Азия на вашей кухне: учимся готовить говядину по-тайски

Рецепт 5: тайское мясо с овощами и чесноком

По рецепту мясо по-тайски можно готовить как из свинины так и из говядины. Я готовила свинину по-тайски — гуляш из свинины со сладким болгарским перцем. Все ингредиенты доступны в обычных магазинах, готовится просто и быстро.

• Свинина — 600 гр;
• Перец болгарский — 1шт;
• Лук репчатый — 2шт;
• Морковь — 1шт;
• Чеснок — много, примерно 1/2 чесночной головки;
• Зелень — кто что любит и сколько, я использовала зеленые стрелки лука;
• Крахмал — 3-4 чайные ложки;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Масло растительное для обжарки;
• Соль, перец по вкусу.

Промываем свиную вырезку под проточной водой. Нарезаем мясо тонкими полосками.

На сковороду наливаем растительное масло и раскаляем его на сильном огне. В раскаленное масло выкладываем порезанное мясо.

Обжариваем мясо со всех сторон практически до готовности. Пока жарится мясо будем нарезать овощи.

Нарезаем овощи.

Нарезаем чеснок и зелень — у меня в рецепте и на фото зеленый стручковый лук.

Готовим смесь крахмала с водой — один стакан холодной воды выливаем в пиалку и добавляем туда крахмал. Хорошенько размешиваем до однородной консистенции.

К обжаренному мясу закидываем лук с морковью. На среднем огне обжариваем мясо с овощами примерно 5 минут, постоянно помешивая чтобы лук не сгорел.

Теперь добавляем болгарский перец. Обжариваем все вместе примерно 5 минут на среднем огне.

Добавляем томатную пасту и перемешиваем. Огонь не прибавляем и не уменьшаем — все вместе тушим на среднем огне пару минут. Не забываем помешивать.

Убавляем огонь до минимума и заливаем крахмальный раствор в сковороду при этом постоянно размешивая. Мешаем быстро но аккуратно.

Добавляем зелень с чесноком, солим, перчим. Перемешаем, пробуем на вкус и дождемся пока все закипит. Как только наш гуляш или мясо по-тайски закипел, выключаем огонь и накрываем крышкой. Пусть теперь все вместе настаивается примерно 15 минут, а пока можно успеть отварить спагетти или макароны.

Мясо по-тайски готово, всех зовем к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Хрустящая свинина по-тайски «Му Кроб»»:

• Грудинка

  (свиная постная)
  —
  1 кг

• Соль

  —
  2 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Рецепт «Хрустящая свинина по-тайски «Му Кроб»»:

Шаг 1. Выбираем самую постную грудинку (минимум сала). Шкурка (кожа) нам очень важна, именно она делает блюдо хрустящим.

Шаг 2. Варим в мультиварке 60 минут в режиме «Суп», добавив в воду 2 ч. л. соли на полную мультиварку.
Шаг 3. После варки вынимаем, и, не давая остыть, посыпаем кожу солью (1 ч. л.). Втираем соль в кожу.

Шаг 4. Запекаем в духовке 60 минут при температуре 250 градусов.
Шаг 5. Включаем на 10 минут верхний гриль для получения хрустящей корочки. Если нет гриля, то обжариваем на растительном масле на сковороде (шкуркой вниз).

А теперь более подробно:
Хрустящую свинину любят в Китае и Таиланде. Но в Китае используют множество специй, поэтому в интернете все рецепты довольно сложные и долгие. А мой рецепт привезён из Таиланда, и он очень простой. Кроме мяса и соли не нужно больше ничего. Справится даже начинающая хозяйка. Мясо получается сочным и ароматным, запах похож на шашлычный и распространяется на весь подъезд нашего дома.
Этот рецепт хорош тем, что может заменить любые колбасы и копчености. Готовое мясо можно нарезать на тонкие ломтики для бутербродов, а можно порубить толстыми брусочками и быстро обжарить с рисом, перцем чили и овощами. В салатах тоже гораздо вкуснее, чем банальная отварная курица.
Но и просто отрезанный горячий ломоть запеченной грудинки очень вкусен с любым гарниром и любым соусом.
Итак, для начала покупаем 1 килограмм постной свиной грудинки с кожей. Чем меньше сала, тем вкуснее (хотя любители сала могут выбрать жирность на свой вкус, будет в любом случае вкусно!).
Самая нежная кожа у свиньи — на брюшке, эти куски легко узнать по наличию сосков.
1 килограмм грудинки — это узкий и длинный кусок, который я обычно режу на 2 более коротких куска.
Мясо готовим в мультиварке безо всяких специй. Нужно только залить мясо водой до верхних делений чаши, и добавить 2 ч. л. обычной соли. Варим 60 минут на режиме «Суп».
Сразу после варки вынимаем и кладем на тарелку. Не давая ему остыть, пока шкурка распаренная и влажная, густо посыпаем шкурку обычной поваренной солью (потребуется примерно 1 чайная ложка на 1 кг мяса) и аккуратно втираем соль в кожу. Постарайтесь при этом, чтобы соль не попала на боковые части мяса, туда где нет кожи

