Курица в панировке на сковороде и в духовке

Способ приготовления

Для получения пикантных куриных ножек, которые попросту поразят воображение всех, кто их попробует, необходимо придерживаться следующих правил во время готовки:

1. Сначала нужно подготовить куриные голени. Они хорошенько моются и обсушиваются. Нарезать их на кусочки не нужно, поскольку именно в первозданном виде — с костью — они наиболее вкусны.
2. Далее ножки нужно положить в маринад, состоящий из специй и соевого соуса. При желании его можно немного посолить, но тут нужно быть очень осторожным, поскольку соус довольно соленый сам по себе.
3. Замаринованные голени необходимо оставить в глубокой миске, которая закрывается полиэтиленом, а затем убрать в холодильник примерно на полчаса. Этого времени им хватит на то, чтобы хорошенько промариноваться.
4. Пока мясо маринуется, следует взбить яйца и подготовить панировочные сухари. Как только голени будут готовы, их сначала нужно поместить в яйцо, а затем — быстро обвалять в сухарях.
5. Готовится такая курица в сухарях на сковороде с предварительно разогретым рафинированным маслом до того, как она подрумянится. После приготовления голени выкладываются на простые одноразовые полотенца, после чего подаются к столу вместе с гарниром.

Курица в сырной панировке

Категория:
Закуски

7 ингридиентов

40 мин

Мука
— 70 Грамм

Перец черный молотый
— По вкусу

Сыр твердых сортов
— 200 Грамм

Филе куриное
— 750 Грамм

Соль
— По вкусу

Растительное масло
— По вкусу (для жарки)

Яйцо
— 2 Штуки

Для начала промываем филе под проточной водой и вытираем его насухо, затем нарезаем мясо на небольшие и не очень толстые кусочки.

Далее мы разбиваем в миску яйца, добавляем к ним соль и молотый перец по вкусу, взбиваем яйца до однородного состояния.

Сыр трем на мелкой терке, лучше всего здесь подойдет Пармезан, но можно взять и другие твердые сорта.

В отдельную…

теги:
на обед
на ужин
птица
курица
куриное филе
закуски
блюда в панировке

Куриная грудка в панировочных сухарях — рецепт с сыром и яйцом

Большому куску и рот радуется, гласит всем известная пословица. Думаю такому кусочку порадуется любой роток, потому что это целая куриная грудка в панировочных сухарях с сыром и яйцом!

Грудка получается очень мягкой и сочной, а корочка из сухарей и сыра аппетитно похрустывает, да и само блюдо выглядит великолепно. Готовится так же быстро как и филе в панировке, с использованием самых простых продуктов которые имеются в каждой семье.

Ингредиенты:

• Куриная грудка  — 600-700 гр.;
• Сметана любой жирности или натуральный йогурт — 2 ст. ложки;
• Прованские травы или любая другая смесь пряных трав;
• Панировочные сухари — 1 стакан;
• Сыр твердых или мягких сортов — 80-100 гр.;
• Мука пшеничная — для обвалки;
• Соль-перец свежемолотый — по вкусу;
• Растительное масло для жарки — 5 ст. ложек.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Так же как и для первого рецепта берем грудку или филе покрупнее, граммов на 700. Разрезаем на две части, вырезаем косточку и хрящик, отделяем малое филе и по желанию снимаем кожу. Грудку разрезаем так, будто хотим сделать в ней кармашек, но не дорезаем до конца, разворачиваем и получаем большой кусок в форме сердечка. Из одной грудки получается два кусочка мяса большого размера и два поменьше. Накрываем пленкой и слегка отбиваем молотком для мяса.

Шаг 2.

Немного подмаринуем курицу, чтобы она оставалась сочной: складываем в отдельную миску, слегка присаливаем и перчим по вкусу, посыпаем любимой смесью пряных трав, у меня сегодня прованские травы, добавляем две ст. ложки сметаны или йогурта.

Шаг 3.

Курицу хорошо перемешиваем и оставляем подмариноваться хотя бы минут 10-15. Если нет времени или желания ждать, можно обжаривать сразу.

Шаг 4.

