Рыба морской язык жирная или нет

Как жарить отваренные маслята с картошкой на сковороде

Для приготовления понадобится стандартный набор ингредиентов. Затем хозяйке следует выполнить ряд действий:

1. Очищенные маслята нарезать средними кусочками.
2. Варить их нужно в слегка соленой воде порядка 20 минут. Промыть через дуршлаг и оставить в нем на некоторое время.
3. На растительном масле поджарить лук, добавить грибы и готовить 15 минут.
4. Порезать картофель, поджарить отдельно на сильном огне.
5. Все полученные заготовки соединить, посолить и перемешать. Готовому блюду необходимо дать настояться под крышкой.

Важно! Чтобы в процессе приготовления картошка сохранила свою форму, после нарезания кусочки следует переложить на полотенце

Маслята жареные с картошкой в сметане, рецепт №3

Нам будет нужно:

• Кило картошки
• 0,6 кг свежих маслят
• Две ложки сметаны
• Две средние репчатые луковицы
• Масло растительное
• По вкусу специи для картофеля и соль

Как мы будем готовить:

Маслята перебираем и очищаем, обязательно помоем и отварим двадцать минут в слегка подсоленной водичке. Откидываем на дуршлаг грибы и оставим так на час, чтобы хорошо удалилась жидкость.

А пока порежем лучок, полукольцами и обжарим его, как только станет золотистым, закидываем на сковороду маслята, огонь делаем выше среднего, чтобы у нас всё быстренько обжаривалось. Как только маслята обжарились, высыпаем тонкие брусочки картофеля и перемешиваем, тоже слегка обжариваем.

Теперь добавляем сметанку, добавляем специи, посолим и под закрытой крышкой потушим минут пять. В конце ещё можно посыпать зеленью, но это на любителя.

Чем отличается от других рыб?

Так как морской язык принадлежит к отряду камбалообразных, он имеет ряд признаков, по которым его можно спутать с другими представителями этого отряда. По этой причине в магазинах часто продают более дешевую рыбу вместо солеи. Однако существует несколько особенностей, по которым можно отличить морской язык от рыб другого вида.

От камбалы

Камбала и морской язык имеют очень похожий внешний вид. Их мясо тоже трудно различить, но все-таки это можно сделать по таким признакам:

• камбала обладает более широким ромбовидным телом, в то время как солея гораздо уже и по форме напоминает вытянутый овал;
• плавники камбалы широкие, а у морского языка они значительно меньше;
• на чешуе камбалы можно обнаружить множество крупных темных пятен, у морского языка они если и встречаются, то мелкие и едва заметные;
• мясо камбалы всегда имеет белый, почти мраморный цвет без прожилок, в то время как мясо морского языка может быть розоватого или кремового оттенка.

Что касается вкуса, то камбала в готовом виде мало чем отличается от европейской солеи, так как обе рыбы являются морскими. Разве что на ощупь мясо камбалы более водянистое и мягкое, а мясо морского языка более упругое.

От пангасиуса

Очень часто вместо морского языка продают пангасиуса. Отличить рыб можно по следующим признакам:

• филе пангасиуса имеет сероватую или розоватую окраску, в то время как филе морского языка отличается белым, почти прозрачным цветом;
• тушка морского языка обычно тонкая и упругая, а у пангасиуса она более водянистая и гораздо толще;
• пангасиус обладает резким, неприятным речным запахом, а солея имеет более нежный морской аромат;
• качество мяса морского языка гораздо выше по общепринятым мировым стандартам;
• жировая прослойка на филе сигнализирует о том, что перед вами пангасиус, так как у морского языка жировых прослоек не бывает.

Если сравнить целые, неразделанные тушки пангасиуса и морского языка, то можно заметить, что пангасиус гораздо светлее, а также имеет темные пятна на чешуе. Цвет морского языка обычно более темный, а пятна на тушке едва заметны.

Что касается вкуса, то мясо пангасиуса более жесткое и обладает менее насыщенным, водянистым привкусом. Филе морского языка приятнее на вкус.

