Самые известные повара мира

Алан-э-Дейл       22.10.2022 г.

Джейми Оливер

Этот британский ресторатор, шеф-повар, шоумен известен еще и как «голый повар». Именно под таким названием вышла его первая телевизионная программа и одна из первых его книг о здоровом и вкусном питании.

Джейми Оливер

Сам кулинар вовсе не пропагандировал эксгибиционизм, просто он сумел убедить людей в том, что качественные и вкусные продукты хороши сами по себе и не нуждаются в дополнительной «одежде» от поваров.

Джейми — известный борец за здоровье нации, считающий, что оно начинается именно с кулинарных предпочтений британцев. Он сумел переделать устаревшую систему школьного питания в Англии. Именно поэтому самый молодой из британских супер-поваров уже является кавалером Рыцарского ордена Британского Королевства.

У Джейми контракт со спортивным клубом «Манчестер Сити», согласно которому он отвечает за всю еду на стадионе Этихад.

Как совместить детей и работу?

— А как вам все-таки удалось это совместить? Вырастить двух детей и сделать блестящую карьеру? Остаться и шефом, и матерью?

— Я долгое время профессионально занималась спортом (Ана Рош была чемпионом страны и входила в состав национальной лыжной сборной Словении. — Прим. ред.), поэтому дисциплина всегда была огромной частью моей жизни. Я с детства привыкла к тому, что ради достижения цели приходится делать выбор и отказываться от удовольствий — от вечеринок с друзьями и поездок с парнем, от свободы, которая так важна для многих в юности. Большой спорт учит идти вперед и сохранять фокус на главном. Этот навык всегда был моей сильной стороной.

Я брала детей с собой при любой возможности — вот и сейчас они тоже со мной, обедают в соседней комнате. Иногда, когда они были совсем маленькими, это выводило людей из себя, но я думала — и продолжаю так думать, — что чувствую себя гораздо спокойнее и увереннее, если дети рядом, в поле моего зрения. Дети всегда были для меня единственной уважительной причиной для того, чтобы не присутствовать на кухне, и в моменты, когда я была с ними, я знала, что занимаюсь действительно важным делом, а не отлыниваю от работы. По большому счету я в большей степени действовала интуитивно, чем рационально.

Я старалась встроить детей в тот образ жизни, которым жила, не отказывая им в естественных потребностях: если надо было, могла и покормить грудью на кухне, и закрыть ресторан раньше, если Эва Клара начинала плакать и ее невозможно было успокоить или Свит засыпал где-то между залом и кухней. Но такое случалось нечасто: если естественные потребности ребенка удовлетворены, он доставляет мало хлопот. Мои дети, как и все дети вообще, отлично умеют адаптироваться к тому миру, который их окружает, — и я это использовала. Думаю, это то, о чем стоило бы подумать всем молодым родителям: сегодня многие стараются перестроить всю жизнь семьи под ребенка, но гораздо разумнее было бы научить ребенка встраиваться в жизнь взрослых. Мы путешествовали с детьми с момента, когда старшему ребенку было шесть месяцев, и никогда не испытывали с этим сложностей, потому что знали, что им будет хорошо там, где хорошо нам.

— А может ли быть подобная привилегия — взять на работу ребенка, чтобы между делом покормить грудью, например, — у женщин, работающих на вашей кухне? Вообще, какое соотношение мужчин и женщин среди ваших сотрудников?

— Состав сотрудников постоянно меняется, мы регулярно проводим контроль качества работы и заменяем тех, кто не справляется. В прошлом году у нас было больше женщин, но в этом году пришли новые сотрудники и стало больше мужчин. В любом случае, разумеется, сотрудники кухни не могут приводить детей на рабочее место. Но мы стараемся учитывать семейные обстоятельства при составлении рабочего графика и расписания, поэтому те, кто нуждается в большем количестве свободных дней в неделю, могут их получить. К тому же, мы ежегодно закрываем ресторан на два с половиной месяца с января по март, во многом делая это именно для того, чтобы сотрудники имели возможность отдохнуть, побыть с семьей, заняться своими личными делами.

