Папарделле с лососем

Алан-э-Дейл       04.01.2023 г.

Рецепт «Зелeные домашние папарделли с грибным соусом»:

Моем и режем мелко-мелко зелень. Я взяла: зелёные пёрышки лучка, укроп (т.к. петрушки не было), базилик.

Просеем муку, добавим манку, соль

Сделаем углубление в муке и добавим туда рубленую зелень и яйца.

Замешиваем тесто, по необходимости добавим по чуть-чуть воду. Я добавила 1,5 ст. ложки воды. Тесто должно быть гладким, эластичным, как на пельмени.

Раскатываем тонко на деревянной рабочей доске тесто.

Стараемся раскатывать его как можно тоньше, подсыпая по необходимости на рабочую доску немного муки. Тесто должно получиться как можно более тонким, так будет паста вкуснее!..

Затем подсыплем сверху немного муки. Стряхнём лишнее и оставим на столе, чтобы немного подсохло. Так будет легче его затем резать.

Готовим грибной соус. Режем на колечки лук-порей.

Режем мелко грибы. Грибы можно взять любые, по вашему вкусу. У меня в морозилке были шампиньоны, уже порезанные на ломтики.

В большую посуду (сковороду) наливаем растительное масло, добавляем лук, грибы, лавровый лист. Солим, перчим. Тушим минут 10-15, добавляя немного белого вина.
После этого добавим сливки или сметану, зелень.
Оставляем на медленном огне ещё минут 5-7.
Ставим на огонь кастрюлю с водой (для пасты).

Между тем cкручиваем тесто в рулет, не прижимая его. См.фото.

Режем на тонкие полоски толщиной примерно 0,7-1 см.

Затем берём руками за один край и встряхиваем нашу лапшу. См фото.

НЕ ЗАБЫВАЕМ проверить наш грибной соус, что на огне!

Когда вода для пасты закипит, посолим её и кидаем папарделле.
Варим их минут 7-8. Всё зависит от того, как тонко вы их раскатали! Конечно, лучше всегда пробовать на готовность!

Сливаем воду с пасты, включаем на медленный огонь сковороду с грибным соусом. Добавляем туда пасту, перемешиваем. Оставим на огне 2-3 минуты.

Раскладываем по порционным тарелкам. Сверху посыпаем тёртым сыром Пармезан (в моём случае козий сыр).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ; -)

Эволюция приготовления пасты

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Советуем подписаться на в Яндекс Дзен – интересные очерки об Италии выходят там каждый день

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Макароны и лапша – за кем пальма первенства?

Паста — это тот редкий случай, когда название появилось намного позже самого блюда. Считается, что макароны привез домой в Венецию Марко Поло из своих путешествий в Китай. Это была рисовая лапша, которая якобы и послужила образцом для пшеничного аналога – итальянских макарон. Китайцы в качестве доказательства своего исторического превосходства предъявляют чашу с этим окаменевшим блюдом, найденную в гробнице человека, жившего четыре тысячи лет назад. Но нужно сказать, что со времен неолитической революции, когда люди научились возделывать злаки, такая еда наблюдалась в разных культурах. Сначала это была смешанная с водой мука, которая высушивалась на солнце. Нечто похожее на спагетти фигурирует в изображениях на стенах древнеегипетских гробниц. А в кулинарной книге первого века нашей эры мы находим рецепт блюда, аналогичного рыбной лазанье. В средневековой Италии еще до Марка Поло знали «макароны». Этимология этого слова происходит от глагола maccare — мять, месить. Мартино Корно, живший в одиннадцатом веке и служивший поваром одного высокопоставленного римского прелата, оставил нам самый древний задокументированный рецепт приготовления блюда, который теперь называется «паста». Это был десерт, когда макароны варились в миндальном молочке и приправлялись сладкими специями.

С курицей

Мясо птицы в солнечной Италии так же любимо, как и в нашей стране. Возможно, по этой причине паста с курицей сразу обрела всеобщее признание.

Список продуктов:

  • свежие шампиньоны — 300 г;
  • макаронные изделия — 400 г;
  • куриное филе — 400 г;
  • луковица;
  • нежирные сливки — 30 мл;
  • сыр — 250 г;
  • масло оливок, соль, перец, зелень.

