Сухари панировочные «панко»

Алан-э-Дейл       15.09.2022 г.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Лангуст (мясо шеек) — 88 ккал/100г
  • Лангустин — 112 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Сухари панировочные — 347 ккал/100г

Готовим сухари панировочные панко

Сухари панко — это специальные панировочные сухари в виде крупных воздушных хлебных крошек, которые широко используются в кулинарии Японии. Такие сухари в основном используют, готовя пищу во фритюре. При приготовлении блюда такие сухари впитывают гораздо меньше жира.

Сухари панко можно соединить с любимыми специями и пряностями, и получить таким образом панировку с любимым вкусом. Традиционно японские сухари готовят из хлеба без корочки, они воздушнее наших обычных сухарей, имеют более крупный размер и намного светлее.

Конечно, дома нам не удастся полностью повторить их вкус, так как в Японии они готовятся из особого хлеба, выпеченного без корочки. Но попробовать приготовить такие сухари можно и в домашних условиях для того, чтобы придать новый вкус уже привычным блюдам.

Котлеты домашние

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Долгое время у меня ни в какую не получались вкусные котлеты. Я полагала, что мясо должно быть много, а яиц, лука, чеснока, а тем более хлеба совсем чуть-чуть. Следуя этому принципу, я получала сухие, жёсткие, бесформенные комочки. И так было до тех пор, пока я не наткнулась в интернете на интересную статью, раскрывающую секреты советских котлет. Вооружившись этой информацией, пошла готовить. Результат превзошел все мои ожидания! Сочные, красивые, нежные, вкусные котлеты, которые остаются таковыми и после разогрева в микроволновке. Делюсь с вами рецептом!

Ингредиенты для «Сухари панировочные «Панко»»:

  • Хлеб

    (французский)

    400 г

  • Приправа

    (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

931.8 ккал

белки

24 г

жиры

2 г

углеводы

196 г

100 г блюда
ккал227.3 ккал белки5.9 г жиры0.5 г углеводы47.8 г

Рецепт «Сухари панировочные «Панко»»:

Для приготовления сухарей Панко желательно использовать вчерашний французский хлеб. В крайнем случае, любой другой белый хлеб.

Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1,5 см.

С каждого ломтика срезать корочку.

И нарезать кубиками.

Измельчить кубики хлеба в кухонном комбайне. Перемалывать их необходимо небольшими порциями на высокой скорости. Лучше использовать функцию пульсации. Если ее нет, буквально на секунду нажать кнопку. Отпустить её, встряхнуть чашу, чтобы хлеб равномерно распределился. Потом снова нажать, отпустить кнопку, встряхнуть чашу и т. д.

Таким образом хлеб не перемелется в совсем мелкую крошку, а получатся хлопья необходимого размера.

Распределить полученные хлопья равномерным слоем на застеленный бумагой для выпечки противень. Есть два варианта дальнейших действий. Либо поставить подсушиться хлопья в разогретую до 80 — 100 градусов духовку на 20 — 25 минут, периодически перемешивая. Сухари должны стать сухими, но при этом не поменять цвет, остаться белыми.
Если сухари нужны несрочно, то оставить сушить их при комнатной температуре, периодически перемешивая.

Через 6-7 часов сухари будут готовы. По желанию можно добавить любые специи. Хранить панировочные сухари Панко в герметичном контейнере в холодильнике примерно 2 недели.

Хрустящие сухари готовы к работе.

Рецепт «Сухари панировочные «Панко»»:

Для приготовления сухарей Панко желательно использовать вчерашний французский хлеб. В крайнем случае, любой другой белый хлеб.

Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1,5 см.

С каждого ломтика срезать корочку.

И нарезать кубиками.

Измельчить кубики хлеба в кухонном комбайне. Перемалывать их необходимо небольшими порциями на высокой скорости. Лучше использовать функцию пульсации. Если ее нет, буквально на секунду нажать кнопку. Отпустить её, встряхнуть чашу, чтобы хлеб равномерно распределился. Потом снова нажать, отпустить кнопку, встряхнуть чашу и т. д.

