Макаруны: как приготовить?

Французский макарон

Категория:
Десерты Печенье Безе

French macarons. В 2001 году, в Париже друзья пригласили меня в кафе на макароны. Они были так добры и внимательны ко мне, что я даже не заикнулась, что я бы предпочла — французский круассан.
Но откуда мне было знать, что говорим мы с ними совершенно о разных макаронах! Ведь я имела в виду всем нам известный пищевой продукт, а они — изысканный французский десерт.
С 1862 года на улице Руаяль расположился чайный салон и бутик — кондитерская Laduree, первый в истории марки. Его смело можно назвать Шанелью сладкого мира. Небольшая витрина в светло-салатовых тонах не сразу заметна для прохожего. Но стоит вам зайти внутрь, вы сразу почувствуете себя в Париже девятнадцатого века: декор и потолки с лепкой и позолотой выполнены в стиле Оперы Гарнье…
Приезжая в Париж, мы первым делом не думаем о сладостях.
Мы, сначала подумаем об Эйфелевой Башне, о Лувре, о Елисейских полях, о Триумфальной Арке и, конечно же, о бутиках.
Но если вдруг случится, что вы не просто fashion victim или фанат живописи и парижской архитектуры, а настоящий гурман -сладкоежка, готовый отдать пол-царства за истинное и мимолетное наслаждение… Тогда — это специально для вас… не пропустите!
На конкурс «Новогодние вкусы планеты»

Белок яичный Мука пшеничная Сахар Вода Сливки Масло сливочное Шоколад белый Шоколад молочный Ириски Краситель пищевой

Цветные пирожные «Макарони» с клубникой

Секрет великолепных цветных пирожных макарони с клубникой заключается в оригинальном сочетании джема и ганаша. Их готовят специально для расслаивания ярко-красных половинок сладости.

Чтобы сделать начинку понадобятся следующие ингредиенты:

• клубника – 300 г;
• «Желфикс» (специальная кулинарная смесь, содержащая пектин) – 15 г;
• ваниль – 1 стручок;
• сливки (жирные) – 100 мл;
• сахар;
• пищевой краситель (красный).

Этапы приготовления начинки:

1. Измельчить клубнику в пюре блендером. Взять из общей массы 70 г для ганаша, остальную часть вылить в отдельную емкость.
2. Смешать «Желфикс» с 50 г сахара и высыпать в клубничное пюре, смешав содержимое лопаткой.
3. Поставить емкость на огонь, смесь довести до кипения, выдержав две – три минуты. Будущий джем за это время должен загустеть, после чего его следует перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
4. В это время можно приготовить ганаш. В сотейник влить сливки и довести до кипения. В полученную массу добавить семена, выскобленные из ванильного стручка, и измельченную плитку шоколада. Компоненты перемешать (шоколад должен полностью растопиться).
5. Добавить в ганаш отложенные ранее 70г клубничного пюре. Все компоненты хорошо вымешать еще раз.
6. Приготовить макарони по классическому рецепту. На одну из готовых половинок нанести ганаш по всей площади, в середину капнуть джем и накрыть второй половинкой.

Watch this video on YouTube

Как готовить в домашних условиях?

У многих сладкоежек нередко возникает вопрос о том, как приготовить печенье в домашних условиях так, чтобы оно получилось ароматным и вкусным. Макарони достаточно легки в приготовлении, а секрет идеального блюда заключается в знании наиболее простого рецепта и основных правил. Главной особенностью радужного пирожного является нежно-мягкая серединка и невероятно хрустящая корочка. Как правило, такой десерт имеет округлую форму и чем-то по внешнему виду напоминает гамбургер, в котором вместо мяса и овощей в качестве прослойки используется ганаш (шоколадный крем из свежих сливок). Макарони от других десертов отличается ярким цветом, которого удается достичь посредством добавления в тесто пищевого красителя.

