Сорта муки: раскладываем «по полочкам»

Пшеничная мука 2 сорта: польза и вред

Из второсортной муки чаще всего пекут хлеб и пресные хлебобулочные изделия. Хотя кулинары и хозяйки, которые оценили пользу такого продукта, используют муку для приготовления теста для пельменей или вареников, блинов, оладий и прочих вкусностей.

Как уже неоднократно упоминалось, второсортная мука имеет богатый компонентный состав, который и обусловливает ее питательную ценность и пользу для человеческого здоровья. В составе есть белок растительного происхождения и углеводы. Соответственно, хлебобулочные изделия, приготовленные из муки второго сорта, обязательно должны быть в рационе спортсменов и людей, систематически подвергающихся изнурительным физическим нагрузкам.

В составе муки второго сорта есть витамины, в частности, токоферол и ретинол. Их часто называют витаминами красоты. Действительно, без витаминов А и Е невозможно представить роскошные и густые локоны, крепкие ногтевые пластины и здоровые кожные покровы.

Полезные свойства:

• укрепление нервной системы;
• способствование снижению массы тела;
• налаживание метаболических процессов;
• ускорение химических реакций;
• контроль концентрации глюкозы в крови;
• укрепление сердечной мышцы и костной ткани.

На этом полезные свойства муки второго сорта не заканчиваются. С помощью блюд, приготовленных с добавлением этого пшеничного компонента, можно восполнить дефицит железа, восстановить гемоглобиновый уровень и защитить себя от развития анемии.

Что касается негативного воздействия второсортной муки, то его практически нет, за исключением одного момента. Употребление кондитерских или хлебобулочных изделий в чрезмерном количестве станет причиной нарушения пищеварительных процессов, а также приведет к стремительному набору массы тела.

• Мочегонные таблетки для похудения без вреда: названия
• Мороженое: польза и вред для нашего здоровья и фигуры

Каждый кулинар решает самостоятельно, какую муку ему выбирать для приготовления своих гастрономических шедевров. Теперь вы знаете о второсортной муке практически все и можете смело включать ее в свой рацион. Будьте здоровы!

Состав и калорийность ржаной муки

Сеяный сорт имеет отличные хлебопекарные свойства, но низкую питательную ценность. Обойный же, напротив, богат витаминами, минералами, клетчаткой, но без добавления более пригодной для выпечки муки в тесто получить из него вкусный хлеб практически невозможно. Обдирный сорт — наиболее оптимальный вариант — и для выпечки подходит, и полезных веществ сохранено в нем хорошее количество, поэтому именно на примере него мы и разберем питательную ценность продукта.

Калорийность ржаной муки — 298 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 8,9 г;
• Жиры — 1,7 г;
• Углеводы — 61,8 г;
• Пищевые волокна — 12,4 г;
• Вода — 14 г.

Обратите особое внимание на высокое содержание клетчатки, этот компонент очень важен для нормализации работы кишечника

Важно также отметить, что углеводная часть представлена сложными углеводами — крахмалами и декстринами, простых сахаров (моно- и дисахаридов) всего 0,9 г из 61,8 г

Важно также отметить, что углеводная часть представлена сложными углеводами — крахмалами и декстринами, простых сахаров (моно- и дисахаридов) всего 0,9 г из 61,8 г. Витамины на 100 г:

Витамины на 100 г:

• Витамин B1, тиамин — 0,35 мг;
• Витамин B2, рибофлавин— 0,13 мг;
• Витамин B4, холин — 20,6 мг;
• Витамин B5, пантотеновая кислота — 0,492 мг;
• Витамин B6, пиридоксин — 0,25 мкг;
• Витамин В9, фолаты — 50 мкг;
• Витамин Е, альфа-токоферол — 1,9 мг;
• Витамин Н, биотин — 3 мкг;
• Витамин К, филлохинон — 5,9 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 2,8 мг;
• Ниацин — 1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 350 мг;
• Кальций — 34 мг;
• Магний — 60 мг;
• Натрий — 2 мг;
• Сера — 68 мг;
• Фосфор — 189 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий — 270 мкг
• Железо — 3,5 мг;
• Йод — 3,9 мкг;
• Марганец — 1,34 мг;
• Медь — 230 мкг;
• Молибден — 6, мкг;
• Селен — 14,4 мкг;
• Фтор — 38 мкг;
• Цинк — 1,23 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

• Насыщенные — 0,2 г;
• Мононенасыщенные — 0,16 г;
• Полиненасыщенные — 0,84 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Омега-3 — 0,1 г;
• Омега-6 — 0,74 г.