Таким образом хлеб не перемелется в совсем мелкую крошку, а получатся хлопья необходимого размера.

Распределить полученные хлопья равномерным слоем на застеленный бумагой для выпечки противень. Есть два варианта дальнейших действий. Либо поставить подсушиться хлопья в разогретую до 80 — 100 градусов духовку на 20 — 25 минут, периодически перемешивая. Сухари должны стать сухими, но при этом не поменять цвет, остаться белыми.
Если сухари нужны несрочно, то оставить сушить их при комнатной температуре, периодически перемешивая.

Через 6-7 часов сухари будут готовы. По желанию можно добавить любые специи. Хранить панировочные сухари Панко в герметичном контейнере в холодильнике примерно 2 недели.

Хрустящие сухари готовы к работе.

Пошаговый рецепт с фото

Панко — это японские панировочные сухари, которые используются практически во всех японских блюдах, предполагающих обжаривание или приготовление во фритюре.

Благодаря особой текстуре сухарей, панировка при обжаривании впитывает минимальное количество масла, что позволяет получить более воздушную аппетитную корочку и сделать блюдо немного полезней. Если верить японским технологам, крупный размер хлебной крошки не позволяет маслу глубоко проникать и впитываться в панировку. Оно словно скатывается с поверхности и, независимо от того готовите ли вы во фритюре или на сковороде, ваши блюда никогда не будут излишне маслянистыми и тяжёлыми для организма. Похоже на рекламную уловку?! Но это действительно работает!

По сути Панко — это просто крупная крошка мякоти белого хлеба, но попробовав готовить с сухарями Панко, возвращаться к обычным панировочным сухарям уже не хочется. Панировка Панко украшает и вкус и внешний вид блюд, независимо от того готовите ли вы мясо, овощи или фрукты, панировка получается воздушной и очень хрустящей.

В Японии панировочные сухари Панко можно купить практически везде, а вот у нас придётся поискать и съездить в специализированный магазин. Собираясь и все оттягивая одну из таких утомительных поездок, я узнала, что упрощенную версию сухарей Панко можно легко приготовить и в домашних условиях. Возможно, рецепт пригодится и вам.

Для приготовления нам понадобится белый хлеб, в идеале тостовый. Не слишком свежий и мягкий, но ещё не успевший зачерстветь. Слишком чёрствый хлеб, как и хлеб, предварительно подсушенный в духовке, для приготовления сухарей Панко не подходят – хлебная крошка получается слишком мелкой.

Хлеб нарежьте ломтиками.

Соединив несколько ломтиков, плотно заверните хлеб в пищевую плёнку и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру.

Когда ломтики замёрзнут и затвердеют, срежьте всю тёмную корочку до белого мякиша. В промышленном производстве для сухарей Панко используют хлеб, выпеченный по технологии, при которой корочка на хлебе не образуется.

Нарежьте хлеб небольшими кусочками. Поместите в чашу блендера и измельчите.

Используйте режим пульсации и периодически проверяйте состояние хлебной крошки, она не должна стать слишком мелкой.

Поместите хлебную крошку на противень, выстеленный бумагой для запекания. Периодически помешивая, выпекайте в духовке при минимальной температуре, приоткрыв дверцу, пока хлебная крошка не подсохнет и станет хрустящей. Обычно процесс занимает не более 15-20 минут.

Японские панировочные сухари Панко готовы. Сухари получаются белоснежными, крупномолотыми и очень хрустящими. Такие сухари идеально подходят для приготовления , а также приготовления любых мясных, овощных и фруктовых блюд в панировке.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 1 порцию.

7 гркгшт.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

25 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

30 гркгстак.стол.л.десерт.л.

по вкусу

400 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1ЛангустыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Панировочные сухариКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 101 ккал
Белков: 17 гр
Жиров: 4 гр
Углеводов: 0 гр

Б/Ж/У:

81 /
19 /
0

Н0 /
С0 /
В0

Время приготовления: 45 мин

PT45M

Опубликовано: Ника

Просмотров: 1 711

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
14

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. У меня аргентинские лангустины категории L1, что означает самый большой размер. Вы можете приобрести лангустины другой категории, но тогда ингредиентов понадобится немного меньше, чем указано в рецептуре.