Подготовим панировочную смесь: сыр натираем на крупной терке и смешиваем с панировочными сухарями. В отдельной емкости взбиваем вилкой одно куриное яйцо, при желании можно добавить пару столовых ложек молока. В отдельную тарелку насыпаем муку. Она понадобится нам для обвалки.

Шаг 5.

Шаг 6.

Обжариваем обваленную грудку на сковороде на хорошо разогретом масле на среднем нагреве с каждой стороны по 4-5 минут. Точное время обжарки зависит от качества сковороды и от ваших предпочтений: хотите корочку по румянее — подержите мясо на сковороде чуть дольше.

Шаг 7.

Обжаренную грудку остужать нет необходимости. Присыпаем ее любимой приправой, рубленной зеленью или просто свежемолотым перцем, выкладываем в красивую посуду и подаем на стол. Аромат стоит просто сногсшибательный! А пока домочадцы с аппетитом уплетают ужин, вспомним процесс приготовления:

• Куриную грудку разделяем на филе, вырезаем кость, при желании снимаем кожу. У нас получается два больших филе в форме сердца и два малых.
• Мясо маринуем в течение 10-15 минут в специях с добавлением пары столовых ложек сметаны или йогурта.
• Обваливаем с двух сторон в панировке в последовательности: мука — яйцо — сухари с сыром. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной готовности в течение 4-5 минут. Точное время обжарки зависит от качества сковороды.
• Куриная грудка в панировочных сухарях с сыром готова! Подаем к столу сразу после приготовления.

Как вам результат? Мне очень нравится! Как вы думаете, кто из ваших близких больше всего порадуется такому блюду? Ну конечно же ваши мужчины когда увидят перед собой большой кусок мяса, нежный и сочный внутри да еще и с хрустящей сырной корочкой! Его можно подать со свежими овощами или домашними соленьями, особенно вкусное сочетание получается с квашенной капустой! А если хочется гарнир посытнее, то гречка или рис всегда под рукой, отварить которые дело десяти минут..

Приготовление наггетсов

Для приготовления такого вкусного и нежного блюда необходимо действовать следующим образом:

1. Предварительно подготовить куриное филе. Его следует хорошо промыть и обсушить, после чего нарезать на тонкие и не слишком длинные полосы.
2. Подготовленное мясо выкладывается в глубокую миску, а затем к нему добавляются ингредиенты маринада, среди которых сметана, специи и соль. Все хорошенько перемешивается.
3. Мясо оставляется мариноваться на полчаса в холодном месте (желательно в миске, которая будет прикрыта пищевой пленкой).
4. Как только мясо будет готово, то необходимо как можно скорее приступать к панировке. Для этого курица сначала обмакивается в предварительно взбитое яйцо с небольшим добавлением соли, а затем — в сами сухари.
5. Пока делается панировка, стоит раскалить рафинированное масло в сковороде, а затем обжарить в нем курицу до получения хрустящей аппетитной корочки. После того как наггетсы будут приготовлены и с них стечет жир, можно подавать блюдо к столу. Кстати, оно отлично сочетается с гарниром из свежих овощей.

Куриная грудка в панировке – традиционный рецепт

Такие хрустящие снаружи и сочные внутри палочки вкуснее макдональдсовских нагетсов, плюс, вы точно будете знать, что тут нет никакого ГМО и синтетических добавок.

Ингредиенты

• 300 г филе куриной грудки;
• 2 яйца;
• По 100 г муки и панировочных сухарей;
• Соль, перец, специи для курицы;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Филе порезать на длинные брусочки или кусочками, посолить, присыпать специями и перцем.
2. Яйцо взбить со щепоткой соли.
3. На две тарелки насыпать горкой муку и панировочные сухари.
4. Разогреть подсолнечное масло на сковороде.
5. Каждый кусочек обмакнуть в муку, потом в яйцо, потом в сухари и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Жареные кусочки грудки в кляре

Многие хозяйки считают, что грудка получается довольно сухой при жарке. Но есть пару тонкостей, как сделать филе мягким и сочным. Один из них – пожарить в кляре с сыром и яйцом, а потом в панировке.