Метод приготовления:

  1. Освобождаем филе от пленок, нарезаем небольшими кусочками.
  2. Очищаем грибы, промываем и сразу просушиваем салфетками. Шампиньоны, как и все грибы, быстро впитывают жидкость, что существенно ухудшает их вкус, поэтому не держим продукт долго в воде.
  3. Разделяем грибы на тонкие пластины. Лук шинкуем кубиками. Крупно натираем сыр.
  4. Отвариваем пасту в соответствии с инструкцией изготовителя, сливаем через дуршлаг жидкость, обрабатываем макароны маслом оливы.
  5. Обжариваем в растительном жире лук и добавляем части филе. Продолжаем приготовление еще 10 минут, после чего присоединяем грибы, соль, перец, специи. Оставляем продукты томиться четверть часа.
  6. Теперь всыпаем стружку сыра и вливаем не очень жирные сливки. Хорошо перемешиваем компоненты блюда, нагреваем до образования немного густой консистенции кушанья.

В чем секрет итальянской пасты папарделле?

Все прекрасно знают насколько итальянская паста популярна по всему миру, она настолько вкусная, что сами итальянцы употребляют ее и на обед, и на ужин, и даже на завтрак.

  • Секрет 1: Вы видели когда-нибудь толстую и необъятную итальянку?! Не припомнить, правда? А ведь они ежедневно потребляют макаронные изделия, и при этом остаются стройными. По статистике, итальянцы в год потребляют около 25 килограмм этих мучных продуктов. В этом и кроется первый и главный секрет итальянской пасты – готовятся макароны из твердых сортов пшеницы и всегда употребляются в пищу в недоварреном виде- Al dente, что вовсе не способствует увеличению веса.
  • Секрет 2: Любой вид итальянской лапши всегда сочетается с соусом. Вариантов соусов для пасты папарделле очень много, но об этом позже.
  • Секрет 3: Пасту надо уметь правильно готовить. Варить ее лучше в большой и просторной кастрюле с большим количеством воды. Даже не думайте ломать лапшу пополам, как делают это некоторые. Просто опустите ее в кипящую воду, и постепенно погружайте под воду.

Определить готовность можно просто ее попробовав. Итальянцы проверяют готовность так: если паста мягкая снаружи, но немного твердая внутри, то ее можно доставать из воды. Сразу после того, как вы положили сваренную лапшичку, тщательно ее перемешайте, чтоб она не прилипла.  Кстати, еще один секрет итальянок, они добавляют немного холодной воды в кастрюлю с пастой, чтоб она не переварилась, так как когда вы выключаете огонь, лапша в кипящей воде продолжает вариться. Но если вы привыкли макароны сразу откидывать на дуршлаг, то так и продолжайте, единственное, никогда не промывайте макароны холодной водой, так они плохо станут контактировать с соусом.

Папарделле

Свойства Папарделле

|
|

Сколько стоит Папарделле ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
200 р.

О том, что итальянцы просто жить не могут без макаронных изделий известно всем без исключения. Однако, о том, что в настоящее время насчитывается свыше трех сотен различных видов итальянской пасты известно не многим. По своей сути итальянская паста — это ни что иное как хорошо всем знакомые макароны. В свою очередь под макаронными изделиями или в простонародье макаронами понимают пищевой продукт, приготовленный из теста.

Макаронные изделия отличаются своей характерной формой, а кроме того вкусовыми и потребительскими характеристиками. Обычно, в состав макаронных изделий водит всего два компонента — пшеничная мука, а также вода. Однако, макароны могут быть изготовлены на основе рисовой муки, гречихи, бобов мунг или других продуктов питания. Помимо того, в состав специфических сортов макаронных изделий могут входить разнообразные вкусовые добавки.

Например, для итальянской пасты характерно использование различных пищевых красителей натурального происхождения. Зачастую в процессе производства итальянской пасты используют томаты, шпинат, чернила каракатицы, а также яйца и зелень. Огромное разнообразие видов итальянской пасты открывает широкие возможности перед кулинарами. Профессионалы, а также истинные ценители итальянской кухни знают, что каждый вид пасты специально придуман для приготовления той или иной категории блюд.

Стоит также подчеркнуть и то, что одним из критериев классификации пасты является внешний вид макаронного изделия. Среди самых распространенных видов пасты выделяют: длинные, короткие, суповые, фигурные, а также мелкие макаронные изделия. В отдельную группу выделяют пасту для запекания. К группе макаронных изделий относится тесто с начинкой или же такие кулинарные изделия как равиоли, тортеллини, а также каннеллони.