Это важно, иначе мясо может стать жестким и сухим. Повторю: натереть солью нужно перед запеканием только саму шкурку! Соль вытянет влагу и сделает шкурку хрустящей

Но нельзя посыпать или натирать солью другие стороны куска! Никакие специи также не нужны.
Кладем мясо в форму для запекания, без крышки. Ставим в духовку на 60 минут при температуре 250 градусов (да, такая высокая температура и нужна!). Чтобы брызги не пачкали духовку, можно прикрыть мясо фольгой, но ничего не заворачивать, только положить фольгу поверх мяса. Нагрев верхний+нижний.
Через час включаем в духовке только один верхний гриль и убираем фольгу. Температура по-прежнему 250 градусов. Через 10 минут выключаем и сразу вынимаем блюдо. Оставлять его в духовке нельзя, пригорит.
Если у вас духовка без гриля, то шкурка получится не хрустящая. Однако это не проблема. Берем сковороду, разогреваем 50 мл растительного масла, кладем туда мясо шкуркой вниз и обжариваем под крышкой (чтобы не брызгалось). Шкурка тоже станет хрустящей. Лишнее масло потом стечёт на салфетку.

↑ Говядина по-тайски с овощами и имбирем

В данном варианте мясное блюдо готовится со свежим имбирем. Но можно взять имбирь молотый, тогда потребуется буквально пару щепоток пряности. Остроту кушанья регулируйте по своим предпочтениям. Вместо набора острых приправ (имбиря, белого перца и чеснока) для приготовления мясного блюда по-тайски можно взять что-то одно, или вовсе заменить кардамоном и карри.

Ингредиенты:

• говядина – 350 г;
• корень имбиря – 0,5 см;
• морская соль – по вкусу;
• белый молотый перец – 0,5 ч. л.;
• морковь – 0,5 шт.;
• болгарский красный перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• лимон – 0,5 шт.;
• петрушка – 2-3 веточки;
• мята – 2-3 листа;
• белый репчатый лук – 0,5 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Кусок говядины промойте холодной водой. Оботрите бумажными салфетками. Изрежьте мясо тонкими брусочками. Сложите в миску.
2. Выдавите в нее сок половины лимона. Можно использовать любой кислый цитрус, который есть под рукой – апельсин, лайм, грейпфрут. Перемешайте массу. Дайте промариноваться несколько минут.
3. Корень имбиря очистите от кожицы. Натрите через терку. Добавьте к мясу. Подсыпьте белого молотого перца и морской соли. Перемешайте.
4. А пока очистите и сполосните чеснок, лук, морковь и перец. Зубок пропустите через пресс. А морковь с перцем и луком нарежьте соломкой.
5. На сковородку налейте масла. Подержите минуту на сильном огне. Выложите на горячую поверхность маринованную говядину. Жарьте до румяного цвета, помешивая.
6. Подложите овощей. Перемешайте. Огонь снизьте до минимального. Тушите до мягкости овощей. В идеальном варианте овощная соломка должна быть мягкой снаружи и чуть похрустывать внутри. Подсолите по вкусу. Перемешайте.
7. Подложите пряной травы – петрушки и мяты. В классическом варианте приготовления этого блюда в Таиланде вместо мяты используется лемонграсс. Еще раз перемешайте и тайское кушанье готово. Но, если вы любите овощи помягче, можно добавить немного кипяченой горячей воды (треть стакана) и протушить ингредиенты еще несколько минут.

Мясо с крахмалом в кисло сладком соусе по-китайски дома

Китайское блюдо – мясо в крахмале называется го бао жоу, где «го» — это сковорода, «бао» заворачивать, а «жоу» мясо. По-английски его называют Double Cooked Pork Slices, что переводится как «ломтики свинины, готовящиеся дважды».