Рецепт вкусного печенья в домашних условиях легко запомнить, к тому же макарони готовят из обычных продуктов, использующихся в кондитерском деле. Пошаговая инструкция приготовления французского пирожного:
1. Мука и пудра тщательно просеиваются через сито, после чего перемешиваются. Только в хорошо просеянном состоянии можно понять, сколько миндаля нужно.
2. Подготавливаем белки.
3. На печь ставим разбавленный с водой сахар для приготовления сиропа, который следует помешивать термометром.
4. Взбиваем яичный белок и перемешиваем с сиропом.
5. Делаем французскую меренгу (плотно взбитая белая масса).
6. В меренгу добавляем муку с пудрой. Хорошо перемешиваем.
7. Готовое тесто при правильном приготовлении плавно стекает со спатулы.
8. На противень из кондитерского мешочка выдавливаем кружочки, которые будут выступать в качестве половинок французского печенья.
9. Выпекаем в духовом шкафу.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
4. Миксером взбить еще 90 г белков.
5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=nIPjQu5cWKgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: МАКАРОН — миндальное пирожное Macaron как приготовить простой рецепт — Макаронс Макарун Макарони (https://www.youtube.com/watch?v=nIPjQu5cWKg)

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

V. Макарони с другими начинками

Пирожные Макарони настолько популярны, что каждый повар привносит в них что-то своё. Конечно, рецептура теста должна оставаться неизменной, но экспериментировать с начинкой никто никому не запрещал. На своей домашней кухне вы можете приготовить любые виды Макарони.

Для яркости цвета приобретайте различные пищевые красители, это удивит ваших гостей и домашних. Для начинки можно использовать любые ягоды, из которых получается пюре, фрукты и крема. Можно добавлять в ганаш фруктовые и сливочные ликеры, использовать разные вида шоколада и кофе. Ванильные, мятные, банановые, черничные или экзотические Макарони обязательно станут вашим фирменным блюдом, а вы прослывете творческой и оригинальной хозяйкой.

Как приготовить: пошаговый рецепт

Существуют разные рецепты пирожных в домашних условиях, но самым быстрым и простым является классический. Для этого вам потребуются такие ингредиенты:
• по 150 гр. миндальной муки и сахарной пудры;
• 50 грамм воды;
• 3 яичных белка;
• гелевый краситель.

Готовится пирожное макарони в духовке около 20 минут, при этом температурный режим должен составлять140 градусов. Для начала нужно подготовить муку, которую нужно аккуратно и тщательно просеять, причем не однократно. То же касается и сахарной пудры. Теперь миндаль можно перемешать с пудрой при помощи венчика и еще раз просеять. После этого берем три яйца и отделяем желток отбелка. Проследите, чтобы в белок ничего лишнего не попало, например, вода. Разделяем белок на две равных части, каждая по 50 грамм. Подготавливаем кухонную утварь и необходимые продукты для замеса теста.
Берем большую миску и переливаем в нее 50 грамм белков. Добавляем в воду сахар и ставим на плиту. Рядом нужно поставить пустой стакан, подготовить оставшиеся белки и термометр

Нередко у людей, которые впервые готовят макарони, возникает вопрос – почему не получается пирожное? Дело в том, что во время приготовления сиропа важно следить за его температурой, так как погрешность всего в один градус может испортить блюдо

Во время варки сиропа его нужно постоянно помешивать термометром, который лучше держать посередине сотейника. Благодаря этому смесь удастся разогреть до оптимальной температуры, которую нужно постоянно контролировать. Как только она достигнет 95 градусов, можно приступать к взбиванию белков. В результате должна получиться масса густой консистенции. Сироп, нагретый до 110 градусов, можно медленно вводить в белки. Нередко случается, что сироп уже готов, а белки еще не взбиты. В таком случае смесь можно остудить, а потом снова подогреть.