От палтуса

Главное отличие палтуса от морского языка в том, что хотя обе рыбы хоть и принадлежат к отряду камбалообразных, но семейства у них разные: палтус принадлежит к семейству камбаловых, а морской язык – солеевых. Также существует немного отличий во внешнем виде:

• форма тела палтуса больше похожа на привычную рыбью форму, сужающуюся к голове и хвосту и расширяющуюся на брюхе, а форма морского языка более плавная и обтекаемая;
• чешуя палтуса обычно темного и однородного цвета, в то время как у морского языка цвет варьируется от темно-коричневого до почти бежевого.

По вкусу филе морского языка более нежное и приятное, а у палтуса даже после приготовления мясо может отдавать резковатым морским запахом.

От тилапии

Тилапию проще всего отличить от морского языка, так как она относится к семейству окуневых рыб. Кроме того, тилапия крайне неприхотлива к окружающей среде, поэтому ее разводят в промышленных масштабах.

Внешне тилапия напоминает окуня, имеет серебристый окрас, крупные чешуйки и острый спинной плавник. Глаза у нее находятся по обеим сторонам головы, в чем главное отличие рыбы от европейской солеи.

Отличается и филе тилапии, которое имеет розовый цвет с ярко-красной полосой посередине, которой не бывает у филе морского языка.

Описание вида и среда обитания

Итак, морской язык — что за рыба, где она обитает? Расскажем по порядку.

Морской язык – это лучепёрая рыба из отряда Камбалообразных. Распространено и другое её название —  Европейская солея (Solea), так как сам внешний вид рыбы удивительно напоминает обувную подошву.

На первый взгляд солея выглядит малопривлекательно:

• небольшое (до 30 сантиметров в длину) сплюснутое с боков, вытянутое туловище;
• серая или серо-коричневая спинка в пятнах (правый бок), покрытая жесткой чешуёй, на которой расположены оба глаза;
• светлое брюшко, как у всех придонных рыб.

Отдельные экземпляры этой морской промысловой рыбы могут достигать в длину до 65-70 сантиметров и веса около 3 килограмм. Причем женские особи значительно крупнее. При благоприятных условиях морской язык может расти до 30-40 лет, но из-за интенсивного лова редкие экземпляры доживают до преклонного возраста.

Солея обитает:

• преимущественно, на мелководье, на глубине от 20 до 140 метров;
• при температуре воды от 8 до 24 градусов,
• в морских водах Атлантики и Тихого океана, от северных морей до Африканского континента.

Рыба ведёт активный ночной образ жизни. Рацион морского языка составляют: мелкие ракообразные, рыбки и моллюски, морские черви, личинки и беспозвоночные, которыми богаты илистые донные отложения.

Из-за высокой пищевой ценности и популярности этого вида рыб, существует риск их полного истребления. Некоторые страны (Норвегия, Дания, США и др.) начали искусственную культивацию быстрорастущих европейской и синегальской солеи на аквакультурных фермах.

Чем полезен морской язык рыба. Морской язык для похудения

Желающие похудеть могут включить в свое постоянное меню блюдо из Морского языка с креветками и рисом . Для этого Вам понадобится: филе Морского языка – 300гр.; продолговатый рис-парбоилд (который готовится 8 мин.) – 125гр.; сок лимона – 1 ст. ложка; сухое белое вино – 100мл.; креветки – 80гр.; зеленый лук, сладкий перец, соль, молотый перец.

Зеленый лук промыть и нарезать маленькими косыми полосками. Филе рыбы промыть под проточной водой, просушить, равномерно с каждой стороны обмакнуть в соке лимона и оставить для пропитывания на две минуты. Затем посолить и поперчить по вкусу. На разогретую сковороду вылить вино и выложить чищеные креветки, филе и лук, протушить около 10 минут. Отдельно сварить рис по указанному на упаковке способу приготовления. Перед подачей на стол рис выложить на тарелку, а сверху него выложить приготовленное филе с креветками.