Плюсы и минусы профессии повар

Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство

Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара.Плюсы работы поваром: Универсальная профессия — умение готовить пригодится и на работе, и дома, и в гостях. Повара никогда не бывают голодными, в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой. Свобода творчества и пространство для экспериментов. Возможность начать свой бизнес. Профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет остается таким же востребованным. Гибкий график работы.Минусы профессии повара: Работа требует много энергии, весь день повар проводит на ногах. Могут возникнуть проблемы с лишним весом. Опасные условия труда. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты. Не всегда удобный график работы. Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает – после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска. Высокий уровень тревожности, как и в других видах сервиса: из-за ограниченного времени приготовления пищи, ее качества, соблюдения санитарных норм. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.

Джейми Оливер

Безусловно, в рейтинг лучших шеф-поваров мира входит английский ресторатор, писатель и ведущий телевизионных шоу – Джейми Оливер. Он просто обожает итальянскую кухню и всегда мечтал готовить идеальную пасту. Сегодня Великобритания буквально усыпана ресторанами Jamieʼs Italian, первый из которых открылся в 2008 году.

Если вы также увлечены итальянской кухней, как и Джейми, пройдите обучение в кулинарной академии ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana в Колорно. Новичкам подойдет 5-ти недельная подготовительная программа, которую можно продолжить 7-ми месячным курсом по итальянской кухне. Подробности у консультантов STUDIES&CAREERS.

Джейми пропагандирует культуру здорового питания, популяризирует британскую кухню, призывает людей готовить для любимых и не гонится за звездами Мишлен. Он уверен, что самая вкусная еда – простая. Эта идея была заложена в его первое шоу The Naked Chef, где он делился вкусными и не замороченными рецептами. Теперь в его копилке более 30 телевизионных передач разной направленности и десятки кулинарных книг: «Счастливые дни с Голым поваром», «Моя Италия», «Джейми Дома» и т.д.

За вклад в индустрию питания и пропаганду здоровой пищи Джейми получил Орден Британской Империи.

5. Рэйчел Рэй

Богатство — примерно 75 миллионов долларов

Кулинарная карьера Рэй началась в 2000-х годах, что делает ее самой молодой мультимиллионершей в списке богатейших шеф-поваров. Однако за это короткое время она сумела построить блестящую карьеру. И это неудивительно, ведь Рэйчел выросла в семье, которая была тесно связана с ресторанным бизнесом. Ее мать управляла ресторанами в столичном округе Нью-Йорка, а сама Рэй работала в кондитерской Macy’s Marketplace и одно время была управляющей пабом.

Рэйчел Рэй прославилась благодаря своим телепередачам, которых было в общей сложности 6. Она отдает предпочтение «быстрому и легкому» стилю приготовления и предлагает множество простых рецептов, которые, по ее словам, можно приготовить за 30 минут или меньше, хотя критики утверждают, что эта концепция не включает время на приготовление еды.

Помимо телешоу, она также выпустила собственную линию посуды, написала несколько кулинарных книг и фигурировала во многих популярных ​​рекламных роликах.

Интересно, что в 2007 году Оксфордский словарь американского колледжа объявил о добавлении термина EVOO, сокращенного от Extra Virgin Olive Oil, оливкового масла первого отжима. Именно Рэй придумала этот термин и помогла его популяризировать в своих телешоу.

Ферран Адриа

Он стал кулинаром, можно сказать, случайно. Адриа был военным, во время очередного своего отпуска он решил не только отдохнуть на пляже, но и подзаработать.

Ферран Адриа

Так Ферран оказался на кухне, где настолько понравился владельцам, что те пригласили его вернуться. Начав работать, через три года неожиданно Адриа получил пост шеф-повара. Став настоящим хозяином своей кухни он принялся создавать новые вкусы и разрабатывать принципиально новые технологии приготовления еды.