Также нужно сказать, что выпечка из ржи содержит полный перечень всех незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются нашим организмом самостоятельно, а также большой перечень заменимых.

Штрули с фаршем и овощами

Категория:
Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Штрули – это очень аппетитное и сытное блюдо немецкой кухни, представляющее собой небольшие рулетики из пресного теста. Существует множество вариантов приготовления штрулей: это может быть просто тесто или тесто, фаршированное зеленью, овощами или мясным фаршем. Их готовят на пару или тушат в бульоне, подают как самостоятельное блюдо, либо с картофелем, овощами, мясом или курицей.

Я предлагаю вариант, который нравится мне больше всех. Приготовленные по этому рецепту штрули, по вкусу напоминают пельмени или манты, но имеют более насыщенный вкус благодаря овощам и готовятся намного быстрее! Это отличный вариант полноценного ужина! Попробуйте приготовить, уверена, вкус этого блюда вас приятно удивит!

Рецепты выпечки из ржаной муки

Главное блюдо из ржаной муки — это, конечно же, хлеб. Однако, если в рецепт добавить и другой тип муки, который компенсирует слишком характерный вкус злака, можно печь также различные пироги, блины, пряники, печенья.

Давайте разберем несколько интересных рецептов из ржаной муки:

1. Блинчики с икрой и оригинальным соусом. Взбейте яйца (3 штуки) с молоком (400 мл), добавьте сметану (4 ст.л.), сахар (1 ст.л.), соль (1/2 ч.л.), перемешайте. Дрожжи (1/2 ч.л.) растворите в теплой воде, переложите в подготовленную смесь. Постепенно введите ржаную (100 г), затем пшеничную муку (100 г). Оставьте на полчаса. Смешайте отдельно сметану (100 г), мелко рубленый зеленый лук (50 г), кинзу (20 г), нерафинированное подсолнечное масло (1 ст.л.), сок лимона (2 ст.л.), дижонскую горчицу (1 ч.л.). Затем добавьте красную икру (50 г). По вкусу положите в подготовленный соус соль, сахар, перец. Разогрейте сковороду, выпекайте блины, подавайте их с соусом.
2. Печенье на сметане. Разбейте яйца (2 штуки), добавьте сахар (3 ст.л.), растопленное сливочное масло (50 г) и сметану (2 ст.л.) — каждый ингредиент добавляйте постепенно. Всыпьте соду (1/2 ч.л.), остальную муку (2 стакана). Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте его взбитым яичным желтком. Нарежьте печенье, выпекайте при температуре 180оС в течение 15-25 минут.
3. Имбирные пряники. Свойства ржаной муки позволяют выпекать из нее отличные пряники, так что здесь добавление пшеничной не понадобится. Растопите сливочное масло (60 г), добавьте сахар (70 г), какао (2/3 ст.л.), взбитое отдельно яйцо (1 штука), корицу (1/2 ч.л.), имбирь (1/2 ч.л.), кориандр (1/2 ч.л.), перемешайте. Положите муку (1 стакан), соду (1 ч.л.), предварительно погасив ее уксусом. Замесите тесто, слепите из него шарики, выпекайте при температуре 200оС в течение 15-20 минут.
4. Калитки с картошкой. Что еще можно и нужно испечь из ржаной муки, так это калитки — открытые пирожки с картошкой по фирменному карельскому рецепту. Готовятся они просто, а вкус получается весьма необычным. Приготовьте картофельное пюре по своему любимому рецепту либо воспользуйтесь этим: картофель (6 штук) отварите, разомните со взбитым яйцом (1 штука), сливками (200 мл), сметаной (1 ст.л.), сливочным маслом (50 г) — это и будет начинка. Теперь займемся тестом: смешайте ржаную (1 стакан) и пшеничную (1 стакан) муку, кефир (1 стакан), добавьте немного соли по вкусу. Замесите тесто, нарежьте его на небольшие кусочки, каждый раскатайте в лепешку, выложите в середину начинку, загните края теста, чтобы получилось что-то вроде тарталетки. Смешайте сметану (2 ст.л.) и яйцо (1 штука), смажьте этим соусом пирожки. Выпекайте при температуре 180оС до золотистой корочки.
5. Шарлотка с яблоками и сливой. Смешайте яйца (3 яйца) с сахаром (170 г), хорошо взбейте так, чтобы содержимое миски увеличилось минимум в 2 раза. Добавьте ржаную (2 ст.л.) и пшеничную (1 ст.л.) муку, разрыхлитель (1 ч.л.), ванилин и размолотые грецкие орехи по вкусу. Смажьте форму сливочным маслом. Нарежьте яблоки (2 штуки), сливы (5 штук), переложите в форму и залейте тестом. Выпекайте около часа при температуре 180оС.