Среди всего разнообразия итальянской пасты хочется обратить внимание на на такой вид макаронных изделий как папарделле или паппарделле. Паста папарделле представляют собой плоские по форме и длинные макароны

Ширина пасты паппарделле составляет 2 см. Такую разновидность пасты как папарделле принято подавать к столу в сопровождении густых соусов.

Настоящим шедевром и изюминкой национальной итальянской кухи считается паста паппарделле под соусом из белых грибов. Нередко именно пасту папарделле используют для приготовления запеканок. Из-за некоторое схожести во внешнем виде пасту папарделле часто путают с тальятелле.

Однако, плоская лапша папарделле короче, но шире, чем известные на весь мир макароны тальятелле. Специалисты рекомендуют подавать пасту папарделле в качестве гарнира к блюдам из дичи, а также мяса. Паста папарделле считается просто идеальным гарниром для такого мяса как баранина.

Как правильно готовить пасту.

Пасту всегда варим последней

При приготовлении блюда на основе пасты важно сначала подготовить все остальные ингредиенты в рецепте, включая соус, овощи, морепродукты и мясо. Пасту лучше всего подавать сразу же, как только она будет готова.

Сколько нужно воды для приготовления пасты? На каждые 500 гр пасты использовать 5 литров воды

Для того, чтобы паста в процессе приготовления не слипалась, очень важно использовать достаточное количество воды. Оптимальное соотношение легко рассчитать, учитывая пропорцию, приведенную выше.

Сколько класть соли при приготовлении пасты? На каждые 500 гр пасты оптимально добавлять 1 ст. ложку морской соли. Соль нужно класть в кипящую воду до того, как положили пасту.

Когда добавлять оливковое масло, чтобы паста не слиплась? Для того, чтобы паста не слиплась после слива воды, нужно добавить оливковое масло в кипящую воду до того, как положили пасту. Оливковое масло добавляют из расчета 1 ст. ложка на 500 гр пасты.

Как мешать пасту? Пасту кладут в кипящую воду после добавления соли и оливкового масла. В процессе приготовления нужно периодически перемешивать пасту при помощи деревянной ложки, чтобы предотвратить слипание.

Сколько варить пасту? Если вы хотите получить пасту аль денте, нужно выключить огонь на 1 минуту раньше минимального времени приготовления, указанного на упаковке. Для того, чтобы не переварить пасту, удобнее всего поставить таймер на нужное время. Готовность пасты можно проверить, попробовав одну штучку. Она должна буквально чуточку хрустеть на зубах.

Как сливать воду? Как только паста будет готова, нужно немедленно выключить огонь и сразу же слить воду. Удобнее всего сливать воду при помощи дуршлага. После того, как вода слита, пасту можно обдать ледяной водой, чтобы остановить её дальнейшее приготовление. Это актуально в тех случаях, когда паста дальше идёт на приготовление салатов.

Как заправить пасту? Если вы готовите пасту с соусом, то пасту после слива воды нужно сразу добавить в сковороду с приготовленным соусом или рагу, перемешать и подержать на огне буквально 1 минуту. Затем разложить по порционным тарелкам, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром.

Как правильно есть спагетти? Спагетти и прочие длинные изделия вроде тальятелле или фетучини считаются довольно сложными блюдами. Вопреки расхожему мнению, едят их всегда при помощи вилки. Ложку для накручивания спагетти итальянский этикет допускает использовать детям или иностранцам. Поэтому лучше ложку отложить в сторону и научиться есть спагетти по-итальянски, при помощи одной только вилки. Для этого нужно захватить две-три ленты спагетти и, удерживая вилку наклонно, аккуратно накрутить спагетти так, чтобы концы не торчали и не свисали. Только после этого нужно отправить вилку в рот.

Папарделле в рецептах

Папарделле с рагу из мяса птицы Паста с курицей и сливочным соусом Томатный суп с лапшой Паста с грибами
Пп Фетучини с сердечками