Оба названия кое-что рассказывают нам об этом блюде

Используется для него только свинина, в Китае говядина стоит дороже, плюс свинина готовится быстрее, что очень важно при том способе быстрой обжарки, которую практикуют в Поднебесной. И оно действительно готовится дважды

Именно это я вам сегодня и хочу показать подробно, с фото. Для блюда нам не понадобятся какие-то редкие продукты, абсолютно все нам привычно и продается во всех магазинах. Технология не сложная. Конечно, если у вас в доме есть специальная сковорода – вок, готовить в ней будет лучше.

Но если нет – ничего страшного сгодиться обычная глубокая сковородка.

Надо отметить, что кухня Китая очень разниться от региона к региону. Та еда, которая полюбилась многим русским – это, как правило, блюда северной кухни.

Но и они могут очень сильно отличаться не только в зависимости от того, в каком городе северо-востока Поднебесной они готовятся, но и каждый ресторан будет готовить немного по-своему.

Плюс определенная степень адаптации специально под русских.

Так и мясо в крахмале. Где-то оно будет кисло-сладким, а где-то нет. В некоторых ресторанах вас спросят о том, как вы предпочитаете его есть, а где-то даже не подумают об этом. Иногда кисло-сладким будет сам кляр и соуса не будет совсем, иногда у него положат кинзу, а иногда немного лука и моркови.

В рунете я встречала много попыток приготовить самостоятельно это китайское блюдо и на самом деле лишь несколько из них похожи на правду. Я тоже не волшебник и готовлю китайскую еду по мере своих способностей, но что касается рецепта – он верный, потому как подсказан мне китайцами.

Что нужно для приготовления го бао жоу

• свинина – 300гр;
• лук – 0,5 луковицы;
• морковь – 0,5шт;
• яйцо – 1шт;
• крахмал – 4-6ст.л.;
• пищевая сода – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 2/3 стакана (ок. 150мл);
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 2ст.л.;
• томатная паста – 1ч.л.;
• уксус 9% — 1ч.л.;
• корень имбиря – маленький кусочек.
• сахар – 1ч.л.;
• соль – 1,5ч.л.

Как приготовить мясо в крахмале по-китайски

1. Лучше всего для этого блюда брать вырезку, но неплохо подходит и корейка. Мясо должно быть подмороженным, чтобы его было легче нарезать ломтиками, размер которых примерно 3-4 сантиметра и толщина не более 0,5 сантиметра. Потом оставляем их полежать, чтобы полностью растаяли.
2. Тем временем чистим морковь, лук и чеснок.

   Морковь натираем на «корейской» терке тонкой соломкой.

3. Лук режем тонкими полукольцами.
4. Чеснок – дольками.
5. Имбирь чистим и режем очень мелко.
6. Готовим соус. Для него смешиваем в миске томатную пасту с 1 ч.л. крахмала.
7. Заливаем половиной стакана холодной воды, добавляем соль, сахар, уксус, соевый соус и перемешиваем.

   Пробуем на вкус, он должен быть кисло-сладким.

8. Теперь кляр. Для него в другую миску отделяем яичный белок. Желток нам не понадобится.
9. Наливаем 1 ст.л. воды, несколько капель уксуса и взбалтываем вилкой.
10. Насыпаем крахмал, соду, солим и замешиваем жидкий кляр. Сода нужна для большей пышности, а уксус, чтобы загасить ее.
11. В сковороду наливаем масло. Его нужно очень хорошо накалить, огонь делаем максимальный.
12. Теперь, когда все готово, будем действовать очень быстро. Каждый отдельный кусочек свинины окунаем в кляр и кладем в масло. Одновременно жарим не больше 3-4 кусочков. По 2 секунды с одной стороны.
13. Переворачиваем на вторую и опять жарим 2 секунды.
14. Вынимаем и складываем на тарелку. Так делаем со всеми кусочками. Это первая обжарка, после нее мясо будет очень светлого цвета, не зажаристое. Если в сковороде будут капли кляра, чтобы они не горели, надо их периодически вынимать шумовкой и выбрасывать.
15. Когда обжарим все мясо, возвращаем его в сковородку все сразу и активно перемешивая обжариваем во второй раз в течение 1 минуты.
16. Снова вынимаем.
17. Сливаем со сковороды почти все масло, оставляя 3-4 столовые ложки. Кладем лук, морковь, имбирь. Жарим несколько секунд, помешивая.
18. Выливаем томатный соус. Готовим несколько секунд.
19. Как только он начнет густеть кладем мясо и снова перемешиваем. Прогреваем 2 секунды и все отключаем огонь.