Как видите, потенциал продукта огромен, а потому, что можно приготовить из ржаной муки еще, вы без труда сможете придумать и сами — добавляйте ее во все свои любимые рецепты, делая их не только оригинальнее, но и полезнее.

Что изменилось со времени СССР в зерновой отрасли?

1. Не закупаем зерно за границей 

Впервые СССР столкнулся с необходимостью приобретать зерно у других стран в 1963  году. Покупать приходилось не только потому, что не хватало своей пшеницы. Животноводческая отрасль требовала больше кормов, чем страна производила. Потому что коров и свиней было в несколько раз больше, чем сейчас.

2. Сельское хозяйство в упадке

В СССР сельское хозяйство было по большей части дотационным. Колхозы и совхозы худо-бедно справлялись с планами, но уборка урожая постоянно превращалась в «битву». Стремительный переход к рынку в 90-х добил отечественную деревню. Сейчас государство поддерживает аграриев кредитами и дотациями. Нынешние вдохновляющие результаты уборочной страды некоторые аналитики считают благоприятным признаком возрождения хлебной отрасли.

3. Нет сквозного контроля качества зерна и продукции из него

Самый тревожный фактор, при том, что хлеб – залог продовольственной безопасности страны. Государство не может контролировать частный бизнес, спускать ему планы и проверять их выполнение. А фермера интересует прибыль, он будет выращивать зерно, только если ему выгодно это делать.

4. Цены на хлеб диктует рынок

В СССР цены на хлеб десятилетиями держались на одном уровне: белый батон – 13-20 копеек, «кирпичик» черного – 18. Сейчас их диктует рынок, государство лишь дотирует крупные хлебозаводы, чтобы они выпускали так называемый «социальный хлеб» — как правило, невысокого качества. При соблюдении рецептуры и использовании натуральных ингредиентов батон должен стоить не меньше 50 рублей. Любое удешевление означает введение химических добавок.

5. Качество и разнообразие хлеба

В советское время цикл изготовления батона от замеса теста до выпечки занимал почти сутки. Новые технологии, допускающие использование пищевой «химии», сокращают его до нескольких часов. К сожалению, строгие ГОСТ и в СССР не всегда выдерживались, качество хлеба в разных регионах было очень неоднородным. Сейчас производственный процесс ускорился и подешевел. С одной стороны, это благо – предприятия могут расширять ассортимент и увеличивать прибыль. С другой, открывается простор для недобросовестных пекарей, готовых завалить магазины «химическими» булками и пирожными. Впрочем, всегда остается вариант купить хлебопечку и экспериментировать у себя на кухне.

Виды муки

Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, – это обычная пшеничная. Но в некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая; такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для детского питания, диетических блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой.

Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты. Если в рецепте выпечки обозначен определённый вид муки, его нельзя менять на любой другой тип и сорт. Самой простой мукой и привычной для выпечки хлеба, пирогов, булочек и пирожков является пшеничная мука.

Чтобы испечь дрожжевой хлеб в домашних условиях, самостоятельно приготовить , сделать , вытяжное , австрийский , нужно понимать какая мука, её вид, тип и сорт, для какой выпечки подходит.