Папарделле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 13,04 г

Жиры 1,51 г

Углеводы 74,67 г

371
килокалория

Общая информация
Вода 9,9 г
Энергетическая ценность 371 ккал
Энергия 1553 кДж
Белки 13,04 г
Жиры 1,51 г
Неорганические вещества 0,88 г
Углеводы 74,67 г
Клетчатка 3,2 г
Сахар, всего 2,67 г
Углеводы
Сахароза 0,48 г
Глюкоза (декстроза) 0,12 г
Фруктоза 0,11 г
Мальтоза 1,96 г
Крахмал 62,45 г
Минералы
Кальций, Ca 21 мг
Железо, Fe 3,3 мг
Магний, Mg 53 мг
Фосфор, P 189 мг
Калий, K 223 мг
Натрий, Na 6 мг
Цинк, Zn 1,41 мг
Медь, Cu 0,289 мг
Марганец, Mn 0,917 мг
Селен, Se 63,2 мкг
Фтор, F 18 мкг
Витамины
Тиамин 0,891 мг
Рибофлавин 0,4 мг
Никотиновая кислота 7,177 мг
Пантотеновая кислота 0,431 мг
Витамин B-6 0,142 мг
Фолаты, всего 237 мкг
Фолиевая кислота 219 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг
Фолиевая кислота, DFE 391 мкг
Холин, всего 15,1 мг
Бетаин 142,4 мг
Лютеин + зеаксантин 18 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг
Токоферол, бета 0,06 мг
Токоферол, гамма 0,88 мг
Токотриенол, альфа 0,13 мг
Токотриенол, бета 0,01 мг
Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,277 г
16:0 0,251 г
18:0 0,025 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,171 г
18:1 недифференцированно 0,171 г
18:1 c 0,171 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,564 г
18:2 недифференцировано 0,54 г
18:3 недифференцированно 0,024 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,024 г
Аминокислоты
Триптофан 0,185 г
Треонин 0,462 г
Изолейцин 0,511 г
Лейцин 0,988 г
Лизин 0,298 г
Метионин 0,147 г
Цистин 0,255 г
Фенилаланин 0,668 г
Тирозин 0,243 г
Валин 0,588 г
Аргинин 0,474 г
Гистидин 0,298 г
Аланин 0,438 г
Аспарагиновая кислота 0,624 г
Глутаминовая кислота 4,596 г
Глицин 0,441 г
Пролин 1,569 г
Серин 0,617 г

Как правильно готовить пасту

Основной способ приготовления пасты — это варка в большом количестве воды. Итальянская паста не содержит соли, поэтому необходимо посолить воду перед закладкой изделия.

Пасту необходимо опускать только в кипящую воду, а самое главное — не накрывать крышкой! Длинные виды пасты не надо ломать, просто подождите размягчения нижней части и придавите верхнюю часть. Когда паста будет готова, необходимо быстро слить воду и сразу же заправить пасту оливковым маслом или соусом, чтобы их вкусы перемешались в одно целое.

Время приготовления пасты зависит от ее размеров и толщины. Например, тонкие «волосы ангела» будут готовы через 2–3 минуты, большие улитки и всевозможные трубки варятся около 15 минут

В любом случае обратите внимание на упаковку. Не забывайте, что пасту для салатов и для гарнира обычно готовят «аль денте» — не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень

Паста, приготовленная «аль денте», как показали исследования, содержит меньше калорий, чем полностью разваренная. Итальянцы не всегда варят пасту в воде. Если паста варится на мясном или курином бульоне, получается пастина — легкий суп из бульона и пасты. 

История итальянской пасты

История итальянской пасты в части ее первоначального появления овеяна массой мифов и легенд. Одни исследователи считают, что она была привезена в Италию известным путешественником Марко Поло из Китая в 1242-ом году. Другие утверждают, что самой пасты он не привозил, а лишь ограничился рассказами о том, что китайцы очень любят употреблять ее в пищу.

По другой версии впервые паста появилась на территории современной Италии на Сицилии, куда она прибыла вместе с арабскими завоевателями и уже после, благодаря самим итальянцам, распространилась по всей Европе. Это, судя по всему, должно было произойти приблизительно в VIII веке нашей эры.

Также имеется версия, что паста исконно итальянское изобретение. В подтверждение данной теории приводятся цитаты из Цицерона и Горация, двух великих древнеримских поэтов, в которых они описывают блюда очень напоминающие современную пасту. Найдена даже древнейшая кулинарная книга за авторством некоего Аппициуса, который проживал в Древнем Риме во времена римского императора Тиберия (I век нашей эры), где он дает рецепт блюда напоминающего лазанью.

Также в связи с историей возникновения итальянской пасты часто вспоминают написанную около 1000-го года кулинарную книгу Мартино Корно «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели», где он дает подробный рецепт приготовления пасты.