Сегодня Адриа является самым настоящим гуру в авангардном жанре — молекулярной кухне. Сам он говорит, что готовит еду нового, следующего поколения. В Испании повара обожают, считая его талант сопоставимым с Дали, Гауди или Пикассо. Повар сумел отойти от классической формулы кухни «продукт-гарнир-соус», Адриа разрушил преграду между сладким и несладким.

Последние статьи

  •   Кто придумал мини-юбки и виниловые дождевики: Модная революция Мэри Куант сегодня, 11:56
  •   7 лучших экранизаций книг Агаты Кристи, которые смотришь на одном дыхании сегодня, 10:24
  •   За кадром фильма «Утомленные солнцем»: Из-за чего Олег Меньшиков отказывался сниматься, а Надя Михалкова теряла сознание сегодня, 08:47
  •   Кто руководил советскими миссиями на Кубе и в Афганистане: Лучшие люди осетинской разведки 20.10.2020, 22:50
  •   Как на 200 лет пропала и где нашлась самая дорогая картина старой Франции: «Сюрприз» блистательного Ватто 20.10.2020, 20:33
  •   10 лучших ролей Ирины Скобцевой: Пост памяти жены легендарного режиссёра Бондарчука и талантливой актрисы 20.10.2020, 17:57
  •   4 российских олигархов, которые не променяли своих жен на молоденьких подруг 20.10.2020, 15:46
  •   Почему «педагог» — это обидно, а «идиот» — нет: История распространённыхе слов, о происхождении которых многие и не догадываются 20.10.2020, 14:15
  •   14 фото, когда животные своими шуточками чуть не довели до инфаркта хозяев 20.10.2020, 11:50
  •   Как юморист Михаил Галустян спасает свой брак от кризиса 20.10.2020, 10:14

Все статьи

Самые популярные кулинары с мировым именем

Гордон Рамзи

Гордон Джеймс Рамзи родился в Шотландии в обычной небогатой семье. Переехав во Францию он начинает работать в лучших ресторанах, сначала простым помощником, потом поваром, а потом уже шеф-поваром. Талантливый повар придумывает несколько блюд, а также основывает свои рестораны по всему миру.

Сейчас Гордон Рамзи знаменит на весь мир благодаря своим шоу, в том числе «Адской кухней». Шеф-повар и ресторатор является обладателем многочисленных премий, также Орденом Британской империи.

Джейми Оливер

Еще один знаменитый британский повар, книги которого продаются во всех книжных магазинах большинства стран мира. Джеймс Тревор Оливер родился в 1976 году в Англии. Когда-то у него была своя музыкальная группа, он свое призвание талантливый молодой человек нашел на кулинарной ниве. Его рестораны популярны по всему миру.Он награжден Орденом Британской Империи за вклад в общественное и здоровое питание.

В России Джейми Оливер знаменит благодаря множеству своих кулинарных книг и энциклопедий.

Ферран Адрия

Легендарный шеф-повар из Испании, Ферран Адрия много лет возглавлял самый почитаемый ресторан в мире «Эль Буль». В этом заведении можно забронировать место только за полгода до намеченного дня. Повар имеет множество наград, а в профессиональном обществе он известен, как гуру молекулярной кухни.

Марио Батали

Марио Батали является популярным итальянским шеф-поваром. Он начинал с простого посудомойщика в известном ресторане. Спустя некоторое время его повышают до повара. Учась у коллег, Марио улучшает свои профессиональные качества и становится шеф-поваром. Позднее он перебирается в Челси, потом в Сан-Франциско и наконец в Санта-Барабару.

Сейчас кулинар владеет несколькими ресторанами, кулинарными шоу. Его часто приглашают в качестве гостя на телевидение, а книги итальянских рецептов пользуются большим спросом.