Приготовление

1. Филе порезать на кусочки толщиной около 3 см в толщину. Надо стараться резать поперек волокон. Мясо посолить и присыпать специями.
2. Готовим кляр: яйца взбить венчиком, посолить, добавить молоко, муку и замешать тесто как густая сметана. Муку лучше добавлять частями.
3. Сыр натереть на крупной терке и добавить к кляру.
4. Разогреть масло. Каждый кусочек с помощью вилки обмакнуть в сырный кляр, потом так же обвалять в сухарях и поставить на сковороду. Потом огонь уменьшить до среднего и поджарить курочку до румяности. Мясо внутри получается нежным и сочным, потом идет оболочка из плавленого сыра, а сверху – вкуснейшая корочка.

Ингредиенты для «Нежная курица в хрустящей панировке»:

Курица

• Бедро куриное

  —
  6 шт

• Голень куриная

  —
  6 шт

Для маринада

• Йогурт

  (натуральный или кефир)
  —
  400 г

• Сок лимонный

  (можно добавить и пару долек в маринад)
  —
  1 ст. л.

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (свежесмолотый)
  —
  по вкусу

Для панировки

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  4 ст. л.

• Мука рисовая

  —
  3 ст. л.

• Порошок горчичный

  (без горки)
  —
  1 ст. л.

• Паприка сладкая

  (без горки)
  —
  1 ст. л.

• Порошок луковый

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Нежная курица в хрустящей панировке»:

Для маринада смешать йогурт, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец, перемешать.
Лимонные дольки в маринаде лишними не будут.

Погрузить в маринад куриные части (бедрышки и голени в данном случае) минимум на 6 часов.

По истечении времени маринования приготовить панировку.
Смешать все вышеперечисленные ингредиенты.

Куски курицы обвалять в панировке и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный растительным маслом.
Запекать 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
За 10-15 минут до окончания запекания заглянув в духовку, можно обнаружить на некоторых кусочках мучные островки, которые легко можно убрать полив их выделившимся соком.

Мягкое сочное мясо под хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560

Как приготовить отбивную из куриного филе

1. Куриное филе надрезать вдоль сбоку, чтобы можно было разложить его как книжку. Это увеличит размер филе вдвое, и, одновременно, сделает филе тоньше. Курица «плохо» отбивается, т.к. мясо очень нежное. Хотя все-таки, немного филе стоит отбить, как отбивную из свинины, больше для придания мясу ровности, как для стейка из говядины. Если от филе отвалились кусочки, используйте их тоже, их можно попробовать в процессе приготовления для оценки вкуса и степени готовности.

2. Смешать по вкусу соль, черный молотый перец, красную сладкую паприку и сухие ароматные травы (орегано, базилик, чабер и т.д). Этой смесью посыпать филе с обеих сторон. Побрызгать филе соком лимона — приблизительно 1 ч.л. сока на каждое филе.

3. Обильно обвалять филе в панировочной смеси. Слой панировки получится достаточно толстым и плотным.
4. Привычные панировочные сухари (фр. paner — посыпать хлебной крошкой), как правило, это крошка, которая готовится специально, или путем сильного измельчения черствого белого хлеба или батона. Панировочные сухари должны обеспечить полное и герметичное покрытие приготавливаемого продукта. Кроме того, есть готовые панировочные смеси. В качестве панировки лучше использовать предварительно натертый на мелкую терку кусочек высохшего батона или белого хлеба, а не готовые сухари неизвестного происхождения.
5. Для большей герметизации продукта внутри панировки, перед обваливанием, продукт часто обмакивают в смесь взбитых яиц, а только потом панируют. Или даже делают «двойную» панировку — яйцо, панировка, яйцо, панировка. Тут на ваше усмотрение. Но отбивная из куриного филе получится прекрасной в любом случае.

6. На раскаленную сковородку положить сливочное масло, растопить его дождаться, когда масло начнет потрескивать. Сразу же выложить филе в панировке на сковородку.