Мясо по-китайски готово! Можно подавать к столу.

В Китае такие блюда подаются без гарнира и считаются закуской. То, что в нашем понимании является гарниром – рис, лапша, а также такие блюда как пельмени и даже хлеб китайцы называют основными и подают их в конце, после закусок. Что для нас не привычно. Поэтому по желанию вы можете приготовить гарнир. Рекомендую присмотреться к рецепту риса с овощами по-китайски.

Приятного аппетита!

Как приготовить говядину по-тайски с ананасами

Принцип приготовления любого тайского блюда обладает одной интересной особенностью – кулинарные шедевры, даже профессиональные повара, готовят «на глаз». Сочетание всех ингредиентов зависит только от вкусового предпочтения – можно добавить больше сладких овощей, фруктов или острый перец в сочетании с кислым продуктом при готовке мяса. Для создания чудесной, ароматной говядины по-тайски с сочным и вкусным ананасом понадобятся:

• говядина (мякоть) – 0,5 кг;
• ананас консервированный – 300 г;
• лук – 100 г;
• сладкий перец – 200 г;
• острый перец чили – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• обжаренные орехи (кешью) – 120 г;
• соевый соус – 60 мл;
• масло постное – 20 г;
• ворчестерский соус – 2-3 г;
• специи, соль — по 7 г;
• рисовый уксус – 15 г.

Готовиться мясо будет сорок пять минут, а вот калорийность ста грамм блюда немного высока – 220 ккал.

Все овощи нарезать крупной соломкой, а острый перчик тонкими колечками. Хорошо подогрев в высокой сковородке масло, всыпать по очереди к нему лук, обжарив до прозрачности, затем морковь, сладкий и острый перец. Поджарив овощи две минуты на сильном огне, влить два вида соусов, рисовый уксус и потушить еще пару минут.

После ко всем овощам влить половину сока из консервированных ананасов, всыпать соль, специи по вкусу, а также сами ананасы, предварительно нарезанные кубиками по полтора сантиметра.

Пока происходит процесс тушения, требуется нарезать мясо толстой соломкой, длинными кусками, а после выложить к овощам на сковороду. Тушить двадцать минут, добавить кешью и, если выкипела вся жидкость, добавить еще сока ананаса или соевого соуса по вкусу. Через десять минут блюдо уже будет готово.

Подавать лучше с гарниром из риса, заправленного по вкусу зеленью, шафраном или карри.

Касадилья с курицей — яркий вкус этого традиционного мексиканского блюда.

Как приготовить вкусную уху из судака читайте в нашей статье.

Рецепт слойки с творогом — вкусная, ароматная выпечка с разными начинками.

Ингредиенты для «Говядина по-тайски»:

• Говядина

  (вырезка)
  —
  400 г

• Перец болгарский

  (разноцветный)
  —
  5 шт

• Перец чили

  —
  1 шт

• Лук красный

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  5 зуб.

• Имбирь

  (корень 3-5 см)
  —
  1 шт

• Соевый соус

  —
  6 ст. л.

• Соус

  (для вока от Киккоман)
  —
  3 ст. л.

• Крахмал

  —
  2 ч. л.

• Масло растительное

  (кунжутное/арахисовое)
  —
  3 ст. л.

• Базилик

  —
  1 пуч.

• Кинза

  —
  1 горст.

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Лапша

  (стеклянная/рисовая или рис)
  —
  400 г

• Перец черный

  (и красный по вкусу)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говядина по-тайски»:

Подготовить продукты.
* Любители к этому набору могут смело добавить еще кусочки ананаса.

Говядину нарезать тонкими пластинками либо брусочками и замариновать в смеси соевого соуса, растительного масла и черного перца.

Перцы нарезать полосками, перец чили — колечками, красный лук — перьями, имбирь — тонкой соломкой, чеснок — тонкими пластинками. Порубить зелень.

Развести крахмал в полстакана воды с 4 ст. ложками соевого соуса.

Дальше все делается очень быстро. Сильно разогреть вок с небольшим количеством растительного масла и быстро обжарить говядину до зарумянивания.

Добавить лук, чеснок и имбирь, жарить, помешивая, до появления характерного аромата (2-3 минуты).

Добавить перцы, обжаривать все вместе еще 2-3 минуты. Перцы должны остаться хрустящими.
* При использовании ананаса — добавлять его вместе с перцами.

Влить соус для вока и потушить, помешивая, еще 1 минуту.

Влить крахмальный раствор. Постоянно помешивая содержимое, дождаться, пока соус загустеет и все кусочки будут им покрыты (1-2 минуты).