Среди достоверных сведений отметим:

ХII век – на итальянском острове Сицилия начинается промышленное (на уровне цеха) производство пасты. Активное участие в этом принимают арабы, которые там в это время проживают в неисчислимом множестве;

ХІІІ век – повсеместно внедряется технология высушивания пасты на солнце.  Теперь паста может хранится несколько лет. Это дает возможность найти ей новое применение – в качестве провианта на морских кораблях. Пасту начинают поставлять в другие морские города-государства Италии – Венецию, Пизу, Геную и Неаполь. Очень быстро местные кулинары перенимают технологию изготовления пасты и приступают к созданию ее адаптированных под местные условия видов;

ХV век – достоверно известен первый записанный на бумаге рецепт лазаньи, также в письменном источнике упоминаются полая и длинная пасты. Вплоть до самого шестнадцатого века паста не получала широкого распространения в ежедневном рационе питания беднейших слоев населения. Это было связано с дефицитом муки из твердых сортов пшеницы, которые в то время выращивалась исключительно в Апулье и на Сицилии, что делало пасту достаточно дорогим блюдом.

В XVIII – XIX в.в. развитие и усовершенствование технологии изготовления пасты приводит к тому, что она становится популярна не только среди итальянцев, но и у других народов Европы, а также проникает на другие континенты (главным образом в Америку и в Австралию) и занимает поистине почетное место в интернациональной кухне мира.

Приготовление

https://youtube.com/watch?v=MMEu5-PhpkE

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

  • Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
  • Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
  • Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
  • За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
  • Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
  • Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
  • Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Как правильно готовить разные виды пасты

«Предки» современной итальянской пасты появились в I веке и представляли собой широкую лапшу из твердых сортов пшеницы, которую не варили, а запекали в печи. Чуть позже под влиянием арабской кухни итальянцы начали добавлять в тесто специи, а в XIV веке макаронные изделия, наконец, получили свое нынешнее название “pasta” («тесто»). Благодаря возможности длительного хранения паста стала популярной пищей путешественников и моряков, правда, ели ее руками, поэтому это блюдо считалось пищей для простолюдинов.

После изобретения специальной четырехзубой вилки, которая позволяла расправляться с длинными макаронинами элегантным образом, блюдо стало частью рациона высшего сословия, при этом совершенствовались способы его приготовления и подачи на стол.

Вскоре пасту начали варить в молоке с сахаром и подавать с маслом и сыром, однако этот деликатес могли себе позволить только состоятельные люди, а бедняки ограничивались макаронными изделиями с чесноком и овощами. С XIX века, после изобретения машины для приготовления пасты, ее начали производить в промышленных масштабах, хотя первые рецепты блюда были опубликованы уже в X веке итальянским поваром Мартином Корно в кулинарном сборнике «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Сейчас паста считается национальным итальянским блюдом, существуют десятки ее видов, хотя термин “pasta” используется для обозначения всех видов изделий из теста. Итальянцы обожают пасту и съедают ее по 25–30 кг в год, поскольку для них это не просто национальное блюдо, но и изысканное лакомство и лучший в мире деликатес.

Ингредиенты для «Папарделли с говядиной»:

  • Макаронные изделия

    /

    Макароны

    (папарделли)

    200 г

  • Филе

    (говядина)

    200 г

  • Сыр твердый


    40 г

  • Томатная паста


    2 ст. л.

  • Масло оливковое


    3 ст. л.

  • Специи

    (сухая смесь прованских трав)

    1 ч. л.

  • Зелень

    (петрушка, укроп)

    30 г

  • Перец черный

    (молотый по вкусу)

  • Соль

    (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1295.7 ккал

белки

60 г

жиры

79.5 г

углеводы

77.5 г

Порции
ккал323.9 ккал белки15 г жиры19.9 г углеводы19.4 г
100 г блюда
ккал223.4 ккал белки10.3 г жиры13.7 г углеводы13.4 г

Рецепт «Папарделли с говядиной»:

Продукты для приготовления на фотографии. В названии блюда указано мясо, и это так, но из него надо приготовить фарш, я воспользовалась уже готовым.

Говяжий фарш посолим, поперчим, добавим сухую смесь трав и хорошо перемешаем.

На разогретую сковороду с оливковым маслом выложим фарш и обжарим, помешивая время от времени.

Когда фарш слегка подрумянится, добавим томатную пасту. Хорошо перемешаем и потушим под крышкой, периодически помешивая, до полной готовности около 10-15 минут.