Как вы уже заметили, приготовить рыбу Морской язык совсем не сложно, главное найти качественный и свежий продукт.

Вернуться в начало раздела Здоровое телоВернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Морской язык – рыба отряда камбалообразных. Она обладает более мягким вкусом, чем знакомая нам камбала, и считается очень полезной. Однако в некоторых случаях употребление морского языка может обернуться неприятными последствиями.

Польза и вред морского языка

Эта рыба — обитательница морей, и в ее составе обнаружено множество полезных веществ.

Филе морского языка является источником йода – главной составляющей гормонов щитовидной железы. В этой рыбе высоко содержания калия – элемента, регулирующего сердечную деятельность, и железа, входящего в состав гемоглобина. Морской язык богат незаменимыми жирными кислотами, которые нормализуют кровообращение и уровень холестерина крови, способствуют улучшению работы сердца. Также польза морского языка заключается в наличии большого количества витаминов. В нем присутствуют витамины группы А, В, С, РР. Помимо этого данная рыба содержит некоторые незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для производства собственных белковых соединений.

Диетологи рекомендуют худеющим включать блюда из этой рыбы в свой рацион, потому что калорийность морского языка довольно низкая: в 100 г содержится всего 88 калорий. Морской язык – это диетический продукт еще и потому, что он является источником белка, жиров в нем немного, а углеводы отсутствуют.

Может ли морской язык быть вреден?

Людям, у которых имеется аллергия на морскую рыбу, от этой морского языка лучше отказаться. Часто маркетологи вводят в заблуждение покупателей, называя морским языком филе пангасиуса – речной рыбы, которая по своему химическому составу несколько отличается от настоящего морского языка. Поэтому при покупке внимательно осматривайте рыбу. Филе пангасиуса узкое, а филе морского языка плоское и широкое, имеет овальную форму.

Ценность рыбы и морепродуктов неоспорима. В последние годы распространилась тенденция к употреблению рыбных блюд, при приготовлении которых используются новые сорта продукта. Одним из них является рыба Морской язык. Она считается деликатесом и используется очень редко, поэтому, многие мало знают о ней и ее особенностях. А между тем, Морской язык – очень полезный продукт, который стоит добавить к своему рациону. Поэтому нужно разобраться, что представляет собой Морской язык, что это за рыба, и чем она интересна кулинарам. Ниже представлена фотография для того, чтобы понять как выглядит рыба морской язык, фото.

Химический состав и калорийность

Калорийность и пищевая ценность: в 100 граммах морского языка содержится 88 калорий.

Состав:

• белки – 10, 3 гр,
• жиры – 5,2 гр,
• углеводы – 0,0 гр.

Морской язык выбирают из-за его химического состава. Обогащен необходимым количеством витаминов, минералов, обладает полезными свойствами.

Важно! В морском языке содержится больше белка, чем в популярных видах мяса животных, птицы. Полезен, не приносит вреда организму

Химический состав:

• витамины: А, В, E, D,
• макроэлементы: Mg, Na, K, P,
• микроэлементы: Fe, Zn, F,
• аминокислота – таурин.

Таурин воздействует на сердечно-сосудистую систему, оказывая положительное влияние на клеточном уровне, безвреден.

Существует несколько способов приготовления морского языка. В зависимости от выбора рецепта изменяется пищевая ценность блюда.

Количество калорий морского языка представлено в таблице (на 100 гр):

Отличия от пангасиуса

Из-за сокращения популяции солеи ее начали заменять пангасиусом. Якобы, этот вид рыбы похож на солею. Но прежде, чем заменять одну разновидность на другую, стоит выяснить, Морской язык и пангасиус – это одно и то же или все же нет?