7. Убавить огонь до среднего. Отбивная обжаривается с каждой стороны 5-6 минут, до образования румяной корочки. Отбивная из куриного филе прожаривается быстро, поэтому времени будет достаточно, но — визуальный контроль готовности не помешает. Но если сомневаетесь, проверьте филе на готовность, разрезав его ножом в самом толстом месте. Если необходимо, добавить еще несколько минут.

8. На тарелку выложить гарнир, например, печеный или отварной картофель, зелень. Можно вообще без гарнира, учитывая, что обычно к обеду готовится салат. Но добавить кусочек лимона стоит обязательно — отбивная отлично сочетается с лимоном. Затем — отбивная из куриного филе, пока она еще «ворчит» и сразу же подавайте к столу.

Хрустящее снаружи, но сочное внутри

Если вы хотите приготовить что-нибудь необычное, порадовать своих домочадцев новым кулинарным творением, запеките в духовом шкафу куриную грудинку. Многим известно, что в результате термообработке филейная часть курицы теряет свою сочность и получается суховатой. Чтобы этого не произошло, в первую очередь нужно использовать маринады или соусы. А еще вы можете панировать мясо птицы, к примеру, в панировочных сухарях.

Ингредиенты:

• филе курицы свежемороженое – 800 г;
• сухари для панировки – 5 стол. ложек;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 1 стол. ложка;
• соль мелкого помола – ½ чайн. ложки;
• молотый душистый перец – ½ чайн. ложки;
• куриное яйцо – одна штука.

Приготовление:

1. Первым делом необходимо подготовить куриную грудинку к тепловой обработке.
2. Свежемороженый продукт хорошенько промываем фильтрованной водой, снимаем пленку и убираем хрящевую ткань.
3. Нарезаем филе порционными кусочками. Каждый кусок филейной части птицы просушиваем бумажными салфетками.
4. Перекладываем кусочки куриной грудинки в пиалу, посыпаем солью и молотым душистым перцем. Тщательно перемешиваем и оставляем в таком виде на 15 минут.
5. В отдельную посуду разбиваем одно яйцо. Взбиваем его вилкой, приправляем слегка солью и по желанию пряностями.
6. Погружаем филе курицы в яичную смесь, тщательно обмакиваем.
7. В другую тарелку пересыпаем сухари для панировки. Теперь каждый кусок филе обваливаем в сухарях.
8. Противень смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника. Выкладываем кусочки филе в форму и отправляем в духовой шкаф.
9. Запекать желательно при температурном пороге 200-220° в течение получаса.
10. Куриная грудинка, приготовленная в хрустящей панировке, получается мягкой и невероятно сочной.

↑ Куриное филе в панировке из чипсов

Ингредиенты:

• Куриное филе – 0,7 кг;
• Столовая горчица – 1 ч. л.;
• Молотый перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Картофельные чипсы – 150 г;
• Пшеничная мука – 2 ст. л.;
• Яйцо куриное (мелкое) – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
• Сметана – для соуса;
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Приготовление:

1. Обмойте куриное филе в холодной воде. Нарежьте небольшими кусочками.
2. Смешайте столовую горчицу с молотым перцем, солью и каплей подсолнечного масла. Вылейте эту смесь в мясо и хорошенько промешайте. Каждый кусочек следует покрыть пряной смесью. Дайте мясу замариноваться 20-30 минут.
3. Слейте с мяса всю жидкость – сок и масло. Обваляйте кусочки в муке. Она должна покрыть их ровным слоем.
4. В другой миске взболтайте яйцо.
5. Измельчите картофельные чипсы. Для этого есть два варианта. Насыпьте чипсы в пакет и прокатайте скалкой. Или выложите в чашу блендера и перемелите в немелкую крошку.
6. Разогрейте сковороду с маслом на умеренном огне.
7. Теперь берите по одному кусочку мяса из муки, окунайте в яйцо, а затем панируйте в крошке из чипсов. Сразу же укладывайте на сковороду для жарки.
8. Готовьте кусочки, пока они все не покроются румяной корочкой. А затем выложите на тарелку.
9. Для соуса возьмите болгарский перец. Лучше по половинке разноцветного – желтого и зеленого. Можно добавить и красного — сладкого или жгучего. Сполосните плоды. Удалите семена и плодоножку.
10. Нарежьте перец помельче и смешайте со сметаной. Заправьте солью по вкусу. Соус к жареным куриным кусочкам готов. Подайте его вместе с закуской.