Во время взбивания она остынет. В получившуюся массу нужно добавить оставшиеся белки, а сверху насыпать готовую пудру с миндальной мукой. Теперь начинаем замешивать тесто на пирожное. Для этого понадобится специальная кухонная лопатка с длинной ручкой под названием «спатула». Определить степень готовности теста можно по тому, как оно стекает со спатулы. В идеале оно будет стекать плавно, но ни в коем случае не падать вниз комками. После этого можно приступать к выпеканию.
Макарони готовятся в духовке. Противень покрывается специальной бумагой для запекания, на нее выдавливаются кружочки. Для этого принято использовать кондитерский мешок, в который нужно влить тесто. Для большего удобства шляпки макарони располагаются в шахматном порядке. Они могут потрескаться, но не стоит отчаиваться, так как редко у кого получается испечь идеальные пирожные с первого раза. Выпекаем печенье от 10 до 20 минут.
При внимательном следовании технологии приготовления радужного десерта родом из Франции у ваших макарон спустя 3-4 минуты выпекания появятся своего рода «юбочки».

По истечению 10 минут попробуйте отделить их ножом от пергаментной бумаги. Если печенье быстро отстает, то значит, оно готово. Нередко даже готовое печенье плохо отстает от противня. В таком случае его нужно достать из печи и дать макарони остыть

Обратите внимание на то, что верх «юбочки» при правильной готовке твердый.
После этого можно приступать к приготовлению начинки. Ей может выступать шоколадный либо заварной крем

Жидкая начинка быстро пропитает макарони и сделает его мягким, поэтому десерт лучше смазывать перед подачей к столу.

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Печенье

• Сахарная пудра

  —
  83 г

• Миндаль

  (лепестки измельчённые)
  —
  83 г

• Белок яичный

  —
  60 г

• Сахар коричневый

  —
  75 г

• Соль

  (щепотка, чтобы лучше взбивался белок)

• Краситель пищевой

  (красный и синий, на кончике ножа)

Начинка

• Черника

  —
  150 г

• Масло сливочное

  —
  75 г

• Крахмал кукурузный

  —
  1,5 ч. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Черничный макарун»:

В рецепте использовала коричневый сахар «Мистраль» демерара.

Основные ингредиенты — крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахар.
Для этого пирожного белки должны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е. не выпекать сразу, как отсадили печенье на бумагу.
Белки для меренги я отделила днём раньше, т. е их нужно состарить.
( Меренга — взбитый белок с сахаром.)
( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е. она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.)

В белки добавила маленькую щепотку соли и взбила их в миксере.
Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета
и тут же подсыпАла тонкой струйкой сахар.
( Почему красный? Хотела сделать ещё и малиновую начинку,
но ягоды из холодильника испарилась…)
Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков.
( До мягких, не твёрдых, чтобы не оставались хвостики ).
Когда белок взбила, разделила его пополам и
к красному добавила синий краситель.

Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла
с сахарной пудрой через сито. Хорошо перемешала.
Затем соединила муку с белками аккуратно перемешала
силиконовой лопаткой.

Полученную массу положила в два кондитерских мешка с круглой насадкой.
( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и
заполнила его чайной ложкой. Мешочек завязала, чтобы при надавливание из него не вытекало.)

Отсадила печенье в диаметре 3 см на противень застеленный пергаментом
и оставила на 30 минут подсушить.
Проверила, чтобы не прилипало печенье к пальцу
и поставила выпекать в разогретую духовку до 140 градусов
минут на 12 — 15.
( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. )

Проверила на готовность приподнимая край печенья.
Если хорошо отходит от пергамента,
значит можно вынимать из духовки.
У печенья получилась красивая, махровая юбочка.
Не один раз пекла это печенье, чтобы получить такой результат.

По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун.
Ягоды черники вымыла и дала немного обсохнуть.

Миксером измельчила чернику и протёрла через сито.
В полученное пюре добавила крахмал и заварила
( на плите ) до загустения.
Остудила и добавила масло комнатной температуры.
Взбила миксером. Положила черничную начинку
в кондитерский мешок с насадкой.