Основные отличия заключаются в следующем:

1. Пангасиус – речная рыба из семейства сомообразных. Солея принадлежит к другому классу и обитает в морях.
2. Цвет филе солеи белый, практически прозрачный. У пангасиуса он темнее, может варьироваться от бело-розового да серого.
3. По бокам филе пангасиуса присутствует прослойка жира, которой не должно быть у солеи.
4. Мясо пангасиуса пахнет речкой.
5. Толщина филе Морского языка меньше.
6. По этим особенностям различают данные разновидности рыб. Но сделать это непросто даже знатоку, поскольку филе нередко покрыто толстым слоем льда.

Польза и вред для организма

Употребление морепродуктов, и морского языка в частности, может принести организму большую пользу.  

В первую очередь следует уточнить, что европейская солея – низкокалорийный продукт. Калорийность морского языка составляет всего 88 килокалорий на 100 граммов. По этой причине данный продукт часто включают в меню диет, а также спортивного питания.

Полезные свойства морского языка не ограничиваются низкой калорийностью. У рыбы есть и другие преимущества:

• в составе солеи содержатся железо, магний, натрий, кальций, йод, цинк, никель, молибден и множество других микро- и макроэлементов, присутствие которых оказывает положительное влияние на иммунную систему человека;
• всего 100 граммов рыбы в день могут обеспечить человека суточной нормой аминокислот;
• в морском языке довольно высокое содержание жирных кислот омега-3 и омега-6, которые отвечают за работу сердца и головного мозга, а также контролируют уровень холестерина в крови;
• европейская солея – отличный источник антиоксидантов, которые помогают замедлить и остановить развитие раковых клеток.

Очень полезно есть морской язык пожилым людям, так как его употребление поможет предупредить возникновение атеросклероза и улучшить состояние сосудов.

Маленьким детям можно давать морской язык только в вареном виде. При этом варить продукт для годовалого ребенка следует не менее получаса. В возрасте двух лет можно вводить в рацион ребенка жареную и запеченную рыбу.

Также морской язык полезен для мужчин, так как помогает предупредить развитие простатита и укрепить мужскую силу.

Многие люди интересуются, вреден морской язык или нет. Ответ на этот вопрос напрямую зависит от того, где была выловлена рыба. Дело в том, что солея имеет свойство накапливать в своем организме тяжелые металлы и токсины. Если ее вылавливали вблизи крупных городов и фабрик, велика вероятность, что в мясе много токсинов, и поэтому есть такую рыбу опасно.

Других противопоказаний морской язык не имеет. Его не запрещено употреблять при таких заболеваниях, как сахарный диабет, гастрит, язва, заболевания щитовидной железы, панкреатит и другие.

Ингредиенты для «Рыбный пирог с морским языком»:

• Филе рыбное

  (морской язык)
  —
  3-4 шт

• Картофель

  —
  2-3 шт

• Лук репчатый

  —
  1-2 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (квашеная)
  —
  250-300 г

• Лимон

  —
  1 шт

• Яйцо куриное

  (1 — в тесто, 1 — в начинку)
  —
  2 шт

• Зелень

  (по вкусу)

• Специи

  (соль, перец в начинку — по вкусу, в тесто — 1 ч.л.)

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (тесто)
  —
  700-800 г

• Дрожжи

  (1 кубик, тесто)
  —
  50 г

• Молоко

  (тесто)
  —
  250-300 мл

• Сахар

  (тесто)
  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  (тесто)
  —
  100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыбный пирог с морским языком»:

Научная часть закончилась бурными аплодисментами,
приступим к приготовлению пирога.

Первым делом готовим опару: дрожжи размять немного ложкой, присыпать сахаром и залить 50-70 мл теплого молока, подождать 30-40 минут.
Замесим дрожжевое тесто — в муку добавим немного соли, размешаем. Молоко нагреем в микроволновке и добавим масло, чтобы растаяло, соединим с мукой и опарой, замесим тесто.
Тесто переложить в подходящую большую миску, немного присыпать мукой, накрыть пленкой или кухонным полотенцем, поставить в теплое место, желательно без сквозняков, на час примерно.

Почистим и отварим в подсоленной воде картофель до готовности.

Когда тесто поднимется, первый раз нужно его обмять и опять спрятать от посторонних глаз.