Выключить огонь, добавить всю зелень, перемешать и дать вкусам смешаться.

Рисовую лапшу опустить в подсоленную кипящую воду, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 3-4 минуты. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и заправить ложкой растительного масла.

В порционную посуду выложить лапшу, наверх говядину с овощами и соусом и украсить веточкой базилика. Это так же вкусно, как и красиво!

Рецепт мяса по-тайски оригинальный

Для этого неординарного блюда потребуются такие продукты:

• рыбный соус — 3-5 столовых ложек;
• соевый соус — 3-5 столовых ложек;
• сахар коричневый — 20 г;
• говяжий стейк — 500 грамм;
• репчатый лук — 350 грамм;
• растительное масло — 50 мл;
• перец чили или серрано в количестве 3 шт;
• чеснок, измельченный или давленный — 4 дольки;
• имбирь свежий измельченный — 5 столовых ложек;
• свежие листья базилика — 50 г.

Как приготовить это блюдо

В большой миске необходимо смешать рыбный и соевый соусы. Во вместительной, глубокой миске следует смешать соусы — рыбный и соевый, высыпать к ним сахар. Теперь порезать стейк таким способом, чтобы получились два одинаковых куска. Их, в свою очередь, нужно превратить в еще меньшие кусочки толщиной до 3 мм. Положить мясо в миску, в смесь соусов. Оставить его там для маринования (от 30 до 45 минут).

Теперь нужно подготовить лук. Для этого его режут на полукольца. Глубокую сковороду нужно поставить на сильный огонь, нагреть в ней 2 столовые ложки масла растительного. Сейчас пришло время кинуть туда замаринованное мясо и прожарить его. Примерно через 5 минут, когда говядина обретет характерный розоватый вид, мясо нужно извлечь из сковороды и переложить в тарелку.

После этого вылить оставшееся масло для жарки, добавить лук и жарить 3 минуты. Теперь необходимо добавить традиционные специи Таиланда (имбирь, чеснок), положить обратно мясо и потушить не более 1 минуты. Блюдо обязательно надо щедро присыпать базиликом.

Ингредиенты для «Шашлычки из свинины по-тайски»:

• Свинина

  (без кости, шейка или окорок)
  —
  700 г

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Кинза

  —
  1 пуч.

• Перец белый

  (молотый)
  —
  1/2 ч. л.

• Сахар тростниковый

  —
  1 ст. л.

• Соевый соус

  —
  1 ст. л.

• Соус устричный

  —
  1 ст. л.

• Соус

  (рыбный)
  —
  1 ст. л.

• Молоко кокосовое

  —
  100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шашлычки из свинины по-тайски»:

Мясо свинины лучше взять с небольшим жирком (у меня шейка).
Свинину надо нарезать на полоски шириной и толщиной 5 мм. Лучше и проще это делать, когда свинина слегка подморожена.
P.S. Работа по нарезке кропотливая, но не такая уж сложная. Хотя некоторые полоски у меня получились немного больше по ширине и толщине, чем 5 мм.

Делаем маринад.
Для этого сначала надо стебельки и корешки кинзы, очищенные дольки чеснока и белый перец растереть в ступке.
Так как у меня ступки нет, то я измельчила в процессоре кинзу (стебли с корешки) и чеснок.

Измельченную массу выложила в миску, где у меня будет мариноваться свинина. Добавила белый перец, который измельчила с помощью кофеломки.
Всё это перемешала и немного помяла деревянной толкушкой.

Затем в миску надо добавить тростниковый сахар, рыбный соус, устричный соус и соевый соус. Всё хорошо перемешать.
Маринад готов.

В миску с маринадом выложить свинину, хорошо перемешать.
После накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 2-х часов. Можно поставить на ночь.

Пока мясо маринуется, приготовьте деревянные шпажки (тайцы используют бамбуковые). Шпажки надо положить в подходящую по размеру ёмкость и залить водой.
Для указанных ингредиентов в среднем надо 20 шт. шпажек d=0,3 х 20 см.

Вот наше мясо промариновалось, и шпажки готовы.

Теперь предстоит еще одна кропотливая работа — нанизываем на шпажки полоски мяса «гормошкой».
Тут, как и при приготовлении любого шашлыка: если мясо нанизывается плотно, то шашлык получается сочнее, если недостаточно плотно, то шашлык получается суше.