Приготовление жареной курицы в панировке:

Шаг 1: подготавливаем духовку и противень.

В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем берем противопригарный противень, застилаем его листом алюминиевой пищевой фольги и сверху на нее устанавливаем металлическую решетку.

Шаг 2: подготавливаем яйца, муку и панировочные сухари.

Дальше кладем в небольшую миску свежие куриные яйца и взбиваем их столовой вилкой до пышности примерно в течение 2–3 минут. Потом при помощи мелкого сита просеиваем в чистую посуду нужное количество пшеничной муки, добавляем в нее по вкусу соль и перемешиваем их столовой ложкой до однородной консистенции. В отдельную миску отправляем панировочные сухари, приправляем их черным молотым перцем, снова все смешиваем и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: подготавливаем курицу.

Берем свежую курицу, промываем ее под струей холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем выкладываем мясо на разделочную доску, зачищаем от пленки и хрящей. После этого действуем по желанию, либо разрезаем каждое филе вдоль пополам, либо длинными полосками толщиной от 2,5 до 3 сантиметров. По очереди накрываем кусочки курицы полиэтиленовой пищевой пленкой, слегка отбиваем их кухонным молоточком, только так, чтобы придать им равномерную толщину, и перекладываем в новую миску. Расплющивать мясо до состояния эскалопов не стоит, иначе во время запекания оно потеряет всю сочность!

Шаг 4: обжариваем курицу.

Теперь ставим на средний огонь большую сковороду, вливаем в нее нужное количество растительного масла. Как только оно разогреется, добавляем туда сливочное масло, затем обваливаем несколько кусочков филе в муке, дальше обмакиваем во взбитом яйце и покрываем со всех боков панировочными сухарями.
Спустя некоторое время отправляем их на дно раскаленной сковороды и очень быстро обжариваем со всех сторон до золотистого цвета. На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо! Когда оно покроется румяной, плотной корочкой, перекладываем кусочки на подготовленный противень и тем же способом жарим остальную курицу, пока не закончится.

Шаг 5: запекаем курицу.

После того как все кусочки мяса уютно устроятся на противне, ставим его в разогретую духовку на 5–7 минут. За это время курочка дойдет до полной готовности, надеваем на руки кухонные прихватки и переставляем наше ароматное блюдо на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу.Дальше застилаем чистый противень бумажными кухонными полотенцами, при помощи кухонных щипцов перекладываем на них кусочки мяса и оставляем в таком виде на 2–3 минуты, чтобы стекли излишки жира. После этого сервируем лакомую курочку порциями на тарелках к обеду или ужину.

Шаг 6: подаем жареную курицу в панировке.

Жареная курица в панировке подается в горячем виде как второе основное мясное блюдо. По желанию каждую порцию сбрызгивают капелькой лимонного сока и сервируют с любимым гарниром, идеальный вариант – салат из свежих овощей! Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– набор специй не принципиален, можно положить в муку или панировочные сухари немного розмарина, паприки, душистого перца, молотого листа лавра или другие пряности, которые используют для приготовления мясных блюд;

– очень часто яйца взбивают, затем смешивают с мукой, солью и специями до однородной консистенции. После этого опускают кусочки курицы в получившийся кляр, обваливают в панировочных сухарях и готовят так, как указано в рецепте;

– тем же способом можно готовить другие части курицы: крылья (разрезанные по суставам), бедра или голени (разрубленные на 2 половинки). Но не стоит забывать о том, что жарить их стоит на среднем огне в большом количестве растительного масла по 10–12 минут с каждой стороны, а время запекания у таких кусков разное и колеблется от 12 до 15 минут;

– иногда курицу нарезают, слегка отбивают, маринуют в смеси из пахты и специй в течение 8–12 часов, а только после этого панируют, обжаривают и запекают.