1. Семолина – вид муки, получаемый из твёрдых сортов пшеницы, характерной особенностью продукта является высокое содержание клейковины в составе. Семолина из пшеничного зерна используется в изготовлении традиционной итальянской пасты. Бывает мука пшеничной, рисовой, кукурузной, вырабатывают семолину из любого зерна – кукурузного, рисового, пшеничного и другого. В зависимости от вида зёрен семолине присваивается соответствующее название.
2. Спельта – вид муки из пшеницы спельта. Мука используется для выпечки, вырабатывается из пшеницы, но отличается питательностью, легко усвояемыми жирами в составе, в отличие от обычной пшеничной муки. Мука из пшеницы спельта содержит глютен, но имеет вкус, схожий с цельнозерновой мукой.
3. Мука из метлички абиссинской – вид муки из старинного вида зерна под необычным названием метличка абиссинская. Такая мука имеет ценный состав и очень питательна, на вид напоминает крупинки киноа либо пшена. В составе мелких зёрен метлички абиссинской – железо, кальций, тиамин, клетчатка. Содержание белка больше, чем в пшеничной муке, из мелких зёрен мука получается безглютеновая. Продукт получил популярность у страдающих непереносимостью глютена, спортсменов и людей, следящих за своим весом.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука, она же обойная, является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зёрен пшеницы. Обойная мука содержит больше клетчатки, полезных веществ, чем белая, и меньше клейковины. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба.

Мука 1-го (первого) сорта

Муку первого сорта ещё называют универсальной. Именно такая мука чаще покупается в магазинах для выпечки. Мука 1-го сорта представляет собой смесь муки из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Первосортная мука бывает белая и потемнее. Белую муку используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Более тёмная применяется при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки: хлеба, запеканок, пудингов, сладкой сдобы, и профитролей с эклерами.

Мука 2-го (второго) сорта

Мука 2-го сорта хороша для сдобы. Пшеничная мука с повышенным (из числа всей пшеничной муки) содержанием крахмала и низким показателем белка. Готовая сдоба из второсортной муки получается с нежной пышной текстурой. Используется для , маффинов, подходит для пышных пирогов и бездрожжевого хлеба.

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки. Она богата белком, как правило, в её состав входит аскорбиновая кислота, благодаря содержанию кислоты в сочетании с дрожжами изделия из муки высшего сорта получаются пористые и пышные.

Крупчатка

Мелкие крупинки без оболочек и мучнистых частиц – крупчатка. Вырабатывается мука из особых сортов пшеницы, в составе много клейковины, благодаря чему крупчатка отличается от другой муки высокими хлебопекарными свойствами. Мука используется для выпечки таких изделий, как сдоба, куличи, пригодна для дрожжевого теста, лапши, кнедликов, но не для бездрожжевого хлеба.

Рейтинг продуктов среднего сегмента

Французская штучка

Пшеничный цельнозерновой продукт российского комбината хлебопродуктов «Старооскольский» зарекомендовал себя лучшей продукцией для изготовления изделий в современных хлебопечках. Для приверженцев здорового образа жизни цельнозерновая хлебопекарная мука имеет высокий рейтинг доверия, так как в ней содержатся витамины и минералы, она отличается множеством полезных свойств из-за оболочки с ценными веществами.

Выпечка не всегда получается воздушной, но она вкусная и полезная.

Энергетическая ценность 100г продукта составляет 312 калорий.

Питательная ценность: белков 11,5 г, жира 2,2 г, углеводов 61,5 г.

Упаковано в бумажный пакет весом 2 кг.

Стоимость: 117 рублей.

мука Французская штучка

Достоинства:

• используется для хлебопечки;
• высокое качество;
• полезная;
• цельнозерновая;
• не отбеленная химическими средствами;
• изготовлена из твёрдых сортов пшеницы;
• многофункциональна.

Недостатки:

• не в каждой торговой сети можно найти;
• высоковата цена.

Торговая марка «С.ПУДОВЪ»

Пшеничный хлебопекарный продукт высшего сорта «С. Пудовъ» мелкого помола производят из элитных сортов пшеницы с повышенным содержанием клейковины. Входит в рейтинг «100 лучших товаров России».

Является идеальной основой для выпечки. Производится из ядер мягких сортов пшеницы.