Пола Дин

Полу Дин заслуженно называют кулинарной царицей кулинарии южных штатов США. Как известно, она сильно отличается от северных, что делает ее уникальной. Женщина является одним из самых популярных шеф-поваров в США.

Пола владеет собственным рестораном в Саванне, где работает вместе со своими сыновьями и регулярно появляется в телевизионных шоу. Критики заслуженно включают ее в топ лучших поваров мира.

Бобби Флай

Бобби родился в простой ирландской семье и рано пошел на работу. Начал будущий кулинар с пиццерии, потом устроился в хороший ресторан. Он никогда нигде не учился, что делало кулинарные успехи непостоянными.

Хозяин ресторана Джон Аллен разглядел талант молодого ирландца и отправил его грызть гранит науки в кулинарной академии во Франции. Подняв свой уровень Бобби Флай стал выдающимся поваром и теперь преподает в той же кулинарной академии, которую закончил сам.

Нобуюки «Нобу» Мацухиса

Японский шеф-повар знаменит благодаря смешению не сочетаемых блюд, иными словами, фьюжн-кухней. Работая в Японии, Перу и Аргентине, повар открыл целую сеть фьюжн-ресторанов в 34 странах мира, в том числе и в России. Помимо кулинарии, Нобу известен эпизодическими ролями в кино, а также открытием сети одноименных отелей.

Вольфганг Пак

Рожденный в Австрии, будущий шеф-повар учился мастерству о своей мамы, которая работала кондитером. Став взрослым, Вольфганг Пак перебрал во Францию, где работал у знаменитого шеф-повара Раймона Тюлье.

За свою карьеру он проработал во Франции и Монако, а потом решил отправиться на завоевание Америки. Там он в начале 80-х основал именитый ресторан «Спаго». Именитый повар каждый год со своей командой обслуживает ужин церемонии «Оскар».

Фульвио Пьеранджелини

Итальянский гуру кулинарии Фульвио Пьеранджели славится своей любовью к новым достижениям. Он часто путешествует, занимается введением новых кулинарных концепций.

Сегодня он занимается обедом для высокопоставленных лиц, завтра он уже разрабатывает новое меню ресторана, а послезавтра дает мастер-класс по приготовлению равиоли и лазаньи. Именитые французские и итальянские критики возводят итальянского шеф-повара на вершину рейтинга.

Том Количчио

Американский повар Том Количчио родился в 1962 году в Нью-Йорке. Классический шеф-повар предпочитает итальянскую кухню. В своей работе именитый кулинар использует простые ингредиенты доводя их до совершенства.

Шеф-повар пять раз был удостоен престижной премии Джеймса Бирда за достижения на кулинарном поприще. В США у него есть своя сеть итальянских ресторанов.

Сложнее ли быть лидером женщине?

— Насколько вам вообще легко управлять людьми? Ведь шеф — это далеко не свободный художник-творец. Скорее это менеджер-стратег, а также авторитет и лидер всей команды?

— Управлять людьми сложно. И это действительно огромная часть работы шефа. Думаю, что женщинам это, опять же, может быть сложнее, чем мужчинам, потому что управление и лидерство требует определенной жесткости характера. Женщины-лидеры часто имеют материнский взгляд на ситуацию, а для управления людьми он не всегда хорош. Чтобы руководить кухней, где в процесс работы вовлечено множество людей, необходимо чувствовать себя очень уверенно и демонстрировать максимальный авторитет. Авторитет, собранность и железный распорядок вещей — это путь к успеху. Как только распорядок вещей нарушается, все сразу идет не так, как должно. Поэтому я требую от всех моих подчиненных максимальной собранности и концентрации.

Любимые рецепты Вильяма Похлебкина

  • Ботвинья простая полная
  • Кундюмы
  • Гречнево-пшеничные блины

Ботвинья простая полная

Полная ботвинья состоит из трех частей: суп; отваренная красная рыба, подается отдельно; нарубленный лед на отдельной тарелке.