Натертый на крупной терке сыр (пропустила этот шаг, как не значимый) поделить приблизительно пополам и добавить одну часть в фарш. Уберем сковороду с огня на край плиты и хорошо перемешаем, чтобы сыр начал плавиться.

В большую кастрюлю (на 3 литра) нальем достаточное количество воды, посолим, доведем до кипения и опустим папарделли (макароны должны быть полностью покрыты кипящей водой). Варим на медленном огне до готовности около 10 минут (главное не переварить).

Готовые макароны откинем на дуршлаг и дадим стечь воде.
Ну разве они не хороши? Разве не пробуждается аппетит при виде этого упругого, солнечного великолепия?

Выложим папарделли в сковороду к мясу и перемешаем.

Подаем папарделли с говядиной, посыпав измельченной зеленью, приправив тертым сыром.

А это апрель 2012 года, окрестности Равенны.

Необычная паста разнообразной формы

Детская паста алфавит, приготовленная из отборной пшеницы, фильтрованной воды и натуральных добавок, имеет форму букв и предназначена специально для детского питания. Изящные колечки анелли, квадратики квадретти, звездочки стеллине, оригинальная паста фарфалле в виде бабочек-бантиков, знакомые нам по своей форме ракушки конкилье, паста орзо, похожая на рис, паста в виде колес ротелле и радиаторов радиатори используется в приготовлении супов, салатов и изысканных гарниров, рецепты которых можно найти на сайте. Пасту кастеллане, напоминающую юбки-колокола, впервые начали готовить в итальянском городе Парме, а подают ее по традиции с соусом из цветной капусты. Среди пасты необычной формы различают также: перлини — маленькие жемчужные ракушки, лумакони — большие улитки, киффери — небольшие улитки, орекьетте — напоминают половинки грецкого ореха, граттони — маленькие шарики, мерлетти — круглые медальоны с орнаментом.

Паста Болоньезе с фаршем по-итальянски

Требуемые компоненты:

  • пачка тальятелли — до 450 г;
  • томаты — 150 г;
  • фарш говяжий — 500 г;
  • вино белое — 120 мл;
  • готовый бульон — 300 мл;
  • сладкая морковь — 100 г;
  • свинина (бекон) — 200 г;
  • сливки — 100 г;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • сельдерей — 40 г;
  • луковица;
  • масло (оливковое и сливочное) — по 30 г;
  • соль, базилик, перец.

Технология приготовления:

  1. Отвариваем Tagliatelle. Эта паста специально предназначена для Болоньезе.
  2. Очищаем и промываем овощи. Нарезаем луковицу полосками, шинкуем тонкими пластинами стебель сельдерея. Натираем крупно морковь, измельчаем зубки чеснока.
  3. Пассеруем овощную нарезку в сковороде с растительным и сливочным жиром. Прогреваем продукты 5 минут на среднем огне.
  4. Бекон разделяем на тонкие ломтики и обжариваем в отдельной сковороде. Когда вытопится достаточное количество жира, выкладываем в него говяжий фарш и готовим, перемешивая деревянной лопаткой.
  5. Вливаем вино, продолжаем приготовление до испарения алкоголя, затем присоединяем говяжий бульон, мелко нарубленные томаты и овощной состав. Приправляем кушанье солью и перцем. Можно использовать разные специи, но сушеный базилик — всенепременно!
  6. Тушим продукты около часа на тихом огне в закрытом виде. В конце процесса добавляем сливки и заканчиваем приготовление после начала нового кипения. Выкладываем макароны на блюдо, в центре размещаем горячий соус.

Прямые и длинные виды пасты

Спагетти — паста, которая является основой для других видов паст, а переводится это слово как «маленькие веревки», их диаметр составляет 1,8–2 мм, а длина достигает 15 см и больше. Тонкие спагетти известны в кулинарии как спагеттини, а толстые — как спагеттони. Их подают с густыми томатными и сырными соусами, сдобренными пряностями и чесноком. К этой же группе относятся капеллини — тонкие спагетти диаметром чуть более 1 мм, переплетенные в виде клубков, напоминающих гнезда, которые называют «волосами ангелов». Обычно эта паста используется для заправки супов и бульонов, а в качестве второго блюда ее подают с горячими легкими соусами и овощами. Вермишель, называемая «маленькими червяками», чем-то похожа на капеллини и готовится подобным же образом, а подается как в холодном, так и в горячем виде. Название узкой, плоской и длинной пасты лингвини переводится как «маленькие язычки». Эта паста считается универсальной и вкусна с любыми заправками, особенно с песто, соусом из морепродуктов, ветчины, сыра и сливок.