Обладает беловато-кремовым оттенком, в составе отсутствуют отруби. Из данного универсального продукта выпекают вкусный хлеб, кексы, торты, блины. Сочетает высокое качество с отменными пекарскими свойствами, поэтому отлично подходит для хлебопечек.

Не содержит ГМО.

Энергетическая ценность 100г продукта составляет 330 калорий.

Питательная ценность: белков 10,0 г, жира 1,0 г, углеводов 70,0 г.

Упаковано в бумажный пакет весом 2 кг.

Стоимость: 93 рубля.

мука С.ПУДОВЪ

Достоинства:

• отличное качество;
• сухая, пористая;
• вкусная выпечка;
• тесто не плывёт, хорошо поднимается;
• изделия получаются пышные и мягкие;

Недостатки:

• недостаточно белая;
• бывают мелкие комочки.

Кубете

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе — татарский пирог с мясом и картошкой.
Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто «собаку съела». Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Польза пшеничной муки

Польза продукта определяется его витаминно-минеральным составом

Состав пшеничной муки в этом плане не завидный, но, тем не менее, важно сказать, что те компоненты, которые содержатся в ней, вносят важный вклад в общий рацион

Польза пшеничной муки заключается в первую очередь в большом перечне витаминов группы В. В среднем порядка 10% суточной дозы витаминов В1, В4, В6, В9 находится в 100 г этого продукта питания. Все эти витамины очень важны для нормального метаболизма, работы нервной системы и головного мозга.

Также, съев 100-граммовую булочку, вы получите 10% суточной дозы витамина Е — важнейшего элемента антиоксидантной защиты организма.

Неплохо обстоят дела с минералами. Перемолотые зерна пшеницы — источник марганца, селена, кремния, все эти элементы обеспечивают важнейшие функции обмена веществ в нашем организме, а также участвуют в образовании твердых тканей.

Наибольшую пользу несет в себе продукт с минимальной обработкой. Так, обдирный сорт, хотя изделия из него на нашем столе можно увидеть не часто, не только сохраняет большее количество витаминов и минералов, но и содержит клетчатку — элемент, играющий важную роль в нормальной работе кишечника.

Интересные факты про нутовую муку

Этот продукт ввели в рацион более 7,5 тыс. лет назад. Уже тогда он занимал ведущее место в рационе древних индийцев и арабов. Многие старинные рецепты народностей Средней Азии основаны на использовании нутовой муки. Киргизы выпекали хлеб, называющийся Ширман нан, таджики — лепешки патыра, кульчи и равгане.

Лечебное действие бесана широко используется в домашней косметике. Первыми благотворное действие на кожу и остановку возрастных изменений заметили индийские знахари. Сторонники аюрведы, одного из отделов ведической медицины традиционной философской системы Индии, санкхья, использовали нутовую муку как ингредиент для убтана — порошка с натуральными составляющими, вызывающего восстановление эпителия и волос.

Убтан имеет сложное строение, но свойства нутовой муки проявляются и в домашних масках с минимальным количеством ингредиентов:

1. Очищение и улучшение цвета лица. Замешивают густое тесто на молоке и наносят на 20 минут. Двухнедельный курс — и минус 5-6 лет.
2. Маска против акне. В нутовое тесто, кроме молока, добавляют щепотку куркумы. Чтобы обработать лицо, достаточно замесить муку на 2 ст. л. жидкости.
3. Удаление волос на лице и теле. Смешивают в равных количествах бобовую муку с толченым пажитником, добавляют воду, чтобы получить пастообразную консистенцию. Наносят на проблемные участки, дают высохнуть, а затем сначала стирают пальцами (лучше надеть нитяные перчатки), а потом смывают теплой водой.
4. Для блеска волос. Смешивают белок 1 яйца, по 1 ст. л. нутовой муки и жирного творога, 1 ч. л. сока лимона. Распределяют по прядям от корня до кончиков, закрывают от света и дают подсохнуть. Смывают теплой водой и ополаскивают настоем ромашки.
5. Ускорение роста локонов. Замешивают тесто из нутовой муки и густых сливок (по 2-3 ст. л.), добавляют по 2 капсулы витамина Е и А, по 1 ст. л. репейного или касторового масла и молотого миндаля. Втирают в кожу головы 2 раза в неделю. Смесь трудно смывается, поэтому при слишком густых волосах касторовое масло не используют.
6. Скраб для тела. Смешивают бесан крупного помола — 1,5 ст. л., 1 ст. л. растертого геркулеса, тертый шоколад — 1 ч. л., разводят до кремообразной консистенции молоком. Такое средство не только очищает, но и тонизирует.