  2. Прежде чем обжаривать лангустины во фритюре, их необходимо разморозить. Ни в коем случае нельзя морепродукты подвергать резкому перепаду температур. Неправильное размораживание может привести к потере влаги, вследствие чего белок свернется, и мясо лангустинов станет жестким. Поэтому сначала дайте лангустинам постоять в холодильнике 1,5 часа, а затем уже разморозьте их при комнатной температуре в течение 2-2,5 часов.

  3. Удалите голову и панцирь лангустинов вместе с ногами и клешнями, оставив только кончик хвостика. Промойте размороженные лангустины под проточной водой и на несколько минут оставьте их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

  4. Вдоль всей спинки с помощью ножниц сделайте аккуратный надрез в панцире и удалите темную нить, то есть кишечную вену. Ее необходимо обязательно удалить, так как она может содержать песок, частички водорослей, которые способны испортить вкус и дать горечь.

  5. Очищенные лангустины промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, слегка посолите и обвалять в муке со всех сторон кроме хвостика. Если не удалить лишнюю влагу, то кляр будет отлипать.

  6. В небольшой пиале взбейте куриное яйцо, влейте молоко и слегка взболтать с помощью вилки.

  7. Запанированные лангустины, придерживая за хвостик, опустить сначала в кляр, а затем в специальные панировочные сухари панко, плотно прижмите морепродукт к хлопьям, чтобы лангустин был полностью покрыт панировкой.

  8. Шаг 8:

    В казане разогрейте растительное масло. Масло необходимо очень хорошо прогреть, чтобы тесто хорошо схватывалось. Когда масло прогреется, опустить в него первую порцию лангустин. Обжарить их с двух сторон до образования золотистого цвета. Также обжарить в кляре оставшиеся лангустины. После чего выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Discussion Comments

anon234273

December 11, 2011

@Anon206210: True, oats do not contain gluten. However, those of us with celiac, or gluten sensitivity, or wheat allergy who must maintain a strict gluten free diet must not eat oats unless they are certified gluten free.

Oats that are not certified gluten free are processed in the same facilities as wheat, barley, spelt, and other gluten grains, thus the oats are contained with gluten.

I’m a celiac and I became very ill from eating steel cut oats that were not certified gluten free. I love oats and eat them almost daily, but I only eat certified gluten free oats now that I know about the cross contamination.

anon206210

August 15, 2011

Linedancegal: Oats do not contain gluten.

anon178252

16 hours ago

can Panko bread crumbs be frozen?

anon160709

March 16, 2011

Whole Foods is suppose to have gluten-free Panko crumbs.

anon132327

December 6, 2010

Panko is corn free. It is made with wheat flour.

anon132026

December 5, 2010

is panko corn free? Thank you.

anon112850

September 22, 2010

But do the bread crumbs have gluten too? I think I might be allergic to it.

anon105617

August 21, 2010

Woe is me! I’m allergic to wheat and rice, so it looks like no panko for me.

anon104908

August 18, 2010

«You need to see a Doctor!» what a thing to say. If the poster asking the gluten question knows that she has celiac disease, then she has seen a doctor. One doesn’t need to make a doctor’s appointment to find out if a certain food is gluten-free or not. That’s ridiculous. Especially if your doctor isn’t familiar with non-western foods.

anon98446

July 23, 2010

If you want gluten free, don’t risk eating this or any thing crispy. Stick to rice, steamed fish and some fresh pears.

anon41397

August 14, 2009

Traditional Japanese Panko is made with bleached or unbleached wheat flour and not whole wheat. For those that want to make it at home it is very difficult because the traditional process of cooking the bread is not with heat but electric current. This process creates a crust-less bread loaf with small air pockets. When this type of bread is ground it creates sliver shape crumbs, which is the preferred shape vs a hard round crumb if you were to grind standard bread.

anon41246

August 13, 2009

Panko is made with wheat flour but is it 100 percent whole wheat? If not it is enriched or unbleached therefore same as white flour. Does anybody know the answer?

anon41192

August 13, 2009

«Can anyone tell me if panko is gluten-free.»

