  • Домашняя поваренная книга: тщательно отобранный набор полезных рецептов для кухни (1866 г.) Малинды Рассел — первая известная поваренная книга афроамериканской женщины
  • La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891) — Пеллегрино Артузи
  • Эпикуреец (1894) по Чарльзу Ранхофера
  • Поваренная книга Boston Cooking-School (1896) по Fannie Меррит Фармер
  • Поваренная книга поселения (1901) и 34 последующих издания Лиззи Блэк Кандер
  • Декамерон повара : исследование вкуса, содержащее более двухсот рецептов итальянских блюд (1901 г.) миссис В. Г. Уотерс
  • Различные поваренные книги (между 1903 и 1934 годами) Огюста Эскофье
  • Кулинарная книга Эдмондса (1908) от TJ Edmonds Ltd
  • Радость кулинарии (1931) Ирмы Ромбауэр
  • Larousse Gastronomique (1938)
  • Книга о вкусной и здоровой пище , Книга о вкусной и здоровой пище (первое советское издание, 1939 г.), Институт питания, СССР.
  • О Ливро де Пантагрюэль (первое издание 1946 г.) Берты Роса-Лимпо
  • Книга о средиземноморской кухне (1950) Элизабет Дэвид
  • Il cucchiaio d’argento (1950)
  • Поваренная книга Алисы Б. Токлас (1954) Алисы Б. Токлас
  • Кулинария с китайским вкусом (1956) и последующие книги Линь Цуйфэна («Миссис Линь Ютан »).
  • Индийская кулинария миссис Балбир Сингх (1961) миссис Балбир Сингх
  • Освоение искусства французской кулинарии (1961) Джулии Чайлд
  • Десять талантов (1968) Розали Херд
  • Поваренная книга для одиноких девушек Хелен Герли Браун (1969) Хелен Герли Браун
  • Кулинарная Программа Фанни и Johnnie Cradock (1970) от Фанни и Johnnie Cradock
  • Диета для маленькой планеты (1971) Фрэнсис Мур Лаппе
  • Вегетарианская поваренная книга с фермы (1975) Луизы Хаглер
  • Полная международная еврейская поваренная книга (1976) Эвелин Роуз
  • Поваренная книга Moosewood (1978) Молли Катцен
  • Еженедельная книга детских тортов на день рождения Австралии (1980) Мэриэнн Блэкер и Памелы Кларк

Кулинарный кодекс

В 1934 году газета «За пищевую индустрию» опубликовала статью Микояна, в которой нарком сформулировал основные идеи советской пищевой политики: «Точно так же, как множество культур огромного многонационального государства сплавлялись воедино для того, чтобы в итоге сформировался новый советский человек, унифицировалась и пища для этого человека». Книга-утопия, вышедшая в июле 1939 года стотысячным тиражом, создавала образ идеальной кухни для самого передового в мире общества.

В книге собраны рецепты повседневных и праздничных блюд, специальное меню для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании. В «Заметках на полях» читатель знакомился с новинками пищевой индустрии Советского Союза: консервы, майонезы, маргарин, кетчуп, натуральные фруктовые и овощные соки. А домашние хозяйки находили массу практических советов на любой случай: как правильно чистить рыбу и склеивать разбитую глиняную посуду, как хранить лимоны и что делать, если лезвие ножа вывалилось из рукоятки.

Стал известен рецепт плова для новогоднего стола

Разумеется, в первой, главной и единственной поваренной книге СССР проводились безжалостные параллели с дореволюционной эпохой: «В царской России консервы считались деликатесом, их покупали только зажиточные слои городского населения. Значительную часть консервов ввозили из-за границы. В Советской стране построены замечательные консервные заводы и комбинаты, оснащенные новейшей техникой. Они выпускают несколько сот наименований консервов…».

Сначала объемистый том, подготовленный Институтом питания, собирались назвать «Книгой о здоровой и полезной пище». Но Микоян настоял, чтобы в заглавии появилось слово «вкусная»

Ему было важно, чтобы советский человек не только потреблял необходимые жиры, белки и углеводы, но и получал удовольствие от еды. Своеобразный «кулинарный кодекс» сопровождал жизнь не одного поколения

Общий тираж нескольких изданий книги составил около 8 миллионов экземпляров!

5 Мужская кухня

Книга для холостяков и тех, кто хочет готовить сам и баловать свою семью вкусными блюдами настоящей мужской кухни. Все рецепты в ней очень простые, но безумно вкусные. Подробное и понятное описание поможет приготовить отличный обед или ужин даже без кулинарных навыков. Оригинальные бутерброды и гамбургеры, блюда на гриле из мяса, рыбы и морепродуктов, наваристая и ароматная мясная солянка – на страницах этой книги мужчин ждет множество сытных рецептов.

Основа мужской кухни – мясо. Именно приготовлению этого продукта и посвящено большинство рецептов. Все они дополнены красочными, аппетитными иллюстрациями, дельными советами, которые помогут любому мужчине создать своими руками настоящий шедевр.

«Вся эта кухня», Макс Фрай, Ольга Недорубова

 

 
«Вся эта кухня» – новая книга знаменитого фантаста Макса Фрая, но в этот раз не про миры Ехо, а про готовку. Она написана в соавторстве с опытным кулинаром Ольгой Недорубовой.
Это сборник рецептов в художественном стиле, в виде оживленного разговора двух остроумных людей на кухне. Они обсуждают детские воспоминания о еде, любимые блюда, культуру питания других стран. И попутно делятся рецептами, кулинарными советами и лайфхаками. Большой плюс сборника – все рецепты простые, но не обыденные. А еще это самая смешная кулинарная книга. Поклонникам Макса Фрая обязательно читать – ради узнаваемого юмора автора. 
 

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.