Ингредиенты: квас хлебный — 1 л, белый окрошечный квас — 250 мл, отваренный щавель — 1,5-2 стак., отваренная крапива — 1 стак., молодые свеклы с ботвой — 3 шт., свежий огурец — 1-1,5 шт., тертый хрен — 1-2 ст. л., половинка лимона, горчица — 1 ч. л., мелко порезанный зеленый лук — 0,5 стак., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., укроп — 1,5 ст. л., рыба — 500 г, раки — 4 шт.

Рецепт: Свекольную ботву целиком и отдельно корешки припустить до мягкости. В течение 3 мин. Отварить целые листья щавеля. Крапиву промыть тщательно в холодной воде, ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень мелко нарезать острым ножом. Добавить к зелени мелко нарезанные корешки свеклы и мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом. Соединить оба вида кваса. Срезать цедру с лимона, растереть ее с сахаром в чашке, добавить лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса. Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15-20 мин. Приготовить рыбную часть ботвиньи. Кусочки (по 50 г) красной рыбы разных видов отварить в кипящей подсоленной воде с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом: свежепросольную и солено-копченую рыбу — в течение 2-3 мин, сырую — 10 мин.

Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо как жидкую закуску перед жарким.

Кундюмы

Рецепт кундюмов реконструирован самим Похлебкиным. Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо XVI в., представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. В отличие от пельменей кундюмы вначале пекут, затем томят в духовке.

Ингредиенты: пшеничная мука — 320 г, кипяток — 0,75 стак., подсолнечное масло — 4 ст. л., вода — 0,5 л, лавровый лист — 3 шт., черный перец — 4-5 горошин, чеснок — 2-3 зубчика, зелень петрушки — 1 ст. л., сметана — 1 стак. Для начинки: сухие белые грибы — 20 шт., гречневая каша или отварной рис — 1 стак., подсолнечное масло — 4 ст. л., 1 луковица, 1 яйцо.

Рецепт: Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле. Перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт, не подсыпая муки, так как тесто не прилипает к доске. Тесто нарезать квадратами 5х5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Противень смазать маслом, уложить на него кундюмы и печь их в духовке на умеренном огне в течение 12-15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.

Гречнево- пшеничные блины

Ингредиенты: гречневая мука — 3,5 стак., пшеничная мука — 1,5 стак., теплая вода — 2,5 стак., кипящее молоко — 2 стак., дрожжи — 25 г, сливочное масло — 25 г, яйцо — 2 шт., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., растопленное масло — 0,5 стак.

Рецепт: В воде развести дрожжи, прибавить всю пшеничную муку и равный объем гречневой, дать подойти. Всыпать оставшуюся гречневую муку, вновь дать подойти. Заварить тесто горячим молоком, остудить, положить сахар, соль, масло, дать подойти и затем печь. Готовые блины смазать сливочным маслом и подавать на стол с фруктовым джемом.

Почему в России нет ни одного мишленовского ресторана

Знатокам высокой кухни в Москве известно имя Адриан Кетглас. Это испанский шеф-повар родом из Аргентины, совладелец ряда московских ресторанов и хозяин авторского ресторана на Майорке, имеющего мишленовскую звезду. Вот как он объяснил сайту Euromag отсутствие России в мишленовском рейтинге.

«Основная база гида Мишлен – это дороги и туризм

Когда качество российских (именно российских, а не просто московских) дорог будет приличного уровня, а иностранный туризм станет серьёзной статьёй бюджета, тогда гид обязательно обратит на нас внимание. Цель гида – продавать свои издания туристам, въезжающим в страну и путешествующим на машине

Пока это не будет развито на должном уровне, Мишлен вряд ли поменяет свою концепцию».

Из бывших советских стран только Чехия, Венгрия, Польша и Хорватия есть на карте Мишлен. А всего путеводитель охватывает около 30 стран на четырёх континентах.