В мисочку налить 100 мл кокосового молока и как следует обмазать нанизанное мясо.
P.S. Если шашлычки готовятся на мангале на углях, то их надо часто переворачивать и смазывать кокосовым молоком. И следующий шаг Вам тогда не нужен. А для тех, кто будет готовить в аэрогриле, продолжаю…

Шпажки с мясом разложить на решетку аэрогриля.
На дно колбы я насыпала стружку и полила (смочила) стружку водой (примерно полстакана). Если опилок нет, то можно и без них. Воду на дно колбы тогда тоже не надо наливать. Но обязательно подставьте поддон для стекания жира.
С опилками или без, далее готовим в два этапа.
1. Включаем аэрогриль — температура 235 градусов, скорость вентилятора «средняя», время 5-7 минут.
После сигнала смазать шашлычки кокосовым молоком!!!
И далее:
2. Включаем аэрогриль — температура 180 градусов, скорость вентилятора «средняя», время 20-25 минут (зависит от толщины нарезанного мяса).
P.S. У меня получилось 19 шпажек с шашлычками, поэтому готовила шашлыки в два захода. Первый раз — 9 шт. на решетке, второй — 10 шт.

Муу Пинг тайцы едят с клейким рисом и с соусом для гриля Джеу.
Не знаю, будет ли уместен клейкий рис на Вашем новогоднем столе, но думаю, что соус не помешает. А будет ли это тайский острый соус для гриля — Джеу, или какой другой, подходящий на Ваш вкус, — решать Вам.

Необходимые ингредиенты

Это практически аутентичный рецепт, который позволит прочувствовать всю красоту и сочность тайской кухни. Конечно, ведущая роль тут отводится мясу. А рис позволяет сгладить остроту и добавить блюду сытности.

Что потребуется для приготовления:

• говядина — примерно 300 г (можно взять больше или меньше в пределах 50 г);
• вода фильтрованная — 350 мл;
• перец болгарский, желательно жёлтого цвета — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 небольшие головки;
• томат средний — 1 шт.;
• чеснок свежий — 3 дольки;
• корень имбиря свежий — 20 г;
• соль — по вкусу (если сложно сориентироваться, то половина ч. л.);
• перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.;
• перец чили — 1 стручок (если нужна острота, то с семенами, если умеренность — без них);
• соус соевый классический — 2 ст. л.;
• масло подсолнечное (если его нет, то подойдёт любое растительное, но без запаха) – 4 ст. л.;
• крахмал (картофельный или кукурузный) – 2/3 ч. л.;
• зелёный лук, тонкие перья — 1 небольшой пучок;
• семена кунжута (белого, чёрного или смесь).

Приготовление говядины по-тайски:

Шаг 1: подготавливаем и маринуем мясо.

Берем свежее говяжье филе, промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и очищаем от пленки и крупных жил. После этого нарезаем мясо пластинками или соломкой толщиной от 2 до 3 миллиметров и перекладываем его в глубокую миску.
Затем вливаем в глубокую тарелку нужное количество соевого соуса, столовую ложку растительного масла, кладем сахар и цедру апельсина. Тщательно перемешиваем эти ингредиенты до полного растворения сахарных крупинок. Получившимся маринадом заливаем нарезанную говядину и оставляем кусочки филе в таком виде на 30 – 40 минут.

Шаг 2: подготавливаем овощи и зелень.

Пока маринуется мясо, подготавливаем другие продукты, которые понадобятся для приготовления блюда. Очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и корень имбиря. Промываем овощи под холодной проточной водой вместе с зеленью. Затем сушим их бумажными кухонными полотенцами, а с кинзы или базилика стряхиваем лишнюю жидкость. После этого по очереди выкладываем их на разделочную доску и измельчаем. Лук режем полукольцами, кольцами или кубиками. Желательно, чтобы толщина нарезки не превышала 5 миллиметров. Имбирь, чеснок и зелень мелко рубим.Раскладываем нарезки по отдельным тарелкам и ставим на кухонный стол соль с двумя видами перца: черным и чили.

Шаг 3: жарим мясо.