Котлеты «Пожарские»

Приготовить из куриного мяса можно много удивительных и необычайно вкусных блюд, к примеру, котлеты. Только обычными котлетами вряд ли кого-то можно удивить. Попробуйте запечь котлеты в крупной панировке. Получится вкусно и оригинально.

Ингредиенты:

• куриный фарш свежемороженый – 300 г;
• хлеб ржаной – 200 г;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 3 стол. ложки;
• соль;
• пряности;
• яйцо куриное – одна штука.

Приготовление:

Ржаной хлеб, можно использовать и пшеничный, нарезаем маленькими кубиками примерно одинакового размера.
Любым удобным способом подсушиваем хлебушек, чтобы он стал хрустящим. Сделать это можно в духовом шкафу или в СВЧ-печи.
Перекладываем в миску куриный свежемороженый фарш. Добавляем соль, куриное яйцо и пряности.
Вымешиваем все компоненты до получения массы однородной консистенции.
Ладони рук смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника и делаем котлеты.
Каждую котлету буквально облепляем сухариками.
Оставляем котлеты на 5-10 минут перед термической обработкой.
Огнеупорную форму смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
Выкладываем котлеты в панировке и ставим в духовой шкаф на полчаса.
Запекаем при температурном пороге 200-220°

По истечении четверти часа котлеты нужно осторожно перевернуть.

Рецепт «Куриные грудки в панировке «Бешамель»»:

Приготовить соус «Бешамель»: в кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить до золотистого цвета. Затем потихоньку добавлять молоко и постоянно мешать, чтобы не образовались комочки. Но не расстраивайтесь, если все-таки комочки появились. Берем блендер и разбиваем все комочки. Получился соус. Довести его до густоты на медленном огне, постоянно помешивая. Соус нам нужен довольно густой. Посолить, поперчить и добавить щепотку мускатного ореха.

Соус выкладываем в небольшую, неглубокую форму.

Каждую грудку разрезаем на несколько филе.

Филе выкладываем в соус. Курица должна быть полностью покрыта соусом. Затем ставим ее в холодильник охлаждаться. Я забываю о ней где-то на 1 час.

Подготовить муку, 1 взбитое яйцо и сухари для панировки.

Достать из холодильника куриное филе. Обвалять каждый кусочек сначала в муке, потом в яйце и в последнюю очередь — в молотых сухарях.

Обжарить филе на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом до готовности.

Подавать можно с томатным соусом. Можно с готовым, а можно сделать и самим: пережарить мелко нарезанный лук (1 луковица) с чесноком (2 зубчика). Добавить мелко порезанные помидоры без кожи (5 шт). Потушить 30 минут. Добавить соль и немного сахара. Затем измельчить соус в блендере.

Приятного аппетита!

Куриное филе в панировке из манки

Шаг 8.

Пока мясо маринуется, займемся панировкой. Сегодня будем использовать два вида: панировочные сухари и обычную манную крупу, а заодно и сравним, корочка какой панировки после обжаривания филе окажется более румяной. Я использую панировочные сухари домашнего изготовления, но можно использовать и покупные.

Шаг 9.

Прошло 30 минут. Мясо промариновалось? Отлично. Обваливаем кусочки филе в панировке с двух сторон.

Шаг 10.

В сковороду наливаем растительное масло и хорошо прогреваем на среднем нагреве. У меня сковорода с тонким дном, поэтому прогревать буду в течение одной минуты.

Шаг 11.

Укладывает на сковороду обваленные в панировке кусочки куриного филе и жарим до румяной корочки на среднем нагреве в течение 2-3 минут.

Через примерно пару минут переворачиваем филе и поджариваем с другой стороны, а заодно смотрим, какая панировка дает более румяную корочку. Ну конечно же филе обваленное в сухарях получилось более румяным и аппетитным.

Шаг 12.

Вот такой вкусный веер у нас получился. Целых шесть кусочков куриного филе в разной панировке из одной куриной грудки. В нашем импровизированном соревновании по румяности победило филе обваленное в панировочных сухарях. Но и филе в панировке из манки далеко не отстает. Кто регулярно ее использует тот знает, что она очень вкусная похрустывает забавно. А подрумянить панировку из манки очень просто, достаточно добавить в нее немного специй мелкого помола, например куркуму или сладкую паприку.