Кстати, первым в истории российским ресторатором, чьё заведение за рубежом удостоилось мишленовской звезды, стал в 2014 году миллиардер Андрей Деллос. Признание получил его нью-йоркский ресторан Betony.

Деллос (слева) со своими шеф-поварами. Фото: The New York Times

Инспекторы «шифруются как КГБ»

По всему миру работают лишь несколько сотен мишленовских инспекторов. Они строго анонимны: компания рекомендует им скрывать суть своей работы даже от семьи и запрещает общаться с журналистами. Правда, последнее под сомнением, потому что весьма уважаемые мировые издания периодически цитируют этих безымянных людей.

Их работе можно позавидовать: в то время как большинство вкалывают в офисах и на предприятиях, эти избранные получают хорошие деньги за то, что вкушают «пищу богов» в лучших ресторанах планеты.

Но есть и другая сторона: 3 недели в месяц они проводят в бесконечных перелётах и разъездах, за год каждый совершает по 800 визитов в 240-280 ресторанов и пишет столько же аналитических отчётов.

К тому же гурманские путешествия по миру бывают изнуряющими физически. Скажем, летом в Гонконге, на пике жары и влажности, нужно «при всём параде» объехать несколько солидных отелей и в каждом полноценно пообедать и поужинать. Это очень тяжело для организма.

Чтобы оставаться неузнанными, инспекторы стараются как можно реже заходить в одни и те же рестораны и часто обедают парами, прикидываясь супругами или деловыми партнёрами. Вся еда оплачивается ими самими, а любые попытки хозяев заведения угодить проверяющим (если их всё-таки заподозрили), не имеют действия.

Уровень роскоши, каким бы он ни был, тоже оставляет их равнодушными. Инспектор, которая раньше работала шеф-поваром на миллиардерской яхте, пояснила газете Telegraph: «Мы посещаем самые лучшие в мире отели и рестораны и привыкли к обстановке, которая обязывает и даже устрашает. Но это никогда не влияет на нашу оценку еды».

Инспекторам словно шпионам приходится пользоваться кучей разных псевдонимов, менять телефонные номера и заводить фальшивые почтовые адреса, потому что в фешенебельных ресторанах работает система, сохраняющая данные гостей при бронировании. Также инспекторы регулярно меняют внешность – причёски, стиль одежды. Как сказал один итальянский шеф-повар, «они шифруются как КГБ».

Случается, что инспектор «прокалывается», забывая выдуманное имя и легенду. Впрочем, это ничем страшным не грозит: даже разоблачив его, ресторан в любом случае не успеет что-то радикально поменять, лишь бы только угодить одному человеку.

«Мы хорошо понимаем, какую разницу в ресторанном бизнесе имеет наличие или отсутствие мишленовской звезды, так что должны абсолютно удостовериться в своей оценке, — рассказал Telegraph один из британских инспекторов. — Одного посещения для этого бывает недостаточно. Так что, например, для двух звёзд может понадобиться 3-4 визита за 6 месяцев».

Шеф-повар-женщина: Джоан Чанг (Joanne Chang)

В отличие от многих поваров в этом списке, Джоан Чанг не заканчивала профессиональных учреждений, связанных с кулинарией.

Джоан Чанг окончила Гарвард со степенью в области прикладной математики и экономики. В кулинарию её вовлекла бабушка.

Джоан Чанг заработала деньги на фондовых рынках и после этого открыла собственную пекарню-кафе в Бостоне. Но она не оставила математику, а соединила её с кулинарной наукой. Она положила начало точным измерениям в приготовлении выпечки и кондитерских изделий.

Она регулярно выступает с докладами на Гарвардских университетских семинарах и читает публичные лекции о точных измерениях в кулинарии.