Смотрите видео о нутовой муке:

https://youtube.com/watch?v=m1WOGpu3pbQ

Каким бы образом ни применяли муку из нута, держать ее следует в сухом прохладном темном месте. Продукт, приобретенный в магазине в бумажном пакете, пересыпают в герметичную посуду. Если этого не сделать, нутовая мука наберет влаги, прогоркнет и потеряет полезные свойства, которые сохраняются в течение года при соблюдении рекомендаций по хранению.

Статья по теме: Как сделать рисовую муку и что из неё приготовить

Обогащение муки фолиевой кислотой

В обязательном порядке мука обогащается фолиевой кислотой в 81 стране. Собранные в Чили, ЮАР и США данные показывают, что введение данного стандарта позволяет экономить системам здравоохранения сотни млн долларов в год благодаря рождению меньшего количества детей с анэнцефалией и расщеплением позвоночника. Данные исследований показывают снижение степени пораженности дефектом нервной трубки при рождении после введения национальных правил об обогащении муки в США на 26 %, в Канаде на 42 %, в Чили на 40 %. Благодаря обогащению пшеничной и кукурузной муки фолиевой кислотой увеличивается усвоение фолата женщинами и снижается риск дефекта нервной трубки и других врожденных дефектов.

Ананас – киви

Все, кто сидел когда-либо на диете, наслышаны о пользе ананаса, ведь в нем содержится бромелаин. К сожалению, большая его концентрация в листьях и стержне плода. При консервации все это удаляется, и фрукт теряет свою пользу.

Если уж в вашей диете и числится бромелаин, заменить ананас можно киви, в нем содержится сходное вещество – актинидин.

Критерии отбора и оценки

Для хорошей хозяйки не секрет, что от свойств муки меняется вкус и органолептические свойства выпечки. Поэтому в приобретении пищевого продукта предпочтение для домашних изделий и хлебопечки неизменно отдается муке высшего сорта.

Также читайте: Названы марки худшего в России кефира, который не стоит покупать по мнению Роскачества

Первый сорт немного дешевле, но уже не устраивает требовательных кулинаров: он все-таки отличается от высшего высоким содержанием клейковины, необходимой для приобретения выпечкой объема и формы.

Остальные параметры, обычно используемые для тестирования муки хорошего качества:

• зольность, которой должно быть минимальное количество – именно она определяет цвет муки, который в двух образцах оказался не очень белым;
• свежесть, определяемая кислотным числом жира. Если она выше установленной нормы, значит мука хранилась длительное время;
• безопасной считается мука, в которой нет пестицидов, бактерий, следов вредителей, улучшителя, добавляемого недобросовестными производителями, и канцерогенных соединений.

Качество хлеба, испеченного из продукции проверяемых брендов, оказалось вне всяких претензий – эксперты нашли великолепными вкус и запах, мякиш и корочку, цвет и внешний вид изделия, приготовленного специалистами из исследованной муки.

Ни один из проверенных сортов не отправился Росконтролем в черный список, все торговые марки – «Мелькомбинат №3», «Аладушки», «С.Пудовъ», «Рязаночка», Makfa, Billa – прошли тестирование с отличным результатом и набрали количество баллов, свидетельствующее принадлежности к заявленном сорту.

Что можно испечь?

Нет ограничений (за исключением состояния здоровья) по употреблению выпечки из помола этого сорта. Но следует учитывать особенность замеса теста из обойной пшеничной муки: оно получается «тяжелым», плохо поднимается, а изделия из него выглядят неаппетитно, хотя вкус у них интересный и пикантный. Поэтому кулинары часто добавляют к цельнозерновой муке высокосортную. Это позволяет улучшить внешний вид выпечки и сохраняет все свойства исходного продукта. Его можно использовать при приготовлении вафель, лепешек или оладий.