Феттучини, ленточная паста шириной 1 см, которая продается в виде скрученных гнезд, особенно любит сливочные соусы и подливы на оливковом масле. Популярный вид ленточной пасты — лазанья, которая делается из прямоугольных листов с прямыми или фигурными краями. В готовом виде лазанья напоминает испеченный в духовке торт из слоев пасты с мясными, рыбными, овощными и сырными начинками, политыми густыми томатными и сливочными соусами. Паппарделле, длинная яичная лапша шириной 2 см, очень похожа на феттучини, и в переводе название звучит как «жадно есть», поскольку эта паста очень вкусная и порой трудно остановиться в процессе дегустации. Парпаделле варится всего две минуты, используется для приготовления запеканок или подается к мясу с густыми и пикантными соусами. Еще одна ленточная паста, тальятелле, шириной 5–8 мм, выглядит не такой плоской, как феттучини, имеет пористую структуру, хорошо впитывающую различные ингредиенты, а подавать ее принято в запеканках, с супами, мясом и густыми соусами болоньезе. Пасту в виде длинной ленты с волнистыми краями рeджинетте (мафальдине), изобретенную в Неаполе, подают с неаполитанским соусом, морепродуктами и карри, в состав которого обязательно должны входить шафран, имбирь и хрен.

Италия

  • «Шёлковые платочки» с соусом песто (Fazzoletti di seta al pesto)
  • Баранина с розмарином (Agnello al profumo di rosmarino)
  • Брускетта (Bruschetta)
  • Вителло тонато (Vitello Tonnato)
  • Вяленые помидоры в масле (Pomodori secchi sott’olio)
  • Гратен из мидий (Cozze gratinate)
  • Гуанчиале, щековина (Guanciale)
  • Жареная полента (Polenta fritta, Mămăligă)
  • Жареные каштаны (Caldarroste)
  • Запечёный цыплёнок (Arrosto misto)
  • Зелёная лазанья с рагу болоньезе (Lasagne verdi al ragù)
  • Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
  • Каннеллони с телятиной и шпинатом (Cannelloni al Forno con Vitello e Spinaci)
  • Капоната (Caponata)
  • Карпаччо (Carpaccio)
  • Кростини с чечевицей (Crostini)
  • Лингвини с красным песто (Linguine al Pesto Rosso)
  • Лингвини с мидиями (Linguine con le cozze)
  • Мальфатти (Malfatti)
  • Маринованный кролик на гриле (Coniglio marinato alla griglia)
  • Ньокки (Gnocchi di patate)
  • Орзотто с тыквой (Orzotto con zucca e gorgonzola)
  • Оссобуко с ризотто по-милански (Osso Buco alla Milanese)
  • Панна-котта (Panna cotta)
  • Панцанелла (Panzanella)
  • Паппарделле с соусом из зайца (Pappardelle al sugo di lepre)
  • Паппарделле с фрикадельками (Pappardelle con polpettine)
  • Пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)
  • Паста алла Норма (Pasta alla Norma)
  • Паста с нутом (Pasta e ceci)
  • Паста с сыром и перцем (Cacio e pepe)
  • Пенне алла аматричана (Penne all’Amatriciana)
  • Пенне арабиата (Penne all’arrabbiata)
  • Пенне маринара (Penne marinara)
  • Пепероната (Peperonata)
  • Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)
  • Печенье из поленты (Polenta Cookies)
  • Полента с грибами (Polenta e funghi)
  • Равиоли с тыквой (Ravioli di Zucca)
  • Равиоли со шпинатом и рикоттой (Ravioli di ricotta e spinaci)
  • Рагу болоньезе (Ragù alla bolognese, Bolognese Sauce)
  • Ризотто c дарами моря (Risotto ai frutti di mare)
  • Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)
  • Ризотто с лисичками (Risotto con Finferli)
  • Ризотто с радиккьо (Risotto al radicchio Trevigiano)
  • Ризотто с розмарином (Risotto al Rosmarino)
  • Рис с зелёным горошком (Risi e bisi)
  • Рисовые шарики с сыром и ветчиной (Suppli al telefono)
  • Салат из апельсинов с радиччио (Insalata di arance e radicchio)
  • Салат из белых грибов (Insalata di porcini)
  • Салат Капрезе (Insalata Caprese)
  • Салат радиккио с руколой (Insalata di radicchio e rucola)
  • Салат с морепродуктами (Insalata di mare)
  • Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром (Insalata di pomodori, calamari e finocchi)
  • Салат с тунцом и фасолью (Insalata di fagioli e tonno)
  • Салат с фенхелем и апельсинами (Insalata di arance e finocchi)
  • Салтимбокка алла романа (Saltimbocca alla Romana)
  • Свиная отбивная с шалфеем (Costolette di maiale con salvia)
  • Спагетти алла карбонара (Spaghetti alla carbonara)
  • Спагетти алла Путанеска (Spaghetti alla Puttanesca)
  • Спагетти с анчоусами и помидорами (Spaghetti con acciughe e pomodoro)
  • Спагетти с вонголе (Spaghetti alle vongole)
  • Спагетти с креветками и руколой (Spaghetti con gamberetti e rucola)
  • Спагетти с лисичками (Spaghetti con finferli)
  • Спагетти с морепродуктами (Spaghetti ai frutti di mare)
  • Спагетти с морепродуктами в пергаменте (Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio)
  • Страччателла (Stracciatella)
  • Суп павезе (Zuppa Рavese)
  • Суп с фасолью (Zuppa di fagioli)
  • Суп с цуккини (Minestra di zucchine)
  • Тальятелле «Сено и солома» (Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto cotto)
  • Тальятелле с лососем (Tagliatelle al salmone)
  • Тальятелле со свежими белыми грибами (Tagliatelle ai funghi porcini freschi)
  • Тальятелле со сливками (Tagliatelle alla panna)
  • Тирамису (Tiramisu)
  • Томатный соус-основа (Sugo di pomodoro)
  • Трофие с песто, картофелем и фасолью (Trofie al pesto con patate e fagiolini)
  • Фаршированные баклажаны (Melanzane ripiene)
  • Фаршированные кальмары (Calamari ripieni)
  • Фетуччине болоньезе (Fettuccine alla bolognese)
  • Фетуччине с икрой (Fettuccine al caviale)
  • Фокачча (Focaccia)
  • Фриттата с креветками (Frittata di gamberetti)
  • Фриттата с телячьими почками (Frittata cola pietra di vitello di latte)
  • Цыплёнок по-охотничьи (Pollo alla Cacciatora)
  • Чесночный суп с гренками (Zuppa d’aglio in crosta)
  • Чиабатта (Ciabatta)