Поздравления с Днем повара в стихах

Гремят кастрюли и пыхтит плита.
Опять на кухне закипит работа.
Жизнь повара не так уж и проста:
Готовка,жарка,разные заботы.
Фуршеты,пир,ланч-бокс,простой обед.
Хлопот и дел у поваров немало.
Недаром их прославил целый свет
И праздник подарил особо главный.
День повара — не просто нынче дата,
А повод повара в работе поддержать.
Ведь у него всегда все на подхвате.
С Днем повара! Спасибо! Так держать!

На посту уже с утра
Наши чудо-повара,
От рассвета до заката
Не уходят никуда.
Праздник свой не отмечают,
Всё салаты нарезают,
Парят,варят и пекут,
Всех накормят и поймут.
От плиты отодвигайтесь,
Поздравления принимайте,
Счастья вам,большой зарплаты,
От Судьбы одних подарков.

Сегодня праздник поваров,
Нет в мире лучше мастеров,
Готовят всё они с душой:
И щи,и борщ,и суп с лапшой,
Мы в этот день желаем вам
Вставать с улыбкой по утрам,
Свою работу уважать,
Оклад достойный получать,
Чтобы сбывались все мечты,
Вокруг побольше доброты,
Идти по жизни не спеша,
От счастья пела чтоб душа!

Блюда от шеф-повара Виталия Шалунова

Фото Дмитрий Лямзин

Огюст Эскофье

Знаменитый кулинар отличался склонностью к поэтическим сравнениям. Например, лягушачьи лапки он называл «окорочками нимф». В детстве Огюст проявлял таланты художника, но традиции семьи оказались сильнее, и мальчик в 13 лет устроился поваренком в Ницце, в ресторане родного дяди.

Огюст Эскофье

Эскофье впервые представил новый способ подачи блюд — меню a la carte, которое до сих пор популярно во всех ресторанах мира. В 1902 году Эскофье опубликовал Кулинарный гид — книгу, содержащую более 5000 рецептов — это произведение стало классическим для кулинаров во всем мире.

Из великих кулинаров Эскофье стал первым, кто работал для самой разной публики, с радостью соглашаясь готовить даже для матросов в порту.

Предшественники

Первая отечественная кулинарная книга «Поваренные записки», написанная дворянином Сергеем Друковцевым, вышла в 1779 году. Следующим кулинарным бестселлером стала «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев…». Ее автор Василий Левшин, тот самый, о котором Пушкин в «Евгении Онегине» писал: «Вы, школы Левшина птенцы…». Поместные дворяне вели хозяйство, руководствуясь его многотомными книгами по домоводству и кулинарии. Исключительно плодовитый писатель: известно около 90 томов его сочинений. Однако несмотря на это, Левшин сетовал, что «сведения о русских блюдах почти совсем истребились». И это уже в начале XIX века!

В 1861 году Елена Молоховец опубликовала сборник рецептов «Подарок молодым хозяйкам»

Что уж говорить о двадцатом.

Очередной культовой кулинарной книгой, выдержавшей множество переизданий, стала «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец.

Ну а в Советском Союзе эталоном была «Книга о вкусной и здоровой пище», в подготовке которой участвовал Похлебкин.

Вильям Васильевич продолжил дело предшественников и виртуозно соединил историю и кулинарию. Причем истории в его книгах было гораздо больше, чем кулинарии.

Легенда

В рецептах Похлебкин использовал самые простые продукты. А мировое имя себе сделал на капусте, щах и хлебе. Каждый его рецепт и кулинарный совет имел философский подтекст: «Основа семейного счастья — это суп! Отсутствие супа в доме — один из признаков семейного неблагополучия. Если вас не кормят горячим супом хотя бы раз в два-три дня — готовьтесь к разводу…»

Научно-популярные журналы замахнулись на вечные проблемы

А главным блюдом его личного меню всегда были каши. Похлебкин был уверен, что каша обеспечивает человеку долголетие. Считал их не гарниром, а самостоятельным блюдом. Из всех каш предпочитал гречневую…

В 1970-е годы биография Похлебкина стала обрастать легендами. Говорили, что он составляет меню для правительственных приемов в Кремле, что иностранцы платят ему за оригинальные рецепты золотом. Но все это не имело никакого отношения к реальному человеку. Скромно одетому, внешне больше похожему на городского сумасшедшего, чем на успешного ученого и писателя…

Другие участники

Кроме вышеперечисленных лучших представителей кулинарии, нельзя не отметить шикарного шеф-повара, которого зовут Поль Бокюз. Этот человек смог продолжить династию кулинаров, которая зародилась еще 4 века назад.