Рыбку надо сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

Тесто созрело. Раскатываем примерно толщиной 4-5 мм, на середину (пока, вместо начинки) кладем примерный кусочек бумаги и нарезаем свободные края теста слегка под наклоном на полоски. Бумагу убираем.

Первым слоем кладем картофель,
потом капусту, нарезанный на полукольца лук, зелень
и на самый верх рыбку.
Начинаем закрывать пирог, чередуя полоски с двух сторон.
Переносим на противень, накрываем полотенцем и даем еще отдохнуть 15-20 минут.
Между делом разогреваем духовку до 180 градусов.
Пирог смазываем слегка взбитым яйцом, присыпаем кунжутом
и отправляем отдыхать на черноморский берег,
ну примерно на 45-55 минут, до золотистой корочки.

Вынимаем, сбрызнем слегка водичкой и дадим немного отдохнуть от жара духовки.
Ну, а теперь вот эту красАту можно нарезать и кушать…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Морской язык в кляре

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 1521 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

• филе европейской солеи – 3 шт.;
• сухари панировочные – 4,5 столовых ложки;
• масло постное – две трети стакана;
• молоко – 75 мл;
• мука – 4,5 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• молотый перец – две щепотки.

Способ приготовления:

1. Яйца старательно и долго взбивайте, чтобы на них образовалась пена и кляр получился пышным.
2. Медленно подливайте молоко. Всыпьте соль, перец.
3. Постепенно вводите муку и сухарики. Тщательно помешайте.
4. Филе промойте, порежьте порционными кусочками.
5. В сковородке прогрейте масло. Каждый кусочек рыбы окунайте в панировку и сразу же кладите на нее.
6. Жарьте с каждой стороны порядка семи минут.

Рецепты приготовления морского языка

Европейскую солею жарят, запекают, готовят из нее котлеты, начинку для пирога. Блюдо принесет пользу, не причинив вред организму.

Филе морского языка в духовке

Легкий и сытный ужин сможет приготовить любой повар, сохранив полезные свойства без нанесения вреда.

Классический рецепт, ингредиенты:

• филе – 400 гр,
• свежая петрушка (измельченная), зеленый лук – по 4 ст. л,
• лимонная цедра (натертая) – 2 ч. л.,
• сливочное масло – 40 гр,
• горчица – 2 ст. л.,
• чеснок (измельченный) – 2 зубчика,
• панировочные сухари – 1 упаковка,
• соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Следует разогреть духовку до 300 °С.
2. Обжарить чеснок в сливочном масле (20 гр) в течение 1 минуты.
3. Переместить чеснок в чашку, вытереть сковороду.
4. Взять отставшее масло и обжарить панировочные сухари, добавив 2 ст. л. зелени и цедры лимона.
5. Сухари покроются золотой коркой – высыпать в отдельную посуду.
6. Морской язык посолить и добавить перец, смазать горчицей (слой нужен тонкий), высыпать неиспользованную зелень и цедру лимона, полить приготовленным чесночным маслом.
7. Завернуть рулеты и выложить на противень – шов располагается снизу.
8. Плотно закрыть фольгой, запекать 20–25 минут.
9. Достав рулеты, посыпать панировочными сухарями, печь 5–10 мин, не накрывая фольгой.

Морской язык в кляре на сковородке

Подойдет для повседневного приготовления, для праздничного ужина. Продукт, приготовленный в кляре, сохраняет полезные свойства, не нанеся вреда.

Ингредиенты для приготовления:

• филе – 3 куска,
• яйцо – 3 шт.,
• мука – 9 ст. л.,
• вода – 9 ст. л.,
• сода и сахар – 0,5 ч. л.,
• специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать рыбу небольшими кусками.
2. Необходимо взять глубокую тарелку, переложить солею, добавить специи и соль.
3. Перемешать, оставить на несколько минут.
4. В другой посуде разбить яйца, добавить соль, сахар и перец, взбить до пены.
5. Добавить 9 ст. л. воды, взбить, добавляя муку. Кляр готов.
6. Рыбные куски обмокнуть в кляре, выложить на разогретую сковороду.
7. Жарить до появления золотой корки.
8. Готовое блюдо выложить на салфетки, убрать излишки масла.