Are you serious! you need to consult a doctor regarding your disease.

anon37594

11 hours ago

Since Panko can be either wheat or rice based, can one make their own?

anon35504

July 5, 2009

yes, panko does contain gluten..you can get gluten free panko at wholefoods.

tompatshea

June 22, 2009

Panko is made with Wheat flour and has gluten. Gluten is required because Panko is made from yeast risen bread, and gluten allows the bread to rise correctly. Also if you want good panko purchase it from a Japanese Grocery store or from a foodservice manufacture that sells Panko to restaurant chefs. There is a big difference in quality. The panko I have purchased in regular grocery stores is small, hard and not very good.

Bairie

June 3, 2009

I have used panko that was made from rice flour; however, lately I have only been able to find it made from wheat flour. Rice flour panko may be available in Asian markets but I haven’t had a chance to look for it.

anon31558

May 7, 2009

Having been a chef for many years panko is made of rice flour and therefore gluten free.

anon26717

February 17, 2009

Panko is not gluten free if panko is a product of wheat. Even if the flour is white which is from wheat, gluten is present.

anon14967

June 27, 2008

panko is a wheat product.

anon13443

May 27, 2008

How much Panko equals a slice of white bread?

anon13348

May 25, 2008

I think panko bread crumbs are made with wheat, therefore NOT gluten free.

linedancegal

May 7, 2008

Can anyone tell me if panko is gluten-free? I have celiac disease, and cannot eat anything containing gluten (wheat, rye, barley or oats). Thanks!

Post your comments

Как приготовить кляр или панировку

Кляр готовят, соединяя муку — обычно пшеничную, хотя кукурузный крахмал и рисовую муку тоже используют — с жидкостью и необязательными ингредиентами для того, чтобы тесто было пышнее или лучше держалось, такими, как яйца или пекарский порошок. Кляр окутывает продукты толстым, вязким слоем. Панировка же состоит из множества слоев. Обычно продукты сначала обваливают в муке, чтобы сделать их поверхность сухой и неровной, и тогда второй слой — жидкая связка — пристанет как надо. Этот слой обычно состоит из взбитых яиц или каких-нибудь молочных продуктов. Последний слой придает еде текстуру. Он может состоять из молотых зерен (мука или кукурузная крупа, в которой обычно панируют курицу), размолотых орехов или смеси подсушенного и размолотого хлеба и тому подобных продуктов, таких, как сухари, крекеры или хлопья для завтрака.

Неважно, из чего состоит ваша панировка или кляр, они все равно служат одной и той же функции: добавить продукту «защитный слой», проникнуть сквозь который во время жарки маслу будет не так просто, так что он примет на себя большую часть жара. Вся тепловая энергия, которая передается еде, должна пройти через толстое покрытие, пронизанное микроскопическими воздушными пузырями

Так же, как воздушная прослойка в стенах вашего дома сглаживает воздействие холодного воздуха снаружи, кляры и панировки помогают скрытым под ними продуктам приготовиться более деликатно и равномерно, не обжигаясь и не пересушиваясь под воздействием раскаленного масла.

Сухари панировочные «Панко»

Категория:
Маринад, панировка Другая панировка

Панировочные сухари используются во многих кулинарных рецептах. Они необходимы для создания плотной корочки, помогающей удерживать форму продукта и сохранить его сочность при обжаривании или запекании. Панировочные сухари легко и просто сделать в домашних условиях. Панко — это японский сорт панировочных сухарей, в которых крошка более крупная и хрустящая. Широко используются в азиатской кухне, хотя и стали более популярными в западной кухне. Они придают блюдам более привлекательный внешний вид. Использовать сухари Панко можно как для панировки при обжаривании, так и для посыпки при запекании. При приготовлении пищи сухари Панко впитывают гораздо меньше масла и дают самую хрустящую корочку. Обычная же панировочная смесь сделает корочку нежной, но не хрустящей. Также японские сухари можно слегка обжарить и посыпать ими салат.