После того как мясо замариновалось, отжимаем его от лишнего маринада руками и перекладываем в чистую миску. Затем ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее две столовые ложки растительного масла. Через 2 – 3 минуты опускаем в хорошо разогретое масло кусочки промаринованной говядины и на сильном огне обжариваем их со всех сторон, интенсивно помешивая кухонной лопаткой. Уделяем этому процессу не более 3 – 4 минут. Затем достаем мясо из сковороды и кладем его обратно в миску с маринадом.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Сковороду с плиты не убираем! Выкладываем в нее нарезанный лук, уменьшаем температуру плиты до среднего огня и жарим овощ пару минут до золотистого цвета. Дальше добавляем к луку чеснок с имбирем и перцем чили. Готовим их вместе еще две минуты, периодически помешивая.По истечении нужного времени кладем в сковороду мясо вместе с маринадом и измельченной зеленью. По желанию добавляем немного соли и черного молотого перца. Уменьшаем огонь до маленького уровня и тушим все составляющие блюда 3 – 4 минуты. Затем выключаем плиту, настаиваем мясо под крышкой 2 – 3 минуты, раскладываем его по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 5: подаем говядину по-тайски.

Говядина по-тайски подается в горячем виде как второе блюдо. Это кушанье можно сервировать отдельно – без каких-либо дополнений или вместе с гарниром: отварным рисом, картофельным пюре, салатом из свежих овощей, пастой или другими макаронными изделиями. Данное блюдо напоминает знаменитую говядину по–тайски, только без лапши и обильного набора овощей. Тонко нарезанное мясо после маринования становиться мягким и за счёт этого во время жарки доходит до полной готовности в считанные минуты. Затем говядина пропитывается овощным соком и запахом, что значительно улучшает вкус и аромат блюда. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Тем же способом можно готовить телятину.

– В маринад можно добавить такие специи, как душистый перец, белый перец, майоран, мускатный орех, тимьян или кориандр.

– Вместо обычной сковороды можно использовать вок.

Как готовится говядина по-тайски с рисом?

Это блюдо не требует никаких добавок в виде гарнира, поскольку в рецепт уже входит крупа. Идеальный вариант для ужина и для встречи гостей. Готовится все предельно просто и быстро.

Ингредиенты:

• 700 г вырезки;
• 3 болгарских перца разного цвета;
• 4 зубка чеснока;
• 1/3 ст. соевого соуса;
• 20 г риса;
• укроп;
• молотый перец;
• 1 ч. ложку шафрана.

Способ приготовления:

1. Для начала займитесь маринадом, для которого соедините соевый соус с протертым чесноком;
2. Мытую и очищенную говядину режьте небольшими брусочками и отправьте ее в маринад на полчаса;
3. В сковороде вок обжарьте говядину со всех сторон. Если нет такой сковороды, то подойдет и обычная;
4. Рис отварите в воде, в которую нужно добавить шафран. В результате у каши появится оригинальный вкус и цвет. Измельченный укроп добавьте к рису;
5. Для подачи на тарелку выложите рис, сверху мясо и кусочки болгарского перца.

Ингредиенты для «Котлеты из свинины с капустой по-тайски»:

Для котлет

• Фарш мясной

  (свиной)
  —
  500 г

• Паста карри

  (зеленая)
  —
  1,5 ч. л.

• Зелень

  (лемонграсс)
  —
  2 ч. л.

• Яйцо куриное

  (белок)
  —
  1 шт

• Лук зеленый

  (или 4 пера)
  —
  1 шт

Для гарнира

• Рис

  (варочные пакетики от ТМ Мистраль Акватика mix или 125г смеси пропаренного и дикого риса)
  —
  2 шт

• Капуста китайская

  (верхняя часть)
  —
  200 г

• Грибы

  (вешенки, шампиньоны)
  —
  150 г

• Сливки

  (кокосовые )
  —
  4 ст. л.

• Соевый соус

  —
  2 ст. л.

Для жарки

Масло растительное

Для подачи

Кунжут

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты из свинины с капустой по-тайски»:

Поставьте кастрюлю с водой для варки риса на огонь. Порежьте зеленый лук, лемонграсс (можно замегнить тертым замороженным лимоном), грибы и капусту.

В закипевшую подсоленную воду опустите варочные пакетики с рисом. Я использую продукцию от ТМ Мистраль — рис Акватика mix. Он варится полчаса. За это время мы приготовим котлеты.

Смешайте свиной фарш с зеленым луком, карри, лемонграссом и яичным белком. Посолите. Разделите фарш на 12 равных частей и сформуйте котлетки. Обжаривайте их на раскаленной сковороде минут 10, один раз перевернув, до полной прожаренности.

Пока жарятся котлеты, разогрейте ложку-другую масла в сковороде, положите капусту и грибы. Жарьте, помешивая на сильном огне 2-3 минуты. Добавьте сливки и соевый соус, подержите на огне еще минутку.

Тем временем сварился рис. Вилкой достаньте варочные пакетики, дайте стечь воде. Вскройте пактик сбоку.