Морской язык в фольге

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 1935 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Можно запекать морской язык в фольге, а не просто на противне. Филе получается еще сочнее и ароматнее. В данном рецепте предлагается готовить рыбу с грибами. Сочетание необычное, а на вкус просто замечательное. Вы можете добавить какие-либо приправы, но европейская солея­хороша сама по себе, только солью и перцем. Запомните, как приготовить европейскую солею в конверте из фольги.

Ингредиенты:

• филе языка морского – 2 шт.;
• перец, соль;
• шампиньоны свежие – 0,2 кг;
• луковица – 1 шт.;
• масло постное – 30 мл;
• лимонный сок – 1 ст. л.

1. Помойте и грибы, лук. Шампиньоны порежьте тонкими пластинками. Лук порежьте мелкими кубиками. Обжарьте продукты в растительном масле.
2. Рыбу натрите перцем, солью, полейте лимонным соком. Положите одно филе на большой лист фольги.
3. На рыбу выложите смесь лука и грибов. Накройте вторым филе.
4. Заверните фольгу, плотно защипните края, чтобы в процессе готовки сок не вытекал
5. Рыбу полагается выпекать в духовке, подогретой до 200 градусов, 20 минут. Подавайте в фольге, аккуратно развернув края.

Морской язык в кулинарии

В собственной кухонной комнате с морским языком вы можете смело проводит эксперименты, из него можно готовить блюда от наиболее простых до самых утонченных. Филе этой рыбы превосходно комбинируется со многими соусами, также и винными. По большей части эту рыбу жарят и запекают. Подбор приготовляемого блюда по большей части зависит от размеров рыбы. Так, очень маленькую рыбу можно полностью пожарить во фритюре. Рыбу средних размеров можно зажарить в гриле или на сковородке, обмакнув в кляре либо в панировочных сухарях, можно отварить в пароварке. С крупной рыбой возможности, разумеется, расширяются.

Нежное филе перед запеканием можно свернуть рулетом с начинкой или положить в сотейник для запекания слоями чередуя рыбу, грибы и картофель. А уха из морского языка выходит не довольно хорошая, т.К. Отсутствие костей, создает ее не очень наваристой.

Традиционным блюдом кухни в итальянском стиле считается морской язык, приготовленный в белом вине с крепкой марсалой. В кухонной комнате каталонской испании эту рыбу жарят, а к рыбе приготавливают соус на масле из оливок из протертых томатов, лука, чеснока, миндаля, перца чили и сладкого перца. В англии морской язык жарят на масле сливочном, к столу подают с картофелем-фри. Ресторан парижа «maxim» предложит вам в собственном меню блюдо из морского языка «альбер» — филе зажаривают в сухарях и сдабривают сухим вермутом, подают с одноимённым соусом «альбер».

Рецепты с морским языком

Блюдо из этой рыбы «по-домашнему» выйдет, если сваренную рыбу подать с грибами шампиньонами и луковками шалот, одновременно с соусом, приготовленном из белого вина и лимона.

Чтобы подготовить «доа», необходимо филе морского языка запанировать в муке и пожарить на растительном масле, подается рыба с масляным соусом, огурцами, лимоном и петрушкой.

«А-ля сен-жермен» готовится так: филе морского языка свернуть в рулетики, закрепив бамбуковой зубочисткой, побрызгать легонечко соком лимона, отварить рулетики в мясном бульоне, добавив в него вино белое, подаются рулетики с масляно-винным соусом.

«вероника» выйдет если филе морского языка, припустив в белом вине, запечь в белом соусе, блюдо украшается белым бескосточковым виноградом.

Помимо того, что морской язык очень аппетитная рыба с свойственным только ей тонким ароматом, это так же и превосходный вариант для приготовления диетических блюд. Питательность этой рыбы составляет меньше 100 ккал, содержание белка 15-20%, жира – 0,1 – 1,5%.