Выкладываем филе на красивое блюдо и подаем к ужину, а заодно вспомним весь процесс приготовления:

• Куриную грудку разделываем на филе, вырезаем кость, отделяем малое филе, по желанию снимаем кожу. Каждый кусочек грудки разделяем на слайсы (более тонкие кусочки филе).
• Филе маринуем в соевом соусе, специях, с добавлением столовой ложки растительного масла.
• Обваливаем с двух сторон в панировке и обжариваем на растительном масле до румяной готовности в течение 1-2 минут. Точное время обжарки зависит от качества сковороды.
• Куриное филе в панировке готово! Выкладываем на большое блюдо и подаем к столу.

Отрезаем заветный кусочек куриного мяса и пробуем..мм..оно получилось очень нежным и одновременно сочным, а отсутствие большого количества специй не забивает чистый вкус курятины. Блюдо подаем в сочетании с любым гарниром: крупами, овощными салатами или домашними соленьями. Согласитесь, готовится очень просто, но и при всей своей простоте, без каких-либо изысков и сложностей блюдо очень вкусное и даже на праздничном столе будет выглядеть достойно!

Полезные советы

Лучше всего, готовить блюдо из охлажденного филе. Нарезка филе производится в соответствии с рецептом. Как правило, его разрезают на 2-3 пласта вдоль (по толщине), тонкие кусочки прожарятся быстрее. Можно нарезать филе поперек на медальоны толщиной около 1 см.

Мясо курицы готовится быстро, чтобы еще сократить время приготовления, кусочки нужно предварительно отбить. Если же время не поджимает, филе можно замариновать на 1-1,5 часа.

Варианты приготовления панировки разнообразны. Самый простой вариант – панировочные сухари, смешанные со специями. Для панировки используют манку, кукурузную крупу, овсяные хлопья. Можно сделать панировку из картофельных чипсов или кукурузных хлопьев, разумеется, хлопья должны быть несладкими.

Чтобы панировка лучше держалась на кусочках филе, их предварительно обваливают в муке, затем окунают во взбитое яйцо, и только потом обваливают в панировке.

Филе обжаривают на сковороде до образования румяной корочки с двух сторон.

↑ Куриное филе в кукурузной панировке

В рецепте используется кефир для маринования белого куриного мяса. Берите не слишком кислый кефир (можно биокефир или даже несладкий жидкий йогурт) без каких-либо добавок. Он нежно размягчает кусочки и не нарушает мягкого вкуса готовой закуски.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 0,7 кг;
• Кефир – 100 г;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Кукурузная мука – 2-3 ст. л.;
• Пшеничная мука – 1 ст. л.;
• Подсолнечное масло – для жаренья.

Приготовление:

1. Куриное мясо сполосните и нарежьте. Кусочки должны быть не слишком толстые – около 2 см толщиной.
2. В небольшую емкость выжмите лимонный сок. Процедите от мякоти и зернышек.
3. Добавьте к лимону кефир. В эту смесь положите нарезанное филе. Перемешайте. Покройте пакетом и оставьте на полчаса.
4. Отдельно смешайте кукурузную муку с пшеничной.
5. Откиньте куриное филе на сито, чтобы лишний сок и кефир стек. Это нужно обязательно, иначе панировка ляжет не ровно.
6. В мучную смесь погрузите мяско и перемешайте.
7. Тут же разогрейте на сковороде масло. Обжарьте курицу до румянца на умеренном огне. Крышкой сковороду закрывать не следует. Если кусочки начали гореть, лучше убавьте огонь. Если у вас есть домашняя фритюрница, используйте ее для приготовления закуски. Только не используйте сковороду гриль. На ней панировка прожарится неравномерно, а мясо может остаться чуть сыроватым.
8. Подать куриное филе в кукурузной панировке можно в качестве основного блюда с гарниром из овощей. Или как закуску.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.