Полые макароны

Маленькие короткие трубочки по-итальянски называются диталини («наперстки») — они очень популярны на Сицилии, где их подают с грибным, томатным, чесночным соусом, сыром рикотта и брокколи. Элбоу макарони (рожки) используются для приготовления блюд с сыром, в супах и овощных салатах, а полые спагетти печутелле бесподобно вкусны с баклажанами и мясными соусами. Свадебные макароны зити длиной 20 см перед варкой ломают на несколько частей, а макароны пенне («перья») с косыми срезами и бороздками и медзе пенне ригате (вдвое короче, чем пенне) легко удерживают соус внутри и снаружи, изумительно сочетаясь с любыми продуктами. Медзе манике являются более широкой разновидностью пенне и сочетаются с луком и кабачками. Каннелони — крупные средней длины трубки с гладкой поверхностью, подаются горячими, с фаршем и густым соусом. Каватаппи, полые «червячки» средних размеров, подаются и холодными, и горячими, с различными соусами.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Изделия из муки грубого помола

Макароны, изготовленные из пшеницы твердых сортов, содержат много клетчатки, а входящие в состав витамины группы В повышают устойчивость организма всевозможным стрессам. Витамин Е приносит немало пользы женской красоте и мужскому здоровью. Из аминокислот в макаронах присутствует триптофан, который положительно влияет на глубокий и спокойный сон.

В зернах пшеницы твердых сортов содержится больше белков и клейковины, поэтому для производства макарон полезнее использовать непросеянную муку. В некоторые из этих изделий добавляют фолиевую и никотиновую кислоту, рибофлавин и другие полезные вещества.

В настоящее время на прилавках магазинов появились макароны из смешанной муки. Чтобы увеличить пищевую ценность продукта в муку из твердых сортов примешивают иные злаки, а для обогащения белком добавляют бобовые. Такой продукт имеет другие вкусовые качества, и значительно возрастают его полезные свойства.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.