На нижнюю сторону печенья отсадила начинку
из мешочка.

И накрыла нижней стороной другого печенья.

Готовое пирожное положила в герметичную посуду (коробку с плотной крышкой ) и убрала на 10 — 12 часов в холодильник.

Перед употреблением за 20 минут нужно достать
из холодильника пирожное,
чтобы оно стало мягче и нежнее.
( Время приготовления пирожного приблизительное ).

На первый взгляд кажется, что это так просто. Но нет…
Я уже не первый раз бралась сделать это пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Главное не надо сдаваться!
Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.
Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей корочкой в диаметре от 3 — 4 -х см.
Под хрустящей корочкой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.

Шоколадное украшение для макарун

Проще всего для украшения использовать горький шоколад из магазина – он наверняка хорошо застынет. Можно попробовать и молочный шоколад. Но иногда недобросовестные производители добавляют слишком много масла, для увеличения объема. Поэтому с таким вариантом можно пролететь и глазурь не застынет.

Украшать макаруны можно только после того, как они полностью остынут. В сотейнике растопите поломанный на плиточки шоколад (100 грамм). Затем возьмите каждое печенье и обмакните его в шоколаде. Тут вам нужно действовать как подскажет ваше вдохновенье – полностью ли обмакивать, или с одной стороны, или только с «подошвы». После этого печенье снова выложите на силиконовый коврик или пекарскую бумагу – так легче будет отделить макаруны, не поломав глазури. Еще один вариант украшения – выложите печенья на плоскость, зачерпните ложкой глазурь, и тонкой струйкой полейте сверху макаруны зигзагообразными движениями.

Если вы хотите приготовить глазурь самостоятельно, то придерживайтесь этого рецепта:

• Какао — 4 ст. ложки;
• Сахар — 4 ст. ложки;
• Молоко — 4 ст. ложки;
• Масло сливочное — 60 гр (1/3 пачки);
• Мука – 1 чайная ложка;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Смешайте в сотейнике сахар, муку и какао, добавьте молоко и поставьте на медленный огонь. В процессе разогрева постоянно помешивайте смесь – она очень быстро пригорает. Как только сахар хорошо разойдется, а масса станет однородной – сотейник можно будет убрать с огня. Добавьте масло, размешайте и оставьте для загустения. Как только глазурь станет более тягучей, добавьте лимонный сок, энергично перемешайте и начните украшение макарун.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами макарун. Ведь истинный рецепт никто не знает, а звучное название наверняка понравится вашим гостям. Впрочем, как и ваши печенья.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Шоколад — 550 ккал/100г
• Шоколад молочно-ореховый — 542 ккал/100г
• Шоколад ореховый — 580 ккал/100г
• Шоколад пористый молочный — 506 ккал/100г
• Шоколад сливочный — 560 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Белки яичные — 44 ккал/100г
• Пищевой краситель —  ккал/100г
• Ореховая паста — 587 ккал/100г

Из истории рецепта

Старинный рецепт макарон из Сент-Эмильона включает в себя добавление вина. Этот рецепт использовали монахини-урсулинки еще в семнадцатом веке для продажи пирожных макарон. С тех пор рецепт несколько раз перепродавался и сейчас принадлежит дому Ferlion, до сих пор являясь секретным. Сейчас же можно купить макарон, пропитанные коньяком.
Также славится своим старинным рецептом макарон Лотарингия. Этот рецепт тоже несет монастырское происхождение. В монастыре кармелиток миндаль использовали как замену мяса. Во время Французской революции две монахини скрывались в подвале у местного доктора. Для того, чтобы выжить они начали выпекать пирожные макарон на продажу, мастерски покрывая их кракелюром так, что они были схожими с картинами.
В девятнадцатом веке в Мозеле Бинес Лазар открыл небольшую лавочку по выпечке мацы и пирожных. Здесь он начал продавал знаменитое еврейское миндальное пирожное. На еврейскую Пасху стал муку заменять миндалем. Для теста пирожных миндаль несколько раз протирался в мраморной ступке и тесто выкладывалось на противень обязательно только серебряной ложкой, а иначе пирожное не получалось.