Также нельзя не отметить Бернара Луазо, который родился в январе 1951 года. Успех пришел к повару только спустя 30 лет после рождения. К сожалению, из-за сложившейся тяжелой ситуации Бернар покончил жизнь самоубийством в 2003 году.

Мужчина по имени Ален Дюкасс родился в 1956 году во Франции. В 1974 году Дюкасс начинает свою карьеру в сфере кулинарии. Успех к нему приходит практически сразу, однако уже в 1984 году мужчина находится на грани жизни и смерти. Тогда герой попадает в ужасающую авиакатастрофу. Ален является единственным выжившим из всех людей, которые были на борту самолета. Сегодня Ален — успешный и уверенный в себе бизнесмен и шеф-повар.

Хестон Блюменталь также попадает в наш топ благодаря своему профессионализму и опытности.

Джулия Чайлд — женщина-повар, которая за всю свою жизнь сделала многое для кулинарии. Вместе со своими друзьями открыла Школу трех гурманов. Скончалась в 2004 году.

Делия Смит также попадает в этот список, так как она является хорошим кулинаром и не менее хорошей телеведущей.

Разгадать секреты высокого кулинарного мастерства сложно. Как вы уже поняли, все рецепты лучших поваров мира уникальны благодаря тому, что попробовать эти блюда можно только в одном или нескольких местах.

Сексизм или нет?

— У вас нет ощущения, что награда для женщин как отдельная категория в этом случае лишь усугубляет ситуацию, поощряя индустрию сохраняться в неизменном виде и показывая, что женщины как будто бы не способны соревноваться в одном ряду с эгоистичными мужчинами, не связанными никакими другими амбициями, кроме карьерных?

— Можно ли считать эту награду сексистской, иными словами? Я так не думаю. Для меня само ее наличие показывает, что о больших сложностях, с которыми сталкиваются женщины, делая карьеру повара, не молчат. Кто поспорит с тем, что женщине, имеющей мужа, двух детей и дом на своих плечах, стать лучшим шефом в мире сложно? Да, это сложно. Кто-то скажет: это значит, что в мире что-то не так. Но мы уже живем в мире, заточенном под удобство мужчин.

Поварской мир традиционно был мужским, по тем самым причинам, о которых я уже говорила, — многие часы на кухне, в тяжелом физическом труде, исключают возможность совмещать работу и семью. Молодые женщины не остаются в профессии ровно по этим причинам. И эта награда для кого-то может быть мотивацией, а женщины, получившие ее, — примером того, что это вообще возможно. У меня двое чудесных детей; возможно, они не всегда чувствовали, что я принадлежу только им, но, понимая это, они учились быть независимыми. Они еще в том возрасте, когда близость с матерью нельзя компенсировать близостью с отцом — я знаю, что по-прежнему нужнее им, чем отец, и стараюсь дать максимум возможного внимания.

Вне зависимости от пола успех шефа кроется в больших амбициях, в готовности вкладываться в карьеру, жертвуя своим личным временем, в опыте, самодисциплине и в понимании, что это вопрос не одного-двух, а многих лет. Мужчина может работать с утра до двух часов ночи — но сможет ли оставаться на рабочем месте женщина, которую дома ждут дети? Изначально условия в такой ситуации не равны. И для меня наличие отдельной женской награды говорит именно об этом, не принижая достоинство женщин-шефов.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.