Рецепты выпечки с обойной пшеничной мукой:

1. Оладьи. Взбивают 2 яйца с небольшим количеством соли и 1-2 ст. л. сахара, вливают кефир — 1 стакан, немного соды — на кончике чайной ложки. Гасить ее не стоит, кислоты в кефире достаточно. Понемногу всыпают муку. Консистенция теста должна остаться жидкой. Выпекают на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом (лучше рафинированным), переворачивая с одной стороны на другую.
2. Пицца. В нагретую до 30°C воду, 1 стакан (можно использовать такое количество разбавленного водой 1:1 молока), всыпают по 1 ч. л. быстрых дрожжей и 1 ст. л. сахара, дают постоять, пока не появятся пузыри и дрожжи не растворятся. Всыпают обойную пшеничную муку, около 200 г, чтобы получить пастообразное тесто, перемешивают с 2 ст. л. оливкового масла и солью — 0,5 ч. л. Оставляют подойти 1 час. Добавляют еще 300 г муки, чтобы получить замес, который можно раскатать в не очень тонкий пласт. Выкладывают его на лист, чуть смазанный подсолнечным маслом, сверху наносят смесь майонеза, кетчупа, аккуратно распределяют. Один из видов начинки: жареные грибы, кольца лука, кусочки томатов (свежих или вяленых) и колбаса тонкими полосками. Сверху щедро посыпают тертым сыром — сорт выбирают по собственному вкусу. Выпекают 15-20 минут при 200°C.
3. Маковое печенье. В одной посуде соединяют половину стакана воды с 3 ст. л. растительного масла, а в другой смешивают муку — 7 ст. л. высокосортной пшеничной и по 3 ст. л. кукурузной и обойной пшеничной, а также 2 ст. л. промытого и протертого мака, 5 ст. л. тростникового сахара. Замешивают тесто. Формируют печенье, смочив пальцы в холодной воде, чтобы замес не прилипал. Выпекают на силиконовом коврике при 190-200°C. Печенье должно оставаться мягким.
4. Цельнозерновой хлеб в хлебопечке. Заправляют чашу в таком порядке: 170 мл молока, 100 мл воды, 2 ст. ложки подтаявшего сливочного или оливкового масла, пшеничная мука — 250 г высокосортной и 100 г обойной, ржаная обдирная — 40 г. Далее всыпают 1 ч. л. дрожжей, по 2 ч. л. сухого молока и соли, 1 ст. л. сахарного песка. Режим «Цельнозерновой». Для веса 700 г.
5. Лепешки чапати. Для теста требуется 1 ст. муки, 150 мл теплой воды, 0,5 ч. л. соли. Мягкое тесто заворачивают в марлю и пищевую пленку и оставляют на 30-40 минут. Затем руками скатывают колбаску, делят на небольшие кусочки и раскатывают в тонкие лепешки. Их обжаривают с 2 сторон на раскаленной сковороде несколько секунд. Готовые изделия смазывают маслом гхи (или сливочным), чтобы не зачерствели.

Не обязательно искать готовые рецепты, задумываясь, что приготовить из обойной пшеничной муки. С этим продуктом можно экспериментировать, придумывать собственные виды выпечки, замешивать тесто, увеличивая или уменьшая количество дополнительных ингредиентов. Нет ограничений и по виду начинки — можно использовать острую, соленую, сладкую или пряную.

Е 224: какой вред может нанести добавка здоровью человека?

Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Категория:
Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Не могу не поделиться с вами, дорогие мои поварята, рецептом быстрого приготовления заварного дрожжевого теста. Этот рецепт я нашла на одном кулинарном сайте и очень благодарна автору. Конечно же сейчас не самый подходящий момент жариться у плиты, но кто рискнет, не останется равнодушным. Тесто просто бесподобное, вкусное. Можно не только жарить, но и печь в духовке. Начинки могут быть разные: сладкие, мясные, овощные. Здесь выбор за вами!
В подборке рецептов не нашла такое тесто и поиск ничего не дал. Так что не ругайте, если такой вариант уже есть. Просто хочется, чтобы и вы попробовали и угостили своих любимых.

Соль Вода Мука пшеничная Сахар Масло растительное Дрожжи

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.