В нашей стране такой десерт также называют «макаронс» и «макаруны», но все же его правильное название – это «макарон», что в переводе на русский язык означает «раздавить». Свое название сладость получила за счет способа создания миндальной муки. Что касается способа приготовления, то макарони можно приготовить в домашних условиях самостоятельно, главное знать пошаговую инструкцию и рецепт этого потрясающего и невероятно вкусного блюда.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой.

2. Просейте эту смесь через среднее сито на небольшой противень или в широкую форму для запекания.

3. Сушите смесь муки и пудры в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего дайте муке остыть.
   Остывшую смесь еще раз просейте, добавьте в нее первую половину белка и отставьте в сторону.

4. Теперь необходимо приготовить итальянскую меренгу. Для этого сахар смешайте с водой и варите сироп до температуры 118 градусов.

5. Когда сироп достигнет температуры 110 градусов, начните взбивать оставшуюся половину белка. Его необходимо взбить в крепкую пену.

6. Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите сироп нужной температуры.

7. Взбивайте массу, пока она не достигнет температуры 50 градусов. Меренга будет блестящей, но не слишком плотной – так и должно быть. Если поднять венчик из емкости с меренгой, то она будет образовывать мягкий загиб – так называемый «клювик».

8. Теперь вернитесь к емкости с миндальной смесью. Добавьте в нее пищевой краситель и 1 ст. ложку меренги. Слегка перемешайте массу.

9. Не стоит мешать ее до гладкости. Просто белок с меренгой должен поглотить сухие ингредиенты.

10. Затем добавьте оставшуюся меренгу и теперь уже начинайте вымешивать деликатно, но тщательно, чтобы избавиться от возможных комочков. На самом деле этот процесс совсем не длительный.

11. Главный вопрос всех, кто готовит макаруны, заключается в том, чтобы определить, до какой степени вымешивать макаронаж. Так, тесто должно спускаться лопатки, образуя ленту. А если вы возьмете чайную ложку, наберете тесто и стряхнете его на блюдце, хвостик должен разойтись, но сам кружочек не должен расплыться. Если хвостик не расходится – продолжайте вымешивать тесто. Если же кружочек растекается, то вы тесто вымешивали слишком долго.

12. Готовый макаронаж переложите в кондитерский мешок. Включите духовку на 150 градусов и подготовьте противни.

13. Отсадите половинки макарунов на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Для удобства используйте трафареты нужного диаметра, подложив их под лист пергамента.
    Во время отсаживания держите мешок вертикально и строго по центру кружочка. У вас должно получиться 40-42 половинки диаметров 3 см.

14. Отсаженные половинки оставьте при комнатной температуре на 15-20-25 минут. Это время может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, где вы готовите. На поверхности половинок должна образоваться тоненькая корочка, которая не прилипает в пальцу, если легонько дотронуться до нее.

15. Выпекайте макаруны в течение 13-14 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, на 8-9 минуте разверните противень на 180 градусов.
    Готовые половинки вместе с листом пергамента перетяните с противня на другую поверхность, чтобы остановить процесс приготовления.
    Дайте половинкам остыть, а затем снимите их с пергамента. Готовые половинки с легкостью отделяются от бумаги, не оставляя следа.

16. Для приготовления начинки – шоколадного ганаша – смешайте шоколад и сливки.

17. Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи.
    Какао-бобы истолките ступкой – их кусочки будут контрастировать с нежным ганашем, делая текстуру интереснее. Впрочем, их можно и не добавлять. В этом случае у вас получится классический шоколадный ганаш.