Выложите котлеты, рис и овощи на тарелку. Полейте соусом от овощей. Посыпьте кунжутом.

УГОЩАЙТЕСЬ… Вкусно!

Как приготовить мясо по-тайски

1. Рис с карри блюдо распространенное. Преимущественно карри готовится из птицы или овощей, хотя мясо тоже в почете. Будем готовить мясо по-тайски из говядины. Мясо лучше не самое «старое», только мякоть без пленок, косточек и хрящей. Идеально подойдет так называемая «биточная» часть из спины. В любом случае говядину пере готовкой надо вымыть и удалить все лишнее.

2. Для отваривания мяса мы собрали сухие специи. Свежие в магазинах есть, но их надо искать, а вот высушенные можно купить без проблем. Немного сухой травы лимонного сорго – лемонграсс, цитронелла, сухой корень галангана, кусочек свежего имбиря. Для соуса мы взяли крупный свежий красный перец, самый мясистый, можно взять даже два, мясо по-тайски будет еще вкуснее.

3. Говядина подготавливается достаточно долго, это мясо, как правило, немного жесткое, поэтому сколько времени понадобится, заранее спрогнозировать сложно. Налить в кастрюлю 2-2.5 л воды и положить в нее вымытую говядину. Довести воду до кипения, снять пену. В чистую ткань или мешочек саше положить лемонграсс и галанган – немного, по объему около 1 ст. л. Добавьте небольшой стручок сухого «чили» и очищенный имбирь. Бросить мешочек в воду. Варить мясо при слабом кипении не менее 1 часа, до полной мягкости говядины. Мешочек со специями можно оставить до конца отваривания мяса, или выбросить его когда посчитаете нужным.

Когда мясо практически готово, приготовим соус с карри и специями. В сотейнике или воке разогреть 3-4 ст. л. кунжутного масла. Можно использовать кукурузное или арахисовое. Чеснок очистить и раздавить давилкой для чеснока. Обжарить чеснок в масле 1-2 мин.

Добавить пасту карри. Если паста умеренно острая, ее можно добавлять больше, а так – по вкусу. Добавить 1-1.5 ст. л. рыбного соуса – он есть в продаже. Кстати, очень удачный ингредиент для соусов, которые подают в цзяоцзы. Добавит 1 ч.л. коричневого сахара. Перемешать и продолжать обжаривать на небольшом огне, периодически помешивая.

Через 4-5 мин добавить красный перец. Очистить перец и нарезать его крупной соломкой. Если хотите, одновременно можно добавить немного свежего «чили». Тушить перец 6-7 мин. Он должен стать мягким. Если в сковородке мало жидкости, это даже лучше – перец будет обжариваться. Затем выдавить в соус сок половинки лайма.

Через несколько минут можно добавлять к овощам и карри кокосовое молоко. Как правило, оно продается у нас в жестяных банках по 400 мл, причем молоко неплохого качества. Мы иногда покупаем его для супа Том Кха Кай (tom kha kai) – острое первое блюдо с курицей, грибами и кокосовым молоком.

Влить кокосовое молоко в соус, перемешать и тушить около 10 мин. В чашке развести холодной водой 1-1.5 ст. л. кукурузного крахмала, дать ему постоять несколько минут. Затем влить в соус, желательно через ситечко. Очень тщательно размешать соус, он быстро густеет.

Отваренную говядину нарезать на ломтики толщиной 1.5-2 см. Резать стоит поперек волокон очень острым ножом. Выложить все куски мяса в горячий соус карри и тушить мясо по-тайски 10-12 мин на небольшом огне. Надо, чтобы мясо пропиталось соусом. После этого говядина карри готова к подаче.

Самый важный компонент этого блюда – рис. Чаще всего используется тайский рис «жасмин». Это популярный, но достаточно дорогой сорт, который выращивают в Исане – северо-восток Таиланда. Это клейкий сорт риса, и его не стоит варить в воде, лучше готовить в деревянной пароварке. Кроме того, неплохо подойдет ароматный сорт риса «басмати»

Выложить в небольшую миску готовый рис – без соли, специй и добавок. Удобно если рис и мясо по-тайски подаются вместе на подносе или блюде, но в разной посуде. В такую же или большую миску выложить ломтики говядины с карри, обильно политые соусом. Посыпать мясо мелко нарезанным пером зеленого лука. Обязательно добавить несколько долек лайма. Хотя в Таиланде принято есть руками, все-таки, при подаче положите палочки или вилку.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.