How to Cook With Panko

In most recipes, panko is used as a coating before frying and baking, as a crispy topping for baked dishes, or mixed into ingredients as a binder. But panko can also be a crunchy garnish for steamed asparagus or roasted broccoli. Toast the panko first, either in a 325 F oven for about 12 minutes or on the stove in very hot oil for 3 to 4 minutes, stirring often.

Since panko is from Japan, there are several Japanese recipes that feature this ingredient. Tonkatsu (Japanese fried pork cutlet) is a pork fillet that is breaded in panko and deep-fried, and kaki fry (oysters), ebi fry (shrimp), and korokke (mashed potato cakes) are all Japanese recipes that are coated in panko and deep-fried.

1:29

Ингредиенты для «Сухари панировочные «Панко»»:

  • Хлеб

    (французский)

    400 г

  • Приправа

    (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

931.8 ккал

белки

24 г

жиры

2 г

углеводы

196 г

100 г блюда
ккал227.3 ккал белки5.9 г жиры0.5 г углеводы47.8 г

Рецепт «Сухари панировочные «Панко»»:

Для приготовления сухарей Панко желательно использовать вчерашний французский хлеб. В крайнем случае, любой другой белый хлеб.

Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1,5 см.

С каждого ломтика срезать корочку.

И нарезать кубиками.

Измельчить кубики хлеба в кухонном комбайне. Перемалывать их необходимо небольшими порциями на высокой скорости. Лучше использовать функцию пульсации. Если ее нет, буквально на секунду нажать кнопку. Отпустить её, встряхнуть чашу, чтобы хлеб равномерно распределился. Потом снова нажать, отпустить кнопку, встряхнуть чашу и т. д.

Таким образом хлеб не перемелется в совсем мелкую крошку, а получатся хлопья необходимого размера.

Распределить полученные хлопья равномерным слоем на застеленный бумагой для выпечки противень. Есть два варианта дальнейших действий. Либо поставить подсушиться хлопья в разогретую до 80 — 100 градусов духовку на 20 — 25 минут, периодически перемешивая. Сухари должны стать сухими, но при этом не поменять цвет, остаться белыми.
Если сухари нужны несрочно, то оставить сушить их при комнатной температуре, периодически перемешивая.

Через 6-7 часов сухари будут готовы. По желанию можно добавить любые специи. Хранить панировочные сухари Панко в герметичном контейнере в холодильнике примерно 2 недели.

Хрустящие сухари готовы к работе.

Что делает кляр во время жарки

Конечно, в то время как продукты готовятся медленно и деликатно, с кляром или панировкой происходит прямо противоположное: они высыхают, становятся более твердыми. Жарка по своей сути — процесс сушки. Кляр придуман так, чтобы сушиться особенно приятным образом. Вместо того, чтобы сгореть или превратиться в резину, он превращается в хрустящую, наполненную множеством воздушных пузырьков плотную пену, которая дает и вкус, и текстуру.

Панировка работает схожим образом, но, в отличие от пенистого кляра, он имеет ломкую, хрусткую текстуру. Впадины и неровности хороших панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что дает нам больше хруста в каждом кусочке. В идеальном мире кляр или панировка становятся идеально хрустящими, в то время как продукты под ними, будь то луковые кольца или кусочек рыбы, доходят до идеальной готовности. Умение добиться этого баланса — признак хорошего повара.

Panko vs. Regular Breadcrumbs

Most premade breadcrumbs purchased at the store are very similar to the kind made at home—toasted bread that’s crumbled, sometimes with seasonings added. Panko is a little bit different, and it can’t really be made in a home kitchen. Panko is made from a very specific type of bread which results in a flake (instead of a crumb) that is lighter, crispier, and airier than a regular breadcrumb. This creates a distinct texture that resists the absorption of oil, making for a lighter coating when fried.

zeleno / Getty Images

jckelly / Getty Images

SherSor / Getty Images

from_my_point_of_view / Getty Images

ALLEKO / Getty Images

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.