18. Добавьте кусочки бобов в ганаш и перемешайте.

19. Выложите ганаш при помощи кондитерского мешка на половинки.

20. Накройте сверху «чистыми» половинками и соедините пирожное.
    Отправьте десерт в холодильник минимум на сутки. За это время десерт пропитается и станет невероятно нежным.
    За полчаса до подачи достаньте макаруны из холодильника – при подаче они не должны быть холодными, а начинка не должна быть твердой. Именно так вы ощутите то самое идеальное равновесие внешней корочки и мягкой, нежной серединки!

Что такое макаруны

Макаруны – это маленькие, всего лишь от 3 до 5 см в диаметре пирожные, состоящие из двух половинок. По виду лакомство напоминает печенье, однако, вкус макарун намного изысканнее. Между двумя воздушными половинками находится нежный, тающий во рту крем. Пирожные могут быть совершенно разными по вкусу, все зависит от начинки. Как правило, пирожные имеют нежный фруктовый вкус, однако они могут быть и шоколадными, и фисташковыми, а также существуют вариации на тему более экзотических вкусов.

Что касается истории происхождения данного лакомства, то на эту тему ведутся некоторые споры. Большинство гипотез сходятся на том, что макаруны (макароны) появились во французском королевском дворе после прибытия Марии Медичи со своими поварами, которая вышла замуж за Генриха IV. Уже с тех времен сладость была большой ценностью, и принадлежала к своеобразным сладким деликатесам. Но существуют и другие мнения на счет появления воздушных пирожных. К примеру, Larousse Gastronomique ещё в 1791 году упоминает макаруны, как создание одного из монастырей. Однако, французское лакомство появилось несколько раньше, о чем свидетельствует книга, написанная автором Франсуа-Пьером де Лавареном, в которой подробно рассказывается, как сделать правильные макаруны.

На сегодняшний день, к маленьким нежным пирожным выдвигаются особые требования. Сделать макаруны по правильному рецепту значительно сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Даже самые опытные кондитеры порой не справляются с этой задачей, именно поэтому макаруны настолько ценны и неповторимы. Самые основные требования – это идеально гладкая поверхность двух половинок, из которых состоит сладость, мягкая нежная начинка, ровная «юбочка», которая образуется в процессе подсушивания, а также отсутствие каких-либо вкраплений на поверхности пирожного. В настоящее время, в состав макарун входят натуральные красители, которые придают лакомству определенный оттенок, делая его ещё красивее. Описать словами нежнейший вкус макарун практически невозможно, его следует ощутить самому.

Воздушное пирожное макарун от французских кондитеров – это легкий, едва уловимый хруст, за которым следует яркий сладкий привкус и кремовая нежная начинка, которая тает во рту от вашего прикосновения. В этом маленьком кондитерском произведении искусства помещается огромная порция радости, приправленная воздушной сладостью.

Пирожное Макарон с грецкими орехами

Как правило, настоящие классические Макароны делают из молотого миндаля. Но в данном варианте миндальная мука заменена грецкими орехами. Стоимость рецепта дешевле, но пирожное получается не менее вкусное.

Приготовление пирожного Макарон с грецкими орехами:

1. Грецкие орехи подсушите на чистой и сухой сковороде. Остудите и перемолотите кофемолкой, чтобы получилась мука тонкого помола.
2. Белки со щепоткой соли и сахаром взбейте венчиком, чтобы растворился сахар. Добавьте ванильный сахар и взбейте их в крепкую тугую пену до образования белого цвета.
3. В полученную белковую массу всыпьте грецкие орехи и перемешайте, чтобы не осела пена.
4. При желании добавьте в смесь пищевой краситель любого цвета и выложите ее в кондитерский шприц.
5. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавите небольшие кружочки.
6. Оставьте его подсохнуть в духовке на 30 минут при температуре 50°С. Затем увеличьте температуру до 150°С и продолжайте готовить печенье полчаса.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.