Как хранить?

Чтобы купленная рыба не испортилась, важно знать, как ее правильно хранить

Свежую

Свежий морской язык необходимо хранить в холодильнике. При этом, если рыба еще не была выпотрошена, следует перед отправкой в холодильный отсек избавить ее от внутренностей, чтобы продлить срок хранения. Далее солею нужно промыть и вытереть бумажным полотенцем, сложить в широкую емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. В таком состоянии рыба может храниться не более сорока восьми часов, по истечении которых ее следует приготовить, иначе она испортится.

Размораживать и замораживать рыбу повторно запрещается, так как она утратит свои вкусовые качества.

Копченую

Морской язык, который коптили холодным методом, нужно завернуть в бумагу для выпечки и хранить в холодильнике не более девяти суток. В морозилке такую рыбу можно хранить на протяжении трех месяцев.

Копченую горячим способом европейскую солею можно хранить не более недели в холодильнике и не более трех месяцев в морозильной камере.

Соленую и вяленую

Хорошо засоленный и высушенный морской язык может храниться около девяти месяцев, но при этом его нужно завернуть в пергамент и держать в сухом и хорошо проветриваемом месте.

Что касается рыбы слабого посола, то сроки ее хранения варьируются от трех до двадцати дней в зависимости от количества соли. Также желательно хранить соленую рыбу на нижней полке холодильника в тузлуке.

Морской язык с овощами

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 2193 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы потушите морской язык с овощами, то получите блюдо, к которому даже не нужно подавать гарнир. Рыба выходит очень ароматной и яркой, изумительно смотрится на фото. Она напитывается овощными соками, становится мягкой. Самое интересное, что на готовку этого кулинарного шедевра уходит минимальное количество времени. Обязательно прочтите, как приготовить солею с овощами.

Ингредиенты:

• язык морской – 0,5 кг;
• соль;
• перец болгарский – 1 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• оливки без косточек черные – 15 шт.;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• помидоры – 2 шт.;
• лимонный сок – 0,5 ст. л.;
• кабачок – 1 шт.;
• лук – 1 маленькая головка;
• петрушка – половина пучка;
• чеснок – 1 зубочек;
• молотая паприка – 0,5 ч. л.;
• чили молотый – щепотка;
• зира – 0,5 ч. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.

1. Перемешайте кориандр с паприкой, лимонной цедрой, чили, зирой. Натрите лук, раздавите чеснок, порубите петрушку и добавьте к специям. Посолите, налейте оливкового масла и лимонного сока, перемешайте.
2. Рыбу порежьте крупными кусочками. Подсолите. Каждый оботрите смесью специй. Оставьте минут на 15.
3. В сотейник налейте оливкового масла. Порежьте помидоры дольками, кабачок – кружочками, перец – полосками. Выложите овощи в сотейник. Жарьте 5 минут, все время помешивая.
4. Добавьте оливки целиком и оставшуюся смесь приправ. Перемешайте. Сделайте огонь минимальным и готовьте 5 минут.
5. В сковородке подогрейте постное масло. Выложите рыбу. Жарьте 5 минут без крышки. Переверните, выложите сверху овощи из сотейника и накройте крышкой. Тушите четверть часа.

Как сварить?

Сварить морского языка в кастрюле можно достаточно быстро. Сколько варить эту рыбу? Время варки европейской солеи не превышает получаса.

Чтобы сварить морского языка, его нужно очистить и по желанию нарезать порционными кусочками. В кастрюлю набрать воду, поставить на огонь и довести до кипения, после чего посолить и отправить туда солею. Варить ее следует от 10 минут до получаса в зависимости от размера рыбы.

Как приготовить на пару?

Приготовить морского языка на пару можно при помощи пароварки или обычной кастрюли. Рыбу следует очистить и промыть, высушить бумажными полотенцами и натереть солью (и специями по желанию), после чего выложить в пароварку.

Дно емкости, в которой будет готовиться язык, желательно застелить луковыми кольцами, чтобы рыба получилась сочнее. Затем включить пароварку и готовить морского языка на пару на протяжении 20 минут, после чего можно подавать блюдо к столу.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовление морского языка в мультиварке выглядит следующим образом:

1. Рыбу промыть и нарезать на небольшие кусочки, сложить в глубокую емкость и залить сметаной высокой жирности.
2. Пока морской язык маринуется, начистить другие овощи, которые будут готовиться вместе с рыбой. Для этого следует очистить и нарезать морковь, лук и по желанию картошку, а затем выложить все это в чашу мультиварки.
3. Сверху на овощи положить рыбу в сметане, добавить немного воды, закрыть крышку и включить мультиварку на режиме «Тушение».
4. Время приготовления морского языка с овощами – один час. При подаче к столу рекомендуется посыпать блюдо свежей зеленью.

Как приготовить в микроволновке?

Готовить морского языка в микроволновке можно как целиком, так и кусочками. Для этого следует подготовить рыбу (очистить и промыть), после чего натереть специями и сложить в стеклянную посуду с толстыми стенками.

Емкость нужно накрыть крышкой с отверстием для выпуска пара, выставить максимальную мощность микроволновки и нажать кнопку «Старт». Готовиться рыба будет от 5 до 15 минут в зависимости от мощности кухонного гаджета.

Морской язык будет готов, когда его мясо начнет слоиться.

Как приготовить на гриле?

Морского языка можно приготовить на гриле как целиком, так и в виде шашлыка. Процесс готовки следующий:

1. Подготовить рыбу, избавившись от шкурки и внутренностей с костями, после чего при желании нарезать филе кусочками для шашлыка.
2. В глубокую емкость насыпать черный перец, добавить лимонный сок, любимые специи для рыбы, немного свежей зелени и соевого соуса. Все хорошенько перемешать, опустить в полученную смесь морского языка и оставить его настаиваться в холодильнике на протяжении получаса.
3. Разогреть гриль, затем выложить рыбу на решетку (или нанизать на шпажки) и обжаривать до тех пор, пока поверхность не покроется золотистой корочкой.

Подавать такого морского языка желательно с гарнирами из овощей, которые также можно запечь на гриле.

Место проживания и состав морского языка

Выше приведено внешнее описание морского языка, а чем же полезно мясо этой рыбы? В составе морского языка содержится большущее содержание калия (300.0 мг/100 гр.), фосфора (150.0 мг), фтора (430.0 мкг), среди витаминов самое большое содержание С и РР. В общем, этот продукт относится к категории малокалорийных (всего 88.0 ккал на 100 гр.).

Местом проживания морского языка являются тёплые воды тропических и субтропических морей. В тёплую пору года эта рыба живет в находящихся у берега мелководных местах, а к зиме уходит на большую глубину. Морской язык ведет придонный малоподвижный жизненый образ, питается личинками насекомых, очень маленькими моллюсками, ракообразными организмами, которые живут в грунтовых отложениях и различными беспозвоночными.

К нам морской язык поставляется в основном из вьетнама, в свежем, замороженном, солено-сушенном или копченом виде. Также вьетнамскими изготовителями делаются разные полуфабрикаты и консервы из этой рыбы. Для перевозки в большинстве случаев применяется методика шокового замораживания, что дает возможность сохранить в рыбе все практичные вещества.

В сети торговли морской язык может продаваться либо полностью, либо в качестве филе. Приобретая филе морского языка, нужно быть внимательным, бывают ситуации, когда под его видом продают филе пангасиуса, хотя пластины его филе более узкие.

Подбирая рыбу, внимательно посмотрите на жабры, они обязаны быть насыщенно в красном цвете, на чешую, которая обязана вплотную примыкать к тушке, и на аромат, он обязан быть свежим и не очень рыбным. При прикосновении к свежей или охлажденной рыбе, она обязана быть упругой.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.